TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ Giáo trình DINH DƯỠNG GIA SÚC PGS. TS. Lê Đức Ngoan NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 2 LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây, việc đổi mới phương pháp giảng dạy đã trở nên bức thiết và cấp bách. Sinh viên đã và sẻ là trung tâm của dạy và học. Giáo trình là khâu quan trọng không thể thiếu được nhằm góp phần thực hiện tốt việc đổi mới phương pháp giảng dạy. Quyển “Giáo trình Dinh dưỡng gia súc” do TS. Lê Đức Ngoan biên soạn và xuất bản ở nhà xuất bản Nông nghiệp năm 2002 nhằm cung cấp cho sinh viên đại học những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng động vật nói chung và dinh dưỡng gia súc nói riêng. Biên soạn và bổ sung và chuyển thể thành giáo trình điện tử năm 2006. Giáo trình dày khoảng 150 trang A 4 , bao gồm 12 chương. Bố cục và nội dung các chương rõ ràng. Để hoàn thành tập tài liệu có giá trị này, tác giả đã tham khảo rất nhiều tài liệu trong và ngoài nước, và có những sách và tài liệu mới xuất bản trong những năm gần đây (2000 – 2001). Trong khuôn khổ thời lượng của một môn học “Dinh dưỡng gia súc” với 4 học trình (60 tiết, bao gồm cả thực hành, thực tập), cho nên nội dung sách không thể bao trùm hết những vấn đề chuyên sâu của môn học dinh dưỡng được. Mong bạn đọc góp cho chúng tôi những ý kiến quý báu để tài liệu hoàn chỉnh hơn. “Giáo trình Dinh dưỡng gia súc” đã được GS.TS. Vũ Duy Giảng đọc và góp ý. Chúng tôi xin chân thành cám ơn những đóng góp có giá trị của giáo sư. Chúng tôi cũng xin chân thành cám ơn trước sự góp ý của bạn đọc. Mọi đóng góp xin gửi về địa chỉ: TS. Lê Đức Ngoan, khoa Khoa học vật nuôi, trường đại học Nông Lâm Huế. 24 Phùng Hưng, Huế. Tel. 054 525 439; Fax 054 524 923; E.mail: fas@dng.vnn.vn PGS.TS. Trần Văn Minh Hiệu trưởng, chủ tịch HĐKH Trường đại học Nông Lâm Huế Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 3 MỤC LỤC NỘI DUNG Trang CHƯƠNG I 7 GIA SÚC VÀ THỨC ĂN CỦA GIA SÚC 7 I. KHÁI NIỆM 7 1.1. Thức ăn là gì? 7 1.2. Dinh dưỡng là gì? 7 1.3. Chất dinh dưỡng là gì? 7 II. THÀNH PHẦN THỨC ĂN 8 Chất dinh dưỡng 8 2.1. Nước 9 2.2. Vật chất khô 10 III. PHÂN TÍCH THỨC ĂN 10 3.1. Các phương pháp phân tích gần đúng 10 3.2. Các phương pháp phân tích hiện đại 12 CHƯƠNG II 14 NƯỚC VÀ NHU CẦU NƯỚC CỦA GIA SÚC 14 I. C H Ứ C NĂNG C Ủ A NƯ Ớ C 14 1.1. Nước và trao đổi chất của cơ thể 14 1.2. Nước trao đổi 14 1.3. Nước và sự điều chỉnh nhiệt độ cơ thể 15 1.4. Sự hấp thu nước 15 1.5. Nước cơ thể 16 1.6. Thay đổi nước (Water turnover) 16 1.7. Nguồn nước 16 1.8. Sự mất nước 17 1.9. Điều chỉnh uống nước 18 II. N HU C Ầ U NƯ Ớ C 19 2.1. Yếu tố khẩu phần ăn 19 2.2. Yếu tố môi trường 19 2.3. Lượng nước hàng ngày 21 2.4. Hạn chế nước uống 21 2.5. Chất lượng nước 22 CHƯƠNG III 24 CACBON HYDRAT 24 I. KHÁI NI Ệ M 24 II. PHÂN L OẠI