Lý luận chung về kinh doanh thực phẩm của doanh nghiệp

Lý luận chung kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp Biên tập bởi: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Lý luận chung kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp Biên tập bởi: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Phiên trực tuyến: http://voer.edu.vn/c/508b0d7a MỤC LỤC Khái niệm kinh doanh kinh doanh thực phẩm Vai trò kinh doanh thực phẩm Hoạt động mua sắm vật tư cho sản xuất (tạo nguồn) Nội dung kinh doanh thực phẩm Quá trình sản xuất sản phẩm Tiêu thụ sản phẩm Những nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp Những nhân tố thuộc doanh nghiệp Hệ thống tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm doanh nghiệp 10 Hiệu Tham gia đóng góp 1/41 Khái niệm kinh doanh kinh doanh thực phẩm Khái niệm kinh doanh kinh doanh thực phẩm Hiện có nhiều cách hiểu khác kinh doanh sau vài định nghĩa: Kinh doanh việc thực một, số tất công đoạn trình đầu tư từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm thực dịch vụ thị trường nhằm mục đích sinh lời (Trích luật doanh nghiệp Việt Nam) Kinh doanh hoạt động kinh tế nhằm mục tiêu sinh lời chủ thể kinh doanh thị trường (Trích từ giáo trình lý thuyết quản trị kinh doanh) Khi tiến hành hoạt động kinh doanh phải sử dụng tập hợp phương tiện, người, nguồn vốn… đưa nguồn lực vào hoạt động để sinh lời cho doanh nghiệp Nhưng chúng có đặc điểm chung gắn liền với vận động nguồn vốn, chủ thể kinh doanh cần vốn mà cần cách thức làm cho đồng vốn quay vòng không ngừng, để đến cuối chu kỳ kinh doanh số vốn lại tăng thêm Mặt khác chủ thể kinh doanh phải có doanh thu để bù đắp chi phí có lợi nhuận Kinh doanh thực phẩm số hàng nghìn hình thức kinh doanh, lĩnh vực kinh doanh hàng tiêu dùng, có đặc điểm chung giống có đặc điểm riêng là: - Người tiêu dùng hiểu biết hàng hoá có hệ thống: thị trường có tới hàng chục ngàn mặt hàng, dù người ta tận dụng nhiều phương pháp giới thiệu hàng hoá, doanh nghiệp người tiêu dùng chưa hiểu rõ hết địa sản xuất, chất lượng, đặc tính, công dụng cách thức sử dụng tất loại hàng hoá - Sức mua thị trường biến đổi lớn, theo thời gian, theo địa phương…người tiêu dùng cân nhắc kỹ cần mua sắm vào thời điểm có nhiều hàng tiêu dùng có khả thay lẫn 2/41 - Sự khác biệt người tiêu dùng lớn: tầng lớp dân cư, địa vị, tập đoàn khác nghề nghiệp, dân tộc, giới tính, trình độ văn hóa, độ tuổi, tập quán sinh hoạt nên hiểu biết tiêu dùng họ loại sản phẩm thực phẩm khác biệt - Nhiều người mua hàng thực phẩm gắn với sống hàng ngày nhân dân, thành viên xã hôi có nhu cầu tiêu dùng lần mua không nhiều, lặt vặt phân tán nhu cầu đời sống đa dạng Ở mặt hàng kinh doanh hàng thực phẩm gắn liền với nhu cầu sinh hoạt người: lương thực, đường, sữa, đồ hộp, dầu ăn, bia, rượu, bột mì, bánh kẹo… Nguyên liệu sản phẩm ngành nông nghiệp, lâm nghiệp, chăn nuôi, thuỷ sản, số ngành chế biến khác Hàng nông sản dùng làm nguyên liệu đầu vào cho sản xuất kinh doanh hàng thực phẩm nên ta phải hiểu rõ đặc điểm để chủ động khai thác tốt nguồn đầu vào Kinh doanh hàng nông sản có đặc điểm sau: + Tính thời vụ: chăn nuôi, trồng trọt có tính thời vụ nên cần phải biết quy luật sản xuất mặt hàng nông sản để làm tốt công tác chuẩn bị trước mùa thu hoạch, đến kỳ thu hoạch phải tập trung nhanh nguồn lao động để triển khai công tác thu mua chế biến sản phẩm từ ngành + Tính phân tán: hàng nông sản phân tán vùng nông thôn tay hàng triệu nông dân, sức tiêu thụ tập trung thành phố khu công nghiệp tập trung Vì phải bố trí địa điểm thu mua, phương thức thu mua, chế biến vận chuyển phải phù hợp với đặc điểm nói + Tính khu vực: tuỳ theo địa hình nơi mà có vùng thích hợp với trồng trọt nông nghiệp, nơi công nghiệp, nơi với nghề chăn nuôi, có sở sản xuất sản phẩm hàng nông sản khác với tỷ lệ hàng hoá cao + Tính không ổn định: Sản xuất hàng nông sản không ổn định, sản lượng hàng nông nghiệp lên xuống thất thường, vùng mùa vùng khác mùa… Hàng nông sản phong phú, nơi sản xuất tiêu thụ rải rác khắp nơi, quan hệ cung cầu phức tạp, ngành kinh doanh hàng nông sản phải nắm vững quy luật luân chuyển chúng: nắm khu vực sản xuất, nắm hướng khu vực tiêu thụ hàng nông sản truyền thống, nắm đặc điểm, chất lượng thời vụ hàng hoá nông sản Chủ thể kinh doanh công ty thương mại làm cầu nối sản xuất với tiêu dùng nhà sản xuất, chế biến Những sản phẩm sản xuất việc cần giấy phép đăng ký kinh doanh phải có giấy chứng nhận đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm y tế cấp 3/41 Vai trò kinh doanh thực phẩm Vai trò kinh doanh thực phẩm Vai trò kinh doanh thực phẩm phát triển kinh tế - xã hội Kinh doanh thực phẩm trình bao gồm nhiều khâu, nhiều công đoạn, nhiều phận phức tạp liên tục có mối liên hệ chặt chẽ, gắn bó với Kết khâu phận có ảnh hưởng tới chất lượng khâu khác hay toàn trình kinh doanh, khâu tiêu thụ sản phẩm đánh giá khâu then chốt định đến thành bại doanh nghiệp Sản xuất mà không tiêu thụ hay sản phẩm thực phẩm tiêu thụ chậm làm cho doanh nghiệp kinh doanh lỗ dẫn tới phá sản Thực phẩm nhân tố quan trọng toàn xã hội nói chung người nói riêng Thực phẩm cung cấp cho người chất dinh dưỡng như: tinh bột, chất béo, loại vitamin, prôtêin chất khoáng khác… giúp người có sức khoẻ để tồn lao động, phát triển Tiêu thụ sản phẩm có vai trò việc cân đối cung cầu thực phẩm thị trường Thực phẩm dạng tự nhiên qua chế biến, sản xuất sản phẩm tiêu thụ tức vấn đề sản xuất kinh doanh thực phẩm diễn bình thường, liên tục tránh cân đối cung cầu hàng thực phẩm Doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm có nhu cầu sử dụng nguồn lực xã hội để bảo đảm đầu vào cho sản xuất nguyên liệu, vốn, nhân lực, thiết bị máy móc, công nghệ… tác động tới loạt hoạt động khác, lĩnh vực kinh doanh khác người chăn nuôi, trồng trọt, yếu tố người, yếu tố văn hoá xã hội Tức trực tiếp gián tiếp tác động tới phát triển ngành khác hay toàn kinh tế quốc dân Tiêu thụ sản phẩm nói chung tiêu thụ thực phẩm nói riêng không trực tiếp tạo cải vật chất cho xã hội mà phục vụ trình tiếp tục sản xuất khâu lưu thông Kinh doanh thực phẩm có tác dụng nhiều mặt tới lĩnh vực sản xuất tiêu dùng xã hội, cung cấp sản phẩm lương thực, thực phẩm hàng hóa thiết yếu tới toàn người cách đầy đủ, kịp thời đồng bộ, số lượng, chất lượng cách thuận lợi, với quy mô ngày mở rộng Đối với lĩnh vực sản xuất, doanh nghiệp thương mại, đại lý bán buôn bán lẻ nhận sản phẩm, vật tư kỹ thuật đầu vào cách kịp thời, đồng bộ, số lượng, chất lượng Đối với lĩnh vực tiêu dùng, cá nhân dễ dàng thoả mãn nhu cầu hàng thực phẩm thị trường cách kịp thời văn minh, nhờ hàng loạt cửa hang, quầy hàng, siêu thị… Cung cấp cho người, gia đình nhu cầu đa dạng tầng lớp dân cư, lứa tuổi, nghề nghiệp Nó có tác dụng kích thích nhu cầu, gợi mở nhu cầu, hướng người tiêu dùng tới hàng thực phẩm có chất lượng cao, thuận tiện sử 4/41 dụng, đồng thời đa dạng sản phẩm với phong cách phục vụ đa dạng, văn minh, đại Vai trò kinh doanh thực phẩm phát triển doanh nghiệp Kinh doanh thực phẩm từ khâu mua nguyên liệu đầu vào, sản xuất chế biến khâu tiêu thụ sản phẩm, khâu quan trọng để tăng hiệu hoạt động kinh doanh khâu hoạt động kém, chậm tiến độ ảnh hưởng tới khâu khác Nhưng phải nói kinh doanh nói chung kinh doanh thực phẩm nói riêng tiêu thụ hàng hoá giai đoạn quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới khâu khác, tới tồn phát triển doanh nghiệp Để tiếp tục, đẩy mạnh kinh doanh thị trường doanh nghiệp hoạt động ngành thực phẩm tìm cách tái sản xuất, mở rộng thị trường cho có nhiều sản phẩm đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng Thì điều kiện cần đủ doanh nghiệp phải tiêu thụ sản phẩm cho thu lượng tiền bảo đảm bù đắp chi phí bỏ ra, có lợi nhuận từ doanh nghiệp có đủ nguồn lực để tiếp tục tái sản xuất mở rộng cho chu kỳ sản xuất sau, doanh nghiệp không tiêu thụ gây ứ đọng nguồn vốn, tăng chi phí kho, bảo quản… gây đình trệ cho hoạt động sản xuất kinh doanh Đối với ngành thực phẩm tiêu thụ sản phẩm có vai trò quan trọng việc trì phát triển mở rộng thị trường Tiêu thụ nhiều sản phẩm tức sản phẩm thực phẩm thị trường chấp nhận, cầng có nhiều khách hàng biết tới sản phẩm, biết tới thương hiệu, biết tới doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm Trong hình thức kinh doanh mục tiêu trì mở rộng thị trường mục tiêu quan trọng để doanh nghiệp trì phát triển Doanh nghiệp phải đề biện pháp để kích thích khối lượng tiêu thụ, tăng doanh số bán không thị trường mà thị trường tiềm Khối lượng hàng bán ngày lớn doanh nghiệp có thêm điều kiện để mở rộng phát triển kinh doanh, từ phát thêm nhu cầu cho sản phẩm thực phẩm Tiêu thụ thực phẩm doanh nghiệp góp phần nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh doanh nghiệp, thông qua tiêu lợi nhuận, tốc độ quay vốn, mức chi phí đồng vốn Hiệu kinh doanh phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng yếu tố trình kinh doanh doanh nghiệp nhằm đạt