Đang tải... (xem toàn văn)
Kỹ thuất sấy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công nghiệp và đời sống.
LỜI NÓI ĐẦU !" #$%!&' ()!* $+&,-.!/,'0/1 23,$,4(!(5&((('6!7!&'8 !&'93!9,!,:$,!&'93!9;:!&',- <=!& -4> (>'0656,'0!&'4118=?::<:( @A!1BC')!:9,'0D!,'0 <E3CF4G9+1#1 >96$6+!&! ($6+!!A=(H $6+&'I1'5J1$6+=(K$6+60F! <=!&)!& (L4M67,!0!8) N!!/!& :!'E <(: *B83O8,'0',!=8P *:I2 A:B.8Q C 7>!&$6+8)!L4MK&*R!/!93C8 !93CS3R:B:6':# T:!93C*6 S=!@UTV!93C=17=(6:$1:3Q (K*!93C'M6 83R*:-= 5?%!&*6!93C>!&$6+ M7(=(K&* "6%(U8P!!99!93C6-0N! !9I"19:(!=!&,8B.A"!/3WW (X X6F!H!Y8P6BZ4GA 7U((*R6[-!(,QB!6TS.TRẦN VĂN VANG\8N4G<+2U((8PR6( ]! !A!99 Trần Đình Nguyên Lộc Chương I: TÍNH CHẤT VẬT ẨM VÀ CÔNG NGHỆ SẤY 1.1. Tính chất vật ẩm ] B+^A_K:=Q '`a^ b c 56 =(=1!.,EW:K0defgf`h!69+ N!K0 8 D=(!8)<=P!6=1! !0'6!7!&8P *!8 c^9=(!,K0-*"ijgb`h+D,8PK*=1! ! 0^9K0Z"b`gbkh+B8 !0"'6!78PH ^(!"!&K:K0N!$6+*!H.6 c56 =(=1!6EWA!&4!A.6 %=(i:aklm 1.2. Phương pha ́ p sâ ́ y va ̀ chê ́ đô ̣ sâ ́ y 5 !/'8Q 7 <=!&Y;!'8QI/89!7 !A. ]*!=88P!/ <=!& (6!8P!/6 3B !&K K0'!9'- N! <=!& K0 FS <=!&03CF!BTn%UB !, 4B!&K K04B4!7 /'o BB!9'- N! <=!& K0^A /*!=8P03*Q! !, *Kp !,4Bq!7 <=!&= F!!93C !&KAQ ]*!=8-!!/ <=!& ! !/<=!& 3B K0=N!9'- N! 3B !&K:K0FA 3*Q!q!7!93CQ!,Q N!8P!/^8P!7K 0*!. <=!& Q N!8P!/ <8)P' U'8Q''8P!/!&$,5% 7,'08P!!93C3 30L4M = o 1.3. Tiêu chuâ ̉ n va ̀ lư ̣ a cho ̣ n nguyên liê ̣ u đâ ̀ u va ̀ o r!A0%6 c56',!8Q!*:CI%=8P,k``m c56"A s3Ct8Q c563C4C3& c56#!>!A ruL=v6 cn#4t3M=1!3 w H('B8K:<:33 c5X3FB:3F-8Q3F , cxL116 (6'B306366 1.4. Công nghê ̣ sâ ́ y ca ́ c$6+',!,3,=(6I=(',!,3#! C .6 c76'I!A04#6=(E*!=88W3I ^!&K,yjge` ` 5:,f 7K0.6!,-*" b`gk`h:68P-9'AH ZX8P4($6:68PX'A-U "R!8 (B c^R!&7!!&EB=(=!@UEcQ! c_8P0!68P,!(!!8) 1.5. Quy trình chế biến cá khô xuất khẩu c5%6 ] B+^A_K:=Q '`a^ k cuL=v6 c]6z!&Kyjge` ` 5f c{=1!S,3,E8N,'0R/T c! c('0 Chương 2: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ SẤY |&*B=(&*=N (=(&**!=88W3IR i!93CEB:=!@U ($1 2.1 Năng suất sấy trong 1 giờ: ^.&*b=(} k ~i`` m *!=8P <08 (b!)=( } b ~} k k b b`` b`` bk i`` bik` b`` b`` f` ω ω − − = = − − m 2.2 Lượng ẩm cần bốc hơi trong 1 giờ: b k k b f` bk i`` b`k` b`` b`` f` W G ω ω ω − − = = = − − Q!m ] B+^A_K:=Q '`a^ i 2.3 Chọn chế độ sấy (tác nhân sấy) %&*BR!=8 (6=(E!8P !/ N! <=!&*E(!)!= ~kj 5 (ϕ ~fjh %!&6 (B b ~aj 5:!&6F!B KQ3K k ~ii 5 N!K08Q*!fjh•ϕ k •€`h5?D!7=1!!/ ( 2.4 Tính toán quá trình sấy lý thuyết A B C 1 C 0 C 2 I t 1 t 2 t 0 d ϕ =100% ϕ ο c56*E(!)! ^)V'*S :ϕ T\?7-6C8P16!•. E(!)!U6I!,!E8P c{6'3\(I N! ~kj 5 y`ka:yk y`ka:yk U-'‚bk ƒ U-'‚bk ƒ `:`ibj kij:j kij:j kj b o p t = − = − = + + 3 c_8PI04 4 ~ `:fj`:`ibj `:akb eyj `:fj`:`ibj ej` − ~`:`bek0m 4 ` ~`:`bekm c['!„ „ ~b:``y …4Skj``…b:fyk T „ ~b:``ykj…`:`bekSkj``…b:fykkjT~af:f€kblm 5 4- S4 ` T~5 ' …5 ' 4 ` ~b:``y…b:fyk`:`bek~b:`ijilm r['.^]=!@US!7†T 16!E=!@U†8P-6CARC„c43z!V'* S b: 4 ` Td!7†?4‡4(+ARC„c4U'„ b :K08Q* b ^(!p7E6UI!,!E …['!„ b ] B+^A_K:=Q '`a^ y „ b ~b:``y b …4 ` Skj``…b:fyk b T „ b ~b:``yaj…`:`bekSkj``…b:fykajT~bb`:ib€ylm …{6'3\".Q!8N{ 3b z!&K b ~aj ` 5 { 3b ~U-' + − b j:kij yk:y`ka bk t ~U-' y`ka:yk bk kij:j aj − + ~`:kyaf3 …K08Q*!ϕ b ϕ b ( ) ( ) ` b ` eyj `:`bek ej` `:b`fj `:akb `:kyaf `:akb `:`bek b B d P d = = = + + ϕ b ~b`:fjh c*6$6+=v9S!75 ` T 16!6$6+=v98P-6C3z!V'* „ k` ~„ b :~ k …_8PI04 k` 4 k` ~4 ` ( )( ) k kb` fyk:bkj`` t ttdC dx + − + 4 k` ~`:`be… b:`ijiSaj iyT `:`k€e kj`` b:fykiy − = + 0m …{6'Q!3\".Q!8NF!&K k { 3k ~U-' k y`ka:yk y`ka:yk bk U-' bk `:`jkf kij:j kij:j iyt − = − = + + 3 …K08Q*! ϕ k` ( ) k` k k` eyj `:`k€e ej` `:fjfe `:akb `:`jkfS`:akb `:`k€eT b B d P d = = = + + ϕ k` ~fj:feh N!K0ϕ k` ~fj:kkhF\!/!&7 d!9!&!&=8P46 ! d,3,-,!&8P%8Q(?V A …_8PEB!973*Q!b0= ` = ` k` ` b b f` `:`k€e `:`bekd d = = = − − m0 _ ` ~ˆ= ` ~b`k`f`~fba``m 68N! (B b ~aj ` (ϕ b ~bbh U'M=Mj: N!*(7E.E0IbE † ~b:``kf i m 8Q>6$6+=v9S!75 ` T k ~iy ` 5: ϕ k` ~fah 5` ~`:€bk i m n † ~_ ` † ~fba``b:``kf~fbfkf:yf i m 5 ~_ ~fba```:€bk~eyyb€:k i m _8=8P7E3+ ~`:jS † … 5 T~`:jSfbfkf:yf…eyyb€:kT~efbki:fy i m ~kb:e i m ] B+^A_K:=Q '`a^ j c ^!&=8P!A$ $ ~= S„ b c„ ` T~f`Sbb`:ib€ycaf:f€kbT~iiby:bfy`lm0 ‰ ~$ ˆ~iiby:bfy`b`k`~iif`yae:aflm ‰ ~€i€:`bffˆ _ =(K!*'O'%$1 (‰ =(Qz%5=!