màu trà

màu trà

[...]... pantotenic I.3.1.11 Chất màu Lá trà có chứa các chất màu, nhờ đó làm cho trà có màu sắc, chất màu thực vật gồm từ chlorophyll, anthocyan là những chất có trong phân nhóm flavonoid và carotenoid có màu vàng cũng như các flavon và flavoncla Chất màu đầu tiên được xét tới là chlorophyll Nhờ có chlorophyll mà lá trà có màu xanh lục Chlorophyll cũng có các tính chất như những chất màu khác là ít hòa tan trong... (1982) thì màu sắc của nước trà ( trà xanh hay trà đen) đều ảnh hưởng bởi hydrogen –ion tập trung trong nước Vi sao? Vì thearubigins trong trà là acid yếu nên bị ion hóa Tuy nhiên, những anion có trong trà thì dễ tạo màu sắc rất cao Nếu nước pha trà là nước có nhiều alkaline, thì màu sắc của trà sẽ thấy đậm đà hơn, vì đó là tác dụng của thearubigins được ion-hóa hầu hết Ngược lại, nếu nước trà là alkaline,... hóa của thearubigins, đưa đến kết quả là nước có màu lợt hơn Điều đó minh chứng rằng tại sao ta vắt chanh vào trà thì màu trà sẽ thành nhạt hơn Kết luận, theaflavins thì không dự phần vào làm biến đổi màu sắc của trà mà màu sắc của trà thì liên hệ mật thiết với liều lượng của acid có trong ly trà Chỉ có thearubigins mới tham dự vào quá trình màu sắc của trà Đó là một khám phá quan trọng và lý thú do... giản là chỉ có uống trà Sau đây là bản so sánh fluoride có trong 3 lọai trà: trà xanh, trà đen và trà Oong - 16 - CBBM: TÔN NỮ MINH NGUYỆT Màu trà Thí nghiệm trên không kể nước có pha fluoride thường dùng để nấu trà Type of Tea Green Oolong Black Fluoride Content of Teas Fluoride Fluoride (mg/8 (mg/liter)* ounces) 1.2-1.7 0.3-0.4 0.6-1.0 0.1-0.2 1.0-1.9 0.2-0.5 3 Manganese Lá trà xanh có chứa một... một chuỗi dài phản ứng hóa học khác nhau Đó là lý do giải thích tại sao các cấu trúc phân tử của polyphenols trong các lọai trà có sự lên men khác nhau nên có cấu trúc khác nhau - 21 - CBBM: TÔN NỮ MINH NGUYỆT Màu trà Trà xanh - 22 - CBBM: TÔN NỮ MINH NGUYỆT Màu trà Trà Oolong : Trà đen: (source: J K Lin et al.,1997) II.2.Kỹ thuật mới để tinh chế polyphenols Vì polyphenols rất hữu ích cho sức khỏe của... ly Lọc Nước Phụ gia Trà tươi - 27 - B ã B ã CBBM: TÔN NỮ MINH NGUYỆT Màu trà Hình 5: Quy trình công nghệ sản xuất nước trà xanh đóng chai III TRÀ VÀ ỨNG DỤNG: • Làm giảm đi các lọai bướu lành và dữ như ung thư trong các nơi: bao tử, phổi, thực quản, thập nhỉ chỉ tràng được ghi nhận qua các cuộc thí nghiệm: • Trà có EGCG giúp phòng chống bệnh ung thư vú,bệnh viêm khớp,bệnh tim • Trà xanh có công năng... Hàm lượng pectin có liên quan mật thiết đến tính chất của trà tươi và trà thành phẩm, ví dụ: trong quá trình chế biến trà, pectin tạo ra tính bám dính giúp cho trà cuộn chặt lại trong thời gian vò hoặc giúp cho khối trà dính chặt vào nhau khi ép nóng trong sản xuất trà ép bánh theo hình dạng của khuôn Pectin cũng góp phần tạo nên vị ngọt dịu của trà thành phẩm Tuy nhiên, pectin là chất keo háo nước, cùng... Teaflavingalat (màu vàng) Oxi hóa ( bước hai ) Tearubigin (màu đỏ) Dạng hòa tan - 19 - CBBM: TÔN NỮ MINH NGUYỆT Màu trà - 20 - CBBM: TÔN NỮ MINH NGUYỆT Màu trà Theaflavin có trong trà là chất có tương quan mật thiết với khẩu vị của trà (Hilton and Ellis, 1972), và nó cũng là tương quan hữu íchgiữa phẩm chất của trà và thành phần họat động của polyphenol oxidase ( Roberts, giảm đi số vòng gọi là phloroglucinal... chất khác có tính hút ẩm làm cho độ ẩm trong trà khô tăng lên, gây khó khăn cho bảo quản trà, và do đó dẫn đến làm giảm chất lượng trà I.3.1.8 Tinh dầu Hương thơm của trà được hình thành bởi các yếu tố sau: - 14 - CBBM: TÔN NỮ MINH NGUYỆT Màu trà Lượng tinh dầu có sẵn trong nguyên liệu ban đầu Các cấu tử mới của tinh dầu được hình thành trong quá trình chế biến trà (chủ yếu do các quá trình oxy hóa, và... chế biến trà I.3.1.9 Chất tro Thành phần tro của lá trà tươi dao động từ 4 – 7% I.3.1.10 Vitamin Nhóm vitamin không hòa tan trong nước có trong lá trà là vitamin K (liều lượng 300 – 500 đơn vị sinh lý trong 1g trà Ngoài ra, lá trà cũng chứa nhiều vitamin C (1-acid ascorbic) Trong thời gian chế biến trà, hàm lượng acid ascorbic giảm đi đáng kể dưới tác dụng của nhiệt độ cao Ngoài ra, trong trà còn có 123doc.vn