Quy trình kỹ thuật

1 NguyÔn V¨n Th¾ng TrÇn Kh¾c Thi Sæ tay ng−êi trång rau Nhµ xuÊt b¶n n«ng nghiÖp Hµ néi - 1996 2 Mục lục Lời Giới THIệU 5 Phần Thứ Nhất GIá TRị dINH dỡNG Và GIá TRị KiNH Tế CủA RAU 6 Phần Thứ Hai CHUẩN Bị Cơ Sở VậT CHấT - Kỹ THUậT Để THÂM CANH RAU 13 Phần Thứ Ba CáC BIệN PHáP Kỹ THUậT Cơ BảN CủA NGHề TRồNG RAU 21 1. Đảm bảo thời vụ 21 2. Làm đất trồng rau 23 3. Bón phân cho rau 24 4 . Chăm sóc cây giống 29 5. Tới nớc cho rau 35 6. Chăm sóc vờn rau 37 7. Phòng trừ sâu bệnh 38 8. Luân canh, trồng xen, trồng gối 43 9. Thu hoạch rau 46 Phần Thứ T Để GIốNG Và BảO QUảN HạT GiốNG RAU 47 1. Những cơ sở khoa học của công tác giống rau 47 2. Tổ chức sản xuất hạt giống rau: 48 3. Bảo quản hạt giống rau 50 4. Dụng cụ bảo quản hạt giống rau 51 3 Phần Thứ Năm Kỹ THUậT GIEO TRồNG MộT Số LOạI RAU 53 I. CáC LOạI RAU ĂN Lá 53 Cây Cải bắp 53 Cây Su hào 56 Cây Su lơ (cải bông) 58 Cây Rau Muống hạt 61 Cây Rau đay 63 Cây Rau giền 63 Cây Cần nớc 65 Cây Cải Xoong 66 Cây Xà lách - Rau diếp 67 Cây Rau cải 68 II. CáC LOạI RAU ĂN QUả 73 NHóM CÂY ăN QUả Họ Cà (SOlANACEAE) 73 Cây Cà chua 73 Cây Cà 76 Cây ớt 78 NHóM CÂY RAU ĂN QUả Họ BầU Bí (CUCURBITACEAE) 82 Cây Bí xanh 83 Cây Bí đỏ 85 Cây Mớp ta 86 Cây Su su 88 Cây Da chuột 89 NHóM RAU ĂN QUả Họ ĐậU (LEGUMINOSEAE) 93 Cây Đậu vàng 93 4 Cây Đậu đũa 95 Cây Đậu cô ve leo 96 III. CáC LOạI RAU ĂN Củ 98 Cây Cải củ 98 Cây Cà rốt 99 Cây Măng tây 101 Cây Hành tây 104 Cây Tỏi ta 106 IV - RAU GIA Vị 109 Cây Rau húng 109 Cây Rau mùi 109 Cây Hành ta 110 Phần Thứ Sáu Tổ CHứC VƯờN RAU Tự TúC TRONG GiA ĐìNH 112 1. Chọn cây trồng 112 2. Bố trí tận dụng đất đai, diện tích 112 3. Chăm sóc, bảo vệ 112 4. Thu hoạch và sử dụng sản phẩm 113 TàI LIệU THAM KHảO CHíNH 114 5 Lời Giới THIệU Để đáp ứng nhu cầu của sản xuất góp phần thực hiện chủ trơng chuyển dịch cơ cấu kinh tế trong nông nghiệp và nông thôn theo tinh thần của Nghi quyết trung ơng Đảng lần thứ V (khóa VII), Nhà xuất bản Nông nghiệp xuất bản cuốn "Sổ TAY NGƯờI TR ồ NG RAU" của hai tác giả: Kỹ s Nguyễn Văn Thắng (công tác tại Cục Khuyến nông) và PTS. T rần Khắc Thi (công tác tại viện nghiên cứu Rau - Quả - Bộ Nông nghiệp và PTNT), nhằm trang bị những kiến thức cơ bản nhất cho ngời trồng rau cùng với những kỹ thuật thâm canh đề đạt năng suất cao với hiệu quả kinh tế mong muốn. Tuy là sổ tay nhng đối với nội dung phong phú và đợc trình bày theo một trật tự lôgic , rõ ràng, khúc chiết, cụ thể, khoa học nên có giá trị nh một công trình khoa học và thật sự là cuốn "cẩm nang" đối với ngời trồng rau; là tài liệu kỹ thuật đáp ứng đợc yêu cầu của nhiều giới bạn đọc. Chắc chắn cuốn sách này vẫn còn những thiếu sót không thể tránh khỏi, bới chính các tác giả cũng thừa nhận rằng: thực tiễn sản xuất rất đa dạng, sinh động và phức tạp mà khả năng trình độ, kiến thức và kinh nghiệm sống của mình còn hạn hẹp. Nhà xuất bản Nông nghiệp trân trọng giới thiệu với bạn đọc cuốn "Sổ TAY NGƯờI TRồNg RAU" của hai tác giả Nguyễn Văn Thắng và Trần Khắc Thi xuất bản lần thứ hai. Nhà xuất bản cũng nh các tác giả mong muốn nhận đợc những lời nhận xét, phê phán, chỉ giáo từ phía bạn đọc để cho lần xuất bản sau cuốn sách đợc hoàn thiện hơn. NHà XuấT BảN NôNG NGHIệP tHáNG 6 NĂM 1996 6 Phần Thứ Nhất GIá TRị dINH dỡNG Và GIá TRị KiNH Tế CủA RAU Rau là loại quả thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của con ngời, đặc biệt là với các dân tộc châu á và nhất là với ngời Việt Nam. Dù ở đâu - trong nớc hay ngoài nớc - bữa ăn của ngời Việt Nam luôn có món rau với số lợng nhiều hơn so với của các dân tộc khác. Có lẽ vì vậy mà ngời Việt trẻ hơn, đẹp hơn so với ngời cùng lứa tuổi của nhiều châu lục khác. 1. Nhu cầu rau hàng ngày của con ngời Theo sự phát triển của đời sống xã hội, nhiều nhà dinh dỡng học của Việt Nam cũng nh của thế giới nghiên cứu về khẩu phần thức ăn cho ngời Việt Nam đã tính rằng hàng ngày chúng ta cần khoảng 2300 - 2500 calo năng lợng để sống và hoạt động. Để có đợc năng lợng này, nhu cầu tiêu dùng rau hàng ngày trung bình cho một ngời phải vào khoảng 250 - 300g (tức là vào khoảng 7,5 - 9 kg/ngời mỗi tháng). Còn nghiên cứu của nhà khoa học Pháp, ông Dorolle từ năm 1942 đã tính là khoảng 360g/ngày (tức là khoảng 10,8 kg/tháng cho mỗi ngời). Theo các số liệu thống kê thì hiện nay tính bình quân chung cả nớc chúng ta mới sản xuất đợc khoảng 4 kg - 4,5 kg/ngời mỗi tháng (không tính phần sản xuất tự túc trong dân). Nhng tác dụng của rau không phải là bảo đảm số calo chủ yếu trong khẩu phần dinh dỡng mà là cung cấp đủ chất xơ (xenlulô) để kích thích hoạt động của nhu mô ruột và các sinh tố (vitamin) cho cơ thể (xem bảng 1). 7 Bảng 1. Thành phần chất dinh dỡng trong 100 g ăn đợc của một số loại rau ở Việt Nam (theo "Bảng thành phần hoá học thức ăn VN" - 1972) Thành phần hoá học (g%) Muối khoáng (mg%) Vitamin (mg%)Số TT Loại rau Nớc Protit Lipid Gluxit Xenlulô Tro Calo cho 100g Ca P Fe Carooten B1 B2 PP C 12 34567891011121314151617 A. Rau tơi 1. Bầu 95,1 0,6 - 2,9 1,0 0,4 14 21,0 25,0 0,2 0,02 0,02 0,03 0,4 12 2. Bí xanh 95,5 0,6 - 2,4 1,0 0,5 12 26,0 23,0 0,3 0,01 0,01 0,02 0,03 16 3. Bí đỏ 92,0 0,3 - 6,2 0,7 0,8 27 24,0 16,0 0,5 0,20 0,06 0,03 0,4 8 4. Cà bát 92,5 1,2 - 4,2 1,5 0,6 22 12,0 16,0 0,7 0,04 0,03 0,04 0,5 3 5. Cà ghém (cà pháo) 92,5 1,5 - 3,6 1,6 0,8 21 12,0 16,0 0,7 0,04 0,03 0,04 0,5 3 6. Cà tím 92,5 1,0 - 4,5 1,5 0,5 23 15,0 34,0 0,4 0,02 0,04 0,05 0,6 15 7. Cà chua 94,0 0,6 - 4,2 0,8 0,4 20 12,0 26,0 1,4 2,0 0,06 0,04 0,5 10 8. Cà rốt 88,5 1,5 - 8,0 1,2 0,8 39 43,0 39,0 0,8 1,9 0,06 0,06 0,4 8 9. Đậu cô ve 80,0 5,9 - 13,3 1,0 0,7 75 26,0 122,0 0,7 1,00 0,34 0,19 2,6 25 10. Đậu đũa 83,0 6,0 - 8,3 2,0 0,4 59 47,0 16,0 1,6 0,50 0,29 0,18 1,8 3 8 11. Đậu Hà Lan 81,0 6,5 - 11,0 1,0 0,5 72 57,0 43,0 0,8 - 0,40 - - - 12. Mớp ta 95,1 0,9 - 3,0 0,5 0,5 16 28,0 45,0 0,8 0,32 0,04 0,06 0,5 0,8 13. Mớp đắng (khổ qua) 91,4 0,9 - 3,0 1,1 0,6 16 18,0 29,0 0,6 0,08 0,07 0,04 0,3 22 14. Da chuột (da leo) 95,0 0,8 - 3,0 0,7 0,5 16 23,0 27,0 1,0 0,30 0,03 0,04 0,1 5 15. Da gang 96,2 0,8 - 2,0 0,7 0,3 11 25,0 37,0 0,4 0,23 0,04 0,04 0,3 4 16. ớt chín vàng 91,01,3-5,71,40,629 10,0 25 17. Cải bắp 90,0 1,8 - 5,4 1,6 1,2 30 48,0 31,0 1,1 Vết 0,06 0,05 0,4 36 18. Cải trắng 93,2 1,1 - 2,6 1,8 1,0 16 50,0 30,0 0,7 - 0,09 0,07 - 26 19. Cải bẹ (cải tầu) 93,8 1,7 - 2,1 1,8 0,6 16 89,0 13,5 1,9 0,30 0,07 0,10 0,8 51 20. Cải cúc 93,8 1,6 - 1,9 2,0 0,7 14 63,0 38,0 0,8 0,28 0,01 0,03 0,2 - 21.Cải xoong 93,72,1-1,42,00,81669,028,01,6 25 22. Cần ta (cần nớc) 95,3 1,0 - 1,5 1,5 0,7 10 310,0 64,0 - 0,40 0,04 0,03 0,3 6 23.Cần tây 85,03,7-8,11,51,748325,0128,08,010,00 150 24. Củ cải đỏ 88,0 1,3 - 10,8 0,9 1,0 50 28,0 43,0 1,4 0,01 0,02 0,05 0,4 20 25. Củ cải trắng 92,1 1,5 - 3,7 1,5 1,2 21 40,0 41,0 1,1 - 0,06 0,06 0,5 30 26.Củ đậu 92,01,0-6,00,70,3298,08,016,0 6 27.Củ niễng 90,22,0-5,41,80,63024,092,01,4 2 28.Dọc mùng 96,00,4-0,82,00,85 29. Giá đậu xanh 86,5 5,5 - 5,3 2,0 0,7 44 38,0 91,0 1,4 - 0,20 0,13 - 10 9 30.Khoai tây 75,02,0 Vết 21,01,0 1,0 94 10,055,01,2 Vết 0,100,050,9 10 31. Hành hoa 92,5 1,3 - 4,3 0,9 1,0 23 80,0 - 1,0 6,00 0,03 0,10 1,0 60 32. Hành củ tơi 92,5 1,3 - 4,8 0,7 0,7 25 32,0 40,0 0,7 0,03 0,03 0,04 0,2 10 33. Hành tây 88,0 1,8 - 8,3 1,1 0,8 41 38,0 58,0 0,8 0,03 0,03 0,04 0,2 10 34. Tỏi củ ta 67,7 6,0 - 23,5 1,5 1,3 121 24,0 181,0 1,5 - 0,24 0,03 0,9 - 35. Tỏi tây (cả lá) 90,0 1,4 - 5,9 1,5 1,2 30 80,0 58,0 2,0 0,02 0,06 0,04 0,5 20 36. Rau muống 92,0 3,2 - 2,5 1,0 1,3 23 100,0 37,0 1,4 2,90 0,10 0,09 0,7 23 37. Rau dền 92,3 2,3 - 2,5 1,1 1,8 20 100,0 46,0 - 1,92 0,04 0,14 1,3 35 38.Rau mồng tơi 93,22,0-1,42,50,914176,033,7 72 39.Rau ngót 86,45,3-3,42,52,436169,064,5 185 40.Rau đay 91,42,8-3,21,51,125182,057,3 77 41.Rau bí 93,22,7-1,71,70,718100,025,8 42.Rau rút 90,45,1-1,81,90,828180,059,0 43. Rau diếp 95,7 1,2 - 2,0 0,5 0,6 13 38,0 37,0 1,1 2,50 0,30 0,09 - 30 44.Rau xà lách 95,01,5 - 2,2 0,5 0,8 15 77,034,00,902,000,140,120,7 15 45. Rau thơm 91,7 2,0 - 2,4 3,0 0,9 18 170,0 49,0 - 3,70 0,14 0,15 1,0 41 