Đang tải... (xem toàn văn)
Nhà cung ứng nấm mối chuyên nghiệp. Tài liệu cung cấp đặc điểm sinh học, Công dụng đông y, Các món ăn kinh điển nấu bằng nấm mối. Thông tin nhà cung cấp nấm mối chuyên nghiệp. Mọi chi tiết đặt hàng vui lòng liên hệ www.chopngay.com . Công ty Chớp Ngay
I TỔNG QUAN VỀ NẤM MỐI 1.1 Tên khoa học Nấm mối (danh pháp khoa học: Termitomyces albuminosus) loài nấm thuộc họ Lyophyllaceae Loài đặt tên làCollybia albuminosa.[3] Tên gọi nấm mối nấm xuất nơi có nhiều mối sinh sống mối loại mối đất mối sống Mối đất làm ổ to trái dừa khô, hình dáng hốc đất, ổ mối đất màu trắng ngả vàng nấm mối xuất vào đàu mùa mưa, khoảng từ tháng đến tháng hàng năm Thường nấm mối xuất nơi đất cao mối làm ổ nơi đất ẩm ướt Nấm mối màu trắng, gốc ngả vàng Muốn biết chắn có phải nấm mối hay không cần đào khoảng đất nhỏ xung quanh, thấy có mối đất sinh sống chắn nấm mối 1.2 Sự hình thành nấm mối Nấm mối hình thành từ meo đặc biệt loại mối chuyên sinh nấm Mối hình thù giống bọn mối ăn gỗ thông thường lại làm tổ mặt đất, nơi gò cao Tổ nấm mối mô xốp cỡ tô Trong có vô số mối gồm: mối "chiến binh" với đôi miệng sắc to, cắn đau; mối thợ chuyên sản sinh meo nấm nhiều mối con… Một gò nấm có vài chục tổ Các tổ liên kết đường hầm nhỏ Mối chúa tổ trung tâm nơi sâu nhất, chuyên việc sinh sản Nó to cỡ đầu đũa dài 3cm, thân mềm, màu trắng đục, chân thoái hóa, di chuyển chậm chạp Vào mùa nấm mọc, bọn mối thợ lăng xăng tạo meo quanh tổ, chờ ngày nấm rẽ đất mọc lên Khởi đầu meo phát triển tổ thành nhiều mầm nấm trông mũi tên trắng xóa, đẹp Những mầm nấm hút chất dinh dưỡng tổ nấm để lớn dần rẽ đất mọc lên Các cụ già gọi giai đoạn "nấm thâm kim", "nấm nứt đất" chưa thu hái nấm bé Vài ngày sau, nấm phát triển thành "nấm búp" có dù chưa mở lên trông hấp dẫn Sau đó, tán nấm xòe ngang nở trọn vẹn gọi "nấm mở" "nấm tán dù" Ngày sau, nấm héo úa, hư hoại dần, gọi "nấm tàn" Nấm tàn người ta không ăn được, ăn khoái bọn mối tạo loài côn trùng Các gò nấm mọc với chu kỳ năm xác Ví dụ có gò nấm tìm được, nhổ vào ngày rằm năm ngày năm sau tìm thấy có nấm 1.3 Kỹ thuật thu hoạch Mỗi năm, thời điểm từ khoảng mùng tháng âm lịch, vùng sông nước miệt vườn đồng sông Cửu Long bắt đầu vào mùa nấm mối Thứ nấm trời cho thưởng thức, khó mà quên hương vị độc đáo Mùa săn nấm mối Khi xuất đám mưa nặng hạt kéo dài vài ngày trời chớm nắng – lúc nấm mối bắt đầu mọc Mùa nấm mối kéo dài từ khoảng đầu tháng đến nửa tháng âm lịch hàng năm, rộ vào đầu tháng Đây loại nấm tự nhiên, người trồng thường xuất gần tổ mối đất vườn Loại mối làm tổ nơi đất cao ráo, có nhiều mục Khi trời mưa dầm kéo dài nhiều ngày, loại mối tiết chất men xung quanh tổ, đến trời nắng nấm từ nơi mọc lên thành đám, có kéo dài vài mét Biết đặc điểm này, người dân săn nấm mối phải dậy từ lúc trời khuya, xách đèn dò tìm khắp nơi vườn Có điều, nấm mối thường mọc lại hay mọc xung quanh nơi mà năm trước có nên dễ tìm Nấm mối ngày đầu mọc nhỏ hạt tiêu, đầu nhọn vừa nhú mặt đất, người dân gọi “núm nứt đất” Nấm cỡ chưa thể nhổ, nên người phát “xí phần” – lấy 1, tàu dừa phủ lên hay cắm đoạn vào làm dấu hiệu để người biết nơi có chủ Chứ không phải mắc võng canh sưa Không tới hai ngày nấm nhô khỏi mặt đất, cao khoảng – cm nấm chưa nở Đến hết ngày thứ hai nấm bắt đầu nở, lúc thu hoạch tốt dùng làm thức ăn ngon Đặc biệt, nhổ nấm không dùng dao hay thứ kim loại, người dân cho rằng, nấm nghe dao sắt mùa sau lặn mất, không mọc nữa, nên chỗ đất cứng dùng que tre, que gỗ để bới gốc nhổ nấm Đi săn nấm, hái nấm có nhiều chuyện ly kỳ, có người kể rằng: Ai “nặng vía” tìm nấm mối, có ngang có giẫm lên mà thôi, người “nhẹ vía” tìm nhiều Hoặc người mà không ăn nấm mối đánh mùi nơi có nấm mọc 1.4 Kỹ thuật bảo quản Đối với nấm tươi có hai cách bảo quản phổ biến anh áp dụng sau: a Cách đơn giản: Khi thu hoạch hạn chế làm nấm bị xây xát hay giập chỗ bị giập hay xây sát dễ bị vi khuẩn công làm nấm nhanh bị hư hỏng Sau thu hoạch xong đem vào nơi thoáng mát để phân loại xử lý sơ Với nấm rơm, chọn lọc sơ bộ, loại bỏ nụ nấm bị ố vàng, úng, phần gốc dính vào sót lại lần thu hoạch trước Cắt bỏ phần cuống nấm có dính rơm, đất Trong công đoạn phải loại bỏ phần hư hỏng bẩn (cuống nấm) phần chứa nhiều vi sinh vật có hại, nguyên nhân trực tiếp gây thối hỏng nấm, nấm chứa lượng dinh dưỡng cao nên không loại bỏ phần bị hư vi sinh vật nhanh chóng sinh sôi lây lan gây hư hỏng dây chuyền Cần giữ cho khối nấm nhiệt độ 10-15oC để kìm hãm trình hô hấp nấm vi sinh vật Sau hái nấm từ mô hay bịch phôi thể nấm trạng thái “sống” nghĩa tai nấm hô hấp trao đổi chất Tuy nhiên trình hô hấp lại làm chất dinh dưỡng tai nấm, làm độ ẩm đồng thời tạo nhiệt tạo hội cho vi sinh vật có hại phát triển Vì cần hạ thấp nhiệt độ môi trường nhằm hạn chế trình hô hấp nấm phát triển vi sinh vật để giữ nấm tươi lâu hơn, việc làm lạnh sử dụng phòng có máy điều hòa( lượng lớn) dùng thùng xốp cho đá xuống đáy cho nấm phía b Cách kỳ công hiệu xứng đáng Sau sơ chế nấm bà sử dụng bao PE loại hay 3kg để đóng gói, nhiên bà phải đục thủng bao cho nấm vào, bao đục 10 lỗ, đường kính lỗ 0.30.5cm, lỗ phân tán bao Đối với nấm sò anh xếp mặt tai nấm hướng mục đính thẩm mỹ đồng thời làm cho nấm bị rách Giữ lạnh tương tự cách Tuy nhiên cần lưu ý suốt trình sơ chế tới đóng gói bảo quản, đặc nấm trạng thái thoáng mát không bị ướt nước Ngoài có cách tốt dùng để bảo quản nấm rơm cách sử dụng chitosan, cách giữ cho nấm tươi nguyên tuần giá thành cao nên không phù hợp với thị trường Việt Nam 1.5 Giá trị dinh dưỡng • Nấm mối giàu can xi, phốt pho, sắt, protein chất dinh dưỡng tốt cho việc bồi bổ sức khỏe, đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường • Do có hàm lượng phốt cao nên có lợi cho người bệnh tật người cao tuổi • Ăn nấm mối thường xuyên cải thiện khả miễn dịch chống lại tế bào ung thư, chống lão