Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 18 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
18
Dung lượng
0,95 MB
Nội dung
ĐÁNH GIÁ HOA HOUBLON Houblon được đánh giá bởi: + đánh giá bằng tay. + xác định độ đắng trong hoa hoặc trong các chế phẩm hoa. • Đánh giá bằng cảm quan: Các thành phần có giá trị được đánh giá đến +100 điểm các thành phần làm giảm giá trị hoa được đánh giá đến -30 điểm. Việc kiểm định bao gồm Làm sạch(+1 đến +5đ). Sấy khô(+1 đến +5đ ) màu và độ bóng(+1 đến +15 đ) Hình dáng hoa(+1 đến +15đ) Lupulin(+1 đến 30đ) Chất thơm(+1 đến +30đ). +Đánh giá độ tinh khiết Rất tinh khiết Khá tinh khiết. Tương đối tinh khiết. Không tinh khiết. • Mùi dâu(chua). • Mùi mốc hay đã hỏng. + Đánh giá cường độ mùi. • Rất mạnh. • Mạnh. • Ít. • Rất ít. • Mất mùi. • Hăng hắc. Sạch +Đánh giá độ sạch Không sạch Hoa hay hạt giống bị bệnh hỏng(-1 đến -15đ). Xử lý khiếm khuyết(-1 đến -15đ). Đánh giá chung < 60đ :xấu 60-66 :trung bình. 67-73 :tốt. 74-79 :rất tốt. >80 :cực tốt. Hàm Lượng Chất Đắng Thông tin quan trọng nhất trong sản xuất bia là hàm lượng chất đắng của houblon. Vì vậy để đánh giá houblon người ta dựa vào hàm lượng chất đắng trong houblon. ! "#$% !&'!( &&)(* +*',* & "#$ $ % ./. !*)!0 !0)+, &()+( + 123456/78 29 ()!* :)&* ;)+* ( <=>ß ?); !!)!, !?)&( ? @%A$ &'( &': +)!* B. CÁC CHẾ PHẨM HOUBLON Các nhà máy bia sử dụng houblon tươi giảm liên tục khi xuất hiện các chế phẩm houblon nhờ các ưu điểm sau: Khi sử dụng chế phẩm houblon, bia có độ đắng ổn định. Thời gian bảo quản các chế phẩm houblon khá dài do đó điều kiện sử dụng linh hoạt hơn, không bị phụ thuộc vào sản lượng cũng như chất lượng hoa trồng hàng năm cũng như tránh được sự biến động lớn về giá cả thị trường. Độ đắng của chế phẩm houblon cao hơn. Có thể chia các chế phẩm houblon thành hai nhóm: hoa viên, cao hoa và hoa cánh. • Hoa cánh, hoa Houblon ở dạng nguyên hoa. Được sấy nhẹ ở 500 o C (W<11%), sau đó ép thành bánh. Hoa houblon dạng cánh Hoa viên, hoa Houblon được xay thành bột. Bột này sau đó được nén thành viên. Không có bất cứ chất phụ gia nào được thêm vào. Nhựa và dầu của Houblon đóngvai trò làm chất kết dính trong quá trình đóng viên. Loại hoa này chiếm tới 1/3 thị trường và có nhiều dạng. Có 4 loại hoa viên: • Hoa viên loại 90 • Hoa viên loại 45 • Hoa viên đã được đồng phân hóa • Hoa viên 100 • Hoa viên dạng 45, dạng 90, 100 (Hoa Houblon nguyên chiếc nén) và hoa viên đã được đồng hoá (isomic). Mỗi viên nén có trọng lượng khoảng 14 gam và đựoc bảo quản trong túi chân không. [...].. .HOA VIÊN 90 Hoa viên 90, là 100kg hoa thu được 90 kg hoa sản phẩm Hoa Houblon được đem sấy khô ( . hoa viên, cao hoa và hoa cánh. • Hoa cánh, hoa Houblon ở dạng nguyên hoa. Được sấy nhẹ ở 500 o C (W<11%), sau đó ép thành bánh. Hoa houblon dạng cánh Hoa viên, hoa Houblon được xay thành. đóng viên. Loại hoa này chiếm tới 1/3 thị trường và có nhiều dạng. Có 4 loại hoa viên: • Hoa viên loại 90 • Hoa viên loại 45 • Hoa viên đã được đồng phân hóa • Hoa viên 100 • Hoa viên dạng. kiện chân không hay khí trơ). HOA VIÊN 45 Hoa viên 45, là loại hoa viên rất giàu α acid. Từ 100 kg thu được 45 kg hoa sản phẩm có trọng lượng α acid lớn. Hoa Houblon đem tách hạt Lupulin