kết cao nhất, với chi phí nhỏ Nó không thước đo trình độ tổ chức kinh doanh mà vấn đề sống doanh nghiệp, tiêu thụ thực phẩm tác động trực tiếp tới trình tổ chức quản lý, thúc đẩy việc áp dụng tiến khoa học kỹ thuật, nâng cao chất lượng thực phẩm, hạ giá thành sản xuất doanh nghiệp ngành thực phẩm Tổ chức tốt hoạt động tiêu thụ góp phần giảm chi phí lưu thông, giảm thời gian dự trữ thành phẩm, nguyên liệu, tăng nhanh vòng quay vốn, rút ngắn chu kỳ sản xuất kinh doanh… từ giúp doanh nghiệp tăng doanh thu đem lại lợi nhuận cao 5/41 Tiêu thụ thực phẩm đem lại chỗ đứng độ an toàn cao cho doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm môi trường cạnh tranh khắc nghiệt với doanh nghiệp ngành ngành, mục tiêu mà doanh nghiệp muốn hướng tới Vị đánh giá qua doanh số bán, số lượng hàng hoá bán ra, phạm vi thị trường mà chiếm lĩnh Mỗi doanh nghiệp luôn phảỉ ý tới uy tín, tới niềm tin khách hàng vào sản phẩm doanh nghiệp, tới thương hiệu doanh nghiệp, để từ tạo đà cho việc mở rộng thị trường tiêu thụ, tăng khả cạnh tranh Tiêu thụ thực phẩm có vai trò gắn kết người sản xuất, chế biến thực phẩm người tiêu dùng sản phẩm doanh nghiệp Nó giúp cho nhà sản xuất thực phẩm hiểu rõ thêm kết trình sản xuất kinh doanh thông qua phản ánh người tiêu dùng thực phẩm, qua nắm bắt nhu cầu họ Đồng thời qua hoạt động tiêu thụ giúp cho doanh nghiệp kiểm tra tình hình hoạt động kinh doanh đơn vị, cửa hàng, đại lý, chi nhánh… Trên sở doanh nghiệp có biện pháp hữu hiệu đoạn thị trường để khai thác tối đa nhu cầu khách hàng Đối với hoạt động đầu vào doanh nghiệp giai đoạn đầu trình sản xuất kinh doanh, sản xuât dẫn tới sản phẩm để tiêu thụ Nếu giai đoạn tổ chức tốt từ khâu nghiên cứu nguồn hàng, tổ chức thu mua, vận chuyển, bảo quản, sơ chế… giúp cho hoạt động sản xuất kinh doanh nghiệp diễn liên tục, nhịp nhàng không bị gián đoạn Luôn có sản phẩm để đáp ứng tốt đầy đủ kể lúc khối lượng mua hàng thực phẩm đẩy tới mức cao chu kỳ kinh doanh ( vào gần tết Nguyên Đán hàng năm ) Từ nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành đơn vị sản phẩm, giúp cho doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thắng cạnh tranh kể với sản phẩm thay thế, lợi nhuận ngày tăng 6/41 Hoạt động mua sắm vật tư cho sản xuất (tạo nguồn) Hoạt động mua sắm vật tư cho sản xuất (tạo nguồn) Để hoạt động sản xuất tiêu thụ diễn liên tục không bị gián đoạn đòi hỏi phải bảo đảm thường xuyên, liên tục nguyên nhiên vật liệu máy móc thiết bị… Chỉ đảm bảo đủ số lượng, mặt hàng chất lượng cần thiết với thời gian quy định sản xuất tiến hành bình thường sản xuất kinh doanh có hiệu Vật tư (nguyên, nhiên vật liệu…) cho sản xuất doanh nghiệp đóng vai trò quan trọng, góp phần nâng cao trình độ công nghệ, nâng cao sức cạnh tranh, đáp ứng yêu cầu công nghiệp hoá đất nước Nguyên liệu đầu vào cho sản xuất thực phẩm như: sản phẩm nông sản tươi, khô (gạo, ớt, măng, tỏi, đậu nành, mía, dưa…), thiết bị máy móc, vốn, sở hạ tầng, điện, nước Đảm bảo tốt vật tư cho sản xuất đáp ứng yêu cầu số lượng, chất lượng, thời gian, chủng loại đồng Điều ảnh hưởng tới suất doanh nghiệp, đến chất lượng sản phẩm, đến việc sử dụng hợp lý tiết kiệm vật tư, đến tình hình tài doanh nghiệp, đến hiệu sản xuất kinh doanh, đến tồn phát triển doanh nghiệp Trong kinh tế thị trường nội dung công tác đầu vào cho sản xuất kinh doanh nói chung cho lĩnh vực thực phẩm nói riêng (Hậu cần vật tư cho sản xuất) bao gồm từ khâu nghiên cứu thị trường, xác định nguồn vật tư, lập kế hoạch mua sắm vật tư, tổ chức mua sắm, tổ chức tiếp nhận, bảo quản cấp phát đến việc quản lý sử dụng toán 7/41 Sơ đồ : Mô hình tổ chức mua sắm quản lý vật tư Xác định nhu cầu Mỗi loại vật tư có đặc tính cơ, lý, hoá học trạng thái khác nhau, có nhu cầu tiêu dùng cho đối tượng khác Doanh nghiệp thực phẩm phải tính toán, dựa vào tiêu để xác định nhu cầu cần tiêu dùng kỳ kinh doanh, số lượng nguyên nhiên, vật liệu loại chất lượng để sản xuất thực phẩm Đồng thời doanh nghiệp phải nghiên cứu xác định khả nguồn hàng, để khai thác đặt hàng thu mua đáp ứng cho nhu cầu sản xuất, nguồn hàng mua lại nhà kinh doanh khác hay tới tận nơi trồng trọt chăn nuôi để thu mua nguyên vật liệu Nhu cầu vật tư cho sản xuất xác định phương pháp: a Phương pháp trực tiếp ( dựa vào mức tiêu dùng vật tư khối lượng sản phẩm sản xuất kỳ) - Tính theo mức sản phẩm: Nsx = ∑n1 QSP.mSP Nsx: Nhu cầu vật tư để sản xuất sản phẩm kỳ QSP: Số lượng sản phẩm sản xuất kỳ kế hoạch 8/41 Khí hậu, thời