ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU TRÀ NGẢI CỨU TÚI LỌC

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU TRÀ NGẢI CỨU TÚI LỌC GVHD : NGUYỄN HỮU PHƯỚC TRANG SVTH :1 Nguyễn Thị Ngọc Bích Trương Đức Thanh Chương Phan Phước Duy Phan Tất Lợi Hoàng Thị Thúy Kiều Nguyễn Thị Thủy Võ Quốc Toàn Giới thiệu ngải cứu 2.Lí chọn sản phẩm 3.Tiềm tiêu thụ sp 4.Giá trị kinh tế Quy trình công nghệ 6.Lựa chọn thiết bị sấy Lựa chọn thiết bị sấy Một số sản phẩm loại Giới thiệu ngải cứu a Tên khoa học: Artemisia Vulgaris Tên gọi khác: ngải nhung diệp hành Giới thiệu ngải cứu b Đặc điểm nhận dạng: • Cao:50-60cm • Thân to có rãnh dọc • Lá mọc so le, rộng cuống, xẻ thuỳ lông chim, mặt nhẵn màu lục sẫm • Hoa mọc thành chùm kép gồm nhiều cụm hoa hình đầu Giới thiệu ngải cứu c Phân bố - Ở vùng ôn đới ấm châu Âu Á - Ở Việt nam trồng từ lâu đời nhân dân từ Nam đến Bắc Giới thiệu ngải cứu d Một số sản phẩm có: Nhang ngải cứu Ngải cứu khô Giới thiệu ngải cứu Ngoài chế biến nhiều ăn bổ dưỡng Giới thiệu ngải cứu flavonoid tanin adenin cholin Một số chất khác Lí chọn sản phẩm • Nhu cầu sử dụng sản phẩm từ thiên nhiên ngày cao • Nguyên liệu dễ kiếm, rẻ tiền Lý chọn sản phẩm Tăng cường sức khỏe Sát khuẩn,hạ sốt Chống viêm dày Text Giảm stress Text Tốt cho tiêu hóa Chữa lành vết thương Điều hòa kinh nguyệt An thai Giải thích quy trình công nghệ B4 Sấy sơ bộ, ủ nóng  Là tận dụng nhiệt ẩm có sẳn trình chế biến  Mục đích: Chuyển hóa vị tăng cường màu sắc hương thơm cho sản phẩm Giải thích quy trình công nghệ B5 Sấy khô  Mục đích: Đưa sản phẩm độ ẩm thích hợp,tạo điều kiện thuận lợi cho trình bảo quản  Cách tiến hành: • Bước 1: Sấy sơ làm giảm độ ẩm ngải cứu xuống 15 – 17%, nhiệt độ 60 – 75oC, thời gian sấy 10 phút • Bước 2: Sấy khô lợi dụng ngải cứu trạng thái nóng >45oC, độ ẩm – 6% đưa ủ nóng để tạo hương đặc trưng, giảm mùi hăng, nhiệt độ 50 – 55oC, thời gian sấy 10 phút thời gian ủ – Giải thích quy trình công nghệ B6 Phối trộn  Mục đích: • Hoàn thiện, tăng thành phần chất hỗn hợp • Tăng vị ngọt, mùi thơm, màu bột trà  Một số chất phối trộn: • Ðường: đường tinh luyện,điều chỉnh hài hòa độ mùi thơm trà pha xong • Lexithin:làm trong, tránh tượng hoa bề mặt pha trà • Hương nhài: ướp trực tiếp từ hoa nhài tươi Giải thích quy trình công nghệ B7.Đóng gói Trà đóng gói túi theo công nghệ  gấp đại Túi lọc làm loại giấy lọc đặc biệt chuyên dùng để bao gói thực phẩm Nguyên liệu giấy đóng gói: giấy/PE Lựa chọn thiết bị sấy Tác nhân sấy Vật liệu sấy 1:phễu cấp liệu 2:buồng sấy 3:con lăn đỡ 4:băng tải không khí vào 5:thùng chứa sp 6:calorifer 7:quạt 8:tấm chắn Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy băng tải 9:ống thải tác nhân sấy Lựa chọn thiết bị sấy  Nguyên lý hoạt động: Vật liệu sấy phễu cấp vật liệu cung cấp vào buồng sấy băng tải vận chuyển