ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU TRÀ NGẢI CỨU TÚI LỌC

Quy trình công nghệ4.Giá trị kinh tế 3.Tiềm năng tiêu thụ sp 2.Lí do chọn sản phẩm 6.Lựa chọn thiết bị sấy 7.. Một số sản phẩm đã có: Nhang ngải cứu Giới thiệu về cây ngải cứu Ngải cứu

Trang 1

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU

TRÀ NGẢI CỨU TÚI LỌC

SVTH :1 Nguyễn Thị Ngọc Bích

2 Trương Đức Thanh Chương

3 Phan Phước Duy

4 Phan Tất Lợi

5 Hoàng Thị Thúy Kiều

6 Nguyễn Thị Thủy

7 Võ Quốc Toàn

Trang 2

5 Quy trình công nghệ

4.Giá trị kinh tế 3.Tiềm năng tiêu thụ sp 2.Lí do chọn sản phẩm

6.Lựa chọn thiết bị sấy

7 Lựa chọn thiết bị sấy

8 Một số sản phẩm cùng loại

1 Giới thiệu về cây ngải cứu

Trang 3

a Tên khoa học:

Artemisia Vulgaris.

Tên gọi khác: ngải

nhung thanh diệp

hành

Giới thiệu về cây ngải cứu

Trang 4

b Đặc điểm nhận dạng:

có cuống, xẻ thuỳ lông

chim, mặt trên nhẵn màu

Trang 5

c Phân bố

- Ở vùng ôn đới ấm châu

Âu và Á.

- Ở Việt nam cây được

trồng từ lâu đời trong nhân

dân từ Nam đến Bắc.

Trang 6

d Một số sản phẩm đã có:

Nhang ngải cứu

Ngải cứu khô

Trang 7

Trang 8

flavonoid

tanin

Một số các chất khác

cholin

Trang 10

Text Text

Tăng cường sức khỏe

Sát khuẩn,hạ sốt

Tốt cho tiêu hóa

Chống viêm dạ dày Giảm stress Chữa lành vết thương

Lý do chọn sản phẩm

Trang 12

• Tạo ra nhiều sự

lựa chọn mới cho

người tiêu dùng

Lý do chọn sản phẩm

Trang 13

Người tiêu dùng

Thương lái lớn

Người bán sỉ Người bán

lẻ/siêu thị

Xuất khẩu

Trang 14

• Tăng thu nhập cho người lao động

• Là nguồn hàng xuất khẩu thu ngoại tệ

• Phục vụ nhu cầu trong nước

Trang 15

Ngải cứu tươi

Quy trình công nghệ

Trang 16

B1 Làm héo

 Mục đích: tạo thời gian cần thiết để tạo ra sự chuyển

hóa các chất cần thiết trong nguyên liệu

 Yêu cầu kĩ thuật:

• Có mùi thơm để chịu, giảm hăng, xanh.

• Màu của nguyên liệu chuyển sang xanh xám bóng

Giải thích quy trình công nghệ

Trang 17

B2 Lên men

 Mục đích:

• Đình chỉ hoạt động của các enzym trong nguyên

liệu

• Chuẩn bị các tính chất cơ lý của nguyên liệu cho

phù hợp yêu cầu của giai đoạn sau này.

Trang 18

B3 Cắt – vò nghiền, sàng

 Mục đích:

• Tăng độ dập tế bào để

khối nguyên liệu được

lên men đồng điều

• Giữ được đặc trưng về

hương vị và màu sắc

của nước pha.

Trang 20

B5 Sấy khô

 Mục đích: Đưa sản phẩm về độ ẩm thích hợp,tạo điều

kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản

 Cách tiến hành:

• Bước 1: Sấy sơ bộ làm giảm độ ẩm của ngải cứu

xuống 15 – 17%, nhiệt độ 60 – 75oC, thời gian sấy là

10 phút.

• Bước 2: Sấy khô lợi dụng ngải cứu còn ở trạng thái

nóng >45oC, độ ẩm 5 – 6% đưa đi ủ nóng để tạo hương đặc trưng, giảm mùi hăng, nhiệt độ 50 – 55oC, thời gian sấy 10 phút thời gian ủ 2 – 4 giờ.

Trang 21

• Hương nhài: được ướp trực tiếp từ hoa nhài tươi

Trang 22

Nguyên liệu giấy đóng gói: giấy/PE

Trang 23

Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy băng tải

Lựa chọn thiết bị sấy

1:phễu cấp liệu 2:buồng sấy 3:con lăn đỡ 4:băng tải 5:thùng chứa sp 6:calorifer

7:quạt 8:tấm chắn 9:ống thải tác nhân sấy

Trang 24

 Nguyên lý hoạt động:

buồng sấy và được các băng tải 4 vận chuyển dần xuống dưới,ngược chiều với tác nhân sấy do quạt 7

va calorifer 6 cung cấp đi lên,các tấm chắn 8 làm nhiệm vụ dẫn dòng không khí nóng di chuyển.

Trang 25

 Ưu điểm:

• Cường độ sấy mãnh liệt.

• Thời gian sấy ngắn.

• Tăng năng suất sấy do việc cấp và tháo vật liệu

sấy diễn ra liên tục

 Nhược điểm:

• Tổn thất nhiệt lớn.

Trang 26

 Một số thiết bị sấy băng tải:

Trang 27

• Một số thiết bịn

 Một số thiết bị sấy băng tải:

Trang 28

 Trà tam điệp túi lọc

Một số sản phẩm tương tự

Trang 29

 Trà lipton túi lọc

Trang 30

 Trà rau má túi lọc

Trang 31

 Trà khổ qua túi lọc

Trang 32

Sản phẩm trà ngải cứu túi lọc

trong tương lai

Sản phẩm trà ngải cứu túi lọc

trong tương lai

Định dạng
Số trang	33
Dung lượng	12,86 MB