tổng quan về nguyên liệu nha đam

1. Nguồn gốc chung Cây nha đam được dân gian gọi là cây lưỡi hổ , trong từ điển Mỹ gọi là cây lô hội , tên khoa học là Aloe vera linne thuộc họ hành tỏi, có nguồn gốc từ Châu Phi. Từ xa xưa người ta đã xem nha đam như một loại thảo dược .Trong tài liệu cổ xưa của người Sumeri được viết bằng chữ tượng hình trên các phiến đá nung được người ta tìm thấy ở thành phố Nippur cách đây vào khoảng 2200 năm trước công nguyên cho thấy người cổ xưa đã biết sử dụng các loại lá cây Nha Đam làm thuốc tẩy xổ. Tên “Aloe’’ có thể phát xuất từ chữ Ả Rập “Alloeh’’ với ý nghĩa là một “chất đắng và óng ánh”. Nha đam là một cây thuốc, không thuộc loại ma túy, nhưng đã gây ra cả một cuộc chiến tranh: Khi Đại đế Alexander chinh phục Ai Cập vào năm 332 trước Công Nguyên, ông đã nghe nói đến một cây thuốc có khả năng trị vết thương thần kỳ tại một hòn đảo tên là Socotra, ngoài khơi Somalia, và để lấy cây này về làm thuốc cho quân của mình, đồng thời ngăn chặn địch quân không cho họ chiếm được cây thuốc này, ông đã gửi hẳn một đoàn quân đi chiếm hòn đảo (có lẽ là Madagascar ngày nay) và cây này chính là nha đam.

Chương I : SƠ LƯỢC CÂY NHA ĐAM

1 Giới thiệu

Nha đam (lô hội) một trong những dược thảo đã vượt được hàng rào ngăn cách giữa đông và tây y, để được mọi ngành y học cùng sử dụng Ngay cả Hoa Kỳ, vốn được xem là một nước ít đẩy mạnh việc dùng thảo dược để chữa bệnh, cũng đã dùng nha đam trong nhiều dược phẩm và mỹ phẩm Hơn nữa, nhiều nhà nghiên cứu Mỹ đã phải khuyên dân Mỹ là mỗi nhà nên trồng… một cây để vừa làm cảnh vừa làm thuốc và dùng khi cần cấp cứu vì phỏng

Nha đam còn được gọi là cây Lô hội, tên

khoa học là Aloe vera hoặc Aloe barbadensis,

thuộc họ Aloeaceae (Liliaceae) Tên Aloe vera

được chính thức công nhận bởi Quy ước quốc tế

về danh xưng thực vật (International rules of

botanical nomenclature), và A barbadensis

được xem là một tên đồng nghĩa

Tuy nhiên, trong danh mục cây thuốc của

Tổ chức y tế thế giới (WHO), Aloe được xem là

tên chung của khá nhiều loài khác nhau như

Aloe chinensis, A elongata, A indica… Ngoài

ra, một loài Aloe khác, Aloe ferox cũng được

chấp nhận là một cây cung cấp nhựa Aloe.

Mỹ gọi cây Aloe vera dưới tên “Curacao

Aloes”, còn Aloe ferox dưới tên “Cape Aloes”

Người Pháp gọi dưới những tên : Aloe de Curacao, Aloe du Cap Đông y gọi là Lô hội WHO cũng liệt kê tên gọi của Lô hội tại các nước với 78 danh xưng khác nhau… Tại

nước ta, Aloe vera được gọi là Lô hội hoặc Nha đam, Lưỡi hổ, Tương Đam, Du Thông,

…do nha đam chịu được hạn hán và khô nóng rất giỏi, chúng được trồng rải rác khắp nơi

ở đất nước để làm thuốc hoặc là cây cảnh , song mọc nhiều ở các vùng Nam Trung Bộ Nha dam là một loại cây thảo nhỏ, sống lâu năm Thân ngắn hóa gỗ, mang nhiều vết sẹo do lá rụng Lá không cuống, mọc áp sát vào nhau thành hình hoa thị Đầu thuôn dài

1

Hình 1.1 - Nha đam

thành mũi nhọn, phiến rất dày, mọng nước, dày 15 – 25 cm, rộng 1– 3 cm, mặt trên phẳng hoặc hơi lồi, có những đốm trắng, mặt dưới khum, mặt cắt tam giác, mép có gai thưa và cứng Cắt ngang lá có nhựa màu vàng chảy ra