dần xuống dưới,ngược chiều với tác nhân sấy quạt va calorifer cung cấp lên,các chắn làm nhiệm vụ dẫn dòng không khí nóng di chuyển Lựa chọn thiết bị sấy  Ưu điểm: • Cường độ sấy mãnh liệt • Thời gian sấy ngắn • Tăng suất sấy việc cấp tháo vật liệu sấy diễn liên tục  Nhược điểm: • Tổn thất nhiệt lớn Lựa chọn thiết bị sấy  Một số thiết bị sấy băng tải: Lựa chọn thiết bị sấy  Một số thiết bị sấy băng tải: • Một số thiết bịn Một số sản phẩm tương tự  Trà tam điệp túi lọc Một số sản phẩm tương tự  Trà lipton túi lọc Một số sản phẩm tương tự  Trà rau má túi lọc Một số sản phẩm tương tự  Trà khổ qua túi lọc Sản phẩm trà ngải cứu túi lọc tương lai [...]... băng tải: Lựa chọn thiết bị sấy  Một số thiết bị sấy băng tải: • Một số thiết bịn Một số sản phẩm tương tự  Trà tam điệp túi lọc Một số sản phẩm tương tự  Trà lipton túi lọc Một số sản phẩm tương tự  Trà rau má túi lọc Một số sản phẩm tương tự  Trà khổ qua túi lọc Sản phẩm trà ngải cứu túi lọc trong tương lai ... thơm, màu bột trà  Một số chất phối trộn: • Ðường: đường tinh luyện,điều chỉnh hài hòa giữa độ ngọt và mùi thơm khi trà đã được pha xong • Lexithin:làm trong, tránh hiện tượng nổi hoa bề mặt khi pha trà • Hương nhài: được ướp trực tiếp từ hoa nhài tươi Giải thích quy trình công nghệ B7.Đóng gói Trà được đóng gói trong túi theo công nghệ  gấp hiện đại Túi lọc được làm bằng loại giấy lọc đặc biệt chuyên... khô  Mục đích: Đưa sản phẩm về độ ẩm thích hợp,tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản  Cách tiến hành: • Bước 1: Sấy sơ bộ làm giảm độ ẩm của ngải cứu xuống 15 – 17%, nhiệt độ 60 – 75oC, thời gian sấy là 10 phút • Bước 2: Sấy khô lợi dụng ngải cứu còn ở trạng thái nóng >45oC, độ ẩm 5 – 6% đưa đi ủ nóng để tạo hương đặc trưng, giảm mùi hăng, nhiệt độ 50 – 55oC, thời gian sấy 10 phút thời gian... nhân/ Công ty Người bán sỉ Người bán lẻ/siêu thị Người tiêu dùng Xuất khẩu • Tăng thu nhập cho người lao động • Là nguồn hàng xuất khẩu thu ngoại tệ • Phục vụ nhu cầu trong nước Quy trình công nghệ Ngải cứu tươi Sản phẩm Bao bì Giải thích quy trình công nghệ B1 Làm héo  Mục đích: tạo thời gian cần thiết để tạo ra sự chuyển hóa các chất cần thiết trong nguyên liệu  Yêu cầu kĩ thuật: • Có mùi thơm ...  Trà tam điệp túi lọc Một số sản phẩm tương tự  Trà lipton túi lọc Một số sản phẩm tương tự  Trà rau má túi lọc Một số sản phẩm tương tự  Trà khổ qua túi lọc Sản phẩm trà ngải cứu túi lọc. .. thiệu ngải cứu c Phân bố - Ở vùng ôn đới ấm châu Âu Á - Ở Việt nam trồng từ lâu đời nhân dân từ Nam đến Bắc Giới thiệu ngải cứu d Một số sản phẩm có: Nhang ngải cứu Ngải cứu khô Giới thiệu ngải cứu. .. tiếp từ hoa nhài tươi Giải thích quy trình công nghệ B7.Đóng gói Trà đóng gói túi theo công nghệ  gấp đại Túi lọc làm loại giấy lọc đặc biệt chuyên dùng để bao gói thực phẩm Nguyên liệu giấy