Tổng quan về măng cụt

CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu 1.1 Tổng quan Măng cụt 1.1.1 Giới thiệu chung Măng cụt, loại nhiệt đới giới tiêu thụ Âu Mỹ đánh giá trái ngon Jacobus Bonitus gọi măng cụt là: “Hoàng hậu loại trái cây” (Queen of fruits) Măng cụt loại quý, có phẩm chất ngon vị ngọt, mát thơm đặc biệt, người ưa chuộng; thế, măng cụt có giá trị thương phẩm cao loại tiềm xuất nước ta Măng cụt có nhiều tên gọi khác như: tên tiếng Anh ( Mỹ ) Mangosteen ; tên Pháp mangoustanier ; tên Trung Quốc Sơn trúc tử, Thái Lan Mankhut Măng cụt có tên la tinh Garcinia mangostana tên “Garcinia” để ghi nhớ nhà thực vật học Laurence Garcia, người sưu tập mẫu cỏ sống Ấn-độ vào kỷ XVIII “Mangostana” tên tiếng Anh mangosteen phát xuất từ tên Mã-lai “mangustan” Còn tên Việt Nam Thái Lan lại gần giống Măng cụt giới khoa học phân loại sau: Bảng 1.1 Phân loại măng cụt Giới Plantae Bộ Malpighiales Họ Clusiaceae Chi Garcinia Loài G mangoostana Chi Garcinia gồm số tương cận, đa số mọc vùng Đông Ấn (West Indies) kể Garcinia cambogia, Garcinia cowa cung cấp “cowa-mangosteen” lớn có khía màu vàng apricot, hay Garcinia indica hay “Cocum-Conca” cho chua, áo hạt màu tím, dùng làm giấm , hạt ép lấy dầu 1.1.2 Nguồn gốc phân bố Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu 1.1.2.1 Nguồn gốc Cây măng cụt ăn nhiệt đới có nguồn gốc từ Malaysia đảo thuộc vùng xích đạo gần Indonesia, có lịch sử hàng chục kỷ Loại thuyền trưởng Cook mô tả chi tiết từ năm 1770, đưa đến Tích-lan năm 1880, trồng Anh nhà kiếng từ năm 1855, sau đưa đến vùng West Indies ( bờ biển Trung Mỹ Florida) từ kỷ IXX Ở Việt Nam, măng cụt nhà truyền giáo đạo Gia Tô di thực vào miền Nam nước ta, vua Minh Mạng cho đem trồng Huế giao cho ông Hoàng trông nom, sau trồng lăng tẩm, phủ đệ chùa chiền Huế Vua Minh Mạng đặt tên cho trái măng cụt Giáng Châu 1.1.2.2 Phân bố Ngày nay, măng cụt bắt gặp nước thuộc vùng xích đạo khu vực Đông Nam Á, Ấn Độ, Myanma Sri Lanka, Philipines, … Riêng Việt Nam, thích hợp với điều kiện nóng ẩm nên măng cụt chủ yếu trồng phía Nam, tỉnh Tây Ninh, Đồng Nai,Bình Dương Việt Nam có lúc nơi có vườn măng lớn giới Ở Việt Nam, măng cụt chủ yếu phân bố hai vùng đồng sông Cửu Long (ĐBSCL) Đông Nam Bộ, ĐBSCL với tổng diện tích trồng khoảng 4,9 nghìn hecta, cho sản lượng khoảng 4,5 nghìn tấn/năm Nam Bộ có khoảng 5.400 hecta măng cụt, có vườn măng cụt trăm tuổi Dưới 1/3 diện tích măng cụt cho thu hoạch, phần lớn diện tích chưa ổn định suất Bến Tre, Cần Thơ, Hậu Giang, Bình Dương, Sóc Trăng, Đồng Nai địa phương chủ yếu trồng măng cụt đặc biệt Bến Tre tỉnh dẫn đầu tác động chương trình trồng xen vườn dừa lão vận hành Theo số liệu thống kê toàn tỉnh Bến Tre có khoảng 4,5 nghìn hecta đất trồng măng cụt (chiếm 77% diện tích nước) Hiện nay, Bến Tre tỉnh có công bố thức việc chọn măng cụt loại trồng chủ lực để đầu tư phát triển theo hướng chuyên canh 1.1.3 Đặc điểm thực vật Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Cây măng cụt thuộc họ Clusiaceae; họ lớn gồm nhiều loại vùng nhiệt đới Á nhiệt đới Ở Việt Nam có giống họ dọc, họ tai chua họ măng cụt Những có tính thích nghi mạnh, chủ yếu mọc hoang rừng Thân rễ: Là thân gỗ lớn, cao khoảng 10 – 25 m, đường kính thân khoảng 15 – 35 cm Thân thẳng, gốc to nhỏ dần, tán dày, xanh gọn, dáng đẹp Cành cách thân, góc cành thân to, đầu cành rũ xuống Gỗ thân nặng bền, thường sử dụng làm đồ mộc, trang trí, Bộ rễ phát triển tương đối chậm yếu, tập trung phần lớn độ sâu 20 -30 cm Rễ hệ thống lông hút mềm khả hấp thu nước bị hạn chế Lá: Lá măng cụt lớn, dài 12 – 25 cm, rộng – 13 cm, dạng hình trứng, dày, mọc đối nhau, cuống nhắn Các đường gân hai bên lên, phân bố đặn, hình lông chim Mặt xanh đen bóng, mặt xanh nhạt mốc Khả quang hợp Hoa: Hoa đơn kép đầu cành - năm tuổi Hoa cứng có cuống dài - mm Kích thước hoa tương đối lớn, nở đường kính hoa - cm, dài 1,5 - cm Bốn cánh hoa màu xanh vàng xen lẫn mảng phớt hồng tâm Hoa măng cụt loại hoa bất toàn, hình thái hoa lưỡng tính chức hoa có nhị đực hoàn toàn bất thụ Hạt măng cụt hình thành từ phôi thụ phấn theo đường hữu tính, mà phôi giả hình thành không qua thụ phấn Trong điều kiện thuận lợi, hoa vào năm thứ thứ sau gieo, thường từ 10 - 12 năm Ở miền Nam nước ta măng cụt hoa vào tháng - dương lịch trái chín vào tháng - dương lịch ( khoảng 104 - 108 ngày sau hoa nở ) Quả hạt: Quả măng cụt thuộc loại