CACBON HYDRAT 24 2.1. Monosaccarit 26 2.2. Oligosaccarit 27 2.3. Polysaccarit (Glycan) 28 CHƯƠNG IV 32 LIPIT 32 I. KHÁI NI ỆM, PHÂN L OẠI VÀ CHỨC NĂNG 32 1.1. Khái niệm 32 1.2. Chức năng 32 1.3. Phân loại 32 II. TIÊU HÓA VÀ HẤP THU LIPIT 37 2.1.Gia súc dạ dày đơn 37 2.2. Gia súc nhai lại 38 III. TÍCH LŨY MỠ 38 3.1. Nguồn thức ăn tác động đến tích lũy mỡ cơ thể ở gia súc dạ dày đơn 38 3.2. Nguồn thức ăn tác động đến mỡ sữa và mỡ cơ thể ở động vật nhai lại 39 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 4 CHƯƠNG V 40 TIÊU HOÁ VÀ HẤP THU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 40 I. T IÊU HÓA Ở GIA SÚC D Ạ DÀY ĐƠN 42 1.1. Tiêu hóa ở miệng 42 1.2. Tiêu hoá ở dạ dày 42 1.3. Tiêu hoá ở ruột non 43 1.4. Tiêu hoá ở ruột già 44 1.5. Tiêu hoá ở lợn con 45 1.6. Tiêu hoá ở gia cầm 45 1.7. Hấp thu các chất dinh dưỡng ở gia súc dạ dày đơn 46 II. T IÊU HÓA Ở GIA SÚC NHAI L Ạ I 47 2.1. Đặc điểm cấu tạo đường tiêu hoá và đặc điểm tiêu hoá 47 2.2. Vi sinh vật dạ cỏ 48 2.3. Tiêu hóa carbohydrate 49 2.4. Tiêu hóa protein 51 2.5. Phân giải và chuyển hóa mỡ ở dạ cỏ 54 2.6. Tổng hợp vitamin ở dạ cỏ 55 2.7. Các động thái tiêu hoá ở gia súc nhai lại 55 CHƯƠNG VI 56 PROTEIN VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GIÁ TRỊ PROTEIN CỦA THỨC ĂN 56 I. KHÁI NIỆM 56 II. PHÂN LOẠI PROTEIN TRONG THỨC ĂN 56 2.1. Protein 56 2.2. N phi protein (Non Protein Nitrogen - NPN) 59 2.3. Amin 59 2.4. Amit 60 III. CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GIÁ TRỊ PROTEIN 60 3.1. Protein thô (Crude Protein) 60 3.2. Protein thuần (True Protein) 61 3.3. Protein tiêu hóa (Digestible Crude Protein) 61 3.4. Các chỉ số protein dùng cho lợn và gia cầm 61 3.5. Protein lý tưởng (Ideal Protein): 64 3.6. Chỉ số protein dùng cho gia súc nhai lại 64 CHƯƠNG VII 66 TRAO ĐỔI NĂNG LƯỢNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GIÁ TRỊ NĂNG LƯỢNG CỦA THỨC ĂN 66 I. TRAO Đ Ổ I NĂNG L ƯỢ NG 66 1.1. Khái niệm chung 66 1.2. Chuyển hóa năng lượng của thức ăn 66 1.3. Hiệu suất sử dụng năng lượng trao đổi 70 II. HỆ THÔNG ƯỚC TÍNH VÀ BIỂU THỊ GIÁ TRỊ NĂNG L ƯỢNG 72 2.1. Hệ thống tổng các chất dinh dưỡng tiêu hóa (Total Digestible Nutrients - TDN) 73 2.2. Hệ thống đương lượng tinh bột (Starch Equivalent System - SES) 73 2.3. Hệ thống NEF của Đức 73 2.4. Hệ thống đơn vị thức ăn của Pháp 74 2.5. Hệ thống biểu thị giá trị năng lượng ở UK 74 2.6. Đơn vị thức ăn của Việt Nam 75 CHƯƠNG VIII 78 VITAMIN 78 I. KHÁI NIỆM 78 II. VITAMIN TAN TRONG DẦU 79 2.1. Vitamin A 79 2.2. Vitamin D 81 2.3. Vitamin E 83 2.4. Vitamin K 84 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 5 III. VITAMIN TAN TRONG NƯỚC 85 3.1. Vitamin nhóm B 85 CHƯƠNG IX 91 CHẤT KHOÁNG 91 I. K HÁI NI Ệ M CHUNG 91 II. K HOÁNG ĐA LƯ Ợ NG 92 2.1. Canxi (Ca) 92 2.2. Phôtpho (P) 94 2.3. Natri (Na) và Clo (Cl): 95 2.4. Kali (K) 95 2.5. Manhê (Mg) 96 2.6. Lưu huỳnh (S) 96 III. K HOÁNG VI LƯ Ợ NG 97 3.1. Sắt (Fe) 97 3.2. Đồng (Cu) 98 3.3. Coban (Co) 99 3.4. Kẽm (Zn) 99 3.5. Mangan (Mn) 99 3.6. Iốt (I) 100 3.7. Selen (Se) 100 3.8. Flo (F) 100 3.9. Arsen (As) 100 CHƯƠNG X 101 CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỨC ĂN 101 I. CÂN BẰNG CHẤT 101 1.1. Cân bằng nitơ 101 1.2. Cân bằng cácbon 102 II. TỶ LỆ TIÊU HÓA 102 2.1. Khái niệm 102 2.2. Các phương pháp xác định 103 CHƯƠNG XI 113 NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA GIA SÚC 113 I. KHÁI NIỆM VỀ NHU CẦU DINH DƯỠNG 113 II. NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO GIA SÚC DUY TRÌ 114 2.1. Trao đổi cơ bản 114 2.2. Trạng thái duy trì và ý nghĩa 114 2.3. Nhu cầu năng lượng 115 2.4. Nhu cầu protein 117 2.5. Các yêu tố ảnh hưởng nhu cầu duy trì 118 III. NHU CẦU CHO SINH TRƯỞNG 118 3.1. Đặc điểm sinh trưởng 118 3.2. Nhu cầu năng lượng 119 3.3. Nhu cầu protein cho sinh trưởng 120 3.4. Nhu cầu khoáng 122 IV. NHU CẦU CHO SINH SẢN 123 4.1. Đặc điểm sinh sản và ảnh hưởng của dinh dưỡng 123 4.2. Nhu cầu của gia súc đực sinh sản 124 4.3. Kích thích tăng sinh sản (Flushing) 125 4.4. Nhu cầu dinh dưỡng gia súc cái mang thai 125 V. NHU CẦU CHO TIẾT SỮA 126 5.1. Đặc điểm và sự hình thành sữa 126 5.2. Năng suất và thành phần sữa 127 5.3. Nhu cầu dinh dưỡng cho bò sữa 128 5.4. Nhu cầu cho lợn nái nuôi con 129 VI. NHU CẦU CỦA GIA CẦM ĐẺ TRỨNG 130 6.1. Đặc điểm của gia cầm đẻ trứng 130 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 6 6.2. Nhu cầu dinh dưỡng 131 CHƯƠNG XII 134 THU NHẬN THỨC ĂN 134 I. CÁC KHÁI NIỆM 134 1.1. Thu nhận thức ăn 134 1.2. Điều chỉnh lượng ăn vào 134 II. LƯỢNG ĂN VÀO CỦA GIA SÚC DẠ DÀY ĐƠN 135 2.1. Trung tâm điều khiển 135 2.2. Quan sát cảm quang (Sensory appriasal) 136 2.3. Các yếu tố sinh lý 136 2.4. Thiếu chất dinh dưỡng 137 2.5. Chọn lựa thức ăn 137 III. L Ư Ợ NG ĂN VÀO Ở GIA SÚC NHAI L Ạ I 138 3.1. Thuyết điều hóa, điều nhiệt và lipit 138 3.2. Cảm quang 139 3.3. Yếu tố vật lý 139 3.4. Trạng thái sinh lý 140 IV. DỰ ĐOÁN LU Ợ NG ĂN VÀO 140 TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH 142 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 7 CHƯƠNG I GIA SÚC VÀ THỨC ĂN CỦA GIA SÚC Thức ăn đóng một vai trò quan trọng không những chiếm tỷ lệ cao (60-80% chi phí cho sản phẩm chăn nuôi) mà còn quyết định sự tồn tại của ngành chăn nuôi. Trong chương này chúng tôi trình bày một số khái niệm cơ bản có liên quan đến các chương sau. Yêu cầu sinh viên nắm vững các khái niệm nhưng không nhất thiết phải học thuộc. I. KHÁI NIỆM 1.1. Thức ăn là gì? Thức ăn là vật liệu mà sau khi gia súc ăn vào có khả năng tiêu hóa, hấp thu và đồng hóa. Nói chung, thuật ngữ “thức ăn” để mô tả những vật liệu có khả năng ăn được nhằm cung cấp chất dinh dưỡng cho gia súc. Trong thực tế không