Thực chất I+G trong bột nêm có gây hại không? ppsx

I+G hay chất điều vị disodium 5’- Ribonucleotides, mã số quốc tế là 635 thường thấy trên vỏ bao bì của một số sản phẩm gia vị thông dụng trên thị trường thực chất có phải là chất gây ảnh

Thực chất I+G trong bột nêm có gây hại không? I+G hay chất điều vị disodium 5’- Ribonucleotides, thực chất có phải là chất gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng như tin đồn hay không?

I+G hay chất điều vị disodium 5’- Ribonucleotides, mã số quốc tế là 635 (thường thấy trên vỏ bao bì của một số sản phẩm gia vị thông dụng trên thị trường) thực chất có phải là chất gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng như tin đồn hay không? Thời gian gần đây một số phương tiện

thông tin đại chúng có đề cập thông tin về việc thành phần của bột nêm có 2 chất I + G gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng Điều này đã gây nên sự hoang mang, lo lắng cho các bà nội trợ vì bột nêm hiện đang được sử dụng phổ biến trong bếp ăn mỗi gia đình Nhiều người nội trợ đã

do dự sử dụng bột nêm trước những thông tin trên

Chị Mỹ Hà ở quận Cầu Giấy, Hà Nội, cho biết chị hay sử dụng bột nêm trong nấu ăn gia đình, vì nó là một gia vị

ngon, tiện dụng và được sản xuất bởi các công ty thực

phẩm có tiếng Nhưng có thông tin là ăn bột nêm có chứa I

+ G có hại nên hơi ái ngại, nhưng cũng nghi ngờ không biết

có chính xác hay không?

Đem những thắc mắc trên của chị Hà, trao đổi với PGS.TS Nguyễn Thị Lâm – Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng

Quốc gia, PGS.TS Lâm cho biết: Thực chất I + G có tên khoa học là Disodium 5` – Inosinate (I) và Disodium 5` – Guanylate (G) Bản thân Inosinate tồn tại tự nhiên nhiều trong cá, thịt bò, thịt heo,… còn Guanylate thì được tìm thấy nhiều trong nấm khô Khi 2 chất này kết hợp với nhau

sẽ trở thành chất Disodium 5` – Ribonucleotides có tác

dụng điều vị với mã số quốc tế là 635 theo danh mục của

Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm cho biết thêm, các tài liệu khoa học cập nhật mới nhất về I + G của các tổ chức y tế uy tín hàng đầu trên thế giới như Báo cáo của Hội đồng Khoa học

về thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu năm 1991; Báo cáo của Hội đồng Chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông (FAO) của Liên hợp quốc năm 1993; Cơ quan Quản lý thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA),… nghiên cứu

và đưa ra kết luận: bản thân từng chất I, G cũng như khi kết hợp lại với nhau thành hỗn hợp Disodium 5` –

Ribonucleotides là an toàn, không ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng

Một số thông tin không chính xác về I + G có thể bắt nguồn

từ việc giả thiết trong quá trình nghiên cứu, nhưng tất cả các kết luận cuối cùng đều khẳng định I + G là an toàn cho sức khỏe người sử dụng

I+G được bổ sung trong các loại gia vị phổ biến như nước

mắm, bột nêm…

Không riêng gì bột nêm, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy

I + G (thường được viết tắt trên bao bì sản phẩm với mã số

là 627 và 631) được các công ty sản xuất thực phẩm sử

dụng rộng rãi trên toàn thế giới một cách an toàn trong chế

biến hầu hết các loại gia vị, thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày như nước tương, nước mắm, bột canh, tương ớt,

tương cà chua, mì ăn liền, thực phẩm chế biến sẵn,…

Thông thường, I + G được bổ sung vào hạt nêm chỉ với một hàm lượng rất nhỏ nhằm cân bằng và mang đến vị đậm đà cho thực phẩm

Về việc I + G có trong hầu hết các loại gia vị nhưng không

có trong danh mục phụ gia thực phẩm của Việt Nam, ông Trần Quang Trung, Chánh Thanh tra Bộ Y tế cho biết: theo Quyết định số 42/2005/QĐ-BYT ngày 8/12/2005 của Bộ Y

tế về việc ban hành “Quy chế về công bố tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm” tại Điều 3, Khoản 2, Điểm 2.4, Tiết a, nêu rõ: Phụ gia thực phẩm ngoài danh mục được phép sử dụng của Việt Nam nhưng được phép sử dụng ở nước sản xuất hoặc có trong danh mục của Codex, Bộ Y tế (Cục An toàn vệ sinh thực phẩm) sẽ xem xét trong trường hợp cụ thể

để cho phép công bố tiêu chuẩn sản phẩm hoặc chỉ được nhập khẩu chuyến…

Hai chất I + G có trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế

Codex nên được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế cấp phép nhập khẩu cho doanh nghiệp đạt các yêu cầu về

an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng các điều kiện theo quy định, là đúng với thông lệ quốc tế và pháp luật Việt Nam

Như vậy, người tiêu dùng cần biết rằng bột nêm chỉ có vai trò là một loại gia vị, được làm từ nhiều nguyên liệu cân đối nhằm tăng sự tiện lợi cho người nội trợ và mang đến sự ngon miệng Người nội trợ không nên hiểu nhầm bột nêm

là chất dinh dưỡng nhằm thay thế cho thịt, cá, trứng,… để cân bằng dinh dưỡng cho gia đình mình