Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng Tun 22 Ngy son: 15/01/2011 Tit 43 Ngy dy: 17/01/2011 BI 17: BO QUN CHT DINH DNG TRONG CH BIN MểN N (tt) I.MC TIấU: 1. Kin thc: _ Giỳp HS nm c cỏch bo qun phự hp cỏc cht dinh dng khụng b mt i trong quỏ trỡnh ch bin thc phm. 2. K nng: _ Giỳp cỏc em bit cỏch bo qun cht dinh dng trong khi ch bin thc n ti nh. _ p dng hp lý cỏc quy trỡnh ch bin v bo qun thc phm to ngun dinh dng tt cho sc kho v th lc. 3. Thỏi : _ Cú thỏi hc tp ỳng n II. CHUN B + Giỏo viờn:_ Mu vt t su tm cú liờn quan n bi dy. _ Hỡnh 3-17, 3-18,3-19 phúng to + Hc sinh: c trc bi nh III. HOT NG DY V HC: 1. n nh: Kim tra s s lp 2. Bi c: a. Em hóy nờu cỏch bo qun tht, cỏ? b. Mun bo qun rau, c, qu, u, ht khụ chỳng ta phi lm nh th no? 3. t vn : _ Tit trc chỳng ta ó bit cỏch bo qun cỏc cht dinh dng trong khi chun b ch bin. Vy, trong khi ch bin cú b mt cht dinh dng khụng v lm th no bo qun tt cỏc cht dinh dng trong khi ch bin thỡ chỳng ta cựng tỡm hiu phn hụm nay. 4. Tin trỡnh: HAT NG CA THY HAT NG CA TRề Hot ng Tỡm hiu Ti sao quan tõm bo qun cht dinh dng trong khi ch bin. Hs c thụng tin trong sỏch giỏo khoa - GV: Ti sao phi quan tõm bo qun cht dinh dng trong khi ch bin mún n ? _ GV t chc cho HS tho lun theo nhúm _ Cho bit nhng sinh t no tan nhiu trong nc? _ Cho bit nhng sinh t no tan nhiu trong trong chỏt bộo? _ GV kt lun v cho hs ghi bi _ HS c thụng tin _ Vỡ: + un nu lõu mt nhiu sinh t: C, B, PP. + Rỏn lõu mt nhiu sinh t: A, D, E, K _ Hs tho lun _ Sinh t: C, B, PP. _ Sinh t A, D, E, K _ HS ghi bi Hot ng 2: Tỡm hiu nh hng ca nhit i vi thnh phn dinh dng - GV: nh hng ca nhit i vi thnh phn dinh dng nh th no? + Khi un núng nhit quỏ cao (vt quỏ nhit lm chớn cht m nh th no?) + un núng nhiu vt quỏ nhit núng _ i vi: Cht m, cht bộo, cht ng, bt : + HS tr li. _ un nhit quỏ cao gớa tr dinh dng GV: Ntr Ha Dng Nm hc: 2010-2011 Phòng GD&ĐT Đam Rông Trừơng THCS Đạ M’rông chảy và nấu sơi, chất béo như thế nào ? + Chất đường khi đun khơ đến 180 o C như thế nào? + Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế nào? + Khi đun nấu chất khống và sinh tố như thế nào? _ GV cho hs ghi bảng sẽ bị giảm đi, bị biến chất + HS trả lời. + Tinh bột cháy đen. + HS trả lời. + Chất khống, các sinh tố : Đun ở nhiệt độ q cao một phần chất khống tan vào nước , các sinh tố sẽ bị mất đi + HS ghi bài Hoạt động 3: Vận dụng và cũng cố - GV cho HS đọc phần ghi nhớ. - Cho HS đọc phần có thể em chưa biết. _ Nêu những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn? Hoạt động 4: Hướng dẫn về nhà - Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ. - Làm bài tập 3, 4 trang 84 SGK - Chuẩn bị bài mới cá phương pháp chế biến thực phẩm. 5.GHI BẢNG I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn? _ Vì đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, pp, A, D, E, K. * Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn. - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sơi. - Khi nấu tránh khuấy nhiều. - Khơng nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Khơng nên dùng gạo xát q trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm. - Khơng nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B 1 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng. a. Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ q cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi b. Chất béo: Sinh tố A sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất. c. Chất đường bột: Sẽ bị biến mất chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hồn tồn. d. Chất khống: Một phần chất khống sẽ hồ tan vào nước. e. Sinh tố: Trong q trình chế biến các sinh tố dễ bị mất đi IV. RÚT KINH NGHIỆM ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………. GV: Ntơr Ha Dũng Năm học: 2010-2011 Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng Tun: 23 Ngy son: 15/01/2011 Tit: 44 Ngy dy: 18/01/2011 BI 18: CC PHNG PHP CH BIN THC PHM I. MC TIấU 1. Kin thc: _ Giỳp HS hiu c ti sao cn phi ch bin thc phm, nm c cỏc phng phỏp ch bin thc phm cú s dng nhit. 2. K nng: _ Giỳp cỏc em bit cỏch ch bin mún n ngon, b dng, hp v sinh. 3. Thỏi : _ S dng phng phỏp ch bin phự hp ỏp ng ỳng mc nhu cu n ung ca con ngi. II.CHUN B: + Giỏo viờn: Hỡnh v phúng to (H 3.20) + Hc sinh: V, vit, SGK III. HOT NG DY V HC 1. n nh: Kim tra s s lp 2. Bi c: a/ Cỏch bo qun cht dinh dng trong khi ch bin ? b/ nh hng ca nhit i vi thnh phn dinh dng ? 3. t vn : _ Lm sao cú c nhng mún n ngon hp khu v ng thi y cỏc cht dinh dng cho c th thỡ chỳng ta tỡm hiu bi hụm nay CC PHNG PHP CH BIN THC PHM 4. Tin trỡnh: HAT NG CA THY HAT NG CA TRề Hot ng 1: Tỡm hiu phng phỏp ch bin thc phm trong nc - GV: Cho HS quan sỏt (H 3.20) v nờu hiu bit ca mỡnh v phng phỏp luc. + GV gi HS tr li theo hiu bit: luc l gỡ? _ GV t chc cho HS tho lun theo nhúm v trng thỏi, mu sc, hng v ca mt s mún luc thng dựng _ GV yờu cu hs tr li v rỳt ra kt lun - GV: Nu l gỡ? Trong cỏc ba n hng ngy mún no l mún nu? + GV yờu cu hs nờu quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún nu? _ GV kt lun cho hs ghi vo v. _ GV: Kho l gỡ? K mt s mún kho m em bit? _ GV yờu cu hs nờu quy trỡnh thc hin v _ HS quan sỏt _ HS tr li _ HS tho lun + HS rỳt ra quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún luc v ghi bi vo v. _ HS tr li _ HS nờu _ HS ghi bi _ HS nờu khỏi nim v nờu vd _ HS nờu GV: Ntr Ha Dng Nm hc: 2010-2011 Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng yờu cu k thut ca mún kho? _ GV kt lun, HS ghi vo v. _ HS ghi vo v. Hot ng 2 Tỡm hiu phng phỏp lm chớn thc phm bng hi nc + Cho HS xem hỡnh 3-21 trang 87 SGK. + Hp l lm nh th no? + Em hóy k tờn v mụ t mt s mún hp thng dựng gia ỡnh em? _ GV yờu cu hs t rỳt ra kt lun v ghi lờn bng _ HS quan sỏt _ HS tr li _ HS k tờn mt s mún + HS rỳt ra quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún hp v ghi bi Hot ng 4: Vn dng v cng c _ Th no l luc, nu, kho? _ Yờu cu k thut, quy trỡnh thc hin ca mún luc, kho, nu? Hot ng 5: Hng dn v nh - V nh hc bi, Lm bi tp 1 trang 91 SGK - Chun b bi tip theo: Mún nng, mún rỏn, mún rang, mún xo. 5. GHI BNG I. PHNG PHP CH BIN THC PHM Cể S DNG NHIT 1. Phng phỏp lm chớn thc phm trong nc: a. Luc: Lm chớn thc phm trong mụi trng nhiu nc vi thi gian thc phm chớn mm. + Quy trỡnh thc hin: (SGK) + Yờu cu k thut: (SGK) b. Nu: Phi hp nhiu nguyờn liu: ng vt, thc vt cú thờm gia v trong mụi trng nc. + Quy trỡnh thc hin: (SGK) + Yờu cu k thut: (SGK) c. Kho: _ Lm chớn thc phm trong mụi trng nc va phi vi v mn m . + Quy trỡnh thc hin: (SGK) + Yờu cu k thut: (SGK) . 2. Phng phỏp lm chớn thc phm bng hi nc: _ Hp: Lm chớn thc phm bng sc núng ca hi nc, la cn to nc bc hi nhiu lm chớn thc phm Vd : Hp bỏnh bao, xụi + Quy trỡnh thc hin: : (SGK) + Yờu cu k thut: : (SGK) IV. RT KINH NGHIM . GV: Ntr Ha Dng Nm hc: 2010-2011 . NGHIỆM ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………. GV: Ntơr Ha Dũng Năm học: 2010-2011 Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng Tun: 23 Ngy son: 15/01/2011 Tit:. 18/01/2011 BI 18: CC PHNG PHP CH BIN THC PHM I. MC TIấU 1. Kin thc: _ Giỳp HS hiu c ti sao cn phi ch bin thc phm, nm c cỏc phng phỏp ch bin thc phm cú s dng nhit. 2. K nng: _ Giỳp cỏc. tờn mt s mún + HS rỳt ra quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún hp v ghi bi Hot ng 4: Vn dng v cng c _ Th no l luc, nu, kho? _ Yờu cu k thut, quy trỡnh thc hin ca mún luc, kho, nu? Hot ng 5: