CHÆÅNG I : VÁÛT LIÃÛU SÁÚY 1.1 Giåïi thiãûu váût liãûu sáúy: Váût liãûu sáúy laì thæïc àn nuäi täm. 1.1.1 Âáöu vaìo cuía váût liãûu sáúy: Thaình pháön chuí yãúu cuía váût liãûu sáúy gäöm: caï tæåi, âáûu naình, dáöu caï, dáöu mæûc, bäüt täm, cháút xå, cháút khoaïng. Nhæ váûy váût liãûu sáúy nhçn chung coï thaình phaìn dinh dæåîng laì prätãin, gluxit vaì khoaïng cháút. Hçnh daûng, kêch thæåïc: Træåïc khi âæa vaì sáúy thç váût liãûu sáúy âæåüc âæa qua maïy taûo hçnh goüi laì maïy viãn. Do âoï váût liãûu sáúy coï daûng hçnh truû troìn. Âæåìng kênh vaì chiãúu cao cuía 1 viãn váût liãûu sáúy tuìy thuäüc vaìo saín pháøm duìng laìm thæïc àn cho täm åí âäü tuäøi naìo. Kêch thæåïc: âæåìng kênh chiãöu cao nhæ sau: (1,52,25); (1,82,7); (2,23,3); (2,53,75). Vç thãú ta tênh toaïn váût liãûu sáúy æïng våïi kêch thæåïc låïn nháút (2,53,75) mm. 1.1.2. Âáöu ra cuía váût liãûu sáúy: Saín pháøm sau khi sáúy laìm thæïc àn cho váût nuäi laì täm. Vç váûy âoìi hoíi phaíi âaím baío yãu cáöu vãö cháút læåüng dinh dæåîng, khäng gáy haûi cho täm. saín pháøm phaíi coï âæåüc muìi vë âàûc træng cuía nguyãn liãûu phäúi chãú, khäng âæåüc coï muìi kheït, mäúc. Qui trçnh saín xuáút: Caï tæåi xay pha dëch cán âënh læåüng Bäüt âáûu naình, bäüt loüc, bäüt mç, khoaïng, bäüt caï, täm læåüng taûo viãn sáúy laìm nguäüi saìng âoïng goïi nháûp kho. Tênh toaïn váût liãûu sáúy: Caïc thäng säú ban âáöu cuía váût liãûu: Âäü áøm ban âáöu: = 25% (Luïc ban âáöu váût liãûu sáúy sau khi phäúi träün, laìm tåi xäúp thç = 28 30% nhæng khi ra khoíi maïy taûo viãn thç nhiãût âäü váût liãûu sáúy laì 55oC vaì mäüt pháön áøm âaî ra khoíi váût liãûu) . Âäü áøm váût liãûu sau khi sáúy: Âãø âaím baío âæåüc yãu cáöu baío quaín thç = 12%. Nhæ váûy caïc thäng säú ban âáöu âæåüc liãût kã nhæ sau: 1 = 25% C = 1,15 KJkg 2 = 12% = 20 phuït (thåìi gian sáúy) tm1 = 55oC S = 500 kgm3 Tênh toaïn cán bàòng váût liãûu sáúy: Læåüng áøm thoaït ra trong quaï trçnh sáúy: kg áømh Læåüng váût liãûu sáúy âæa vaìo thuìng sáúy: kgh. Cäng nghãû sáúy: Phæång phaïp sáúy: Nhæ tênh cháút váût liãûu sáúy âaî nãu åí trãn thç viãûc læûa choün phæång phaïp sáúy âäúi læu laì thêch håüp. Båïi hiãûu quaí kinh tãú cao hån phæång phaïp sáúy bæïc xaû, màûc khaïc phæång phaïp sáúy naìy phuì håüp våïi thiãút bë sáúy cho váût liãûu naìy. Choün taïc nhán sáúy vaì mäi cháút mang nhiãût: Saín pháøm sau khi sáúy laìm thæïc àn cho täm vç