tiết, tính chất mùa vụ ảnh hưởng tới chu kỳ sản xuất, tiêu dùng khu vực, đến nhu cầu loại sản phẩm tiêu dùng khách hàng Liên quan đến khâu bảo quản dự trữ, vận chuyển… ảnh hưởng tới chi phí 27/41 Những nhân tố thuộc doanh nghiệp Những nhân tố thuộc doanh nghiệp Tiềm lực phản ánh nhân tố mang tính chất chủ quan dường kiểm soát mức độ mà doanh nghiệp sử dụng để khai thác hội kinh doanh thu lợi nhuận Tiềm lực doanh nghiệp bất biến, phát triển theo hướng mạnh lên hay yếu đi, thay đổi toàn hay vài phận Đánh giá tiềm lực đẻ lựa chọn hội hấp dẫn tổ chức khai thác đưa vào chiến lược kinh doanh doanh nghiệp Xây dựng tổ chức thực chiến lược phát triển, tiềm lực tiềm doanh nghiệp để đón bắt hội thích ứng với biến động theo hướng lên môi trường, đảm bảo lực, an toàn phát triển kinh doanh Tiềm lực tài Là yếu tố tổng hợp phản ánh sức mạnh doanh nghiệp thông qua khối lượng nguồn vốn mà doanh nghiệp huy động vào kinh doanh, khả phân phối (đầu tư) có hiệu nguồn vốn, khả quản lý có hiệu nguồn vốn kinh doanh biểu qua tiêu: + Vốn chủ sở hữu (vốn tự có): số tiền chủ sở hữu cổ đông tham gia góp vốn vào doanh nghiệp yếu tố chủ chốt quyêt định đến qui mô doanh nghiệp tầm cỡ hội khai thác + Vốn huy động: vốn vay, trái phiếu doanh nghiệp… phản ánh khả năng, thu hút nguồn đầu tư kinh tế vào hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, yếu tố tham gia vào việc hình thành khai thác hội doanh nghiệp + Tỷ lệ tái đầu tư lợi nhuận: Tỷ lệ tính theo % từ nguồn lợi nhuận thu dành cho bổ sung nguồn vốn tự có, phản ánh khả tăng trưởng vốn, quy mô kinh doanh + Giá cổ phiếu doanh nghiệp thị trường: phản ánh xu phát triển doanh nghiệp đánh giá thị trường sức mạnh doanh nghiệp kinh doanh + Khả trả nợ ngắn hạn dài hạn: gồm khả trả lãi cho nợ dài hạn trả vốn nợ dài hạn, nguồn tiền mặt khả nhanh chóng chuyển thành tiền mặt để toán khoản nợ ngắn hạn… thường thể qua vòng quay vốn lưu động, vòng quay dự trữ hàng hoá, tài khoản thu chi… phản ánh mức độ "lành mạnh" tài doanh nghiệp, trực tiếp liên quan đến phá sản vỡ nợ 28/41 + Các tỷ lệ khả sinh lời: phản ánh hiệu đầu tư kinh doanh doanh nghiệp Thể qua tiêu như: phần % lợi nhuận doanh thu (lượng lợi nhuận thu đơn vị tiền tệ doanh thu), tỷ suất thu hồi đầu tư (phần % số lợi nhuận thu tổng số vốn đầu tư)… Tiềm lực người Tiềm lực người yếu tố đảm bảo thành công kinh doanh Tiềm lực người doanh nghiệp thể khả tất cán công nhân viên với lực thực họ lựa chọn hội sử dụng sức mạnh khác mà họ có: vốn, tài sản, kỹ thuật, công nghệ… cách có hiệu để khai thác hội Lực lượng lao động có khả năng, có suất, có tinh thần tự giác, sáng tạo: liên quan đến khả tập hợp đào tạo đội ngũ người lao động có khả đáp ứng cao yêu cầu kinh doanh doanh nghiệp Một doanh nghiệp có sức mạnh người doanh nghiệp có khả (và thực hiện) lựa chọn đủ số lượng lao động cho vị trí công tác xếp người hệ thống thống theo yêu cầu công việc Chiến lược người phát triển nguồn nhân lực liên quan đến sức mạnh tiềm doanh nghiệp Chiến lược người phát triển nguồn nhân lực cho thấy khả chủ động phát triển sức mạnh người doanh nghiệp nhằm đáp ứng yêu cầu tăng trưởng đổi thường xuyên, cạnh tranh thích nghi kinh tế thị trường Chiến lược có khả thu hút nguồn lao động xã hội nhằm kiến tạo cho doanh nghiệp nguồn đội ngũ lao động trung thành hướng doanh nghiệp, có khả chuyên môn cao, văn hoá giỏi, suất sáng tạo, có sức khoẻ, có khả hoà nhập đoàn kết tốt Tiềm lực vô hình doanh nghiệp Tiềm lực vô hình tạo nên sức mạnh doanh nghiệp hoạt động sản xuất kinh doanh thông qua "bán hàng gián tiếp doanh nghiệp" Sức mạnh thể khả ảnh hưởng tác động đến lựa chọn, chấp nhận định mua hàng khách hàng Hình ảnh uy tín doanh nghiệp thương trường: hình ảnh tốt doanh nghiệp liên quan đến hàng hoá, dịch vụ, chất lượng sản phẩm, giá cả… sở tạo quan tâm khách hàng đến sản phẩm doanh nghiệp Sự cảm tình tin cậy, hiểu biết đầy đủ doanh nghiệp giúp đỡ nhiều đến công việc định có tính ưu tiên mua hàng khách hàng Điều cho phép doanh nghiệp dễ bán sản phẩm Mức độ tiếng nhãn hiệu hàng hoá liên quan đến loại sản phẩm với nhãn hiệu cụ thể doanh nghiệp có ảnh hưởng lớn đến trình mua sắm định 29/41 khách hàng Uy tín mối quan hệ xã hội lãnh đạo có ảnh hưởng lớn đến giao dịch thương mại, đặc biệt hình thức bán hàng "cấp cao nhất", hợp đồng lớn… mặt khác tạo bạn hàng, nhóm khách hàng trung thành với doanh nghiệp Khả kiểm soát, chi phối, độ tin cậy nguồn cung cấp hàng hoá dự trữ hợp lý hàng hoá doanh nghiệp Yếu