BÀI BÁO CÁO VITAMIN A

BÀI BÁO CÁO VITAMIN A

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TP.HCM

Khoa: Công nghệ sinh học – Kĩ thuật môi trường

Bộ môn: Hóa Sinh

BÀI BÁO CÁO

VITAMIN A

Ngành: Công nghệ sinh học Lớp: 09 CDSH

Nhóm trình bày: Nhóm 1

TP.HCM, Ngày tháng 5 năm 2015

Vitamin A

Vitamin A là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người Nó không tồn tại dưới dạng

một hợp chất duy nhất, mà dưới một vài dạng Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, dạng chính của vitamin A là rượu là retinol, nhưng cũng có thể tồn tại dưới dạng andehyt

là retinal, hay dạng axít là axít retinoic Các tiền chất của vitamin (tiền vitamin) tồn tại trong thực phẩm nguồn gốc thực vật gồm 3 loại là α,β,γ - caroten có trong một vài loài cây trong họ Hoa tán.[1]

Tất cả các dạng vitamin A đều có vòng Beta-ionon và gắn vào nó là chuỗi isoprenoit Cấu trúc này là thiết yếu cho độ hoạt động sinh hóa của vitamin.[1]

 Retinol, dạng động vật của vitamin A, có màu vàng, hòa tan trong dầu Vitamin

này cần thiết cho thị lực và phát triển xương

 Các retinoit khác, một lớp các hóa chất có liên quan về mặt hóa học tới vitamin A, được sử dụng trong y học.[2]

Cấu trúc của retinol, dạng phổ biến nhất của vitamin A trong thực phẩm

Bên cạnh đó Vitamin A còn được biết đến là một vitamin tan trong chất béo, được tham gia vào việc hình thành và duy trì làn da khỏe mạnh, tóc, và màng nhầy Vitamin A giúp chúng ta nhìn thấy trong ánh sáng mờ và là cần thiết cho sự tăng trưởng hợp xương, răng phát triển, và sinh sản

Các nguồn cung cấp Vitamin A chủ yếu:

Vitamin A được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm Mỗi loại dưới đây chứa ít nhất 0,15

mg (tương đương với 150 microgam hay 500 IU) vitamin A hay beta caroten trên 1,75-7

oz (50-200 g):

 Gan (bò, lợn, gà, cá, gà tây) (6500 μg 722%)g 722%)

 Cà rốt (835 μg 722%)g 93%)

 Lá cải bông xanh (800 μg 722%)g 89%) – Hoa cải bông xanh có ít hơn- xem dưới đây

 Khoai lang (709 μg 722%)g 79%)

 Cải lá xoăn (681 μg 722%)g 76%)

 Bơ (684 μg 722%)g 76%)

 Rau bina (469 μg 722%)g 52%)

 Rau ăn lá

 Bí ngô (369 μg 722%)g 41%)

 Cải bắp không cuốn (333 μg 722%)g 37%)

 Dưa gang (169 μg 722%)g 19%)

 Trứng gà, vịt (140 μg 722%)g 16%)

 Mơ (96 μg 722%)g 11%)

 Đu đủ (55 μg 722%)g 6%)

 Xoài (38 μg 722%)g 4%)

 Hoa cải bông xanh (31 μg 722%)g 3%)

 Đỗ (38 μg 722%)g 4%)

 Củ cải đường [5]

Lưu ý: Các giá trị trong ngoặc là đương lượng retinol và phần trăm RDI trên 100g

Sự tương tác của Vitamin A với các chất dinh dưỡng khác:

Vitamin A có khả năng tương tác với các chất dinh dưỡng và vitamin khác Đôi khi, đó là

vì các chất dinh dưỡng khác mà vitamin A có chức năng có thể Đây là một số các chất dinh dưỡng khác tương tác với Vitamin A

Kẽm

Đầy đủ chế độ ăn uống của kẽm là cần thiết cho việc hấp thu và sử dụng của vitamin A Kẽm là thiếu suy nghĩ để can thiệp với vitamin A chuyển hóa theo nhiều cách:

1 kẽm thiếu hụt trong tổng hợp kết quả giảm protein ràng buộc retinol (RBP), được vận chuyển retinol qua lưu thông đến các mô (ví dụ, các võng mạc) và cũng có thể bảo vệ sinh vật chống lại độc tính tiềm năng của retinol;