nang mang đại hoa cuống núm nhụy đầu Vỏ sống có màu xanh đọt chuối, chín vỏ đỏ dần, chuyển sang tím tím sẫm mùi chín Quả hình cầu, đáy phẳng, đường kính - cm, nặng 70 - 100 g Vỏ bóng láng, dày 0,8 - cm, chứa loại dịch đắng màu vàng tiết non bị thương Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Bên có - múi trắng, dễ tách, cơm không sượng, vị chua (độ Brix 17 - 19 %) Phần thịt ăn chiếm khoảng 25 - 30 % trọng lượng quả, lại vỏ hạt Mỗi múi có hạt mẩy lép Các hạt có màu tím sẫm bao bọc lớp xơ mỏng phát triển bên múi Hạt dùng để nhân giống, trồng xa vùng xích đạo hạt dễ bị lép Phẩm chất thay đổi điều kiện khí hậu khác 1.1.4 Đặc điểm sinh hóa 1.1.4.1 Thành phần dinh dưỡng Trong 100 g tươi có chứa thành phần qua bảng sau : Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng Calories 60-63 Chất đạm 0.5-0.60 g Chất béo 0.1-0.60 g Carbohydrates 10-14.7 g Chất xơ 5.0-5.10 g Calcium 0.01-8.0 mg Sắt 0.20-0.80 mg Phosphorus 0.02-12.0 mg Thiamin B1 0.03 mg Vitamin C 1.0- 2.0 mg (Nguồn: Phân tích Đại học Nông Lâm, 1994) 1.1.4.2 Thành phần hóa học Như loại khác, măng cụt nhờ có nhiều chất đường: sucrose, fructose, glucose maltose Nó thơm nhờ số lớn chất dễ bốc Phổ sắc ký lỏng tinh dầu chiết xuất phát khoảng 50 hóa chất hữu cơ, số đó, 30 chất xác định Chiếm nhiều (%) hexenol, bên cạnh có octan, hexyl acetat, α-copaen, aceton, furfural, hexanol, methyl butenon, toluen Những chất khác 2% kết hợp với chất cấu thành hương vị măng cụt Ngoài hexyl acetat hexenyl acetat đặc biệt măng cụt, mùi trái chất hexenal, hexanol, α-bisabolen mà ra, thêm vào mùi xoài với α-copaen, mùi hoa lài với furfuryl methylceton, mùi huệ hương với phenyl acetaldehyd, mùi cỏ với hexenol, hexanal, mùi cỏ héo với pyridin, mùi ướt với xylen, mùi hoa khô với benzaldehyd, Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu mùi hồ đào với d-cadinen Aceton, ethyl cyclohexan đóng góp tính chất dịu lúc toluen, a-terpinol đem lại mùi đường thắng, methyl butenol, guaien mùi dầu, valencen đặc biệt mùi mứt cam Đáng để ý furfural methylceton cống hiến hương thơm dễ chịu furfural lại cho thoáng vào mùi hôi khó ngửi Tóm lại, mùi vị măng cụt kết kết hợp phức tạp nhiều hợp chất khác Những nghiên cứu dược tính măng cụt gần cho thấy măng cụt có thành phần hóa học phức tạp Các nghiên cứu chủ yếu tập trung vào vỏ Thành phần xác định loạt xanthon mà chất αmangostin, β-mangostin, g-mangostin, isomangostin, normangostin, bên cạnh trioxyxanthon, pyranoxanthon, dihydroxy-methyl-butenyl-xanthon, trihydroxy methyl butenyl xanthon, pyrano xanthenon Những garcinon A, B, C, D, E, mangostinon, garcimangoson A,B,C, gartanin, egonol, epicatechin, procyanidin từ măng cụt nguồn gốc Việt Nam, benzophenon glucosid số lượng tìm Cũng có vài báo cáo trình bày thành phần hóa học măng cụt Bên cạnh protein (7,8%), tanin (11,2%), xác định trihydroxy-methoxymethyl-butenyl-xanthon, 2,3-ethyl-methyl-maleimid-glucopyranosid, triterpenoid cycloartenol, friedlin, β-sitosterol, betulin, mangiferadiol, mangiferolic acid, cyclolanostendiol , hydroxy cyclolanostenon Từ ruột thân cây, tetrahydroxy xanthon dẫn xuất O-glucosid pentahydroxy xanthon, maclurin, tìm Còn tử y chứa đựng mangostin, calaba xanthon, dihydroxy trihydroxy–dimethyl-allyl xanthon 1.1.5 Đặc điểm sinh thái Măng cụt loại đòi hỏi điều kiện thổ nhưỡng khắt khe, cần điều kiện khí hậu nóng ẩm, mưa nhiều không trồng lên cao vĩ tuyến 10 - 15 Cây lớn chậm, sau hai ba năm cao đến đầu gối, bắt đầu cho sau 10 – 15 năm trồng, tuổi thọ dài, già 60 - 70 năm hoa kết tốt Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Khí hậu: Vì loại nhiệt đới xích đạo, nên măng cụt ưa khí hậu nóng ẩm với nhiệt độ khoảng tư 25 - 300C ẩm độ không khí thấp 80% Nhiệt độ thấp 200C tăng trưởng chậm, nhiệt độ từ 380C trở lên 50C làm chết Lượng mưa hàng năm thích hợp 1.200 mm, phân bố năm không mưa nhiều giai đoạn mang trái tốt Khi nhỏ (dưới năm), măng cụt cần râm mát phải che bớt ánh trực tiếp vật liệu che chắn trồng che bóng Đất: Cây măng cụt sinh trưởng nhiều loại đất khác tốt trồng đất màu mỡ, giàu hữu cơ, tơi xốp, tầng canh tác dày, ẩm thoát nước tốt, gần nguồn nước tốt để có đủ nước tưới mùa khô Đất chua, độ pH từ 5,5 - thích hợp, không trồng đất phèn, mặn 1.1.6 Yêu cầu dinh dưỡng Tuy măng cụt không đòi hỏi nhiều dinh dưỡng, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng sinh trưởng phát triển