Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC ĐỀ CƢƠNG THỰC TẬP CUỐI KHÓA ...................................................................................................... 3 LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................................................... 8 LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................................................... 9 CHƢƠNG 1 ................................................................................................................................................ 10 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY TNHH BIA RƢỢU ERESSON ............. 10 1.1. Giới thiệu về công ty ................................................................................................................... 10 1.2. Lịch sử hình thành và phát triển .................................................................................................. 10 1.3. Các sản phẩm chính của công ty ................................................................................................. 11 1.4. Sơ đồ cơ cấu tổ chức ................................................................................................................... 11 Chƣơng 2 ..................................................................................................................................................... 12 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TƢƠI VÀNG .................................................................. 12 2.1. Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia........................................................................................... 13 2.1.1. Malt ........................................................................................................................................... 13 2.1.2. Hoa houblon .............................................................................................................................. 14 2.1.3. Nƣớc .......................................................................................................................................... 15 2.1.4. Nấm men ................................................................................................................................... 16 2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ .................................................................................................... 17 2.2.1. Xử lý cơ học( sàngnghiền Malt) .............................................................................................. 17 2.2.2. Đƣờng hóa ................................................................................................................................ 18 2.2.3. Lọc rửa bã ................................................................................................................................ 21 2.2.4. Houblon hóa dịch đƣờng ........................................................................................................... 23 2.2.5. Lắng trong ................................................................................................................................. 25 2.2.6. Làm lạnh nhanh ......................................................................................................................... 27 2.2.7. Lên men chính ........................................................................................................................... 28 2.2.8 Lên men phụ .............................................................................................................................. 30 2.2.9. Tàng trữ bia thành phẩm ........................................................................................................... 33 2.3.Yêu cầu cảm quan ............................................................................................................................. 33 CHƢƠNG: 3 MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG CỦA NẤM MEN TỚI HIỆU SUẤT THU HỒI BIA .. 34 3.1. Tìm hiểu chung về nấm men ............................................................................................................ 34 3.1.1.Tìm hiểu về chủng nấm men Saccharomyces ............................................................................ 34 3.1.2.Tìm hiểu về nấm men lên men chìm Sacchromyces carlsbergensis.......................................... 34 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu 2 3.2. Tìm hiểu về sự ảnh hƣởng của mật độ gieo cấy nấm men tới hiệu suất thu hồi bia trong quá trình lên men .................................................................................................................................................... 36 3.2.1. Chuẩn bị mẫu ............................................................................................................................ 36 3.2.2. Đếm số tế bào ........................................................................................................................... 37 3.2.3. Tính hiệu suất thu hồi Bia của mỗi mẻ ...................................................................................... 39 3.2.4. Kết quả và kết luận .................................................................................................................... 39 3.3. Tìm hiểu về sự ảnh hƣởng của vòng đời nấm men đến hiệu suất thu hồi bia trong quá trình lên men Bia ........................................................................................................................................................... 40 3.3.1 Quy trình sử lý sinh khối nấm men ............................................................................................ 40 3.3.2. Tiến hành ................................................................................................................................... 41 3.3.3.Kết luận ...................................................................................................................................... 41 KẾT LUẬN ................................................................................................................................................. 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................................................... 43
. sự ảnh hƣởng của mật độ tế bào nấm men đến hiệu suất thu hồi Bia. 2.2.3. Tìm hiểu về sự ảnh hƣởng của vòng đời nấm men đến hiệu suất thu hồi bia trong quá trình lên men Bia Sau mỗi mẻ lên men ,nấm. phòng kĩ thu t. 2.2.2. Tìm hiểu về sự ảnh hưởng của mật độ gieo cấy nấm men tới hiệu suất thu hồi bia trong quá trình lên men • Theo lý thuyết mật độ gieo cấy nấm men ban đầu tối thiểu là 8-10. tìm hiểu về một số ảnh hƣởng của nấm men tới hiệu suất thu hồi Bia trong quá trình lên men Bia Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu 5 2.2.1. Tìm hiểu