An toàn thực phẩm đối với con người. Chuyên đề tập trung vào thực trạng hiện nay về an toàn thực phẩm trên nhiều phương diện. Đặc biệt trên tinh thần khách quan của sinh viên hiện nay ăn hàng chợ uống vỉa hè, nêu lên nhưng góc khuất cũng như chi tiết về ANTP
Khoa: Chăn nuôi thú y Lớp Thú Y – K43 - N01 Giảng viên: Nguyễn Hữu Hòa Thành viên: Lộc Thị Sim Hà Thị Thêm Nguyễn Hà Thu Đặng Văn Thiện Giàng A Sơn Lưu Hoàng Thắng Nguyễn Thiên Thạch Đỗ Tiến Thành ĐẶT VẤN ĐỀ Thời tiết lạnh bạn có muốn ăn không? Xúc xích Lạp xưởng quẩy nóng Nhưng liệu chúng có an toàn ? Ngày sức nặng đồng tiền, nhiều doanh nghiệp, cá nhân kinh doanh thực phẩm sẵn sàng vứt bỏ lương tâm để kiếm lời bằng nhiều cách như: Sử dụng hóa chất bảo quản trái phép, thêm phụ gia “bẩn” vào thực phẩm hay tái sử dụng loại thức ăn thải loại vệ sinh,… Nhưng thực phẩm lại tiêu thụ phần lớn thê hệ trẻ, điều gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe cộng đồng tương lai Vậy Nhà nước ta làm để giải vấn đề Để tìm hiểu nội dung nhóm đưa thảo luận: “Chất lượng thực phẩm công tác quản lý chất lượng thực phẩm nay” I KHÁI QUÁT CHUNG Chất lượng thực phẩm 1.1 Thực phẩm Thực phẩm sản phẩm phổ biến liên quan đến hoạt động sống người Hỗu hết đồ ăn, thức uống mà người sử dụng gọi thực phẩm nhiên đồ ăn, đồ uống sử dụng cho mục đích chữa bệnh không gọi thực phẩm Thực phẩm sản phẩm rắn lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng thị hiếu ngoàI sản phẩm mang mục đích chữa bệnh Thực phẩm đóng vai trò quan trọng đời sống người Ngày thực phẩm không đóng vai trò cung cấp chất dinh dưỡng cho thể người mà đáp ứng nhu cầu thưởng thức giải trí người Chất lượng dinh dưỡng Chất lượng dịch vụ 1.2 Chất lượng thực phẩm Là tập hợp thuộc tính thực phẩm nhằm thoả mãn tốt nhu cầu người sử dụng Chất lượng thực -Chất lượngsử công nghệ phẩm đưa đến cho người dụng chất dinh dưỡng lượng cần thiết cho trình sống Chất lượng vệ sinh Chất lượng thị hiếu Nâng cao nhận thức tổ chức, cá nhân trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm: Giải pháp Xây dựng lực lượng, hệ thống, sở kiểm tra VSATTP đồng bộ, chuyên nghiệp, hoạt động linh hoạt Có chế tài xử lý nghiêm ngặt: Phát lòng lợn, bì lợn thối Ngộ độc thực phẩm hàng loạt IV.KẾT LUẬN Để thực có hiệu công tác tra quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản Thủy sản tiếp tục tăng cường công tác phổ biến, tuyên truyền văn quy phạm pháp luật liên quan đến lĩnh vực an toàn thực phẩm để người sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản nâng cao nhận thức, ý thức tuân thủ pháp luật Phối hợp chặt chẽ với địa phương công tác quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm nhằm phát hiện, ngăn chặn xử lý kịp thời sở có dấu hiệu vi phạm quy định pháp luật Tăng cường công tác tra, kiểm tra, xử lý nghiêm trường hợp phát vi phạm tái vi phạm, đồng thời công bố công khai vi phạm phương tiện thông tin đại chúng để người dân biết tránh hoang mang, hiểu lầm Hướng dẫn người tiêu dùng nhận biết sản phẩm nông sản, thủy sản an toàn thông qua dấu hiệu nhận diện (mã hiệu, mã vạch ) [...]... vào và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài các giải pháp thực hiện trong khuôn khổ doanh nghiệp của mình, doanh nghiệp cần tăng cường các mối quan hệ với khách hàng và mở rộng liên kết với các bên có liên quan để hỗ trợ việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhận thức được việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng cần được quan tâm Nhà nước ta đã đưa ra Luật vệ sinh an toàn thực phẩm... chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Cần chỉ đạo các chương trình tổng hợp và trọng đIểm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cần sửa đổi, bổ xung các qui định, tiêu chuẩn đã quá lạc hậu không phù hợp với sự phát triển của khoa học công nghệ Cần đầu tư máy móc, thiết bị để kiểm định, phân tích chất lượng sản phẩm 2 Đối với doanh nghiệp Các doanh nghiệp thực phẩm cần đổi mới nhận thức kinh doanh, định... công tác bảo đảm an vệ sinh toàn thực phẩm còn rất hạn chế Công tác xã hội hóa quản lý nhà nước về chất lượng ATTP chưa được quan tâm đúng mức Hiện nay, khi nhà nước thắt chặn hơn về yêu cầu VSATTP, nhiều chủ doanh nghiệp, cá nhân buôn bán vẫn phạm luật, lách luật mà đưa ra thị trường những thực phẩm kém chất lượng VD: + “ Ngày 3/3/2015, 64 học sinh tại trường Tiểu học Nguyễn Thanh Tuyền (quận 3,... bản QPPL về quản lý chất lượng ATTP được ban hành với số lượng lớn tạo hành lang pháp lý để kiểm soát chất lượng ATTP Bộ máy quản lý nhà nước về ATTP đang từng bước được kiện toàn từ Trung ương đến địa phương Công tác thanh tra, kiểm tra, hậu kiểm đã được quan tâm đặc biệt Hình thành mạng lưới kiểm nghiệm ở Trung ương và khu vực Công tác tuyên truyền, phổ biến kiến thức và pháp luật về ATTP... một số bộ còn chưa đáp ứng yêu cầu Bộ máy cơ quan quản lý chuyên ngành về ATTP còn chưa hoàn thiện Ý thức chấp hành pháp luật về quản lý chất lượng ATTP chưa cao Phương tiện, trang thiết bị kỹ thuật phục vụ kiểm tra nhà nước về chất lượng ATTP còn thiếu và lạc hậu Nguyên nhân khách quan Do nước ta đang chuyển đổi từ nền sản xuất quy mô nhỏ lẻ sang nền sản xuất hàng hóa; công nghệ sản xuất,... lại Cần thời gian cho công tác đào tạo nhân sự để có hiểu biết về HACCP Bất đồng quan điểm về HACCP do nhận thức không giống nhau Điều kiện để có thể áp dụng HACCP thành công - Nhà xưởng tốt - Dụng cụ, trang thiết bị tốt - Nguồn nhân lực: - Lãnh đạo quan tâm đến công tác đảm bảo chất lượng và có kiến thức về quản lý chất lượng - Đội ngũ quản lý chất lượng có trình độ và được đào tạo về HACCP - Công... dùng về các tiêu chuẩn chất lượng Doanh nghiệp cần chú trọng đầu tư để nâng cấp đIều kiện sản xuất kinh doanh Bên cạnh việc đào tạo con người cần chú ý việc đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật, nhà xưởng qui trình công nghệ một cách tương xứng, để tạo đIều kiện tốt nhất cho cán bộ công nhân viên phát huy hết năng lực của mình Doanh nghiệp cần chú trọng các đIều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn. .. lượng và an toàn Nhà nước cần sớm nghiên cứu, quy hoạch các vùng chăn nuôI , trồng trọt tạo đIều kiện để kiểm soát nguồn nguyên liệu cung cấp cho khu vực chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn và chất lượng Cần có biện pháp xử lý thật nghiêm các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm không đảm bảo chất lượng và an toàn chính sách khuyến khích, hỗ trợ bằng nhiều hình thức đối với doanh nghiệp... Công nhân được đào tạo về HACCP - Ngoài ra, để HACCP hoạt động hữu hiệu, đi kèm theo nó phải có các chương trình tiên quyết: + GMP giúp kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất + SSOP là qui trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh tại xí nghiệp Các nguyên tắc cơ bản của HACCP: 1 Xác định mối nguy và các rủi ro liên quan tới mọi mặt của sản... sinh an toàn trong toàn bộ quá trình sản xuất kinh doanh thực phẩm, các đIều kiện kiểm tra, kiểm soát chú trọng kiểm soát nguồn nguyên liều đầu vào thông qua việc hỗ trợ, giúp đỡ người nuôI trông thực phẩm về giống, thuốc bảo vệ thực vât, thuốc trừ sâu Doanh nghiệp có thể hỗ trợ một phần vốn sản xuất kinh doanh để các cơ sở cung ứng có đIều kiện tốt hơn trong việc phối hợp cùng doanh nghiệp đảnm bảo