Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh có đáp án

www.khotrithuc.com BỘ CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM HỐ SINH CHƢƠNG PROTEIN PHẦN 1 Trong q trình bảo quản thực phẩm giàu protein thƣờng xảy tƣợng thối, ngun nhân là: A Do tác dụng VSV từ mơi trƣờng xâm nhập vào B Do tác dụng enzym có sẵn thực phẩm VSV từ mơi trƣờng xâm nhập vào C Do nhiệt độ mơi trƣờng bảo quản D Do VSV có thực phẩm Những chuyển hóa làm thối protein A Phản ứng khử amin B Phản ứng cacboxyl C Phản ứng khử amin khử cacboxyl D Phản ứng tạo thành photpho Từ Histidin tạo thành histamin loại chuyển hóa nào? A Phản ứng khử amin B Phản ứng khử cacboxyl C Phản ứng khử amin khử cacboxyl D Phản ứng tạo mercaptan Lizin khử CO2 tạo thành A Etyl mercaptit B Cacdaverin C Scatol D Phenol Phản ứng tạo mercaptan thƣờng xảy với aa chứa A FeB MgC CuD S Aa bị vhuyển hóa thành scatol indol A MethionineB Threonine C ArgD Triptophan Các lipoprotein bị chuyển hóa có mùi A ThốiB Khai C TanhD Rất thối Phản ứng tạo phosphin xảy với A Các aa chứa lƣu huỳnh B Phosphoprotein C Lipoprotein D Phosphoprotein nucleoprotein Mùi lipopro bị chuyển hóa mùi A Trimetylamin B Colin C Acidindolaxetic D Oxytrimetylamin 10 Phản ứng khử amin có loại A 2B 3C 4D www.khotrithuc.com 11 Chọn đáp án sai: Methyl mercaptan gây tác hại A Tổn thƣơng thận B Liệt C Tổn thƣơng gan D Phù phổi 12 Aa bị khử amin nội phân tử A Alanine B Phenylamine C Acid glutamic D Aspartic acid 13 Chọn đáp án sai: Protein mơ gồm A Miozin B Miogen C Glibulin D Albumin 14 Khi đun nóng colagen nƣớc sau để nguội tạo thành A Khơng ảnh hƣởng B GlutinC GelD Sol đặc 15 Chọn đáp án sai Elastin bền vững với A AcidB KiềmC EnzymD Nhiệt độ 16 Sự biến đổi thịt sau giết đƣợc chia làm kỳ A 2B 3C 4D 17 Chọn đáp án sai Tê cóng sau giết bắp kết q trình: A Glycogen phân hủy tạo acid lactic B Glycogen phân hủy tạo glucid có tính khử C Phân hủy ATP D Tạo phosphin 18 Độ rắn mơ bắp tê cóng biến đổi A Glycogen phân hủy tạo acid lactic B Glycogen phân hủy tạo glyco phân C Acid creatin phosphoric phân hủyTrắc nghiệm hố sinh D Actin + myozyn tạo phức chất khơng tan 19 Thịt giai đoạn chín tới thƣờng mềm, thơm, tƣơi ngon do: A Enzym proteaseB Hydrat hóa C Acid lacticD Enzym amylase 20 Thịt trạng thái tê cóng sau giết A Thích hợp chế biếnB Tốt cho sức khỏe C Thích hợp để luộc D Khó tiêu hóa peptin 21 Tác dụng q trình chín tới A Có tính acid nhẹ B Ức chế đƣợc phát triển VSV gây thối C Thịt có mùi thơm ngon, dễ tiêu D Tất 22 Bổ sung cho hồn chỉnh giai đoạn thịt chín tới …Acid phosphoric + Hypoxanthin + Acid glutamic www.khotrithuc.com A ProteinB Lipid C NucleoproteinD Glucid 23 Đây giai đoạn Actin + miozyn Actomiozyn (khơng hòa tan) A Tê cóngB Chín tới C Phân hủyD Sự tự phân 24 Đây q trình gì: Actomizyn Actin + myozyn (từ trạng thái co rút sang trạng thái suy yếu) A Tê cóng B Chín tới C Phân hủy D Sự tự phân 25 Nếu để thịt nguội khơng cách, enzym thịt phát triển mạnh phân hủy protein thành … tƣợng xảy nhiệt độ … thiếu oxy (điền vào dấu chấm) A NH3 – 30o C B H2S – 40 C C NH3, H2S – 30 C D NH3, H2S – 40 C 26 Ở nhiệt độ protein bị phân hủy thành NH3, H2S điều kiện thiếu oxy A 20 C B 30 C C 40 C D 50 C 27 Sự tự phân đến giai đoạn định thịt A Bị phân hủy phần nhỏ sử dụng đƣợcTrắc nghiệm hố sinh B Bị hủy phần lớn khơng dùng chế biến C Bị phân hủy hồn tồn D Tất 28 Sự phân hủy thối rửa (hiện tƣợng thiu) do: www.khotrithuc.com A Oxy B VSV C Enzym D Nhiệt độ 29 Sự phân hủy thối rửa (hiện tƣợng thiu) hoạt động A VSV phân hủy protein B VSV phân hủy lipid C VSV phân hủy acid amin D Tất 30 Q trình gia nhiệt khoảng 100 C nhằm A Làm biến tính vơ hiệu hóa loại enzym bất lợi cho thực phẩm B Làm giảm độc tố có thực phẩm C Làm số loại protein trở nên dễ tiêu hóa D Tất 31 Cấp đơng q trình A Giảm nhiệt độ xuống dƣới 0 C để bảo quản thực phẩm B Giảm nhiệt độ xuống dƣới -18 C đột ngột để bảo quản thực phẩm C Giảm nhiệt độ xuống dƣới -18 C cách từ từ để bảo quản thực phẩm D Tăng nhiệt độ lên 100 C để bảo quản thực phẩm 32 Trong q trình chế biến thực phẩm, nhiều sản phẩm tạo thành nhờ vào tạo gel protein Vd: giò lụa, phomai, bánh mì Trong q trình tạo gel protein nhiệt độ yếu tố quan trọng thƣờng xảy … để tạo thành liên kết hydro cho kết cấu gel đƣợc bền A Nhiệt độ lạnh B Nhiệt độ bình thƣờng C Nhiệt độ nóng D Nhiệt độ lúc đầu nóng sau lạnh 33 Khi gia nhiệt vừa phải protein bị biến tính độc tố có chất protein vào thực phẩm bị A Antitripxin B Enterodoxin C Proteaze D Xistein 34 Khi gia nhiệt vừa phải protein A Mất hoạt tính B Bị thủy phân www.khotrithuc.com C Bị biến đổi gốc R D Chỉ bị biến tính 35 Nhiệt độ làm thịt đỏ chuyển sang màu xám (ferihemoerom) A t0 > 110 – 115oC B to > 200oC C 50 – 70oC D -5 – 0oC 36 Nhiệt độ Cistine, cisteine tạo thành H2S, dimetylsunfua … có mùi đặc trƣng, màu đặc trƣngTrắc nghiệm hố sinh A -5 – 0oCB 50 – 70oC C to > 110 – 115oCD to> 200oC 37 Nhiệt độ (khan) Trp tạo thành abc,, cacbolin A -5 – 0oC B 50 – 70oC C t0 > 110 – 115oC D t0 > 200oC 38 Giảm nhiệt làm protein thay đổi A Kiềm hãm hoạt động VSV B Tăng phẩm chất số thực phẩm C Làm hại cấu trúc tế bào D Tất 39 Giảm nhiệt độ 0 C bảo quản đƣợc A Một ngày B Một tuần đến tháng (tùy sản phẩm) C Một tháng D Một tháng đến vài năm 40 Gia nhiệt vừa phải biện pháp chần trước đóng hộp số rau nhằm A Làm biến tính B Vơ hoạt enzym C A,B D A,B sai 41 Khi gia nhiệt kiểu trùng nhiệt độ 110 – 115oC sản phẩm giàu protein … gây phá hủy phần gốc xistin, xistein để thành H2S dimetylsunfua, acid xisteic hợp chất bay khác A Thịt, trứng, hoa B Thịt, cá, sữa C Trứng, sữa, cá D Thịt, sữa 42 Bảo quản thịt chín tới kéo dài điều kiện vơ trùng nhiệt độ dương thấp … thịt kéo dài A Sự phân hủy B Sự tự phân C Q trình phân hủy D Q trình tự phân 43 Sự tự phân q trình q trình www.khotrithuc.com A Sau giết mổ B Sự chín tới C Sự tê cóng D Sự phân hủy 44 Sự tự phân đặc trưng cho phân giải phận thành phần chủ yếu mơ A Protein B Protein glucid C Glucid lipid D Protein lipidTrắc nghiệm hố sinh 45 Sự tự phân do: A Muối B Bazơ C Enzym D Acid 46 Sự tự phân làm đứt liên kết protein A Liên kết hydro B Liên kết peptit C Liên kết disulfid D Liên kết kị nƣớc 47 Đặc điểm thịt tự phân xảy A Độ rắn thịt giảm B Thịt có màu sắc nâu rõ C Thịt trở nên chua có mùi khó chịu D Tất 48 Các màng protein thƣờng có tính chất: A Mỏng, mịn B Ngậm nƣớc C Có thể cuộn lại, xếp, ép cắt D Cả câu 49 Các màng protein đƣợc tạo thành trong: A Q trình bốc nƣớc B Q trình đơng tụ protein C Qúa trình bốc nƣớc đơng tụ D Cả câu nhiệt protein 50 Chọn câu sai: Người ta thường kéo sợi protein từ: A Protein thực vật B Protein động vật C Protein sữa D A & C 51 Ngun liệu ban đầu dùng để kéo sợi thƣờng có hàm lƣợng protein: A £ 10% B 10% – 40 % C 40% – 90% D ³ 90% 52 Loại protein có nhiều lúa mì có khả tạo paste (bột nhão) dẻo, dính, đàn hồi sau nhào trộn với nước nhiệt độ thường: A Glutelin B Protamine C Albumine D Globulin 53 Để tạo độ nở xốp thích hợp cho bánh mì, người ta phải: A Tăng hàm lƣợng Gliadine Gluten B Tăng hàm lƣợng Glutelin Gluten C Cân hàm lƣợng Gliadine D Cả câu sai www.khotrithuc.com Glutelin Gluten 54 Chọn câu sai: Các tượng có xu hướng làm bền hệ nhũ tương: A Làm giảm sức căng bề mặt phân chia hai pha B Tạo lớp phân chia bề mặt bền C Tạo điện tích trái dấu beề mặt giọt phân tán D Tạo hệ giọt lỏng phân tán có kích thƣớt giọt nhỏ đồng 55 Thành phần thường làm bền hệ nhũ tương thực phẩm: A Lipid B Glucid C Vitamin D Protein 56 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành thành nhũ tương: A Nhiệt độ B pH C Hàm lƣợng protein hòa tan D Cả câu 57 Quan hệ độ hòa tan khả nhũ tương: A Tỷ lệ thuận B Tỷ lệ nghịch C Khơng có quan hệ với D Cả câu sai 58 Ở nhiệt độ 60 – 65oC, số lượng Protêin nước bị biến tính là: A 10 % B 90 % C 80 % D 20 % 59 Chọn câu đúng: A Kèm theo biến tính nhiệt ln kết tinh Prơtêin B Sự đơng tụ kèm theo tƣợng nƣớc bị đẩy ép ngồi C Sự đơng tụ biểu thị gel prơtêin nén chặt vào bên sợi cơ, đƣờng kính bị dãn D Đáp án b c 60 Chiều dài bó colagen bắt đầu ngắn lại thể tích bắt đầu tăng lên nhiệt độ khoảng: A 60oC B 50oC C 40oC D 70oC 61 Khi khối colagen chín A Cấu trúc hồn tồn khơng phục hồi đƣợc B Cấu trúc trở lại tạng thái đầu C Khơng thể, nhƣng trừ số liên kết ngang mạch peptit D Chỉ có số liên kết ngang mạch peptit khơng phục hồi đƣợc thơi 62 Chọn câu nhất: A Sự chín colagen giai đoan cuối phân huỷ cấu trúc colagen B Nhiệt độ cao colagen chuyển nhanh thành glutin C Enzym Lipase thƣờng đƣợc ngƣời ta dùng để ƣớp thịt nhằm phá vỡ cấu trúc colagen D Tất 63 Chọn câu nhất: A Khi ứơp muối, nồng độ muối thấp (2-5%) làm tăng tính hydrat hồ tan protein B Nồng độ muối cao gây kết tủa prơtêin thịt C Trong q trình ƣớp muối, tính chất lý, hố sinh enzym bị thay đổi D Tất 64 Khi ướp muối, lượng nước tế bào so với lượng dung dịch thấm www.khotrithuc.com vào A Cao gấp lần B Cao gấp lần C Nhỏ lần D Nhỏ lần 65 Sự thẩm thấu muối vào thịt chia làm: A gđ B 4gđ C gđ tuỳ ý D Tất sai.Trắc nghiệm hố sinh 66 Sự thẩm thấu muối vào thịt làm: A Tăng chất dinh dƣỡng: tăng chất béo, tăng lƣợng protein thịt B Hao hụt chất dinh dƣỡng: chất béo hao hụt nhiều, protein hao hụt nhiều, lƣợng protein nƣớc tăng C Hao hụt chất dinh dƣỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt ít, lƣợng protein nƣớc tăng D Hao hụt chất dinh dƣỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt nhiều, lƣợng protein nƣớc tăng 67 Protein đơn giản chia làm loai a b.2 c.3 d.5 68 Nhóm gồm protein đơn giản a Histon, Albumine, Prolamine, Lipoprotein, Glicoprotein b Albumine, Globulin, Prolamine, Glutelin, Histon c Nucleoprotein, Albumine, Metaloprotein, Histon, Prolamine d Albumine, Prolamine, Cromoprotein,Hemoglobin, Glutelin 69 Glutelin protein đơn giản có cấu trúc bậc a.1 b.2 c.3 d.4 70 Albumine lòng trắng trứng có phân tử lượng a.65 000 dalton b.60 000 dalton c.12 000 dalton d.45 000 dalton 71 Tính chất Glutelin a Khơng tan tan nƣớc, tan dd lỗng muối trung hồ b Tan dung dịch kiềm axit lỗng c Tan nƣớc, khơng tan dd amoniac lỗng d Khơng tan nứoc dd muối khống, tan etanol izpropanol 70-80% 72 Tính chất Globulin a Khơng tan tan nƣớc, tan dd lỗng muối trung hồ b Tan dung dịch kiềm axit lỗng c Tan nƣớc, khơng tan dd amoniac lỗng d Khơng tan nứoc dd muối khống, tan etanol izpropanol 70-80% 73 Tính chất Histon a Khơng tan tan nƣớc, tan dd lỗng muối trung hồ b Tan dung dịch kiềm axit lỗng c Tan nƣớc, khơng tan dd amoniac lỗng www.khotrithuc.com d Khơng tan nứoc dd muối khống, tan etanol izpropanol 70-80% 74 Tính chất Prolamin a Khơng tan tan nƣớc, tan dd lỗng 9ã b Tan dung dịch kiềm axit lỗng c Tan nƣớc, khơng tan dd amoniac lỗng d Khơng tan nứoc dd muối khống, tan etanol izpropanol 70-80% 75 Người ta tách từ nhiễm sắc thể tế bào ơcariot dạng histon a.1 b.5Trắc nghiệm hố sinh c.6 d.7 76 Thành phần Protein sữa gồm a.Cazein: 2-4,5% b α–lactoalbumin: 0.5-1%, β-lactoalbumin: 0,1% c.Lactoglobulin: 0,1% d.Cả a,b,c 77 Thành phần % Protein có sũa người a.3,3% b.3,1% c.1,2-1,5% d.4,5% 78 Thành phần % Protein có sũa bò a.3,3% b.1,7% c.4,5% d.3,1% 79 Lactoferrin protein…chuyển sắt nên làm gia tăng hấp thu sắt a.Liên kết vận chuyển b.Điều hồ bảo vệ c.Liên kết bảo vệ d.