Cụm hoa mọc ở kẽ lá thành chùm trên một cán dài, mang rất nhiều hoa bao bọc bởi những lá bắc màu đỏ mọc rũ xuống, bao hoa nạc màu vàng cam, có 6 phiến dính liền

ở gốc, 6 nhị hơi dài hơn bao hoa, bầu rời có 3 ô Quả nang, hình trứng thuôn Khi chín màu nâu chứa nhiều hạt.Mùa ra hoa, kết quả: Tháng 3 – 5

Theo tài liệu dược học Việt Nam, cây Nha đam có thể chữa được nhiều chứng bệnh như: Sốt, Khớp tim, trĩ, viêm khớp, viêm gan, rối loạn tuyến tụy Ðặc biệt các bệnh về da, cây Nha đam được xem là một loại thần dược Lá Nha đam có thể chữa lành các loại bỏng Nước ép từ lá Nha đam có thể chữa được bệnh ung thư da

Hiện nay, cây Nha đam còn được sử dụng để sản xuất các loại mỹ phẩm bảo vệ và dưỡng da, cũng như dùng để làm nước giải khát.Ninh Thuận là một trong những tỉnh có diện tích cây Nha đam nhiều nhất Cây dược liệu này chủ yếu được trồng trên những vùng đất cát và pha cát ven biển, canh tác các loại cây trồng khác kém hiệu quả Khi trồng cây Nha đam, nông dân không phải đầu tư ban đầu cao, kỹ thuật chăm sóc đơn giản

và trồng một lần có thể thu hái lâu dài, mang lại hiệu quả rất cao

2 Nguồn gốc chung

Cây nha đam được dân gian gọi là cây lưỡi hổ , trong từ điển Mỹ gọi là cây lô hội , tên khoa học là Aloe vera linne thuộc họ hành tỏi, có nguồn gốc từ Châu Phi Từ xa xưa người ta đã xem nha đam như một loại thảo dược Trong tài liệu cổ xưa của người Sumeri được viết bằng chữ tượng hình trên các phiến đá nung được người ta tìm thấy ở thành phố Nippur cách đây vào khoảng 2200 năm trước công nguyên cho thấy người cổ

Còn ghi chép của người Ai Cập cổ đại trên giấy sậy cách đây 1550 năm trước công nguyên cho thấy họ đã biết dùng lá Nha Đam nguyên chất hoặc một số loại thảo dược khác để bào chế ra 12 bài thuốc khác nhau để chữa các loại bệnh khác nhau về nội hay ngoại một cách hiệu quả Trên các văn tự cổ xưa và các bằng chứng trên vách đá đền đài, trong các sách vở y khoa của người Ba Tư cổ, người Ả Rập, La Mã, Ấn Độ, các

bộ lạc ở Châu Phi, Châu Mỹ… đã chứng minh cây Nha Đam được sử dụng để chữa bệnh tật, tăng cường sinh lực và làm đẹp da

Vào khoảng 400 năm trước công nguyên, nhựa Nha Đam và lá Nha Đam khô đã được bán sang Châu Á

Vào khoảng 50 năm trước trước công nguyên Cl e sin s m ộ t t h ầ y t h u ố c

n gư ời H y L ạ p đ ã sử dụ n g n h ự a Nh a Đa m l à m t h u ố c tẩy Kể từ đó, Nha Đam đã được giới y học quan tâm và dùng rộng rãi trong Đông y lẫn Tây y

Người Trung Quốc gọi nha đam là lô hội vì lô là đen, hội là tụ lại, kết lại Lô hội có nghĩa là cây cho nhựa đen Lô hội được sử dụng ở Trung Quốc vào khoảng thế kỷ từ 7 đến 8 đời Tùy - Đường Các thầy thuốc Trung Quốc đã dùng nha đam để chữa bệnh sốt cao, co giật ở trẻ em và họ còn dùng nha đam làm thuốc tẩy xổ

Vào thế kỷ thứ 17, nha đam đã được người Tây Ban Nha xuất sang Châu Mĩ và ở đây là khu vực sản xuất chính cây nha đam rồi xuất khẩu sang Châu Âu Năm 1720, cây nha đam được Cart Von Linne mô tả và đặt tên Aloe Vera Linne, tên đó đã thành tên khoa học của nha đam và được giới khoa học công nhận cho đến nay Năm 1820, nha đam chính thức được công nhận trong từ điển Mỹ với tên là lô hội có tác dụng tẩy xổ và bảo vệ da

