Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội

Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội MỤC LỤC Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Phần I: Lý Do Chọn Đề Tài  Ẩm thực Hà Nội mang tính tổng hợp, dung nạp, cộng đồng biện chứng, linh        hoạt Tính tổng hợp thể cách chế biến đồ ăn (kết hợp loại thực phẩm) cách ăn (nhiều lúc); thể coi trọng giao tiếp ăn uống Tính dung nạp thể tiếp nhận, hoàn thiện, phát triển ăn vùng thành đặc sản Hà Nội Hà Nội nơi hội nhập ăn miền đất nước, hội nhập phải trải qua lọc khó tính người dân thủ đô, sau tạo thành phong cách riêng, Hà Nội, thứ quà Hà Nội Như nói, quà ban đầu không xuất phát từ Hà Nội, hay đô thị khác, mà xuất phát từ nông nghiệp xóm làng Chính mà chữ quà không giới hạn nghĩa đen bánh trái, mà ăn quà có nghĩa ăn chơi, ăn nếm, ăn qua loa, không cốt ăn no mà ăn cho ngon miệng, lạ miệng; vùng đất này, với cách thưởng thức chế biến riêng, quà làm tinh tế với mùa thức nấy, Người Hà Nội vốn sành ăn, nói tinh tế, để hình thành phong cách nghệ thuật riêng ẩm thực Những người đầu bếp đất kinh kỳ gây ấn tượng làm cho nhiều ăn, có gốc gác từ xứ quê, nơi tiếp nhận trở nên tiếng Ta lấy ví dụ bún riêu Đây quà dân dã, đậm chất đồng quê vùng đồng Bắc Bộ, mà ăn bún riêu người Hà Nội nấu, người tinh tế cảm nhận hẳn Ở Hà Nội có ăn tiếng nhiều người biết đến như: bún thang, Bún ốc Tây Hồ, Nem tai, Bún chả, Xôi Yến để tỏa trọn vẹn hương vị quà Hà Nội Người Hà Nội ăn uống để phù hợp với thiên nhiên, trời đất, khí hậu, để cân âm dương, ăn thứ vào lúc Người Hà Nội kỹ tính ăn uống chọn món, nên nghệ thuật ăn quà người Hà Nội dường có quy luật, mà người dân mảnh đất nghìn năm văn hiến làm sai Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội  Phong cách ẩm thực người Hà Nội nâng văn hoá ẩm thực Thủ đô lên tầm cao hơn, thành phong tục đẹp dân tộc, "lời mời" Đến bữa ăn, bận dở tay phải có người mời, ví như: "Mời bố vào xơi cơm ạ!" Khi nhà ngồi vào mâm đông đủ, bắt đầu lời mời Lần lượt mời từ xuống, mời người một, nâng bát  Lời mời thể thái độ kính trọng người trên, thương yêu người dưới, lễ phép, văn minh, lịch Trên mâm có ngon, bố mẹ gắp nhường ông bà, thông thường ông bà gắp trả lại cho cháu (người ưu tiên nhà) Bà mẹ, cô gái lớn, chị dâu ngồi đầu nồi Người đầu nồi phải ăn thong thả, ý tứ quan sát nhà, thấy ăn hết bát cơm dừng tay, đón bát xới cơm, không để phải chờ Chủ nhà mời khách mà rời mâm đứng dậy sớm người ăn điều cấm kỵ không tôn trọng khách  Văn hoá ẩm thực Hà Nội mang đậm tính lịch sử văn hóa tinh túy nên việc kế thừa, nâng cao truyền lại cho cháu cần thiết, không mà mai sau Phần II: Lịch Sử Vị Trí Địa Lý I I.1 Lịch Sử Hà Nội Thời Kháng Chiến Hà Nội thời kháng Pháp: * Cách mạng tháng Tám 1945 đời nước Việt Nam Dân Chủ Cộng Hoà Tuyên ngôn độc lập Bác Hồ đọc Tuyên ngôn độc lập * Tháng 9/1940, phát xít Nhật kéo vào Hà Nội Nhân dân Hà Nội bắt đầu giai đoạn lịch sử mới: sống đấu tranh ách thống trị thực dân Pháp lẫn phát xít Nhật * Giá sinh hoạt tăng vọt nông thôn, chúng bắt nhổ lúa trồng đay Thành thị xuất nhiều loại thuế Nhiều đảng phái trị thân Nhật xuất Hà Nội gây tác động không nhỏ đến tình hình xã hội lúc Nhưng luận điệu chúng bọn thực dân lung lạc tầng lớp nhân dân Hà Nội lòng hướng Đảng Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội * Các tổ chức cách mạng có nhiều thiệt hại dần phục hồi, đặc biệt đoàn thể mặt trận Việt minh tổ chức khắp thành phố Các hoạt động bất hợp tác với Pháp, Nhật liên tục diễn nhiều hình thức: bãi công công nhân, biểu tình phá kho thóc nông dân , tự vệ chiến đấu thành lập, nhiều vụ trừng trị Việt gian đội danh dự gây chấn động thành phố Ngày 9/3/1945 Nhật đảo Pháp Hà Nội, phong trào cách mạng sôi sục Ngày 15/8/1945, phát xít Nhật đầu hàng đồng minh Trước tình hình thời có không hai ấy, vào đường lối Trung ương Đảng, Thành uỷ Hà Nội định thành lập Uỷ ban khởi nghĩa * Trong khoảng hai ngày 17 18 tháng hầu hết sở quyền bù nhìn thân Nhật xung quanh Hà Nội bị tê liệt Ngày 19/8 Uỷ ban khởi nghĩa tổ chức mít tinh lớn quảng trường Nhà Hát Lớn thành phố, sau biến thành tuần hành thị uy kéo đến chiếm Bắc Bộ phủ, Trại bảo an binh, Sở mật thám Sau Hà Nội, Huế Sài Gòn dậy Chỉ 10 ngày, chế độ cũ bị lật đổ, trật tự thành lập toàn quốc Ngày 2/9/1945, quảng trường Ba Đình lịch sử, Chủ tịch Hồ Chí Minh tuyên bố với nhân dân nước trước giới việc thành lập nước Việt Nam Dân Chủ Cộng Hoà * Một trang sử mở với nước ta, cách mạng vừa thành công, khó khăn lớn lại ập đến tưởng chừng không vượt Hà Nội Từ tháng 9/1945 đến tháng 5/1946, 20 vạn quân Tưởng với danh nghĩa tước khí giới quân Nhật kéo sang nước ta, kéo bè với bọn Quốc dân Đảng phản động, điên cuồng gây sức ép phá hoại cách mạng nước ta thời kỳ non trẻ * Nhân dân Hà Nội nước tỏ rõ tinh thần yêu nước kiên bảo vệ thành cách mạng hành động cụ thể: đoàn kết thành khối xung quanh Chủ tịch Hồ Chí Minh, hạn chế phá phách thực dân Pháp, khắc phục nạn đói, nạn dốt tài cạn kiệt Cách mạng vượt qua tình ngàn cân treo sợi tóc Nhng thực dân Pháp lại gây hấn Nam Bộ nổ súng tiến công Hà Nội Hồ Chủ Tịch lời hiệu triệu quốc dân đồng bào đứng lên kháng chiến Đêm ngày 19/12/1946, kháng chiến toàn quốc bùng nổ Sau hai tháng anh dũng chiến đấu tử cho tổ quốc sinh, Trung đoàn Thủ đô hoàn thành nhiệm vụ giam chân địch, tạo điều kiện cho Chính phủ rút lên chiến khu Việt Bắc an toàn Đêm ngày 17/2/1947, Trung đoàn Thủ đô phá vòng vây địch, rút quân an toàn vùng tự do, quân dân nớc tiếp tục kháng chiến chống Pháp * Sau Trung đoàn Thủ đô rút, nội thành sở ta phát triển mạnh xí nghiệp, khu phố, trờng học chợ Đáng ý đấu tranh bãi khoá toàn thể học sinh Hà Nội tuần lễ (13/1 đến 20/1/1950) để phản đối thực dân Pháp bù nhìn tay sai giết hại sinh viên Trần Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Văn Ơn Sài Gòn Phong trào chống bắt lính công nhân, niên, học sinh tầng lớp nhân dân diễn sôi dới hình thức: lẩn trốn không trình diện; làm kiến nghị phản đối; bỏ trại tập trung vùng tự do; đánh lại huy Nhiều chiến công quân dân Hà Nội vùng tạm chiếm đáng ghi nhớ như: trận đánh sân bay Bạch Mai (thiêu huỷ 25 máy bay, đốt 60 vạn lít ét-xăng); đánh sân bay Gia Lâm, tiêu huỷ 18 máy bay kho xăng (1954) * Sau chiến thắng Điện Biên Phủ, theo hiệp định Giơnevơ, Hà Nội nằm khu vực tập kết 80 ngày địch Lại lần đồng bào Thủ đô thắng lợi trớc âm mu biến Hà Nội thành thành phố chết địch Máy móc, điện, nớc, tàu xe đảm bảo lu thông bắt đầu hoạt động đội ta vào tiếp quản * Ngày 10/10/1954, đoàn quân chiến thắng Hồ Chủ Tịch bao gồm ngời Hà thành lại tng bừng trở tiếp quản Thủ đô, mở thời kỳ cho lịch sử Hà Nội nói riêng nớc nói chung I.2 Hà Nội thời chống Mỹ: * Sau tiếp quản, Hà Nội bắt tay vào thời kỳ khôi phục phát triển kinh tế, văn hoá, đồng thời thực Kế hoạch năm lần thứ (1961 - 1965) xây dựng chủ nghĩa xã hội Nhiệm vụ nhân dân Hà Nội xây dựng Thủ đô thành trung tâm trị, kinh tế văn hoá nớc, hậu phơng lớn cho công giải phóng hoàn toàn miền Nam thống Tổ quốc Với tinh thần tự lực cánh sinh, phát huy hết khả lao động sáng tạo quần chúng, 10 năm, thành phố trở thành trung tâm, trị văn hoá quan trọng miền Bắc, bớc đầu đặt móng cho công nghiệp với 200 xí nghiệp lớn nhỏ * Để phá hoại công cách mạng ta miền Bắc cứu vãn cho thất bại miền Nam, từ năm 1965, đế quốc Mỹ dùng không quân hải quân tiến hành chiến tranh phá hoại miền Bắc Việt Nam Sau tiến công nhiều địa điểm thuộc Hòn Gai, Thanh Hoá, Nghệ An, Quảng Bình, từ năm 1966, Mỹ thực đánh vào Hà Nội, mở đầu giai đoạn “leo thang” nghiêm trọng, bắn phá miền Bắc Việt Nam Với âm mưu đưa miền Bắc "trở lại thời kỳ đồ đá", đế quốc Mỹ đã đem hàng ngàn bom vào rải thảm Hà Nội, nhiều khu phố, trường học, bệnh viện, khu công nghiệp bị bom Mỹ san phẳng, thành phố bị thiệt hại nặng nề Nhưng toàn quân dân Hà Nội kiên cường bất Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội khuất đánh địch liệt để bảo vệ Thủ đô, bảo vệ thành cách mạng công trình văn hoá từ nghìn xa để lại, đập tan bước leo thang chiến tranh, bắn rơi 358 máy bay, có 23 máy bay B52, máy F111 Công tác sơ tán quan, xí nghiệp, ngời già, trẻ em đẩy mạnh để bảo vệ tài sản tính mạng nhà nước nhân dân * Vừa sản xuất vừa chiến đấu, Hà Nội tiếp tục giữ vững nêu cao tinh thần thắng lập nhiều chiến công Đó sức mạnh cổ vũ cho tinh thần đấu tranh đồng bào miền Nam khẳng định chắn vai trò hậu phương lớn chi viện cho tiền tuyến lớn miền Bắc, góp phần thúc đẩy cách mạng Việt Nam đến thắng lợi vào mùa xuân 1975 lịch sử I.3 Hà Nội ngày nay: * Năm 1975 mốc lịch sử trọng đại tiến trình lịch sử Việt Nam nói chung thủ đô Hà Nội nói riêng Cuộc tổng tuyển cử bầu Quốc hội khoá VI (25/4/1976) hoàn thành thống hai miền mặt nhà nước Hà Nội Thủ đô đất nớc, từ mang tên nớc Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam * Vượt qua khó khăn hậu chiến tranh để lại, Hà Nội phát huy cao thuận lợi bản: thống trị địa lý hai miền, ủng hộ đồng bào nước, huy động tới mức tối đa tiềm lực lao động chân tay, trí óc hợp tác kinh tế nớc giới để khôi phục phát triển kinh tế, văn hoá * Sau đại hội Đảng lần thứ VI (12/1986) với đường lối chiến lược đổi toàn diện đất nước, đại hội Đảng Hà Nội lần thứ X xác định nhiệm vụ đổi Thủ đô nêu lên chủ trơng sách góp phần đa thành phố ngày tiến lên Hà Nội bớc phát triển kinh tế nhiều thành phần theo định hướng xã hội chủ nghĩa Chính sách khoán hộ nông nghiệp chế độ hợp tác khiến mặt nông thôn vùng ven đô thay đổi theo hướng ngày ấm no Quá trình dân chủ hoá xã hội, xây dựng xã hội công dân, nhà nớc pháp quyền tạo điều kiện cho việc