NỘI DUNG BÁO CÁO TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁP TRIỂN... Kết quả khảo sát hàm lượng acid citric Sử dụng phương pháp đánh g
Trang 1CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT
TRÌNH HÔM NAY
Trang 2TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
Trang 3NỘI DUNG BÁO
CÁO
TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁP TRIỂN
Trang 5ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
1.Đối tượng nghiên cứu
Trang 62.Phương pháp nghiên cứu.
Trang 7• Kết quả đo độ ẩm của nguyên liệu
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Kết quả đo được độ
ẩm là 98,17%
Kết quả đo được độ
ẩm là 98,17%
Bảng 3.1 Độ ẩm nha đam
Trang 8Kết quả khảo sát hàm lượng acid citric
Sử dụng phương pháp đánh giá cảm quan để
đưa ra hàm lượng acid citric thích hợp.
Lượng acid citric thích hợp bổ sung vào là 0,2%
Bảng 3.2 Hàm lượng acid citric
Trang 9Kết quả đo giá trị pH
• Khi chưa bổ sung acid citric vào thì pH đo được là 4,6.Với pH = 4,6 sẽ thuận lợi cho một số nấm mốc
và vi khuẩn phát triển ảnh hưởng đến thời gian bảo quản Đồng thời, vị của mứt chưa được hài hòa, khả năng tạo gel thấp khi kết hợp đường và pectin
Do đó.ta cần tiến hành bổ sung acid citric vào và
đo được pH=4.
• So sánh với một số sản phẩm mứt đông, cụ thể là sản phẩm mứt xoài đông có pH=3,5-4,5 thì ta thấy với pH=4 là phù hợp.
Trang 10• Khảo sát quá trình phối chế đường
KẾT QUẢ KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TRONG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Trang 11Kết quả khảo sát quá trình loại bỏ chất đắng, nhớt.
1.Phương pháp ngâm muối
Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm muối.
15
phút
20 phút
25 phút
25 phút
=> Nồng độ muối là 1% ngâm trong 20 phút
Bảng 3.3 Nồng độ muối Bảng 3.4 Thời gian ngâm muối
Trang 13Thời
gian
2 phút
3 phút
4 phút
Thời gian chần thích hợp là 3 phút.
Bảng 3.7 Thời gian chần
Trang 15So sánh hiệu quả hai phương pháp.
Trang 16Kết quả khảo sát quá trình ngâm đường.
Tỉ lệ ngâm đường
Trang 17Thời gian ngâm đường
20 phút
30 phút
40 phút
=>Thời gian ngâm đường thích hợp là 30 phút.
Bảng 3.11 Thời gian ngâm đường
Trang 18Kết quả khảo sát quá trình phối chế.
Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ đường và nha đam
Tỉ lệ đường
1/2 1/2,51/1,5
Tỉ lệ đường thích hợp là 1/2
Bảng 3.12 Tỉ lệ đường/nha đam Hình 3.3 Mứt nha đam
Trang 19Khối lượng vỏ bưởi cần dùng là 40 g/100 g
Kết quả khảo sát hàm lượng vỏ bưởi cần dùng để thu nhận pectin
Trang 20• Thời gian chần nha đam là 3 phút,
• Nấu nha đam trong thời gian
20-30 phút Nâú với tỉ lệ (tỉ lệ đường/
nha đam là 1/2)
• Trích ly vỏ bưởi trong thời gian
60 phút, ở nhiệt độ 80-900C
• Khối lượng vỏ bưởi dùng là 40g
cùi bưởi/100g nha đam
• Hàm lượng acid citric bổ sung
vào là 0,2%
Kết luận và hướng phát triển
Quy trình sản xuất mứt nha đam
Trang 21Bổ sung chất bảo quản
Trang 22XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN QUÝ
THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGE