CÔNG NGHỆ sản XUẤT BIA

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA Công ty cổ phần bia nước giải khát Phú Yên Khu công nghiệp Hòa Hiệp, huyện Đông Hòa, tỉnh Phú Yên 2013 Công suất 50 triệu lít/năm Chủng loại bia sản phẩm: sản phẩm dự án bia đóng lon 330 ml 500 ml, mang thương hiệu White Lion đóng thùng carton (24 lon/thùng bia lon 330 ml 12 lon/thùng bia lon 500 ml) Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Malt Gạo Bụi, CTR Tách tạp chất Tách tạp chất Bụi,CTR Bụi, CTR, ồn Nghiền Nghiền Bụi,CTR Nước thải Nước Đạm hóa Nhiệt dư Nhiệt dư Dịch hóa Đường hóa Nước nóng Lọc Hoa houblon Đun sôi Lắng Nước thải Bã hẻm Bã hoa + cặn, nước thải Làm lạnh Không khí Nấm men Lên men Men thải, bột trợ lọc Lọc bia Tàng trữ Làm Nước thải Chiết lon Thanh trùng Thành phẩm Lon hỏng, thùng cacton Tóm tắt quy trình công nghệ sản xuất: - Nước xử lý để tất tiêu hóa lý vi sinh đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu sản xuất bia - Gạo: tách tạp chất, nghiền trộn với nước cho vào nồi gội để thực hổ hóa - Mạch nha (Malt): tách hết tạp chất, nghiền, trộn với nước cho vào nồi nấu để đạm hóa - Đường hóa: nồi gạo hồ hóa xong, nồi mạch nha (malt) đạm hóa xong, phối trộn nồi gạo vào nồi mạch nha (malt) để tiếp tục đường hóa - Lọc: kết thúc trình đường hóa, chuyển toàn dịch từ nồi mạch nha (malt) sang thiết bị lọc để tách phần bã loại Phần dịch đường lỏng bơm vào nồi đun sôi - Đun sôi: dịch đường đun sôi 100 0C để cô đặc dịch đường đạt độ đường, độ màu, độ lắng theo yêu cầu Thời gian đun sôi khoảng 60 phút Trong trình đun sôi có cho hoa Houblon - Lắng: kết thúc đun sôi, dịch đóng bơm qua nồi lắng xoáy để làm dịch đường trước cho lên men - Làm lạnh: dịch đường nóng sau lắng trong, qua thiết bị làm lạnh nhanh dịch đường từ 980C xuống nhiệt độ lên men 80C Song song trình làm lạnh dịch cấp men sữa cấp oxy vào để lên men dịch đường - Lên men: lên men dịch đường nhiệt độ 0C, thời gian lên men khoảng - ngày Lên men phụ nhiệt độ 0C sử dụng thiết bị lên men khác - Lọc bia: bia sau lên men cần lọc qua thiết bị lọc Diatomite lọc để đạt độ cần thiết Bia sau lọc cho vào tank chứa để tàng trữ trước chiết lon - Chiết bia: Lon tráng nước trước đưa vào chiết (nhà máy sở hữu công nghệ chiết bia chai, việc bóc nhãn chai vệ sinh chai tạo nguồn nước thải với khối lượng lớn nồng độ chất ô nhiễm gấp nhiều lần so với vệ sinh lon) Việc dự án chuyển qua công nghệ sản xuất bia lon giảm định mức nhu cầu nước cấp giảm lượng nước thải thải nồng độ chất ô nhiễm nước thải - Thanh trùng: sau chiết bia trùng, nhiệt độ cao 62 0C để diệt tế bào nấm men sót lại lọc - Thành phẩm: bia sau trùng in hạn sử dụng lon xếp vào thùng cacton chuyển kho thành phẩm sau vận chuyển phân phối cho thị trường người tiêu dùng Danh mục máy móc thiết bị Để tạo sản phẩm có chất lượng cao, công ty sử dụng công