tốt, tuổi thọ dài, cho suất chất lượng cao Giai đoạn nhỏ đâm chồi cần nhiều đạm lân, giai đoạn chuẩn bị hoa cần lân, hình thành nuôi lớn cần thêm kali để tăng chất lượng Những nhu cầu chất vi lượng chưa thể rõ 1.1.7 Kỹ thuật trồng trọt 1.1.7.1 Giống Hiện nay, hầu hết măng cụt trồng nước vùng nhiệt đới bắt nguồn từ dòng ban đầu trồng từ hạt Do hạt măng cụt bất thụ phát triển từ phôi giả nên có biến động di truyền để tạo thành nhiều giống khác Tuy vậy, quần thể trồng có có biểu số đặc tính tốt khác sử dụng làm nguồn giống để nhân 1.1.7.2 Nhân giống Măng cụt nhân giống phương pháp ghép cắt cành sử dụng sản xuất sức chịu đựng kém, mau già cỗi, sớm cho trái Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Phương pháp nhân giống chủ yếu hạt phương pháp dễ làm, cho số lượng nhiều đặc biệt giữ đặc tính tốt mẹ không bị biến dị nhiều phần lớn giống ăn trái khác Phương pháp thời gian cho trái lâu (thường từ - 10 năm, có lâu hơn), khắc phục nhược điểm cách kéo dài thời gian vườn ươm, để trồng nhanh cho trái hơn, đồng thời trồng xen số khác năm đầu để có thêm thu hoạch Chọn trái to, tròn chín đầy đủ từ tốt định làm giống Từ trái chọn hạt to, mẩy nặng Hạt măng cụt nhanh sức nảy mẩm sau lấy hạt chọn ngâm vào nước để rửa phần xơ thịt bám quanh vỏ hạt, trải hạt lên giá cho nước đem ngâm vào loại thuốc ngừa nấm bệnh vài phút phải đem gieo Hạt gieo liếp ươm bầu Đất gieo hạt cần phải tơi xốp, thoát nước tốt, trộn them đất cát, tro trấu xơ dừa chất hữu Nơi gieo hạt cần che mát tưới nước giữ ẩm thường xuyên, hạt gieo sâu khoảng cm Sau gieo 20 - 30 ngày hạt nảy mầm Khi thật, đánh ươm tiếp liếp bầu mới, cần loại bỏ bớt xấu Đất liếp ươm phải làm kỹ, bón phân đầy đủ để phát triển tốt Khoảng cách liếp 30 - 40 cm Nếu ươm bầu bầu phải lớn hơn, khoảng 20 x 35 cm để rễ phát triển thuận lợi Sau khoảng năm, chăm sóc tốt cao 30 - 35 cm để nguyên liếp ươm chuyển sang bầu có kích thước lớn Tiếp tục ươm năm nữa, cao 40 - 60 cm mang trồng cố định vườn làm gốc ghép Trong trình ươm cần bón thêm phân hữu hoai mục, tưới nước đầy đủ che nắng cho cây, tháng lần tưới nhẹ phân NPK (15 : 15 : 15) urê lân pha loãng Cần giữ bóng râm cho suốt thời gian ươm chịu nắng yếu Ngoài cần phải thường xuyên theo dõi, phát phòng trừ sâu bệnh kịp thời Nếu mua giống cần chọn mua nơi đáng tin cậy, rõ nguồn gốc chọn giống tốt, đạt tiêu chuẩn 1.1.7.3 Thời vụ khoảng cách trồng Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Cây măng cụt trồng quanh năm tốt nên trồng vào đầu mùa mưa để đất có đủ độ ẩm giảm chi phí tưới cho thời gian đầu Có thể giữ vườn ươm để trồng vào thời vụ thích hợp tốt trồng vào mùa khô Cây măng cụt than gỗ cao lớn, tán rộng, thời gian sinh sống lâu năm nên cần trồng thưa với khoảng cách xa để vườn thông thoáng, khỏe mạnh, khoảng cách - 10 m Trong năm đầu nhỏ, chậm phát triển cần có trồng xen để tận dụng đất che bóng râm 1.1.7.4 Cách trồng Chuẩn bị đất trồng: Ở vùng cao Đông Nam Bộ cần đào giếng lập hồ chứa nước để tưới mùa khô xẻ rãnh cho nước tiêu thoát tốt mùa mưa nhằm tránh tượng bị ngập úng cục Tùy theo địa hình nơi mà khoảng cách độ sâu rãnh thay đổi khác nhau, rộng 0,5 - m, sâu m Ở ĐBSCL nơi đất thấp cần đào mương lên liếp để trồng nhằm tăng độ dày tầng canh tác, thoát nước mùa mưa cung cấp nước tưới mùa khô Nếu trồng hang đơn mặt liếp rộng - m, trồng hàng đôi mặt liếp rộng - 10 m Bề rộng mương khoảng ½ bề mặt liếp Ở địa phương thường bị ảnh hưởng nước lũ, cần có hệ thống đê bao quanh, cần có hệ thống đê bao quanh, cần có hệ thống tiêu thoát nước cần thiết Cách trồng: Những nơi đất cao đào hố trước trồng, hố đào với kích thước chiều 60 - 80 cm, sâu khoảng 60 cm Bón lót cho hố 10 Kg phân chuồng hoai mục, 0,5 kg NPK (16 : 16 : 8), 0,5 Kg vôi bột Sau lên liếp, thấy mặt liếp thấp cần đắp mô để trồng Mô cao mặt liếp khoảng 0,3 - 0,5 m, đường kính khoảng m, đào hố mô, bón lót phân để trồng Khi ươm năm trở lên, đạt tiêu chuẩn đưa vườn trồng Khi bứng liếp ươm cần cẩn thận nhằm bảo vê rễ, lúc đặt vào hố tránh làm vỡ bầu đất Không để rễ tiếp xúc trực tiềp với phân bón, lấp đất quanh gốc Sau Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu trồng xong cần cắm cọc để giữ khỏi đổ ngã, tưới nước sau trồng Dùng rơm rạ, cỏ khô ủ quanh gốc để giữ ẩm 1.1.7.5 Che bóng râm trồng xen Măng cụt loại ưa bóng, nhỏ Cần che bóng cho - năm đầu, bị nắng héo, chậm phát triển chết Thường dùng vật liệu dừa, chuối, lưới nilong che sang, rơm rạ làm mái che cho trồng xen che bóng tạm thời chuối, so đũa hạn chế 40 - 50 % ánh sáng mặt trời ảnh hưởng trực tiếp đến hai năm đầu sau trồng vườn Cây trồng xen cách gốc măng cụt khoảng m hướng cần trồng hướng Đông Tây Có thể trồng xen măng cụt vào vườn trồng dừa nhãn Nếu vị trí chưa che bóng yêu cầu phải dùng mái che trồng che bóng tạm thời cho Không cần trồng xen trưởng thành lúc - 10 năm tuổi Trồng xen cần phải đảm bảo mật độ cách trồng Ở nơi đất cao, gió nhiều nên trồng thêm chắn gió để tránh làm hư thêm bóng râm 1.1.7.6 Chăm sóc Tủ gốc giữ ẩm: Sau trồng dùng rơm rạ cỏ khô phủ kín phần đất mô trồng lớp dày khoảng 10 - 20 cm cách xa gốc khoảng 10 - 20 cm Biện pháp hữu hiệu mùa khô để giảm bớt bốc thoát nước Phòng trừ cỏ dại: Những năm đầu nhỏ chưa khép tán cỏ dại phát triển mạnh, cần làm cỏ, xung quanh gốc phạm vi tán Chú ý không làm tổn thương rễ Khi lớn để lượng cỏ định mặt liếp để giữ ẩm hạn chế xói mòn Nên diệt cỏ phương pháp thủ công dùng máy cắt cỏ Khi cỏ nhiều dùng loại thuốc trừ cỏ như: Glyphosate, Gramoxone, Bồi liếp: Khoảng cách mặt liếp mực nước mương vườn măng cụt khoảng 50 - 60 cm Vào mùa nắng hàng năm cần vét bùn mương bồi lên mặt liếp nhằm nâng cao mặt liếp cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho Không nên bồi bùn dày ảnh hưởng đến phát triển rễ cây, cần lớp bùn mỏng 10 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu b Hô hấp hiếu khí Trong điều kiện bảo quản nông sản, tỷ lệ oxy không khí chiếm 21% thể tích xảy trình hô hấp hiếu khí, tức trình oxy hóa hoàn toàn chất sản phẩm cuối tạo thành CO2 H2O Trong trình này, chủ yếu glucid lipid bị oxy hóa • Đối với glucid : C6H12O6 + 6O2 -> CO2 + H2O + 686 Kcal 180 g 134,4 lít 134,4 lít 1g 0,747 lít 0,747 lít 1,488 g lít lít 180 g 686 Kcal 0,803 5,04 Kcal Như vậy, g chất glucose bị oxy hóa hoàn toàn phải hấp thụ 0,747 lít oxy thải 0,747 lít CO2, hay dùng lít oxy để oxy hóa hoàn toàn 1,488 g glucose thải lít CO2 nhiệt lượng 5,04 Kcal • Đối với lipid : Ví dụ trình hô hấp hiếu khí phân hủy chất béo ( acid tripanmitin ) tiến hành theo phương trình sau : (C15H31COO)3C3H5 + 72,5 O2 -> 51O2 + 49 H2O + 7616,7 KCal 808,6 g 1,6214 lít 1142,4 lít 833 g 7616,7 1g 2,88 lít 1,42 lít 1,09 g 9,44 lít 0,493 lít 0,378 g 4,69 0,347 g 26 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Như vậy, phân tử gram Tripanmitin tức 806,8 g oxy hoàn toàn cần 1624 lít oxy để thải 1142,4 lít CO tỏa nhiệt lượng 7616,7 KCal Hoặc dùng lít oxy để oxy hóa hoàn toàn oxy hóa 0,347 g Tripanmitin tỏa nhiệt lượng 4,69 KCal Qua hai phương trình tổng quát trên, ta thấy lượng oxy cần cho hô hấp, lượng CO2, nhiệt lượng tỏa phụ thuộc vào chất bị oxy hóa hạt dùng chất béo để phân hủy nhiệt lượng tỏa nhiều dùng glucid 1.2.2.2 Khái niệm cường độ hô hấp Để xác định mức độ hô hấp mạnh hay yếu nông phẩm thời gian bảo quản, người ta thường dùng khái niệm cường độ hô hấp Cường độ hô hấp khả hô hấp khối sản phẩm định đơn vị thời gian; nhằm xác định mức độ hộ hấp mạnh hay yếu nông phẩm thời gian bảo quản Các nhà nghiên cứu qui định: cường độ hô hấp lượng oxy 100 g hay 1000 g vật chất khô sản phẩm hấp phu hay lượng CO thoát tính bắng mili lít hay milligram thời gian 24 Lượng O2 tiêu thụ CO2 nhả lớn cường độ hô hấp mạnh Cường độ hô hấp xác định theo hướng sau: • Xác định lượng O2 hấp thu vào CO2 bay • Xác định lượng vật chất khô hao tổn • Xác định lượng nhiệt tỏa Một số phương pháp cụ thể: Phương pháp xác định lượng CO2 thoát theo hệ thống kín Bailey Nguyên tắc dựa vào kết hợp CO2 bay với Ba(OH)2 chuẩn tạo thành BaCO3 kết tủa Ba(OH)2 + CO2 -> BaCO3 + H2O (Thụ khí CO2 hệ thống kín cho qua Ba(OH) Xác định lượng Ba(OH)2 trước sau hô hấp, từ suy lượng CO2 biết cường độ hô hấp hạt Phương pháp xác định lượng O2 27 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Nguyên tắc: Khi hô hấp lượng oxy CO bay Dùng dung dịch kiềm đặc để hấp thụ CO2 Áp suất bình giảm xuống, biết độ chênh lệch áp suất ta suy lượng oxy biết cường độ hô hấp khối nông sản Phương pháp xác định lượng hao tổn vật chất khô Phương pháp áp dụng với hạt sản phẩm giàu glucid hô hấp theo phương pháp hiếu khí Việc tính toán dựa lượng CO thoát nhân với hệ số hao hụt, kết ta có lượng chất khô bị hao tổn đặc trưng cho cường độ hô hấp hạt Giả sử toàn lượng carbon có thành phần CO thoát trình hô hấp hạt tạo thành kết phân