l)® 1 11 3 2)Tính chất vật lý - -LL 112111111221 22525555511 4 3)Tính chất hóa học - t 1 SE S111 111111111 11 22555555552 211 xxe 4 4)Điều chế - - 2222211111 S SH ST ST KT nu 4 3.1 4 II IÀ 2000 (6ỗi1:ìi1-ðIOỌOAOAIAỔẳiiiaiaiaiiiiẳẲẲẳẳiẳẳẳiiiiiiiiiiaaaaiaiaiiiiáaẳ 6
V) _ Hấp thu và chuyển hóa - 22222221 122555255 55555258812 xee 7
VI) Nhu cầu khuyến nghị - - + 1 1111 S SE E222351 1111115811111 xe 7 VID) Vitamin E trong thực phẩm 2 222222111111 vest xm 8
1)Bién déi vitamin E trong quá trình chế biến 555522 52222255<2 8 2)Cách bảo vệ vitamin E trong thực phẩm - - << << <s<s< -s- 3)Cách bảo quản chế phẩm vitamin E trong thực phẩm Ø 4)Dua vitamin E vào trong thực phẩm +2 +++<+c<s2 11 VIII) Tác dụng của vitamin E - << 2c S2 S1 se 11 1) Vitamin E có tác động đến cơ thể như thế nào? 2+: 12 2) Có nên dùng vitamin E hằng ngày? 2- 22+ 22xxrzrxzerrserrree 13 3)_ Ảnh hưởng không tốt khi lạm dụng vitamin E - - L5 Bạn có biết: Trái kiWi cà neo T7
Trang 2VITAMIN E i rrnir8 Bu Tocopherol
Vitamin E is found in corn, nuts, olives, green, leafy vegetables, vegetable oils and wheat germ, but food alone cannot provide a beneficial amount
of vitamin E, and supplements may be helpful
1)Vitamin E- định nghĩa:
Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocofrienol) có tính hoạt động vitamin E trong dinh dưỡng Vitamin E không phải là tên gọi cho
một chất hóa học cụ thể, mà chính xác hơn là cho bất kỳ chất nào có trong tự nhiên mà có tính
năng vitamin E trong dinh dưỡng Chức năng chính cua a-tocopherol trong cơ thể người đường như là của một chất chống ôxi hóa Nhiều phân tử được đề cập trong các bài chính về chúng như nói trên đây có thê chuyền hóa lẫn nhau trong cơ thé
F
[Hóa học thực phẩm]
Trang 3II) Cac dang, tinh chat vat lý, tính chất hóa học, điều chế:
1)Các dạng:
Từ năm 1922-1923 Evans và Bishop đã chứng minh rằng trong thực phâm có chứa một loại vitamin cần thiết đối với quá trình sinh sản bình thường ở chuột Loại vitamin này không có trong mỡ cá, nước cam và có nhiều trong bơ, trong rau xà lách hoặc các loại dầu thực vật khác
Đến năm 1936 người ta đã tách được từ dầu mầm lúa mì và dầu bông 3 loại dẫn xuất của
benzopiran va đặt tên là nhóm vitamin E Các dẫn xuất thu được ở trên có tên tương ứng là: ơ- tocopherol, j- tocopherol, y- tocopherol Nam 1938 da tién hành tổng hợp được ø-tocopherol, với công thức cấu tạo:
Vitamin E tự nhiên ton tại dưới 8 dạng khác nhau, trong đó có 4 tocopherol và 4
tocotrienol Tat cả đều có vòng chromanol, với nhóm hydroxyl có thể cung cấp nguyên tử hiđrô
để khử các góc tự do và nhóm R (phần còn lại của phân tử) ky nước để cho phép thâm nhập vào
cac mang sinh hoc Cac tocopherol va tocotrienol đều có dạng alpha, beta, gamma và delta, được
xác định theo số lượng và vị trí của các nhóm metyl trên vòng chromanol Mỗi dạng có hoạt đông sinh học hơi khác nhau Rs HO, SS Ry a Ry
a-tocopherol, Ry = Ry = Ry = CHy ytocopherot, Ry = Rz = CH, R, = atocotrienol, Ry = Rz = Rg = CHy y-tocotrienol, R, = hiện CH, Rs = H f-locopherol, Rị = Rạ = CH:, Rạ = H Š-tocopherol, Rị = Rạ = Rạ = H 8-iocotrienol, Rị = Rạ = CH¡: Rạ= =H Stocotrienc!, Ry = Ry = Rg =H
Trang 42)Tinh chat vat ly:
Tocopherol 1a chat dau lỏng không màu, hòa tan rất tốt trong dầu thực vật, trong rượu
etylic, ete etylic va ete dau hoa a-tocopherol cé thé kết tỉnh chậm trong rượu metylic nếu giữ ở
nhiệt độ thấp tới -35°C Khi đó có thể thu được tinh thể hình kim có nhiệt độ nóng chảy từ 2.5-
3,5°C Tocopherol kha bền đối với nhiệt Nó có thể chịu đựng tới 170°C khi đun nóng trong
không khí Tuy nhiên tia tử ngoại sẽ phá hủy nhanh tocopherol
3)Tính chất hóa học:
Tính chất hóa học quan trọng hơn cả của tocopherol là khả năng bị oxi hóa bởi các chất oxi