Điều hồ bảo vệ 80 α-lactalbumin chiếm khoảng hàm lượng Protein tổng số váng sũa sữa bò a.15% b.20% c.25% d.30% 81 Albumin immunoglobulins ( globulin miễn dịch ) Protein có a.Máu b.Tuyến tụy c.Gan d.Thận 82 Glycomacropeptide tìm thấy thành phần protein a.Váng sữa b.Váng sữa chua c.Váng sữa khơng đƣờng d.Cả a,b,c sai 83 Glycomacropeptide tạo độ ngon miệng nhờ kích thích cholecystokinase tuyến a.Tụy b.Thận c.Nƣớc bọt d.Gan 84 Trong q trình chế biến sữa thường xảy q trình lên men a.2 b.3 c.4 d.5 85 Sự phân hủy Protein sữa ngun nhân do…có sữa hay từ bên ngồi www.khotrithuc.com a.Enzym lipoxydaza b.Enzym Protease c.Enzym Amilase d.Enzym Catalase 86 Bảo quản bơ số sản phẩm sữa, mỡ sữa bị phân giải sâu sắc cho hàng loạt sản phẩm khét khó chịu, ngun nhân a.Enzym vi sinh vật b.Do oxy hố c.Do kim loại d.Cả a, b, c 87 Thanh trùng nhiệt độ thấp tiến hành đun nóng nhiệt độ thời gian a.30-35oC 15 phút b.40-50oC 30 phút b.63-65oC 30 phút d 70-75oC 15 phút 88 Thanh trùng sữa nhiệt độ cao tiến hành đun nóng nhiệt độ thời gian a.- 75oC đến 85oC 15 giây b 63-65oC 30 giây c.80-100oC 10 giây d.70-75oC 15 giây 89 Thời gian lượng nhiệt thích hợp để trùng sữa a.- 75oC đến 85oC 15 giây b 80-100oC 10 giây c.115oC 15-20 giây d 63-65oC 30 giây 90 Có tác động chủ yếu nhiệt độ cao trùng a.3 b.4 c.5 d.6 91 Khi đun nóng sữa, nhóm… làm thay đổi điện oxy- hố khử, làm rối loạn phát triển vsv, vi khuẩn, đồng thời có vai trò bảo vệ chất béo chống lại oxy hố a –SH b.OH c.-COOH c.-NH2 92 Ở nhiệt độ nhiều gây hư hỏng cazein a.80-95oC b b.100-120oC c.120-130oC d.130-140oC 93 Ở nhiệt độ Phosphatase kiềm bị phá hủy a.60oC b.75oC c.80oC d.90oC 94 Ở nhiệt độ reductase peoxydase bị phá hủy a.80-82 C b.100-120 www.khotrithuc.com d) Cả a b sai Ngun tử chiếm vị trí trung tâm vòng pirol cấu trúc hóa học Vitamin B12 : a) Ca c) Ni b) Fe d) Co 10 Vitamin chuyển vào thể gắn với hợp chất ……… dày để tạo nên phức hợp dễ hấp thụ cho thể : a) Glucoproteit c) axit Folic b) Photphoric d) Metionin 11.Vitamin B5 có tên khác a) acid pantothenic b) Biotin C) Cobalamin d) acid Folic 12 Vitamin B5 nằm a) NAD b) NADP c) CAPE d) NAD NADP 13 Vitamin B5 khơng có tích trữ a) Rau b) Cơ thể Ngƣời c) Trứng d) Trái Cây 14 Biểu ngƣời thừa vitamin B5 a) Rụng tóc b) Biếng ăn c) Suy Nhƣợc d) Tất sai 15 Vitamin B5 đƣợc hấp thụ vào thể theo chế a Thay đổi Nồng độ b Thay đổi nhiệt độ c Cơ chế xúc tác d Trực Tiếp 16 Vitamin B6 đƣợc tách dạng tinh khiết vào năm a.1938 b.1931 c.1940 d.1941 17 Vitamin B6 đƣợc tích trữ a Gan b ruột c Tóc c TimTrắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 72 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn 18 Lƣợng vitamin B6 trứng gà bị % sau năm bảo quản a.50% b 40% c.80% d.20 % 19 Pyridoxal pyridoxamin đƣợc hình thành nơi thể ngƣời a Thận b ruột c.Gan d Tim 20 Vitamin sau tan nƣớc a vitamin K b.Vitamin E c.Vitamin D d.Vitamin B6 21 Vitamin A chất a) Dễ bị oxi hóa điều kiện htƣờng b) Bền mơi trƣờng pH trung tính kiềm www.khotrithuc.com c) Bị phá hủy mơi trƣờng axít d) Cả ba ý 22 Thiếu Vitamin A dẫn đến : a) Qng gà, khơ mắt, da bị cứng, sừng hóa b) Đau tồn than, dễ bị gãy xƣơng c) Thiếu m,áu, tổn thƣơng thần kinh d) Cả ý 23 Tên hóa học Vitamin A : a) Retinol c) philoquinon b) Calciphenol d) thiamin 24 Vitamin nhóm chất : a) Cần thiết cho hoạt động sống thể b) Đảm nhiệm vai trò nhƣ chất xúc tác c) Có tác dụng nhƣ coezym d) Cả ý 25 β- caroten hợp chất: a) Khơng bền với nhiệt độ , có ánháng oxi b) Là provitamin A c) Tham gia vào q trình oxh- khử d) Cả ý 26 Trong số đồng phân quan trọng carotene: a) α- carotene β- carotene có hoạt tính cao b) β- carotene γ – carotene có hpạt tính cao c) β- carotene có hoạt tính cao d) có hoạt tính nhƣ 27 