phải tất cả các vật liệu ăn vào đều được tiêu hóa. Ví dụ: cám gạo, bột ngô, bột cá, bột đỗ tương là những thức ăn có thể tiêu hóa hoàn toàn nhưng cỏ khô và cỏ tự nhiên là những thức ăn không phải tất cả các chất có trong đó đều tiêu hóa được. Để khái quát khái niệm này, chúng ta có thể định nghĩa thức ăn như sau: Thức ăn là những sản phẩm thực vật, động vật và khoáng vật được cơ thể gia súc ăn vào, tiêu hóa, hấp thu và sử dụng cho các mục đích khác nhau của cơ thể. 1.2. Dinh dưỡng là gì? Trong từ điển, dinh dưỡng được định nghĩa như là những bước chuyển tiếp nhờ đó mà cơ thể sống đồng hóa thức ăn và sử dụng nó cho duy trì, cho sinh trưởng và tạo sản phẩm. Đó là định nghĩa chung nhất cho cả thực vật và động vật. Khái niệm đơn giản hơn về dinh dưỡng, đó là những quá trình hóa học và sinh lý của sự chuyển hóa thức ăn thành các mô và hoạt chất sinh học của cơ thể. Các quá trình này bao gồm sự thu nhận thức ăn, sự tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng, vận chuyển các chất đã hấp thu đến tế bào và loại bỏ những chất cặn bã ra khỏi cơ thể. Vì vậy, hóa học, sinh hóa và sinh lý học là cơ sở của dinh dưỡng học và công cụ để nghiên cứu dinh dưỡng. Dinh dưỡng học nghiên cứu các quá trình trên nhằm giúp cho cơ thể động vật chuyển hóa thức ăn thành sản phẩm chính mình một cách hiệu quả nhất. Mục đích của dinh dưỡng là nghiên cứu xác định nhu cầu các chất dinh dưỡng của động vật một cách chính xác nhất. 1.3. Chất dinh dưỡng là gì? Chất dinh dưỡng là các nguyên tố hay hợp chất hóa học có trong khẩu phần làm thỏa mãn sự sinh sản, sinh trưởng, tiết sữa hay duy trì quá trình sống bình thường. Sáu nhóm chất dinh dưỡng đã được phân loại như sau: nước, protein và amino axit, hyđrat cacbon, lipit, vitamin, và các nguyên tố khoáng. Năng lượng mà tất cả gia súc đều cần được lấy từ mỡ, hyđrat cacbon và từ các sản phẩm khử amin của các amino axit. Các chất dinh dưỡng cung cấp cho tế bào: nước, các vật liệu, các hợp chất cấu trúc (da, cơ, xương, thần kinh, mỡ) và chất điều chỉnh quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Gia súc cần hơn 40 chất dinh dưỡng khác nhau và được lấy từ khẩu phần thức ăn và có những chất bản thân cơ thể không tổng hợp được gọi là ”chất dinh dưỡng thiết yếu”, và một số chất bản thân có thể tổng hợp được gọi là “chất dinh dưỡng không thiết yếu”. Nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm: các axit amin thiết yếu, các axit béo thiết yếu và các khoáng thiết yếu. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 8 II. THÀNH PHẦN THỨC ĂN Bảng 1.1. Các chất dinh dưỡng mà gia súc, cây trồng và con người yêu cầu Chất dinh dưỡng Cây trồng Gia súc Người Chất dinh dưỡng Cây trồng Gia súc Người Nước Năng lượng hyđrat cacbon Mỡ: axit linoleic axit linolenic Protein: nitrogen các axit amin: arginin histidin isoleuxin leuxin lysin methionin phenyalanin prolin threonin trytophan valin Khoáng: bo canxi coban đồng chrôm clo fluor sắt iốt manhê molypden phot pho x x x x x x x x x x x x x x x x x ? x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x ? x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Khoáng (tiếp): kali selen silic kẽm nhôm brôm cesi stronti cadmium thủy ngân lithi chì nikên thiếc vanadi Vitamin: A C D E K B12 biotin cholin folacin niacin axit pantotenic pyridoxin riboflavin myo-inositol x x x x x x x x x x x x ? ? ? ? ? ? x x x x x x x x x x x x x x x x x ? x x x x ? ? ? ? ? ? ? ? ? x x x x x x x x x x x x x x ? ? Không đủ bằng chứng để nói rằng thực vật, động vật hoặc con người có nhu cầu. Thức ăn gia súc phần lớn lấy từ sản phẩm thực vật. Thực vật nhờ quá trình quang hợp mà tổng hợp được các hợp chất hữu cơ phức tạp từ CO 2 và H 2 O trong không khí, còn chất vô cơ lấy từ đất. Nguồn năng lượng của thực vật được dự trữ dưới dạng hóa năng và gia súc có thể sử dụng và biến đổi cho phù hợp các mục đích khác nhau của cơ thể nó. Như vậy, gia súc và thực vật đều chứa những hợp chất hóa học tương tự nhau và chúng ta có thể nhóm chúng lại như ở bảng 1.1. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 9 2.1. Nước Hàm lượng nước trong cơ thể gia súc rất khác nhau tùy theo theo tuổi. Gia súc non chứa 750-800 g nước/kg thể trọng, nhưng ở gia súc trưởng thành thì giá trị này còn 500 g. Hàm lượng nước trong cơ thể luôn luôn ổn định và gia súc sẽ chết nhanh khi thiếu nước hơn là thiếu thức ăn. nước giữ chức năng vô cùng quan trọng là dung môi để hóa tan các chất dinh dưỡng đến nuôi mô cơ, và chuyển chất thải từ mô cơ đến các cơ quan bài tiết. Do nhiệt riêng của nước cao nên khi động vật sản nhiệt lớn nhưng nhiệt độ cơ thể thay đổi rất ít. Nước cũng bị bốc hơi khỏi cơ thể qua phổi và qua da chính vì vậy nó có thêm chức năng nữa là điều hòa nhiệt độ cơ thể. Nước Hydrat cacbon Lipit THỨC ĂN Hữu cơ Protein và axit nuclêic Axit hữu cơ Vật chất khô Vitamin Lignin hỗn hợp; axit hữu cơ; các hợp chất tạo màu, mùi và vị; hormon Vô cơ: Thiết yếu: Ca, Cl, K, Mg, Na, P, S, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Mn, Mo, Ni,Se, Si, Sn, V, Zn. Không thiết yếu: Ag, Al, Au, Bi, Ge, Hg, Pb, Rb,Sb, Ti. Độc: As, Cd, F, Hg, Mo, Pb, Se, Si. Bảng 1.2. Thành phần một số thực vật và sản phẩm động vật (g/kg tươi) Nước Hydrat cacbon Lipit Protêin Khoáng Rau muống Cây ngô non Hạt gạo tẻ Hạt ngô tẻ Sữa bò Thịt nạc Trứng 894 869,4 127,2 119 876 720 667 47 66,8 758 700,6 47 6 8 7 4 15 42,1 36 44 100 21 14 83,8 92,8 33 215 118 15 12 10 15 8 15 107 Gia súc lấy nước từ ba nguồn khác nhau: nước uống, nước có trong thức ăn và nước trao đổi. Nước trao đổi được hình thành trong quá trình ôxy hóa các chất hữu cơ có chứa hyđrô. Hàm lượng nước có trong thức ăn cũng rất khác nhau từ 60 g trong