hóa khác nhau nhu Fe(III) clorua hoặc acid nitric Khi đó sẽ tạo nên những sản phâm oxi hóa
khác nhau như ơ-tocopheryl quinon
Vitamin E có tác dụng ngăn cản acid béo chưa no khỏi bị oxi hóa
Vitamin E còn tham gia vận chuyên electron của các phản ứng oxi hóa-khử liên quan với
sự tích lũy năng lượng
4)Điều chế:
Dùng phương pháp tông hợp hoặc chiết xuất từ các nguyên liệu thiên nhiên Quá trình tổng
hợp được tiến hành từ chất rượu phytolic là loại rượu Cao phân tử điều chế khó khăn, vì vậy
phương pháp chiết rút có ưu thế hơn Có thé dùng nguồn nguyên liệu là mầm lúa mì điều chế
dịch cô đặc vitamin E Khi cần tinh chế, đem cất dầu mầm lúa mì hoặc tốt hơn, cất dịch cô đặc vitamin E đã thu được
5) Ứng dụng:
Bồ xung chất đinh dưỡng cần thiết cho cơ thẻ, trị một số bệnh lý
Sử dụng làm mỹ phẩm: kem nghệ Ngày nay, vitamin E là một thành phân phổ biến trong nhiều loại kem dưỡng da Nhưng nó có tác dụng hiệu quả như thế nào, ngoài tác dụng mà ai cũng biết của các loại kem dưỡng da là làm cho làn da bên ngồi trơng tươi trẻ hơn?
Trong khi một số sản phẩm dưỡng da không chứa vitamin E thường chỉ làm đẹp lớp da bên ngồi mà khơng mang đến các chất dinh dưỡng thật sự cho các tê bào bên dưới, các sản phẩm chứa vitamin E lại làm được điều đó Các nhà khoa học | ) nhận thấy rằng khi thoa các chất chống oxy hoá lên da, các gốc tự do gây hại
Trang 5dưỡng da Theo các nhà khoa học, hiệu quả bảo vệ của vitamin E khỏi tác động của tia UV có thể
kéo đài đến 2 hoặc 3 ngày sau khi sử dụng Nhóm người thoa kem chứa vitamin E lên da có ít đấu
hiệu bị viêm và sạm da hơn nhóm người sử dụng các loại dưỡng thể không có vitamin E Viêm da la một dấu hiệu cho thấy tế bào da bị tổn thương và được nhận biết bằng lưu lượng máu đi đến vùng
da này Các kết luận khoa học cho thấy vitamin E hiệu quả trong việc phòng ngừa các dấu hiệu lão hoá của đa
Trong khi vitamin È trong kem dưỡng da và sữa dưỡng thể có tác dụng tốt cho da, thì lại có những nghỉ ngờ về các tác dụng khác của chúng Ví dụ như vitamin E được quảng cáo là có thể làm cho lông mỉ dày và chắc hơn, đây là một phát biểu chưa được khoa học chung minh Chẳng có sản phẩm nào giúp lông mi dày hơn và chắc hơn cả Cách tốt nhất bạn có thể làm là gắn lông mỉ giả và dùng mascara mà thôi Vitamin E là một chất chống oxy hoá và các nghiên cứu cũng chỉ cho thấy nó có tác dụng tốt trong hoạt động chống oxy hoá
Một dạng quảng cáo khác bảo rằng kem chứa vitamin E có thể giúp liền sẹo Đây cũng là một tác dụng chưa được khoa học chứng mình Trên từ điển Wikipedia cũng nói rõ một nghiên cứu rằng khi áp dụng kem chứa vitamin E đối với các bệnh nhân đã từng trải qua phẫu thuật, nó hồn tồn khơng làm giảm kích thước, hình dạng và màu sắc của vết sẹo Việc dùng không đúng như vậy còn có thể gây ra dị ứng, kích ứng da và làm vết sẹo trở nên tệ hơn Thay vì vậy, thoa ong nghệ sẽ giúp
mau liên sẹo hơn
Dù gì đi nữa, vitamin E van la chất chống oxy hoá hữu hiệu nhất Khi ding bổ sung đây đủ nó sẽ rất có ích trong việc bảo vệ gan, giảm các tác hại từ việc hút thuốc Nó cũng giúp da chong lai tac hai cua ánh nắng mặt trời chứa tia UV Vitamin E bảo vệ các tế bào trong co thé khoi các tác động xấu và duy trì sức chịu đựng cho chúng Vitamin E cũng giúp cơ thể hấp thu vitamin A tốt hơn Các vấn đề về da nhự mụn, vảy nên cũng được vitamin E giải quyết rốt ráo Hap thu một lượng vitamin E từ 400 đến 800 TU một ngày sẽ giúp làm chậm quá trình lão hoá và mang đến vẻ rạng rỡ cho làn da
HD Nguồn cung cấp
Nguồn thực phẩm có nhiều vitamin E là dầu thực vật ( nồng độ TE khoảng 4mg/100g dầu dừa, 94mg/100g dầu đậu tương) Lượng vitamin E trong dầu ăn tăng tỉ lệ thuận với lượng axit béo chưa no Trong mỡ động vật, lượng vitamin E không đáng kê Vitamin E tương đối ổn định