Vitamin A gan tồn dƣới dạng; a) Tự b) Dạng este với acid axetic acid palmitic c) Dạng Aldehit d) Cả 28 Vitamin A chủ yếu đƣợc tích lũy : a) Gan, thận, sữa b) Trái xanh c) Trái chin , có màu d) Cả ý 29 β- carotene tiền vitamin A :Trắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 73 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn a) Thủy phân β- carotene thu đƣợc phân tử Vitamin A b) Carotene chuyển thành Vitamin A nhờ hệ enzim đặc trƣng c) Là hợp chất chƣa no chứa nhiều nối đơi nhƣ vitaminA d) Cả ý 30 chọn phát biẻu đúng: a) Vitamin có tác dụng trì hoạt động bình thƣờng mơ, tế bào… b) Vitamin cung cấp lƣợng cho thể c) Vitamin thành phần xây dựng nên cấu trúc tế bào www.khotrithuc.com d) Cả ý 31 Vitamin D2 dẫn xuất : a) Cholesterol c) naphatoquinon b) Ergosterol d) benzopiran 32 Các vitamin tổng hợp đƣợc thể ngƣời: a) B9, C c) Đ, K b) A, E d) H, B12 33 Thiếu vitamin D dẫn đến tƣợng: a) Suy nhƣợc, nhứt đầu , đau xƣơng, khó thở b) Thiếu máu, rối loạn thần kinh , viêm da c) Dễ bị gãy xƣơng, đau tồn than d) Qng gà , da bị cứng hóa sừng tai mũi 34 Cơ thể khơng nên thừa Vitamin: a) E , C c) B2, K b) A, D d) H, B1 35 Vitamin D có nhiều : a) Gan, lòng đỏ trứng, cá mỡ b) Rau xanh, cà chua, trái c) ớt, gấc, cà rốt, hành d) cam chanh, bƣởi, ớt… 36 Thừa vitamin D dẫn đến : a) Bị nơn, đau đầu, đau xƣơng, khơ da, rụng tóc b) Bị nơn, bồn chồn, giảm chức hoạt động thận c) Mệt mỏi , chán ăn, vơ cảm, tổn thƣơng thần kinh d) Suy nhƣợc thể, chảy máu 37 Vai trò Vitamin D a) Chống oxihóa, chống tim mạch b) Tham gia vào q trình cầm máu c) Đóng vai trò vận chuyển tế bào thần kinh tham giâ tổng hợp chất béo d) Tham gia vào q trình calci hóa mơ xƣơng 38 Vitamin sau bền với nhiệt a) A, C c) B1, B6 b) D, E d) H, B12 39 Vitmin D đƣợc đào thải qua a) Nƣớc tiểu, phân c) Mồ b) Nhu động ruột d) Khơng có tƣợng đào thải 40 D3 dẫn xuất colesterol : a) Có tên colecanxipherol b) Có thể đƣợc tổng hợp dƣới da ngƣời, dƣới tác dụng ánh sáng c) Tiền vitamin D3 dehydrocolesterol d) Cả a, b, c, đúng.Trắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 74 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn 41 Vitamin C tồn tự nhiên dƣới dạng phổ biến là: a Axít ascorbic b Axít đehidroascorbic www.khotrithuc.com c Dạng liên kết ascorbigen d Cả a,b,c 42 Chọn câu nói vitamin C a Là tinh thể hình kim, màu vàng nhạt, khơng mùi b Vị chua ,khơng màu , tan nƣớc bền nhiệt c Là tinh thể trắng ,tan nƣớc khơng mùi d Chất dầu lỏng, màu vàng nhạt, khơng mùi,vị đắng 43 Chọn câu đúng: a Dộng vật khơng tổng hợp đƣợc vitaminC b.Có nhiều tự nhiên nhƣ cam,chanh,quit,bƣởi… c.a,b dúng d trái chứa vitamin C hàm lƣợng vitamin C giảm từ ngồi 44 Axít ascorbic chất : a Khử b OXH c Vừa khử vừa OXH d Khơng phải chất khử, OXH 45 Chọn câu ngƣời: a sau đƣợc hấp thụ ruột non,vitamin C đƣợc chuyển vào máu dƣới dạng ạnion tự b vitamin C đƣợc hấp thụ qua da c vitamin c đƣợc hấp thụ qua ruột non tá tràng d a,b,c 46 Diều kiện thích hợp để bảo vệ vitamin C: a Mơi trƣờng trung tính axit,nhiệt độ thấp tránh ánh sáng ơxi b Mơi trƣờng axit,nhiệt độ thấp, tránh ánh sáng ,nhiều ơxi c Mơi trƣờng bazơ, nhiệt độ thấp tránh ánh sáng ơxi d thực phẩm vitamin c khơng bị q trình gia nhiệt thơng thƣờng 47.thiếu vitamin C gây bệnh: a đao b scorbut c suy nhƣợc thể ảnh huởng đến tim d tơcnơ 48 Ngƣời bình thƣờng cần : a 80-100mg vitaninC/ngày c 120-140mg vitaminC/ngày b 100-120mg vitaminC/ngày d.140-160mg vitaminc/ngày 49 ngƣời vitamin C đƣợc tiết ngồi qua: A tiết qua đƣờng nƣớc tiểu B tiết qua đƣờng nƣớc tiểu phân C tiết qua mật nƣớc tiểu D chủ yếu theo đƣờng mật 50 Chọn câu nói vai trò vitamin C: A vân chuyển tế bào thần kinh tham gia tổng hợp chất béo B Chƣa xác định đƣợc vai trò C