CNSH

Quy trình sản xuất thủy sản Đặc điểm chung về nguyên liệu thủy sản  Thành phần hóa học của cơ thòt động vật thủy sản gồm có: nước, protit, lipid, gluxid, muối vô cơ, vitamin, men, hoocmon (kích thích tố).  Nguyên liệu chế biến thủy sản là các loại cá, tôm, rong biển, sứa, mực….  Các vi sinh vật có trong nguyên liệu  Trên lớp nhầy cá: Pseudomonas fluore-sens liquefaciens, Proteus vulgaris, Micrococus roseus và Ecoli.  Mang cá: Pseudomonas fluoresens liquefaciens  Ruột cá: Clostridium botulinumn, Cl.sporogenes, Cl.Welchi, Vibrio Setique và nhóm Ecoli Sản phẩm của ngành chế biến thủy sản  Có nhiều phương pháp chế biến thủy sản cho ra các sản phẩm rất đa dạng  Chế biến thủy sản khô, nước mắm, sản phẩm lên men, tông chua, sứa muối phèn, sản phẩm hun khói, đồ hộp thủy sản và chả cá rán, cá phi lê, surimi và sản phẩm mô phỏng, sản phẩm du nhập (sashimi, mực nang sashimi),…  Các sản phẩm từ rong khô như ( agar- agar, carnageenan, alginate, chế phẩm iot từ rong biển, bột rong biển, chế biến thạch agar từ rong đỏ), thủy sản đông nhanh, đông bánh, đông rời, thủy sản tươi sống…. Moọt soỏ saỷn phaồm