gia nhiệt máy tiệt trùng trong dây chuyền sản xuất nước dừa part5 potx

Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 45 Chơng III Tìm hiểu quy trình công nghệ dây chuyền Sản xuất nớc dứa cô đặc 3.1 Tổng quan về hoạt động sản xuất của nhà máy 3.1.1. Khái quát sự hình thành và phát triển của công ty Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao tiền thân là Nông trờng quốc doanh Đồng Giao. Là một doanh nghiệp nhà nớc đợc thành lập vào ngày 26 tháng 12 năm 1955, theo quyết định của bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn, nông trờng trực thuộc Tổng công ty rau quả Việt Nam. Trụ sở chính: Phờng Trung Sơn Thị xã Tam Điệp Ninh Bình Công ty có tổng số vốn kinh doanh là: 107.695.000.000đ, ngành nghề sản xuất kinh doanh là: Trồng dứa quả, sản xuất và kinh doanh: đồ hộp dứa, nớc dứa cô đặc, da chuột, ngô bao tử, vải hộp, nớc lạc tiên, nớc ổi, Tổng số cán bộ công nhân viên hiện nay là 1.238 ngời, với diện tích tự nhiên 5.600ha, trong đó đất canh tác cây công nghiệp là 2.500ha. Do nhu cầu của sản xuất kinh doanh năm 1978 công ty đợc Bộ nông nghiệp cho đầu t xây dựng một nhà máy dứa đông lạnh xuất khẩu, thiết bị của Nhật Bản. Đây là mô hình sản xuất kinh doanh Nông Công nghiệp xuất khẩu khép kín đầu tiên của nớc ta. Đến năm 1999 đợc sự quan tâm của Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn đầu t nâng cấp dây chuyền sản xuất đồ hộp hiện đại của Cộng Hòa Liên Bang Đức và Mỹ với công suất 10.000tấn/năm. Năm 2000 lắp đặt một dây chuyền nớc dứa cô đặc với công suất 5.000tấn/năm, một dây chuyền nớc quả tự nhiên, một dây chuyền dứa lạnh IQF đáp ứng tiêu thụ hết sản phẩm dứa quả tơi và thị trờng chính của công ty là khách hàng quốc tế khó tính nh Tây Âu và thị trờng Mỹ. Đến nay công ty đã có bớc tiến vợt bậc, trong quá trình phát triển của mình đã đạt doanh thu trên 31 tỷ đồng. Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 46 Trong quá trình tồn tại và phát triển Công ty đã luôn tự hoàn thiện mình để tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh nhằm mở rộng thị trờng. Nhất là đồ hộp và nớc dứa cô đặc đã đứng vững đợc thị trờng Nhật, Mỹ, Tây Âu. Sự lớn mạnh của Công ty đợc thể hiện qua tổng doanh thu lên tới gần 40 tỷ đồng. Lơng cán bộ công nhân bình quân đạt 600.000 đ/ngời/tháng. 3.1.2 Chức năng nhiệm vụ của công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao Ninh Bình. - Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao có quyền đầu t, liên kết, góp vốn cổ phần, kinh doanh xuất nhập khẩu, du lịch, dịch vụ xăng dầu - Công ty có nghĩa vụ và quyền sử dụng có hiệu quả, bảo toàn và phát triển vốn. - Công ty thực hiện chế độ hạch toán độc lập, tự chủ sản xuất và kinh doanh phù hợp với luật doanh nghiệp và các quy định của pháp luật. - Công ty có t cách pháp nhân đầy đủ, có tài khoản tại ngân hàng, có con dấu riêng để giao dịch theo quy định của nhà nớc. Công ty có quyền đầu t các vùng nguyên liệu, các dự án dài, trung và ngắn hạn. Đợc quyền vay vốn ngân hàng, hoặc huy động vốn và chịu trách nhiệm về tài chính. - Nhập khẩu và xuất khẩu các hàng hoá mà mình sản xuất ra mà Nhà nớc khuyến khích.Công ty có quyền quản lý và sử dụng vốn do Nhà Nớc và các nguồn vốn khác để thực hiện các mục tiêu, nhiệm vụ sản xuất kinh doanh do tổng công ty rau quả Việt Nam giao. - Thơng mại chủ yếu xuất khẩu đồ hộp các loại nớc dứa cô đặc, bán buôn, bán lẻ nớc quả tự nhiên thông qua các hợp đồng với các bạn hàng. 3.1.3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của công ty Tổ chức bộ máy quản lý tại công ty đợc bố trí theo sơ đồ sau: Ban giám đốc Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 47 Hình 3.1: Sơ đồ tổ chức chỉ đạo sản xuất tại Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao Theo điều luật về tổ chức bộ máy hoạt động của doanh nghiệp, công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao Ninh Bình, có bộ máy quản lý bao gồm: - Giám đốc công ty: là ngời đại diện pháp nhân của công ty, chịu trách nhiệm về toàn bộ kết quả lao dộng sản xuất kinh doanh và nghĩa vụ đối với Nhà nớc. Giám đốc là ngời điều hành mọi hoạt động của công ty theo chế độ một thủ trởng. - Các phó giám đốc: Giúp giám đốc tổ chức, điều hành một số lĩnh vực của công ty theo sự phân công của Giám đốc công ty. - Phòng kế hoạch đầu t : Thực hiện lập kế hoạch sản xuất kinh doanh trên cơ sở các báo cáo tài chính, thực hiện việc giao kết đầu t với các đơn vị trong và ngoài nớc. - Phòng tài chính kế toán: Giúp Giám đốc tổ chức, quản lý và thực hiện công tác kế toán, hạch toán thống kê của công ty. Phòng kế hoạch đầu t. Phòng kỹ thuật Phòng tổ chức hành chính Phòng tài chính kế toán Phòng maketing Văn phòng Phân xởng sản xuất nớc dứa cô đặc. Phân xởng sản xuất đồ hộp. Phòng bảo vệ. Phòng, ban nguyên liệu. Các đội sản xuất nông nghiệp. Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 48 - Các phòng ban, kinh doanh, chuyên môn nghiệp vụ: Giúp giám đốc thực hiện tổ chức thực hiện sản xuất kinh doanh của công ty theo sự phân công của giám đốc. - Phòng tổ chức hành chính: Chăm lo đời sống cho CBCNV, chịu trách nhiệm tham mu với giám đốc về công tác nhân sự, đối nội, đối ngoại của Công ty, quản lý thông tin, văn th lu trữ, phục vụ phơng tiện đi lại của lãnh đạo, cán bộ công nhân viên công ty. - Phòng kỹ thuật :Đảm bảo tốt việc tham mu cho giám đốc công ty. Bộ phận trực tiếp nghiên cứu quản lý về lĩnh vực khoa học kỹ thuật, đổi mới công nghệ trong hoạt động sản xuất và quản lý tát cả các hoạt động về khoa học kỹ thuật trong hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty. - Văn phòng :Chịu trách nhiệm thờng xuyên cập nhật các thông tin từ các phòng ban trực thuộc công ty. Là nơi thu nhận các dữ liệu xem xét và đánh giá sơ bộ trình cho ban giám đốc. Văn phòng là nơi tổng hợp dữ liệu của toàn công ty, hoàn thành mọi hồ sơ, chiến lợc