2 kẽm thiếu kết quả trong hoạt động giảm của enzim retinol bản phát hành từ hình thức lưu trữ của nó, retinyl palmitate, trong gan; và

3 kẽm là cần thiết cho các enzim chuyển retinol thành võng mạc

Hiện nay, những hậu quả sức khỏe của thiếu hụt vitamin A kẽm trên tình trạng dinh dưỡng ở người không rõ ràng

Sắt

Thiếu vitamin A có thể xấu đi thiếu máu thiếu sắt Bổ sung vitamin A có tác dụng lợi trên thiếu máu thiếu sắt và cải thiện tình trạng sắt dinh dưỡng ở trẻ em và phụ nữ mang thai Sự kết hợp bổ sung vitamin A và sắt dường như thiếu máu làm giảm hiệu quả hơn sắt hoặc bổ sung vitamin A một mình Hơn nữa, các nghiên cứu ở chuột đã cho thấy thiếu sắt thay đổi huyết tương và các cấp gan của vitamin A

Protein

Một số nghiên cứu động vật đã cho thấy rằng gan dự trữ của vitamin A là hết bởi một lượng dinh dưỡng cao, protein, vitamin A, trong khi tăng phi mô gan Một lời giải thích cho này là các protein đầy đủ là cần thiết cho vitamin A giao thông Morever, tổng hợp protein đòi hỏi lượng đủ Vitamin A

Đồng

Một nghiên cứu cho thấy rằng kết quả thiếu đồng trong gan cao hơn nồng độ vitamin A retinol () và trong máu thấp của vitamin A, gợi ý rằng một đồng-thiếu chế độ

ăn uống có thể gây ra lỗi giao thông của vitamin A từ gan vào máu

Vitamin K

Dư thừa vitamin A can thiệp vào sự hấp thu vitamin K, một vitamin tan trong chất béo cần thiết cho máu đông máu

Tác dụng của vitamin A trong cơ thể

 Trong cơ thể vitamin A tham gia vào hoạt động thị giác, giữ gìn chức phận của tế bào biểu mô trụ Trong máu vitamin A dưới dạng retinol sẽ chuyển thành retinal Trong bóng tối, retinal kết hợp với opsin (là một protein) để cho rhodopsin là sắc

tố nhạy cảm với ánh sáng ở võng mạc mắt, giúp võng mạc nhận được các hình ảnh trong điều kiện thiếu ánh sáng Sau đó, khi ra sáng rhodopsin lại bị phân huỷ cho opsin và trans-retinal, rồi trans-retinal vào máu để cho trở lại cis-retinol

 Vitamin A mà chủ yếu là acid retinoic còn là chất cần thiết cho hoạt động của biểu mô, làm bài tiết chất nhày và ức chế sự sừng hóa

Vitamin A có nhiều trong gan và các sản phẩm sữa, giúp duy trì sức khỏe thị giác và hoạt động tế bào

Tuy nhiên, quá nhiều vi chất này sẽ gây hại sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai

Vitamin A là dạng vitamin tan trong mỡ với 4 chức năng cơ bản trong cơ thể:

1, Giúp tế bào thực hiện hoạt động sao chép bình thường , nếu không chúng sẽ trải qua các biến đổi tiền ung thư

2, Cần thiết cho sức khỏe thị giác, giúp cho các tế bào trong một loạt cấu trúc của mắt luôn khỏe mạnh Ngoài ra, nó còn rất quan trọng đối với sự biến đổi ánh sáng thành các tín hiệu thần kinh trong võng mạc

3, Cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của phôi thai và

thai nhi Vitamin A có ảnh hưởng tới những gene quyết định sự phát triển

liên tiếp của một số cơ quan trong quá trình phát triển phôi thai

4, Cần thiết cho chức năng sinh sản, vì nó gây ảnh hưởng lên chức năng và

sự phát triển của tinh trùng, buồng trứng và nhau thai

Vitamin A đến từ đâu?

Gan, các sản phẩm sữa và dầu gan cá là những nguồn vitamin phong phú

Cũng có thể tìm thấy vitamin A ở các dạng thuốc bổ sung

Cà rốt chứa nhiều beta caroten -

tiền tố vitamin A.