tố ảnh hưởng đến đầu vào doanh nghiệp tác động mạnh mẽ đến kết thực chiến lược kinh doanh khâu cuối tiêu thụ sản phẩm Không kiểm soát, chi phối không đảm bảo ổn định, chủ động nguồn cung cấp hàng hoá, nguyên nhiên vật liệu cho doanh nghiệp phá vỡ làm hỏng toàn kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp Trình độ tổ chức, quản lý Sự hoàn hảo cấu trúc tổ chức, tính hiệu hệ thống quản lý công nghệ quản lý tạo ổn định ăn khớp phận, thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh tới hiệu cao Một doanh nghiệp muốn đạt mục tiêu đồng thời phải đạt đến trình độ tổ chức, quản lý tương ứng Khả tổ chức quản lý doanh nghiệp dựa quan điểm tổng hợp, bao quát tập trung vào mối quan hệ tương tác tất phận tạo thành tổng thể tạo nên sức mạnh thật cho doanh nghiệp Trình độ tiên tiến trang thiết bị, công nghệ, bí công nghệ doanh nghiệp Ảnh hưởng trực tiếp tới suất, chi phí, giá thành chất lượng hàng hoá đưa đáp ứng thị trường Liên quan đến mức độ chất lượng thoả mãn nhu cầu, khả cạnh tranh, lựa chọn hội tác nghiệp khác doanh nghiệp thị trường Vị trí địa lý, sở vật chất - kỹ thuật doanh nghiệp Doanh nghiệp sở hữu khai thác địa điểm đẹp, hệ thống cửa hàng thiết kế đẹp, khoa học tạo hội lớn cho thúc đẩy tiêu thụ Doanh nghiệp trang bị hệ thống máy móc, công nghệ phục vụ cho sản xuất, quản lý điều kiện để tăng suất, chất lượng, hạ giá thành sản phẩm Cơ sở vật chất-kỹ thuật phản ánh nguồn tài sản cố định, doanh nghiệp huy động vào kinh doanh (thiết bị, máy móc, nhà xưởng, văn phòng…) phản ánh tiềm lực vật chất liên quan đến quy mô, khả năng, lợi kinh doanh doanh nghiệp 30/41 Mục tiêu, khả theo đuổi mục tiêu ban lãnh đạo doanh nghiệp Ban lãnh đạo giỏi đề ra, xây dựng mục tiêu biện pháp để thực mục tiêu cho có hiệu 31/41 Hệ thống tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm doanh nghiệp Hệ thống tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm doanh nghiệp Kết Trong kinh tế thị trường, doanh nghiệp không tạo kết (sản phẩm, dịch vụ) mà phải bán kết trình bán hàng với trình tạo kết không trùng Một doanh nghiệp thời điểm sản xuất nhiều sản phẩm song lại tiêu thụ ít, nói doanh nghiệp đạt kết (mục tiêu) Nếu xét góc độ giá trị, đại lượng kết đại lượng sản xuất kinh doanh đại lượng đánh giá dễ dàng nhân tố ảnh hưởng trên, kết sản xuất kinh doanh chịu ảnh hưởng thước đo giá trị đồng tiền với thay đổi thị trường Chỉ tiêu doanh thu Doanh thu từ hoạt động kinh doanh toàn tiền bán sản phẩm, hàng hoá, cung ứng dịch vụ thị trường sau trừ khoản chiết khấu bán hàng, giảm giá hàng bán, hàng bán bị trả lại, thu từ phần trợ giá Nhà nước thực việc cung cấp hàng hoá dịch vụ theo yêu cầu Nhà nước nguồn thu khác Doanh thu thực năm từ hoạt động bán hàng dịch vụ xác định cách nhân giá bán với số lượng hàng hoá, khối lượng dịch vụ DT = ∑n1 Pi.Qi DT: tổng doanh thu từ hoạt động bán hàng dịch vụ Pi: giá đơn vị hàng hoá hay dịch vụ thứ i Qi: Khối lượng hàng hoá hay dịch vụ thứ i bán kỳ n: Loại hàng hoá hay dịch vụ Doanh thu từ hoạt động kinh doanh toàn tiền bán sản phẩm hàng hoá, cung ứng dịch vụ sau trừ cac khoản giảm trừ gồm khoản phí thu thêm giá bán (nếu có), trợ giá, phụ thu theo quy đinh Nhà nước mà doanh nghiệp hưởng đối 32/41 với hàng hoá, dịch vụ tiêu thụ kỳ, giá trị sản phẩm đem biếu, tặng, trao đổi tiêu dùng cho sản xuất nội doanh nghiệp Còn doanh thu từ hoạt động khác bao gồm khoản thu nhập từ hoạt động đầu tư tài hoạt động bất thường Thu nhập từ hoạt động tài gồm khoản như: thu từ hoạt động liên doanh, liên kết, góp vốn cổ phần, lãi tiền gửi, lãi tiền cho vay, tiền lãi trả chậm việc bán hàng trả góp, tiền hỗ trợ lãi suất nhà nước kinh doanh nếu, thu từ hoạt động mua bán trái phiếu, cổ phiếu, tín phiếu…Thu từ hoạt động bất thường gồm khoản thu như: thu từ bán vật tư, hàng hoá, tài sản dôi thừa, bán công cụ, dụng cụ phân bổ hết giá trị, bị hư hỏng không cần sử dụng, khoản phải trả không trả từ nguyên nhân chủ nợ; thu từ chuyển nhượng, lý tài sản, nợ khó đòi xoá sổ thu hồi được, hoàn nhập khoản dự phòng giảm giá hàng hoá tồn kho; thu sử dụng chuyển quyền sở hữu trí tuệ, thu tiền phạt vi phạm hợp đồng kinh tế, khoản thuế phải nộp Nhà nước giảm Chi phí kinh doanh Chi phí doanh nghiệp bao gồm chi phí hoạt động kinh doanh chi phí cho hoạt động khác Chi phí hoạt động kinh doanh gồm chi phí có liên quan đến hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp chi phí nguyên nhiên vật liệu, khấu hao tài sản cố định, tiền lương khoản chi phí có tính chất lương, khoản trích nộp theo quy định Nhà nước như: bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, chi phí dịch vụ mua ngoài, chi phí tiền… Chi phí từ hoạt động khác gồm chi phí hoạt động tài chi phí cho hoạt động bất thường Chi cho hoạt động tài khoản đầu tư tài doanh nghiệp nhằm mục đích sử dụng hợp lý nguồn vốn, tăng thêm thu nhập nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp chi cho mua trái phiếu, tín phiếu, cổ phiếu, chi phí cho thuê tài sản… Chi phí bất thường khoản chi không thường xuyên chi phí nhượng bán, lý tài sản cố định, giá trị tài sản tổn thất thực tế sau giảm trừ tiền đền bù người phạm lỗi tổ chức bảo hiểm, chi phí tiền phạt vi phạm hợp đồng kinh tế Trong đánh giá kết hạ thấp chi phí người ta sử dụng tiêu chi phí trung bình Chi phí xác định sở tổng chi phí với số lượng hàng hoá, dịch vụ bán Thường khối lượng hàng hoá dịch vụ bán nhiều chi phí trung bình cho đơn vị sản phẩm Chi phí lưu thông kế hoạch hoá theo tiêu cụ thể: tổng chi phí lưu thông, tỷ lệ phí lưu thông, mức giảm phí nhịp độ giảm phí 33/41 Tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng Để đánh giá kết tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng kỳ doanh nghiệp, dùng thước đo vật So sánh số lượng thực tế với số lượng kế hoạch loại sản phẩm chủ yếu, thấy loại sản phẩm đạt hay vượt kế hoạch sản xuất kết luận doanh nghiệp hoàn thành kế hoạch mặt hàng giá trị sử dụng loại sản phẩm khác nhau, nên tính tỷ lệ hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng không lấy số vượt kế hoạch sản xuất loại sản phẩm bù cho số hụt kế hoạch loại sản phẩm khác 34/41 Hiệu Hiệu Chỉ tiêu khái quát Hiệu kinh doanh phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng nguồn nhân tài, vật lực doanh nghiệp để đạt kết cao trình kinh doanh với chi phí thấp Để hiệu hoạt động kinh doanh cao sử dụng yếu tố lao động, tư liệu lao động, đối tượng lao động trình kinh doanh phải có hiệu Để đánh giá xác, có sở khoa học hiệu kinh doanh doanh nghiệp, cần phải xây dựng hệ thống tiêu phù hợp bao gồm tiêu tổng hợp (khái quát), tiêu chi tiết (cụ thể) Các tiêu phải phản ánh sức sản xuất, suất hao phí sức sinh lời yếu tố, loại vốn phải thống với công thức đáng giá hiệu chung Kết đầu đo tiêu như: giá trị tổng sản lượng, tổng doanh thu thuần, lợi nhuận thuần, lợi tức gộp… yếu tố đầu vào bao gồm lao động, tư liệu lao động, đối tượng lao động, vốn chủ sở hữu, vốn vay… Những tiêu cụ thể Tổng lợi nhuận thu kỳ Lợi nhuận doanh nghiệp biểu tiền phận sản phẩm thặng dư người lao động tạo trình hoạt động sản xuất kinh doanh Nó tiêu chất lượng tổng hợp biểu hiệu trính sản xuất kinh doanh, phản ánh đầy đủ số lượng, chất lượng, kết việc sử dụng yếu tố sản xuất lao động, vật tư, tài sản cố định…của doanh nghiệp Lợi nhuận đòn bẩy quan trọng có tác dụng khuyến khích người lao động đơn vị sức phát triển sản xuất, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh, nâng cao đời sống cán công nhân viên P = DT - CP P- Lợi nhuận thực kỳ 35/41 DT- Doanh thu doanh nghiệp CP- Chi phí bỏ trình hoạt động kinh doanh Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh thu từ hoạt động tiêu thụ sản phẩm, phận chiếm tỷ trọng chủ yếu tổng lợi nhuận doanh nghiệp Nó phụ thuộc vào yếu tố như: khối lượng hàng hóa, dịch vụ bán thị trường, giá mua bán hàng hóa, dịch vụ, chi phí… Lợi nhuận từ hoạt động tài xác định khoản chênh lệch khoản thu chi cho hoạt động tài mua bán chứng khoán, mua bán ngoại tệ, lãi cho vay vốn, lợi tức cổ phần… Lợi nhuận bất thường khoản lợi nhuận mà doanh nghiệp không dự tính trước có khả dự tính khó thực được, khoản thu không thường xuyên như: khoản phải trả trả phía chủ nợ, lợi nhuận từ quyền sở hữu, nhượng bán tài sản, dự phòng nợ phải thu khó đòi Chỉ tiêu lãi suất sản xuất xác định cách so sánh lợi nhuận với tổng giá thành sản xuất, tiêu phản ánh hiệu kinh tế theo lợi nhuận chi phí sản xuất Mức doanh lợi doanh số bán P'1 = P DS × 100 Trong đó: 36/41 P'1: Mức doanh lợi doan số bán kỳ (%) P: Lợi nhuận thực kỳ DS: Doanh số bán thực kỳ Chỉ tiêu cho biết đồng doanh số bán thực mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp kỳ Do có ý nghĩa quan trọng việc cho doanh nghiệp thấy kinh doanh mặt hàng nào, thị trường mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp Mức doanh lợi vốn kinh doanh P'2 = P VKD × 100 Trong đó: P'2: Mức doanh lợi vốn kinh doanh kỳ (%) VKD: Tổng vốn kinh doanh kỳ Chỉ tiêu cho thấy hiệu sử dụng vốn kinh doanh doanh nghiệp kỳ Một đồng vốn kinh doanh mang lại đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp Mức doanh lợi chi phí kinh doanh P'3 = P CFKD × 100 Trong đó: P'3: Mức doanh lợi chi phí kinh doanh kỳ (%) CFKD: Tổng chi phí kinh doanh kỳ Chỉ tiêu cho thấy hiệu sử dụng chi phí kinh doanh doanh nghiệp kỳ Một đồng chi phí kinh doanh mang lại đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp Năng suất lao động bình quân lao động W= DT LDbq W = TN LDbq Trong đó: 37/41 W: Năng suất lao động bình quân lao động kỳ DT: Doanh thu (doanh số bán) thực kỳ TN: Tổng thu nhập LDbq: Tổng số lao động bình quân kỳ Chỉ tiêu cho thấy trung bình lao động doanh nghiệp thực đồng doanh thu kỳ đồng thu nhập kỳ 38/41 Tham gia đóng góp Tài liệu: Lý luận chung kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp Biên tập bởi: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://voer.edu.vn/c/508b0d7a Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Khái niệm kinh doanh kinh doanh thực phẩm Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/f79078dc Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Vai trò kinh doanh thực phẩm Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/cf2dbec6 Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Hoạt động mua sắm vật tư cho sản xuất (tạo nguồn) Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/590ba903 Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Nội dung kinh doanh thực phẩm Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/e4e94f24 Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Quá trình sản xuất sản phẩm Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/9806737f Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Tiêu thụ sản phẩm Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/7b7dc7f2 39/41 Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Những nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/30677bcc Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Những nhân tố thuộc doanh nghiệp Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/4df7fb84 Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Hệ thống tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm doanh nghiệp Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/e214982f Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: Hiệu Các tác giả: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân URL: http://www.voer.edu.vn/m/d6f4e88b Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ 40/41 Chương trình Thư viện Học liệu Mở Việt Nam Chương trình Thư viện Học liệu Mở Việt Nam (Vietnam Open Educational Resources – VOER) hỗ trợ Quỹ Việt Nam Mục tiêu chương trình xây dựng kho Tài nguyên giáo dục Mở miễn phí người Việt cho người Việt, có nội dung phong phú Các nội dung đểu tuân thủ Giấy phép Creative Commons Attribution (CC-by) 4.0 nội dung sử dụng, tái sử dụng truy nhập miễn phí trước hết trong môi trường giảng dạy, học tập nghiên cứu sau cho toàn xã hội Với hỗ trợ Quỹ Việt Nam, Thư viện Học liệu Mở Việt Nam (VOER) trở thành cổng thông tin cho sinh viên giảng viên Việt Nam Mỗi ngày có hàng chục nghìn lượt truy cập VOER (www.voer.edu.vn) để nghiên cứu, học tập tải tài liệu giảng dạy Với hàng chục nghìn module kiến thức từ hàng nghìn tác giả khác đóng góp, Thư Viện Học liệu Mở Việt Nam kho tàng tài liệu khổng lồ, nội dung phong phú phục vụ cho tất nhu cầu học tập, nghiên cứu độc giả Nguồn tài liệu mở phong phú có VOER có chia sẻ tự nguyện tác giả nước Quá trình chia sẻ tài liệu VOER trở lên dễ dàng đếm 1, 2, nhờ vào sức mạnh tảng Hanoi Spring Hanoi Spring tảng công nghệ tiên tiến thiết kế cho phép công chúng dễ dàng chia sẻ tài liệu giảng dạy, học tập chủ động phát triển chương trình giảng dạy dựa khái niệm học liệu mở (OCW) tài nguyên giáo dục mở (OER) Khái niệm chia sẻ tri thức có tính cách mạng khởi xướng phát triển tiên phong Đại học MIT Đại học Rice Hoa Kỳ vòng thập kỷ qua Kể từ đó, phong trào Tài nguyên Giáo dục Mở phát triển nhanh chóng, UNESCO hỗ trợ chấp nhận chương trình thức nhiều nước giới 41/41 [...]