nghệ lên men truyền thống (không tách lên men lên men phụ) Sử dụng PLC để kiểm soát toàn trình lên men tự động Ứng dụng công nghệ lọc tiên tiến nhất, giới vào trình lọc bia, trình kiểm soát mùi, màu, độ trong, hàm lượng CO hàm lượng chất tan bia để tạo sản phẩm có chất lượng tối ưu Bảng Danh mục thiết bị T T Tên thiết bị Hệ thống nhập chứa nguyên liệu Hệ thống silo chứa Silo chứa malt Silo chứa gạo Hệ thống vận chuyển, làm sạch, nghiền malt hệ thống xử lý bụi malt Hệ thống vận chuyển, làm sạch, nghiền gạo hệ thống xử lý bụi gạo Thiết bị nhà nấu bia Nồi malt lót Nồi nấu gọ Nồi nấu malt Số lượng Xuất xứ Việt Nam Công suất/ dung tích 10 tấn/h 1 Việt Nam Việt Nam Việt Nam - Đức 100 tấn 0,5 tấn/h Việt Nam - Đức tấn/h 12 mẻ/ngày, dung tích mẻ nấu 14.500 lít, độ đường 11.80P Việt Nam 0,8 m3 Việt Nam 11 m3 Việt Nam 15 m3 Ghi Sửa chữa, cải tạo để đáp ứng đủ cho công suất sản xuất 50 triệu lít bia/năm (thay phụ tùng) Nồi lọc bã Silo chứa bã malt Nồi trung gian Nồi huplon Nồi châm hoa nồi huplon Thùng lắng xoáy Hệ thống đường ống, bơm, van phụ kiện Nồi lọc bã Nồi huplon Thùng châm hoa nồi huplon Hệ thống CIP nhà nấu Tank chứa nước Tank chứa axit Tank chứa xút Tank chứa P3 Hệ thống đường ống, bơm, van phụ kiện Hệ thống máy vi tính vận hành nấu, CIP thiết bị (02 hình, 02 CPU) Hệ thống nhân men Tank nhân men cấp Tank nhân men cấp Tank nhân men cấp Hệ thống đường ống bơm, van loại Hệ thống trữ men Tank trữ men Hệ thống đường ống, bơm, van loại Hệ thống lên men Tank lên men Q1, Q2 30 m3 Tank lên men (1 - 12) 70 m3 Tank lên men (13-20) 110 m3 25.5 m3 20 m3 19 m3 23.6 m3 1 1 Việt Nam 1 Việt Nam 19.5 m3 1 Việt Nam Việt Nam Việt Nam 25.5 m3 23.6 m3 1 1 2,5 m3 2,5 m3 2,5 m3 2,5 m3 Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam - Đức Việt Nam 1 1 Việt Nam Việt Nam Việt Nam Anh - Đức 0,3 m3 1.2 m3 m3 Việt Nam Việt Nam - Đức 3,5 m3 Việt Nam 30 m3 12 Việt Nam 70 m3 Việt Nam 110 m3 Việt Nam Việt Nam Việt Nam 10 11 Tank lên men (21 - 28) - 110 m3 Tank lên men (29 - 44) - 110 m3 Tank lên men (45-48) 55 m3 Tank lên men Hệ thống bơm, van phụ kiện Hệ thống máy vi tính điều khiển nhiệt độ lên men, CIP thiết bị (02 hình, 02 CPU) Hệ thống CIP lên men Tank chứa nước lạnh hệ Tank chứa trimeta hệ Tank chứa xút hệ Tank chứa P3 hệ Tank chứa nước lạnh hệ Tank chứa axit H3PO4 hệ Tank chứa xút hệ Tank chứa P3 hệ Bộ gia nhiệt nước nóng Tank chứa xút lỏng cấp trạm CIP lên men, trạm CIP PX Nấu Tank chứa axit cấp trạm CIP lên men, trạm CIP PX Nấu Hệ thống đường ống, bơm, van phụ kiện Hệ thống lọc bia Tank chứa bột lọc Kieselgur Thiết bị lọc ống Kieselgur (vỏ VN, ống Filtrox) Tank chứa bột Polyclar 10 có cánh khuấy Việt Nam 110 m3 16 Việt Nam 110 m3 Việt Nam 55 m3 26 420 hl/tank Việt Nam Việt Nam - Đức Việt Nam Việt Nam 3.5 m3 1 1 Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam 3.5 m3 