TáC DụNG CủA KHÔ Bã GấC ĐốI VớI VịT Đẻ Vũ Duy Giảng, Nguyễn Đức Trọng, Nguyễn Công Suất, Lê Quang Thành, Nguyễn Văn Duy, Hồ Khắc Oánh, Nguyễn Hồng Sơn, Nguyễn Thị Thu Hờng, Nguyễn Thuý Nghĩa, Đồng Thị Quyên Abstract "Gac" meal that is a by-product of gac oil processing branch has the nutrient contents equivalent of corn grain (CP 10,5 %, EE 12,2%); its -caroten contents are more rich than 90 times of corn grain, its lycopene contents more than 180 times of fresh tomato, "gac" meal contains also a small quantity of -tocopherrol. A trial with 120 Super M laying ducks were arranged randomly in 4 treatements with 4 replications. The control diet (treatement I ) no contains "gac" meal but was supplemented Red Lucanthin, one kind of synthetic pigment; the experimental diets contain 3% (treatement II), 6% (treatement III) and 9% (treatement IV) of "gac" meal. The trial results showed that there weren't significant differences between treatements on egg production percentage, egg percentage having developped embryos, egg weight, shell thick, Haugh units. However, yolk pigmentation of treatement III and IV was high (11,15 and 11,5 respectively). In conclusion, "gac" meal that formulate in diets for laying ducks at 6% could replace for synthetic pigment as yolk pigmentation. Key words: "Gac" meal, Super M laying duck, yolk pigmentation đặt vấn đề Gấc đợc trồng ở Việt Nam, các tỉnh phía nam Trung Quốc, một số tỉnh phía bắc nớc úc và ở nhiều nớc Đông Nam á. Gấc có tên khoa học là Momordica cochinchnensis (Lour.) Spreng. [1] Quả gấc cho một sản phẩm quý là tinh dầu gấc và một phụ phẩm gọi là khô bã gấc. Cứ mỗi một tấn quả tơi cho 5 kg dầu và 20 kg khô bã gấc. Tinh dầu gấc đã đợc chế biến thành thực phẩm thuốc (medical food) và đợc sử dụng rộng rãi ở nớc ta [2], còn khô bã gấc vẫn bị bỏ phí. Nghiên cứu này nhằm đánh giá giá trị nuôi dỡng của khô bã gấc trên vịt đẻ, góp phần tận dụng nguồn phụ phẩm của tinh dầu gấc cho chăn nuôi, đặc biệt cũng để đánh giá tác dụng nhuộm mầu của các sắc chất tự nhiên có trong khô bã gấc. NộI DUNG Và PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Đối tợng nghiên cứu: Vịt Super M ông bà sinh sản đợc chia là 4 lô theo sơ đồ ghi ở bảng 1 Bảng 1: Sơ đồ thí nghiệm trên đàn vịt Super M ông bà Các lô bổ sung khô bã gấc (KBG)* ĐC (TATD*) TATD 3% KBG TATD 6% KBG TATD 9% KBG Số lợng vịt (con) Tuổi (tuần tuổi) Số tuần thí nghiệm (tuần đẻ) Loại T.ăn hỗn hợp Số lần lặp lại 30 37 9 CTTA Thái dơng 4 30 37 9 TATD 3% khô bã gấc 4 30 37 9 TATD 6% khô bã gấc 4 30 37 9 TATD 9% khô bã gấc 4 * Thức ăn do Công ty Thái dơng (TATD )sản xuất Khẩu phần các lô đối chứng và lô thí nghiệm có cùng nồng độ ME, protein, và các chất dinh dỡng khác; khẩu phần thí nghiệm chứa 3, 6 và 9% khô bã gấc, khẩu phần đối chứng không chứa khô bã gấc nhng có bổ sung thêm sắc chất tổng hợp Red Lucanthin (hoạt chất là canthaxanthin, 4,4'-dioxo- caroten). Thí nghiệm đợc lặp lại 4 lần. Công thức thức ăn : Hỗn hợp thức ăn do công ty Thái dơng sản xuất (TATD) sản xuất, khô bã gấc trộn cùng các nguyên liệu khác trong hỗn hợp rồi đợc nghiền và viên (các lô này có tên là TATD 3%, TATD 6% và TATD 9% KBG) (bảng 2). Bảng 2: Công thức thức ăn cho vịt Super M. Lô thí nghiệm Nguyên liệu Lô đối chứng (TATD) TATD 3% KBG TATD 6% KBG TATD 9% KBG Ngô Khô cải Bột cá 55% CP Sắn lát Dầu thực vật DDG Cám mì Khô đỗ tơng 48% CP Thóc nghiền Khô bã gấc Red Lucanthin Bayer Choline chloride Bột đá DCP Muối ăn Premix KVT L-Threonine DL-Methionine L-Lysine TABS khác T.C: 31,31 2,00 3,20 12,00 2,00 18,00 2,00 14,30 5,00 0 0,01 0,08 7,60 1,00 0,30 0,25 0,20 0,20 0,30 0,25 100,00 30,20 0,00 3,20 10,87 2,00 18,00 2,00 15,60 5,00 3,00 0,00 0,08 7,60 1,00 0,30 0,25 0,20 0,25 0,25 0,25 100,00 28,00 0,00 3,20 10,62 2,00 18,00 2,00 15,00 5,00 6,00 0,00 0,08 7,600 1,00 0,30 0,25 0,20 0,20 0,30 0,25 100,00 25,00 0,00 3,20 11,17 1,06 18,00 2,00 15,00 5,00 9,00 0,00 0,08 7,60 0,90 0,30 0,25 0,20 0,20 0,25 0,25 100,00 Nồng độ dinh dỡng: ME Kcal/kg Protein % Ca % Pdễ tiêu. % Lysine % Met. + Cyst % Threonine % Tryptophan % 2707 18,50 3,00 0,46 1,04 0,80 0,84 0,19 2734 18,55 2,99 0,46 1,00 0,80 0,84 0,19 2741 18,42 2,99 0,46 1,02 0,80 0,83 0,19 2724 18,45 2,97 0,45 0,99 0,80 0,83 0,19 thí nghiêm trên vịt Triết Giang để đa ra cách bảo quản khô bã gấc thích hợp. Địa điểm nghiên cứu: Phân tích khô bã gấc đợc thực hiện tại Trung tâm kiểm nghiệm VSATTP của Viện Dinh Dỡng. Thí nghiệm trên vịt tại Trung tâm nghiên cứu vịt Đại Xuyên Thời gian nghiên cứu : tháng 2 đến tháng 6 năm 2008. Nội dung nghiên cứu: - Phân tích thành phần hóa học của khô bã gấc nh protein, lipid, chất xơ và các chất chống oxy hóa (-caroten, vitamin E, lycopene). - Đánh giá giá trị nuôi dỡng của khô bã gấc trên vịt đẻ. Các chỉ tiêu theo dõi trong thời gian thực hiện thí nghiệm: Tỷ lệ đẻ, năng suất trứng và các chỉ tiêu chất lợng trứng (khối lợng trứng, chỉ số hình thái trứng, độ dày vỏ, độ chịu lực, đơn vị Haugh, tỷ lệ lòng đỏ, tỷ lệ lòng trắng, đậm mầu lòng đỏ, đậm độ mầu lòng đỏ đo theo thang mầu của Roch), các chỉ tiêu ấp nở trứng (tỷ lệ trứng có phôi, tỷ lệ nở/trứngcó phôi), tiêu tốn thức ăn cho 10 quả trứng. Phơng pháp nghiên cứu: + Phân tích định lợng các thành phần của khô bã gấc. + Bố trí thí nghiệm theo phơng pháp phân lô so sánh, các lô thí nghiệm đợc làm lặp lại 4 lần. + Phân tích định lợng các thành phần protein, lipid, chất xơ và các chất chống oxy hóa (-caroten, vitamin E, lycopene). Các chỉ tiêu phân tích đợc thực hiện tại Trung tâm kiểm nghiệm VSATTP của Viện Dinh Dỡng. + Đánh giá giá trị nuôi dỡng của khô bã gấc trên vịt đẻ. Đàn vịt đợc chăm sóc, quản lý, vệ sinh phòng bệnh theo quy trình của Trung tâm nghiên cứu vịt Đại Xuyên KếT QUả Và THảO LUậN Thành phần dinh dỡng của dầu gấc và khô bã gấc Khô bã gấc (phần bã còn lại sau khi màng hạt gấc đợc chiết dầu) có thành phần dinh dỡng tơng đơng với ngô, tuy nhiên chất béo cao hơn của ngô hạt 2- 3 lần, đặc biệt các chất chống oxy hóa nh - caroten, tocopherol và lycopene cũng còn khá nhiều kết quả phân tích khô bã gấc đợc thể hiện ở bảng 3. Bảng 3: Thành phần dinh dỡng của khô bã gấc* Thành phần dinh dỡng* ĐVT Kết quả Chất khô ME Kcal/kg (ớc tính) % Kcal/kg 92,73 3400 Protein thô Chất béo Xơ thô Beta - caroten Lycopene Alpha - tocopherol % % % mg/100g mg/100g mg/100g 10,59 12,2 5,4 27,7 561,0 07,6 *Trung tâm kiểm nghiệm VSATTP-Viện dinh dỡng Qua kết quả bảng 3 cho thấy hàm lợng caroten cao hơn của ngô hạt 90 lần, lycopene cao hơn của cà chua tơi 180 lần, của sốt cà chua 80 lần. Các chất chống oxy hóa trong khô bã gấc có xu hớng giảm theo thời gian bảo quản, cho nên để không bị mất các chất này cần bảo quản khô bã gấc trong túi nylông đen, nơi khô ráo, thoáng mát và cần cho thêm chất chống oxy hóa nh BHT (Butyl Hydroxy Toluene) hay ethoxyquin. Khi theo dõi hàm lợng caroten bị giảm kết quả đợc trình bày ở bảng 4. Bảng 4: Sự tổn thất của -caroten trong khô bã gấc khi bảo quản Caroten (mg%) Ngày đầu Sau 30 ngày Sau 60 ngày Sau 75 ngày Sau 90 ngày Không có BHT % so với ngày đầu 5,6 100 2,9 51,1 1,0 17,8 0,2 3,5 0,1 1,7 Có BHT % so với ban đầu 5,6 100 4,6 82,1 3,3 58,9 2,5 44,6 1,4 25 Qua bảng 4 ta thấy hàm lợng - caroten trong khô bã gấc bổ sung và không bổ sung chất BHT đã thấy, nếu không trộn BHT thì -caroten mất tới 82% sau 2 tháng bảo quản, còn nếu có trộn thêm BHT thì -caroten chỉ mất 41% (bảng 4). Kết quả thí nghiệm trên đàn vịt Super M Khi tiến hành theo dõi các lô thí nghiệm qua 9 tuần kết quả tỷ lệ đẻ, tiêu tốn thức ăn, các chỉ tiêu về chất lợng trứng đợc trình bày ở bảng 5 Bảng 5: Một số chỉ tiêu năng suất và chất lợng trứng của vịt Super M Thí nghiệm Chỉ tiêu Đối chứng TATD 3%KBG TATD 6%KBG TATD 9%KBG Tỷ lệ đẻ (%) Tiêu tốn TA kg/10 quả trứng (kg) 91,83 a 2,87 a 89,04 a 2,85 a 90,37 a 2,85 a 90,35 a 2,85 a Chỉ tiêu ấp nở: Tỷ lệ trứng có phôi % Tỷ lệ nở/trứng có phôi % 93,08a 85,47 a 93,61 a 87,39 a 97,44 b 84,05 a 96,85 b 82,05 b Chỉ tiêu chất lợng trứng: Khối lợng trứng (g) Độ dày vỏ (mm) Đơn vị Haugh Đậm độ mầu lòng đỏ(thang mầu Roch) 92,05 a 0,40 a 92,29 a 13,85 a 89,83 a 0,38 a 93,50 a 10,74 b 86,86 b 0,38 a 94,24 a 11,15 b 88,99 a 0,39 a 92,18 a 11,50 b Ghi chú: Các số trong cùng một hàng mang những chữ cái khác nhau thì có sự sai khác về mặt thống kê (P<0,05). Kết quả ở bảng 5 cho thấy tỷ lệ đẻ và tiêu tốn thức ăn/10 qủa trứng của các lô đối chứng và thí nghiệm là tơng đơng nhau (P>0,05); tỷ lệ trứng có phôi của các lô 6% và 9 % khô bã gấc cao hơn đối chứng (97% so với 93%). Tỷ lệ trứng có phôi cao cho thấy các chất chống oxy hoá trong khô bã gấc đã có ảnh hởng tốt tới chất lợng tinh trùng của con trống, từ đó làm tăng khả năng thụ tinh và phát triển phôi của trứng. Tuy nhiên tỷ lệ nở/ trứng có phôi của các lô 3% khô bã gấc lại cao nhất (87,3%) còn ở các lô 6% và 9% khô bã gấc lại giảm dần đi (84,0 và 82,0 % lần lợt). Chúng tôi cha giải thích đợc điều này, tuy nhiên các số liệu về tỷ lệ nở/trứng có phôi nêu trên là nằm trong phạm vi bình thờng. Kết quả theo dõi của Nguyễn Đức Trọng và cộng sự (2007) trên đàn vịt CV Super M2 dòng bà nuôi tại Trung tâm vịt Đại Xuyên là 81,02% [4]. . Các chỉ tiêu về chất lợng trứng nh khối lợng, độ dày vỏ, đơn vị Haugh của các lô đối chứng và thí nghiệm là tơng đơng nhau. Riêng đậm độ mầu lòng đỏ thì trứng của các lô bổ sung khô bã gấc đều đạt đậm độ mầu cao (11-11,5), mặc dù khẩu phần không chứa chất nhuộm mầu tổng hợp Red Lucanthin nh khẩu phần của lô đối chứng. Kết quả thí nghiệm trên vịt Triết Giang. Cần chú ý rằng đậm độ mầu lòng đỏ phụ thuộc vào hàm lợng sắc chất của khô bã gấc và các nguyên liệu khác chứa carotenoid trong khẩu phần. Hàm lợng sắc chất của khô bã gấc giảm đi khi bảo quản (xem bảng 4 đã trình bày). Có một cách bảo quản sắc chất khá đơn giản là trộn khô bã gấc vào trong hỗn hợp thức ăn rồi ép viên, không để khô bã gấc trong kho quá lâu rồi mới đa vào sử dụng. Khi khảo sát trên đàn vịt Triết Giang sinh sản ở tại Trung tâm nghiên cứu vịt Đại Xuyên kết quả đợc trình bày ở bảng 6. Bảng 6: Đậm độ mầu lòng đỏ trứng đo ở những thời điểm khác nhau Lần khảo sát HHTA không có khô bã gấc HHTA có 6% khô bã gấc* HHTA có 9% khô bã gấc* - Sau 2 tuần thí nghiệm - Sau 4 tuần thí nghiệm - Sau 6 tuần thí nghiệm - Trung bình** 10,24 8,17 7,25 8,57 a 12,29 11,83 12,44 12,18 b 12,41 12,39 12,88 12,55 b * Khô ba gấc trộn vào hỗn hợp thức ăn rồi viên **Các số trong cùng một hàng mang những chữ cái khác nhau thì có sự sai khác về mặt thống kê (P<0,05). Qua bảng 6 cho thấy khi trộn khô bã gấc vào thức ăn sau đó ép viên và bảo quản thức ăn viên thì kết quả sắc chất của khô bã gấc không bị suy giảm thể hiện đậm độ mầu lòng đỏ của trứng vẫn tốt sau 6 tuần sử dụng. KếT LUậN và đề nghị Kết luận : - Khô bã gấc là phụ phẩm của ngành sản xuất tinh dầu gấc có giá trị dinh dỡng tơng đơng với ngô hạt loại tốt, rất giầu -caroten, -tocopherol và lycopene. - Khô bã gấc dùng ở mức 6% trong khẩu phần vịt Super M ông bà cho tỷ lệ đẻ, tỷ lệ trứng có phôi, tỷ lệ nở, tiêu tốn thức ăn/10 quả trứng không sai khác so với khẩu phần đối chứng không chứa khô bã gấc (P>0,05). - Khô bã gấc dùng ở mức 6% và 9% trong khẩu phần của vịt Super M hay của vịt Triết giang làm đậm độ mầu của lòng đỏ đạt từ 11 - 12,5 điểm theo thang mầu của Roch và có thể thay đợc sắc chất tổng hợp. Khẩu phần nếu không có sắc chất tổng hợp và khô bã gấc thì đậm độ mầu lòng đỏ chỉ đạt 8,5 điểm (thí nghiệm trên đàn vịt Triết giang). - Khô bã gấc mất hoạt chất có mầu khi dự trữ, để bảo quản nên dùng chất chống oxy hoá hay trộn khô bã gấc vào thức ăn hỗn hợp rồi viên (sau 6 tuần hoạt chất mầu vẫn duy trì đợc đậm độ mầu lòng đỏ trứng). Đề nghị: Công nhận là TBKT Cho sử dụng khô bã gấc trong khẩu phần của vịt đẻ với mục đích thay thế chất nhuộm mầu tổng hợp trong việc làm tăng đậm độ mầu lòng đỏ trứng, tỷ lệ sử dụng là 6% trong khẩu phần. TàI LIệU THAM KHảO [1].Gac%20%20Wikipedia,%20the%20free%20encyclopedia.htm: Giới thiệu về quả gấc. [2]. http://business.vnn.vn/daugacvn/ : Dầu gấc viên nang VINAGA. The VNN Buseness Online. [3]. Vũ Duy Giảng (2007): Thức ăn bổ sung cho gia súc, gia cầm. NXN Nông nghiệp, Hà Nội 2007 [4]. Nguyễn Đức Trọng, Hoàng Thị Lan, Phạm Văn trợng, Doãn Văn Xuân, Lơng Thị Bột, Nguyễn Thị Ngọc Liên, Lê Xuân Thọ, Lê Sĩ Cơng (2007): Kết quả nghiên cứu một số chỉ tiêu về khả năng sản xuất của giống vịt CV Super M2 nuôi tại Trung tâm Vịt Đại Xuyên. Tạp chí KHCN Chăn nuôi-Viện Chăn nuôi, số 7 tháng 8/2007. . trứng không sai khác so với khẩu phần đối chứng không chứa khô bã gấc (P>0,05). - Khô bã gấc dùng ở mức 6% và 9% trong khẩu phần của vịt Super M hay của vịt Triết giang làm đậm độ mầu của. phần dinh dỡng của dầu gấc và khô bã gấc Khô bã gấc (phần bã còn lại sau khi màng hạt gấc đợc chiết dầu) có thành phần dinh dỡng tơng đơng với ngô, tuy nhiên chất béo cao hơn của ngô hạt 2-. chất của khô bã gấc không bị suy giảm thể hiện đậm độ mầu lòng đỏ của trứng vẫn tốt sau 6 tuần sử dụng. KếT LUậN và đề nghị Kết luận : - Khô bã gấc là phụ phẩm của ngành sản xuất tinh dầu gấc