@U! !99Q3K&* 2.5 Xác định kích thước hầm sấy |o k o i-U r5%!93C7,!=(-U"E8N r4 !ri```-b```- bj``Y;!-U4Vkj:;!Ii`A=!&^8 <*!=8P <=!&;!-U3Š } u ~kji`~ej` r]*-U"B!9 b bik`f bj ej` X G n G τ = = ≈ -U rE8NB c5!/KB † ~† u …b``~ib`` c5!/.B | ~| u …j`~bjj` c5!/4(!B _ ~_ u …kb```~be``` rE8N'.3+BB8P-3Š1!/4(δ b ~kj`B B8Pt3A!/4(δ k ~f` (=N'6!&3Š3. !!/4(δ i ~bj` c 5!/K'.3+ †~† …kδ b ~ib``…kkj`~ia`` c 5!/'.3+ |~| …δ k …δ i ~bjj`…f`…bj`~bef` 2.6 Tính toán nhiệt hầm sấy a. t!&4 <=!&!$ 7Et4 <=!&!8N9',!3!9!&K <=!&F! B k (!&4!A.U!!&:!&K <=!&F!!9 3C='Q!&K68QIj ÷ b` ` 5&*.: <=!& (6!8P!/A k ~ b c ( ) b`j ÷ ` 5~ajcb`~jj ` 5 ] B+^A_K:=Q '`a^ a ^!&4!A.6! 5 k ~5 Sbc`:bkT…y:bf`:bk~i:ak`:fej…`:jkkj~i:i€ealm t!&4 <=!&!3Š ‰ ~} k 5 k S k c b T~i``i:i€eaSj`ck`T~ijyyflm $ iy:ejk€ v Q W = = lm0 3 t4!93C7,!! ct4-U"! uU"=(3ŠO'5 i *!=8PK-U} u ~a`^!&4!A. O'3Š5 u ~`:jlm^!&K-U"F!B=3Š!&K6 ^8 < uk ~ b ~aj ` 5n ‰ u ~ k b S T bja``:jSaj k`T kjib:kj f X X X X n G C t t τ − − = = lm $ u == W Q X k:yfbalm0 ct4! =(3Š%=8P;!} ~y^!&K.F! Bp3Š!&K6:‹=( k ~ b ~aj ` 5^!&4!A. 3Š5 ~`:fflmnt4!3Š ‰ ~ k b bj S T bjbjy`:ffyj yyjj f K K K K n G C t t τ − = = lm $ y:iaea K Q W = = lm0 <t4!93C7,!!3Š ‰ 5 ~‰ u …‰ ~a€fa:kjlm $ 5 ~$ - …$ ~a:fy€ilm0 t!8) }!,!9*K6 7Et!&!8)!,!98N*K6 B!9.B\-6C+!94!&>4.Bp\8P-6 C^9!/4(!._ 3Š!/K.-U_ u (!/.= 3Šj`+!94!&>4.B3Š Œ 4 ~S† | cbj_ | T~Si:bb:jj`cbji`:`jT~k:jjj k n*K6*!!7 • kb:e f:y€ k:jjj o td V F = = = m +=8=8P$6+>',!=NQ=8=8P6 $6+=v9A*K6!,!97E66tp ',!=NQ• !,L=•~€m5?D!7=1!!,!9(!\ E8P=8=8P7E>9 564H=!&E<K4"!&/$!8)3A( ^!&K4C78)P'(=(!&K3+.6 @b ~`:jS b … k T~`:jSaj…iyT~y€:j ` 5 ^!&K4C7=1=(!&K!8) @k ~kj ` 5 E8N-6C=(!/8)B| ~bef` 8)-3Š14(kj`:&*4G!&λ b ~`:eeˆm ] B+^A_K:=Q '`a^ e 5?-U67K*!=88W3I N!*K•~€m: E3A(!7K*!=8>!A (,*! rY<K4"!&/$!8)3A$ cY<K4"!&4t!!&*!=8!H6 (V.8) $ b ~b:ebjS @b c • T b:iii …}!,!9 •b ~yj:bj ` 5 $ b ~b:ebjSy€:jcyj:bjT b:iii ~bk:bekkˆm k cY<K4"!&44G!&$ k ( ) λ δ δ λ k bkkbk q ttttq wwww −=⇒−= k bk:bekk yj:bj k€:iyb€ `:ee w t = − = ` 5 cY<K4"!&4*!