chọn số mẻ sản xuất trong 1 ca

trình bày chọn số mẻ sản xuất trong 1 ca

CHƯƠNG 4

TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ

4.1 CHỌN SỐ MẺ SẢN XUẤT TRONG 1 CA

4.1.1 Phân xưởng thủy sản

theo tủ cấp đông tiếp xúc)

đông tiếp xúc)

đối với sản phẩm này

4.1.2 Phân xưởng thực phẩm chế biến

Các quá trình chế biến trong phân xưởng thực phẩm chế biến đa số đều mang tính liên tục Do đó, ta chọn số mẻ sản xuất theo quá trình hấp (đối với há cảo) và chiên (đối với chả giò)

− Số mẻ sản xuất há cảo: 22 mẻ/ca

− Số mẻ sản xuất chả giò: 48 mẻ/ca

Bảng 4.1: Khối lượng từng sản phẩm tính theo mẻ

Cá ngừ nguyên con

bỏ ruột đông block

Tôm sú bỏ đầu đông block

Mực nang phi

4.2 CHỌN THIẾT BỊ

4.2.1 Phân xưởng thủy sản

Tủ cấp đông tiếp xúc [35]

Mục đích: cấp đông block cá ngừ và tôm sú

Chọn tủ cấp đông tiếp xúc của công ty Searee

Số lượng: 2

− Đối với cá ngừ: chọn loại có năng suất 750 kg/mẻ.

− Đối với tôm sú: chọn loại có năng suất 500 kg/mẻ

Hình 4.1: Tủ cấp đông tiếp xúc [35]

Hình 4.2: Hình chiếu đứng và hình chiếu cạnh của tủ cấp đông tiếp xúc [35]

Bảng 4.2: Đặc tính kỹ thuật của tủ cấp đông tiếp xúc [35]

Loại tủ cấp đông tiếp xúc Năng suất 500 kg/mẻ Năng suất 750 kg/mẻ

giữa các tấm lắc (mm)

Khoảng cách lớn nhất giữa

Nhiệt độ cuối cùng: -18°C ÷ -20°C

lấy hàng ra

Thiết bị ngưng tụ dạng ống, có vỏ cùng với tháp làm

lạnh Môi chất lạnh: amoniac R717 hoặc R22

Thiết bị cấp đông IQF [35]

Mục đích: cấp đông mực nang phi lê

Chọn thiết bị cấp đông Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 250T của công ty Searee

Số lượng: 1

Hình 4.3: Thiết bị cấp đông Straight Belt IQF Freezer [35]

Hình 4.4: Hình chiếu đứng và cạnh của Straight Belt IQF Freezer [35]

Bảng 4.3: Đặc tính kỹ thuật của Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 250T

[35]

Nhiệt độ ban đầu/cuối

Đặc điểm tiến bộ

Tạo ra các sản phẩm giá trị gia tăng đủ điều kiện xuất khẩu sang Mỹ, Nhật Bản và các thị trường khác Thiết kế và sản xuất phù hợp các tiêu chuẩn HACCP/FDA Thích hợp cho nhiều loại sản phẩm với nhiều kích cỡ

Sự giảm khối lượng sản phẩm rất thấp Sản phẩm không dính vào băng tải

Máy đá vẩy [26]

Mục đích: cung cấp đá vẩy cho phân

xưởng thủy sản

Chọn máy đá vẩy của công ty TNHH

Việt Engineering Co., Ltd

Số lượng: 1

Hình 4.5: Máy đá vẩy [26]

Bảng 4.4: Đặc tính kỹ thuật của máy đá vẩy [26]

Máy rã đông block [25]

Mục đích: rã đông block cá ngừ và

tôm sú

Chọn máy rã đông block của công ty

TNHH Năm Dũng

Số lượng: 1

Hình 4.6: Máy rã đông block [25]

Bảng 4.5: Đặc tính kỹ thuật của máy rã đông [25]

Máy mạ băng block [25]

Mục đích: mạ băng block cá ngừ và

tôm sú

Chọn máy mạ băng block của công ty

TNHH Năm Dũng

Số lượng: 1

Hình 4.7: Máy mạ băng block [25]

Bảng 4.6: Đặc tính kỹ thuật của máy mạ băng block [25]

Máy đóng gói chân không [25]

Mục đích: đóng gói chân không sản

phẩm thủy sản

Chọn máy hút chân không băng tải

của công ty TNHH Năm Dũng

Số lượng: 1

Hình 4.8: Máy hút chân không băng tải

[25]

Bảng 4.7: Đặc tính kỹ thuật của máy hút chân không băng tải [25]

4.2.2 Phân xưởng thực phẩm chế biến

 Thiết bị – máy móc chính

Tủ hấp [25]

Mục đích: hấp há cảo

Chọn tủ hấp 2 ngăn của công ty

TNHH Năm Dũng

Số lượng: 1

Hình 4.9: Tủ hấp 2 ngăn [25]

Bảng 4.8: Đặc tính kỹ thuật của tủ hấp 2 ngăn [25]

Model TH – 500

Máy chiên [28]

Mục đích: chiên chả giò

Chọn máy chiên của công ty A – Best

Fixture

Số lượng: 1

Hình 4.10: Máy chiên [28]

Bảng 4.9: Đặc tính kỹ thuật của máy chiên [28]

Thiết bị cấp đông IQF [35]

Mục đích: cấp đông há cảo và chả giò

Chọn thiết bị cấp đông Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 350T của công ty Searee (hình 4.3 và hình 4.4) Đặc tính kỹ thuật tương tự model S-IQF – 250T

Số lượng: 1

Bảng 4.10: Đặc tính kỹ thuật của Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 350T

[35]

 Thiết bị – máy móc phụ

Máy xay thịt [32]

Mục đích: xay thịt làm nhân há cảo

Chọn máy xay thịt

CDNEWELECMEATGRINDER của

Chef Depot Inc

Số lượng: 1

Hình 4.11: Máy xay thịt

Bảng 4.11: Đặc tính kỹ thuật của máy xay thịt CDNEWELECMEATGRINDER

[32]

(200W x 406L x 346H, mm)

Máy cắt rau củ [33]

Mục đích: thái cà rốt và củ sắn thành dạng hạt lựu làm nhân há cảo

Số lượng: 1.

Hình 4.12: Máy cắt rau củ [33]

Hình 4.13: Đĩa cắt [33] Hình 4.14: Lỗ khuôn hình lập phương [33]

Bảng 4.12: Đặc tính kỹ thuật của máy cắt rau củ [33]

Máy cắt sợi [34]

Mục đích : cắt cà rốt và củ sắn thành

dạng sợi làm nhân chả giò

Chọn máy cắt sợi của công ty Omcan

Inc

Số lượng: 1

Hình 4.15: Máy cắt sợi [34]

Bảng 4.13: Đặc tính kỹ thuật của máy cắt sợi [34]

Máy ly tâm [25]

Mục đích: ly tâm cà rốt và củ sắn

Chọn máy ly tâm của công ty TNHH

Năm Dũng

Số lượng: 1

Hình 4.16: Máy ly tâm [25]

Bảng 4.14: Đặc tính kỹ thuật của máy ly tâm [25]

Máy trộn [25]

Mục đích: dùng để trộn nhân há cảo

và nhân chả giò

Chọn máy trộn 1 lớp của công ty

TNHH Năm Dũng

Số lượng: 1

Hình 4.17: Máy trộn [25]

Bảng 4.15: Đặc tính kỹ thuật của máy trộn [25]

Máy nhào bột [32]

Mục đích: nhào bột làm vỏ bánh há

cảo

Chọn máy nhào bột của công ty

Kang’s Baking Industrial Co Ltd

Số lượng: 1

Hình 4.18: Máy nhào bột [32]

Bảng 4.16: Đặc tính kỹ thuật của máy nhào bột [32]

Máy cán bột [29]

Mục đích: cán bột để tạo vỏ bánh há

cảo

Chọn máy cán bột của công ty

Chanmag Bakery Machine Co., Ltd

Số lượng: 1

Hình 4.19: Máy cán bột [29]

Bảng 4.17: Đặc tính kỹ thuật của máy cán bột [29]

Quạt công nghiệp [31]

Mục đích: làm nguội há cảo sau khi

hấp và chả giò sau khi chiên

Chọn quạt công nghiệp của công ty

Homier

Số lượng: 5

Hình 4.20: Quạt công nghiệp [31]

Bảng 4.18: Đặc tính kỹ thuật của quạt công nghiệp [31]

Số hiệu sản phẩm 03937

Máy rà kim loại [25]

Mục đích: rà kim loại cho sản phẩm

há cảo và chả giò

Chọn máy rà kim loại của công ty

TNHH Năm Dũng

Số lượng: 1

Hình 4.21: Máy rà kim loại [25]

Bảng 4.19: Đặc tính kỹ thuật của máy ràø kim loại [25]

Máy đóng gói chân không [25]

Mục đích: đóng gói chân không sản phẩm há cảo và chả giò

Chọn máy hút chân không băng tải của công ty TNHH Năm Dũng (hình 4.8) Số lượng: 1