Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 11 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
11
Dung lượng
543,03 KB
Nội dung
Huỳnh Văn Nhớ Lê Hữu Pháp Lê văn Luận Lương Phong Tuấn Nguyễn Văn Hiền Võ Văn Nghĩa RƯỢU BIA – NƯỚC GIẢI KHÁT TP CẦN THƠ, 07/10/2011 TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT CẦN THƠ NHÓM 9 LÊN MEN CHÍNH LÊN MEN LÊN MEN PHỤ LÊN MEN CHÍNH ĐƯỜNG Phương pháp : • • !"# Bình lên men CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH 1.Biến đổi sinh học : $!"#%&'()hiếu khí*+%&,&- ./ $!"#%&'()kỵkhí*#" &$"0 0%12&32&/ Áp Suất Nhiệt độ 2.Biến đổi vật lý: - &4!5'"67 '8&+9:9"67 '8&'$"!;&.<$.,=&"&4(>12&?&4 - @"!?0!A!1B1"&4!57C;!D&(E$&(E!F7&G&&4!5'"67 '8&5 &H!5/ IJ-KLL7CM;!D&)NO P I&7&Q:N%RM;!D&)N P I&7&Q:%RM;!D&)S P IJ-KL&7&Q:TL:U%RM;!D&)U P - $7,&,V&W&X&&#&4!5YY7- P &Z#"!F7,4&"67 '8&[K\#"!F7,4&X&&>2 &"67 '8&2&/ - ]2%7.+9:9"%H#"&\&,&X K\Y67 '8&&7^A&?$!(E7"%/ - @"$,?[2&VBD!F7 2H!5/ 3.Biến đổi hóa sinh: Trao đổi glulcid: _H&<^2&`<$ "#!(E9%$&$'90'%$&$'90a&\&7"%9(LW <$5%-b^&(* maliase, invertase…… -&7^A&?$^"%&\&$"K\ - H;&>2Kc&.VB\"Y7"%&\&7"d?&A1^'$'"67 '8&%&'()K\2& 'A<$. Trao đổi lipid: - &(E;&>2 $9Be"K\%'")./ Trao đổi các hợp chất nitơ: - &>2&.f?'"9D&&$#"Q* 2&`!"#2'"0 7-$"0 27'07"g9a - '"%- &>2&.\^&8 7-$"KCfK\ $9$%R!(>.%h9&(7Q7.2f 2&K&"67 '8&%&'()K\'$"!;&./ 4.Biến đổi hóa học: Sự thay đổi hàm lượng chất khô: - .%h9!(E'"9D&&$!A+%&,&-K\&$"/@"!?Q!5&.i&C'"9D&%R1 9:/ Sự thay đổi PH - 17-j,&"1k0klk0O%H&8&&\&$9 T /%HKc&7^A" I 67$\VB\"K\&8&&\& $9 &M7f/ Sự thay đổi hàm lượng chất khoáng: - .!m%h95%-,"#:&"%H%&'()K\2& 'A<$.&(*$ I n I no I n In " I ni I n I K\p I / Sự tạo thành ester: - %'!(>#"&\&K\"7-$!"#&X&&E2&1q%'&?$M$$"K\ $9&M7f%&'$'"67 '8&/ "#%'\^#"&(f!r'(&"B$&\&2&3/ 5.Biến đổi hóa lý: Sự hình thành bọt: - &E%H12&? ,&X)9#,&C,V!rB4\ /@"B1&.<$9D&&$\&4,"Q &>2&.?s&&"# !5BFr&(*2'"02$^2&"0&.![a &.\^#"5L2&.22&'BFr B?,&X9"!?,&X,&?&" ,&tB?\^K\#"&\&BuD/&MBu\^?7&(L&" 'BFr#"%H,&7.^'5'"67 '8&/ Sự hòa tan khí CO 2 : - J5&j$$<$ '"9D&&.2&f'"(L!Q&E&\(> %&'$+&$&v&\(> &$"/ @"!?052&: Q#'"9D&9(L9#,VKL5%-&\&2&:,& &(2'"0%' &: j#?7&(L&" 'BFr#"%HH,&7.^!1"9D&/ . glulcid: _H&<^2&`<$ "#!(E 9 %$&$' 9 0'%$&$' 9 0a&&7"% 9( LW <$5%-b^&(* maliase, invertase…… . .%h 9 !(E'"9D&&$!A+%&,&-K&$"/@"!?Q!5&.i&C'"9D&%R1 9: / Sự. 7-$"0 27'07"g9a - '"%- &>2&.^&8 7-$"KCfK $ 9 $%R!(>.%h 9 &(7Q7.2f 2&K&"67