=8dV(!.8) N!E-$$ i $ i ~b:ebjS •k c @k T b:iii ~b:ebjSk€:ib€ckjT b:iii ~bk:byk`ˆm k $ b ≈ $ i < •b ~yj:bj ` 5: •k ~k€:iy ` 5 ($~bk:bekkˆm k ~yi:fb€lm k UIeyibyi6E6 (!99&*: $~S @b c @k T b k bk:bekk `:y€af y€:j kj f f q t t = = = − − ˆm k |&*t!!&*!=88W3I!H6 N!V8) Sα b T (!HV(!8)B N!E-$Sα k T α b b b bk:bekk k:e€fk y€:j yj:bj f w q t t = = = − − ˆm k α k •b k bk:bekk k:f`iy k€:iyb€ kj w q t t = = = − − rt!&$k8)3A ‰ ~Œ$~kSbeb:ef`Tyi:fb€~kajb:€kj€lm k:j€€€ t t Q q W = == lm0 rt!&$B U!6+/!&:3/V$=A8BB+&*t! !&*!=8 α k ~b:iα k ~b:ik:e€fk~i:aieeˆm k n&*/!&EB3Š ki i k k b bb b αλ δ λ δ α +++ = N!λ k (λ i 8QI=(&*4G!&.3A (3.!6!& U'M=Mk λ k ~b:kfˆm:λ i ~`:`jfˆm b `:i`yf b `:`f `:bj b k:e€fk b: kf `:`jf i:aiee = = + + + ˆm k ~`:i`yfˆm k n ] B+^A_K:=Q '`a^ f ‰ ~i:a Œ S @b c @k T ‰ ~i:a`:i`yfbei:aSy€:jckjT~bayj:kabalm $ b:abi tr Q W = = lm0 rt$L |!BBL=(3ŠO'4( y δ ~j:&*4G!& λ y ~`:jˆmn&*/!&$L 3Š y b y k b b b:ifbb b `:``j bb b k:e€fk `:j k:f`iy c k δ α λ α = = = + ++ + ˆm k 5L'E6KA=&!&KS b c ` T"B!KA=& !&K3ŠS k c ` Tn ‰ ~i:a Œ ‚S b c ` T…S k c ` Tƒ ‰ ~i:ab:ifbbi:ab:ef‚SajckjT…SiyckjTƒ~bjab:bjjelm $ b:ji`j c Q W = = lm0 rt!&$/ ^!&K3+.63Šy€:j ` 5 (!,L8)B68) 3U.'-8z=(bU3,ebbyk6!99&*: $ ~yb:ejˆm k nt$/3Š ‰ ~i:aŒ $~i:abei:ayb:ej~€b€f:ialm $ €:`bf c Q W = = lm0 ^8 <:t!&/$93U!8)-$3Š ‰ ~‰ …‰ …‰ …‰ ‰ ~kajb:€kj€…bayj:kaba…bjab:bjje…€b€f:ia~baabi:jyejlm $ ba:kfef mt Q W = = lm0 rtt ∆~5 b c$ c$ c$ ∆~b:fykk`ciy:ejk€ca:fy€icba:kfef~ckb:`jlm0 2.7 Tính toán quá trình sấy thực ] B+^A_K:=Q '`a^ € t 1 t 2 t o A B C C o E o D o D I d ϕ = 100% ϕ ο ru4>$6+>ARC„c4 dB!75 V15 [ F\JISei€T 5 [ ~∆S5 n TSY 4 mY „ T ∆~ckb:`jlm0 ^*!!7[ (!7†:!!75.8)†[ X8)~iy ` 5E=(!7 3!74!‡16!6$6+>d!75?+8P ['!„ k :=8PI04 k (K0ϕ k .6$6+>56 *(p7-6C3Š!,!ER6(-6C3Š '8Q'6'!,!E r_8PI04 k USeikbif:=4T 4 k ~4 … ( ) ( ) ( ) b k k b:`ijiSaj iyT `:`bek kj`` b:fykiy kb:`j dx o C d t t i − − = + − ∆ + + 4 k ~`:`k€a0m r['!„ k „ k ~b:``y k …4 k Skj``…b:fyk k T „ k ~b:``yiy…`:`k€aSkj``…b:fykiyT~b`€:€f€flm rK08Q*!ϕ k SeiyT ϕ k ( ) ( ) k k k eyj `:`k€a ej` `:fjj€ `:akb `:`jkf `:akb `:`k€a b B d P d = = = + + ϕ k ~fj:j€h <ϕ k F\!/!&^8 <% k ~iy ` 5=(P'=v 2.8 Tính lượng tác nhân sấy trong quá trình sấy thực *!