3.5 m3 3.5 m3 3.5 m3 Việt Nam 3.5 m3 1 1 Việt Nam Việt Nam Đức Việt Nam 3.5 m3 3.5 m3 10 m3/h 4.5 m3 Việt Nam 02 m3 Việt Nam - Đức Việt Nam 800 lít Việt Nam 120 hl/h Việt Nam 200 lít Tank chứa chất ổn định bia Thiết bị lọc tinh Tank chứa bột thải Tank chứa bột thải Hệ thống đường ống, bơm, van phụ kiện Thiết bị làm lạnh bia Việt Nam 128 lít 1 1 120 hl/h 02 m3 04 m3 Bảng panel 1 Tank đệm trước lọc Thiết bị lọc KG Bồn định lượng KG Tank chứa bã thải KG Bảng panel Thiết bị lọc PVPP Tank chứa định lượng PVPP Bồn định lượng chất phụ gia Thiết bị lọc bẫy Tank đệm sau lọc Thiết bị pha bia Thiết bị nạp CO2 vào bia Thiết bị lọc bẫy Tank chứa bia đầu cuối Thiết bị khử khí oxy Tank chứa nước khử Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam - Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones - 1 1 20 m3/giờ 7,62 m3 200 hl/h 4hl 54.7 hl 200 hl/giờ 67 hl 1.2 hl 200 hl/giờ 12.6 hl 200 hl/giờ 200 hl/giờ 200 hl/giờ 76.2 hl 25hl/giờ 330 hl 12 13 14 15 16 khí Bảng panel Tank chứa nước thường Tank chứa axit Tank chứa xút nóng Tank chứa xút nóng lạnh 1% Tank chứa axit nước nóng Thiết bị trao đổi nhiệt Hệ thống đường ống, bơm van phụ kiện Hệ thống tàng trữ bia (ổn định bia) Tank chứa bia Hệ thống bơm, van phụ kiện Hệ thống tank chứa bia KGE Tank chứa bia tươi Máy CIP keg nhận men Hệ thống bơm phụ kiện DÂY CHUYỀN CHIẾT CHAI DÂY CHUYỀN CHIẾT CHAI DÂY CHUYỀN CHIẾT LON 1 Hệ thống thu xử lý khí CO2 Hệ thống cung cấp 62 hl 62 hl 62 hl 62 hl 349 kW Việt Nam Việt Nam - Đức 60 m3 1 18 m3 30 keg/h Đức Đức Việt Nam - Đức Đức 14.000 chai/h Đức 30.000 chai/h Việt Nam - Đức - Ý Krones Đức Việt Nam - Đức - Ý Krones Đức 15.000 lon/h 18 22hl 1 17 Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức Krones Đức 33.000 lon/h 100 kg/h 200 kg/h Nâng cao suất 19 20 Lò số Lò số Lò số Bơm cấp nước lò 1 1 Việt Nam Việt Nam Việt Nam Ý Bơm cấp nước lò số 2, Ý Bơm nước mềm Đức 1 Bỉ Nhật Bản Mycom Nhật Bản Mycom Nhật Bản Việt Nam - Đức - Ý Việt Nam - EU Việt Nam - Đức - Ý Việt Nam - Đức - Ý Việt Nam - Đức - Ý Hệ thống cung cấp khí Máy nén khí khô Máy nén khí khô Hệ thống cung cấp lạnh 21 Hệ thống cung cấp nước nấu 22 23 24 25 Hệ thống cung nước nóng Hệ thống cung nước độ C Hệ thống cung nước vệ sinh Hệ thống cung điện Trạm biến áp số Trạm biến áp số cấp cấp cấp 02 tấn/h 02 tấn/h 04 tấn/h 20 - 60l/p, 74 180m, 2900v/p, 2.2kw 03 m3/p, 120m, 2900v/p, 1.5kw 4m3/h, bar, 2,2kW 720 m3/h, 7bar 350 m3/h, 7bar 400Kw lạnh/máy 709 Kw 30 m3/h 30 m3/h 30 m3/h 30 m3/h 30 m3/h cấp dự Trung tâm phân phối điện Hệ thống đường cáp 560KVA 560KVA - điện lực Komatshu 625KVA - Nhật Bản Việt Nam Việt Nam Máy phát phòng - điện 1 Việt Nam Việt Nam 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 ngầm Hệ thống điện chiếu sáng Hệ thống xử lý nước thải Bơm nước thải hố gom - Hệ thống đường ống thoát nước thải KCN Tủ điện vận hành Thiết bị kiểm nghiệm, phân tích Thiết bị phân tích nước Thiết bị đo nguyên liệu Thiết bị phân tích dịch đường bia Thiết bị kiểm tra phân tích vi sinh sản xuất Thiết bị thí nghiệm cho dây chuyền chiết đóng gói Thiết bị phụ phụ kiện Dụng cụ thủy tinh dùng phòng thí nghiệm Thiết bị phục vụ sửa chữa bảo trì Thiết bị vận chuyển bia Xe nâng hàng 01 (FD25) Xe nâng hàng 02 (FD30) Containet lạnh bảo quản nguyên liệu nấu Tank chứa xút lỏng Container chứa bột lọc Container chứa nhãn Container chứa làm kho khí Container chứa phụ Việt Nam Việt Nam - EU Alfalaval ĐM Việt Nam 1 1.200 m3/ngày đêm 30 m3/h Việt Nam Việt Nam - EU 02 tấn, 03 mét Komatshu - Nhật Komatshu - Nhật Nhật 1 1 Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam 18 m3 64 m3 64 m3 64 m3 Việt Nam 64 m3 04 tấn, 04 mét 20 feet tùng khu chiết Nguyên, nhiên, vật liệu Nhu cầu vật tư cho 50 triệu lít/năm Bảng Nguyên nhiên vật liệu dùng năm dự án Tên nguyên nhiên vật liệu Malt Gạo Houblon Chai, nắp chai Két Lon Thùng carton Nước Điện Than đá Dầu DO ZnCl2 CaCl2 Axit lactic ĐVT Hiện hữu Mở rộng Tổng cộng Kg Kg Kg Cái Cái Cái M3 Kw Kg Lít Kg Kg kg 3.150.000 1.050.000 1.600 32.968.000 1.374.000 45.455.000 1.894.000 210.000 4.500 2.000.000 15.532 13 3.900 3.100 2.650.000 950.000 1.285 0 106.061.000 4.420.000 140.000 3.000 1.250.000 6.048 2.900 1.900 5.800.000 2.000.000 2.885 0 151.516.000 5.314.000 350.000 7.500 3.250.000 21.580 24 6.800 5.000 (Nguồn: công ty cổ phần Bia Nước giải khát Phú Yên, 08/2013) [...]... tích Thiết bị phân tích nước Thiết bị đo nguyên liệu Thiết bị phân tích dịch đường và bia Thiết bị kiểm tra và phân tích vi sinh trong sản xuất Thiết bị thí nghiệm cho dây chuyền chiết và đóng gói Thiết bị phụ và phụ kiện Dụng cụ thủy tinh dùng trong phòng thí nghiệm Thiết bị phục vụ sửa chữa bảo trì Thiết bị vận chuyển bia Xe nâng hàng 01 (FD25) Xe nâng hàng 02 (FD30) Containet lạnh bảo quản nguyên liệu... 2.650.000 950.000 1.285 0 0 106.061.000 4.420.000 140.000 3.000 1.250.000 6.048 1 2.900 1.900 5.800.000 2.000.000 2.885 0 0 151.516.000 5.314.000 350.000 7.500 3.250.000 21.580 24 6.800 5.000 (Nguồn: công ty cổ phần Bia và Nước giải khát Phú Yên, 08/2013) ...CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA Công ty cổ phần bia nước giải khát Phú Yên Khu công nghiệp Hòa Hiệp, huyện Đông Hòa, tỉnh Phú Yên 2013 Công suất 50 triệu lít/năm Chủng loại bia sản phẩm: sản phẩm... sản phẩm dự án bia đóng lon 330 ml 500 ml, mang thương hiệu White Lion đóng thùng carton (24 lon/thùng bia lon 330 ml 12 lon/thùng bia lon 500 ml) Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Malt Gạo Bụi,... hữu công nghệ chiết bia chai, việc bóc nhãn chai vệ sinh chai tạo nguồn nước thải với khối lượng lớn nồng độ chất ô nhiễm gấp nhiều lần so với vệ sinh lon) Việc dự án chuyển qua công nghệ sản xuất