thãú khäng âæåüc nhiãùm báøn, nhiãùm âäüc, coï muìi thåm nãn taïc nhán sáúy åí âáy âæåüc choün laì khäng khê noïng vaì mäi cháút mang nhiãût laì håi baîo hoìa âãø tiãûn cho viãûc âiãöu chènh nhiãût âäü taïc nhán sáúy khi cáön thiãút. Màûc khaïc, thaình pháön chuí yãúu cuía váût liãûu sáúy laì protein vaì gluxit nãn nhiãût âäü taïc nhán sáúy cho pheïp laì (110115oC) vaì choün nhiãût âäü taïc nhán sáúy vaìo thuìng sáúy laì t1 = 105oC Thiãút bë sáúy: Hçnh daûng vaì kêch thæåïc cuía váût liãûu sáúy âäöng âãöu, daûng haût, nhoí. Âàûc biãût luïc âáöu âæa vaìo sáúy coï thãø dênh cuûc laûi våïi nhau nãúu duìng caïc thiãút bë sáúy ténh (âäúi våïi váût liãûu vaì thiãút bë) Viãûc choün thiãút bë sáúy thuìng quay laì thêch håüp våïi caïc âàûc âiãøm phán têch åí trãn. Màûc khaïc, viãûc sáúy liãn tuûc åí thiãút bë naìy táûn duûng âæåüc læpængj nhiãût coï trong váût sáúy, luïc ra khoíi maïy taûo viãn nhiãût âäü âaî 25oC vaì nhåì bàng taíi âæa ngay vaìo thuìng sáúy. Âàûc biãût âäü áøm chãnh lãûch cuía váût liãûu sáúy luïc âæa vaìo vaì luïc sáúy xong tæång âäúi nhoí. Qui trçnh cäng nghãû: Váût liãûu vaì khäng khê noïng âi cuìng chiãöu vaìo thuìng sáúy, khäng khê âæåüc quaût âáøy (5) âáøy vaìo caloraphe (4), håi næåïc baîo hoìa âi trong äúng caloraphe laìm noïng khäng khê âãún 115oC, khäng khê tiãúp tuûc âi vaìo thuìng (3), khê thaíi âi vaìo xyclon (2), váût liãûu råi tråí laûi coìn khê thoaït ra ngoaìi. Váût liãûu tæì maïy taûo viãn âæåüc bàng taíi âæa vaìo thuìng tiãúp liãûu nhåì coï bäü pháûn hæåïng liãûu âæa vaìo thuìng quay theo chiãöu nghiãng cuía thuìng quay, váût liãûu sáúy trao âäøi nhiãût våïi khäng khê noïng, quaï trçnh trao âäøi nhiãût, áøm xaíy ra vaì váût liãûu sáúy khä âi vaìo phãøu chæïa saín pháøm vaì âæåüc âoïng bao.
CHỈÅNG I : VÁÛT LIÃÛU SÁÚY 1.1 Giåïi thiãûu váût liãûu sáúy: Váût liãûu sáúy l thỉïc àn ni täm. 1.1.1 Âáưu vo ca váût liãûu sáúy: Thnh pháưn ch úu ca váût liãûu sáúy gäưm: cạ tỉåi, âáûu nnh, dáưu cạ, dáưu mỉûc, bäüt täm, cháút xå, cháút khoạng. Nhỉ váûy váût liãûu sáúy nhçn chung cọ thnh phn dinh dỉåỵng l prätãin, gluxit v khoạng cháút. Hçnh dảng, kêch thỉåïc: Trỉåïc khi âỉa v sáúy thç váût liãûu sáúy âỉåüc âỉa qua mạy tảo hçnh gi l mạy viãn. Do âọ váût liãûu sáúy cọ dảng hçnh trủ trn. Âỉåìng kênh v chiãúu cao ca 1 viãn váût liãûu sáúy ty thüc vo sn pháøm dng lm thỉïc àn cho täm åí âäü tøi no. Kêch thỉåïc: âỉåìng kênh × chiãưu cao nhỉ sau: (1,5×2,25); (1,8×2,7); (2,2×3,3); (2,5×3,75). Vç thãú ta tênh toạn váût liãûu sáúy ỉïng våïi kêch thỉåïc låïn nháút (2,5×3,75) mm. 1.1.2. Âáưu ra ca váût liãûu sáúy: Sn pháøm sau khi sáúy lm thỉïc àn cho váût ni l täm. Vç váûy âi hi phi âm bo u cáưu vãư cháút lỉåüng dinh dỉåỵng, khäng gáy hải cho täm. sn pháøm phi cọ âỉåüc mi vë âàûc trỉng ca ngun liãûu phäúi chãú, khäng âỉåüc cọ mi khẹt, mäúc. Qui trçnh sn xút: Cạ tỉåi → xay → pha dëch → cán âënh lỉåüng Bäüt âáûu nnh, bäüt lc, bäüt mç, khoạng, bäüt cạ, täm lỉåüng → tảo viãn → sáúy → lm ngüi → sng → âọng gọi → nháûp kho. Tênh toạn váût liãûu sáúy: Cạc thäng säú ban âáưu ca váût liãûu: Âäü áøm ban âáưu: = 25% (Lục ban âáưu váût liãûu sáúy sau khi phäúi träün, lm tåi xäúp thç = 28 30% nhỉng khi ra khi mạy tảo viãn thç nhiãût âäü váût liãûu sáúy l 55 o C v mäüt pháưn áøm â ra khi váût liãûu) . Âäü áøm váût liãûu sau khi sáúy: Âãø âm bo âỉåüc u cáưu bo qun thç = 12%. Nhỉ váûy cạc thäng säú ban âáưu âỉåüc liãût kã nhỉ sau: ω 1 = 25% C = 1,15 KJ/kg ω 2 = 12% τ = 20 phụt (thåìi gian sáúy) t m1 = 55 o C S = 500 kg/m 3 Tênh toạn cán bàòng váût liãûu sáúy: Lỉåüng áøm thoạt ra trong quạ trçnh sáúy: 334,173 25100 1225 .100 100 . 1 21 2 = − − = − − = ω ωω GW kg áøm/h Lỉåüng váût liãûu sáúy âỉa vo thng sáúy: → phäúi träün → träün dëch 334,11731000334,173 21 =+=+= GWG kg/h. Cäng nghãû sáúy: Phỉång phạp sáúy: Nhỉ tênh cháút váût liãûu sáúy â nãu åí trãn thç viãûc lỉûa chn phỉång phạp sáúy âäúi lỉu l thêch håüp. Båïi hiãûu qu kinh tãú cao hån phỉång phạp sáúy bỉïc xả, màûc khạc phỉång phạp sáúy ny ph håüp våïi thiãút bë sáúy cho váût liãûu ny. Chn tạc nhán sáúy v mäi cháút mang nhiãût: Sn pháøm sau khi sáúy lm thỉïc àn cho täm vç thãú khäng âỉåüc nhiãùm báøn, nhiãùm âäüc, cọ mi thåm nãn tạc nhán sáúy åí âáy âỉåüc chn l khäng khê nọng v mäi cháút mang nhiãût l håi bo ha âãø tiãûn cho viãûc âiãưu chènh nhiãût âäü tạc nhán sáúy khi cáưn thiãút. Màûc khạc, thnh pháưn ch úu ca váût liãûu sáúy l protein v gluxit nãn nhiãût âäü tạc nhán sáúy cho phẹp l (110÷115 o C) v chn nhiãût âäü tạc nhán sáúy vo thng sáúy l t 1 = 105 o C Thiãút bë sáúy: Hçnh dảng v kêch thỉåïc ca váût liãûu sáúy âäưng âãưu, dảng hảt, nh. Âàûc biãût lục âáưu âỉa vo sáúy cọ thãø dênh củc lải våïi nhau nãúu dng cạc thiãút bë sáúy ténh (âäúi våïi váût liãûu v thiãút bë) Viãûc chn thiãút bë sáúy thng quay l thêch håüp våïi cạc âàûc âiãøm phán têch åí trãn. Màûc khạc, viãûc sáúy liãn tủc åí thiãút bë ny táûn dủng âỉåüc lỉpỉngj nhiãût cọ trong váût sáúy, lục ra khi mạy tảo viãn nhiãût âäü â 25 o C v nhåì bàng ti âỉa ngay vo thng sáúy. Âàûc biãût âäü áøm chãnh lãûch ca váût liãûu sáúy lục âỉa vo v lục sáúy xong tỉång âäúi nh. Qui trçnh cäng nghãû: Váût liãûu v khäng khê nọng âi cng chiãưu vo thng sáúy, khäng khê âỉåüc quảt âáøy (5) âáøy vo caloraphe (4), håi nỉåïc bo ha âi trong äúng caloraphe lm nọng khäng khê âãún 115 o C, khäng khê tiãúp tủc âi vo thng (3), khê thi âi vo xyclon (2), váût liãûu råi tråí lải cn khê thoạt ra ngoi. Váût liãûu tỉì mạy tảo viãn âỉåüc bàng ti âỉa vo thng tiãúp liãûu nhåì cọ bäü pháûn hỉåïng liãûu âỉa vo thng quay theo chiãưu nghiãng ca thng quay, váût liãûu sáúy trao âäøi nhiãût våïi khäng khê nọng, quạ trçnh trao âäøi nhiãût, áøm xy ra v váût liãûu sáúy khä âi vo phãøu chỉïa sn pháøm v âỉåüc âọng bao. CHặNG II: TấNH TOAẽN THIT Bậ SY Kờch thổồùc thióỳt bở: Thóứ tờch thuỡng quay: . . 1 G V = Trong õoù: V: thóứ tờch thuỡng quay G 1 : Khọỳi lổồỹng vỏỷt lióỷu õi vaỡo thuỡng quay. G 1 = 1173,334 kg/h. : thồỡi gian : 20 phuùt. = (0,2ữ0,3), choỹn = 0,25: hóỷ sọỳ õóửn õỏửy Vỏỷy : 13,3 60.25,0.500 20.334,1173 ==V m 3 ổồỡng kờnh vaỡ chióửu daỡi thuỡng sỏỳy: Ta choỹn tyớ sọỳ: L/D = 3,5. Ta coù: 4 .14,3.5,3 4 5,3 4 . 332 DDLD V === 04,1 14,3.5,3 13,3.4 .5,3 .4 33 === V D m Choỹn D = 1,2 m (choỹn theo tióu chuỏứn) Chióửu daỡi L = 3,5.1,2 = 4,2 m CHặNG III: TấNH LặĩNG KHNG KHấ KH VAè NHIT Caùc thọng sọỳ taùc nhỏn sỏỳy: Theo õióửu kióỷn khờ hỏỷu Vióỷt Nam ta choỹn: t o = 22 o C = 85% P = 745mmHg = 99333,33 N/m 2 t o = 22 o C coù P bh = 0,0272 bar = 2668,32 N/m 2 P h = .P bh = 0,85.2668,32 = 2668 N/m 2 d o = 5,14 226833,99333 2268 .622.622 = = h h PP P g ỏứm /Kg (kkk) I o = C k .t + 0,001.d o .(r + C h .t) I o = 22 + 0,001.14,5.(2493 + 1,97.22) = 58,77 KJ/Kg (kkk) d 1 = d o = 14,5 g/Kg (kkk) . t 1 = 115 o C P bh = 99333,33 N/m 2 . 8958,2262 5,14622 5,14.33,99333 622 . 1 1 1 = + = + = d dP P h N/m 2 %2,2 33,99333 8958,2262 1 1 === bh h P P I 1 = C k .t 1 + 0,001.d 1 .(r + C h .t 1 ) I 1 = 115 + 0,001.14,5.(2493 + 1,97.115) Nhióỷt õọỹ vỏỷt sỏỳy ra khoới thióỳt bở sỏỳy: ln1020 )100.( 2350 2 + + = v C 5,18 2 1225 2 21 = + = + = 37,0 18,4 55,1 == v C kJ/kg. 5520ln1020 5,18)5,18100.