Tổng quan về một số loại tinh bột

Tổng quan về một số loại tinh bột

[...]... phẩm Tổng quan về một số loại tinh bột Dùng enzim để gây biến hình tinh bột để thu được những tính chất mong muốnIV IV SƠ ĐỒ TINH CHẾ TINH BỘT KHOAI MÌ: SVTH: HC04TP2 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 11 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Tổng quan về một số loại tinh bột V HÌNH DẠNG MỘT SỐ LOẠI TINH BỘT: H1: Hình dạng tinh bột khoai mì SVTH: HC04TP2 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 12 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Tổng quan về một. .. quan về một số loại tinh bột H2:Hình dạng tinh bột H 2 kiều mạch H 3 Hình dạng tinh bột khoai tây SVTH: HC04TP2 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 13 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Tổng quan về một số loại tinh bột Vỏ lúa Lớp cám tinh bột H4 Hình dạng hạt gạo SVTH: HC04TP2 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 14 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Tổng quan về một số loại tinh bột H5 Hình dạng tinh bột gạo H5 Hình dạng tinh bột gạo SVTH:... HC04TP2 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 15 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Tổng quan về một số loại tinh bột H 7 Hình dạng tinh bột lúa mì H8: Hình dạng phân tử AMILOPECTIN SVTH: HC04TP2 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 16 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Tổng quan về một số loại tinh bột H9: Hình dạng phân tử AMILOZA *Phụ thêm: Tronh quá trình làm bài đã tìm ra một số thông tin muốn chia sẽ cùng các bạn: • Trong cám gạo chuốt... hút nước) các mono và các digliserit tạo phức với amiloza làm giảm sự trương phồng của amilopectin làm đậu không dẻo SVTH: HC04TP2 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 17 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Tổng quan về một số loại tinh bột TÀI LIỆU THAM KHẢO 1, Hoá Sinh Công Nghiệp (LÊ NGỌC TÚ cùng các tác giảNhà Xuất Bản Khoa Học Kỹ Thuật-2004) 2, Hoá Học Thực Phẩm(LÊ NGỌC TÚ cùng các tác giaNhà Xuất Bản Khoa Học Kỹ Thuật-2002)... xát vitamim mất đi khoang 56-81% • Người GẦY ỐM cần ăn nhiều bửa trong ngày làm cho lượng glycagen tăng va øđược tổng hợp thanh mỡ → MẬT • Người MẬP nên ăn nhiều tảo biển → gây ra hiện tượng no giả +với chế độ tập thể duc thường xuyên →ỐM (thạch aga-aga _polysacarit tập trung trong một số loại rong biển ) • Khi nấu chè tại sao ta không nên bỏ đường vào nấu với đậu khi đậu chưa nhừ ? → Vì sự có mặt của 123doc.vn