giải glucose hệ số hao hụt tính sau: Biết trọng lượng phân tử CO 41 Trọng lượng nguyên tử C 12, phân tử CO2 mg CO2 có 0,272 mgC Trọng lượng phân tử glucose 180 Trong phân tử C mg 2,5 mg glucose Do đó, mg CO2 ta 0,273 x 2,5 = 0,6825 mg glucose Vậy hệ số hao hụt 0,6825 Phương pháp sử dụng độ xác không cao 1.2.2.3 Tác hại trình hô hấp nông sản trình bảo quản Làm hao hụt vật chất khô sản phẩm Quá trình hô hấp trình phân hủy chất dinh dưỡng nog6 sản để tạo thành nhiệt lượng cần thiết cho sống Ví dụ, hạt hô hấp mạnh chất dinh dưỡng bị tiêu hao nhiều Khi hạt nảy mầm, chất dinh dưỡng bị hao hụt chủ yếu dùng vào việc hô hấp 40 – 60 % Làm thay đổi trình sinh hóa nông phẩm Ví dụ, hô hấp chất glcid, protein chất béo bị thay đổi, kéo theo số tiêu sinh hóa bị biến đổi theo Làm tăng thủy phân khối nông sản tăng độ ẩm tương đối khối nông sản Khi hô hấp theo phương thức hiếu khí, nông sản thải CO H2O Nước bị tích tụ nhiều khối nông sản làm cho thủy phần tăng lên ảnh hưởng 28 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu đến độ ẩm không khí xung quanh, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật, côn trùng hoạt động mạnh ; đồng thời, làm thay đổi thành phần không khí nông sản Làm tăng nhiệt độ khối nông sản Năng lượng phát sinh trình hô hấp, phần nhỏ sử dụng để trì hoạt động sống nông sản, phần lớn biến thành nhiệt tỏa cho nhiệt độ khối nông sản tăng lên dễ dàng xảy tượng “bốc nóng” 1.2.2.4 Một số yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp a Độ ẩm Trong giới hạn định độ ẩm sản phẩm tăng lên cường độ hô hấp sản phẩm tăng lên, đặc biệt dộ ẩm vượt mức can giới hạn cường độ hô hấp tăng mạnh Với loại sản phẩm khác nhau, bảo quản muốn giữ lâu phải đảm bảo cho độ ẩm mức độ an toàn Nếu vượt độ ẩm an toàn khó bảo quản Đối với rau loại chứa hàm lượng nước cao từ 80 – 90 % nên loại khó bảo quản lâu dài b Nhiệt độ Ở giới hạn nhiệt độ thích hợp loại sản phẩm khác nhau, nhiệt độ tăng cường độ hô hấp tăng theo, vượt giới hạn cường độ hô hấp lại giảm xuống Sở dĩ phần lớn trình sinh lý sản phẩm xảy bảo quản nhờ tác dụng loại men mà men phụ thuộc vào nhiệt độ Mỗi loại men thích ứng với nhiệt độ định Khi nhiệt độ tăng lên thích nghi với điều kiện hoạt động men cường độ hô hấp phát triển cao độ Nếu vượt giới hạn tối thích hoạt tính men giảm hẳn cường độ hô hấp giảm xuống Có nhiều công trình nghiên cứu nhà bác học ảnh hưởng nhiệt độ đến cường độ hô hấp trình bảo quản kết luận tương tự Panlidin nêu lên trình bảo quản rau quả, thay đổi nhiệt độ dẫn đến thay đổi cường độ hô hấp nhiệt độ thay đổi kích thích hoạt động nguyên sinh chất tế bào thực vật Servitinov nghiên cứu cường độ hô hấp 29 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu rau nhận thấy tăng nhiệt độ lên 10C, lượng CO2 thoát kh rau tăng trung bình mg Từ kết luận người ta tính toán hao hụt dự trữ rau nhiệt độ bảo quản rau bị thay đổi c Độ thoáng không khí Mức độ thoáng không khí hàm lượng O CO2 có không khí Nó có ảnh hưởng tới cường độ hô hấp mức độ thay đổi phương thức hô hấp sản phẩm Nếu mức độ thoáng cao, khối sản phẩm hô hấp theo kiểu hiếu khí; ngược lại, độ thoáng khí thấp, sản phẩm hô hấp theo kiểu kị khí Lượng oxy nhiều hay ảnh hưởng lớn tới hô hấp sản phẩm Ví dụ: Sondatencop chứng minh làm tăng nồng độ oxy không khí tăng từ – lần khả làm tăng lượng hô hấp cà chua bảo quản đến 30 – 50 % Tác dụng oxy vào hô hấp tùy thuộc vào đối tượng sản phẩm bảo quản Với rau lượng oxy xung quanh lớn 21% làm cho cường độ hô hấp tăng lên, rau nhanh chín nhanh hư hỏng Nếu lượng oxy nhỏ 21% rau chín điều kiện tự nhiên Cụ thể trường hợp hàm lượng oxy tăng lên 50 – 75% làm cho tốc độ chín cà chua xanh tăng lên gấp lần Còn hạ nồng độ oxy xuống – 6% làm trì hoãn trình chín cà chua Lượng CO2 môi trường xung quanh ảnh hưởng lớn tới hô hấp Theo ý kiến Rubin, CO2 chất điều hòa trình trao đổi chất, ảnh hưởng đến hệ thống men oxy hóa khử men oxy hóa Khi tăng nồng độ CO2 không khí hạ thấp lượng O cường độ hô hấp giảm xuống Nếu nồng độ CO2 không khí lớn hút O nhả CO2 sản phẩm bị đình trệ Nhưng tùy loại sản phẩm Ví dụ: nồng độ CO2 không khí 30 % cường độ hô hấp khoai tây tăng lên Nhưng với cà rốt nồng độ 35 % hô hấp bình thường d Thành phần chất lượng sản phẩm 30 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Trạng thái sinh lý sản phẩm hạt, quả, loại rau có ảnh hưởng tới cường độ hô hấp tính chất thực vật, độ chín rau quả, độ thục trình chín sau thu hoạch rau Mức độ chín thục rau làm thay đổi cường độ hô hấp Quả chưa chín hoàn toàn thường có cường độ hô hấp mạnh chín già 1.2.3 Sự thoát nước cùa nông sản phẩm bảo quản Trong trình bảo quản, tượng thoát nước tượng thường xuyên xảy sản phẩm Sự thoát nước có ý nghĩa lớn công tác bảo quản Nó làm cho sản phẩm bị héo (như rau quả), bị giảm trọng lượng (như loại loại hạt, củ, quả) dẫn đến phẩm chất Đối với loại sản phẩm mà tế bào chứa nhiều nước rau tượng xảy nhiều nhanh, hàm lượng nước tế bào lại trạng thái nước tự Tế bào thực vật có lớp vỏ cutin mỏng, lại chứa protein nên có khả giữ nước kém, loại sản phẩm khác có lớp vỏ tế bào cấu tạo khác nên thoát nước khác Nói chung đường thoát nước sản phẩm qua lớp khí khổng lớp vỏ Mỗi giai đoạn khác nhau, thoát nước khác Sự thoát nước vượt mức độ ẩm cân làm cho hoạt động sinh lý hạt bị ảnh hưởng làm cho rau giảm khả bảo quản sức đề kháng bệnh Sự thoát nước sản phẩm bị ảnh hưởng nhiều nhiều yếu tốt ngoại cảnh Trước hết ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm gây nên chênh lệch áp suất nước bão hòa bề mắt sản phẩm áp suát riêng phần nước không khí Độ chín sinh lý sản phẩm ảnh hưởng đến thoát nước Hạt chín, rau chín, tốc độ thoát nước chậm lại Ánh sáng mặt trời có ảnh hưởng nhiều đến trình bay nước Ánh sáng làm tăng nhiệt độ khối sản phẩm nên bay nước nhanh Ánh sáng làm tăng độ mở khí khổng, tăng tính thấm nguyên sinh tế bào, làm tăng thoát nước 31 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Nông sản phẩm trình bảo quản bị hô hấp nhiều, bị sâu bệnh phá hoại, yếu tố dẫn đến thoát nước nhiều, tất bị sâu bệnh thoát nước Nếu chỗ bị sâu bệnh mà có lớp bảo vệ không thấm nước bốc giảm nhiều Chính nguyên nhân làm cho sản phẩm bay nước nhiều dẫn đến tượng hạt rau trình bảo quản bị héo, nhăn nheo Trong điều kiện bình thường, khí hậu ôn hòa, trao đổi nước thực vật cân Khi hút nước, rau phục hồi trở lại Hiện tượng héo làm cho tăng trưởng rau hạt nông sản bị yếu 1.2.4 Một số thành phần hóa học trình biến đổi chúng trình bảo quản Bất loại nông sản phẩm nào, thành phần cùa chứa nhóm hợp chất hữu prtein, glucid, lipid, vitamin, acid hữu chất khoáng, sắc tố, v.v với tỷ lệ khác Do đó, muốn bảo quản tốt tứng loại sản phẩm cấn nghiên cứu kỹ thành phần hóa học biến đổi tác động nhân tố bên Thông thường thành phần chúng có hợp chất sau: 1.2.4.1 Nước Tuyệt đại đa số nông sản phẩm có chứa lượng nước định, thay đổi tùy theo hình thái giải phẫu trạng thái keo ưa nước tế bào sản phẩm Có loại chứa nhiều nước rau tươi chứa 65-95% nước, hạt lương thực chứa tương đối từ 11-20% Nhưng nhìn chung tế bào loại nông sản phẩm có chứa dạng nước sau đây: a Nước liên kết hóa học Được đặc trưng quan hệ định lượng xác sản phẩm nước Đây loại liên kêt bền vững Ví dụ : Na 2CO3.3H2O Nếu muốn tách lượng nước phải cách đem nung lên tương tác hóa học khác 32 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu b Nước liên kết hóa lý Kết hợp với vật liệu không theo tỷ số định Nó bao gồm có nước hấp phụ, nước thẩm thấu, nước cấu trúc Muốn tách lượng nước cần tiêu hao lượng để biến thành thể Dạng nước bền c Nước liên kết học Loại kết hợp với sản phẩm không theo lượng định, lượng nước tự sản phẩm dạng bền vững Nó chuyển dịch sản phẩm dạng thể lỏng Muốn tách phải cách sấy khô nhiệt độ 105 0C Hàm lượng nước sản phẩm cao hay thấp có ảnh hưởng lớn đến chất lượng khả bảo quản chúng Đối với sản phẩm có hàm lượng nước cao, việc bảo quản khó khăn nước chín môi trường thuận lợi để vi sinh vật hoạt động, làm cho chất lượng sản phẩm bị giảm xuống 1.2.4.2 Glucid Glucid thành phần quan trọng chứa hạt rau quả, chiếm tới 90% trọng lượng chất khô Trong trình bảo quản, glucid bị biến động nhiều Đối với hạt, rau sau thu hoạch xay trình chín, đồng thời bị ảnh hưởng điều kiện bảo quản, thông thường sau thời gian bảo quản, rau quả, lương đường tăng ( chủ yếu đường đơn ), đó, đường tổng số có phần giảm xuống thời gian bảo quản dài lượng đường giảm để cung cấp nguyên liệu cho trình hô hấp, lên men rượi, nảy mầm, 1.2.4.2 Vitamin acid hữu Hàm lượng vitamin sản phẩm thay đổi tùy theo độ chín Trong rau quả, hàm lượng vitamin tương đối nhiều, thành phần dinh dưỡng chủ yếu gồm đủ loại Vitamin A, B, PP, E (có nhiều phôi hạt), carotene chứa nhiều cà rốt, cà chua, đu đủ Vitamin C cam, chanh Hàm lượng Vitamin B biến động từ 