Vitamin A liên quan đến những căn bệnh nào?

1- Có mối quan hệ chặt chẽ với bằng chứng khoa học đáng tin cây với những bệnh sau:

- Bệnh thiếu máu

- Bệnh xơ nang

- Nhiễm trùng

- Sởi

- Mù

- Mù ban đêm

2 - Có bằng chứng đối lập, chưa rõ ràng và sơ khai về mối quan hệ với những chứng bệnh sau:

- Viêm phế quản

- Đau tim

- Rối loạn chức năng miễn dịch

- Thiếu máu do thiếu sắt

- Sởi

- Chứng rong kinh

- Viêm loét đường ruột

- Lành vết thương

3 - Có quan hệ về y thuật cổ và ảnh hưởng ít với những hiện tượng sau:

- Mụn trứng cá

- Hỗ trợ giải rượu

- Viêm màng kết

- Bệnh Crohn

- Viêm võng mạc do tiểu đường

- Tiêu chảy

- Viêm dạ dày

- Bướu cổ

- Ung thư phổi

- Hội chứng tiền mãn kinh

- Viêm đường tiết niệu

- Viêm âm đạo

Ai dễ bị thiếu vitamin A?

- Những người kiêng ăn gan, các sản phẩm sữa và các loại rau chứa beta caroten - tiền tố vitamin A và sẽ chuyển thành vi tố này trong cơ thể

- Trẻ sơ sinh quá nhẹ cân

- Người bị suy tuyến giáp gây giảm hoạt động chuyển hóa beta caroten thành vitamin A

- Người già bị tiểu đường type 2

Các dấu hiệu thiếu vitamin A sớm nhất là thị lực ban đêm yếu Ngoài ra có thể đi kèm khô da, dễ bị nhiễm trùng và bệnh metaplasia (một căn bệnh tiền ung thư)

Cần bổ sung như thế nào?

Phần lớn thì mức hấp thu dưới 25.000 IU (tương đương 7.500 mcg) vitamin

A mỗi ngày là an toàn Tuy nhiên, người trên 65 tuổi hoặc mắc bệnh gan thì không vượt quá 15.000 IU/ngày, trừ phi có chỉ định của bác sĩ Đối với phụ

nữ mang thai, mức hấp thu tối vẫn đang được đánh giá lại, song dưới 10.000

IU (3.000 mcg) mỗi ngày là an toàn

Vitamin có gây phản ứng phụ hay đối nghịch thuốc?

Từ một báo cáo vào năm 1995 trên tờ Medicine, phụ nữ đang có thai hoặc

sắp mang thai chỉ nên hấp thu dưới 10.000 IU (3.000 mcg) mỗi ngày để tránh gây dị tật bẩm sinh ở thai nhi

Việc bổ sung vitamin A vừa có lợi lại vừa gây hại cho trẻ nhỏ Nhiều cha mẹ nghe nói bổ sung vitamin A sẽ giúp tăng cường sức miễn dịch và ngừa

nhiễm trùng Điều là chỉ đúng trong một vài trường hợp Trên thực tế,

vitamin A có thể làm tăng nguy cơ nhiễm trùng Trong một nghiên cứu trên

trẻ em châu Phi từ 6 tháng đến 5 tuổi, 44% sự giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh

tiêu chảy được ghi nhận ở những em uống 4 lần vitamin A liều 100.000 tới

200.000 IU trong vòng 8 tháng Khi phân tích sâu hơn, các nhà khoa học

phát hiện ra chỉ những trẻ bị suy dinh dưỡng nặng mới có tác dụng, còn đối

với trẻ khỏe mạnh, việc bổ sung này thực sự là mối đe dọa tăng nguy cơ tiêu chảy Ngoài ra, những em được bổ sung vitamin A còn tăng 67% nguy cơ bị

ho và thở gấp, có dấu hiệu nhiễm trùng phổi Vì thế, tốt nhất là không nên bổ sung vitamin A cho trẻ trừ phi có lý do đặc biệt như chứng kém hấp thu

Một thử nghiệm lâm sàng cho thấy những người uống 25.000 IU vitamin

mỗi ngày trong 3,8 năm sẽ bị tăng 11% lượng triglycerides, 3% cholesterol

và 1% lượng cholesterol HDL so với những người không bổ sung Do đó,

những người mắc bệnh tim mạch nên thận trọng khi bổ sung vitamin A lâu

dài

Ngoài ra, việc tăng cường hấp thu vitamin A từ thực phẩm còn liên quan tới

tình trạng mất xương và nguy cơ gãy xương hông cao, do vitamin A kích

thích hoạt động phân huỷ xương của tế bào Trong khi đó, beta caroten lại

không liên quan đến hiện tượng này, do đó, người bị loãng xương nên thận

trọng bổ sung beta caroten thay vì trực tiếp vitamin A

Uống vitamin A và sắt cùng nhau sẽ giúp ngăn ngừa chứng thiếu sắt hiệu quả hơn so với chỉ bổ sung sắt Kết hợp kẽm, sắt hoặc cả hai sẽ giúp cải thiện

tình trạng vitamin A ở những trẻ có nguy cơ thiếu cả 3 vi chất này

 Vitamin A đối với sức khỏe mắt:

Đối với việc duy trì sức khỏe tốt mắt, vitamin A là một chất dinh dưỡng quan trọng Theo nghiên cứu tìm thấy rằng ngăn chặn thiếu hụt vitamin A là cách duy nhất ngăn chặn mù lòa ở trẻ em

Người nguy cơ cao nhất là trẻ em từ sáu tháng đến sáu năm, phụ nữ có thai, và phụ

nữ cho con bú

Điều này là do vitamin A duy trì các tế bào khỏe mạnh trong cấu trúc khác nhau của mắt và được yêu cầu để chuyển đổi ánh sáng thành tín hiệu thần kinh trong một phần của mắt được gọi là võng mạc Khi vitamin A không có sẵn cho cơ thể, thay đổi dần dần bắt đầu ảnh hưởng đến mắt

1 Dấu hiệu đầu tiên của một vấn đề là khi một đứa trẻ hoặc một người phụ nữ mang thai hoặc cho con bú thấy khó khăn để điều chỉnh để nhìn thấy trong bóng tối Tình trạng này được gọi là đêm mù

2 Bitot Điểm: Đây là những pho mát màu trắng giống như những điểm mà phát triển các mô xung quanh bóng mắt, gây ra khô trầm trọng trong mắt

3 Blindness: Sau khi thiết lập trong mắt khô, mắt trở nên rất nhạy cảm Mí mắt bị

sưng lên và dính Điều này cuối cùng dẫn đến mù lòa không thể đảo ngược

Để thành công giảm thiếu vitamin A, đầy đủ lượng vitamin A phải được đảm bảo

1 Chương trình khuyến mại của một chế độ ăn giàu vitamin: nguồn từ động vật

là gan, dầu gan cá, lòng đỏ trứng, sữa và các sản phẩm sữa và các nguồn thực vật như lá Dark xanh, vàng và màu cam loại rau (như cà rốt, khoai lang, khoai lang màu vàng), vàng và màu da cam trái cây (như đu đủ, xoài) và dầu cọ đỏ

2 Food fortification: Vitamin A được bổ sung vào thực phẩm như dầu, đường, sữa

và bột sẽ giúp cung cấp vitamin A khi chế độ ăn uống thường xuyên không chứa các vitamin trong số tiền đủ

3 Vitamin A bổ sung: Nó bao gồm việc uống liều cao Vitamin A giọt hoặc xi-rô ở

trẻ em từ 6 tháng đến 6 năm, hàng năm hai lần

 Việc thiếu hụt Vitamin A:

Một trong những biểu thị đầu tiên của thiếu hụt vitamin A là thị lực suy giảm, cụ thể là suy giảm nhẹ thị lực gọi là quáng gà Thiếu hụt liên tục sẽ sinh ra một loạt các thay đổi,

có tính chất hủy hoại nhiều nhất diễn ra ở mắt Các thay đổi về thị giác được gọi chung là

bệnh khô mắt Đầu tiên là sự khô đi của màng kết do biểu mô của tuyến tiết nước mắt và nước nhầy bị thay thế bằng biểu mô keratin hóa Tiếp theo là sự tích tụ các mảnh vụn keratin thành các mảng trong mờ nhỏ (đốm Bitot) và cuối cùng là sự ăn mòn bề mặt màng sừng thô ráp với sự thoái hóa và phá hủy của giác mạc (keratomalacia) và mù toàn phần[6] Các thay đổi khác còn có suy giảm miễn dịch, giảm chiều dày lớp vảy ở da (các bướu nhỏ màu trắng ở nang tóc), bệnh da gà (Keratosis pilaris) và squamous metaplasia

của biểu mô ở bề mặt của lối vào phía trên của hệ hô hấp và bàng quang, với lớp biểu mô

bị keratin hóa

 Chỉ định và liều dùng

 Vitamin A được chỉ định điều trị trong các bệnh: bệnh khô mắt, quáng gà, trẻ em chậm lớn, dễ mắc bệnh truyền nhiễm đường hô hấp, bệnh trứng cá, da tóc móng khô giòn, làm chóng lành vết thường vết bỏng

 Liều lượng: uống 5000UI mỗi ngày

 Bên cạnh đó dùng Vitamin A quá liều có thể gây ra:

1 Điều này có thể dẫn đến buồn nôn, vàng da, kích thích, giảm cảm giác thèm ăn, nôn mửa, mờ thị lực, nhức đầu, bắp thịt và đau bụng và điểm yếu, buồn ngủ và tình trạng tâm thần thay đổi Độc tính cấp tính thường xảy ra ở liều 7.500 μg 722%)g / ngày trong 6-15 tháng Trẻ em có thể đạt đến mức độ độc hại ở mức 450 μg 722%)g

2 Tuy nhiên, ĐỘC gan có thể xảy ra ở các cấp độ như μg 722%)g là 4.500 thấp mỗi ngày

3 Việc uống nhiều rượu cũng có thể làm gia tăng độc tính

4 Trong những người bị suy thận 1200 μg 722%)g có thể gây ra thiệt hại đáng kể

5 Trong trường hợp mãn tính, rụng tóc, làm khô của màng nhầy, sốt, mất ngủ, mệt mỏi, giảm cân, thiếu máu gãy xương, và tiêu chảy tất cả có thể được hiển nhiên trên các triệu chứng liên kết với độc tính ít nghiêm trọng

6 Intake của gấp đôi RDA của vitamin A Preformed kinh niên có thể được kết hợp với chứng loãng xương và gãy xương hông

7 Hiệu ứng độc đã được hiển thị cho liều điều trị của vitamin A được sử dụng để điều trị mụn trứng cá đã được hiển thị cho bào thai phát triển đáng kể ảnh hưởng đến

8 Kinh niên liều cao Vitamin A có thể sản xuất các hội chứng của cerebri

pseudotumor "" Hội chứng này bao gồm nhức đầu, làm mờ của tầm nhìn và sự nhầm lẫn

 Nhu cầu hàng ngày được khuyến cáo

Nhu cầu hàng ngày được khuyến cáo (RDI) về vitamin A theo nhu cầu tham chiếu ăn uống của Hoa Kỳ là:

 900 microgam (3.000 IU) đối với nam giới

 700 microgam (2.300 IU) đối với nữ giới

 Giới hạn trên – 3.000 microgam (10.000 IU)

(Lưu ý rằng giới hạn này là dành cho dạng retinoit của vitamin A Các dạng caroten từ các nguồn thức ăn thông thường là không độc hại.[11])

Liều dùng vitamin A thường được biểu diễn bằng các đơn vị quốc tế (IU) hay đương lượng retinol (RE), với 1 IU = 0,3 microgam retinol Do sản xuất retinol từ các tiền vitamin trong cơ thể người được điều chỉnh bằng lượng retinol có sẵn trong cơ thể, nên việc chuyển hóa chỉ áp dụng chặt chẽ cho thiếu hụt vitamin A trong người Việc hấp thụ các tiền vitamin cũng phụ thuộc lớn vào lượng các lipit được tiêu hóa cùng tiền vitamin; các lipit làm tăng sự hấp thụ tiền vitamin.[4]

Chất và môi trường hóa học của nó Microgam retinol tương đương trên microgam chất

beta-cryptoxanthin, thức ăn thông