thiết kế hệ thống lạnh (kèm bản vẽ )

Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay kĩ thuật lạnh đã đi sâu vào nhiều lĩnh vực. Công nghệ thực phẩm, công nghệ chế tạo máy , luyện kim và cả điện tử, Y học… nhìn chung kĩ thuật lạnh đã đi sâu vào cộc sống của con người. Càng ngày càng không thể thiếu được, và nó đang được nâng cao tầm quan trọng trong các lĩnh vực phục vụ đời sống của con người . Như chúng ta đã biết Việt Nam 2/3 là đồi núi. Chăn nuôi ở các khu vực đang là một tiềm năng một thế mạnh lớn! Nhưng để sản phẩm chế biến có chỗ đứng trong thị trường thì đòi hỏi phải hiện đại hóa công nghệ chế biến cũng như bảo quản. Ngày nay các kho lạnh SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 1 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình chế biến thịt( đặc biệt là thịt bề) được đặt ở rất nhiều nơi trên đất nước Việt Nam. mặt hàng thịt bògiờ đây đang dần phát triển bền vững thị trường trong nước và hướng phát triển rộng rãi ra thị trường thế giới. Trong thời gian vừa qua e đã được tiếp cận và làm quen với bộ môn thiết kế xây dựng trạm lạnh. Tới nay đã hoàn thành và làm đồ án môn. Em xin được gửi lời cảm ơn đến thầy giáo NGUYỄN XUÂN BÌNH đã tận tình chỉ bảo e trong thời gian học cũng như thời gian làm đồ án ĐỒ ÁN:Thiết kế xây dựng kho lạnh chế biến thịt bò dung tích là 90 tấn đặt tại Vũng Tàu  Chương I : Tổng quan về ngành kĩ thuật lạnh  Chương II : Tính toán mặt bằng thể tích và bố trí mặt bằng kho lạnh  Chương III : Kiến trúc xây dựng và chiều dầy cách nhiệt  Chương IV : Tính cân bằng nhiệt hệ thống lạnh  Chương V : Tính chu trình của hệ thống lạnh,tính chọn máy nén các thiết bị trao đổi nhiệt và các thiết bị phụ  Chương VI : Tính tổng chi phí xây dựng kho lạnh Mặc dù cố gắng rất nhiều nhưng do thời gian và cũng chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế nên đồ án còn rất nhiều thiếu sót. Mong thầy cô giáo chỉ bảo thêm cho e để hoàn thành tốt hơn trong những đồ án sau và hơn nữa là trau dồi thêm kiến thức để phục vụ cho công việc đi làm sau khi ra trường! Một lần nữa e xin được gửi lời cảm ơn đến các thầy giáo và chúc thầy giáo và gia đình có sức khỏe và công tác tốt! Hà Nội ngày 19 tháng 03 năm 2009 Sinh viên thực hiện Nguyễn Hoàng Duy SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 2 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ NGÀNH KĨ THUẬT LẠNH 1.1 TỔNG QUAN VỀ KĨ THUẬT LẠNH Kỹ thuật lạnh là kỹ thuật tạo ra môi trường có nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ bình thương của môi trường. Giới hạn giữa nhiệt độ lạnh và nhiệt độ bình thương có có nhiều quan điểm khác nhau. Nhưng nhìn chung thì giới hạn của môi trường lạnh là môi trường có nhiệt độ nhỏ hơn 20 o C Trong môi trường lạnh được chia làm hai vùng nhiệt độ. á là khoảng nhiệt độ dương thấp, khoảng này có nhiệt độ từ 0 ÷ 20 o C có khoảng nhiệt độ có lại có gọi là nhiệt SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 3 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình độ lạnh ĐÔNG của sản phẩm. Bở vì khoảng nhiệt độ này là khoảng nhiệt độ áng băng của nước, tuỳ theo từng loại sản phẩm mà nhiệt độ áng băng khác nhau. 1.1.1 Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh. Từ trước công nguyên con người tuy chửa biết làm lạnh, nhưng đã biết đến tác dụng của lạnh và ứng dụng chúng phục vụ trong cộc sống. Họ đã biết dùng mạch nước ngầm có nhiệt độ thấp chảy qua để chứa thực phẩm, giữ cho thực phẩm được lâu hơn. Người Ai cập cổ đại đã biết dùng quạt quạt cho nước bay hơi ở các hộp xốp để làm mát không khí cách đây 2500 năm. Người Ấn Độ và người Trung Quốc cách đây 2000 năm đã biết trộn muối với nước hoặc với nước đá để tạo nhiệt độ thấp hơn. Kỹ thuật lạnh hiện đại bắt đầu phát triển khi giáo sử Black tìm ra ẩn nhiệt hố hơi và nhiệt ẩn nóng chảy vào năm 1761 – 1764. Con người đã biết làm lạnh bằng cách cho bay hơi chất lỏng ở áp suất thấp. Sau á là sự hố lỏng được khí SO 2 vào năm 1780 do Clouet và Monge tiến hành. Sang thế kyỷ thứ XIX thì Faraday đã hố lỏng được hàng loạt các chất khí như : H 2 S ; CO 2 ; C 2 H 2 ; NH 3 ; O 2 ; N 2 ; HCL. Năm 1834 Jacob Perkins (Anh) đã phát minh ra máy lạnh nén hơi đầu tiên với đầy đủ các thiết bị hiện đại gồm có máy nén, dàn ngửng, dàn bay hơi và van tiết lưu. Sau á có hàng loạt như phát minh của kỹ sử Carres (pháp) về máy lạnh hấp thụ chu kỳ và liên tục với các cặp môi chất khác nhau. + Máy lạnh hấp thụ khuyếch tán hoàn tồn không có chi tiết chuyển động được Gerppt (Đức) đăng ký bằng phát minh năm 1899 và được Platen cùng Munter (ThụyĐiển) hoàn thiện năm 1922. Máy lạnh Ejector hơi nước đầu tiên do Leiblane chế tạo năm 1910. Nó có cấu tạo rất đơn giản, năng lượng tiêu tốn là nhiệt năng do á nó có thể tận dụng các nguồn phế thải. SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 4 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình Một sự kiện quan trọng của lịch sử phát triển kỹ thuật lạnh là việc sản xuất và ứng dụng Freon ở Mỹ vào năm 1930. Freon là các khí Hidrocarbon được thay thế một phần hay tồn bộ các nguyên tử Hydro bằng các nguyên tử gốc halogen như ; Cl ; F ; Br. Freon là những chất lạnh có nhiều tính chất quý báu như không cháy, không nổ, không độc hại, phù hợp với chu trình làm việc của máy lạnh nén hơi. Nó đã góp phần tích cực vào việc thúc đẩy kỹ thuật lạnh phát triển. Nhất là kỹ thuật điều hồ không khí. Ngày nay kỹ thuật lạnh hiện đại đã phát triển rất mạnh, cùng với sự phát triển của khoa học, kỹ thuật lạnh đã có những bước tiến vượt bậc. + Phạm vi nhiệt độ của kỹ thuật lạnh ngày càng được mở rộng. Người ta đang tiến dần nhiệt độ không tuyệt đối. + Công suất lạnh của máy cũng được mở rộng, từ máy lạnh vài mW sử dụng trong phịng thí nghiệm đến các tổ hợp có công suất hàng triệu W ở các trung tâm điều tiết không khí. + Hệ thống lạnh ngày nay thay vì việc lắp ráp các chi tiết, thiết bị lại với nhau thì các tổ hợp ngày càng được hoàn thiện, do á quá trình lắp ráp, sử dụng thuận tiện và chế độ làm việc hiệu quả hơn. + Hiệu suất máy tăng lên đáng kể, chi phí vật tử và chi phí cho một đơn vị lạnh giảm xuống. Tuổi thọ và độ tin cậy được tăng lên. Mức độ tự động hố của các hệ thống lạnh và các máy lạnh được tăng lên rõ rệt. Những thiết bị tự động hoàn tồn bằng điện tử và vi điện tử thay thế cho các thiết bị thao tác bằng tay. 1.1.2 Ứng dụng của kỹ thuật lạnh. Kỹ thuật lạnh ngày càng áng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân cũng như trong khoa học kỹ thuật. Kỹ thuật lạnh đã thâm nhập vào hơn 70 ngành kinh tế quan trọng như: công nghệ thực phẩm, chế biến thủy sản, rau quả, rượu bia, và nước giải khát, sinh học, hố lỏng hố chất và tách khí, điện tử, cơ khí chính ương, y tế, điều hồ không khí Kỹ thuật lạnh đã được ứng dụng vào trong rất nhiều lĩnh vực. Một trong những ứng dụng quan trọng á là trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm, theo thống kê thì khoảng 80 % công nghệ lạnh được sử dụng trong công nghệ thực phẩm. Các thực phẩm được bảo SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 5 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình quản như thịt, cá, sữa .là những thực phẩm dễ bị hử hỏng do tác dụng của vi sinh vật và các enzyme nội tạng có trong thực phẩm, vì vậy mà nó cần phải được bảo quản lạnh. Vi sinh vật và các enzyme nội tạng là nguyên nhân chính gây nên sự hử hỏng của thực phẩm. Nhưng dưới tác dụng của nhiệt độ thấp thì chúng bị bất hoạt hoặc bị ức chế hoạt động, do á sản phẩm của chúng ta ít bị biến đồi về chất lượng cũng như hương vị, sắc màu, chất dinh dưỡng như thế thời gian giữ sản phẩm lâu hơn tạo điều kiện tốt cho quá trình chế biến, tiêu thụ sản phẩm. 1.2 PHÂN LOẠI KHO LẠNH. Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành chế biến thịt. Kho lạnh đóng vai trò quan trọng trong khâu bảo quản sản phẩm. Kho lạnh tạo ra môi trường giúp cho sản phẩm bảo quản giữ được giá trị dinh dưỡng cũng như các giá trị khác như giá trị cảm quan, hình dạng sản phẩm giúp cho các nhà doanh nghiệp yên tâm về sản phẩm sau khi đã chế biến xong, tạo cho sản phẩm có sức cạnh tranh trên thị trường. 1.2.1 . Kho lạnh chế biến. Kho lạnh chế biến ( Xí nghiệp chế biến lạnh) là một bộ phận của các cơ sở chế biến thực phẩm như thị, cá, sữa, rau, quả các sản phẩm là thực phẩm lạnh, đá hộp để chuyển đến các kho lạnh phân phối, kho lạnh trung chuyển hoặc kho lạnh thương nghiệp. đặc biệt là năng suất lạnh của các thiết bị lớn, Chúng là mắt xích đầu tiên của dây chuyền lạnh. 1.2.2. Kho lạnh phân phối. Kho lạnh phân phối thương dùng cho các thành phố và các trung tâm công nghiệp, để bảo quản các sản phẩm thực phẩm trong mùa thu hoạch, phân phối điều hồ cho cả năm. Phần lớn các sản phẩm được gia lạnh hoặc kết ĐÔNG ở xí nghiệp chế biến từ nơi khác đưa đến đây để bảo quản. Một phần nhỏ có thể được gia lạnh và kết ĐÔNG tại kho lạnh từ 3 ÷ 6 tháng. Dung tích của kho rất lớn 10 ÷ 15 ngàn tấn, đặc biệt là 30 ÷ 35000 tấn. Kho lạnh chuyên dùng để bảo quản một loại mặt hàng và vạn năng để bảo quản nhiều loại mặt hàng: thị, cá, sữa, rau, quả SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 6 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình Nếu kho lạnh có các phân xưởng kem, nước đá, phân xưởng chế biến áng gói, gia lạnh và kết ĐÔNG thì gọi là xí nghiệp liên hiệp lạnh. 1.2.3. Kho lạnh trung chuyển. Kho lạnh trung chuyển thương đặt ở các hải cảng, những điểm nút đương sắt, bộ dùng để bảo quản ngắn hạn những sản phẩm tại những nơi trung chuyển. Kho lạnh trung chuyển có thể kết hợp làm một với kho lạnh phân phối và kho lạnh thương nghiệp. 1.2.4. Kho lạnh thương nghiệp. Kho lạnh thương nghiệp dùng để bảo quản ngắn hạn thực phẩm sắp đưa ra thị trường tiêu thụ. Nguồn hàng chủ yếu của kho lạnh này là từ kho lạnh phân phối. Kho lạnh thương nghiệp được chia làm 2 loại theo dung tích: + Kho lạnh thương nghiệp lớn có dung tích từ 10 đến 150 tấn dùng cho các trung tâm công nghiệp, thị xã + Kho lạnh nhỏ có dung tích đến 10 tấn dùng cho các cửa hàng, quầy hàng thương nghiệp, khách sạn thời gian bảo quản trong vịng 20 ngày. Kiểu này bao gồm cả các loại tủ lạnh, tủ kính lạnh thương nghiệp. 1.2.5. Kho lạnh vận tải. Kho lạnh vận tải thực tế là các loại ô tô lạnh, tầu hỏa, tầu thủy hoặc máy bay lạnh dùng để vận tải các sản phẩm bảo quản lạnh. Các khoang lạnh có thể chiếm tồn bộ hoặc một phần khoang hàng của phương tiện vận tải. 1.2.6. Kho lạnh sinh hoạt. Kho lạnh sinh hoạt thực chất là các loại tủ lạnh, tủ ĐÔNG các cơừ khác nhau sử dụng trong gia đình. Chúng được coi là mắt xích cuối cùng của dây chuyền lạnh, dùng để bảo quản các thực phẩm tiêu dùng trong gia đình hoặc tập thể, để làm đá lập phương, đá thỏi thực phẩm. Dung tích từ 50 lít đến 1 vài mét khối. SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 7 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình 1.3 TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH LÀM ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN ĐÔNG 1.3.1 Tác động của kết tinh nước đối với thực phẩm. a. Những tác động có lợi. Khi nước áng băng làm mất môi trường hoạt động của các vi sinh vật và ức chế các enzyme của thực phẩm. Nước áng băng có làm biến chất nguyên sinh của vi sinh vật dẫn đến chúng bề tiêu diệt nhờ á làm giảm biến đổi hố học, kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. Sự kết tinh của nước tạo cho thực phẩm có cấu trúc bền vững chống được những tác động cô học và các tác động khác của môi trường bảo quản, vận chuyển thực phẩm. So với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác thì bảo quản đông là phương pháp tốt nhất để giữ gìn những chất ban đâu của thực phẩm trong thời gian dài. b. Những tác động không có lợi. Sự kết tinh của nước luơn kèm theo sự giãn nở thể tích và sự khuếch tán của nước. Sự khuếch tán nước thương làm biến tính các chất tan và tăng hao phí trọng lượng thực phẩm. Nước giãn nở có thể làm hư cấu trúc liên kết của các tế bào, mô thực phẩm. Những tác động không có lợi trên phụ thuộc vào phương pháp làm đông thực phẩm, vì vậy có thể điều khiển quá trình làm đông này. Trong một số trường hợp sự giãn nở nước đá, sự khuếch tán nước trong thực phẩm được lợi dụng để tách nước làm khô thực phẩm, để ép tách lấy dịch tế bào của thực phẩm. c. Sự kết tinh của nước. Trong nước luơn có những chất rắn lơ lửng. Chúng chuyển động tự do theo tác động của các phân tử nước. Khi nhiệt độ giảm đến một mức nhất định các phân tử chất rắn sẽ ngừng chuyển động, chúng trở thành chỗ dựa cho các phân tử nước liên kết với nhau ở xung quanh tạo thành các mâm tinh thể. Sau á các mâm tinh thể liên kết với các phân tử nước để tăng thể tích. SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 8 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình Sự hình thành mâm tinh thể khó khăn hơn so với sự lớn lên của chúng. Vì vậy nhiệt độ hình thành mâm tinh thể thấp hơn nhiệt độ để các mâm tinh thể lớn lên. Trong cấu trúc của thực phẩm, nước chịu tác động của các thành phân khác (các đơn chất tan) nên nó có nhiệt độ kết tinh thấp hơn nước nguyên chất. 1.3.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến sự kết tinh nước trong thực phẩm. a. Nồng độ các chất tan. Trong thực phẩm các chất tan như protein, lipit, glucid, muối kết hợp với nước tạo thành dung dịch keo. Để nước kết tinh, các phân tử phải tách ra khỏi các liên kết của các chất tan. Vì vậy nồng độ chất tan tăng thì nhiệt độ càng phải giảm để tăng lực liên kết phân tử của nước để kết tinh. Khi nhiệt độ kết tinh giảm sẽ làm tăng tốc độ kết tinh. Nhờ á số lượng các mâm tinh thể tăng lên, cho nên kích thước các tinh thể giảm. b. Tốc độ làm đông. ở quá trình làm đông chậm, nước khuếch tán nhiều làm cho các tinh thể nước đá có kích thước lớn, chúng giãn nở gây hư cấu trúc thực phẩm. Nếu tăng tốc độ làm đông thì làm giảm sự khuếch tán nước, nước kết tinh ở những vị trí tồn tại ban đâu sẽ tạo ra những tinh thể nhỏ ít ảnh hưởng đến sản phẩm. Nhưng giá thành sản phẩm tăng. c. Chất lượng ban đầu của thực phẩm. Thực phẩm đem ra làm đông có chất lượng tốt khi ở trạng thái tươi sống tự nhiên. Quá trình biến đổi làm giảm chất lượng như hư cấu trúc, biến đổi phân giải, phân hủy đều có tác động làm giảm tính liên kết của nước, giảm tính đàn hồi mềm dẻo của cấu trúc thực phẩm. Trong những trường hợp này sự kết tinh nước sẽ tăng mức độ khuếch tán, tăng kích thước của các tinh thể. Trong giai đoạn co cứng của thịt động vật tuy chất lượng tốt nhưng khả năng giữ nước giảm, tính đàn hồi giảm nên nước kết tinh sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng thực phẩm . SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 9 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình 1.3.3 Những biến đổi của thực phẩm trong quá trình bảo quản đông. 1.3.3.1 Những biến đổi về vật lý. a. Sự kết tinh lại của nước. Đối với các sản phẩm động lạnh trong quá trình bảo quản nếu chúng ta không duy trì được nhiệt độ bảo quản ổn định sẽ dẫn đến sự kết tinh lại của nước đá. Á là hiện tượng gây nên những ảnh hưởng xấu cho sản phẩm bảo quản. Kết tinh lại nước đá xảy ra khi có sự dao động của nhiệt độ trong quá trình bảo quản. Do nồng độ chất tan trong các tinh thể nước đá khác nhau nên nhiệt độ kết tinh và nhiệt độ nóng chảy của chúng cũng khác nhau. Khi nhiệt độ tăng thì các tinh thể nước đá có kích thước nhỏ, có nhiệt độ nóng chảy thấp sẽ bề tan ra trước tinh thể có kích thước lớn nhiệt độ nóng chảy cao. Khi nhiệt độ hạ xuống trở lại thì quá trình kết tinh lại xảy ra, nhưng chúng lại kết tinh thể nước đá lớn do á làm cho kích thước tinh thể nước đá lớn ngày càng to lên. Sự tăng về kích thước của các tinh thể nước đá sẽ ảnh hưởng xấu đến thực phẩm, cụ thể là các cấu trúc tế bào bị phá vì, khi sử dụng sản phẩm sẽ mềm hơn hao phí chất dinh dưỡng tăng do sự mất nước tự do tăng làm cho mùi vị sản phẩm giảm. Để tránh hiện tượng kết tinh lại của nước đá thì trong quá trình bảo quản nhiệt độ phải ổn định, mức dao động của nhiệt độ cho phép là ± 1 0 C. b. Sự thăng hoa của nước đá. Trong quá trình bảo quản sản phẩm đông do hiện tượng hôi nước trong không khí ngưng tụ thành tuyết trên giàn lạnh làm cho lượng ẩm trong không khí giảm. Điều á dẫn đến sự chênh lệch áp suất bay hôi của nước đá ở bề mặt sản phẩm với môi trường xung quanh. Kết quả là nước đá bề thăng hoa hôi nước đi vào môi trường không khí. Nước đá trên bề mặt bề thăng hoa, sau á các lớp bên trong của thực phẩm thăng hoa. Sự thăng hoa nước đá của thực phẩm làm cho thực phẩm có cấu trúc xốp, rỗng. Oxy không khí dễ xâm nhập và oxy hố sản phẩm. Sự oxy hố xảy ra làm cho sản phẩm hao hụt về trọng lượng, chất tan, mùi vị bề xấu đi đặc biệt là quá trình oxy hố lipit. Để tránh hiện tượng thăng hoa nước đá của sản phẩm thì sản phẩm đông khi đem đi bảo quản phải được bao gói kín và đuổi hết không khí ra ngoài, nếu có không khí bên SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 10 [...]... là 85%( Tra bảng 1.4 chế độ bảo quản sản phẩm động vật -Thiết kế hệ thống lạnh- Nguyễn Đức Lợi) SVTH: Nguyễn Hồng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCơngNghiệpHN 11 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình 2.2 Kích thước của kho lạnh: 2.2.1 Tính thể tích kho lạnh Thể tích kho lạnh được xác định theo cơng thức: V= E gv ,m3 Trong đó: E – dung tích kho lạnh, tấn gv – định mức chất tải, tấn/m3 Kho được thiết kế với mặt... Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCơngNghiệpHN 14 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình Trong đồ án này do kho là kho chế biến và đặt ở địa điểm Vũng tàu lên tơi chọn kho xây dựng là kho lắp ghép và làm lạnh trực tiếp SVTH: Nguyễn Hồng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCơngNghiệpHN 15 Thiết kế hệ thống lạnh SVTH: Nguyễn Hồng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 GVHD:Nguyễn Xn Bình ĐHCơngNghiệpHN 16 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình 2.3.1... mạ màu lớp cách nhiệt (Polyurethane foam) Các chi tiết lắp ghép khác Các chi tiết lắp ghép khác được biểu diễn trên hình SVTH: Nguyễn Hồng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCơngNghiệpHN 23 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình 2 1 4 3 a)Tường/ nền c) Trần /tường ngăn /trần b) Tường/ trần 9 5 7 d) Trần/ trần (treo) 6 8 e) Treo trần trung gian f) Tường/ tường ( tấm góc) 10 g) Tường/ tường Hình 2.10 Các chi tiết... dăõng, sữa chữa, thay thế máy, thiết bị - Bằng máy thương được bố trí sát vách kho lạnh để đương ống nối giữa máy, thiết bị, dàn lạnh là ngắn nhất - Bằng máy có thể nắm chung trong khối nhà của kho lạnh hoặc tách rời SVTH: Nguyễn Hồng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCơngNghiệpHN 18 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình 2.3.4 Sự bố trí mặt bằng kho lạnh Tồn thể kho lạnh đang thiết kế được lắp đặt trong nhà xưởng... tốt cho cấu trúc kho và hệ thống lạnh Mái kho khơng được đọng nước, khơng được thấm nước, độ dốc của mái kho ít nhất phải là SVTH: Nguyễn Hồng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCơngNghiệpHN 24 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình 2% Vì vậy trong phăng án thiết kế này chọn mái kho bằng tơn màu xanh lá cây, nâng đì bằng bộ phận khung sắt 2.4.5 Cấu trúc cách nhiệt đương ống Trong hệ thống lạnh các đương ống được... là hệ số toả nhiệt của vách bằng lạnh và bằng lạnh, W/m 2K; SVTH: Nguyễn Hồng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCơngNghiệpHN 26 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình δi - là chiều dày của lớp vật liệu thứ i m; λi - là hệ số dẫn nhiệt của lớp vật liệu thứ i, W/mK; δcn- là chiều dày của lớp vật liệu cách nhiệt, m; λcn - là hệ số dẫn nhiệt của vật liệu cách nhiệt, W/mK; K - là hệ số truyền nhiệt của vách, W/m2K Bảng... Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCơngNghiệpHN 35 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình n : Là số người làm việc trong bằng Chón n = 7 người Vậy Q42 = 350 x 7 = 2450 W c Dòng điện do các động cụ điện toả ra Dụng cụ làm việc trong kho lạnh chỗ có động cơ qt dàn lạnh Dòng nhiệt này được xác địnhtheo cơng thức: Q43 = 1000 x N, W N: Là cơng suất động cụ điện quạt dàn lạnh, W Kho lạnh được thiết kế 1 dàn lạnh gồm 4 quạt, động... chịu lực Nền kho lạnh được thiết kế cao khoảng1,4m so với mặt sân Như vậy rất thuận tiện cho việc bốc xếp hàng hóa lên xe, và ln giữ cho kho được khơ ráo tránh úng ngập trong mùa mưa Kết cấu nền kho phụ thuộc vào nhiều yếu tố - Nhiệt độ kho lạnh SVTH: Nguyễn Hồng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCơngNghiệpHN 20 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình - Tải trọng bảo quản hàng - Dung tích kho lạnh u cầu của nền... tự nhiên 21 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xn Bình Hình 2-1 Cấu trúc nền móng của kho lạnh 2.4.2 Cấu trúc vách và trần kho lạnh - Kho lạnh lắp ghép có cấu trúc vách, trần và nền là các tấm panel - Các thơng số của panel cách nhiệt: + Chiều dài, h = 4000 mm h = 2800 mm (panel vách) ( panel trần và nền) + Chiều rộng, r = 1200 mm + Tỷ trọng, 30 ÷ 40 kg/m3 + Độ chịu nén, 0,2 ÷ 0,29 Mpa + Hệ số dẫn nhiệt... 0,47.(35,1- 0). 4.(a+b) =0,47.(35,1- 0). 4.(17,2568+6, 256 8) =1551,6154 (W) Dòng nhiệt qua dải nền thứ 2 là: =0,23.(35,1- 0). 11.2=177,606 (W) =177,606 + 1551,6154 = 1719,2214 (W) => Q1=1004,63+1185,527+1719,2214 =3909,3784 (W) 4.2.2 Dòng nhiệt do sản phẩm và bao bì toả ra Thịt bò được bảo quản ¼ con treo trên các giá treo trong kho lạnh bảo quản nên nhiệt tỏa ra do bao bì=0 Sản phẩm vào trong kho đã được kết đơng . độ ẩm là 85%( Tra bảng 1.4 chế độ bảo quản sản phẩm động vật -Thiết kế hệ thống lạnh- Nguyễn Đức Lợi) SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 11 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân. 15 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 16 Thiết kế hệ thống lạnh GVHD:Nguyễn Xuân Bình 2.3.1 Yêu cầu đối với quy hoạch mặt bằng kho lạnh. Quy. Nghệ Thực Phẩm, theo thống kê thì khoảng 80 % công nghệ lạnh được sử dụng trong công nghệ thực phẩm. Các thực phẩm được bảo SVTH: Nguyễn Hoàng Duy Lớp:ĐHNL1-K1 ĐHCôngNghiệpHN 5 Thiết kế hệ thống