CÁCH LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN

CÁCH LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN

CÁCH LÀM MẤT HOẠT CÁCH LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN TÍNH AFLATOXIN • GiỚI THIỆU • NỘI DUNG CHÍNH • KẾT LUẬN GiỚI THIỆU GiỚI THIỆU • Những thông tin trên các phương tiện thông tin đại chúng trong và ngoài nước về tình hình ATVSTP trong thời gian gần đây đòi hỏi chúng ta cần phải quan tâm nhiều hơn nữa về chất lượng ăn uống • Ở Việt Nam thời gian gần đây tình hình ngộ độc ở các bếp ăn tập thể, khu chế xuất, khu công nghiệp cũng không kém phần phức tạp. NỘI DUNG CHÍNH NỘI DUNG CHÍNH 1. CHẤT ĐỘC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 2. AFLATOXIN 3. TÁC HẠI ĐỘC TỐ NẤM MỐC 4. LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN CHẤT ĐỘC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC CHẤT ĐỘC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM THỰC PHẨM • Chất độc (còn gọi là toxin) là những chất mà khi vào cơ thể gây ra rối loạn các hoạt động sinh lý, sinh hóa bình thường, biểu hiện ra bằng những triệu chứng bệnh tích khác nhau. CHẤT ĐỘC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC CHẤT ĐỘC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM (tt) THỰC PHẨM (tt) • Các trạng thái ngộ độc  Ngộ độc cấp tính  Ngộ độc mãn tính  Ngộ độc tiềm ẩn AFLATOXIN AFLATOXIN • Vi nấm Asperillus flavus và AsperiIlus parasiticus sinh ra, được phát hiện vào năm 1960 • Trước đây người ta tìm ra Aflatoxin có 6 dẫn xuất quan trọng:  B1 và B2: trong ánh sáng UV của đèn fluoress phát ra màu xanh nước biển.  G1 và G2: trong ánh sáng UV của đèn fluoress phát ra màu xanh lá cây.  M1và M2: tìm thấy trong sữa. AFLATOXIN (tt) AFLATOXIN (tt) • Aflatoxin là một hợp chất hữu cơ đa mạch vòng gọi là Difurannocumarin AFLATOXIN (tt) AFLATOXIN (tt) AFLATOXIN (tt) AFLATOXIN (tt)  Cơ chế gây bệnh của Aflatoxin: liên kết với ADN trong nhân tế bào. Sự liên kết này gây ức chế enzyme polymerase của ARN. Nó gây tác dụng hạn chế trong tổng hợp ARN và ức chế polymerase t-ARN. [...]... phân giải các nguồn dưỡng chất như glucid, protein, acid amin làm cho thức ăn bị giảm giá trị nghiêm trọng • Liên kết với DNA gây rối loạn sự phân chia tế bào Hàm lượng Aflatoxin trong một số nguyên liệu làm thức ăn LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN • • • • • Nhiệt độ Ánh sáng NH3 Phương pháp sinh học rATDZ Chất hấp thụ bề mặt LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN BỞI NHIỆT ĐỘ • Những nghiên cứu gần đây ở CFTRI (Central... nhiễm Aflatoxin nấu dưới áp suất hơi nước có đến gần 70% Aflatoxin bị phá hủy Nấu ở áp suất 1 at có thể phá hủy đến 50% Aflatoxin Ngày nay người ta sử dụng rộng rãi phương pháp này để giảm thiểu Aflatoxin (Theo thông báo FAO, Rome,1979) LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN BỞI NHIỆT ĐỘ(tt) • Nướng khô và chiên dầu có đến 65% Aflatoxin bị phá hủy Nếu ta đem nguyên liệu nấu bình thường thì Aflatoxin không bị hư LÀM... hủy Nếu ta đem nguyên liệu nấu bình thường thì Aflatoxin không bị hư LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN BỞI ÁNH SÁNG • Ở Ấn độ người ta còn nghiên cứu cho thấy nếu sử dụng ánh sáng mặt trời với cường độ 50.000 lux sẽ phá hủy có thể hoàn toàn cấu trúc Aflatoxin Phương pháp này gọi là photodegradation of the Aflatoxin LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN BỞI NH3 • Được áp dụng ở Mỹ vào năm 1969 như là một phương pháp... Phương pháp xử lý này làm giảm 95% hàm lượng Aflatoxin có thể xác định bằng phương pháp hóa học Ảnh hưởng của xử lý NH3 dưới áp suất cao trên sự khử độc Aflatoxin của bánh dầu phộng Làm mất hiệu lực Aflatoxin bằng phương pháp sinh học rATDZ • rADTZ (Recombinant Aflatoxin Detoxifizym Enzym): Enzym tái tổ hợp khử độc tính Aflatoxin Quá trình nghiên cứu rADTZ • Để chế tạo rADTZ phải làm nhiều công đoạn:... Aflatoxin tổng số hay 2ppb Aflatoxin B1 FDA ( Food and Drug Associate) của Mỹ cũng đã quy định giới hạn tối đa là 20ppb Aflatoxin tổng số trong các loại thực phẩm của người và bò sữa Mức giới hạn tối đa trong sữa là 0,05ppb Aflatoxin M1 TÁC HẠI ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Gây tổn thương tế bào gan, thận • Bào mòn niêm mạc của ống tiêu hóa • Làm thay đổi hoạt động sinh lý • Giảm tính ngon miệng của thức ăn • Làm. .. Vixarinova, 1971) Sự chuyển hóa Aflatoxin trong cơ thể • Aflatoxin là tinh thể trắng, bền với nhiệt, không bị phân hủy khi đun nấu ở nhiệt độ thông thường (ở 120oC, phải đun 30 phút mới mất tác dụng), bền với các men tiêu hóa, không bền dưới ánh sáng mặt trời và tia tử ngoại • Nhiễm độc các Aflatoxin gây một loạt các triệu chứng cấp tính và mạn tính Độc tính Aflatoxin trên động vật thí nghiệm và người • Cho.. .AFLATOXIN (tt)  Đây là nguyên nhân gây giảm sút tổng hợp protein trong tế bào Người ta cũng chứng minh rằng vòng α và β-lacton không bão hòa có trong phân tử Aflatoxin làm cho hợp chất này có hoạt tính gây ung thư và cũng chính vòng lacton này gây ức chế tổng hợp AND nhân tế bào, do đó nó làm rối loạn sự tăng trưởng bình thường của tế bào (M.F Nexterin và V.I.A Vixarinova, 1971) Sự chuyển hóa Aflatoxin. .. độc của độc tố Aflatoxin B1 • Điều chế từ một loại vi nấm vô hại cho người và động vật • Khối lương phân tử là 51,8 kDa • Điểm đẳng điện ở pH = 5,4 và khả năng tối ưu để khử độc tính Aflatoxin là ở pH = 6,8 và nhiệt độ là 350C Bản chất hoá học và cơ chế khử độc của rADTZ (tt) • Trong những điều kiện thích hợp, rADTZ phản ứng với Aflatoxin để phá vỡ cấu trúc vòng bifuran làm mất độc tính và có chức... và tinh chế thông qua hàng loạt các hệ thống tổng hợp sử dụng công nghệ gen ADTZ có hoạt tính sinh học làm phá vỡ cấu trúc của Aflatoxin, do đó khử được tác động gây ung thư của Aflatoxin Tiềm năng ứng dụng của ADTZ • Trong công nghiệp sản xuất thức ăn gia súc: rADTZ có thể sử dụng như một phụ gia thêm vào để loại bỏ Aflatoxin trong thức ăn gia súc và những sản phẩm tương tự khác như chất tạo mùi, dầu... công nhận khả năng tác động lên tế bào gan của Aflatoxin qua 5 giai đoạn:  Tác động qua lại với AND và ức chế các polymeraza chịu trách nhiệm tổng hợp AND và  Ngừng tổng hợp AND Độc tính Aflatoxin trên động vật thí nghiệm và người(tt)  Giảm tổng hợp AND và ức chế tổng hợp ARN thông tin  Biến đổi hình thái nhân tế bào  Giảm tổng hợp protein Độc tính Aflatoxin trên động vật thí nghiệm và người(tt) . tế bào Hàm lượng Aflatoxin trong một số Hàm lượng Aflatoxin trong một số nguyên liệu làm thức ăn nguyên liệu làm thức ăn LÀM MẤT HOẠT TÍNH LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN AFLATOXIN • Nhiệt độ. CÁCH LÀM MẤT HOẠT CÁCH LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN TÍNH AFLATOXIN • GiỚI THIỆU • NỘI DUNG CHÍNH • KẾT LUẬN GiỚI THIỆU GiỚI. • Ánh sáng • NH3 • Phương pháp sinh học rATDZ • Chất hấp thụ bề mặt LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN LÀM MẤT HOẠT TÍNH AFLATOXIN BỞI NHIỆT ĐỘ BỞI NHIỆT ĐỘ • Những nghiên cứu gần đây ở CFTRI (Central