thức ăn tinh đến 900 g/kg trong một số củ, quả. Do khác nhau về hàm lượng nước trong thức ăn nên khi so sánh giá trị dinh dưỡng của thức ăn chúng ta thường biểu thị dưới dạng vật chất khô (VCK, Bảng 1.3). Hàm lượng nước trong thực vật liên quan nhiều đến giai đoạn sinh trưởng: cây non chứa nhiều nước hơn cây già và môi trường sinh sống; thực vật thủy sinh chứa nhiều nước hơn thực vật trên cạn. Gia súc mất nước từ 3 nguồn chủ yếu là thải qua phân, qua nước tiểu và qua mồ hôi, và một phần qua hơi thở. Trong điều kiện khí hậu nhiệt đới, nước uống là vấn đề trở ngại cho người chăn nuôi, nhất là ở những vùng khô hạn quanh năm hoặc các mùa vụ khan hiếm nước. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 10 Bảng 1.3. Thành phần một số loại thức ăn tính g/kg vật chất khô Hydrat cacbon Lipit Protêin Khoáng Cỏ non Hạt lạc Sữa bò Thịt nạc Trứng 685 214 379 21 24 40 478 290 157 300 175 285 266 768 355 100 23 65 34 321 2.2. Vật chất khô Vật chất khô được chia thành hai nhóm chất hữu cơ và chất vô cơ, tuy nhiên đối với một cơ thể sống khó để tách biệt hai nhóm này. Rất nhiều chất hữu cơ có chứa các chất vô cơ như là một thành phần cấu tạo của chúng. Ví dụ, protein chứa lưu huỳnh, lipit và hyđrat cacbon chứa phốt pho Các bảng 1.2 và 1.3 cũng cho thấy sự khác nhau về thành phần VCK của thức ăn, hạt hòa thảo và cỏ chứa nhiều hyđrat cacbon, còn hạt họ đậu chứa nhiều lipit và protein. Ngược lại, sản phẩm động vật chứa rất ít hyđrat cacbon. Sự sai khác này do tế bào thực vật chứa nhiều xơ và tinh bột, còn tế bào động vật chứa nhiều prôtein và lipit. Hơn nữa, thực vật dự trữ năng lượng chủ yếu dưới dạng hyđrat cacbon như là tinh bột và đường fructan, còn động vật dự trữ dưới dạng mỡ. Hàm lượng mỡ cơ thể gia súc cũng rất khác nhau và liên quan tới tuổi: gia súc già chứa nhiều mỡ hơn gia súc non. Hàm lượng lipit trong thực vật rất thấp, ví dụ trong cỏ 40-50 g/kg VCK. Ở cả động và thực vật, prôtein là chất chứa nitơ chủ yếu và lượng nitơ chiếm 16% trong protein. Ở thực vật, hầu hết protein có ở các enzym và hàm lượng protein cao ở cây còn non và giảm dần theo tuổi. Ở động vật thì cơ, da, lông, móng và lông len chứa chủ yếu prôtein. Giống như prôtein, các axit nuclêic là những hợp chất chứa nitơ và đóng vai trò quan trọng trong việc tổng hợp prôtein trong cơ thể sống. Chúng mang thông tin di truyền của tế bào. Các axit hữu cơ có trong thực và động vật gồm axit xitric, malic, xucxinic và pyruvic. Mặc dù các axit này có mặt với lượng nhỏ nhưng chúng luôn luôn đóng vai trò quan trọng như là chất trung gian trong quá trình trao đổi chất của tế bào. Các axit hữu cơ khác hình thành trong quá trình lên men ở dạ cỏ hoặc trong thức ăn ủ chua như là axit axêtic, prôpiônic, butyric, và lắctic. Các vitamin có trong thực và động vật với một lượng cực kỳ nhỏ nhưng rất nhiều vitamin là thành