chính sách mới. Là nơi lu trữ và cung cấp thông tin cho toàn công ty. - Phòng bảo vệ: Bảo vệ tài sản, sản phẩm, phòng cháy chữa cháy, quản lý về công tác an toàn lao động. Đảm bảo an ninh trật tự trong toàn công ty và trong khu vực nơi công ty sản xuất kinh doanh. - Nhà máy sản xuất dứa hộp nớc cô đặc xuất khẩu: Có nhiệm vụ sản xuất đồ hộp dứa, vải, da, nớc dứa cô đặc phục vụ xuất khẩu nớc quả tự nhiên phục vụ nội tiêu. Tạo mẫu mã sản phẩm mới có chất lợng cao chiếm thị phần trong nớc và nớc ngoài. - Các đội sản xuất nông nghiệp: Có nhiệm vụ sản xuất và đáp ứng đầy đủ nguyên liệu dứa quả tơi, đạt chất lợng cho nhà máy hoạt đông bình thờng hết công suất tạo nhiều sản phẩm xuất khẩu. - Các phòng nguyên liệu bên ngoài công ty: Có nhiệm vụ tìm hiểu, vận động khuyến khích bà con nông dân trong và ngoài tỉnh Ninh Bình và các tỉnh lân cận trồng nhiều nguyên liệu dứa quả có chất lợng để đa về nhà máy của công ty để Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 49 chế biến đồ hộp, nớc dứa cô đặc đáp ứng xuất khẩu ra nớc ngoài và tiêu thụ trong nớc. 3.1.4 Các đặc điểm kinh doanh của công ty - Đặc thù về ngành nghề kinh doanh của công ty là trồng cây công nghiệp, chế biến và kinh doanh thực phẩm xuất khẩu. - Đặc thù về sản phẩm là đồ hộp : Dứa, ngô, da, nớc quả tự nhiên và nớc dứa cô đặc phục vụ theo nhu cầu, thi hiếu của thị trờng và ngời tiêu dùng trong nớc cũng nh quốc tế. - Đặc thù về tính thời vụ của hoạt động kinh doanh thờng vào tháng 5, 6, 7 là thời điểm chính vụ và các tháng 11, 12, 1, 2, 3, 4 là dứa xử lý trái vụ. - Công nghệ kinh doanh là trình độ chuyên môn nghiệp vụ, kinh nghiệm sản xuất, kinh doanh, kết hợp với các thiết bị hiện đại của thông tin. - Nhìn chung công ty từ khi đi vào cơ chế kinh tế thị trờng, không ngừng đổi mới trang, thiết bị hiện đại, đã và đang ổn định, phát triển năm sau cao hơn năm trớc và nhất là phát triển có chiều rộng và chiều sâu về mọi mặt hoạt động. - Thị trờng của công ty không những đáp ứng đợc nhu cầu của đất nớc mà còn xuất khẩu sang nhiều nớc đặc biệt thị trờng Mỹ chiếm 65% sản phẩm xuất khẩu của công ty. Công ty còn xuất khẩu sang một số nớc Châu Âu. - Môi trờng kinh doanh của công ty chủ yếu là phải tự tìm kiếm thị trờng, tìm đối tác và hoàn toàn tự tạo nguồn khách hàng, hoạt động chủ yếu theo cơ chế thị trờng. - Khách hàng của công ty là các doanh nghiệp Nhà Nớc, các doanh nghiệp t nhân, các thành phần kinh tế khác thuộc phạm vi cả nớc và các công ty, các tập đoàn kinh tế nớc ngoài. - Các nhà cung cấp của công ty: Tất cả các thành phần kinh tế có chức năng sản xuất, kinh doanh, song chủ yếu là các đơn vị sau: + Công ty Tetra pak Thuỵ Điển + Tổng công ty rau quả Việt Nam + Tổng công ty hoá chất Việt Nam Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 50 + Tổng công ty bảo vệ thực vật Việt Nam + Công ty phân lân Lâm Thao Phú Thọ + Công ty bao bì Hà Nội 3.1.5 Đặc điểm về môi trờng và nguồn lực của công ty 1. Điều kiện địa lý và tự nhiên Những yếu tố đóng góp vai trò quan trọng, tác động tới hiệu quả sản xuất kinh doanh. Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao đặt trụ sở tại: Phờng Trung Sơn thị xã Tam Điệp tỉnh Ninh Bình. Công ty nằm cách Hà Nội 100Km, với một vị trí thuận lợi về giao thông, trên quốc lộ 1A Bắc vào Nam, đó là thuận lợi rất lớn cho quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh và quá trình quan hệ với khách hàng. Các khách hàng trong nớc và quốc tế ngày nay càng ngày càng biết nhiều đến Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao. Đối với cán bộ công nhân viên, công ty tạo mọi điều kiện để mọi ngời phát huy hết khả năng, năng lực của mình, để sản xuất trên mảnh đất đầy tiềm năng và thế mạnh mà thiên nhiên ban tặng. Từ đó đã thúc đẩy sản xuất, kích thích kinh doanh tạo tiền đề cho mọi thắng lợi của Công ty. 2. Đặc điểm về vốn: Đối với bất kỳ Công ty nào muốn hoạt động xuất khẩu, kinh doanh đều phải có vốn và cần vốn. Vốn là nhu cầu không thể thiếu đợc của các doanh nghiệp. Để xét một Công ty mạnh hay yếu, một yếu tố đó là phải xem xét đến cơ cấu vốn của nó. Cơ cấu vốn thể hiện năng lực của công ty. Cụ thể cơ cấu vốn của Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao đợc thể hiện qua bảng sau: Bảng 1: Tình hình biến động vốn của Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao Năm 2000 Năm 2001 So sánh Chỉ tiêu Số tiền TT Số tiền TT Số tiền TT Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 51 1.Vốn kinh doanh 15600 17,59 20800 19,31 5200 1,73 - Vốn lu động 4600 5,18 5800 5,39 200 0,21 - Vốn cố định 11000 12,41 15000 13,93 4000 1,52 2.Vốn vay 73066 82,40 86895 80,68 13828 -1,72 - Vay ngắn hạn 68030 76,73 65331 60,66 -2699 -16,07 - Vay dài hạn 5036 5,67 21564 20,02 16528 14,35 3.Tổng vốn kinh doanh 88666 100 107695 100 19029 Qua số liệu ở trên ta thấy: Nguồn vốn kinh doanh năm 2001 tăng hơn năm 2000 là 1,73%, mức tăng là: 5200 triệu đồng. Đến năm 2004 doanh thu của công ty đạt 92 tỷ đồng Điều này cho thấy Công ty tăng quy mô nguồn vốn kinh doanh của mình lên. Tỷ trọng vốn vay của Công ty năm 2000 là 82,40%, năm 2001 là 80,68%, chứng tỏ vốn vay của Công ty năm 2001 giảm so với năm 2000 là 1,72%. Nhng tổng số vốn vay của Công ty năm 2001 tăng so với năm 2000 là 19029 triệu đồng. Điều đó chứng tỏ một dấu hiệu tốt về tính tự chủ trong kinh doanh, Công ty đã mở rộng sản xuất trong kinh doanh, đó là cơ sở mang lại hiệu quả của Công ty trong sản xuất kinh doanh. Giảm bớt lợng tiền vay nhất là vay ngắn hạn phần nào giảm bớt lãi vay, góp phần tăng lợi nhuận cho Công ty điều đó thể hiện khả năng tự chủ về tài chính tốt hơn năm 2000. 