... kinh doanh là các yếu tố khách quan mà doanh nghiệp không thể kiểm soát được Môi trường kinh doanh tác động liên tục tới hoạt động của doanh nghiệp theo những xu hướng khác nhau, vừa tạo ra cơ hội vừa hạn chế khả năng thực hiện mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp Môi trường văn hóa xã hội Yếu tố văn hóa - xã hội luôn bao quanh doanh nghiệp và khách hàng, có ảnh hưởng lớn tới hoạt động kinh doanh của. .. thành và khai thác cơ hội của doanh nghiệp + Tỷ lệ tái đầu tư về lợi nhuận: Tỷ lệ được tính theo % từ nguồn lợi nhuận thu được dành cho bổ sung nguồn vốn tự có, phản ánh khả năng tăng trưởng vốn, quy mô kinh doanh + Giá cổ phiếu của doanh nghiệp trên thị trường: phản ánh xu thế phát triển của doanh nghiệp và sự đánh giá của thị trường về sức mạnh của doanh nghiệp trong kinh doanh + Khả năng trả nợ ngắn... sản phẩm, giá cả… là cơ sở tạo ra sự quan tâm của khách hàng đến sản phẩm của doanh nghiệp Sự cảm tình tin cậy, hiểu biết đầy đủ về doanh nghiệp có thể giúp đỡ nhiều đến công việc quyết định có tính ưu tiên khi mua hàng của khách hàng Điều này cho phép doanh nghiệp dễ bán được sản phẩm của mình hơn Mức độ nổi tiếng của nhãn hiệu hàng hoá liên quan đến một loại sản phẩm với nhãn hiệu cụ thể của doanh nghiệp. .. tiêu thụ sản phẩm Đánh giá hiệu quả hoạt động tiêu thụ có thể xem xét trên các khía cạnh: tình hình tiêu thụ sản phẩm theo khối lượng, mặt hàng, giá trị, thị trường và giá cả các mặt hàng tiêu thụ 23/41 Những nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh thực phẩm của doanh nghiệp Những nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh thực phẩm của doanh nghiệp Những nhân tố thuộc môi trường kinh doanh Các yếu... kết tốt Tiềm lực vô hình của doanh nghiệp Tiềm lực vô hình tạo nên sức mạnh của doanh nghiệp trong hoạt động sản xuất kinh doanh thông qua "bán hàng gián tiếp của doanh nghiệp" Sức mạnh thể hiện ở khả năng ảnh hưởng và tác động đến sự lựa chọn, chấp nhận và quyết định mua hàng của khách hàng Hình ảnh và uy tín của doanh nghiệp trên thương trường: một hình ảnh tốt về doanh nghiệp liên quan đến hàng... tư ở doanh nghiệp Kế hoạch mua sắm vật tư ( đầu vào cho sản xuất kinh doanh thực phẩm) là một bộ phận quan trọng của kế hoạch sản xuất-kỹ thuật-tài chính của doanh nghiệp và có mối quan hệ mật thiết với các kế hoạch khác như kế hoạch tiêu thụ, kế hoạch sản xuất, kế hoạch xây dựng cơ bản Kế hoạch mua sắm vật tư của doanh nghiệp là các bản tính toán nhu cầu cho sản xuât hàng thực phẩm của doanh nghiệp. .. trong kinh doanh được biểu hiện qua các chỉ tiêu: + Vốn chủ sở hữu (vốn tự có): số tiền của chủ sở hữu hoặc của các cổ đông tham gia góp vốn vào doanh nghiệp là yếu tố chủ chốt quyêt định đến qui mô của doanh nghiệp và tầm cỡ cơ hội có thể khai thác + Vốn huy động: vốn vay, trái phiếu doanh nghiệp phản ánh khả năng, thu hút các nguồn đầu tư trong nền kinh tế vào hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, ... thông tin, xử lý thông tin và ra quyết định Cùng với việc nghiên cứu thị trường thì công tác dự báo thị trường vật tư đối với doanh nghiệp cũng có một vị trí quan trọng Việc nghiên cứu và dự báo thị trường phải tiến hành đồng thời với cung, cầu, giá cả… từ đó doanh nghiệp sẽ xây dựng được chiến lược kinh doanh phù hợp 11/41 Nội dung của kinh doanh thực phẩm Nội dung của kinh doanh thực phẩm Lập kế hoạch... đến đầu vào của doanh nghiệp và tác động mạnh mẽ đến kết quả thực hiện các chiến lược kinh doanh cũng như ở khâu cuối cùng là tiêu thụ sản phẩm Không kiểm soát, chi phối hoặc không đảm bảo được sự ổn định, chủ động về nguồn cung cấp hàng hoá, nguyên nhiên vật liệu cho doanh nghiệp có thể phá vỡ hoặc làm hỏng toàn bộ kế hoạch kinh doanh của doanh nghiệp Trình độ tổ chức, quản lý Sự hoàn hảo của cấu trúc... mục tiêu và chiến lược của doanh nghiệp Tiềm năng của nền kinh tế phản ảnh các nguồn lực có thể huy động và chất lượng của nó: tài nguyên, con người, vị trí địa lý, dự trữ quốc gia… liên quan đến các định hướng và tính bền vững của cơ hội chiến lược của doanh nghiệp Tốc độ tăng trưởng kinh tế tác động thay đổi vị trí, vai trò và xu hướng phát triển của ngành kinh tế của nền kinh tế quốc dân kéo theo ... lượng vệ sinh an toàn thực phẩm y tế cấp 3/41 Vai trò kinh doanh thực phẩm Vai trò kinh doanh thực phẩm Vai trò kinh doanh thực phẩm phát triển kinh tế - xã hội Kinh doanh thực phẩm trình bao gồm... động kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp Những nhân tố thuộc doanh nghiệp Hệ thống tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm doanh nghiệp 10 Hiệu Tham gia đóng góp 1/41 Khái niệm kinh doanh. .. niệm kinh doanh kinh doanh thực phẩm Vai trò kinh doanh thực phẩm Hoạt động mua sắm vật tư cho sản xuất (tạo nguồn) Nội dung kinh doanh thực phẩm Quá trình sản xuất sản phẩm Tiêu thụ sản phẩm