BÀI GIẢNG về BÁNH PÍA

NGUYÊN LIỆU: ĐẬU XANH Tiêu chuẩn nguyên liệu: Cảm quan: khô sạch, không mọt, mốc, không dập nát quá quy định, không lẫn các hạt khác, màu sắc mùi vị bình thường Hóa lý: Độ ẩm: < 14% Tạp chất: < 0.01 Hàm lượng chất khô: > 86% Trứng vịt muối là sản phẩm của quá trình muối trứng vịt tươi bằng phương pháp ướt hoặc phương pháp khô. Sau khi muối lòng trừng bị teo lại, lòng đỏ đặc lại và không còn điền đầy bên trong quả trứng. Sử dụng lòng đỏ trứng vịt muối làm nhân bánh sẽ cho nhân có mùi đặc trưng, tăng giá trị cảm quan, dinh dưỡng

    !"#$%&'"(#)*+,-##."/+" )0#1#2,#3)    #$"""4$#5"6 7 /8"610910,(103:8"8"4' 10;91"<=#&' - 7 >?6 @6ABCD 9E6AF)FB >E106GHID  7 %&'"(#8" "(#%&'J#K JLMJ10) 7 "1#"(#2'NM9#2O9#&102#. !4$M8"%) 7 P3Q2O%&'"(#+RM+=# #'8"3#3S  &.3#3S%"(#%!4!3#3S %J#)"4#$(#T1#56 7 UEJ 7 >"(# 7 @9V 7 W"<=#&'E"X      7 /,"4$#5"6 [...]... RIÊNG - Trong sản xuất bánh pía, sầu riêng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của bánh -Tỉ lệ sử dụng tùy thuộc chất lượng sầu riêng và công thức bánh, thông thường 6-7% khối lượng với sầu riêng tươi NGUYÊN LIỆU: CHẤT BÉO – MỠ ĐỘNG VẬT NGUYÊN LIỆU: CHẤT BÉO – DẦU THỰC VẬT - Dầu thực vật được sử dụng trong quá trình tạo nhân bánh, thông dụng nhất