MỤC LỤC ĐỀ CƢƠNG THỰC TẬP CUỐI KHÓA ...................................................................................................... 3 LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................................................... 8 LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................................................... 9 CHƢƠNG 1 ................................................................................................................................................ 10 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY TNHH BIA RƢỢU ERESSON ............. 10 1.1. Giới thiệu về công ty ................................................................................................................... 10 1.2. Lịch sử hình thành và phát triển .................................................................................................. 10 1.3. Các sản phẩm chính của công ty ................................................................................................. 11 1.4. Sơ đồ cơ cấu tổ chức ................................................................................................................... 11 Chƣơng 2 ..................................................................................................................................................... 12 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TƢƠI VÀNG .................................................................. 12 2.1. Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia........................................................................................... 13 2.1.1. Malt ........................................................................................................................................... 13 2.1.2. Hoa houblon .............................................................................................................................. 14 2.1.3. Nƣớc .......................................................................................................................................... 15 2.1.4. Nấm men ................................................................................................................................... 16 2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ .................................................................................................... 17 2.2.1. Xử lý cơ học( sàngnghiền Malt) .............................................................................................. 17 2.2.2. Đƣờng hóa ................................................................................................................................ 18 2.2.3. Lọc rửa bã ................................................................................................................................ 21 2.2.4. Houblon hóa dịch đƣờng ........................................................................................................... 23 2.2.5. Lắng trong ................................................................................................................................. 25 2.2.6. Làm lạnh nhanh ......................................................................................................................... 27 2.2.7. Lên men chính ........................................................................................................................... 28 2.2.8 Lên men phụ .............................................................................................................................. 30 2.2.9. Tàng trữ bia thành phẩm ........................................................................................................... 33 2.3.Yêu cầu cảm quan ............................................................................................................................. 33 CHƢƠNG: 3 MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG CỦA NẤM MEN TỚI HIỆU SUẤT THU HỒI BIA .. 34 3.1. Tìm hiểu chung về nấm men ............................................................................................................ 34 3.1.1.Tìm hiểu về chủng nấm men Saccharomyces ............................................................................ 34 3.1.2.Tìm hiểu về nấm men lên men chìm Sacchromyces carlsbergensis.......................................... 34 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu 2 3.2. Tìm hiểu về sự ảnh hƣởng của mật độ gieo cấy nấm men tới hiệu suất thu hồi bia trong quá trình lên men .................................................................................................................................................... 36 3.2.1. Chuẩn bị mẫu ............................................................................................................................ 36 3.2.2. Đếm số tế bào ........................................................................................................................... 37 3.2.3. Tính hiệu suất thu hồi Bia của mỗi mẻ ...................................................................................... 39 3.2.4. Kết quả và kết luận .................................................................................................................... 39 3.3. Tìm hiểu về sự ảnh hƣởng của vòng đời nấm men đến hiệu suất thu hồi bia trong quá trình lên men Bia ........................................................................................................................................................... 40 3.3.1 Quy trình sử lý sinh khối nấm men ............................................................................................ 40 3.3.2. Tiến hành ................................................................................................................................... 41 3.3.3.Kết luận ...................................................................................................................................... 41 KẾT LUẬN ................................................................................................................................................. 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................................................... 43