=8PE UIeij6!99&*=8PEB!973* Q!b0$6+>9=( k b b f`:ayk `:`k€a `:`bek o l d d = = = − − m0 ~Ž =8PE7=(3Q!ˆ0=( ] B+^A_K:=Q '`a^ b` [...]... suất nhiệt thiết bị sấy: ηT = 74,37% - Trong tất cả các tổn thất thì tổn thất do tác nhân sấy mang đi là lớn nhất, tiếp đó là tổn thất do vật liệu sấy, tổn thất ra môi trường vă tổn thất do thiết bị chuyển tải là bé nhất xem như không đáng kể * Bây giờ chúng ta kiểm tra về giả thuyết tốc độ tác nhân sấy trong hầm sấy: - Thể tích tác nhân sấy sau khi ra khỏi thiết bị sấy t2 = 340C và độ ẩm ϕ2 = 86 % Tra... tác nhân sấy sau hầm sấy Vc: VC = L.vc = 82258,0645 0,912 = 75019,3548 m3/h Svth: Trần Đình Nguyên Lộc, lớp 06N Trang: 11 Đồ án môn ho ̣c: kỹ thuâ ̣t sấ y Ts Trầ n Văn Vang - Thể tích tác nhân sấy trước khi vào hầm sấy khi tính quá trình sấy lý thuyết, ta đã có: vB = 1,0028 m3/kg VB = L vB = 82258,0645 1,0028 = 82488,3871 m3/h - Lưu lượng thể tích trung bình tác nhân sấy trong hầm sấy V bằng:... 80,642.1,0353.(34 - 25) = 751,398 kJ/kg ẩm - Tổng lượng nhiệt có ích và các tổn thất q’: q’ = q1 + q2 + qv + qct + qmt q’ = 2479,028+751,398+34,7529+6,8493+16,2878=3288,3160 kJ/kg ẩm Có thể thấy rằng nhiệt lượng tiêu hao q và tổng nhiệt lượng có ích và các tổn thất q’ phải bằng nhau Tuy nhiên do trong quá trình tính toán chúng ta đã làm tròn hoặc do sai số trong quá trình tính toán các tổn thất mà ta đã phạm... nhân sấy đã giả thuyết: Tốc độ trung bình của tác nhân sấy trong quá trình sấy thực w bằng: w= v 21,8761 = = 8,5 m/s Ftd 2,555 Tốc độ TNS chúng ta giả thiết khi tính tổn thất bằng 8,5 m/s So với tốc độ thực sai số rất nhỏ Như vậy là mọi tính toán có thể xem là đúng Svth: Trần Đình Nguyên Lộc, lớp 06N Trang: 12 Đồ án môn ho ̣c: kỹ thuâ ̣t sấ y Ts Trầ n Văn Vang Chương 3: TÍNH CHỌN CALORIFE VÀ QUẠT... 3288,3160 = 45 kJ/kg ẩm Hay sai số ε: ε= ∆q q 100% = 45 100% = 1,35% 3333,3234 Bảng cân bằng nhiệt TT Đại lượng 1 Nhiệt lượng có ích 2 Tổn thất nhiệt do tác nhân sấy 3 Tổn thất nhiệt do vật liệu sấy 4 Tổn thất nhiệt do thiết bị chuyền tải 5 Tổn thất nhiệt do môi trường 6 Tổng nhiệt lượng tính toán 7 Tổng nhiệt lượng tiêu hao 8 Sai số tương đối Ký hiệu q1 q2 qv qct qmt q’ q ε kJ/kg ẩm 2479,028 751,398... 