trong quá trình nấu nướng, tuy nhiên mat đi dang ké khi rán thực phẩm Vitamin E cũng dễ bị
phá hủy khi đưa ra ngoài ánh sang mặt trời và oxi không khí
Trong thực phẩm, các nguồn phổ biến nhất chứa vitamin E là các loại dau thực vật như cọ dầu „ hướng dương, ne, đâu tương, 6 liu Các loại quả kiên, hạt hướng dương, quả nhót gai
(Hippophae spp.), dong dao (Actinidia spp.) va mam hia mi mì cũng là các nguồn cung cấp vitamin E Các nguôn khác có hạt ngũ côc, cá, bơ lạc, các loại rau lá xanh Mặc dù ban đầu vitamin E được chiết ra từ dầu mầm lúa mì, nhưng phần lớn các nguồn bồ sung vitamin E tự
nhiên hiện nay lại tách ra từ dầu thực vật, thông thường là dầu đậu tương
Trang 6Hàm lượng vitamin E của một sô ngn như sau: « _ Dầu mầm lúa mì (215,4 mg/100 g) «_ Dầu hướng đương (55,8 mg/100 g) ¢ Qua phi (26.0 mg/100 g) «_ Dầu óc chó (20,0 mg/100 g) «_ Dầu lạc (17,2 mg/100 g) + Dau 6 liu (12,0 mg/100 g) « Lạc (9,0 mg/100 g) « Cam min (2,4 mg/100 g) + Ngé (2,0 mg/100 g) + Mang tay (1,5 mg/100 g) « Yén mach (1,5 mg/100 g) + Dé (1,2 mg/100 g) « Dwa (1,0 mg/100 g) « Ca chua (0,9 mg/100 g) «_ Cà rốt (0,6 mg/100 g) IV) Chức năng:
Đa số những hiểu biết ban đầu về vitamin lại là những dấu hiệu thiếu hụt Trên người thiếu vitamin E chỉ xuất hiện trẻ đẻ non, trẻ em hoặc người trưởng thành khi có những vân đề liên quan đến kém hấp thu chất béo (ví dụ như bệnh sơ gan) Điều này cho thấy rất ít những hiểu biết vê chức năng của Vitamin E trên người mà đại đa sô là nghiên cứu trên động vật
Một điều chung cho thấy là vai trò chống oxi hóa của VitaminE Chúng có tác dụng bảo vệ
cơ thể khiến những tác nhân gây oxi hóa, sản phâm sinh ra trong quá trình chuyển hóa cơ thể Tham gia phản ứng chống oxi hóa, vitamin E có vai trò nhu một chất “cảm tử” Vitamin E là chất
hòa tan trong chất béo, có khả năng trộn lẫn với phân tử lipit và bảo vệ chúng khi tác nhân oxi
hóa, với chức năng này vitamin E bảo vệ màng tế bào khỏi bị oxi hóa cả các gốc tự do
Trong trường hợp thiếu vitamin E, cỏ thể bị suy giảm khả năng chống oxi hóa vì các gốc tự
do hòa tan trong lipit, kết quả là nhiều tế bào bị phá hư Hai dạng tế bào hay bị phá hủy nhất là tế
bào đông máu( màng hồng cầu gây hiện tượng tán huyết) và phôi
Những tổn thương tế bào do thiếu vitamin E có thể dân tới một số ung thư giai đoạn sớm
của sơ vữa động mạch, lão hóa sớm, đục thủy tinh thể, viêm khớp Những nghiên cứu gần đây
Trang 7V) Hấp thu và chuyến hóa:
Vi vitamin E la vitamin hoa tan trong chat béo, nén hap thu tốt nhất khi có mặt chất béo
trong khâu phân và trong những điêu kiện chat béo được hâp thu tôt Khoảng 40-60% vitamin E
trong khâu phân được hâp thu, tỷ lệ % hap thu giảm dân khi khâu phân ăn có nhiêu vitamin E
Hầu hết vitaminE được hấp thu vào đường bạch huyết, sau đó được chuyền vào hệ tuân
hoàn, gắn VỚI lipoprotein ỏ 0 dang LDL Có sự trao đối nhanh chóng giữa LDL và lipit ca mang té bào, đặc biệt màng hồng cầu Nông độ của vitamin E ở các ô khác nhau có một sô dao động lón,
cao nhất ở mô mỡ
„ Nồng độ bình thường của vitamin E trong huyết tương là khoảng 0.6-1.6mg/100ml, chúng hâp thu nhanh chóng khi khâu phân ăn thiêu vitamin E trong vòng vài tháng
Chuyển hóa của vitamin E còn chưa được biết rõ Nhưng con đường bài tiết qua đa và phân được công nhận Vitamin E trong phân là một hỗn hợp không được hấp thu của vitamin E và các chất chuyên hóa bài tiết của mật
VI) Nhu cau khuyến nghị:
Những nghiên cứu trên người và dong vat cho thay nhu cau vitamin E tăng lên khi các axit béo của khẩu phần tăng Hậu quả này dẫn đến nhu cầu vitamin E có thể đao động khoảng gấp 10
lần, nó là kết quả của hai yếu tố ảnh hưởng tới axit béo chưa no của cơ thể
Trong thời gian có thai, lượng vitamin E của người mẹ tăng cao, thêm 2mg TE/ngày so với bình thường Trong thời gian cho con bú, hằng ngày khoảng 3mg vitamin E của mẹ được
chuyên sang sữa mẹ ( nồng độ vitamin trong sữa mẹ la 0.4mg/100m1*750ml) Dé bi lai người
mẹ cần thêm 4mg vitamin E/ngày đo viêc hấp thu không đạt 100%
Với trẻ em, do việc dự trữ vitamin E khi sinh ra rất hạn chế nên lượng vitamin E khuyến nghị cho khâu phần dựa vào lượng vitamin E trong sữa mẹ, khoảng 2mg/ngày Sữa mẹ có nông độ vitamin E cao gấp 10 lần sữa bò; đa số công thức bột đinh dưỡng cho trẻ em đều được thêm vitamin E với hàm lượng ít nhất là Img/100kcal, lớn hơn lượng có sẵn trong sữa mẹ Trong sữa non, lượng vitamin E còn 2-4 lần cao hơn (1.0-1.8mg/100ml)
Trẻ đẻ non có nồng độ vitamin E trong máu thấp do lượng vitamin E được đo lượng
Trang 8Khau phan khuyén nghị (cua Anh) Vitamin E cho tré em 3-7mgTE/ngày, cao hơn khi trẻ lớn dần nhằm thỏa mãn nhu cầu cho phát triển của cơ thể Lượng khuyến nghị vitamin E cho người trưởng thành là 3mgTE/ngày, trong đó phụ nữ có thai và cho con bú là 3.8-6.2mg/ngày
VII) Vitamin E trong thực phẩm:
1) _ Biến đối vitamin E trong quá trình chế biến:
Vitamin E bị may trong qua trinh chế biến dầu thực vật thành các sản phẩm như margarine,
shortening Cac qua trình tự oxi hóa chất béo xảy ra ở thực phẩm sấy hay thực phẩm được chiên rán trong dâu mỡ ở nhiệt độ cao cũng làm mật vitamin E Tổng Lượng vitamin Tocopherol | mât đi (%) (mg/100g)
Dầu trước khi chiên 82
Dau sau khi chién 73 1
Dâu tách từ khoai tây chién(potato chip):
-Ngay sau khi sản xuất 75
- Sau 2 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng 39 48
- Sau | thang bao quản ở nhiệt độ phòng 22 71 - Sau 2 tháng bảo quản ở nhiệt độ phòng 17 77
- Sau l tháng bảo quản ở nhiệt độ -12°C 28 63
- Sau 2 thang bao quản ở nhiệt d6 -12°C 24 68
Dâu tách từ khoai tây chién(French fries)
-Ngay khi sản xuất 78
- Sau 1 tháng bảo quản ở nhiệt độ -12°C 25 68 - Sau 2 tháng bảo quản ở nhiệt độ -12°C 20 74
Trang 9
2)_ Cách bảo vệ vitamin E trong thực phẩm:
Cách bảo quản vitamin trong rau xanh và trái cây
« Khi thu hoạch: Các sản phẩm chín tự nhiên chứa nhiều vitamin nhất Do đó, nếu có điều kiện, thì nên thu hoạch khi rau trái đã chín Tuy nhiên cũng có trường hợp cá biệt như cà chua
xanh lại giàu vitamin hơn cà chua đỏ
« Khi mua: Chọn lựa thực phẩm là khâu quan trọng có tính quyết định đến chất lượng và sự ngon miệng của bữa ăn Hàm lượng vitamm trong rau xanh và trái cây giảm nhanh sau khi thu
hoạch, có thể mất đi 1/2 lượng vitamin trong 48 giờ Cho nên, nên mua các thực phẩm trồng
quanh năm, chín, càng tươi càng tốt
« Bảo quản tại nhà: Không khí và ánh sáng là kẻ thù của vitamin Vì vậy, những thực phẩm
tươi phải được đặt trong túi kín, để nơi mát mẻ Tránh để lâu, ngay cả khi dé trong tủ lạnh
« Lúc chuẩn bị nấu: Các vitamin thường tập trung nhiều trên lớp bề mặt của rau, hạt, rễ, trái Do đó, gọt vỏ càng mỏng càng tốt, cũng như chỉ bóc vỏ khoai tây sau khi đã nâu chín Đối với trái cây, nên rửa sạch là đủ, thay vì gọt vỏ
« Các vitamin E còn nhạy cảm với oxy trong không khí, vì vậy không nên chuẩn bị nước trái
cây khi chưa sử dụng ngay, cũng như không để tiếp xúc lâu với khơng khí
« Khi nấu: Khi đun nâu, nhiệt độ là kẻ thù quan trọng của vitamin E Nhiệt độ càng cao, thời gian đun nấu càng lâu thì khả năng vitamin bị phá hủy càng lớn Việc đun hầm thực phẩm trong
nước là không tốt bởi nhiệt độ, áp suất và nước, tạo điều kiện vitamin E tan đi và càng phí phạm
nếu đồ nước này đi
« Tốt hơn là chỉ nên hấp chín thực phẩm để giữ được nhiều vitamin E Dun nau cang nhanh với nhiệt độ càng thấp càng tốt và lưu ý đậy nắp đề tránh oxy hóa và bay hơi Khi đun nấu, cắt càng nhỏ, vitamin E mất đi càng nhiều
« Nếu có thể, rau trái nên để nguyên toàn bộ, sau đó mới bóc vỏ, thái nhỏ Nên nau it nước và
cho rau trái vào nồi khi nước đã sơi
« Có thể bỏ mắm muối vào nước nâu ngay từ đầu, muối sẽ giới hạn mức độ hòa tan vitamin E
và muối khoáng Có thể thêm một ít cacbonat, thường được khuyên là giúp nâu nhanh và giữ
màu thức ăn hoặc cũng mục đích như vậy, thêm chanh hay dấm vào nước nấu 3) Cách bảo quản chế phẩm vitamin E:
- Một vấn đề nữa trong khẩu phần của chúng ta, nhất là đối với các cư dân của thành phố là
việc sử dụng các thực phâm đóng gói sẵn
- Lượng vitamin trong thực phâm có thể thay đồi đáng kể nếu: +Đồ ăn được đun kỹ
Trang 10+ Sau 3 ngay nam trong tu lanh, thuc pham mat di 30% luong vitamin vốn có (ở nhiệt độ bình
thường con sô đây là 50%)
Vì vậy:
+Ta cần phải bảo quản sản phẩm ở nơi khơ ráo, thống mát, tránh tiếp xúc với nhiệt độ
+ Nếu làm ở quy mô công nghiệp thì ta cần đóng hộp, bao bì cần thận, cần có chế độ bảo quản hợp lý
Bảo ôn
Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyên đến kho thành phẩm để bảo ôn
Trong thời gian bảo ôn, các thành phần trong đồ hộp được tiếp tục ổn định về mặt phẩm chat va
có thể phát hiện được các đồ hộp hỏng Thời gian ồn định đồ hộp tối thiểu 15 ngày Đồ hộp
không được xuất xưởng trước thời gian này Đóng gói
Sau thời gian bảo ôn đồ hộp trước khi xuất kho phải đem dán nhãn, rồi đóng thùng Các đồ
hộp đó mới được coi là đủ tiêu chuẩn sử dụng
a Dán nhãn:
Các hộp, chai lọ đựng sản phẩm đưa vào dán nhãn phải sạch, nguyên vẹn, khơng nứt mẻ, kín
hồn toàn Các hộp bị bân sau khi thanh trùng nhất thiết phải rửa hay phun hơi nóng, làm khô rồi
mới đưa vào dán nhãn
Tiến hành dán nhãn đồ hộp có thể dán bằng tay hay bằng máy Hiện nay ở các nước sản xuất
đồ hộp phát triển, người ta in nhãn hiệu ngay trên thân hộp, vừa làm cho hộp khỏi bị rỉ, bền, vừa có hình thức đẹp
b Đóng thùng:
Các đồ hộp nhỏ được đựng trong các thùng giấy carton, các đồ hộp lớn được đựng trong các thùng gỗ Dé việc vận chuyên được thuận lợi và dé dang
Gỗ dùng để đóng thùng phải nhẹ, sạch, không mục nát, độ âm từ 12-18% Các thùng giấy phải
được làm chắc chắn và chỉ đùng giấy dày
Trang 114) Đưa vitamin E vào trong thực phẩm:
Đề bề sung một lượng thiết yếu vitamin E vào trong cơ thê không còn cách nào tốt bằng uống, ăn thực phâm và chế độ dinh dưỡng hợp lý Trong đó cách thông dụng là bổ sung vitamin
E qua thực phẩm
Vi vậy, các nha san xuất đã không bỏ qua việc đưa vitamin E vào trong các loại thực phẩm dé
đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
Hầu như trên thị trường hiện nay, tất cả các loại thực phẩm đều có thành phần la vitamin Tai cac khu vuc ban mat hang thuc pham ở các siêu thị, cửa hàng và các chợ ở TPHCM, các
loại thực phẩm như sữa, bột, nước ép trái cây các loại không chỉ có vitamin mà ngay cả những
sản phâm như nước mắm, đường, bánh mặn, ngọt cũng được bô sung vitamin
Đó cũng là “chiêu” mà các nhà sản xuất xem như cách để thu hút khách hàng Đại diện Cty cô phần Kinh Đô - một trong những nhà sản xuất chuyên sản xuất các loại bánh, kẹo và đã tung ra
thị trường khá nhiều loại thực phẩm có bồ sung vitamin, cho biết:
“Trước khi tung ra thị trường các loại thực phâm có chứa vitamin E, nhất là bánh mặn, chúng
tôi đã tiến hành điều tra thị trường và nhận thấy hiện người bị thiếu vitamin chiếm tỷ lệ lớn
Đề bù đắp, cách hữu hiệu là bổ sung nguồn vitamin E vào những thực phẩm mà người ta vẫn
dùng hàng ngày thông qua sản phâm của mình”
Nhưng, phần lớn người tiêu đùng vẫn mua loại có vitamin Đó cũng là lí do mà hầu như tắt cả các loại thực phẩm được bày bán trong siêu thị đều có chứa vitamin”
VID) Tac dung cua vitamin E
+ Vitamin E là thuật ngữ chỉ một số các hợp chất thiên nhiên và tổng hợp, có tác dụng ngăn
cản ơxy hố các thành phần thiết yếu trong tế bào, bảo vệ màng tế bào khỏi sự tấn công của các
goc tự đo Vitamin E được chỉ định điều trị các rối loạn bệnh lý về da, điều trị hỗ trợ chứng gan
Trang 12« Vitamin E là một loại vitamin rất dé hòa tan trong chất béo, tồn tại ở dạng dầu sánh màu
vàng kim hoặc vàng nhạt Có hai loại vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên và tổng hợp Vitamin
Ecó nguồn gốc thiên nhiên được chiết xuất từ dầu thực vật như đậu tương, ngô, mam hia mach,
các loại hạt có dầu như hạt hướng dương còn vitamin E tổng hợp được bào chế từ công nghệ hóa chất Về cơ chế hap thu va sử dụng hai loại vitamin E thiên nhiên và tổng hợp trong cơ thê không có gì khác nhau, nhưng loại vitamin thiên nhiên được sử dụng nhiều hơn khoảng 50% so với loại tổng hợp Tác dụng của vitamin E tổng hợp thấp hơn so với loại có nguồn gốc thiên nhiên
Giá đỗ là thực phâm giàu vitamin E
1)Vitamin E tác động đến cơ thể như thế nào?
Trong quá trình chuyển hóa, tiếp xúc với thuốc men, khói bụi, chất độc, tia tử ngoại , cƠ
thé sản sinh ra các gốc tự đo Chúng tấn công các tế bào, phá hủy màng tế bào, làm hư hại bộ máy di truyền trong nhân Gốc tự đo xáo trộn chức năng sinh lý của các bộ phân, gây ra nhiều bệnh mãn tính như tìm mạch, ung thư, thoái hóa thần kinh, alzheimer và khiến con người già đi
rất nhanh, nhất là ở da
Trang 13vành, giâm 77% nguy cơ mắc bệnh nhồi máu cơ tim cho những người có thân nhân từng mắc bệnh Việc dùng vitamin E trước bữa ăn có nhiều mỡ sẽ làm giảm tác hại của mỡ đối với động
mạch và ngăn ngừa được bệnh tim mạch Loại vitamin này còn có khả năng làm tăng sức đề
kháng, phòng bệnh đục thủy tinh thé và thối hóa hồng điểm ở người già, phòng ngừa được nhiều bệnh ung thư
Ngoài việc ngăn chặn tác hại của gốc tự do, vitamin E còn được chỉ định trong điều trị sây thai liên tiếp, nhiễm độc thai nghén, một số rối loạn về kinh nguyệt hoặc sau khi cắt bỏ buồng
trứng; nam giới ít tỉnh trùng, suy nhược tỉnh trùng, vô sinh Tuy nhiên, đến nay vẫn chưa có
bằng chứng cụ thể xác nhận lợi ích thực sự của vitamin E đối với những loại bệnh lý này Khi cơ thể bị thiếu vitamin E có thể gặp các triệu chứng như: Rối loạn thần kinh, yếu cơ,
rung giật nhãn câu, giảm nhạy cảm vệ xúc giác, dê tôn thương ở da, dê vỡ hông câu, dê gây tôn
thương cơ quan sinh dục, có thê gây vô sinh
Đối với phụ nữ mang thai, vitamin E góp phần thuận lợi cho quá trình mang thai, sự phát
triển của thai nhi và giảm được tỷ lệ say thai hoặc sinh non do đã trung hòa hoặc làm mắt hiệu
lực của gốc tự do trong cơ thể
Vitamin E cũng làm giảm nhẹ các triệu chứng chuột rút, đau các bắp cơ hoặc đau bụng khi hành kinh ở các em gái tuổi vị thành niên Các em gái nếu được dùng vitamin E ngay từ đâu của
kỳ kinh sẽ giảm được 36% đau khi hành kinh Ngoài ra vitamin E còn góp phần cải thiện tình dục, giúp noãn (trứng) và tinh trùng phát triển tốt hơn, nâng cao kết quả điều trị vô sinh Vitamin E có thể giúp làm giảm tiến trình lão hóa của da và tóc cải thiện tình trạng da khô sạm, tóc gãy rung
Vitamin E không phải là thần được mà chỉ có thể hạn chế những tác hại của tuổi tác lên sức khỏe con người Nó chắc chắn sẽ không gây ra những biến chứng không mong muốn nếu đùng quá liều lượng cho phép
Ngoài ra, bạn cũng cần nhớ rằng vitamin E đối kháng với tác dụng vitamin K và sẽ làm tăng
thời gian đông máu Vì vậy, việc sử dụng vitamin E bổ sung cần theo sự chỉ định của bác sĩ Và
nói chung, đừng bao giờ lạm dụng thuốc, dù đó chỉ là thuốc bổ như vitamin E
2) Có nên dùng vitamin E hằng ngày?
Trang 14ITAMIN E
D-ALPHA TOCOPHEROL AFAT-SOLUBLE ANTIO
Vitamin E có tác dụng giúp cho tế bào phát triển bình thường, chống lão hóa, bảo vệ mô khỏi quá trình ôxy hóa, giúp tạo hồng cầu, giúp phổi và các cơ quan khác không bị ô nhiễm, ngăn ngừa sự phá hủy hồng cầu bởi các chất độc trong máu, làm chậm quá trình lão hóa ở tế bào
Đặc biệt vitamin E thiên nhiên giúp giảm thiểu sự tích tụ các sắc tố đa, làm cho da không bị
khô, duy trì sự tươi mới của làn da, giúp ngăn ngừa sự xuât hiện các nêp nhăn, làm giảm bớt sự
sa sút trí tuệ ở người lớn tuôi
Thực phẩm giảu Vitamin E có tính giữ âm rất cao, có tác dụng bổ sung nước và các chất dinh
dưỡng, duy trì "sức khoẻ" cho da và mái tóc Bởi thế, nếu chúng mình bị thiếu vitamin E, tầng
biểu bì da sẽ bị lão hố, thơ ráp, tóc sẽ chẻ ngọn, xơ gãy ngay đấy
Vitamin}?
Ngoài ra, nếu bổ sung đầy đủ vitamin E hằng ngày thi bạn sẽ nói lời “bye bye” với những triệu chứng nhiễm cảm, như cảm lạnh, hắt hơi số mũi Tác dụng của vitamin E “vô biên” là thế, nhưng nêu dùng quá liều, nó lại thúc đây các tổn hại do q trình ơxy hố gây ra và khống chế các tác nhân chống lão hoá khác vitamin E sẽ hoạt động như chất ủng hộ ô ôxy hóa, gây tôn hại cho tế bào Một sô nghiên cứu còn chỉ ra rằng: những người thường xuyên uống vitamin E liều
Trang 15cao sé tăng 28% nguy cơ ung thư phổi Do đó, các chuyên gia khuyên nên bổ sung chất này từ
a
rau quả thay vì từ thuôc
3/ Ảnh hưởng không tốt khi lạm dụng vitamin E:
Nói chung việc sử dụng vitamin E khá an toàn Lượng dư thừa không được sử dụng sẽ nhanh chóng đào thải ra khỏi cơ thê Liều cần thiết cho cơ thể sử dụng hàng ngày trung bình khoảng từ 100 - 400 đơn vị Vitamin E hầu như không có tác dụng phụ khi sử dụng ở liều thông thường Tuy nhiên khi lạm dụng vitamin E, dùng liều quá cao có thê gây buồn nôn, da day bi
kích thích hoặc tiêu chảy, chóng mặt, nứt lưỡi hoặc viêm thanh quản Những triệu chứng này sẽ
nhanh chóng mắt đi sau khi ngừng thuốc
Tuy vitamin E khá lành tính nhưng đã có trường hợp tử vong khi tiêm trực tiếp tocopherol
thành phần chất quan trọng nhất của vitamin E - vào tĩnh mạch Có thể đó là do thuốc đã nhiễm tạp chất Nhưng chắc chắn là việc dùng vitamin E liều quá cao một cách thường xuyên có thể dẫn đến tử vong sớm hơn
Biểu hiện dễ nhận thấy nhất khi dùng vitamin E quá liều, cơ thể sé bị tiêu chảy, đau bung,
rồi loạn tiêu hóa, suy nhược, mệt mỏi Theo Tir Vấn Tiêu Dùng, mỗi ngày, cơ thể chỉ cần trung
bình 8-10 mg vitamin E Tốt nhất nên hấp thụ nó qua đường ăn uống với các thực phẩm như đầu
thực vật, dầu mầm lúa mì, dầu hướng dương, dầu ngũ cốc, trứng, gan Ở liều cao (trên 400
IU/ngày), nó lại thúc đây các tốn hại do quá trình ôxy hóa gây ra và khống chế các tác nhân
Trang 16=> Như vậy: các rối loạn liên quan +Thiếu vitamin E
Có thê gặp ở trẻ đẻ non, người lớn bị cắt túi mật Khi thiếu vitamin E kéo dai sẽ có các triệu
chứng thân kinh như: thât điêu, yêu cơ, rung giật nhãn câu, xúc giác giảm nhạy cảm +Thừa vitamin E
Nếu dùng vitamin liều cao (trên 3000 IU mỗi ngày) có thê gây rối loạn tiêu hóa (buồn nôn,
đầy hơi, đi lỏng, viêm ruột hoại tử) Tiêm tĩnh mạch liều cao có thé gây tử vong
Chỉ định và liều dùng:
Vitamin E có chứa trong các thức ăn có nguồn gốc động vật và thực vật Có nhiều trong dầu
thực vật, các loại mầm như giá đỗ, mầm thóc Ngoài ra, vitamin E còn có trong bánh mỳ, trứng, sữa, thịt, cá
Hiện nay nhiều người có thói quen thường xuyên uống 1 viên vitamin E mỗi ngày kéo dài trong nhiều tháng là không nên Trường hợp ăn uông kém thì có thể bổ sung bằng thuốc uống nhưng cũng chỉ nên uông | — 2 tháng sau đó dừng lại, vài tháng sau mới nên dùng tiếp, và cách bồ sung an toàn nhất là ăn các loại thực phẩm có nhiều vitamin E như: dầu thực vật, các hạt nảy mầm như giá đỗ, các loại rau quả, trứng, thịt, sữa Ngoài ra, việc bồ sung vitamin E từ thực phẩm còn cung cấp thêm các chất chống ôxy hoá khác đó là vitamin A, vitamin C và một số vi chất dinh đưỡng khác
+Trong san khoa: de doa say thai (uống 500IU/ngày)
+Đái đầm sau đẻ hoặc ở phụ nữ mãn kinh: uống 200-400 TU/ngày
+Nam giới vô sinh, thiểu năng tinh trùng: uống 200-400 IU/ngày
+Cận thị tiến triển: 100 TU/ngày
+Cac chỉ định khác: teo co do than kinh, rồi loạn kinh nguyệt thời kỳ mãn kinh, bệnh cứng bì
Trang 17Bạn có biết:
Phát hiện một dạng vitamin E mới trong trai kiwi:
Kiwi, quả bơ được biết là trái cây giàu vitamin E nhất Loại vitamin chống oxi hóa này có 8 dang thiên nhiên là 4 hợp chât tocopherol và 4 hợp chât tocotrienol Dạng thứ chín vừa được phát hiện trong lớp vỏ của kiw1
Khi sấy khô vỏ trái kiwi, các nhà nghiên cứu đã nhận dạng 3 hợp chất của vitamin E, trong đó
có hai hợp chât đã được biêt đên và một hợp chât mới là delta-tocomonoenol tham gia hoạt động chông oxi hóa
Hợp chất mới này đã được xác nhận có tính năng phòng ngừa sự oxi hóa lipit gây tổn hại tế bào và có tỉ lệ gần tương đương với hợp chất alpha-tocopherol chống oxy hóa hiệu quả nhất Theo tác giả nghiên cứu người New Zealand Mc Ghi, đây là phát hiện quan trọng chứng minh trái kiwi và trái bơ là nguồn vitamin E tốt nhất Đặc tính sinh học mới của trái kiwi sẽ giúp tìm hiểu rõ hơn về các chất oxy hóa
Trang 18Nguồn tư liệu:
I)Vitamin E- định nghĩa: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
IIDCác dạng, tính chất vật lý, tính chất hóa học, điều chế: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia & sách
hóa sinh công nghiệp- Lê Ngọc Tú
IIT)Ngu6n cung cấp: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
IV)Chức năng: Sách vitamin- nước- muối khoáng: http:/www.ebook.edu.vn/2page=1.4&view=925
V)Hắp thu và chuyển hóa: Sách vitamin- nước- muối khoáng:
http://www.ebook.edu.vn/?page=1.4&view=925
VI)Nhu cầu khuyến nghị: Sách vitamin- nước- muối khoáng:
http://www.ebook.edu.vn/?page=1.4&view=925
VII) Vitamin E trong thực Pham: www.google.com.vn
VIII)Tac dung cua vitamin E: http://suckhoedoisong vn/2008101103846512p0c14/tac-dung-cua-vitamin-
e.htm