(31,0 2350 2 =+ + = o C Nhióỷt õọỹ taùc nhỏn sỏỳy ra khoới thuỡng sỏỳy: t 2 = 2 + (5ữ10 o C) t 2 = 55 + 7 = 62 o C. ta coù I 1 = I 20 35,35 )62.97,12493.(001,0 6243,154 ).(001,0 2 22 2 0 = + = + = tCr tI d h g/kg ỏứm 2 = 28% Lổu lổồỹng khọng khờ khọ cỏửn laỡm bay hồi 1 kg ỏứm. 96,47 5,1435,35 10001000 02 = = = dd l kg kkk /kg ỏứm L = W.l = 173,334.47,96 = 8313 kg kkk /h. Tọứn thỏỳt nhióỷt do vỏỷt lióỷu sỏỳy mang ra: q m = 0 (do nhióỷt õọỹ vỏỷt sỏỳy luùc vaỡo thuỡng sỏỳy bũng nhióỷt õọỹ vỏỷt sỏỳy luùc ra khoới thuỡng sỏỳy = 55 o C). Tọứn thỏỳt nhióỷt do taùc nhỏn sỏỳy mang ra ngoaỡi: ).(. 122 ttlCq k = 014,1 5,14.001,01 97,1.5,14.001,01 001,01 .001,0 = + + = + + = o hokk k d CdC C o kJ/kg.õọỹ 035,1 31,37.001,01 97.1.31,37.001,01 001,01 .001,0 2 2 2 = + + = + + = d CdC C hkk k kJ/kg.õọỹ 0245,1 2 014,1035,1 2 02 = + = + = kk k CC C kJ/kg.õọỹ q 2 = 1,0245.47,96.(62-22) = 1965,4 kJ/kg ỏứm Nhióỷt lổồỹng coù ờch: q 1 = i 2 - C h .t m1 . q 1 = (r + 1,97.t 2 ) - 1,97.55 = 2493 + 1,97.62 - 1,97.55 = 2506,79 kJ/kg ỏứm Lổu lổồỹng thóứ tờch taùc nhỏn sỏỳy trổồùc qui trỗnh sỏỳy V 1 V 1 = v 1 .L (ổùng vồùi t 1 = 110 o C, 1 = 2,2% : v 1 = 1,15 m 3 /kg). V 1 = 1,15.2,1 = 2,415 m 3 /s. V 2 = v 2 .L (ổùng vồùi t 1 = 62 o C, 2 = 28% : v 1 = 1,02 m 3 /kg). V 2 = 1,02.2,1 = 2,142 m 3 /s. 28,2 2 415,2142,2 = + =V m 3 /s. Tióỳt dióỷn tổỷ do cuớa thuỡng sỏỳy: ( ) 4 . 25,01).1( 2 D FF TStd == ( ) 85,0 4 2,1.14,3 .25,01 2 == td F m 2 tọỳc õọỹ taùc nhỏn sỏỳy lyù thuyóỳt: 68,2 85,0 28,2 === td o F V W m/s Giaớ thióỳt tọỳc õọỹ taùc nhỏn sỏỳy quy trỗnh sỏỳy thổỷc tóỳ: W = 3,5 m/s < 5 m/s Hóỷ sọỳ trao õọứi nhióỷt taùc nhỏn sỏỳy bóử mỷt trong thuỡng sỏỳy 1 = 6,15 + 4,17.v 1 = 6,15 + 4,17.3,5 = 18,66 W/m 2 . o K. Nhióỷt õọỹ trung bỗnh taùc nhỏn sỏỳy bón trong thuỡng sỏỳy: t f1 = 0,5(t 1 + t 2 ) = 0,5(110 + 62) = 86 o C. Nhióỷt õọỹ mỷt trong thuỡng sỏỳy: t tr = t f1 - 6 = 86 - 6 = 80 o C. Nhióỷt õọỹ mọi trổồỡng ngoaỡi thuỡng sỏỳy: t f2 = 22 o C Thuỡng sỏỳy laỡm bũng theùp daỡy 1 = 3 mm coù 1 = 71,58 W/m 2 . o K. Lồùp vỏỷt lióỷu caùch nhióỷt aming daỡy 50mm, 2 = 0,15 W/m 2 . o K, bón ngoaỡi phuớ 1 lồùp tọn coù phuớ mọỹt lồùp sồn baớo vóỷ, 3 = 1 mm, 3 = 45,5 W/m 2 . o K. Xaùc õởnh 2 : hóỷ sọỳ trao õọứi nhióỷt õọỳi lổu tổỷ nhión giổợa bóử mỷt ngoaỡi thuỡng sỏỳy. ổồỡng kờnh ngoaỡi thuỡng sỏỳy: D ng = 1,2 + 2.0,05 + 0,003.2 + 0,001.2 = 1,3m. Nhióỷt taới rióng khọng khờ noùng vaỡo tổồỡng trong thuỡng sỏỳy : q 1v = .t Choỹn nhióỷt