Tại Việt Nam vào cuối thế kỷ 13 một du khách người Italia tên là Marco Polo (1254-1323) đã thực hiện một chuyến đi thám hiểm toàn châu Á Đến Trung Quốc, Polo đã giới thiệu cho người dân bản xứ một dược thảo mà sau này người ta gọi là nha đam hay lô hội

Từ Trung Hoa cây nha đam được di thực sang Việt Nam Trong khoảng 180 loài thì chỉ có 4 loài được sử dụng để làm thuốc

Nha đam mọc nhiều ở các vùng Phan Thiết, Phan Rang, Phan Rí thuộc các tỉnh Bình Thuận, Ninh Thuận

3

Chương II: TÍNH CHẤT CÂY NHA ĐAM

1 Đặc tính của cây nha đam

a Cấu tạo sinh học

Lá nha đam không có cuốn, mọc thành vành rất khít, đầy, hình 3 cạnh, có răng cưa thô cứng và thưa Lá dài 30- 50 cm, rộng 5- 10 cm, dày 1- 2 cm

5

Hình 3: Lá nha đam

Nha đam cung cấp hai chất chính: gel (phần trắng, nhớt sau khi gọt bỏ vỏ xanh) và

nhựa cây (màu vàng, chảy ra ở mặt cắt của lá)

Hình 4: Nhựa aloin chảy ra ở vết cắt sau khi thu hoạch

Hình 5: Phần gel và lớp vỏ xanh của cây nha đam

Hình 6: Cấu tạo lá nha đam

(a) - Lớp vỏ bên ngoài màu xanh, khá dày;

(b) - Lớp tế bào nằm phía trên các bó mạch vận chuyển, chứa chất sáp màu vàng

với hàm lượng cao của aloin và các anthraquinone tương tự;

(c) – Lớp trong cùng là một khối nguyên phi lê, gồm các tiểu cấu trúc lục giác

chứa dịch lỏng của phi lê Nó chính là gel Aloe vera.

9

Lá nha đam có nhiều chất nhầy là thành phần quan trọng giúp giữ nước cho cây Lớp trong ruột của lá trong suốt như thạch, mềm, không đắng là phần có giá trị nhất của cây, độ dinh dưỡng tốt nhất là khoảng 2- 3 năm tuổi, tùy theo điều kiện trồng và chăm

Hoa nha đam mọc thành chùm, có hình quả trứng , nha đam phát hoa ở nách lá Cuống hoa có thể dài đến 1m, mang rất nhiều hoa mọc rũ xuống, với 6 cánh hoa dính nhau ở phần gốc, 6 nhị thò Tùy thuộc vào loài nha đam mà màu sắc của hoa sẽ khác nhau (đỏ, vàng, …)

Hình 7: Hoa nha đam

Hình 8: Quả nha đam

b Điều kiện sống

Nha đam là cây rất dễ chăm sóc, chỉ cần thoát nước tốt và nhiệt độ ẩm là cây phất triển tốt Nó có thể chịu được điều kiện thiếu hoặc dư nắng, nhưng khi nắng nhiều cần tưới đủ nước cho cây và chỉ tưới trồng khi đấy bị khô, thường nở hoa vào mùa hè Mặc dù là cây nhiệt đới, rễ nha đam vẫn có thể chịu được nhiệt độ lạnh nhưng không nên

ở nhiệt độ thấp hơn 4,40C vì ở nhiệt độ này lá cây sẽ bị hư và chất dinh dưỡng quan trọng

sẽ bị mất Sự hư hỏng này cũng xảy ra ở nhiệt độ cao hơn 350C Nha đam có thể sống ở

110C và chịu được điều kiện khô hạn nghiêm trọng, không sống được trên nước và những nơi ngập lụt, phất triển tốt ở những nơi có khí hậu nhiệt đới ẩm

2 Phân loại

Cây nha đam thuộc họ hành tỏi, có khoảng 240 loại nhưng chỉ có 4 loại có giá trị nhất đó là : Aloe Barbadensis-Curacao Aloe Aloe Perryi- Bake aloe Aloe Ferox – Cape Aloe Aloe Aborecens

11

Aloe Barbadensis-Curacao Aloe Aloe Aborecens

Aloe Ferox – Cape Aloe Aloe Perryi- Bake aloe

Hình 9: 4 loại nha đam có giá trị

a Aloe Barbadensis

Loài nha đam này xuất xứ từ vùng Địa Trung Hải, Bắc Phi và quần đảo Canary

Nó thường được trồng ở châu Á, miền nam Châu Âu, Nam Mỹ, Mexico, Aruba, Bonaire, Bermuda, Bahamas, Trung và Nam Mỹ, dễ bị hư hại tại 32oF, có thể sống tốt trên đất bạc màu và vùng đất đá

b Aloe Perryi

Xuất xứ từ Đông Phi Lá nha đam khô từ loài cây này từ xa xưa đã được sử dụng như một loại thuốc chữa bệnh Nó thường sống ở những môi trường có nhiều đá

c Aloe ferox

Được tìm thấy tại Kwazulu-Natal, đặc biệt là giữa các vùng trung du và bờ biển

trong Umkomaas và lưu vực sông Umlaas Aloe Ferox có thể phát triển đến 10 feet (3,0

Trong nhựa cây những chất trên chiếm 30% - 40%, ngoài ra, còn có các hợp chất hóa học khác chia làm 3 nhóm chính :

Nhóm glycosyl chromon A, B, C

Nhóm polysaccharit có gkycomanan, galactan, acemanan galacturonan Các acid amin, enzyme, phytosterol, các muối khoáng đa và vi lượng

* Thành phần và tác dụng của các chất sinh học trong cây nha đam :

a Nhóm vitamin :

Trong nha đam có chứa rất nhiều vitamin như A, B1, B5, B6, B12, acid folic, C,

E Các vitamin A, C, E là các chất chống oxy hóa quan trọng có khả năng đề kháng lại sự

tự phân hủy và suy thoái tế bào, cơ thể Nhờ vậy, giúp ngăn ngừa sự phát triển một số loại bệnh ung thư

b Nhóm chất khoáng :

Nha đam có nhiều loại chất khoáng như Mg, Zn, Cu, Cr, Ca, Na, K và đặc biệt là

Se (selenium) nguyên tố vi lượng quan trọng tham gia cấu tạo nên enzyme gluthation-peroxydase, phá hủy các gốc tự do, chống thoái hóa và ngăn ngừa ung thư

c Nhóm acid amin :

Có 22 loại acid amin cần thiết cho con người để tạo thành protein theo nhu cầu thì trong nha đam có 20 loại acid amin

d Nhóm polysaccharide :

Có hơn 200 loại trong nha đam nhưng quan trọng nhất là polysaccharide không bị thủy phân và không hấp thu trong hệ thống tiêu hóa động vật, có tác dụng kích thích miễn dịch, chống viêm, trung hòa và giải độc cho cơ thể đặt biệt là trong đường ruột

d Nhóm enzyme :

Oxydase, amylase, catalase, lipase … Hai enzyme quan trọng là lipase và catalase trong nha đam có tác dụng tiêu thực làm lành mạnh hóa bộ máy tiêu hóa, rất tốt cho người đau

dạ dày và đường ruột

e Nhóm lignin :

Đây là chất có khả năng thâm nhập sâu vào da để cuốn chất nhầy hại da ra ngoài, giúp bảo về làng da

f Nhóm Anthraquinone :

Trong đó quan trọng nhất là Antraglucoside với chất Aloin là chủ yếu, aloin chỉ có trong nhựa khô, chiếm 0,05% - 0.5% thành phần nhựa khô Gồm aloinsit A, aloinsit B … có vị

13

đắng có tác dụng tẩy sổ, chống táo bón .

g Nhóm saponin :

Là hợp chất có tính như xà phòng có công hiệu chống lại các vi khuẩn nấm men có hại Ngoài ra còn giúp giảm lượng cholesterol trong máu, tác dụng rất tốt với người bị bệnh tim mạch

4.Tình hình phân bố

Nha đam được trồng nhiều ở vùng Trung và Nam Mỹ, Australia và khu vực Trung Hải với khí hậu nóng khô mùa hè và ẩm ướt của mùa đông Nó cần khí hậu ấm áp và

Ở Việt Nam, nha đam có nhiều ở dọc bờ biển Nam Trung bộ, tươi tốt quanh năm Loại cây này đặc biệt phù hợp với vùng cát ven biển, giỏi chịu được khí hậu khô, nóng Chính vì vậy, Ninh Thuận, Bình Thuận là vùng đất lợi thế cho nha đam phát triển Nha

