Cái đẹp trong văn hóa ăn của người Hà Nội

Cái đẹp trong văn hóa ăn của người Hà Nội

Cái đẹp trong văn hóa ăn của người Hà Nội Văn hố ăn là một trong những biểu hiện của văn hố ứng xử cùng với văn hố nói, văn hố ngồi, văn hố đứng, văn hố mặc, văn hố giới tính tạo thành một chỉnh thể thống nhất của văn hố ứng xử. Nói đến cái đẹp trong văn hố ứng xử nói chung và văn hố ăn nói riêng tức là mỗi chúng ta phải ln ln tu dưỡng để hồn chỉnh mình cả về nội dung và hình thức. Nhà nghiên cứu J.A.Cơmexki nói: “ Một con người có hình thức đẹp mà khơng có văn hố thì chỉ là con vẹt có bộ lơng hào nhống hoặc như người ta nói- một lưỡi kiếm bằng chì trong vỏ kiếm bằng vàng”. Sêchspia- nhà viết kịch lỗi lạc người Anh đã có câu tổng kết: “Mỗi cử chỉ của chúng ta đều biết nói, cơ thể con người là tấm gương phản chiếu rất thật những suy nghĩ và tình cảm của con người”. Văn hố là nền tảng tinh thần của xã hội, thể hiện tầm cao và chiều sâu về trình độ phát triển của một dân tộc, là sự kết tinh những giá trị tốt đẹp nhất trong quan hệ giữa người với người, với xã hội và vơí tự nhiên, là mục tiêu của chúng ta. Mỗi người chúng ta sống tốt, sống đẹp, sống có văn hố, hòa thuận, tử tế, u thương, nhân ái với nhau nâng cao lên là văn hố ứng xử. Vậy cái đẹp trong văn hố ứng xử nói chung và văn hố ăn nói riêng được hiểu như thế nào? Cái đẹp là một trong bốn phạm trù mỹ học cơ bản tạo nên hệ thống khách thể thẩm mỹ trong đó cái đẹp là đại diện. Là một phạm trù quan trọng bởi vì nó là phạm trù cơ bản và trung tâm của mỹ học. Mỹ học là một khoa học nghiên cứu tồn bộ cái thẩm mỹ. Cái thẩm mỹ gồm năm phạm trù cơ bản: phạm trù cái đẹp, phạm trù cái xấu, phạm trù cái bi, phạm trù cái hài, phạm trù cái trác biệt. Nhưng cái đẹp là phạm trù đại diện thẩm mỹ còn những phạm trù khác là một hình thức tồn tại của cái đẹp. Mỹ học còn là một khoa học nghiên cứu cái đẹp, mỹ học là khoa học nghiên cứu tồn bộ đời sống thẩm mỹ gồm đời sống vật chất và tinh thần trong đó gồm có khách thể thẩm mỹ ( năm phạm trù) và chủ thể thẩm mỹ con người đặc biệt là người nghệ sỹ sáng tạo ra cái đẹp. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 1 Cái đẹp còn là một giá trị mang tính thời sự: tức là chỉ đẹp ở một thời điểm nhất định. Ví dụ như những mốt quần áo ở một thời điểm này thì được coi là đẹp là mốt nhưng đến mấy năm sau nó đã bị coi là lạc hậu rồi. Bên cạnh đó cái đẹp còn có giá trị vĩnh cửu: nghĩa là nó tồn tại mãi mãi, mn đời. Cái đẹp có hai hệ tiêu chí để đánh giá chân thiện mỹ và tính nhân dân, dân tộc, nhân loại. Trong đó chân là giá trị sử dụng, thiện là giá trị nhân đạo, mỹ-giá trị thẩm mỹ. Tính nhân dân cái đẹp lưu truyền trong nhân dân bảo lưu đến ngày nay. Dân tộc bản chất truyền thống con người Việt Nam, nhân loại-kế thừa phát huy tinh hoa văn hố nhân loại. Những phẩm chất của đẹp: hài hồ, cân đối, mực thước, tỉ lệ, số lượng, chất lượng và sự tiến bộ. Chẳng hạn như văn hố mặc, nghệ thuật thiết kế thời trang đã đưa con người đi xa hơn vào thế giới của cái đẹp. Có câu: “ ăn cho mình mặc cho người”. Người có văn hố là người hiểu biết thẩm mỹ, biết chọn màu sắc, kiểu dáng phù hợp với vóc dáng, nước da, tuổi tác, nghề nghiệp, hồn cảnh kinh tế và bối cảnh chung quanh, vùa mắt ta, ưa