Quyết định q trình phân giải phân tử có khả tạo lƣợng tế bào D Tác động đến tổng hợp collagen, hấp thụ lipít ruột,tổng hợp gluco-corticoid 51 Vitamin E có tên gọi hố học là: A Philoquinon c Canxipherol.Trắc nghiệm Hố sinh www.khotrithuc.com Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 75 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn B Uniquinon d Tocopherol 52.Có loại tocopherol: A loại c loại B loại d loại 53 Tocopherol có tính chất : A Khá bền với nhiệt c Là chất chóng oxi hố B Tan dầu d Cả a,b,c 54 Vitamin E loại vitamin có tính chất: A Bảo đảm chức bình thƣờng cấu trúc mơ quan B Làm cho axit béo chƣa no bị oxy hố C Vitamin E đƣợc điều chế phƣơng pháp tổng hợp dễ dàng pháp chiết rút D Tất c ả sai 55 Thiếu vitamin E dẫn đến tƣợng A a Đau đầu, rụng tóc B b.Thiếu máu, tổn thƣơng hệ thần kinh C Đau xƣơng, nhức mỏi D Chảy máu dƣói da 56 Thừa vitamin E dẫn đến A a Teo c Chảy máu cam B b Cơ quan sinh san bị thối hố d Tất sai 57 Khả chống oxi hố tocopherol sâu mạnh nhất: C a a - Tocopherol c b - Tocopherol D b g - Tocopherol d.d - Tocopherol 58 Vitamin K có đặc điểm: E Ngƣời có khả tổng hợp đƣợc vitamin K F Khi bị thiếu thời gian đơng máu bị kéo dài G Vitamin K có nhiều thịt trắng thịt đỏ H Chỉ có a, b 59 Filoquinon có tính chất: I a Trong mơi trƣờng axít bị đun nóng bị phá huỷ nhanh J b Trong mơi trƣờng kiềm bị đun nóng bị phá huỷ nhanh K c Khi đun nóng với dung dịch nứơc dễ dàng bị phá huỷ L d Tất 60 Đặc điểm sau vitamin K M vitamin K1 hình thành thực vật N vitamin K2 sản phẩm vi khuẩn gây thối O c a, b đ úng P a, b sai 61 Hàm lƣợng vitamine B1 thực phẩm nhiều A Sữa, thịt, phomat B Gan, trứng C Nấm men, mầm ngũ cốc D Quả chín rau xanh phƣơng www.khotrithuc.com 62.Bộ phận nơi tích trữ vitamine B1 thể A Gan B Mơ mỡ C Gan mơ mỡ D Cơ thể khơng tích trữ vitamine B1.Trắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 76 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn 63.Chức vitamine B1 A Vận chuyển tế bào thần kinh tham gia vận chuyển chất béo B Phân hủy glucid tạo lƣợng cho tế bào C Tác động đến hình thành tế bào máu hoạt động hệ thần kinh D Là chất để tổng hợp AND 64.Các biểu thiếu vitamine B1 A Thiếu máu, tổn thƣơng thần kinh B Mệt mỏi, chán ăn, ảnh hƣởng đến tim thần kinh C Tổn thƣơng da, rối loạn tiêu hóa trẻ em D Tất sai 65.Tính nhạy với nhiệt vitamine B1 q trình bảo quản chế biến thực phẩm phụ thuộc yếu tố A Nồng độ pH mơi trƣờng B Thời gian chế biến C Nồng độ oxy khơng khí D Tất yếu tố 66.Thừa vitamine B1 dẫn đến A Mệt mỏi, chán ăn, rối loạn thần kinh B Tổn thƣơng da, tuyến nhờn C Rối loạn cảm giác, rối loạn thần kinh D Khơng ảnh hƣởng đến thể 67.Tên khoa học vitamine B3 A Thiamin B Acid pentothenic C Acidnicotonic D Acid folic 68.Sau đƣợc hấp thụ ruột non, vitamine B3 vào máu khắp thể dƣới dạng A Dạng tự B Dạng liên kết với vitamine P C Dạng liên kết với protein D Cả a b 69.Vitamine B3 có vai trò tromg thể A Hoạt động nhƣ chất xúc tác q trình tổng hợp B Phân giải glucid tạo lƣợng cho tế bào C Tham gia tổng hợp AND D Vận chuyển tế bào thần kinh tham gia vận chuyển chất béo 70 Vitamine B3 bền với nhiệt oxy khơng khí mơi trƣờng A Acid www.khotrithuc.com B Kiềm C Acid kiềm nóng D Trung tính 71.Thiamin tên hóa học A Vitamin A1 B Vitamin B2 C Vitamin B1 D Vitamin B6 72 Vitamin B1 thƣờng có A nấm men bia,mầm ngủ cốc B.Mật ong C Mầm ngũ cốc D Thịt bò 73.Thiếu vitamin B1 dần đến tƣợngTrắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 77 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn A.Đau Xƣơng, nhức mỏi B Thiếu máu,tổn thƣơng hệ thần kinh C đau đầu, rụng tóc D mệt mỏ, chán ăn, vơ cảm, tổn thƣơng thần kinh 74.vitamin B1 vtamin A tan nƣớc B.Tan dung dịch kiềm lỗng C Tan dầu D tan dung dịch acid 75.ViTamin đƣợc phép hấp thụ ruột non tá tràn A Vitamin B1 B Vitamin K C Vitamin B2 D Vitamin B12 76 Vitamin B1 có khả A chống oxy hóa B chống bệnh tê phù C Chống còi xƣơng D Chống viên lt 77 lƣợng Vitamin B1 ban đầu bị bao quản sau năm A 10% B 20% C 30% D 40% 78 tăng phân giải vitamin B1 dƣới tác dụng nhiệt độ cần có A đƣờng Hexose B nƣớc C kim loại D ba điều 79 Vitamin tăng thêm nấm mem vào q trình nhào bột: A Vitamin B1 B Vitamin B2 C Vitamin B5 D Vitamin B6 80 vitamin B1 đóng vai trò A vận chuyển tế bào thần kinh tham gia tổng hợp chất béo B tham gia vào phản ứng phân hủy glucid sản xuất lƣợng cho tế bào C.đóng vai trò nhƣ coenzym chuyen hóa acid amin D chất chống oxy hóa đƣợc sử dụng làm chất chống lão hóa 81.Biotin tên hóa học của: a Vitamin A c Vitamin K b Vitamin C d Vitamin H 82.Vitamin H đươc gọi gì? a Vitamin B8 c vitamin B12 b vitamin B6 d Tất sai www.khotrithuc.com 83.Vitamin H tích trữ đâu? a Gan c Mật b tích trữ d Cả a c 84.Vitamin H thuộc loại vitamin : a Tan nước c Cả hai b Tan chất béo d Cả hai sai 85 Chọn đáp án sai: a Trong thực phẩm coenzim đa số emzim có vitamin b Vitamin enzim có mối liên quan chặt chẻ c Nhu cầu vitamin cao d Các vitamin thường bền 86 Đa số vitamin không bền dươi tác dụng của: a.Nhiệt độ cao c kim loạiTrắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 78 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn b.nh sáng d tất 87.Nhiều vitamin tham gia vào: a.Thực phẩm coenzim c thực phẩm enzim b.Thực phẩm apoenzim d Tất 88.Vitamin nhóm chất hữu cơ: a.Có phân tử tương đối nhỏ b.Có chất lí hóa học khác c.Tác dung sinh lý lên thể sinh vật thể khác d.Tất 89.Chọn đáp án sai: a.Vitamin đảm nhiêm vai trò chất xúc tác b.Vitamin nhóm chất cần thiết cho hoạt động sinh sống thể c.Vitamin chất có khả làm tính sinh học vitamin có tác dụng chống lại chúng d.nhu cầu vitamin người cao 90.Chọn đáp án sai: a.Biotin không bò biến đổi hoăc di chuyển vào lòng trắng trứng b.Biotin tập trung chủ yếu lòng đỏ trứng c.Biotin tham gia vaò thành phẩm loại enzim xúc tác cho trình cacboxyl hóa d.Biotin tồn loại vitamin bò thay đổi nhiều bảo quản thực phẩm PHẦN POLYSACCHARIDE Chọn phát biểu đúng: A ATP hợp chất giàu lƣợng đóng vai trò dự trữ lƣợng cho tế bào B Hợp chất tạo thành ATP Creatin đƣợc sử dụng trực tiếp để tạo lƣợng cung cấp cho tế bào C ATP – Creatin nguồn lƣợng dự trữ cho tế bào D ATP hợp chất cao phân tử bị phân giải tạo nguồn lƣợng [...]... kết cộng hóa trị, liên kết ƣa nƣớc D A,B đúng 108 Hình thành các cầu đồng hóa trị disulfide thường dẫn đến tạo gel A Bền chắc với nhiệt độ, không có tính thuận nghịchTrắc nghiệm hoá sinh B Bền chắc với nhiệt độ, có tính thuận nghịch C Kém bền với nhiệt độ, không có tính thuận nghịch D Kém bền với nhiệt độ ,có tính thuận nghịch 109 Chọn phát biểu đúng : A Gel đƣợc tạo thành từ các các prôtêin có tính... hợp với protein có tình kiềm trong dung dịch d Cả ba câu trên đều sai 135.Muốn tách riêng nhóm ngoại & apoprotein của nucleoprotein phải dùng: a Dung dịch đặcb Dung dịch axit loãng c Hai câu trên đều đúngd Hai câu trên đều sai 136.Ngyên tử sắt trong “hem” có thể có hóa trị: a 2b 3 c Cả hai câu trên đều đúngd Cả hai câu trên đểu sai 137 4 nhóm metyl, 2 nhóm vinyl, 2 nhóm propionate có thể gắn vào các... d.Không ảnh hƣởng gì đối với cơ thể 8 Khi so sánh protein động vật và protein thực vật thì có thể rút ra một số kết luận sau:(chọn câu đúng nhất ): a.Protein động vật có chất lƣợng cao hơn protein thực vật b Protein động vật có chất lƣợng thấp hơn protein thực vật c Protein động vật có chất lƣợng bằng với protein thực vật d.Không thể so sánh đƣợc Trắc nghiệm hoá sinh 9 Protein trong ngũ cốc thường nghèo... iot càng cao thì A Acid béo càng no B Acid béo càng không noTrắc nghiệm hoá sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 23 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn C Acid béo no= acid béo không no D Cả a,b,c đều đúng 28 Kí hiệu C18 có nghĩa là A Acid béo có 18C và có 1 nối đôi ở vị trí số 9 B Acid béo có 18C và có 9 nối đôi C Acid béo có 9C và 9 nối đôi D Acid béo có 27C 29 Triacylglyxerin của động vật thƣờng tập trung ở A... mấy loại sáp a) 2 b) 3 c) 4 d) chỉ tồn tại 1 loại Câu 64 Sáp có thể bị hòa tan trong a) Rƣợu b) nƣớc, 150 – 160 oC c) môi trƣờng kiềm, 150 – 160 oC d) ete Câu 65 Sáp có thể tham gia phản ứng nào a) thủy phân b) xà phòng hóa c) cả 2 Trắc nghiệm hoá sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 27 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn d) sáp rất bền không có khả năng phản ứng Câu 66 Điều kiện để sáp tham gia phản ứng xà phòng... 16 Benzyl axetat có mùi gì : a) Mùi chanh b) Mùi dứa c) Mùi hoa nhài d) Mùi nho 17 Vanilin có mùi gì : a) Mùi hoa sữa b) Mùi trầm c) Mùi mật d) Mùi thối Trắc nghiệm hoá sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 30 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn 18 trong tỏi có hàm lƣợng tinh dầu là : a) 0.01% b) 0.05% c) 0.1% d) 0.2% 19 Tinh dầu có : a) tính sát trùng b) không có tính sát trùng c )có tính thơm d) có tính sát trùng... như thế nào? A Có kích thƣớc lớn, đi qua màng bán thấm B Có kích thƣớc lớn, không đi qua màng bán thấm C Có kích thƣớc nhỏ, không đi qua màng bán thấm D A, B và C đều đúng ĐA : B www.khotrithuc.com 19 Độ kị nước trung bình có giá trị bao nhiêu thì dịch thủy phân sẽ đắng? A G0= 5.85 kj/ gốc.B G0= 5.43 kj/ gốc C G0> 5.85 kj/ gốc D G0 < 5.43 kj/ gốc ĐA : C 20 Có thể tinh sạch Protein khỏi các chất phân... đều đúng D.Cả a và b đều sai Câu 7: Protein nào có vai trò vận tải: A Interferon B Hemoglobin C Reprexơ D Feritin Câu 8: Protêin trong sữa là: A.Hemoglopin B.Rodopxin C.Albumin D.Casein Câu 9: Gelatin của da có khả năng: A Tạo gel B Tạo màng C Tạo cấu trúc D Tạo hình khối Câu 10: protein có chức năng truyền xung thần kinh: A fubroin B actin C miozin D rodopxin Câu 11: chọn câu sai: www.khotrithuc.com... bởi: A Các acid béo có trong thành phần B Rƣợu có trong thành phần C Cả hai câu trên đều đúng D Cả hai câu trên đều sai 45 Trong xerebrozit rƣợu và acid béo đƣợc liên kết với nhau nhờ: A Liên kết cộng hóa trị B Liên kết Đ-P C Liên kết peptid D Liên kết hidrogen 46 Lƣợng lipid dùng cho cơ thể con ngƣời thông thƣờng là: A 10-12 g /ngày B 20- 42 g /ngày C 36- 40 g/ngày .Trắc nghiệm hoá sinh Nguyễn Văn Khiêm... với một số bệnh .Trắc nghiệm hoá sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 18 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn C Không phát triển, tóc rụng, lão hóa, phản xạ chậm chạp, suy nghĩ kém D Tất cả đều đúng Câu 4: vai trò của protein trong thực phẩm: A có khả năng tạo cấu trúc, hình thể, trạng thái, hƣơng vị, chất lƣợng cho các sản phẩm thực phẩm B có khả năng bảo quản thực phẩm, giúp thực phẩm để lâu hơn, có ảnh hƣởng xấu ... Tinh bột có khả bị thuỷ phân amylase bazo đặc nóng 36.Chọn câu phát biểu đúng: A Nhiệt độ hồ hóa tăng thêm vào môi trƣờng chất có khả điện ly cao B Chất nhũ hóa làm tăng độ tinh bột hồ hóaTrắc nghiệm. .. đồng phân: a Ligase b Transferase c Isomerase d Lyase Đáp án: C Câu 9: Theo kiểu phản ứng, enzim có loại: a b c d Đáp án: D Câu 10: “……… enzim có protein kết hợp với phân tử kim loại tạo thành phức... đối d Đặc hiệu tƣơng đối Đáp án: B Câu 14: Đơn vị hoạt độ enzym UI, lƣợng enzym có khả xúc tác làm chuyển hóa đƣợc………… sau phút điều kiện tiêu chuẩn :Trắc nghiệm hoá sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995