46.Rau mùi ta 93,32,6-0,71,81,614 0,90 140 47.Rau mùi tàu 92,02,1-3,21,61,12220,030,0Vết 48. Su hào 88,0 2,8 - 6,3 1,7 1,2 37 46,0 50,0 0,6 0,15 0,06 0,05 0,2 40 10 49. Su l¬ (c¶i b«ng) 90,9 2,5 - 4,9 0,9 0,8 30 26,0 51,0 1,4 0,05 0,11 0,10 0,6 70 50.Su su (qu¶) 94,00,8-3,71,90,518 4 B. NÊm t−¬i 1. NÊm h−¬ng 87,05,50,53,13,00,94027,089,05,2 2. NÊm mì 90,1 4,0 0,3 3,4 1,1 0,8 33 28,0 80,0 1,3 - 0,11 0,16 3,3 4 3.NÊm r¬m 91,03,60,83,21,10,83128,080,01,2 4. Méc nhÜ 11,4 20,6 0,2 65,0 7,0 5,8 312 357 201,0 - 0,03 0,15 0,55 2,7 - 5. NÊm h−¬ng kh« 13,0 36,0 4,0 23,5 17,0 6,5 281 184,0 606,0 35,0 - 0,16 1,0 23,4 - [...]... CáC BIệN PHáP Kỹ THUậT Cơ BảN CủA NGHề TRồNG RAU Muốn trồng rau đạt năng suất cao, sản phẩm có giá trị hàng hóa cao, ngời trồng rau nhất thiết phải nắm vững những biện pháp kỹ thuật cơ bản của nghề trồng rau để tác động Đó chính là bí quy t thâm canh rau, nó bao gồm một hệ thống liên hoàn các biện pháp kỹ thuật từ kỹ thuật làm đất, gieo hạt, bón phân, tới nớc, phòng trừ sâu bệnh đến kỹ thuật thu hái... hay nhỏ Tóm lại, việc xây dựng, kiến thiết cánh đồng rau phải vừa có tính khoa học lại vừa có tính thực tiễn và chủ yếu là phải đạt mục tiêu kinh tế - kỹ thuật của sản xuất trớc mắt cũng nh lâu dài 2 Chuẩn bị đủ hạt giống rau Hạt giống là loại vật t kỹ thuật đặc biệt, là t liệu sản xuất đặc biệt quan trọng của nghề trồng rau, vì có đủ hạt giống, hạt giống có chất lợng tốt thì mới chủ động đợc thời vụ,... ); dợc liệu (tỏi ta, hành ta, tía tô ),v.v Ngoài ra, rau còn là nguồn thức ăn quan trọng phục vụ cho chăn nuôi trong nông hộ cũng nh trong các trang trại lớn 12 Phần Thứ Hai CHUẩN Bị Cơ Sở VậT CHấT Kỹ THUậT Để THÂM CANH RAU Dù trồng rau để tự túc, để cải thiện hay để sản xuất rau hàng hóa cũng đều cần phải thâm canh, nhằm: Đạt năng suất cao Chất lợng rau đáp ứng nhu cầu ngời tiêu dùng Sản phẩm... cũng nh trong tiêu thụ Có rau cung cấp quanh năm, mùa nào rau nấy Giá thành sản phẩm thấp để có lợi nhuận cao Do vậy nhất thiết phải chuẩn bị thật tốt, thật đầy đủ những điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật để tiến hành thâm canh rau 1 Chọn đất và thiết kế đồng rau Đất trồng rau phải chọn chân cao dễ tiêu thoát nớc, không hay bị úng ngập nhng lại phải có nguồn nớc để chủ động tới khi cần thiết vì... thiết trong lòng luống rau Nói chung lớp đất mặt luống chỉ nên 23 làm nhỏ tới kích thớc l - 3 hoặc 5cm là đợc, tuy nhiên, khi gom luống chú ý tạo cho lớp đất trên cùng thì nhỏ hơn lớp đất ở dới Đây là kỹ thuật lên luống của ngời trồng rau Mặt luống rau phải phẳng hay khum mai rùa (mui luyện) để tránh ứ đọng nớc khi tới Vụ hè, ma nhiều làm luống khum mai rùa, mặt luống hẹp và cao, trái lại vụ đông xuân... dỡng (xem bảng 9) cho nên dù có bón với lợng rất cao 20 - 40 tấn/ha thì vẫn cứ phải bón thêm các dạng phân vô cơ khác để bổ sung thì mới có thể đạt năng suất cao và chất lợng rau tốt đợc Yêu cầu của kỹ thuật bón phân cho rau là: Bón cân đối giữa các chất đạm, lân và kali Bón đủ lợng phân cần thiết Bón đúng lúc và đúng cách 25 Đạm, lân, kali là ba chất cơ bản để tạo ra chất hữu cơ và năng suất, phẩm... phân vào đó), hoặc rải đều phân trên mặt luống rồi trộn đều vào lòng luống, hoặc rạch hàng trên luống rồi bón phân vào đó, sau lấy đất lấp và trồng cây rau trên hàng rạch bón phân ấy Tùy lợng phân và kỹ thuật canh tác (thủ công hay cơ giới) mà áp dụng cách bón nào cho tiện Để tiết kiệm phân nên bón phân theo hốc, còn để tiện cơ giới thì nên bón phân rải đều hoặc bón theo rạch - Bón thúc: Là cách bón... rồi tới nớc, vv, - Ngoài ra, gần đây ngời trồng rau còn áp dụng biện pháp bón phân ngoài rễ - tức là phun một số loại phân có chứa nhiều chất vi lợng trực tiếp lên lá, hoa và quả của cây rau Đây là kỹ thuật bón phân mới đợc phổ biến gần đây do sự phát triển của công nghệ hóa học hóa phân bón ở trong nớc cũng nh của nớc ngoài Các loại phân bón lên lá này bao gồm cả dạng bột, dạng lỏng Ưu điểm của các... rơm, mộc nhĩ có thể tăng tới 27% năng suất so với đối chứng không sử dụng KOMIXBFC Ưu điểm của các loại phân bón lá là chi phí ít nhng hiệu quả kinh tế tơng đối cao Phun đúng lúc, đúng liều lợng, đúng kỹ thuật có thể làm tăng năng suất từ 5 - 15% hoặc cao hơn; chất lợng màu sắc sản phẩm cũng đợc cải thiện hơn làm tăng giá trị hàng hóa của sản phẩm Tính lợng phân bón cho rau: Để có khái niệm về lợng phân... vai trò quy t định để đảm bảo thời vụ và năng suất, sản lợng sau này Chăm sóc cây giống (tức là cây con) bao gồm các khâu từ chuẩn bị vờn ơm (để gieo hạt giống) đến xử lý hạt giống trớc khi gieo, chăm bón và bứng, nhổ đi cấy (trồng) ra ngoài sản xuất - Chuẩn bị vờn ơm: Diện tích vờn ơm để gieo hạt giống chỉ cần 1 - 1,5% so với diện tích sản xuất đại trà Nên chọn chân đất tốt, cao, đợc cày bừa kỹ, nhặt . Và GIá TRị KiNH Tế CủA RAU 6 Phần Thứ Hai CHUẩN Bị Cơ Sở VậT CHấT - Kỹ THUậT Để THÂM CANH RAU 13 Phần Thứ Ba CáC BIệN PHáP Kỹ THUậT Cơ BảN CủA NGHề TRồNG RAU 21 1. Đảm bảo thời vụ 21 2. Làm đất. tiễn và chủ yếu là phải đạt mục tiêu kinh tế - kỹ thuật của sản xuất trớc mắt cũng nh lâu dài. 2. Chuẩn bị đủ hạt giống rau Hạt giống là loại vật t kỹ thuật đặc biệt, là t liệu sản xuất đặc biệt. chiết, cụ thể, khoa học nên có giá trị nh một công trình khoa học và thật sự là cuốn "cẩm nang" đối với ngời trồng rau; là tài liệu kỹ thuật đáp ứng đợc yêu cầu của nhiều giới bạn đọc.