0,1-0,2 mg%, B2 từ 5-12 mg% B6 khoảng 0,31 mg% chứa nhiều bí đỏ Hàm lượng Vitamin C cao nhất, từ 130-170 mg% 33 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Trong trình bảo quản vitaim hầu hết bị thay đổi có chiều hướng bị tổn thất Điển hình lượng Vitamin C sản phẩm bị hao thất nhiều Nhiệt độ cao, tổn thất lớn, bảo quản lạnh hạn chế tổn thất Như loại quả, bảo quản, hàm lượng đường vỏ chuyển dần vào ruột, acid giảm dần, hàm lượng đường tăng, Hàm lượng Vitamin C giảm Vitamin C chất dễ bị oxy hóa chuyển thành dạng dehydroascorbic Ở dạng dehydroascorbic dễ bị phân hủy tác dụng ngoại cảnh nhiệt độ Ở nhiệt độ cao trình xảy mạnh Acid hữu nguyên liệu để hô hấp (nhất rau quả), trình bảo quản acid hữu bị giảm xuống thường tổn thất nhiều đường, có không giảm giảm Đối với trình chín tiếp rau trình bảo quản, biến đổi đường acid tùy thuộc vào nhiều điều kiện khác nhìn chung tỷ lệ đường/acid tăng, ta thấy chín Acid hữu giảm xuống, mặt cung cấp cho trình hô hấp, mặt khác tác dụng với rượi sinh rau để tạo thành este làm cho rau có mùi thơm đặc biệt 1.2.5 Biện pháp kỹ thuật bảo quản rau tươi 34 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Để hạn chế hư hỏng trình bảo quản, phải đảm bảo yêu cầu kỹ thậut sau đây: • Khi thu hoạch rau cần thu hái thời vụ, độ chín, tránh thu hoạch non, tránh ngày mưa, phải loại bỏ rau bị sâu bệnh dập nát • Khi vận chuyển cần tránh vứt ném, phải nhẹ nhàng tránh dập nát để hạn chế xâm nhập vi sinh vật vào rau • Không nên chất đống rau trời nắng, nóng, rau hô h61p mạnh dẫn đến hư hỏng • Rau cần xếp vào kho mát kho lạnh Có thể giữ vài tháng (đối với loại quả) Có thể sử dụng phuong pháp hóa học, sinh học, phương pháp sunfit hóa để bảo quản Nếu để sử dụng lâu dài đóng loại vào thùng gỗ có lót giấy chống ẩm Giấy tráng paraffin (bảo quản loại quả) cho vào túi polyethylene có đục lỗ Ngoài dùng biện pháp sơ chế sấy khô, muối chua để giữ rau lâu dạng thành phẩm khác 1.2.6 Hiện trạng bảo quản trái tươi xuất Việt Nam Sản phẩm trái nước ta, đặc biệt trái tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long có nhiều lợi chủng loại, sản lượng chất lượng trái miền nhiệt đới việc bảo quản để xuất vào thị trường lớn Nhật, Mỹ, EU… chưa ngang tầm với sản lượng thu hoạch hàng năm Có nhiều nguyên nhân vấn đề này, việc bảo quản chưa đầu tư công nghệ hệ thống thiết bị bảo quản cách tương xứng với doanh nghiệp có thương hiệu trái xuất Tại thị trường nước từ nhiều năm giá bán trái vào thời điểm thu hoạch rộ thường bấp bênh, sản phẩm chủng loại nhiều vào thời điểm thu hoạch, bình quân khoảng tháng/vụ, làm cho việc điều tiết tiêu thụ sản phẩm gặp nhiều khó khăn, sản phẩm trái tiêu thụ dạng tươi chủ yếu địa phương 35 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu nước, nên thường gây ứ đọng, sản phẩm thường bị hư hỏng Trong thực tế sản phẩm trái thường thu hoạch chí chưa đến thời điểm thu hoạch, đa số trái thường không qua khâu kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm…Trong số lượng trái tươi đủ tiêu chuẩn phẩm cấp phân loại bảo kho lạnh có nhiệt độ độ ẩm thích hợp cho loại trái Đáng ý, nước ta có kho bảo quản nên chí phí bảo quản khâu thu hái, bao gói vận chuyển lạnh để xuất cao Đây nguyên nhân hạn chế việc ứng dụng tiến kỹ thuật bảo quản sản phẩm trung tâm phát triển ăn nước Vừa qua Hội thảo chương trình Quốc Gia phát triển sản xuất xuất rau hoa tươi Việt Nam Bộ Thương Mại tổ chức nhiều đại biểu tỉnh doanh nghiệp có ý kiến vấn đề Theo doanh nghiệp cho rằng: cần tiến hành xây dựng kho bảo quản lạnh vùng nguyên liệu cửa khẩu, bến cảng để đảm bảo chất lượng tốt trái xuất Tuy nhiên doanh nghiệp đề nghị Bộ có sách hỗ trợ doanh nghiệp vốn để đảm bảo thực mục tiêu nói 1.3 Hydroxyethyl Cellulose (HEC) 1.3.1 Giới thiệu chung Tại Việt Nam, HEC loại sản phẩm nằm danh mục hóa chất công nghiệp, thường sử dụng thành phần làm đặc nước rửa chén HEC Việt Nam thường nhập từ Trung Quốc dạng bao 25 Kg với độ tinh 99% Một số người dân gọi bột làm đặc Hình 1.1 Hydroxyethyl cellulose thương phẩm 1.3.2 Tính chất hóa lý Hydroxyethyl Cellulose hợp chất tan nước không phân cực Có công thức sau : 36 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu Công thức phân tử : {-C6H7O2(OH)3-X(OCH2CH2),OH]x-}n với CAS no 9000462-0 HEC dạng phức hợp chất lỏng không bị điện ly ( non-ion ), có dạng bột màu trắng vàng, không mùi không vị, tan nước ấm lẫn nước lạnh ( nhiệt độ cao mức độ tan nhanh, nhiên bỏ nước sôi HEC bị vón cục ), thường không tan dung môi hữu cơ, độ nhớt thay đổi không đáng kể pH nằm khoảng từ - 12, giá trị pH nằm ngưỡng ( tức pH[...]