82258,0645 kgkk/h Để thiết lập bảng cân bằng nhiệt ta tính: - Nhiệt lượng tiêu hao q: q = l (I1- Io) = 80,642(110,3194 - 68,8921) = 3333,3234 kJ/kg ẩm - Nhiệt lượng có ích q1: q1 = i2 - Ca.tv1 = (2500 +1,842.34) - 4,18.20 = 2479,028 kJ/kg ẩm - Tổn thất nhiệt do thiết bị sấy mang đi: Nếu sử dụng khái niệm nhiệt dung riêng dẫn xuất C dx(do) theo công thức (7.17) nhiệt lượng này bằng: q2 = l Cdx(do) (t2... Trầ n Văn Vang Chương 3: TÍNH CHỌN CALORIFE VÀ QUẠT 3.1 Tính Calorifer - Nhiệt lượng mà Calorifer cần cung cấp cho tác nhân sấy: Q = W.q =1020.3333,323 = 3399989,46 kJ/h Q =944,4415 kW - Khi đó bề mặt truyền nhiệt của Calorifer bằng: F= Q K ∆t tb η c Với : K: hệ số truyền nhiệt của Calorifer ∆ttb : độ chênh lệch nhiệt độ trung bình giữa khí và hơi ηc : hiệu suất nhiệt của Calorifer Lưu lượng hơi cần... 30mmH2O: trở lực qua thiết bị sấy ∆Px = 0: trở lực qua thiết bị lọc bụi ∆Pd = 40mmH2O: áp suất động của khí thoát ∆P = 50+30+40 = 120mmH2O Vậy tổng công suất của quạt: Svth: Trần Đình Nguyên Lộc, lớp 06N Trang: 13 Đồ án môn ho ̣c: kỹ thuâ ̣t sấ y N =k Ts Trầ n Văn Vang V ρ o ∆P 78753,8709.1, 293.120 = 1,1 = 59, 68 kW 2 3600.102.ρ η q 3600.102.1, 0562.0,55 Do đó ta chọn quạt có công suất: N = 60 kW MỤC... trung bình giữa khí và hơi ηc : hiệu suất nhiệt của Calorifer Lưu lượng hơi cần thiết D= Q 3399989, 460 = = 1963,9495 kg/h ηc r 0,8.2164 Vậy phải chọn l hơi có công suất 1964 kg/h 3.2 Chọn quạt Lưu lượng quạt: V = 78753,8709 m3/h Thể tích không khí ẩm ở điều kiện tiêu chuẩn (to = 00C, Po = 760mmHg) Vo = L ρo Với: ρo: khối lượng riêng của không khí khô ở điều kiện tiêu chuẩn Theo /14/ ρo = 1,293 kg/m3 Vo... quạt có công suất: N = 60 kW MỤC LỤC Lời nói đầ u 1 Chương I: Tinh chấ t vâ ̣t ẩ m và công nghê ̣sấ y .2 ́ 1.1 Tinh chấ t vâ ̣t ẩ m .2 ́ 1.2 Phương pháp sấ y và chế đô ̣ sấ y .2 1.3 Tiêu chuẩ n và lựa cho ̣n nguyên liê ̣u đầ u vào 2 1.4 Công nghê ̣sấ y cá .3 1.5 Quy trinh chế biế n cá khô xuấ t khẩ u 3 ̀ Chương 2: