DỰ án TĂNG CƯỜNG KHẢ NĂNG sẵn SÀNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO -& - DỰ ÁN TĂNG CƯỜNG KHẢ NĂNG SẴN SÀNG ĐI HỌC CHO TRẺ MẦM NON MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán quản lý) Hà Nội, 2013 Tham gia biên soạn Cố vấn chuyên môn: PGS TS Kay Margetts Các tác giả biên soạn: Ths Lương Thị Bình Ths Phạm Thị Bền Ths Lê Mỹ Dung Ths BS Vũ Yến Khanh Ths Hoàng Thị Thu Hương Ths Lê Thị Thu Huyền PGS TS Lã Thị Bắc Lý Ths Nguyễn Thị Quyên Ths Bùi Thị Kim Tuyến TS Hoàng Thị Oanh MÔ ĐUN TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ MÔ ĐUN MỤC TIÊU TỔNG QUÁT Mô đun nhằm xây dựng kế hoạch, đưa biện pháp để tổ chức bữa ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non phù hợp với địa phương BỐI CẢNH XÂY DỰNG MÔ ĐUN • Suy dinh dưỡng nguyên nhân trực tiếp gián tiếp gây nên tử vong cho trẻ tuổi Theo kết hệ thống giám sát dinh dưỡng quốc gia năm 2011 Viện dinh dưỡng quốc gia – Bộ Y tế tỷ lệ trẻ tuổi suy dinh dưỡng cao khác theo vùng địa lý kinh tế • Theo khảo sát EDI năm 2011 (Bộ Giáo dục Đào tạo) Việt Nam tỷ lệ trẻ thiếu hụt lĩnh vực phát triển trí tuệ liên quan đến việc tổ chức bữa ăn trẻ trường Tỷ lệ trẻ thiếu hụt trường có tổ chức ăn bán trú thấp hẳn trường không tổ chức ăn học buổi • Vì việc tổ chức ăn cho trẻ trường nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ việc làm vô cấp thiết để cải thiện tình trạng dinh dưỡng trẻ em Việt Nam tạo tâm cho trẻ sẵn sàng học bậc tiểu học MỤC TIÊU CỤ THỂ Về kiến thức Học viên hiểu trình bầy • Tầm quan trọng chất dinh dưỡng phát triển trẻ nguồn gốc chất dinh dưỡng • Nhu cầu dinh dưỡng trẻ mầm non • Yêu cầu tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non Về kỹ • Xây dựng kế hoạch, đưa biện pháp: tổ chức bữa ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non phù hợp với địa phương Về thái độ: • Tích cực tìm nguồn lực để không ngừng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non NỘI DUNG CHÍNH Nội dung Thời gian Giới thiệu 20 phút Tầm quan trọng dinh dưỡng nhu cầu dinh dưỡng trẻ 40 phút Yêu cầu tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non 3.1 Yêu cầu số lượng chất lượng bữa ăn 60 phút 3.2 Điều kiện đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Biện pháp xây dựng kế hoạch tổ chức bữa ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non 60 phút Tổng kết 20 phút TƯ LIỆU VÀ PHƯƠNG TIỆN GIẢNG DẠY • • • • • Giấy A0, giấy A4 bút Tài liệu Bổ trợ Băng dính Bảng bàn ghế Máy tính máy chiếu CHUẨN BỊ TRƯỚC KHI LÊN LỚP • • • • • • • Đọc Hướng dẫn dành cho Báo Cáo Viên Xem trước Tài liệu Giảng dạy Xem trước giảng PowerPoint slides Kiểm tra chạy thử đoạn băng hình (nếu có) Đảm bảo học viên có đủ Tài liệu Bổ trợ Đảm bảo báo cáo viên có đủ Tài liệu Phát tay Đảm bảo có đầy đủ danh sách học viên GIỚI THIỆU CHIẾU SLIDE # GIỚI THIỆU VỀ BẢN THÂN Tôi xin tự giới thiệu Tên Tôi làm việc Tôi có kinh nghiệm năm lĩnh vực Tôi người trình bày nội dung mô đun ngày hôm CHIẾU SLIDE # Trong mô đun này, tập trung vào vấn đề dinh dưỡng ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Bây xem xét mục tiêu mô đun CHIẾU SLIDE # Mục tiêu mô đun ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Trong mô đun xem xét vấn đề sau CHIẾU SLIDE # Nội dung ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Bây bắt đầu câu hỏi liên quan đến dinh dưỡng CHIẾU SLIDE # Giới thiệu ĐỌC SLIDE HỎI Vậy tác dụng việc đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng trẻ ảnh hưởng thiếu thừa dinh dưỡng phát triển trẻ ? KHUYẾN KHÍCH GHI NHẬN ý kiến VIẾT câu trả lời lên bảng theo hai cột: đủ chất/thiếu thừa chất GIẢI THÍCH Các ý kiến tổng hợp slide sau CHIẾU SLIDE # Dinh dưỡng phát triển trẻ ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng trường diễn (suy dinh dưỡng chiều cao theo tuổi - trẻ thấp còi) khả nhận thức bị ảnh hưởng Suy dinh dưỡng nguyên nhân trực tiếp gián tiếp gây nên tử vong cho trẻ tuổi NÓI Bây xem xét kỹ tình hình nước ta CHIẾU SLIDE # Tình trạng dinh dưỡng trẻ em tuổi ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Hằng năm hệ thống giám sát dinh dưỡng quốc gia đánh giá tình trạng suy dinh dưỡng trẻ em tuổi Việt Nam (số liệu 2011 cập nhật – vừa công bố 2012) Còn số khác: Tỷ lệ thừa cân, béo phì (được đánh giá tổng điều tra 2010), thiếu máu dinh dưỡng, thiếu vitamin A (được đánh giá theo kết nghiên cứu - 2008) GIẢI THÍCH Mức độ thiếu hụt lĩnh vực phát triển trí tuệ trẻ đánh giá EDI Việt Nam liên quan đến việc liệu trẻ hay không ăn trường bạn thấy slide sau CHIẾU SLIDE # Tỷ lệ % trẻ bị thiếu hụt phân theo bán trú không bán trú ĐỌC SLIDE CHIẾU SLIDE # Nghiên cứu nhu cầu cha mẹ ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Nghiên cứu nhu cầu cha mẹ năm 2011 Viện KHGD Việt Nam cho thấy: Số lượng bữa ăn thiếu: nhiều trẻ đến trường mà không ăn sáng Chất lượng thực phẩm nguồn thực phẩm Cha mẹ lo lắng chất lượng thực phẩm mà họ cho ăn Vẫn nhiều trường sử dụng thực phẩm từ nguồn khác nhau, chưa qua kiểm dịch Một số trường tổ chức mua thực phẩm chưa ý đến nguồn cung cấp, chí có nơi mua thực phẩm chế biến sẵn chợ Nhà bếp tạm bợ, chưa quy cách, đồ dùng, dụng cụ nấu ăn, bát, thìa chưa đảm bảo vệ sinh, nơi chế biến thức ăn không sẽ, vệ sinh CHIẾU SLIDE # 10 ĐỌC SLIDE HỎI Nhóm muốn trình bày thực đơn cho trường mầm non vùng khó khăn? [Chọn nhóm trình bày] GHI NHẬN ý kiến NÓI Cảm ơn anh/chị trình bày! Chúng ta đủ thời gian để nghe tất nhóm trình bày anh/chị tham khảo ý kiến từ nhóm lại sau nhóm treo lên tường [Lưu ý: Yêu cầu đại diện nhóm treo lên tường Nhấn mạnh điểm khác thực đơn vùng khác nhau] GIẢI THÍCH Một yếu tố thiếu để đảm bảo chất lượng bữa ăn trẻ chăm sóc trẻ ăn – slide đề cập đến vấn đề CHIẾU SLIDE # 42 Chăm sóc bữa ăn ĐỌC SLIDE 29 CHIẾU SLIDE # 43 Chăm sóc bữa ăn ĐỌC SLIDE CHIẾU SLIDE # 44 Chăm sóc bữa ăn ĐỌC SLIDE NÓI Vậy trẻ suy dinh dưỡng trẻ thừa cân - béo phì cần lưu ý chăm sóc bữa ăn cho trẻ Slide đề cập vấn đề 30 CHIẾU SLIDE # 45 Chăm sóc bữa ăn cho trẻ suy dinh dưỡng ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Sự thay đổi môi trường sống trẻ bắt đầu đến trường ảnh hưởng đến sinh hoạt ngày trẻ làm cho trẻ ăn kém, ngủ kém, dễ sút cân Vì vậy, thay đổi sinh hoạt trẻ cần chuẩn bị chu đáo cho trẻ quan tâm mức đến chế độ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Suy dinh dưỡng nặng phải xem bệnh cấp cứu, tỉ lệ tử vong suy dinh dưỡng nặng cao hay thấp phụ thuộc nhiều vào chăm sóc trẻ, ngày đầu nhập viện Vì vậy, cần đưa trẻ đến sở y tế để tư vấn điều trị cho trẻ CHIẾU SLIDE # 46 Chăm sóc bữa