phần quan trọng của hệ thống enzym. Sự khác nhau giữa động và thực vật ở chỗ, thực vật có khả năng tổng hợp vitamin cần cho quá trình trao đổi chất nhưng động vật thì không hoặc rất hạn chế, chúng cần lấy vitamin từ thức ăn. Các chất vô cơ trong thực và động vật gồm cácbon, hyđrô, ôxy, nitơ, ngoài ra có thêm canxi, phốt pho là những nguyên tố chính ở động vật, kali và silic ở thực vật. III. PHÂN TÍCH THỨC ĂN Để xác định giá trị dinh dưỡng của thức ăn, phân tích hóa học là phương pháp quan trọng và bắt đầu từ khi có ngành dinh dưỡng. Theo sự phát triển của khoa học và sự tiến bộ của kỹ thuật về thiết bị phân tích mà số các nguyên tố hóa học có trong thức ăn đã được liệt kê càng nhiều. Thực tế, hai phương pháp phân tích thức ăn đang tồn tại: phân tích gần đúng và phân tích hiện đại. 3.1. Các phương pháp phân tích gần đúng Hiện nay có rất nhiều số liệu về thành phần hóa học của thức ăn đã phân tích theo phương pháp phân tích gần đúng hay phỏng định (Proximate analysis) do các nhà khoa học Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. [...]... thu t ng dùng bi u th t l mà nư c có th đư c bài th i và đư c thay m i trong bi u mô S d ng nư c đánh d u tritium đ d đoán th i gian thay đ i các lo i gia súc khác nhau bò, giá tr 1/2 đ i (th i gian đ 1/2 tritium m t kh i cơ th ) kho ng 3,5 ngày Gia súc d dày đơn có th i gian thay đ i nhanh hơn vì có ít nư c hơn trong đư ng tiêu hoá Thay đ i nư c ch u nh hư ng l n b i y u t khí h u nhu nhi t đ , đ... không đư c coi là m t ch t dinh dư ng nhưng theo đ nh nghĩa thì nư c hoàn toàn tho mãn đ nh nghĩa v ch t dinh dư ng S s ng không th t n t i n u thi u nư c Nư c chi m m t n a đ n hai ph n ba kh i lư ng cơ th c a gia súc trư ng thành và dư i 90% c a gia súc m i sinh T m quan tr ng c a nư c đ i v i gia súc đã đư c nh n ra t lâu I CH C NĂNG C A NƯ C Nư c có hai ch c năng cơ b n đ i v i t t c các lo i đ... vài trư ng h p, đ đ m đ c c a nư c ti u liên quan đ n lo i h p ch t th i ra Ví d như, gia c m th i ra nhieeuf axit uric hơn ure là nh ng s n ph m cu i cùng c a trao đ i protein Gia c m th i nư c ti u d ng đ c quánh, ch a hàm lư ng nư c r t th p Tuy nhiên, đ ng v t có vú không th cô đ c nư c ti u như gia c m đư c Gia c m có ưu đi m hơn n a là s n ph m axit uric t o ra lư ng nư c trao đ i l n hơn ure... sinh lý c a gia súc Tính l ng c a máu và truy n nhanh trong cơ th , di n tích b m t b c hơi l n c a ph i và di n tích thoát m hôi c a cơ th , kh năng gi ch t t c đ máu ra kh i b m t cơ th trong khi b stres l nh cũng như các y u t khác cho phép gia súc đi u ch nh đư c nhi t đ trong kho ng h n ch trong h u h t các trư ng h p Nhi t dung c a nư c cao hơn rõ nhi t dung các ch t l ng khác Nhi u gia súc d a... Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only 1.5 Nư c cơ th Hàm lư ng nư c c a cơ th r t khác nhau; nó b nh hư ng lâu dài b i tu i c a gia súc và lư ng m trong mô cơ Hàm lư ng nư c cao nh t trong bào thai và gia súc sơ sinh, gi m nhanh trong giai đo n đ u và gi m d n đ n khi trư ng thành Khi bi u th hàm lư ng nư c theo kh i lư ng cơ th không ch a m thì có giá tr n đ nh nhi u loài khác nhau... nhiên, cùng v i s ti n b c a khoa h c v dinh dư ng nhi u phương pháp m i n a s ra đ i đ xác đ nh đ y đ thành ph n th c ăn và nh hư ng c a chúng v i đ i s ng con ngư i và đ ng v t & 13 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only CHƯƠNG II NƯ C VÀ NHU C U NƯ C C A GIA SÚC Nư c thư ng không đư c coi là m t ch t dinh dư ng nhưng theo đ nh nghĩa thì nư... (5) nư c t quá trình d hoá khi có cân b ng âm v năng lư ng T m quan tr ng c a các ngu n nư c ph thu c loài gia súc, kh u ph n, t p tính và kh năng b o t n nư c trong cơ th M t vài loài chu t sa m c không c n nư c u ng tr vài trư ng h p c n, nhưng đi u này khác v i gia súc Lư ng nư c có t th c ăn gia súc ăn vào bi n đ ng r t khác nhau, ví d : 5-7% c trư ng thành và c khô và kho ng 90% c non ho c thu... thành t oxy hóa các ch t dinh dư ng Ch t dinh dư ng Tinh b t M Protein Lư ng oxy/1 g th c ăn (lit) Th c ăn Nư c hình thành 0,83 1,49 2,02 1,88 0,97 2,44 Nư c trao đ i trên 1 g th c ăn (g) 0,56 1,07 0,40 Tiêu hoá và trao đ i m , hydrat cacbon và protein làm tăng hô h p, sinh nhi t và đ i v i protein tăng th i ure trong nư c ti u và s n ph m cơ b n c a trao đ i N đ ng v t có vú Gia súc c n lư ng nư c r... 30-35% M t d n ch ng cho th y, khi gia súc hit không khí vào ph i có th r t khô, nhưng khi th ra mang kho ng 90% nư c M t nư c qua da không đáng k M t nư c qua m hôi r t l n các lo i gia súc như ng a và ngư i, nh ng đ i tư ng có tuy n m hôi phân b kh p cơ th Thoát m hôi là hi n tư ng m t nhi t c a cơ th và có th nói có hi u qu 400% so v i m t nhi t qua hô h p Nh ng lo i gia súc ch u nhi t có tuy n m hôi... ng nư c c a gia súc S nh y c m c a khoang mi ng đư c tham gia có th do nh hư ng c a chât nh n c m áp l c th m th u mi ng Ví d , chó đ t ng thông th c qu n s d ng u ng sau khi gi b u ng m t lư ng nư c bình thư ng Tuy nhiên, u ng gi b s đư c l p l i trong vài phút Đây là b ng ch ng phong phú r ng t c đ nư c ch y qua m m đã đư c yêu c u c m giác tho mãn, b i vì đ nư c vào m m b i m t ng đ cho gia súc không . 894 869,4 12 7,2 11 9 876 720 667 47 66,8 758 700,6 47 6 8 7 4 15 42 ,1 36 44 10 0 21 14 83,8 92,8 33 215 11 8 15 12 10 15 8 15 10 7 Gia súc lấy nước từ. 795 12 2 2,00 2093 87,8 51 2 ,1 240 10 ,1 2384 328 13 ,8 788 33,0 12 68 53,2 2384 789 50 1, 39 16 13 88 ,1 50 2,7 16 7 9 ,1 18 30 440 24,0 5 51 30 ,1 839 45,9 18 30. TIÊU HÓA 10 2 2 .1. Khái niệm 10 2 2.2. Các phương pháp xác định 10 3 CHƯƠNG XI 11 3 NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA GIA SÚC 11 3 I. KHÁI NIỆM VỀ NHU CẦU DINH DƯỠNG 11 3 II. NHU