TCVN 2013 do Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thuỷ sản và Nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
TCVN TIÊU CHUẨN QUỐC GIA DỰ THẢO TCVN .:2013 Xuất lần RONG SỤN (Kappaphycus alvarezii) - RONG KHÔ – YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG Seaweed (Kappaphycus alvarezii) – Dried Seaweed - Quality requirements HÀ NỘI – 2013 TCVN Lời nói đầu TCVN :2013 Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thuỷ sản Nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố :2013 TCVN TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN :2013 :2013 RONG SỤN (Kappaphycus alvarezii) – RONG KHÔ - YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG Seaweed (Kappaphycus alvarezii) – Dried Seaweed - Quality requirements Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định tiêu chất lượng an toàn thực phẩm Rong sụn (Kappaphycus alvarezii) làm khô, dùng làm nguyên liệu để tách chiết carrageenan dùng làm thực phẩm Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm công bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 5276:1990 Thủy sản – Lấy mẫu chuẩn bị mẫu TCVN 5277:1990 Thủy sản – Phương pháp thử cảm quan TCVN 3700:1990 Thuỷ sản – Phương pháp xác định hàm lượng nước TCVN 3701:2009 Thuỷ sản sản phẩm thuỷ sản – Xác định hàm lượng natri clorua TCVN 4327:2007 Thức ăn chăn nuôi - Xác định tro thô Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 3.1 Tạp chất: Tạp chất lẫn vào rong sụn hiểu loài rong biển khác, mảnh nhựa, gỗ, kim loại, dây buộc,… tạp chất lạ khác cát sạn muối 3.2 Rong khô sạch: Là rong sụn làm khô sau loại bỏ muối, cát sạn tạp chất khác TCVN :2013 Các yêu cầu 4.1 Thời gian thu hoạch Rong sụn khô làm từ rong tươi thương phẩm phải đảm bảo thời gian trồng từ 60 - 75 ngày thu hoạch 4.2 Yêu cầu cảm quan Các tiêu cảm quan rong sụn khô quy định Bảng Bảng Chỉ tiêu cảm quan rong sụn khô STT Chỉ tiêu Mô tả Màu sắc Trắng ngà, vàng, nâu, xanh tím nâu đen Mùi Mùi tự nhiên rong biển, mùi lạ Vị Vị mặn muối biển Trạng thái Thân rong dai chắc, không mục nát 4.3 Chỉ tiêu hóa - lý Các tiêu hóa lý rong sụn khô quy định Bảng Bảng Yêu cầu tiêu hóa lý rong sụn khô STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Hàm lượng nước % < 40,0 Rong khô % > 30,0 Hàm lượng tạp chất % < 3,0 Hàm lượng muối % < 15,0 Hàm lượng cát sạn % < 1,0 4.4 Các tiêu vi sinh kim loại nặng Các tiêu vi sinh vật kim loại nặng phải đáp ứng quy định hành Phương pháp thử 5.1 Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử, theo TCVN 5276:1990; TCVN :2013 5.2 Xác định tiêu cảm quan, theo TCVN 5277:1990; 5.3 Xác định hàm lượng natri clorua, theo TCVN 3701:2009; 5.4 Xác định hàm lượng nước, theo TCVN 3700:1990; 5.5 Xác định hàm lượng cát sạn, theo TCVN 4327:2007; 5.6 Xác định hàm lượng tạp chất, theo TCVN 1532-1993 Bao gói, vận chuyển bảo quản 6.1 Bao gói Rong sụn khô phải đóng gói theo loại riêng biệt Dụng cụ chứa đựng bao bì đóng gói phải làm loại vật liệu phù hợp, chắn, không rỉ, không làm ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm 6.2 Vận chuyển Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch, mùi lạ Phương tiện vận chuyển phải đảm bảo chống ẩm ướt, không vận chuyển rong lẫn với hàng hoá khác ảnh hưởng đến chất lượng rong 6.3 Bảo quản Rong sụn khô phải đóng bao, không nên để thành đống Kho bảo quản phải thông thoáng, có lưới ngăn chặn xâm nhập côn trùng động vật gây hại Sàn tường kho đảm bảo chống thấm, chống ẩm, kiện, bao rong khô phải đặt kệ, bục kê cách mặt đất 15 – 20 cm Giữa lớp, lô phải có khoảng trống lưu thông không khí tốt để giảm bớt nhiệt tự sinh từ rong trình bảo quản, phòng chống cháy nổ có lối thuận tiện cho việc bốc xếp, vận chuyển