làm ăn kinh doanh sản xuất ngày ổn định * Cuộc đấu tranh chống tham nhũng, chống tệ nạn xã hội đợc tiến hành thường xuyên liên tục mang lại kết khả quan Việc mở mang đầu t hợp tác quốc tế nh huy động nội lực nhân dân bớc đầu thu đợc thành tựu Với vai trò trung tâm trị, văn hoá, khoa học, kinh tế nớc, Hà Nội phát huy tiềm chất xám, bớc đầu tạo chuyển biến hoạt động kinh tế, văn hoá, văn nghệ, giáo dục khoa học công nghệ Ngày nay, Hà Nội vững bước tiến lên đường công nghiệp hoá - đại hoá đất nước Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội II Lịch Sử Ẩm Thực Hà Nội 2.1 Trước 1945: Phát triển đỉnh cao: Đây thời kì ẩm thực Hà Nội có bước phát triển theo chiều sâu trình đô thị hóa hình thành mạnh mẽ Trong thời kì này, tầng lớp thị dân Việt Nam phát triển Hà Nội hình thành trường phái ẩm thực đặc biệt mang phong cách ẩm thực đậm nét Hà Nội 2.2 Thời kỳ 1946-1954: Ẩm thực Hà Nội lan tỏa vào chiến khu: Vào giai đoạn này, phận lớn cư dân Hà Nội rời Thủ đô tỏa vùng từ Việt Bắc đến khu III, khu IV, Nam Bộ tham gia kháng chiến Nhiều ăn Hà Nội có hội lan tỏa vùng kháng chiến Học hỏi thêm nhiều ăn đặc sắc từ vùng miền Tổ quốc 2.3 Từ 1975- 1985 : Cả nước sống thời kì bao cấp thiếu thốn lương thực thực phẩm nên người Hà Nội có hội phát triển nghệ thuật ẩm thực Người Hà Nội bắt đầu ăn thứ chưa quen uống sữa bò, ăn đồ hộp, lương khô từ nước 2.4 Từ 1986 tới nay: Phục hồi nghệ thuật ăn uống: Sau đổi mới, đời sống kinh tế cải thiện nâng cao Đặc biệt sau gia nhập WTO với chế thị trường, ẩm thực Hà Nội Thủ đô đời sống người Hà Nội vùng miền khác nước phục hồi Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội III Vị Trí Địa Lý III.1 Vị trí: Nằm phía tây bắc vùng đồng châu thổ sông Hồng, Hà Nội có vị trí từ 20°53' đến 21°23' vĩ độ Bắc 105°44' đến 106°02' kinh độ Đông, tiếp giáp với tỉnh Thái Nguyên, Vĩnh Phúc phía Bắc, Hà Nam, Hòa Bình phía Nam, Bắc Giang, Bắc Ninh Hưng Yên phía Đông, Hòa Bình Phú Thọ phía Tây Sau đợt mở rộng địa giới hành vào tháng năm 2008, thành phố có diện tích 3.324,92 km², nằm hai bên bờ sông Hồng, tập trung chủ yếu bên hữu ngạn III.2 Địa hình: Hà Nội thấp dần theo hướng từ Bắc xuống Nam từ Tây sang Đông với độ cao trung bình từ đến 20 mét so với mực nước biển Nhờ phù sa bồi đắp, ba phần tư diện tích tự nhiên Hà Nội đồng bằng, nằm hữu ngạn sông Đà, hai bên sông Hồng chi lưu sông khác Phần diện tích đồi núi phần lớn thuộc huyện Sóc Sơn, Ba Vì, Quốc Oai, Mỹ Đức, với đỉnh Ba Vì cao 1.281 m, Gia Dê 707 m, Chân Chim 462 m, Thanh Lanh 427 m, Thiên Trù 378 m Khu vực nội thành có số gò đồi thấp, gò Đống Đa, núi Nùng III.3 Thủy văn: Sông Hồng sông thành phố, bắt đầu chảy vào Hà Nội huyện Ba Vì khỏi thành phố khu vực huyện Phú Xuyên tiếp giáp Hưng Yên Đoạn sông Hồng chảy qua Hà Nội dài 163 km, chiếm khoảng phần ba chiều dài sông đất Việt Nam Hà Nội có Sông Đà ranh giới Hà Nội với Phú Thọ, hợp lưu với dòng sông Hồng phía Bắc thành phố huyện Ba Vì Ngoài ra, địa phận Hà Nội nhiều sông khác sông Đáy, sông Đuống, sông Cầu, sông Cà Lồ, Các sông nhỏ chảy khu vực nội thành sông Tô Lịch, sông Kim Ngưu, đường tiêu thoát nước thải Hà Nội Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Hà Nội thành phố đặc biệt nhiều đầm hồ, dấu vết lại dòng sông cổ Trong khu vực nội thành, hồ Tây có diện tích lớn nhất, khoảng 500 ha, đóng vai trò quan trọng khung cảnh đô thị, ngày bao quanh nhiều khách sạn, biệt thự.[6] Hồ Gươm nằm trung tâm lịch sử thành phố, khu vực sầm uất nhất, giữ vị trí đặc biệt Hà Nội Trong khu vực nội ô kể tới hồ tiếng khác Trúc Bạch, Thiền Quang, Thủ Lệ Ngoài ra, nhiều đầm hồ lớn nằm địa phận Hà Nội Kim Liên, Liên Đàm, Ngải Sơn - Đồng Mô, Suối Hai, Mèo Gù, Xuân Khanh, Tuy Lai, Quan Sơn,… III.4 Khí hậu: Khí hậu Hà Nội tiêu biểu cho vùng Bắc Bộ với đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm, mùa hè nóng, mưa nhiều mùa đông lạnh, mưa Thuộc vùng nhiệt đới, thành phố quanh nǎm tiếp nhận lượng xạ Mặt Trời dồi có nhiệt độ cao Và tác động biển, Hà Nội có độ ẩm lượng mưa lớn, trung bình 114 ngày mưa năm Một đặc điểm rõ nét khí hậu Hà Nội thay đổi khác biệt hai mùa nóng, lạnh Mùa nóng kéo dài từ tháng tới tháng 9, kèm theo mưa nhiều, nhiệt độ trung bình 28,1 °C Từ tháng 11 tới tháng năm sau khí hậu mùa đông với nhiệt độ trung bình 18,6 °C Cùng với hai thời kỳ chuyển tiếp vào tháng tháng 10, thành phố có đủ bốn mùa xuân, hạ, thu đông Khí hậu Hà Nội ghi nhận biến đổi bất thường Vào tháng năm 1926, nhiệt độ thành phố ghi lại mức kỷ lục 42,8 °C Tháng năm 1955, nhiệt độ xuống mức thấp nhất, 2,7 °C Đầu tháng 11 năm 2008, trận mưa kỷ lục đổ xuống tỉnh miền Bắc miền Trung khiến 18 cư dân Hà Nội thiệt mạng gây thiệt hại cho thành phố khoảng 3.000 tỷ đồng Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Khí hậu Hà Nội năm Tháng 10 11 12 Trung bình 19 19 22 27 31 32 32 32 31 28 24 22 tối cao °C (66) (67) (72) (80) (87) (90) (90) (89) (88) (82) (76) (71) (°F) Trung bình 14 16 18 22 25 27 27 27 26 23 19 16 tối thấp °C (58) (60) (65) (71) (77) (80) (80) (80) (78) (73) (66) (60) (°F) Lượng mưa20.1 30.5 40.6 80 195.6 240 320 340.4 254 100.3 40.6 20.3 mm (inch) (0.79) (1.20) (1.60) (3.15) (7.70) (9.45) (12.6) (13.4) (10.0) (3.95) (1.60) (0.80) III.5 Dân cư: Vào thập niên 1940, Hà Nội thủ phủ Liên bang Đông Dương, dân số thành phố thống kê 132.145 người [13] Nhưng đến năm 1954, dân số Hà Nội giảm xuống 53 nghìn dân diện tích 152 km² Có thể nhận thấy phần lớn số cư dân sống Hà Nội không sinh thành phố Lịch sử Hà Nội ghi nhận dân cư thành phố có thay đổi, xáo trộn liên tục qua thời gian Ở làng ngoại thành, ven đô cũ, nơi người dân sống chủ yếu nhờ nông nghiệp, thường thay đổi lớn Nhiều gia đình nơi giữ gia phả từ kỷ 15, 16 Nhưng nội ô, khu vực phường thương nghiệp thủ công, dân cư xáo trộn nhiều Còn lại dòng họ định cư liên tục Thăng Long từ kỉ XV dòng họ Nguyễn phường Đông Tác (Trung Tự - Hà Nội) III.6 Văn Hóa Con người Hà Nội: 10 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 1.3 Xôi Đã người Hà Nội không không thưởng thức xôi lần, phải nói rằng, xôi Hà Nội có phong vị riêng mà không trùng với xôi nơi khác Buổi sáng sớm, tiết trời mát mẻ, sau giấc ngủ êm đềm, người tĩnh thoải mái, bạn có nghĩ thưởng thức bát xôi vào buổi sáng cách thư giãn tốt không ? Người Hà Nội hay có thói quen thế, giản dị, mộc mạc bình biết Mỗi loại xôi có hương vị khác ăn kèm với loại thức ăn khác Chẳng hạn xôi trắng ăn kèm với ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xường vừa thơm, vừa mềm Xôi gấc có vị ăn kèm với chả mỡ Xôi lạc, xôi đỗ xanh ăn kèm với vừng ruốc Còn xôi xéo, chắn phải có thêm đậu xanh xắt lát mỏng bát có hành phi thơm vàng ngậy Thật ra, việc nấu xôi chẳng khó khǎn nấu Chẳng hạn muốn nấu xôi đậu xanh, cần chọn loại gạo nếp hoa vàng, ngâm gạo, đậu xanh từ tối hôm trước, để qua đêm cho mềm Sau đó, vo gạo, đãi đậu thật kỹ trộn Cho thêm chút muối, xóc lẫn vào gạo, đậu đổ vào chõ đồ hạt gạo dẻo hạt đậu nở bung Đối với xôi lạc, cách nấu có khác Người nấu phải luộc chín nhân lạc trước cho mềm, sau bóc vỏ lạc trộn với gạo nếp, pha thêm muối đổ vào chõ đồ Riêng xôi gấc, thay cho muối, người nấu cần cho thêm đường Trong loại xôi, xôi xéo coi khó nấu Sau xôi chín, người nấu phải xới xôi cho tơi, để nguội trộn với đậu xanh nấu chín Đến 16 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội lúc ăn xôi, phải xắt mỏng nắm đậu xanh đồ chín, thêm chút mỡ nước, hành phi vàng thơm phủ lên Khi đó, bát xôi xéo có vị gạo nếp,vị bùi đậu xanh, vị béo mỡ nước vị thơm hành phi, ăn ngon tuyệt 1.4 Miến lươn Ngày nay, việc chế biến thưởng thức miến lươn khác xưa nhiều Miến lươn Hà Nội xưa vào bát nhỏ, thường bát chiết yêu (loại bát chôn nhỏ, miệng loe) miệng bát lớn bát ǎn cơm chút Miến rửa trần nước sôi, trần lại vào nồi nước dùng lươn mầu nâu nâu cho miến nở, thấm độ đậm, nước dùng cho vào bát Những miếng thịt lươn xào săn lại mà phô mầu vàng óng da lươn Hành hoa rau răm thái nhỏ tăn - thường thái trước cho vào bát để giữ mùi thơm, hành răm thái nhỏ tiết mùi thơm nhiều Rắc hành răm thái nhỏ lên thịt lươn chan nước dùng Nước dùng lươn mầu nâu nâu mức bình thường, phải đậm đặc vị, chan sâm sấp không chan võng miến ngấm nở đủ nước dùng nên không trương nở thêm nữa, nữa, miến miến tầu làm đỗ xanh nên sợi miến nhỏ mà ròn không nát Cuối rắc hạt tiêu Riêng tiêu, bà hàng thuộc ý khách, vị nghiền cay bà không rắc tiêu mà dùng thìa nhỏ xúc phần tiêu sọ giã giập Miến thấm đượm nước dùng, thịt lươn xào săn ăn dẻo rõ vị lươn, lại tẩm ướp nên thơm mùi tiêu mùi nước mắm ngon thật hấp dẫn Bát miến lươn, ăn tới miếng cuối nóng Hà Nội xưa lạnh Món miến lươn hấp dẫn mùa, vào ngày đông lạnh hấp dẫn nhiều 17 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 1.5 Bún chả Phở xem ăn tiếng người Hà Nội, bún chả nhiều du khách nước bình chọn nằm vị trí thứ hai Món ăn thơm phức “quyến rũ” thực khách khó tính nào, với thịt lợn tẩm ướp nướng than hồng, ăn nước chấm pha tỏi, ớt, đu đủ, bún rau sống 18 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội II Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 2.1 Nem Chả Món chả nem Việt Nam thực khách nước ưa thích nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt không đâu có Bên cạnh chả nem truyền thống, người Việt sáng tạo nhiều nem lạ không phần hấp dẫn khác, nem với tôm loại rau sống tươi ngon Hãy tới phố Tô Tịch, nằm khu vực phố cổ Hà Nội, gần Hồ Hoàn Kiếm ghé quán bún chả tiếng số Hàng Mành để thưởng thức nem đặc trưng Hà Nội 19 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 2.2 Bánh gối Giống với bánh bao, bánh gối nguồn gốc từ Việt Nam ăn vặt trở nên phổ biến từ lâu Nhân bánh trộn từ nguyên liệu gần giống với chả nem, gồm có thịt băm, miến, nấm tai mèo trứng, sau gói loại bột đặc biệt rán vàng Địa điểm: Phố Lý Quốc Sư 2.3 Trai duyên ẩm thực với người Hà Nội Cháo trai ăn dân giã người dân Hà Nội, không rẻ mà bổ dưỡng Từ người già đến trẻ nhỏ, từ dân lao động đến công chức, tất yêu thích cháo trai trở thành ăn truyền thống người dân Hà Nội Không có mặt nơi bình dân, cháo trai xuất thực đơn nhà hàng sang trọng ăn đặc sản Trên phố Trần Xuân Soạn từ người dân Hà Nội đặt cho tên “Phố cháo trai” Chưa phố có nhiều hàng bán cháo trai, mà cháo trai có tiếng ngon Hà Thành 20 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Cháo trai nhiều người ưa thích không hẳn giá cả, mà quan trọng dễ ăn bổ dưỡng Trong thịt trai chứa nhiều chất dinh dưỡng như: vitamin, canxi, phốt đặc biệt có nhiều chất kẽm… Chính vậy, cháo trai xem ăn tốt cho sức khoẻ Cháo trai thường đôi với quẩy, thêm chút tiêu, chút ớt bột, trộn với rau răm Khi thưởng thức, vị nước cháo xen lẫn với cảm giác sần sật đậm đà trai, chút cay nồng ớt bột tiêu, mùi thơm đặc trưng rau răm, khiến không người dân Hà Thành “lỡ nghiện” ăn 2.4 Bánh tôm hồ tây Bánh tôm phải ăn vừa rán xong cảm nhận hết mùi vị Bánh giòn tan béo ngậy, tôm thịt thật thơm thứ tôm đánh bắt từ hồ Tây Nước mắm pha loãng không để vị, thêm chút mùi thơm dưa góp, vị đường, chút nồng tỏi chút cay ớt… 21 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 2.5 Bánh xèo Hàng Bồ Điểm vượt trội thứ vỏ vàng ươm, thơm, giòn, Bánh xèo Hàng Bồ không đề cao độ "chất", tôm vài mà bé xíu, nhỉnh tép chút Thịt bò gọi điểm vào cho có vị, nhân bánh xèo chủ yếu giá đỗ, với tác dụng làm cho ăn thêm độ mát chống ngấy Điểm vượt trội thứ vỏ vàng ươm, thơm, giòn, lại mỏng tang nên khô cong không bị ngấm mỡ Khi ăn kèm rau sống chung với bánh tráng dai, bạn cảm nhận rõ vị thơm mà giòn tan bánh xèo nơi Nước chấm quán pha vừa miệng, làm cho ăn "chuẩn" "chuẩn" 2.6 Nem Phùng Món nem Phùng sử dụng vui, từ bình dân đến sang trọng Dù hoàn cảnh nào, nem gây cảm giác ngon miệng cho người ăn Khi ăn nem, người ta ăn kèm với sung non dùng sung non bọc nem lại, gói nem chuối tươi buộc sợi giang nhuộm đỏ Mỗi nem với thành phẩm ăn bùi hấp dẫn 22 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 2.7 Chả cá Lã Vọng Chả cá Lã Vọng đặc sản người Hà Nội, không hấp dẫn thực khách nước mà du khách nước đến Việt Nam mê Chẳng mà nữ nhà báo Patricia Schultz cho mắt sách có tựa đề ly kỳ "1.000 nơi cần thấy trước chết" (NXB Workman, NY, Mỹ, 2003), sau Hãng thông báo chí MSNBC rút gọn lại "10 nơi cần thấy trước chết", với Nhà Hàng Chả cá Lã Vọng Hà Nội đứng thứ bên cạnh địa danh, lễ hội tiếng giới Trong phần giới thiệu chả cá Lã Vọng, tác giả Patricia Schultz viết: "Chả cá Lã Vọng có - chả cá, kiệt tác nghệ thuật cá rán ngon bổ, quà mà gia tộc họ Đoàn chế biến qua nhiều hệ Sau thập kỷ, chả cá trở nên gắn bó với người Hà Nội đường phía trước quán mang tên " Vốn ăn dân gian gia đình họ Đoàn chế biến ngày khó khăn, chả cá thành ăn khoái thực khách sành ăn Hà Nội Lâu dần, hai tiếng chả cá gọi thành tên phố trở thành địa văn hoá vật chất tiếng Hà Nội xưa - Trong nhà hàng bày ông Lã Vọng ngồi bó gối câu cá bên dòng suối - biểu tượng người tài giỏi nghĩa hiệp ưu thời mẫn phải thúc thủ đợi Vì khách ăn quen gọi Chả cá Lã Vọng, ngày trở thành tên gọi nhà hàng Những người yêu Hà Nội bảo ngày đầu đông giá rét, thưởng thức chả cá thú vị Cá làm chả lại phải cá Lăng thật tươi vị, cá Lăng xương, lại thịt thơm Không có cá Lăng buộc phải dùng đến cá nheo, cá 23 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Trước nhà hàng có chả chế biến từ cá Anh Vũ bắt ngã ba sông Bạch Hạc thuộc thành phố Việt Trì Thịt cá mà lọc cuộn với sói nướng lên chả thơm hết chỗ nói Nhưng cá hiếm, lại có mùa nên chả đắt có Vì để phục vụ đại trà cho thực khách nay, nhà hàng thường phải thay cá Thịt cá phải lạng từ hai bên sườn, thái mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm kẹp vào cặp tre nướng lò than hoa hồng rực đặt bàn ăn khách Người nướng phải khéo cho cá chín vàng hai bên sau gỡ bát, rưới mỡ sôi lên Ăn chả phải ăn nóng, kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng láng, là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm, vắt nhiều chanh tươi đánh sủi lên tra thêm chút tinh cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng Người ăn nhấm nháp, nhẩn nha đàng hoàng, vừa ăn vừa nhâm nhi với chút rượu mạnh thấy hết hương vị đặc trưng có không hai ăn lạ miệng Tiếng mỡ nóng phi hành hoa kêu lép bép Màu cá nướng vàng rộm thơm lừng đặt lớp rau xanh mướt, bên lò nướng than hồng rực, ấm áp cho ta cảm giác hưởng tinh tuý đất trời 2.8 Xôi cốm sen-Hà Nội Không biết từ bao giờ, hình ảnh gánh hàng xôi rong, hay thúng xôi bà chị đầu phố vào tiềm thức người dân Hà Nội Xôi vốn ăn bình dị, đậm chất quê, với người Hà Nội, xôi lại ăn đặc biệt Xôi chiếm một vị trí quan trọng văn hóa ẩm thực người Hà Nội đa dạng phong phú loại xôi người dân nơi sáng tạo chế biến Người Hà Nội có phần chuộng xôi xôi thịt pate, xôi thịt trứng kho, họ dành một phần tình cảm đặc biệt cho xôi cổ truyền xôi lạc, xôi đỗ xanh, xôi đỗ đen, xôi xéo,… và nhất là xôi cốm, món xôi đặc trưng chỉ có vào mùa thu Món xôi mang phảng phất hương thu từ vị bùi của cốm gói đầy ý nhị sen Người Hà Nội có quan niệm ăn uống “mùa thức nấy”, quan niệm này thể cách rõ ràng ăn đặc trưng theo mùa Nếu mùa hè, người ta nhắc nhiều đến chè sen long nhãn,… thu lòng người lại nao nao nhớ hương cốm nồng nàn của xôi cốm lá sen Xôi cốm phải ăn vào mùa thu, vụ cốm, người thưởng thức thấm hương thơm lúa non, 24 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội sen Xôi cốm có nét đặc trưng riêng so với loại xôi khác Xôi có màu xanh non hạt cốm, lẫn với sắc vàng đậu xanh sợi dừa tươi điểm xuyết Tất quyện lại với thật hài hòa tạo thành xôi cốm dẻo thơm mang theo vị bùi nguyên liệu kết hợp bàn tay người chế biến thật tình tế khéo léo Người Hà Nội không ăn ngon mà phải ăn vị, mùa đặc biệt phải biết cách ăn Xôi cốm không ngon mà bày đĩa phải trông thật đẹp, thể màu sắc nguyên liệu làm nên xôi Dù sống có đại nào, người Hà Nội theo thói quen ăn xôi gói sen ăn bốc tay, có thấm ngon ăn dân dã tinh 2.9 Bánh rán mặn Có những ngày mùa đông miền Bắc lạnh run rẩy, ngồi chăn vẫn cảm thấy cái sự rét mướt của mưa phùn và gió bấc ngoài trời Bãn hãy thử tượng tượng, co ro thế và bỗng có người nhắc đến bánh rán mặn đầu ngõ, thế nào cái dạ dày của bạn cũng xôn xao Nhắc đến mùa đông Hà Nội là lại khiến nhiều người nhớ đến một thứ quà bình dân ấm nóng này: Bánh rán mặn Ở nhiều nơi miền Bắc cũng làm bánh rán mặn, mà thường chỉ làm vào mùa đông Bánh rán mặn ở Hà Nội có quanh năm, ăn mùa đông là hợp lý nhất, và có lẽ đó cũng là nơi có loại bánh rán mặn ngon nhất từng được biết Món khoái khẩu này thường ở các hẻm nhỏ khắp phố phường Hà Nội rộng lớn Rải rác khắp Hà Nội có rất nhiều chỗ bán bánh rán mặn Những chiếc bánh vàng ươm, thơm đến cồn cào và cuốn hút các vị thưởng thức bởi sự hấp dẫn của thứ nước chấm được pha chế tài tình Có lẽ các bạn vẫn băn khoăn, tại lại gọi là bánh rán mặn? Có hai loại, bánh rá ngọt và bánh rán mặn Bánh ngọt là loại bánh nhân bột đậu xanh và đường kính Bánh mặn, cũng giống đồ ăn mặn mà người Việt hay dùng, là vì có nhân bánh được làm bằng hỗn hợp thịt, nấm, miến, hành củ, giá đỗ băm nhuyễn, trộn đểu với các loại gia vị nữa, viên bột nếp đã ủ kỹ và rán cho đến chín vàng Bánh được rán kỹ rất giòn, nhân bên đủ chín là đạt yêu cầu Khi ăn, các bà chủ hàng sẽ dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng, thả một bát nước chấm đặc biệt, có cà rốt và su hào được tỉa hoa hoặc thái lát vuông - chỉ nhìn thấy có thể cũng đã hấp dẫn và mời gọi lắm rồi! 25 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Cái cảm giác được cắn vào miếng bánh vừa rán xong, nóng hổi giữa mùa đông lạnh buốt sẽ khiến bạn xóa tan được đói dở dang giữa ngày và làm cho mùa đông cũng vì thế mà ấm áp theo lên… 2.10 Nem tai – Món ăn chơi đặc trưng của người Hà Nội Ai nói rằng, nem tai có xuất xứ từ vùng đất Nam Định, du nhập vào Hà Nội người gái lấy chồng Ước Lễ – Hà Nội (trước thuộc tỉnh Hà Tây) Với đôi bàn tay khéo léo, người gái kết hợp nem tai gia truyền với chả giò nem chua – hai đặc sản tiếng làng Ước Lễ để tạo nên nem Món ăn lạ miệng, thơm ngon với sức hấp dẫn chinh phục người Tràng An sành ăn Bởi vậy, không nói Hà Nội tự hào có nem tai đặc sản Nem tai liệt kê vào nem cách ăn theo dạng Một nem ngon đẹp mắt bên lớp bánh đa tráng mỏng, bên có tai lợn thái nhỏ trộn với thính kèm rau ghém Ngoài ra, bạn ăn kèm với sung muối, khế chua hay lát giò lụa nem chua, nem có vị đậm đà nhiều 26 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Vị thơm bùi thính rang trộn tai giòn sần sựt, vị chát sung, cay tê tê húng hăng nồng đinh lăng, chút đăng đắng chanh thái chỉ… chấm ngập bát nước mắm dấm chua ngọt tạo ấn tượng thú vị bạn thưởng thức ăn đặc biệt Cứ lại chấm, bạn ăn nhiều tưởng mà không cảm thấy ngấy Ăn xong rùi lại thòm thèm ăn tiếp phải bấm bụng chờ dịp sau lỡ ăn no Cách ăn đơn giản làm nem tai lại đòi hỏi tỉ mỉ cẩn thận Những tai lợn chọn phải tai dày dặn, to thịt diềm Có miếng tai giòn mà không nhiều mỡ Tai sau làm sạch, ngâm dung dịch gấm, gừng, muối cho trắng hết mùi hôi đem hấp cách thủy để tai chín mà đảm bảo vị giòn, Sau tai hấp chín, đem thái cho thật mỏng trộn với thính rang làm từ bột đỗ xanh, đỗ tương, gạo nếp, gạo tẻ số gia vị khác chanh thái ớt Khi thái tai lợn phải đảm bảo độ vừa phải, thái dày làm miếng tai không giòn mà lại vị ngon Món nem nói chung nem tai nói riêng ăn mang đặc trưng văn hóa ẩm thực người Việt Một đặc trưng mang tính tổng hợp rõ rệt Món ăn kết hợp nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ với tạo nên hài hòa Nem tai nhất ăn với nhiều loại rau khác nhau, kèm theo bát nước chấm với đầy đủ vị mặn, ngọt, chua, cay Nghệ thuật ẩm thực người Việt không tổng hợp cách kết hợp ăn, nguyên liệu chế biến mà thể việc ăn chung mâm nồi cơm Với nem tai vậy, tất nguyên liệu bày biện chung mâm hay đĩa to để người ăn Vì vậy, ăn riêng tai trộn thính chắn cách ăn đặc sản Và thấy ăn lại ngồi ăn Tụ tập thành nhóm, vừa vừa chấm lại chuyện trò rôm rả không khí thân mật, ấm cúng, hình ảnh quen thuộc thưởng thức nem tai 27 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Nem tai coi ăn chơi thời điểm quán nem tai đông khách vào buổi chiều Vì vậy, có cửa hàng chọn thời điểm mở hàng Ở Hà Nội, nem tai nức tiếng phải kể đến quán bà Hồng – 37 Hàng Thùng Đây địa nhiều người biết đến Bàn tay khéo léo, cẩn thận tỉ mỉ với tâm huyết dành cho nem tai gia truyền bà chinh phục thực khách kĩ tính Đó bí để “thương hiệu” nem tai bà Hồng có vị trí định lòng người Tràng An, với niềm tự hào ăn chơi đặc sản Hà thành 2.11 Bánh Thanh Trì Bánh Thanh Trì ăn tiếng người Hà Nội, đặc sản phường Thanh Trì, Quận Hoàng Mai, Hà Nội Bánh làm từ gạo gié cánh, tám thơm, tráng mỏng tờ giấy Bánh Thanh Trì nhân, thường xếp thành lớp lòng thúng, phủ tờ sen hay chuối, dong Người bán bánh thường đội thúng bánh đầu, di dạo bán phố phường Hà Nội Khi gặp người mua, người bán hàng hạ thúng xuống, lần giở lớp bánh mỏng, tách lớp bánh bánh khỏi bị rách Trên mặt bánh điểm cọng hành màu vàng, nâu phi qua chảo Mỗi lớp bánh xếp gọn lại đĩa, miếng bánh đặt cạnh Sau đó, với nhát kéo, tất bánh cắt đôi Công việc nhấc nửa đầu bánh cắt đó, đặt lên nửa để người thưởng thức nhìn thấy rõ lớp bánh tráng mỏng giấy Bánh ăn với thứ nước chấm đặc trưng cho người bán bánh riêng, ăn kèm chả quế, giò lụa đậu rán rau mùi 28 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 2.12 Bánh Khúc Những ngày này, thời tiết miền Bắc thu, chớm lạnh gió heo may kéo dài đến hết mùa đông, sang xuân lúc ăn bánh khúc ngon Bánh khúc làm nhiều tỉnh vùng đồng sông Hồng, nơi có cánh đồng rộng thẳng cánh cò bay Bánh khúc ăn vào ngày lạnh ngon, ăn vừa xoa, co ro trời gió rét, phả ấm nóng thơm ngậy miếng bánh vào đến tận nơi kích thích vị giác Tay cầm lấy bánh nóng hổi, giá rét chờ tiêu tan hết! Vì lại gọi bánh khúc? Bởi bánh làm gạo nếp trộn với rau khúc Cây rau khúc mọc nhiều lên nhanh vào mùa lạnh, ruộng lúa gặt hết, trơ lại gốc rạ Chỉ sau ngày không thăm đồng, rau khúc mọc lên kín mặt ruộng, khiến cho cánh đồng từ màu nâu đất chuyển thành màu bạc bạc mốc, mà lại óng ánh sương Rau khúc làm bánh thường hái vào buổi sớm sương đọng đầy cánh nhỏ Rau khúc loại rau mọc tự nhiên, chẳng trồng cả, thứ rau dại làm hại lúa nên mọc từ năm qua năm khác Rau khúc sau hái về, rửa sạch, giã nhỏ, đem trộn với bột gạo nếp, nặn thành viên bọc nhân đậu xanh, có thịt lợn mỡ nạc Nặn xong đặt lớp bánh vào nồi hấp, sau lớp lại phủ lượt gạo nếp, nấu chín thành xôi bám bề mặt bánh, tạo độ ấm Bánh khúc ngon có mùi thơm rau khúc, gạo nếp, vị ngậy béo thịt ướp hạt tiêu, hành, đậu xay nhuyễn Ở nhiều làng quê Bắc bộ, ngày nông nhàn, bà mẹ thường làm bánh khúc cho cháu, thiết đãi bạn bè ăn cho vui, đồng thời ăn cho no Ở Hà Nội, đêm vậy, ngõ phố, vang vọng tiếng rao "Khúc " Sinh viên học khuya lấy làm ăn dạ, cầm cự đến sáng Nhiều năm gần đây, bánh khúc Minh Phương Hà Nội nhiều người biết đến Ngoài có bánh khúc Cầu Gỗ, Đồng Xuân đặc biệt, ăn lần lại nhiều lần muốn thưởng thức them 29 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội III Kết Luận Các ăn chơi Hà Nội giản dị mà đậm đà truyền thống Hà Nội hương vị mang phong cách đặc trưng, có nét đẹp riêng, cân đối hài hòa Âm Dương Dưới góc độ khoa học ăn thể cách thẩm mỹ đơn giản giàu chất dinh dưỡng hòa nhập với thiên nhiên IV Tài Liệu Tham Khảo: http://www.monngonhanoi.com/am-thuc-ha-noi/quan-ngon http://www.monngonhanoi.com/van-hoa/am-thuc-viet-nam http://www.google.com.vn/imghp?hl=vi&tab=ii&q=am%20thuc%20ha%20noi http://www.yeutretho.com/ http://dinhduong.com.vn/ http://ilovehanoi.vn/article/about http://bioix.com/forum/forum.php http://vietbao.vn/Van Hoa Am Thuc/Những ăn 'chơi' hút hồn thực khách ngoại quốc.htm http://www.angi.com.vn/ http://bioix.com/forum/forum.php Và nhiều trang Web khác 30 [...]... khi đã hợp khẩu vị ở đâu đó thì lại rất chung thuỷ với món đó, nơi đó 13 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Món ăn Hà Nội có nhiều, nhưng nhắc đến món ăn Hà Nội là người ta nhắc đầu tiên đến phở Phở như một thứ đại diện mang tính bản sắc, đặc thù của món ăn Hà Nội Lý do thật đơn giản phở Hà Nội khác hẳn các nơi khác, nó không thể trộn lẫn với bất cứ một thứ phở nơi nào, cho dù ở đó người ta đã cố... ngàn xưa, người Thăng Long - Hà Nội đã có nếp sống “có lịch có lề” Đó chính là truyền thống văn minh - văn hiến ngàn năm trong thế ứng xử của người Hà Nội 12 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Phần III - Ẩm thực Hà Nội nói chung và các món ăn chơi nói riêng Ẩm thực ở Hà Nội đa dạng và phong phú Nơi đây hội tụ và tập trung đủ món ăn của các vùng miền Và có lẽ, phải sống ở mảnh đất này trong một thời... Thực Hà Nội 1.1 Phở Hà Nội Những món ăn mang tính chất đặc trưng của Hà Nội đang được nhân lên khắp các phố phường và toả đi muôn nơi Người Hà Nội vốn nổi tiếng về thanh lịch và sành điệu cả trong giao tiếp lẫn trong ăn uống Vẻ đẹp nhẹ nhàng, cầu kỳ, trọng chất chứ không trọng số đã trở thành đặc trưng trong nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Người Hà Nội rất biết chọn nơi, chọn cửa để thưởng thức món ăn, và... khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên gọi của nhà hàng Những người yêu Hà Nội bảo rằng những ngày đầu đông giá rét, thưởng thức chả cá là thú vị nhất Cá làm chả lại phải là cá Lăng thật tươi mới đúng vị, vì cá Lăng ít xương, lại ngọt thịt và thơm Không có cá Lăng thì mới buộc phải dùng đến cá nheo, cá 23 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội quả Trước đây trong nhà hàng còn có món. .. lợn được tẩm ướp nướng trên than hồng, ăn cùng nước chấm pha tỏi, ớt, đu đủ, bún và rau sống 18 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội II Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 2.1 Nem Chả Món chả nem của Việt Nam luôn được các thực khách nước ngoài ưa thích nhờ hương vị thơm ngon và đặc biệt không ở đâu có được Bên cạnh món chả nem truyền thống, người Việt đã sáng tạo ra rất nhiều món nem cuốn mới lạ và không kém phần... không khí thân mật, ấm cúng, đó mới là hình ảnh quen thuộc khi thưởng thức món nem tai 27 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Nem tai được coi là món ăn chơi cho nên thời điểm quán nem tai đông khách nhất là vào buổi chiều Vì vậy, cũng có cửa hàng chỉ chọn thời điểm này mới mở hàng Ở Hà Nội, món nem tai nức tiếng phải kể đến quán bà Hồng – 37 Hàng Thùng Đây là một trong những địa chỉ được nhiều người biết... ngon thật hấp dẫn Bát miến lươn, ăn tới miếng cuối cùng vẫn còn nóng Hà Nội xưa hình như lạnh hơn bây giờ Món miến lươn hấp dẫn mọi mùa, nhưng vào những ngày đông lạnh còn hấp dẫn hơn nhiều 17 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 1.5 Bún chả Phở được xem là món ăn nổi tiếng nhất của người Hà Nội, còn bún chả được nhiều du khách nước ngoài bình chọn nằm ở vị trí thứ hai Món ăn thơm phức này có thể “quyến... ẩm thực với người Hà Nội Cháo trai là một món ăn dân giã của người dân Hà Nội, không chỉ bởi nó rẻ mà còn rất bổ dưỡng Từ người già đến trẻ nhỏ, từ dân lao động đến công chức, tất cả đều yêu thích cháo trai và nó đã trở thành món ăn truyền thống của người dân Hà Nội Không chỉ có mặt ở những nơi bình dân, cháo trai còn xuất hiện trong thực đơn ở các nhà hàng sang trọng như một món ăn đặc sản Trên phố... đi, ngọt một cách hiền lành, êm nhẹ mà chân thật, tuyệt kỹ hài hoà 14 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 1.2 Bún ốc Tây Hồ Chúng tôi tìm đến một quán nhỏ ở phố Phù Đổng Thiên Vương mà với nhiều người sành ăn, đây là hàng bún ốc ngon vào loại hiếm ở Hà Nội bây giờ Trước đây, nhắc tới bún ốc Hà Nội người ta nhớ ngay tới hai làng nổi tiếng Tây Hồ và Pháp Vân Thanh Trì Chị Hòa bán bún ốc ở đây cũng quê... hấp dẫn khác, như nem cuốn với tôm và các loại rau sống tươi ngon Hãy tới phố Tô Tịch, nằm trong khu vực phố cổ Hà Nội, gần Hồ Hoàn Kiếm hoặc ghé quán bún chả nổi tiếng số 1 Hàng Mành để thưởng thức món nem đặc trưng của Hà Nội 19 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội 2.2 Bánh gối Giống với bánh bao, bánh gối không có nguồn gốc từ Việt Nam nhưng món ăn vặt này đã trở nên phổ biến từ rất lâu Nhân bánh được ... nơi, chọn cửa để thưởng thức ăn, hợp vị lại chung thuỷ với đó, nơi 13 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Món ăn Hà Nội có nhiều, nhắc đến ăn Hà Nội người ta nhắc đến phở Phở thứ đại diện mang... lề” Đó truyền thống văn minh - văn hiến ngàn năm ứng xử người Hà Nội 12 Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội Phần III - Ẩm thực Hà Nội nói chung ăn chơi nói riêng Ẩm thực Hà Nội đa dạng phong phú... năm văn hiến làm sai Giới Thiệu Các Món Ăn Chơi Ở Hà Nội  Phong cách ẩm thực người Hà Nội nâng văn hoá ẩm thực Thủ đô lên tầm cao hơn, thành phong tục đẹp dân tộc, "lời mời" Đến bữa ăn, bận dở