õọỹ tổồỡng trong thuỡng sỏỳy nhoớ hồn taùc nhỏn sỏỳy trung bỗnh. t = 6 o C q 1v = 18,66.6 = 111,96 kJ/kg ỏứm. Giaớ sổớ quaù trỗnh truyóửn nhióỷt laỡ ọứn õởnh: = i i ngt v tt q 1 vồùi =++= 355,0 5,45 1 58,71 003,0 15,0 05,0 i i === 40355,0.96,11180. ; 1 i i vtrng qtt o C. t ng = 40 o C = t w2 t f2 = 22 o C. Tra baớng ta xaùc õinh õổồỹc caùc thọng sọỳ khọng khờ ồớ t f2 = 22 o C: = 15,08.10 -6 m 2 /s g = 9,81 m/s = = =0,0039. ' 2 3 2 . t dg Grt f == vồùi t = t ng - t f2 = 43 - 22 = 21 6 26 3 ' 2 3 2 10.1,776221. )10.08,15( 3,1.0039,0.81,9 . === t dg Gr f Pr f2 = 0,703 Pr w = 0,699 Gr f2 .Pr f2 = 0,703.7762,1.10 6 = 5456,75.10 6 > 10 9 . 245 Pr 703,0 .)Pr (15,0 25,0 33,0 222 = = w fff GrNu d Nu f . 2 2 = 88,4 3,1 10.59,2.245 . 2 2 2 === d Nu f 63,1 88,4 1 335,0 66,18 1 1 11 1 21 = ++ = ++ = K W/m 2 .õọỹ 797,19 4 3,1. .22,4.3,1. 4 . .2 22 =+=+= D LDF t m 2 mỏỷt õọỹ duỡng nhióỷt: q = K.t = 1,63.(91 - 22) = 112,47 W/m 2 65,8015797,19.47,112.6,3 1 10 3600 3 5 === Fq Q kJ/h 24,46 334,173 65,8015 5 5 === W Q q kJ/kg ỏứm. q 5 = 46,24 kJ/kg ỏứm q 1 = 2506,79 kJ/kg ỏứm q 2 = 1965,4 kJ/kg ỏứm Quaù trỗnh sỏỳy thổỷc: Giaù trở : = C n .t m1 - (q.v + q 5 ) = 4,18.22 - (46,24) = 45,72 38,155 96,47 72,45 43,154 12 =+= += l II kJ/kg ỏứm I 2 = C k .t 2 + 0,001.d 2 .(r + C h .t 2 ) 68,35 )63.97,12493.(001,0 6238,155 ).(001,0 2 22 2 = + = + = tCr tI d h 21,47 5,1468,35 10001000 2 = = = o tt dd l kg kk/kg ỏứm L tt = l tt .W = 47,21.173.334 = 8183 kg/h = 2,27 kg kkk/s Vỗ haỡm lổồỹng khọng khờ cỏỳp cho quy trỗnh sỏỳy thổỷc tóỳ tổồng õổồng vồùi lổồỹng khọng khờ cỏỳp cho quaù trỗnh sỏỳy lyù thuyóỳt do tọứn thỏỳt do vỏỷt sỏỳy mang ra xỏỳp xố 0 vaỡ boỹc caùch nhióỷt tọứn thỏỳt mọi trổồỡng rỏỳt nhoớ. Vỗ vỏỷy tọỳc õọỹ taùc nhỏn sỏỳy lyù thuyóỳt õaợ giaớ thuyóỳt laỡ hồỹp lờ. . thiãút bë sáúy cho váût liãûu ny. Chn tạc nhán sáúy v mäi cháút mang nhiãût: Sn pháøm sau khi sáúy lm thỉïc àn cho täm vç thãú khäng âỉåüc nhiãùm báøn, nhiãùm âäüc, cọ mi thåm nãn tạc nhán sáúy åí. bo ha âãø tiãûn cho viãûc âiãưu chènh nhiãût âäü tạc nhán sáúy khi cáưn thiãút. Màûc khạc, thnh pháưn ch úu ca váût liãûu sáúy l protein v gluxit nãn nhiãût âäü tạc nhán sáúy cho phẹp l (110÷115 o C). m Cho n D = 1,2 m (cho n theo tióu chuỏứn) Chióửu daỡi L = 3,5.1,2 = 4,2 m CHặNG III: TấNH LặĩNG KHNG KHấ KH VAè NHIT Caùc thọng sọỳ taùc nhỏn sỏỳy: Theo õióửu kióỷn khờ hỏỷu Vióỷt Nam ta cho n: t o