ăn cho trẻ thừa cân - béo phì ĐỌC SLIDE 31 GIẢI THÍCH Đối với trẻ em lứa tuổi mầm non, mục tiêu điều trị thừa cân, béo phì khác với người trưởng thành, trẻ em phát triển với phát triển khối nạc thể, việc điều trị tập trung vào ngăn ngừa tăng cân tập trung vào giảm cân người trưởng thành (theo Hội Dinh dưỡng điều trị Anh – 1996) Lưu ý: Bất mục tiêu điều trị liên quan đến điều hoà cân nặng thể khối mỡ thể phải cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho lớn lên phát triển đứa trẻ Đối với trẻ suy dinh dưỡng thừa cân – béo phì cần cân đo chiều cao hàng tháng để có biện pháp chăm sóc kịp thời cho trẻ tránh để nguy ngày nặng thêm khó hồi phục BIỆN PHÁP VÀ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH VỀ TỔ CHỨC, NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON NÓI Bây trao đổi nội dung cuối mô đun CHIẾU SLIDE # 47 Biện pháp & xây dựng kế hoạch tổ chức nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non 32 CHIẾU SLIDE # 48 Các hình thức tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non ĐỌC SLIDE KHUYẾN KHÍCH GHI NHẬN câu trả lời từ cá nhân VIẾT câu trả lời lên bảng CHIẾU SLIDE # 49 Các hình thức tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non ĐỌC SLIDE 33 CHIẾU SLIDE # 50 ĐỌC SLIDE HỎI Trong trường hợp nhà trường nguồn cung cấp thực phẩm cố định Là cán quản lý anh/chị đưa biện pháp kế hoạch (ngắn hạn, dài hạn) để giải vấn đề này? KHUYẾN KHÍCH GHI NHẬN câu trả lời từ cá nhân VIẾT câu trả lời lên bảng GIẢI THÍCH Các ý kiến tổng hợp slide sau 34 CHIẾU SLIDE # 51 Biện pháp kế hoạch cung cấp thực phẩm ĐỌC SLIDE HỎI Nhà trường cô nuôi? Là cán quản lý anh/chị đưa biện pháp kế hoạch (ngắn hạn, dài hạn) để giải vấn đề này? KHUYẾN KHÍCH GHI NHẬN câu trả lời từ cá nhân VIẾT câu trả lời lên bảng GIẢI THÍCH Các ý kiến tổng hợp slide sau 35 CHIẾU SLIDE # 52 Biện pháp trường cô nuôi ĐỌC SLIDE NÓI Sau xin trình bầy biện pháp, kế hoạch nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ slide CHIẾU SLIDE # 53 Biện pháp thu hút tham gia cha mẹ cộng đồng ĐỌC SLIDE NÓI 36 Xin anh/chị chia sẻ biện pháp thực có hiệu theo nhóm đại diện nhóm chia sẻ 2-3 ý kiến HỎI Hãy chia sẻ cách mà anh/chị nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ thông qua thu hút tham gia cha mẹ cộng đồng trường mầm non KHUYẾN KHÍCH GHI NHẬN ý kiến NÓI Xin cảm ơn ý kiến anh/chị- Slide tổng hợp chia sẻ ý kiến với anh/chị CHIẾU SLIDE # 54 Biện pháp thu hút tham gia cha mẹ cộng đồng ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Một số hình ảnh mô hình cung cấp thực phẩm đọc tiêu đề slide 37 CHIẾU SLIDE # 55 Tăng gia, sản xuất để cung cấp thêm thực phẩm cho bữa ăn trẻ ĐỌC SLIDE CHIẾU SLIDE # 56 ĐỌC SLIDE 38 CHIẾU SLIDE # 57 Tăng gia, sản xuất để cung cấp thêm thực phẩm cho bữa ăn trẻ ĐỌC SLIDE CHIẾU SLIDE # 58 ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Sau xin trình bầy số gợi ý để xây dựng kế hoạch 39 CHIẾU SLIDE # 59 Gợi ý xây dựng kế hoạch tổ chức, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non ĐỌC SLIDE NÓI Trong xây dựng kế hoạch việc phải phân tích tình hình thực tế trường địa phương Căn vào yêu cầu tổ chức bữa ăn cho trẻ trường để phân tích việc thực chưa thực – nguyên nhân chủ quan khách quan Từ để xây dựng kế hoạch CHIẾU SLIDE # 60 Gợi ý xây dựng kế hoạch tổ chức, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non ĐỌC SLIDE 40 NÓI Có nhiều vấn đề giải thời gian ngắn việc xây dựng kế hoạch dài hạn cần thiết, để hỗ trợ cấp, ngành tổ chức nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường CHIẾU SLIDE # 61 Gợi ý xây dựng kế hoạch tổ chức, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non ĐỌC SLIDE NÓI Xây dựng kế hoạch theo năm học để giải vấn đề khó khăn trước mắt bước nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ TỔNG KẾT GIẢI THÍCH Chiều nay, tập trung xem xét tầm quan trọng dinh dưỡng thực phẩm đầy đủ phát triển trẻ mầm non Tầm quan trọng dinh dưỡng nhu cầu dinh dưỡng trẻ Yêu cầu tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non Biện pháp kế hoạch tổ chức bữa ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non  41 CHIẾU SLIDE # 62 Tổng kết ĐỌC SLIDE KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CÁ NHÂN GIẢI THÍCH Bây lúc bạn tạo kế hoạch hành động để thiện cung cấp bữa ăn đáp ứng tốt nhu cầu dinh dưỡng trẻ địa phương, trường bạn Đây hoạt động cá nhân Phát mẫu xây dựng kế hoạch cho học viên nhà thực CHIẾU SLIDE # 63 Kế hoạch hoạt động cá nhân ĐỌC SLIDE 42 CÁ NHÂN VIẾT NÓI Hãy chia sẻ với người bàn anh/chị điều mà anh/chị làm để nâng cao chất lượng bữa ăn trường anh/chị trường mầm non địa phương anh/chị HỎI Có muốn chia sẻ vài vấn đề mà anh/chị dự định cải thiện không? KHUYẾN KHÍCH GHI NHẬN vài ý kiến (tùy vào điều kiện thời gian cho phép) CHIẾU SLIDE # 64 Cảm ơn 43 [...]... rằng từ 24 tháng tuổi trở đi trẻ có thể ăn cơm thường và nên có 3 bữa chính và 3 bữa phụ mỗi ngày Đối với trẻ học bán trú thì hơn một nửa nhu cầu năng lượng của trẻ trong một ngày liên quan tới bữa ăn trong thời gian trẻ học ở trường CHIẾU SLIDE # 20 Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Chúng ta có thể thấy rằng trẻ em từ 0-6 tháng tuổi cần khoảng 11 gram protein 1 ngày, 45-50% năng lượng... THÍCH Lipid (Chất béo) cũng là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể Chất khoáng: Sắt còn tham gia vào nhiều chất men chuyển hóa trong cơ thể Thiếu sắt, sẽ bị thiếu máu Đứa trẻ bị thiếu máu sẽ yếu đuối, ít hoạt bát, kém thông minh Canxi là chất khoáng có khối lượng lớn nhất trong cơ thể Canxi chiếm 1/3 khối lượng trong tổng khối lượng của chất khoáng Trong cơ thể hầu hết canxi có trong xương và... SLIDE GIẢI THÍCH Các bạn có thể thấy rằng protein rất quan trọng để duy trì các chức năng của cơ thể cũng như sự phát triển của não bộ và chất bột là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể Khi không có đủ chất bột, protein sẽ phải cung cấp năng lượng cho cơ thể, điều này có nghĩa sẽ không còn protein để xây dựng và tái tạo mô tế bào nữa Vì vậy cơ thể sẽ chậm phát triển 9 CHIẾU SLIDE # 13 Vai... của trẻ theo từng độ tuổi Điều quan trọng là cán bộ quản lý biết điều này để họ có thể chắc chắn rằng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ được đáp ứng đủ tại trường, và cán bộ quản lý (CBQL) có thể tuyên truyền thông tin đến các bậc phụ huynh để phối hợp với nhà trường đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ - giúp cho trẻ phát triển tốt Trong những slide này, năng lượng được tính bằng đơn vị ca-lo CHIẾU... quản lý, chúng ta cần đưa ra những lựa chọn sáng suốt cho thực đơn của trẻ tại trườngvà cho những lời khuyên hữu ích về bữa ăn của trẻ Khi chúng ta không có nguồn thực phẩm như mong muốn thì việc lựa chọn các thực phẩm thay thế là rất cần thiết Khi xây dựng thực đơn tùy địa phương và mức đóng góp có thể lựa chọn các thực phẩm thay thế mà vẫn đảm bảo đủ năng lượng cho khẩu phần ăn của trẻ Sau đây là... cân và đo chiều cao hàng tháng để có biện pháp chăm sóc kịp thời cho trẻ tránh để nguy cơ ngày càng nặng thêm khó hồi phục 4 BIỆN PHÁP VÀ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH VỀ TỔ CHỨC, NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON NÓI Bây giờ chúng ta sẽ trao đổi về nội dung cuối cùng của mô đun này CHIẾU SLIDE # 47 Biện pháp & xây dựng kế hoạch về tổ chức nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non... tuổi cần khoảng 11 gram protein 1 ngày, 45-50% năng lượng cả ngày là do chất béo cung cấp, hầu hết đều có nguồn gốc mỡ động vật được cung cấp dưới dạng sữa Từ 36 tháng tuổi trẻ cần 29 gram protein mỗi ngày (chất đạm động vật cần chiếm trên 50%) Năng lượng cung cấp cho cả ngày từ chất béo chiếm 20-25% và từ gluxit là 55-65% 3 YÊU CẦU CƠ BẢN VỀ TỔ CHỨC BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON 3.1 YÊU CẦU VỀ SỐ... đựng thức ăn phải đảm bảo sạch sẽ 26 CHIẾU SLIDE # 39 Thực đơn ĐỌC SLIDE KHUYẾN KHÍCH và GHI NHẬN câu trả lời từ các cá nhân GIẢI THÍCH Trong chế biến thức ăn cho trẻ, cần có những thực đơn được xây dựng sẵn theo ngày, theo tuần và theo mùa Điều này nhằm giúp đảm bảo khẩu phần ăn của trẻ hàng ngày, phối hợp được nhiều loại thức ăn và đa dạng các món ăn để phù hợp với trẻ CHIẾU SLIDE # 40 Thực đơn cho... Thực đơn ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Mức tiền trên đây đưa ra chỉ là ví dụ - các anh/chị có thể thảo luận đưa ra mức tiền phù hợp theo từng địa phương [Sau đó chia các nhóm để xây dựng thực đơn theo 3 vùng Lưu ý: Nên có ít nhất 2 nhóm xây dựng thực đơn cho cùng một vùng Thảo luận theo nhóm và viết lên giấy A3 – đại diện nhóm trình bày và trao đổi chung] HỎI Nhóm nào muốn trình bày thực đơn cho trường mầm non... vào ngăn ngừa tăng cân hơn là tập trung vào giảm cân như ở người trưởng thành (theo Hội Dinh dưỡng điều trị của Anh – 1996) Lưu ý: Bất cứ mục tiêu điều trị nào liên quan đến điều hoà cân nặng cơ thể và khối mỡ của cơ thể đều phải cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho sự lớn lên và phát triển của đứa trẻ Đối với trẻ suy dinh dưỡng và thừa cân – béo phì cần được cân và đo chiều cao hàng tháng để có biện ... xây dựng kế hoạch, đưa biện pháp để tổ chức bữa ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non phù hợp với địa phương BỐI CẢNH XÂY DỰNG MÔ ĐUN • Suy dinh dưỡng nguyên nhân trực tiếp gián... thừa cân – béo phì cần cân đo chiều cao hàng tháng để có biện pháp chăm sóc kịp thời cho trẻ tránh để nguy ngày nặng thêm khó hồi phục BIỆN PHÁP VÀ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH VỀ TỔ CHỨC, NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG... trình bầy số gợi ý để xây dựng kế hoạch 39 CHIẾU SLIDE # 59 Gợi ý xây dựng kế hoạch tổ chức, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non ĐỌC SLIDE NÓI Trong xây dựng kế hoạch việc phải phân