mắt người, ăn mặc giản dị, quan tâm đến hồ sắc, khơng cầu kỳ kiểu cách. Có thể đánh gía được phần nào con người qua cách ăn mặc. Người xưa đã từng nói: “y phục xứng kỳ đức” (nhìn trang phục biết tư cách đạo đức). Các hình thức tồn tại của cái đẹp: tự nhiên, xã hội- con người, nghệ thuật. Cái đẹp trong tự nhiên do chính tự nhiên tạo ra, con người khơng nắm được tự nhiên. Cái đẹp trong tự nhiên khơng chọn lọc, khơ nhám, mộc mạc nhưng nó là nguồn cảm xúc cho các nghệ sỹ tạo nên các tác phẩm thi ca, nhạc, họa. Ví dụ như xúc cảm trước biển, xúc cảm trước mùa thu. Cái đẹp trong nghệ thuật là tổng hồ cái đẹp trong tự nhiên và xã hội. Là sự chắt lọc tài năng, tâm huyết và trí tuệ con người nghệ sỹ. Biểu hiện bằng tác phẩm nghệ thuật. Tác phẩm nghệ thuật là đơn vị nghệ thuật mà trong đó hình tượng là yếu tố quan trọng. Là sự chắt lọc, là đứa con tinh thần của các văn nghệ sỹ trên 7 loại hình nghệ thuật. Cái đẹp trong xã hội biểu hiện qua phong tục, tập qn lễ nghi mà tóm lại là văn hố ứng xử. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 2 Văn hố là từ Hán, một trong những người đầu tiên quan tâm đến khái niệm này là triết gia Lưu Hướng (thời Tây Hán). Theo ơng, văn hố nghĩa là lấy cái đẹp để giáo hố con người. Đến thời hiện nay, nhiều khoa học mới ra đời như: nhân loại học, xã hội học, dân tộc học, tâm lý học…nên khái niệm văn hố thay đổi bởi nội hàm q rộng lớn. Đã xuất hiện nhiều định nghĩa khác theo cách tiếp cận khác nhau. Văn hố là phi tự nhiên, là đặc trưng người, là nhân hố, văn hố là trình độ người( Unessco). Văn hố là chất lượng cuộc sống: “ Văn hố là cái gì còn lại sau khi người ta đã qn đi tất cả, là cái vẫn thiếu khi người ta học tất cả”(E.Henriotte). Ứng xử là từ ghép gồm ứng và xử. ứng là ứng đối, ứng đáp, ứng phó, ứng biến…Xử là xử thế, xử lý, xử sự, hành xử…ứng xử là phản ứng của con người đối với sự tác động của người khác đến mình trong một tình huống cụ thể nhất định. Người Việt Nam ứng xử duy tình( nặng về tình cảm): “ một trăm cái lý khơng bằng một tý cái tình”, “ chín bỏ làm mười” . Đó là đặc trưng của nền văn minh nơng nghiệp, lua nước, làng nghề,thơn dã. Họ trọng tình họ hàng, anh em, tình làng nghĩa xóm, nhà nọ sát cạnh nhà kia, đời đời, kiếp kiếp bên nhau mà khơng hề để điều tiếng qua lại: “ bán anh em xa mua láng giềng gần”, “ nước xa khơng cứu được lửa gần”. Tư duy người Việt nghĩ bằng bụng, dạ, lòng: “ tơi nóng tơi nói thế nhưng bụng dạ chẳng có gì đâu”. Văn hố ứng xử là: “Thế ứng xử, là sự thể hiện triết lý sống, các lối sống, lối suy nghĩ, lối hành động của một cộng đồng người trong việc ứng xử và giải quyết những mối quan hệ giữa con người với tự nhiên, với xã hội, từ vi mơ (gia đình) đến vĩ mơ (nhân gian). Bản chất của văn hố ứng xử gồm có hai chữ tâm và nhẫn. Chữ Tâm có gốc từ chữ Hán- chữ tượng hình (vừa có hình vừa có nghĩa) hình quả tim (một vầng trăng khuyết ba sao trên trời). Chữ Tâm tượng hình ngun nghĩa là “ tâm phòng” đó chính là nơi cư trú của hoạt động tinh thần của con người. Tâm còn mang ý nghĩa là lương tâm, đức độ, tấm lòng, lòng bao dung, nhân ái, độ lượng, vị tha, thương người như thể thương thân. Tâm còn được biểu hiện ở sự cảm thơng, chia sẻ những rủi ro, bất hạnh của người khác, THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 3 ln mong người khác thành đạt hơn mình. Tâm là tâm tín, tâm can, tâm tư, tâm khảm. Là tồn tâm, tồn ý cho cơng việc, sự nghiệp, lý tưởng của mình. Trong từ điển tiếng Việt, tâm có nghĩa là tình cảm, ý chí. Tâm là đạo đức, tâm đẹp là đạo đức tốt, còn gọi là tâm thanh tịnh trong sạch. Tâm thanh tịnh là ba khơng: Tham, sân, si. Ba có là: bi, trí, dũng. Khổng Tử khun một người qn tử cần phải học để sửa mình để giữ gìn cái tâm. Tâm được xếp vào “ phạm trù ln lý đạo đức” mà tiêu chuẩn cơ bản nhất là Nhân, Nghĩa, Lễ, Trí, Tín. Chữ Nhẫn là sự nhẫn nhịn, nhường nhịn, nhận phần thiệt về mình. Người xưa nói: Bách nhẫn- thái hồ. Nhẫn là bí quyết của thành cơng, là trọn vẹn đạo nghĩa trên đời. Cách đây 25 thế kỉ, đức Khổng Tử đã nói trong Luận ngữ: “Nóng nảy thì việc khơng xong Ham mê lợi nhỏ thì hỏng việc lớn.” Chính vì biết nhẫn mà ơng cha ta xưa đã giữ được nước, đánh cho kẻ thù tháo chạy, đối với tù binh còn cấp lương, cấp thuyền để chúng về nước “ ra đến bể chưa thơi trống ngực, về đến nhà còn đổ mồ hơi” ( Bình Ngơ Đại cáo). “Nhịn được cái tức một lúc Tránh được mối lo trăm ngày”. Những biểu hiện của văn hố ứng xử: Văn hố nói và văn hố hành động. Văn hố nói gồm: Nói bằng miệng, bằng mắt, bằng tay và nói băng chữ. Trong đó nói bằng miệng là quan trọng nhất. Qua cách nói, giọng nói, người ta có thể hiểu được bản chất, tri thức cũng như tầm văn hố của một con người. Văn hố nói nối với văn hố nghe. Trong giao tiếp hàng ngày nên thận trọng, ơn tồn khi nói lễ phép, thưa gửi dạ vâng với người trên, nên ít lời, tránh khoe khoang về mình, về gia đình mình. Văn hố hành động là văn hố hành xử, xử được biểu hiện qua động tác, tác phong, lễ nghi. Văn hố hành động gồm: văn hố ngồi, văn hố đứng, văn hố đi, văn hố mặc, văn hố ăn, văn hố uống, văn hố giao tiếp cộng đồng, văn hố giới tính . Văn hố hành động là kết quả dài lâu của q trình tiến hố của nhân loại, là sự phát triển ý thức con người. Con người đều ý thức được những hành vi của mình. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 4 Trong văn hố hành động thì văn hố ăn để lại cho em nhiều ấn tượng nhất. Trước đây khi chưa học mơn Mỹ học đại cương và tiếp cận với cuốn sách Cẩm nang ứng xử, bí quyết trẻ lâu, sống lâu và quyển sách Mỹ học đại cương do thầy Tiến sỹ Mỹ học Nguyễn Thế Hùng biên soạn thì thực sự em chưa biết thế nào là ăn cho nó có văn hố. Đồng thời em còn biết được nhiều điều bổ ích giúp mình tự hồn thiện bản thân trong cuộc sống. Nói đến ăn người ta khơng phải chỉ biết ăn một cách cơ giới là động tác cho thức ăn vào miệng và nhai. Mà ăn ở đây là cả một nền văn hố có cơ tầng lịch sử lâu đời. Trước đây khi con người còn trong thời kì mơng muội họ chưa để ý đến cách ăn làm sao cho có văn hố bởi vì lúc đó để kiếm ra cái mà ăn đã khó rồi thì còn đâu thời gian mà nghĩ xem ăn như thế nào cho đúng cách. Khi đất nước ngày càng phát triển, đời sống vật chất và tinh thần của con người ngày càng nâng cao thì vấn đề cái đẹp của văn hố ăn được chú trọng rất nhiều. Lúc này người ta khơng phải chỉ ăn mà còn là ăn có văn hố, để mọi người nhìn vào và đánh giá ta là người có văn hố hay khơng. Người Việt Nam bữa ăn xem như một dịp sum họp gia đình. Cả đại gia đình ba bốn thế hệ: ơng, bà, cha, mẹ, con cháu cùng ở trong một nhà, cùng ăn chung một mâm, cùng chấm chung một bác nước mắn, cùng bát canh cần và khi nói chuyện ghé sát vào nhau thân thiện. Người châu Âu có thể ngạc nhiên về cách sinh hoạt đó nhưng họ khơng thể hiểu được đằng sau bát mắn chấm chung chắc chắn là thiếu vệ sinh ấy, là cả một cơ tầng văn hố ứng xử. Mẹ chồng nàng dâu nhất là em chồng, chị dâu phải q trọng nhau, hồ thuận, u thương như thế nào mới có thể vui vẻ ngồi chung mâm cả một đời người như thế. Nghệ thuật ăn uống Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng từ lâu đã được nhà văn quan tâm và đề cập đến trong nhiều các tác phẩm văn học. Nhiều tên tuổi như Thạch Lam, Nguyễn Tn với những trang viết bất hủ của mình đã làm bừng sáng một khía cạnh quan trọng trong di sản văn hố của cha ơng ta về nghệ thuật ăn uống. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 5 Trong những năm gần đây vấn đề văn hố ăn uống đã được xã hội thực sự quan tâm rộng rãi hơn. Cuộc sống của nền kinh tế thị trường đã mở ra nhiều hướng tiếp cận với văn hố ăn uống. Ở khắp mọi miền đất nước, nhất là các đơ thị lớn, chúng ta thấy nhiều nhà kinh doanh đã nắm bắt rất nhanh nhu cầu, thị hiếu của thực khách, của khách du lịch trong và ngồi nước muốn thưởng thức nhiều món ăn, những cách ăn, kiểu ăn khác nhau ở khắp miền, các vùng trong nước, ở các tiết trời, các vụ và dịp tết khác nhau. Khắp nơi mọc lên rất nhanh những cửa hàng, cửa hiệu đặc sản, dân tộc. Ở đó người ta khai thác một cách có hiệu quả truyền thống ăn của người Việt ở thành thị cũng như làng q. Một đơi chỗ cũng đã thành cơng trong việc khai thác các món ăn và cách ăn của một vài dân tộc thiểu số như: Mường, Thái, Tày . và các dân tộc ở Tây Ngun. Người Hà Nội khơng phải chỉ thể hiện nghệ thuật ăn uống đó như thế nào, bản sắc của nghệ thuật ăn uống là gì mà điều quan trọng hơn là trong bối cảnh nào và tại sao họ lại sáng tạo ra được nghệ thuật đó? Họ xây dựng và gửi bản sắc đó để làm gì? Vấn đề di sản văn hố ăn uống sẽ gĩư vị trí như thế nào trong nền văn hố hiện đại và tương lai mà chúng ta đáng hướng đến?. Kinh nghiệm nhiều nơi trên thế giới khi nghiên cứu về ăn uống có thể nhìn dưới nhiều khía cạnh. Có cách tiếp cận lịch sử về văn hố ăn uống trong cuộc đấu tranh giữ gìn bản sắc dân tộc khi mở rộng giao lưu văn hố. Ví dụ: Trong cuốn sách Tasting Food, Tasting Freedoom. Tác giả đã mơ tả và phân tích văn hố trong ăn uống của người da đen và đi đến kết luận nhiều người nơ lệ da đen chỉ tìm thấy sự thấy sự tự do của mình trong sự thưởng thức nhiều hương vị của các món ăn truyền thống. Như vậy chúng ta thấy nghiên cứu ăn uống có ý nghĩa như thế nào trong q trình giao lưu và hội nhập văn hố. Nói đến hương và vị của món ăn Việt Nam có lẽ trước hết phải nói đến món ăn ở Hà Nội “ Đất nghìn năm văn vật”, khẩu ngữ quen thuộc nói về Hà Nội này đã phản ánh được nhận thức của nhân dân ta về chiều dày lịch sử của văn hố thủ đơ. Và chiều dầy lịch sử này cũng liên quan đến sự hình thành khẩu vị của Hà Nội. Tục ngữ ta có câu: “ Đất lề q thói” để nói về việc mỗi địa phương, mỗi vùng q đều có nhập nề nếp, tập qn, lối sống của mình. Đất lề THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 6 kẻ chợ có đặc điểm nổi bật là “ Khéo tay hay nghề”, tinh xảo về các nghề nghiệp, trong đó có nghệ thuật làm các món ăn. Trước thế kỷ XI, Hà Nội đã là một thành thị có tầm cỡ. Từ thế kỷ XI trở đi, sau khi Lý Thái Tổ chọn làm thủ đơ và đặt tên là Thăng Long thì thành phố này trở nên đầu não chính trị, trung tâm văn hố của cả nước. Là kẻ chợ của cả nước, Thăng Long - Đơng Đơ - Hà Nội từ lâu đã là nơi “ bốn phương hội tụ”. Tính chất hội tụ, một đặc điểm của văn hố Thăng Long - Đơng Đơ - Hà Nội, khiến cho văn hố ở đây trong một chừng mực nhất định đại diện được cho văn hố Việt Nam nói chung. Văn hố Trung Quốc, văn hố Ấn Độ, văn hố phương Tây, đặc biệt là văn hố Pháp đã ảnh hưỏng khơng nhỏ vào văn hố nước ta và ảnh hưởng ấy thể hiện trước hết và nhiều nhất ở thủ đơ. Các đặc điểm trên đây tức là sự hội tụ văn hố của cả nước và sự giao lưu văn hố với nước ngồi thể hiện trong văn hố vật chất và tinh thần của thủ đơ trong đó có nghệ thuật nấu ăn. Hà Nội ở giữa đồng bằng cho nên món ăn Hà Nội được chủ yếu chế biến từ các sản phẩm nơng, ngư nghiệp như thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt vịt, tơm, ốc, cua, cá nứoc ngọt và các thứ rau quả của đồng bằng. Nhưng thực đơn của Hà Nội khơng chỉ gồm những món đặc sản nổi tiếng của Hà Nội còn được chế biến từ sơn hào như: hưu, dê rừng, lợn cỏ, gấu, rùa núi . Và từ hải vị như: cua bể, tơm bể, cá bể, rău câu Thực đơn Hà Nội còn nổi tiếng từ những món ăn tiếp thu được của nước ngồi như: Lạp xường, thịt kho tàu, sườn xào chua ngọt, vịt tàu . từ Trung Quốc. Món cà ri tiếp thu của Ấn Độ. Các món bít tết, xúc xích, pa tê . tiếp thu của phương Tây. Nói đến món ăn cổ điển dân tộc thì ở nhiều nơi khác người ta cũng làm. Nhưng ở Hà Nội vì điều kiện vật chất, điều kiện phương tiện và điều kiện văn hố xã hội cao hơn nên các món ấy được chế biến cầu kì tinh vi hơn. Chẳng hạn bánh chưng là một món ăn phổ biến ở tồn quốc. Nhưng ở Hà Nội có khi người ta lại làm cả bánh chưng gấc. Để làm bánh chưng gấc người ta nâng gạo nếp với quả gấc trước khi gói bánh. Bánh chưng gấc co màu đỏ tươi đẹp như xơi gấc vậy. Bên cạnh bánh chưng xanh thì ở Hà Nội có cả bánh chưng đỏ nữa. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 7 Nói đến việc tiếp thu ảnh hưởng nước ngồi để chế biến một món ăn đân tộc độc đáo thì phải kể đến phở sốt vang. Phở là một món ăn dân tộc chỉ có ở nước ta. Nhưng việc chế biến ra mon phở lại do tiếp thu ảnh hưởng nước ngồi. Cái tên “ngưu nhục phấn” của Trung Quốc mà người Hoa Kiều bán hàng rong giao thành “ngào nhục phớ”. Chúng ta đã mơ phỏng và tái tạo cách làm mì nước với thịt bò tức “ngưu nhục phấn” của Hoa Kiều để làm ra phở. Phở là món ăn bình dân khơng mấy ai là khơng biết. Phở ăn vào bất cứ giờ nào cĩng đều thấy trơi được. Phở còn tài tình ở chỗ là mùa nào ăn cũng thấy ý nghĩa thâm th. Mùa nắng ăn một bát ra mồ hơi, gặp cơn gió nhẹ chạy qua mặt lưng, thấy như trời quạt cho mình. Mùa đơng lạnh ăn bát phở nóng, đơi mơi tái nhợt thắm tươi lại. Dùng những hình ảnh bình dị để nói lên mùa đơng ở Việt Nam, khơng gì nên thơ bằng cái hình ảnh một bếp lửa hàng phở bến ơ tơ nhiều hành khách qy quần chờ đợi bát mình. Phở cũng có những quy luật của nó như tên các hàng phở hiệu phở. Tên người bán hàng thường chỉ dùng một tiếng, lấy ngay cái tên của người chủ hoặc tên con làm tên gánh hàng, tên hiệu: phở Thọ, phở Tư . thậm chí lấy khuyết điểm trên cơ thể hoặc nơi hay đứng bán hàng làm tên gọi. Ngun tắc cơ bản của phở là làm bằng thịt bò có thể có nhiều thứ thịt lồi bốn chân, lồi ở nước, lồi bay trên trời, nấu ngon hơn thịt bò nhưng đã là phở thì phải là bò. Nói đến các thứ q Hà Nội bên cạnh các loại phở phải kể đén các loại bún như bún ốc, bún sườn, bún riêu, bún chả. Cùng với phở và bún thì bánh cuốn Thanh Trì, bánh giò Đơ Măng, bánh giày qn gánh đều là những món q nổi tiếng của Hà Nội. Nói đến đặc sản Hà Nội thì lại khơng thể qn cốm và các thứ chế biến từ cốm như: bánh cốm, chả cốm, chè cốm. Bánh cốm Hàng Than, Hàng Bạc đều là q ngon. Chế biến các thứ bánh ngọt như bánh bò, bánh quế, bánh bẻ; các thứ mứt: mứt sen, mứt bí, mứt quất, mứt lạc; các thứ chè: chè kho, chè khoai, chè sen, chè vừng . Nói đến phong vị Hà Nội thì tiêu biểu nhầt là cơm tám giò chả. Gạo tám xoan Mễ Trì trắng như ngọc đem thổi cơm thì thơm lừng, hạt dẻo lành, ấp bàn THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 8 tay vào thấy mịn như một thứ rêu đá tươi có thể ăn sống ngay được. cám cốm bốc lên mùi thơm ngào ngạt hơn cả thư gạo tám thơm. Cứ giã xong một lượt lại sẩy. Cốm đầu mùa ngon hơn vì nó mọng nhất. Rong mà giòn q, giã nó đớn ra cám hết. Mới rang xong chưa nguội mà giã thì nó dính. Phải giã nhẹ và nhanh chầy khơng có sữa hạt nếp nó bết lại. Ăn cốm phải nhai kĩ nhai lâu, phải kiên nhẫn thì mới thấy được cái tính nết q hố của hạt nếp bao tử. Ăn cốm ngon nhất là vào mùa thu với cái rét đầu mùa. Cốm là món q q rất lịch sự và tinh tế của mùa thu Hà Nội với lời ca đẹp dân gian: “Cốm vòng gạo tám Mễ Trì Tương bần húng láng còn gì ngon hơn”. Lá sen mới gói được cốm, rơm tươi của cây lúa mới đem buộc gói cốm. ăn miếng cốm cho ra miếng cốm, người ta cũng phải tỏ ra một chút gì thanh lịch, cao q. Ngồi ra cốm còn làm bánh cốm: cốm nén gói thành bánh được ủ rồi xào với đường, nhân làm bằng đậu xanh giã thật nhuyễn với đường điểm mấy sợi dừa trắng muốt, được gói trong lá chuối, vừng viếc, buộc băng dây xanh đỏ. Chè cốm, một thứ chè đường có thả những hạt cốm vòng. Bánh cốm và chè cốm chỉ có thể là: “một chút hương thừa” của cốm vòng mà thơi. Có hai thứ đó ta lại càng thấy rằng quả cốm vòng tươi q thật, mỗi hạt cốm quả thật là một hạt ngọc của trời. Do vậy từ ngàn xưa Việt Nam ăn đâu phải chỉ là để ăn no mà còn để thưởng thức, ăn ngon, mà “ngon” hay “ngon miệng” là một phạm trù lớn của nghệ thuật ẩm thực đấy chứ. Sau khái niệm ngon của ăn uống là khái niệm vị hay thưởng thức. Mùi vị vốn là đối tượng xem xét. thưởng thức của các vị giác và khứu giác kiểu phương Tây nhưng với tư duy cầu tính của phương Đơng Việt Nam, thưởng thức một món ăn ngon, một chén trà ngon, khơng phải chỉ bằng lưỡi nếm, bằng mũi ngửi mà còn bằng xúc giác. Chẳng hạn như ăn xơi, phải dùng tay nắm lại thì ăn mới ngon. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 9 Do vậy mà Việt Nam cũng có khái niệm dư vị như của phương Tây. Mà đã nếm dư vị như của phương Tây. Mà đã nếm dư vị và để có dư vị thì cũng phải nếm đủ mùi chua- cay- ngọt- bùi- mặn- chát. Nghệ thuật thưởng thức nem rán hay bún chả Hà Nội và nhiều món ăn Hà Nội - Việt Nam khác, lại thường phụ thuộc vào nghệ thuật pha nước chấm. Nếu nước chấm ngon thì ăn mới ngon, nó như một thứ đua đẩy món ăn. Pha nước chấm nem: nước mắm mặn pha thêm bao nhiêu nước lã cho vừa miệng, thêm tí chua của chanh, thêm tí cay của ớt hay hạt tiêu, thêm tí ngọt của đường hay bột ngọt cho thêm một ít lạc rang đã sẩy vỏ và giã nhỏ. Hà Nội là một nơi hội tụ. Hội tụ cả những cái ngàn xưa và cái hơm nay. Cái ngon ở Hà Nội hình như là dào dạt nhưng hương vị hồn q ấy. Vào chợ Đồng Xn ăn một bát bún mọc, sao tơi thấy nhớ đến bún mọc của xứ nghệ vơ cùng. Cũng như sợi bún hợăc sợi bánh đúc, cũng như lá rau sống rau thơm tương tự, những bát nước dùng lúc mặn lúc nhạt như thế, nhưng vẫn thấy những gì trùng hợp lưu luyến và những gì hơi khang khác để rời xa được tất cả những vị vừa gần gũi, vừa xa xơi. Ăn như thế đúng là thấy ngon, ngon vì được tự thấy mình lịch lãm và từng trải khác thường. Vậy đã có những món ngon như thế thì khi ăn ta phải có cách ăn như thế nào để được coi là văn hố. Người Hà Thành vốn được mệnh danh là thanh lịch, vậy trong ăn uống họ thể hiện sự thanh lịch như thế nào. Trước khi ăn phải chào mọi người, mời mọi người lớn tuổi trước. Người ta bảo “ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng”, vào mâm cơm nếu là con gái lớn trong nhà, con dâu hoặc khách đến chơi, phải ngồi đầu nồi để xới cơm cho cả nhà. Khi xới cơm thi vừa phải khơng q vơi và q đầy. Khi có người sắp hết cơm nên đỡ bát đẻ xới. Trong khi ăn khơng lấy đũa khuấy vào bát canh hoặc các đĩa thức ăn, khơng với tay qua tay người khác đang gắp thức ăn, khua khua bát đũa khi ăn, khơng dùng thìa chung để húp nước canh. Khi múc canh phải lấy thìa, khơng cầm cả bát canh để san sang bát của mình, muốn chan canh phải bỏ đũa xuống, khơng nên vùă cầm đũa vùa cầm thìa để chan canh. Khi ăn khơng gây tiếng động, khơng vừa ăn vừa nói cười làm vãi cơm bắn vào mâm hay văng sang THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN [...]... với cái đẹp trong văn hố ăn của người Hà Nội đã giúp ta hiểu thêm cách ăn và các món ăn ngon của người Hà Thành nói riêng và người Việt Nam nói chung Nhiều con người Việt Nam từ Bắc chí Nam, ai lại chẳng đã qua Hà Nội một lần trong cuộc đời mình, dù khơng đến với Hà Nội trong thực tế cũng đến với Hà Nội trong mơ Đến trong mơ là tưởng tượng Hà Nội qua màn sương cuả q khứ lịch sử, hoặc trong hi vọng của. .. bận cầm đồ ăn và mồm nhai nhồm nhồm Mọi người nhìn vào rất mất cảm tình Vậy thì còn đâu nữa cái vẻ đẹp trong văn hố ăn Trước đây em đã có một chút hiểu biết về văn hố ăn Sau khi học xong mơn Mỹ học em đã có rất nhiều kĩ năng sống biết cách cư xử trong mọi lĩnh vực để được coi là người có văn hố Qua phân tích trên ta thấy cái đẹp là đại diện cho thẩm mĩ, là phạm trù quan trọng nhất so với bi, hài, trác... thành người cơng đân tốt, những người có văn hóa MỤC LỤC THAM KHẢO 1 Mỹ học đại cương Nguyễn Thế Hùng 2 Cẩm nang ứng xử, bí quyết trẻ lâu sống lâu Nguyễn Thế Hùng 3 Bản chất cái đẹp Nguyễn Phan Thọ 4 Cái đẹp một giá trị Đỗ Huy 5 Văn hố ẩm thực Hà Nội Bùi Việt Mỹ 6 Miếng ngon Hà Nội, món lạ miền Nam Vũ Bằng 7 Thú ăn chơi người Hà Nội Băng Son 8 Tinh hoa Hà Nội Mai Thục 12 ... chính mình Hà Nội có 36 phố phường, có đủ những vật phải cung cấp cho cuộc sống của tất cả các tầng lớp, thì Hà Nội cũng đủ tất cả những hương vị khẩu vị của mọi vùng mọi thứ Tóm lại con người là chủ thể là tinh thần của xã hội Một xã hội tốt đẹp là một xã hội được liên kết bởi nhiều chủ thể tốt đẹp, sống có văn hố, có phẩm chất đạo đức, tư cách Một cơng dân tốt là một cơng dân đẹp hài hồ giũă nội dung... Vẻ đẹp hình thức do cha mẹ cho và sự can thiệp của thẩm mĩ Nhưng cái đẹp nội dung thì phải tu dưỡng, rèn luyện, học tập, tích luỹ mới có Bairơn nhà thơ nổi tiếng người Anh đã nói: “chiến thắng lớn nhất là chiến thắng bản thân mình” Nếu chúng ta thường xun ý thức trong mọi hành vi, lời nói, 11 THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN ứng xử thì chắc chắn chúng ta sẽ trở thành người cơng đân tốt, những người có văn. .. loại phàm phu tục tử con nhà vơ giáo dục Anh nào ý tứ, thận trọng quan sát, lau sạch bát đũa, mời mọi người rồi mới ăn từ tốn là con nhà gia phong, có giáo dục Trong đời sống hiện đại ngày nay có rất nhiều bạn trẻ khơng quan tâm đến những vấn đề tế nhị như vậy Bên cạnh những kiến thức về khoa học kĩ thuật chúng ta cần phải có những hiểu biết về cách ứng xử trong đời sống Phải hiểu thế nào là cái đẹp trong. .. Thức ăn đã cho vào miệng cắn rồi thì khơng được cho xuống chấm tiếp vào bát gia vị Khơng đua hai chân lên ghế khi ăn Sau bữa cơm khi xỉa răng, từ tốn, khơng được “gẩy đàn” và thò tay vào kẽ răng móc thức ăn bị mắc ra Vì như vậy sẽ rất mất vệ sinh, tay chúng ta nhiều vi trùng lại bám vào thành lợi gây viêm nhiễm hỏng men răng Ngày xưa ơng bà ta có cách kiểm tra con rể tương laikhi ăn uống Trước ăn các...THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN người bên cạnh Khơng húp xùm xụp, húp canh sồm soạt sễ bị đánh giá là ăn tục giống con lợn Khơng nói chuyện trong khi ăn vì như thế sễ gây mất vệ sinh Vừa ăn vừa nói nhồm nhồm sẽ tạo thành một thói quen xấu đã vậy còn gây ra đau dạ dầy khó tiêu hố Xới cơm và đỡ bát bằng hai tay Khơng gắp trực tiếp thức ăn lên miệng hoặc nhai chóp chép Phải gắp thức ăn vào bát sau đó mới đưa... dường như làm ngơ trước con măt nhìn ái ngại kèm lẫn sự bất bình của mọi người đang nhìn cơ ta và vẫn tiếp tục nhai chóp chép Thư viện vốn n lặng chỉ nghe tiếng bút chạy trên giấy, nên tếng nhai đó nghe rất rõ ràng Vậy đó, ăn đâu phải chỉ ăn khơng mà phải biết ăn như thế nào cho đúng lúc, đúng chỗ Sẽ chẳng sao khi bạn gái đó ngồi ăn ở một qn ăn ven đường Còn đáng buồn hơn khi hiện nay tình trang thanh... trong văn hố ứng xử Đặc biệt là những nam thanh nữ tú, cùng với nhưng nhịp sống hiện đại họ đã vơ tình và cố ý lãng qn đi những điều quan trọng đối với cuộc sống của họ Chẳng hạn như, hơm vừa rồi em học trên thư viện của trường đại học Khoa Học Xã Hội và Nhân Văn Đây là một mơi trường có đặc điểm chung hầu như là nữ, bên cạnh những bạn nữ biết cách cư xử tế nhị thì còn một bộ phận lại rất thiếu ý thức trong . Cái đẹp trong văn hóa ăn của người Hà Nội Văn hố ăn là một trong những biểu hiện của văn hố ứng xử cùng với văn hố nói, văn hố ngồi, văn hố. nghi. Văn hố hành động gồm: văn hố ngồi, văn hố đứng, văn hố đi, văn hố mặc, văn hố ăn, văn hố uống, văn hố giao tiếp cộng đồng, văn hố giới tính... Văn