Độ cao so với mặt nước biển hợp lý ở Bình Thuận, Ninh Thuận cũng là yếu tố giúp cho việc tạo thành các hoạt chất trong lá nha đam Chính vì vậy mà hoạt chất trong lá nha đam ở Bình Thuận, Ninh Thuận chiếm tới 26% trong khi các nơi khác chỉ có 15% Khu vực Tuy Phong, Bắc Bình đã có một số hộ trồng thử nghiệm nha đam với giống cây ở Ninh Thuận, đến nay đã cho thu hoạch với sản lượng khá Hiện nay nha đam được nhân giống một cách khoa học và trồng ở nhiều nơi trên toàn quốc để cung cấp cho công nghiệp chế biến và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của mọi nguời Nhiều công ty chế biến thực phẩm và nước uống đã đầu tư và khuyến khích các hộ nông dân trồng và phát triển

Hình 10: Cánh đồng nha đam ở Ninh Thuận

Chương III: TÁC DỤNG CỦA CÂY NHA ĐAM

1 Tác dụng của nha đam

Một số công dụng của nha đam trong các lĩnh vực

_ Trong y dược

Tác dụng kháng khuẩn Những nghiên cứu gần đây đã chứng minh gel nha đam

có tính sát khuẩn và gây tê Dùng để sát trùng, thanh nhiệt, thông tiểu Làm êm dịu vết thương khi bị phỏng nhẹ, khi bị côn trùng châm chích hay da bị chai cứng khi bị rám nắng Gel Nha đam cũng có tác dụng làm tăng vi tuần hoàn (giúp máu ngoại vi lưu thông tốt) Nhũ dịch được bào chế từ Nha đam dùng để chế các loại thuốc trị

15

Eczema hay các mụt chốc lỡ, làm mau kéo da non ở vết thương Dịch tươi Nha đam

có tính kháng khuẩn lao Gel nha đam có tính sát khuẩn và gây tê, dùng để sát trùng,

thanh nhiệt, làm êm dịu vết thương khi bị bỏng, thúc đẩy quá trình làm lành vết thương Dịch tươi nha đam có tính kháng khuẩn lao, trị viêm loét dạ dày

Tác dụng xổ, nhuận trường.Tác dụng trị liệu chính thức của nhựa Aloe được y học Tây phương chấp nhận là gây xổ, trị táo bón Tác dụng làm xổ của nhựa Aloe do 1,8-dihydroan thracen glycosides, Aloin A và B Sau khi uống, Aloin A và B không bị hấp thu ở phần trên của ruột, sẽ bị thủy phân ở ruột bởi các vi khuẩn để trở thành các chất biến dưỡng có hoạt tính (chất chính là aloe-emodin-9-anthrone) Tác dụng xổ của Aloe thường xẩy ra 6 giờ sau khi uống, và có khi chậm đến 24 giờ sau.Cơ chế hoạt động của

nhựa Aloe gồm 2 phần :

+ Kích thích nhu động ruột, gia tăng sự tống xuất và thu ngắn thời gian thực phẩm chuyển qua ruột, và làm giảm bớt sự hấp thu chất lỏng từ khối lượng phân

+ Gia tăng sự thẩm thấu tế bào qua màng nhày ruột có lẽ nhờ ở ức chế các ion Na+,

K+, Adenosine triphosphatase hoặc ức chế các kênh chloride đưa đến sự gia tăng lượng nước trong ruột già

Phòng ngừa các bệnh sỏi đường tiết niệu : các anthraquinon sẽ kết hợp các ion Calcium trong đường tiểu thành hợp chất tan được để tống ra ngoài theo nước tiểu Ngoài

ra nha đam có thể trị được bệnh tiểu đường, cao huyết áp

Khả năng kích thích hệ miễn dịch và trị một vài loại ung thư :những lectin trong Aloe gel có khả năng kích thích hệ miễn dịch gia tăng sự sản xuất các đại thực bào có thể tiêu diệt được các vi khuẩn và các tế bào lạ (tế bào ung thư mới phát)

Ngoài ra còn tác dụng trị viêm loét dạ dày, phòng ngừa sỏi niệu, chữa trị cac vết bỏng do tia phóng xạ gây ra, nước ép nha đam chữa được nhiều bệnh ngoài da và