BÁO cáo NGHIÊN cứu KHOA học QUY TRÌNH sản XUẤT mứt NHA ĐAM

CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH HÔM NAY TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT NHA ĐAM GVHD : TRẦN THỊ NGỌC LINH SVTH : PHẠM THỊ THANH HƯƠNG ĐẶNG THỊ MINH HÒA. NỘI DUNG BÁO CÁO TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁP TRIỂN KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁP TRIỂN MỨT LÀ SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG TỐT CHO SỨC KHỎE CHI PHÍ RẺ TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 1.Đối tượng nghiên cứu Nguyên liệu chính Nguyên liệu phụ Nha đam Nha đam Đường Đường Pecn Pecn Acid citric Acid citric Xác định độ ẩm bằng phương pháp sấy Xác định pH Xác định pH Đánh giá chất lượng sản phẩm bằng phương pháp cảm quan Đánh giá chất lượng sản phẩm bằng phương pháp cảm quan 2.Phương pháp nghiên cứu. • Kết quả đo độ ẩm của nguyên liệu KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Kết quả đo được độ ẩm là 98,17% Kết quả đo được độ ẩm là 98,17% Bảng 3.1. Độ ẩm nha đam Kết quả khảo sát hàm lượng acid citric Sử dụng phương pháp đánh giá cảm quan để đưa ra hàm lượng acid citric thích hợp. Lượng acid citric thích hợp bổ sung vào là 0,2% Bảng 3.2. Hàm lượng acid citric Kết quả đo giá trị pH • Khi chưa bổ sung acid citric vào thì pH đo được là 4,6.Với pH = 4,6 sẽ thuận lợi cho một số nấm mốc và vi khuẩn phát triển ảnh hưởng đến thời gian bảo quản . Đồng thời, vị của mứt chưa được hài hòa, khả năng tạo gel thấp khi kết hợp đường và pectin. Do đó.ta cần tiến hành bổ sung acid citric vào và đo được pH=4. • So sánh với một số sản phẩm mứt đông, cụ thể là sản phẩm mứt xoài đông có pH=3,5-4,5 thì ta thấy với pH=4 là phù hợp. • Khảo sát quá trình loại bỏ các chất đắng . nhớt • Khảo sát quá trình ngâm đường • Khảo sát quá trình phối chế đường KẾT QUẢ KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TRONG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ [...]... Thời gian chần nha đam là 3 phút, chần ở nhiệt độ 90 C, tỉ lệ nước sử dụng để chần nha đam (tỉ lệ nha đam/ nước là 1/2) • Ngâm đường trong thời gian 30 phút, tỉ lệ đường /nha đam là 1/10 • Nấu nha đam trong thời gian 20-30 phút Nâú với tỉ lệ (tỉ lệ đường /nha đam là 1/2) • Trích ly vỏ bưởi trong thời gian 60 phút, ở nhiệt độ 800 90 C • • Khối lượng vỏ bưởi dùng là 40g cùi bưởi/100g nha đam Hàm lượng acid... phút 40 phút 30 phút Bảng 3.11 Thời gian ngâm đường =>Thời gian ngâm đường thích hợp là 30 phút Kết quả khảo sát quá trình phối chế Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ đường và nha đam Tỉ lệ đường 1/1,5 1/2 Bảng 3.12 Tỉ lệ đường /nha đam Tỉ lệ đường thích hợp là 1/2 1/2,5 Hình 3.3 Mứt nha đam Kết quả khảo sát hàm lượng vỏ bưởi cần dùng để thu nhận pectin 30 g/100 g Khối lượng vỏ 40 g/100 g bưởi 50 g/100... 1/1 Tỉ lệ nước 1/2 chần 1/3 Bảng 3.8 Tỉ lệ nha đam/ nước Tỉ lệ nước thích hợp là 1/2 So sánh hiệu quả hai phương pháp Hình 3.1.Chần nha đam Bảng 3.9 So sánh hiệu quả hai phương pháp 0 Phương pháp chần : nhiệt độ 90 C, thời gian chần 3 phút với tỉ lệ nước chần là 1/2 Kết quả khảo sát quá trình ngâm đường Tỉ lệ ngâm đường 1/9 1/11 1/10 Bảng 3.10 Tỉ lệ đường /nha đam Tỉ lệ đường thích hợp là 1/10 Hình 3.2... lệ đường /nha đam là 1/2) • Trích ly vỏ bưởi trong thời gian 60 phút, ở nhiệt độ 800 90 C • • Khối lượng vỏ bưởi dùng là 40g cùi bưởi/100g nha đam Hàm lượng acid citric bổ sung vào là 0,2% Quy trình sản xuất mứt nha đam HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA ĐỀ TÀI 1 Bổ sung chất bảo quản 2 Bổ sung chất màu 3 Thăm dò thị hiếu người tiêu dùng XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGE ...Kết quả khảo sát quá trình loại bỏ chất đắng, nhớt 1.Phương pháp ngâm muối Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm muối Muối Ngâm muối 0.5% 1.5% 1% 15 phút 20 phút Bảng 3.3 Nồng độ muối => . VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH HÔM NAY TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT NHA ĐAM GVHD : TRẦN THỊ NGỌC LINH . chần nha đam là 3 phút, chần ở nhiệt độ 90 0 C, tỉ lệ nước sử dụng để chần nha đam (tỉ lệ nha đam/ nước là 1/2) • Ngâm đường trong thời gian 30 phút, tỉ lệ đường /nha đam là 1/10 • Nấu nha đam. TRIỂN MỨT LÀ SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG TỐT CHO SỨC KHỎE CHI PHÍ RẺ TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 1.Đối tượng nghiên cứu Nguyên liệu chính Nguyên liệu phụ Nha đam Nha đam Đường Đường Pecn Pecn Acid