Tiết 27 protein

Câu 1: Aminoaxit là: ĐÁP ÁN: B A Chất hữu tạp chức phân tử có nhóm –NH2 nhóm –COOH B Chất hữu tạp chức phân tử vừa có nhóm –NH2 vừa có nhóm –COOH C Chất hữu đa chức phân tử vừa có nhóm –NH2 vừa có nhóm –COOH D Chất hữu tạp chức phân tử có nhiều nhóm –OH nhóm –CHO ĐÁP ÁN: C Câu 2: Trong aminoaxit sau aminoaxit trung tính: CH3-CH(NH2)-COOH NH2- (CH2)4-CH(NH2)-COOH HOOC–CH(NH2)COOH NH2-CH2-CH(CH3)COOH A 1,2 B 2,3 C 1,4 D 2,4 ĐÁP ÁN: A Câu 3: Các aminoaxit no phản ứng với tất chất nhóm sau đây: A Dung dịch NaOH, dd HCl, CH3COOH, C2H5OH B Dung dịch NaOH, dd HCl, CH3OH, dd Br2 C Dung dịch Ca(OH)2, dd thuốc tím, ddH2SO4, C2H5OH D Dung dịch H2SO4, dd HNO3, CH3OC2H5, dd thuốc tím Câu 4: Aminoaxit X chứa nhóm chức amin bậc phân tử Đốt cháy hồn tồn lượng X thu CO2 N2 theo tỉ lệ thể tích 4:1 X có cơng thức cấu tạo là: ĐÁP ÁN: D A CH3-CH(NH2)-COOH B NH2-CH2-CH2-COOH C NH2-CH(CH3)COOH D NH2-CH2COOH TIẾT 27: PROTIT I/TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN LỰC SĨ MÁI TĨC HẠT ĐẬU VI KHUẨN II/CẤU TẠO CỦA PROTIT 1/Thành phần nguyên tố - Các nguyên tố C, H, O, N - Ngoài có : S, P, Fe, I … 2/Cấu tạo - Protit tạo nên từ 20 aminoaxit khác nhau, khối lượng phân tử lớn - Gồm chuỗi polypeptit hợp thành Hình thành liên kết peptit axitamin HHN H HN CH COOH CH COOH R2 R1 HN CH C R1 O HN CH C Liên kết peptit H2O R2 O MƠ HÌNH PHÂN TỬ PROTIT MƠ HÌNH PHÂN TỬ PROTIT TRONG HỒNG CẦU HEMOGLOBIN CỦNG CỐ Khi nấu nướng nhiệt độ cao q lâu, giá trị dinh dưỡng protit giảm tạo thành liên kết khó tiêu Q trình hay xảy nướng, hấp thức ăn lò nhiệt độ cao, rán thực phẩm q lâu dầu mỡ Các chất độc hại Các thành phần dinh dưỡng thực phẩm "biến hóa" đa dạng đun nấu Với loại thức ăn, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ thời gian nấu khác để dưỡng chất bị phá hủy nhất, ngăn ngừa việc sản sinh Với chất đạm (protit) Khi đun nóng 70 độ C, protit đơng vón lại bị thối hóa Khi có acid, q trình xảy nhiệt độ thấp Q trình đơng vón vừa phải làm cho protit dễ tiêu Khi nướng, hấp thức ăn lò nhiệt độ cao, rán thực phẩm dầu mỡ q lâu, protit tạo thành liên kết khó tiêu Các nướng chiên rán nhiệt độ cao lâu dễ sinh chất độc nguy hiểm acrolein, dioxin Chúng tồn đọng thể lâu cần lượng nhỏ gây độc hại Do vậy, với thực phẩm cung cấp chất đạm thịt, cá, trứng, phải sử dụng nhiệt độ 70 độ C, nên 100 độ C để nấu chín diệt khuẩn Khi luộc gà, ngan, vịt, cá, chân giò, gan , cần luộc chín kỹ, đặc biệt ý phần thịt sát với xương khơng để màu hồng Hạn chế sử dụng thức ăn nướng, quay, rán lò nhiệt độ cao dầu mỡ lâu BÀI TẬP : CÂU 1:Hãy giải thích SAI tượng sau: A Khi làm nước đường người ta thường cho lòng trắng trứng vào đun lên tượng vật lí B Khi nấu canh cua, xuất gạch cua lên (nổi lên mặt nước) tượng đơng tụ protit C Sữa tươi để lâu bị vón cục, tạo thành kết tủa tượng vật lí D Ancol lỗng để lâu ngồi khơng khí cho mùi chua tượng hố học CÂU 2: Để phân biệt dung dịch chất sau: CH3-NH2, NH2-CH2-COOH, CH3-COONH4, anbumin (dung dịch lòng trắng trứng) người ta dùng thuốc thử là: A Dùng quỳ tím, dung dịch HNO3 đặc, dung dịch NaOH B Dùng quỳ tím, Cu(OH)2 C.Dùng Cu(OH)2, phenoltalein, dung dịch HCl D Dùng quỳ tím, dung dịch HCl, dung dịch NaOH Câu 3: Sản phẩm trùng ngưng tạo phân tử glyxin có cơng thức là: A NH2-CH2-CH2-CO-NH-CH2-CH2-COOH B NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH C NH2-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH2-COOH D NH-CH2-CO-NH-CH2-CO Câu 4: Bằng phương pháp hố học nhận biết dung dịch sau: Glixerin ,hồ tinh bột ,lòng trắng trứng HƯỚNG DẪN BÀI MỚI: *ƠN TẬP CHƯƠNG IV + V: - Nắm vững tính chất số hợp chất hữu tạp chức: GLUCOZƠ, SACCAROZƠ, XENLULOZƠ ,TINH BỘT , AMINOAXIT ,PROTIT… - Nắm ứng dụng hợp chất - Làm tập định tính, nhận biết ,chuyển hố , điều chế ,và tập định lượng … XIN CÁM ƠN SỰ CỐ GẮNG CỦA CÁC EM VÀ CHÚC CÁC EM HỌC TẬP THẬT TỐT Các axitamin liên kết với liên kết peptit theo nguyên tắc: nhóm amin axit amin liên kết với nhóm cacboxyl axit amin kế tiếp;cả hai chung loại phân tử nước hình thành liên kết peptit Vì X chứa nhóm –NH2 Mặt khác: n CO2 : n N2 = : nC : n N = : = : Vậy chọn đáp án D ... thức cấu tạo là: ĐÁP ÁN: D A CH3-CH(NH2)-COOH B NH2-CH2-CH2-COOH C NH2-CH(CH3)COOH D NH2-CH2COOH TIẾT 27: PROTIT I/TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN LỰC SĨ MÁI TĨC HẠT ĐẬU VI KHUẨN II/CẤU TẠO CỦA PROTIT 1/Thành