Đang tải... (xem toàn văn)
1 Tác dụng của việc bảo quản kho lạnhBảo quản lạnh là quá trình bảo vệ hạn chế những biến đổi về chất lượng và hình thức của sản phẩm trong quá rình chờ đợi đưa đi sử dụng.Thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thấp cùng với chế độ gió và độ ẩm thích hợp trong kho lạnh, khi hạ nhiệt độ thấp thì các enzyme và các sinh vật trong nhiên liệu bị ức chế hoạt động hoặc có thể bị đình chỉ hoạt động. như vậy nguyên liệu được giữ lâu hơn một thời gian nữa.ở nhiệt độ dưới 10oC vi khuẩn bị ức chế phần nào hoạt động của chúng. ở nhiệt độ dưới 0oC thì tỉ lệ phát triển của chúng rất thấp. ở 5oC đến 10oC thì hầu hết chúng không hoạt động. tuy nhiên có một số loại vi khuẩn nấm mốc khi hạ nhiệt độ xuống 15oC chúng vẫn hoạt động được như cloromobacter, pseudomonas, .., như vậy để bảo quản thực phẩm nhất là hải sản trong thời gian dài phải bảo quản dưới 15oC.Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ v.vHiện nay kho lạnh được sử dụng rất rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp… Bảo quản nông sản thực phẩm,rau quả. Bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu. Kho bảo quản sữa. Kho bảo quản và lên men bia. Bảo quản các sản phẩm khác.Việc thiết kế kho lạnh phải đảm bảo một số yêu cầu sau:Cần phải tiêu chuẩn hóa các kho lạnh.Cần phả đáp ứng những yêu cầu khắt khe của sản phẩm xuất khẩu.Cần có khả năng cơ giới hóa cao trong các khâu bốc rỡ xếp hàng.Có giá trị kinh tế: vốn đầu tư nhỏ,có thể sử dụng máy và thiết bị trong nước,…Với những yêu cầu nhiều khi mâu thuẫn nhau như trên ta phải đưa ra những phương pháp thiết kế với hoàn cảnh Việt Nam.Như vậy bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm hơn, làm ức chế sự phát triển của vi khuẩn nấm mốc
2.Chọn bình trung gian ống xoắn Công dụng: Công dụng thiết bị làm mát trung gian làm mát trung gian cấp nén hệ thống lạnh máy nén nhiều cấp Ở ta sử dụng thiết bị làm mát trung gian bình trung gian đặt đứng có ống xoắn ruột gà Bình trung gian có ống xoắn ruột gà việc sử dụng để làm mát trung gian, bình sử dụng để: + Tách dầu cho dòng gas đầu đẩy máy nén cấp + Tách lỏng cho gas hút máy nén cấp + Quá lạnh cho lỏng trước tiết lưu vào dàn lạnh nhằm giảm tổn thất tiết lưu Cấu tạo bình trung gian: Bình trung gian có cấu tạo hình trụ, có chân cao, bên bình bố trí ống xoắn làm lạnh dịch lỏng trước tiết lưu Bình có trang bị hai công tắc phao khống chế mức dịch, công tắc phao nối vào ống góp 14 để lấy tín hiệu Công tắc phao V1 bảo vệ mức dịch cực đại bình, nhằm ngăn ngừa lỏng hút máy nén cao áp Khi mức lỏng bình dâng cao đạt mức cho phép, công tắc phao tác động đóng van điện từ cấp dịch vào bình Công tắc phao phía V2 khống chế mức dịch cực tiểu nhằm đảm bảo ống xoắn ngập dịch lỏng Khi mức dịch hạ xuống thấp mức cho phép, công tắc phao V2 tác động mở van điện từ cấp dịch cho bình Ngoài công tắc phao, bình trang bị van an toàn đồng hồ áp suất lắp phía thân bình Hoạt động: Gas từ máy nén cấp đến bình dẫn sục vào khối lỏng có nhiệt độ thấp trao đổi nhiệt cách nhanh chóng Phần cuối ống đẩy 2, người ta khoan nhiều lỗ nhỏ để sục xung quanh Phía thân bình có nón chắn có tác dụng chắn không cho lỏng hút lên phía để tránh tượng hút lỏng máy nén tầm cao Dòng lỏng tiết lưu hòa trộn với nhiệt cuối trình nén tầm thấp, trước dưa vào bình Ống hút máy nén cấp bố trí nằm phía nón chắn Bình trung gian bọc cách nhiệt, bên bọc lớp tôn bảo vệ Tính toán bình trung gian: Tính toán bình trung gian bao gồm: + Ta tính diện tích truyền nhiệt ống xoắn dựa vào bề mặt truyền nhiệt bình trung gian thích hợp Ta có Các máy lạnh làm việc làm việc cần phải tiến hành bôi trơn chi tiết chuyển động nhằm giảm ma sát, tăng tuổi thọ thiết bị Trong trình máy nén làm việc dầu thường bị theo môi chất lạnh.Việc dầu bị theo môi chất lạnh gây tượng: + Máy nén thiếu dầu, chế độ bôi trơn không tốt nên dễ cháy, hư hỏng + Dầu sau theo môi chất lạnh đọng bám thiết bị trao đổi nhiệt thiết bị ngưng tụ, thiết bị bay hơi, làm giảm hiệu trao đổi nhiệt, ảnh hưởng chung đến chế độ làm việc toàn hệ thống Vì để tách lượng dầu theo môi chất máy nén làm việc, đầu máy nén người ta bố trí bình tách dầu Lượng đầu tách đưa bình thu hồi dầu Nguyên lý làm việc: Nhằm đảm bảo tách triệt để dầu bị theo môi chất lạnh, bình tách dầu thiết kế theo nhiều nguyên lý khác sau: + Giảm đột ngột tốc độ dòng gas từ tốc độ cao (khoảng 18 ÷ 25 m/s) xuống tốc độ thấp 0,5 ÷ 1m/s Khi giảm tốc độ đột ngột giọt dầu động rơi xuống + Thay đổi hướng chuyển động dòng môi chất cách đột ngột Dòng môi chất đưa vao bình không theo phương thẳng mà đưa ngoặt theo góc định + Dùng chắn khối đệm để ngăn giọt dầu Khi dòng môi chất chuyển động va vào vách chắn, khối đệm giọt dầu bị động rơi xuống + Làm mát dòng môi chất xuống 50 ÷ 600 C ống xoắn trao đổi nhiệt đặt bình tách dầu + Sục nén có lẫn dầu vào môi chất lạnh trạng thái lỏng Ở ta chọn bình tách dầu kiểu nón chắn .. .Bình trung gian có cấu tạo hình trụ, có chân cao, bên bình bố trí ống xoắn làm lạnh dịch lỏng trước tiết lưu Bình có trang bị hai công tắc phao khống chế mức dịch, công tắc phao nối vào ống. .. máy nén cấp bố trí nằm phía nón chắn Bình trung gian bọc cách nhiệt, bên bọc lớp tôn bảo vệ Tính toán bình trung gian: Tính toán bình trung gian bao gồm: + Ta tính diện tích truyền nhiệt ống xoắn.. . môi chất chuyển động va vào vách chắn, khối đệm giọt dầu bị động rơi xuống + Làm mát dòng môi chất xuống 50 ÷ 600 C ống xoắn trao đổi nhiệt đặt bình tách dầu + Sục nén có lẫn dầu vào môi chất lạnh