... là từ khi thực hiện kiên kết trong hợp tác xã, giá trị của sản phẩm trái măng cụt đã tăng lên Mỗi năm thương lái hợp đồng mua 15 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu 100 tấn, chiếm 45% sản lượng măng cụt của hợp tác xã Vườn măng cụt của xã viên đạt mức thu nhập bình quân là 70 triệu đồng/ha Mặt ưu điểm thứ 2 là hợp tác xã măng cụt Tân Thành đã chính thức là thành viên GAP- Sông Tiền (Sản xuất trái... Chí Minh đã nghiên cứu thành công việc bảo quản măng cụt bằng loại bao gói Oxygen Transmission Rate Kết quả, măng 17 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu cụt được bảo quản tốt trong hai tuần, so với bảy ngày của các phương pháp khác Cụ thể, phương pháp này như sau: Như ta biết, măng cụt là loại trái khó bảo quản trong khi chuyên chở Khi vỏ trái măng cụt chuyển sang màu đỏ hoặc đỏ tím thì chỉ giữ... trái măng cụt Trái măng cụt được thử nghiệm là loại trái ở độ chín, hái từ cây lúc sáng sớm (hoặc chiều mát), trái sau khi thu hoạch màu đỏ chuyển sang màu đỏ hoàn toàn Trái măng cụt được làm sạch sơ bộ, lau nhẹ bằng vải ẩm để loại bỏ vết bẩn và đất cát bám trên cỏ, đồng thời loại thải trái bị dập, chảy mủ, hư hỏng Nhiệt độ sử dụng ở 5 – 10 0C và 150C Kết quả cho thấy, giá trị cảm quan của trái măng cụt. .. đó cây ra trái mỗi mùa, suốt hơn trăm năm Mùa vụ măng cụt từ tháng 4- 6 âm lịch hàng năm Tuy gặp nhiều khó khăn trong việc mở rộng diện tích trồng nhưng măng cụt thuộc loại quả quý hiếm trên thị trường Có lúc giá măng cụt lên tới 40.000-45.000 đồng/kg tùy loại Mặc dù điều kiện tự nhiên nước ta tương đối thuận lợi để phát triển sản xuất và xuất khẩu măng cụt nhưng một thực tế hiện nay là mặc dù nhiều... Hầu hết các lô hàng măng cụt nhập khẩu vào nước ta qua cửa khẩu Tịnh Biên, Sa Mát, Hoa Lư thời gian này với giá dao động từ 700 đến 1000USD/tấn (DAF) Chỉ tính riêng trong 2 tuần đầu tháng 04/2007, mặc dù đã bắt đầu vào vụ thu hoạch chính nhưng đã có 508 tấn măng cụt nhập khẩu vào nước ta qua đường chính ngạch, đạt kim ngạch trên 480 nghìn USD Hầu như măng cụt Thái Lan "lấn sân" quanh năm Từ đầu tháng... khẩu lượng lớn măng cụt từ Thái Lan Theo số liệu thống kê của Tổng cục Hải quan, kim ngạch nhập khẩu măng cụt từ Thái Lan, Campuchia, Trung Quốc (trong đó chủ yếu nhập khẩu từ Thái Lan) trong những tháng đầu năm 2007 đạt khá cao Cụ thể, trong tháng 01/07 các doanh nghiệp đã nhập khẩu 135,5 tấn măng vụt, đạt kim 14 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu ngạch gần 130 nghìn USD; nhập khẩu mặt hàng này... phòng trừ: vườn cây cần có chế độ thoát nước tốt , không để ẩm ướt quá nhiều Chăm sóc hoặc xử lý cho cây ra hoa sớm và quả chín trước mùa mưa 13 Khóa Luận Tốt Nghiệp Tổng Quan Tài Liệu 1.1.8 Hiện trạng xuất nhập khẩu măng cụt ở nước ta Măng cụt là loại trái cây nhiệt đới rất ngon và bổ được trồng phổ biến ở 2 vùng ĐBBSCL và ĐNB, trong đó trồng chủ yếu ở ĐBSCL với diện tích khoảng 4,9 ngàn ha, cho sản... tế) gồm 7 tỉnh, thành phố tham gia Đây cũng là điều kiện để đưa thương hiệu măng cụt Tân Thành vươn xa hơn Do đặc điểm cây măng cụt có thời gian trồng đến thu hoạch khá dài, từ 7 năm đến 8 năm mới cho trái, sau 15 năm thì năng suất thu hoạch mới ổn định ở mức từ 6 tấn đến 7 tấn trái/ha Vì vậy, xây dựng thương hiệu cho cây măng cụt Tân Thành ngay từ bây giờ là bước chuẩn bị thích hợp trong quá trình hội... măng cụt còn thói quen đựng hàng bằng cần xé, giỏ bội, đậy đệm qua loa Vận chuyển thì chồng chất bừa bãi Đến chợ, đổ đống ra bán trái còn nguyên vẹn, trái bị móp méo, trái bầm dập, kém hấp dẫn nên mất giá Một thực tế của ngành sản xuất măng cụt của nước ta hiên nay là: không những chưa phát huy được tối đa tiềm năng xuất khẩu loại trái cây đặc sản này mà chúng ta vẫn phải nhập khẩu lượng lớn măng cụt. .. Thái Măng cụt Thái bao gói cẩn thận, đóng thùng định lượng chu đáo Trái to vừa, đều đặn Vỏ màu nâu sậm, tươi thắm, ít bị xì mủ, cuống lại tươi xanh Bên trong, múi to đều, thịt trái không bị sượng hoặc úng nước, vị ngọt thanh, hạt nhỏ mềm Các nhà vườn trồng măng cụt của ta nên nghiên cứu “cách làm ăn” của người Thái Rõ ràng, họ canh tác bài bản chuyên nghiệp hơn, giá thành thấp hơn Còn ta, măng cụt mẫu