Thông tin tài liệu
Huỳnh Văn Nhớ Lê Hữu Pháp Lê văn Luận Lương Phong Tuấn Nguyễn Văn Hiền Võ Văn Nghĩa RƯỢU BIA – NƯỚC GIẢI KHÁT TP CẦN THƠ, 07/10/2011 TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT CẦN THƠ NHÓM 9 LÊN MEN CHÍNH LÊN MEN LÊN MEN PHỤ LÊN MEN CHÍNH ĐƯỜNG Phương pháp : • • !"# Bình lên men CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH 1.Biến đổi sinh học : $!"#%&'()hiếu khí*+%&,&- ./ $!"#%&'()kỵkhí*#" &$"0 0%12&32&/ Áp Suất Nhiệt độ 2.Biến đổi vật lý: - &4!5'"67 '8&+9:9"67 '8&'$"!;&.<$.,=&"&4(>12&?&4 - @"!?0!A!1B1"&4!57C;!D&(E$&(E!F7&G&&4!5'"67 '8&5 &H!5/ IJ-KLL7CM;!D&)NO P I&7&Q:N%RM;!D&)N P I&7&Q:%RM;!D&)S P IJ-KL&7&Q:TL:U%RM;!D&)U P - $7,&,V&W&X&&#&4!5YY7- P &Z#"!F7,4&"67 '8&[K\#"!F7,4&X&&>2 &"67 '8&2&/ - ]2%7.+9:9"%H#"&\&,&X K\Y67 '8&&7^A&?$!(E7"%/ - @"$,?[2&VBD!F7 2H!5/ 3.Biến đổi hóa sinh: Trao đổi glulcid: _H&<^2&`<$ "#!(E9%$&$'90'%$&$'90a&\&7"%9(LW <$5%-b^&(* maliase, invertase…… -&7^A&?$^"%&\&$"K\ - H;&>2Kc&.VB\"Y7"%&\&7"d?&A1^'$'"67 '8&%&'()K\2& 'A<$. Trao đổi lipid: - &(E;&>2 $9Be"K\%'")./ Trao đổi các hợp chất nitơ: - &>2&.f?'"9D&&$#"Q* 2&`!"#2'"0 7-$"0 27'07"g9a - '"%- &>2&.\^&8 7-$"KCfK\ $9$%R!(>.%h9&(7Q7.2f 2&K&"67 '8&%&'()K\'$"!;&./ 4.Biến đổi hóa học: Sự thay đổi hàm lượng chất khô: - .%h9!(E'"9D&&$!A+%&,&-K\&$"/@"!?Q!5&.i&C'"9D&%R1 9:/ Sự thay đổi PH - 17-j,&"1k0klk0O%H&8&&\&$9 T /%HKc&7^A" I 67$\VB\"K\&8&&\& $9 &M7f/ Sự thay đổi hàm lượng chất khoáng: - .!m%h95%-,"#:&"%H%&'()K\2& 'A<$.&(*$ I n I no I n In " I ni I n I K\p I / Sự tạo thành ester: - %'!(>#"&\&K\"7-$!"#&X&&E2&1q%'&?$M$$"K\ $9&M7f%&'$'"67 '8&/ "#%'\^#"&(f!r'(&"B$&\&2&3/ 5.Biến đổi hóa lý: Sự hình thành bọt: - &E%H12&? ,&X)9#,&C,V!rB4\ /@"B1&.<$9D&&$\&4,"Q &>2&.?s&&"# !5BFr&(*2'"02$^2&"0&.