hóa, giảm lượng đường máu (Theo y học cổ truyền Trung Quốc) • Ăn nấm mối thường xuyên có lợi cho kinh nguyệt da phụ nữ (Theo y học cổ truyền Trung Quốc) Nấm mối mua đâu ? Ở đâu bán nấm mối ? Nhà cung ứng nấm mối chuyên nghiệp II MỘT SỐ BÀI THUỐC ĐÔNG Y SỬ DỤNG NẤM MỐI 2.1.Thanh nhiệt, nhuận tràng: Nguyên liệu: 50 - 60g nấm mối tươi, 200g gạo tẻ, 100g gạo nếp, đậu xanh bỏ vỏ 50g, gia vị vừa đủ Cách làm: Nấm mối lột bỏ lớp vỏ lụa ô, gọt bỏ phần gốc rửa Xé nấm theo thớ dọc làm phần Cho nấm vào xào, nêm gia vị Gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh vo rang qua đem nấu cháo, đun lửa to tới sôi cho nhỏ lửa Khi cháo chín, cho nấm xào vào đun thêm phút, cho gia vị vừa đủ bắc Nên ăn cháo ấm, ăn ngày Mỗi tuần ăn 2-3 lần 2.2 Tăng cường sức đề kháng, ngừa sỏi thận, sỏi mật giảm cholesterol : Nguyên liệu: 80g nấm mối tươi, 30 cách non, 10g ngải cứu, 100g bí đỏ bí đao Cách làm: tất rửa sạch, nấu với 0,5 lít nước đun 250ml Ăn ngày, ăn liền 5-7 ngày.Tăng tiết sữa cho phụ nữ sau sinh: 150g nấm mối tươi (tai nở), 100g thịt bò gan lợn, khoai sọ hoa cúc vàng vị 50g Tất nấu 350ml nước đun 150ml, chia phần, ăn ngày dùng liền tuần 2.3 Hỗ trợ điều trị tăng huyết áp: Nguyên liệu: 200g nấm mối, 250g xương ống chân giò lợn, 10 hồng khô (mứt hồng), 5g mật ong, 2g Cách làm: Đun nhỏ lửa với 400ml nước, sau sôi 30 phút bắc xuống, cho gia vị Ăn nước ngày Dùng liền 10 ngày 2.3 Giúp ngon miệng, dễ ngủ, tiêu hóa tốt: Nguyên liệu: 100g nấm mối, chuối hột già xanh vỏ, xắt lát mỏng, 30g kim tần thảo, 60g rễ cỏ tranh, 30g mã đề Cách làm: Tất cho vào nồi nấu 0,5lít nước 200ml, chia phần, uống ngày Dùng liền tuần 2.4 Cho người thiếu sắt, tiểu đường: Nguyên liệu: 15 nấm mối (50-60gr), 30 cách non, 10gr ngải cứu Cách làm: Rửa sạch, nấu với 100gr bí đỏ bí đao (cả vỏ) 0,5 lít nước, 250ml Ăn ngày Giúp tăng cường hệ miễn dịch, ngừa sỏi thận, sỏi mật giảm cholesterol, hạ huyết áp 2.5 Dùng cho người lao động trí óc biếng ăn, hay mệt mỏi, phụ nữ thiếu sữa, suy giảm bạch cầu, cải thiện chức tuyến tụy: Nguyên liệu: 150gr nấm mối (tai nở), 100gr thịt nạc bò (hoặc gan heo), 50gr khoai sọ, 50gr cúc vàng Cách làm: Nấu 350ml nước 150ml, chia phần, ăn ngày Liên tục tuần Ngoài ra, nấm mối dùng chế biến bữa cơm ngày loại rau sạch: dùng trộn gỏi với điên điển, cải soong, rau tần ô, cần ta Kho với thịt ba chỉ, cá rô mề với cá linh Nấm nở tai tròn, chẻ ba đem ướp tỏi, gia vị nướng hải sản Hoặc dùng kèm với bánh xèo, lẩu nấm ngon cao cấp 2.6 Cây thuốc cho phái nữ Theo y học cổ truyền, loại nấm có tác dụng chữa bệnh giá trị dược liệu vượt qua nấm mối Nấm mối có giá trị mặt dinh dưỡng cao đồng thời chữa nhiều bệnh ung thư tế bào máu, phổi, gan, thận Theo nghiên cứu bác sĩ Christine Dzerko, chuyên gia nội tiết trung tâm y khoa phụ nữ Austin Texas, thực với 1.475 bệnh nhân 60 tuần cho thấy, xác suất trị liệu ung thư vú từ nấm mối phụ nữ người béo phì đạt mức 92,45% 2.7Mỹ phẩm dược phẩm Gần đây, nhà nghiên cứu mỹ phẩm Osaka (Nhật Bản) cho thị trường loại mỹ phẩm kết hợp hoạt chất chiết xuất từ nấm mối, nha đam, rau bồ ngót, bí đỏ, dùng cho da bị dị ứng, da phụ nữ, trẻ em, vốn dễ có nguy bị viêm nhiễm tia hồng ngoại từ nắng mặt trời gây nám da, rám ung thư da Ngoài ra, tạp chí Trung y lâm sàng khẳng định, nấm mối có hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên (từ nước bọt mối chúa vi sinh thực vật tạo thành) giúp tăng sức đề kháng thể; chống lão hóa, phát triển chất interferon có khả ức chế tối đa sinh trưởng loại virus, đồng thời giúp ngăn ngừa giảm tỷ lệ phát triển tế bào ung thư Phụ nữ từ 28-40 tuổi sau sinh, cho bú nhiều, ăn nấm mối giúp phòng ngừa ung thư vú nấm giàu chất xơ, thuốc bổ âm, bổ máu, vận thông kinh mạch, giúp thải độc cho thể III CÁC MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ NẤM MỐI Vào mùa mưa mùa "thu hoạch" nấm mối Lúc giá nấm mối thị trường "hạ nhiệt" tìm mua dể dàng Đây dịp để bạn chưa thưởng thức hương vị nấm mối chế biến ăn hấp dẫn từ nấm Sau gợi ý cho thực đơn bạn Cháo nấm mối Nguyên liệu: gạo, nấm mối, thịt heo xay, hành lá, ngò; gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu Bạn nấu kết hợp với nguyên liệu khác hải sản thay cho thịt Nấm mối xào mướp Nguyên liệu: 1-2 trái mướp, nấm mối, ớt, dầu hào, nước tương, hành lá; gia vị: hạt nêm, đường, muối, tỏi; ăn kèm nước tương Bạn xào với cải thìa, cải xanh loại nấm khác Chà nấm mối Nguyên liệu: nấm mối; gia vị: hạt nêm, muối, đường bột ngọt, Dùng kèm: cơm cháy, cơm dẻo, mỡ hành Chả giò nấm mối Nguyên liệu: nấm mối, củ đậu, đậu hũ chiên, mộc nhỉ, bánh bía (hoặc bánh tráng cuốn), cà rốt ; gia vị: hạt nêm, muối, đường bột ngọt, Dùng kèm: nước mắm, loại rau sống, ớt, đồ chua, bún, Súp Nấm mối Nguyên liệu: nấm mối, đậu hũ non, cà rốt, củ cải trắng, tiêu, lòng trắng trứng, thịt cua tôm Gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, bột năng, bột bắp, tiêu xay, ớt xay Gỏi nấm mối trộn tôm Nguyên liệu: nấm mối, tôm nõn bóc vỏ bỏ đen, rau răm, bắp cải, mè Gia vị: đường, muối, hạt nêm, chanh (hoặc giấm), nước mắm Bánh xèo nấm mối Nguyên liệu: nấm mối, bột bánh xèo, giá đỗ, đậu xanh, thịt ba chỉ, hành lá, cà chua, dầu ăn, gia vị Dùng kèm: nước mắm, đồ chua, rau sống Lưu ý: Bạn nên sử dụng nấm tươi chế biến ngày, đừng để lâu mùi Nếu chế biến nấm khô phải ngâm nước ấm đến nấm nở vừa đủ đừng để bung nấu nấm nhạt bở IV CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP? 4.1 Nấm mối có độc không? 4.2 Nấm mối mua đâu? 4.3 Thời gian có nấm mối? 4.4 Bào ngư ngon? 4.5 Bào ngư úc mua đâu? Tổng hợp từ nhiều nguồn internet Được thực Nấm Mối thuộc chopngay.com ... không phù hợp với thị trường Việt Nam 1.5 Giá trị dinh dưỡng • Nấm mối giàu can xi, phốt pho, sắt, protein chất dinh dưỡng tốt cho việc bồi bổ sức khỏe, đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường • Do có