3. Về tài sản Công ty đến nay đã có một khu chế xuất khép kín tơng đối hoàn chỉnh. Đó là dây truyền sản xuất lớn: Đồ hộp với công suất 10000 tấn SP/năm, cô đặc với công suất 5000 tấn SP/năm, lạnh với công suất 5000 tấn SP/năm và nớc quả với công suất 2500 tấn SP/năm. Công ty còn có hơn 2500ha đất canh tác có thể chủ Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 52 động trong sản xuất và kí kết hợp đồng với khách hàng về chất lợng cũng nh về số lợng. 4. Về con ngời Công ty TPXK Đồng Giao vốn tiền thân là nông trờng Đồng Giao với bề dày truyền thống hơn 40 năm xây dựng và trởng thành luôn giữ vững truyền thống đoàn kết gắn bó từ Giám đốc đến công nhân. Có một tập thể lãnh đạo trẻ khoẻ đầy sáng tạo và nhiệt tình, đã vững bớc vợt qua nhiều khó khăn thử thách trớc sự thay đổi cơ chế, sự nghiệt ngã của cơ chế thị trờng. Đó chính là truyền thống, là tài sản vô giá của Công ty mà không dễ gì mua nổi. 5.Về vùng nguyên liệu. Công ty đã chú trọng rất nhiều về vấn đề nguyên liệu của công ty để có một thơng hiệu bền vững trên thị trờng. Do đó công ty dã chủ động với nguyên liệu sản xuất, một loạt những biện pháp hấp dẫn đợc Công ty đa ra nhằm khuyến khích phát triển cây dứa, tạo vùng nhiên liệu cán bộ công nhân đợc nhận quỹ đất, hởng theo năng lực. Đối với bà con nông dân Công ty đã giúp đỡ giống, phân bón, hớng dẫn kỹ thuật và có chế độ thởng hợp lý. Toàn bộ dứa của nhân dân đã kí hợp đồng đợc công ty thu mua với giá phù hợp với thị trờng. Ngoài 1500ha dứa của công ty, công ty còn mở rộng vùng nguyên liệu dứa tại tỉnh Thanh Hoá, Hoà Bình, Vĩnh Phúc, Lào CaiHai loại dứa đợc công ty chú trọng đầu t và phát triển khuyến khích nhân dân trồng nhiều đó là dứa Cayen và dứa Queen. Ngoài dứa còn có ngô ngọt, da bao tử, và các loại cây trồng khác của nhân dân. 3.2. Quy trình công nghệ và hoạt động của dây chuyền chế biến nớc dứa cô đặc 3.2.1. Quy trình công nghệ Sơ đồ quy trình công nghệ nh Sơ đồ 3.2 3.2.2. Hoạt động của dây chuyền 1. Khu vực trích ép a. Sơ đồ nh Sơ đồ 3.3 Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 53 b. Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất là dứa quả, có kí hiệu là HD.75 03.CĐ. c. Bồn rửa: Dứa đợc tập trung tại nơi tập kết sau đó đợc đa vào bồn rửa. Trớc khi tiến hành rửa phải chuẩn bị nớc đầy đủ, kiểm tra độ sạch của nớc theo tiêu chuẩn (TCVN 5945 1995). Trong quá trình sản xuất cho nớc chảy luân lu đảm bảo lu lợng của nớc đạt 5 m 3 / h. d. Băng tải quả: Dứa từ bồn rửa đợc đa vào băng tải quả. Tại đây 4 dàn phun nớc rửa đợc mở ra với áp lực của nớc đạt 6 bar. Với hệ thống rửa này điều kiện đặt ra là dứa sau khi rửa phải đảm bảo điều kiện không còn bụi phấn và bùn đất. e. Băng tải chọn: Từ băng tải quả đứa đợc đa đến băng tải chọn. Tại đây có 8 công nhân sẽ có nhiệm vụ loại bỏ các quả sâu, thối, ủng dập, có mùi men, tạp chất f. Trích ép lần 1 (Polyfruit): sau khi dứa đợc rửa sạch sẽ đợc vận chuyển tới thiết bị Extractor. Tại đây quả dứa đợc bổ đôi, ép nạo phần thịt sau đó bơm sang máy lọc ép sơ bộ. Phần vỏ đợc đa đi trích ép lần 2 nhờ vít tải. g. Trích ép lần 2 (polypress): ở giai đoạn này phần vỏ đợc ép lại một lần nữa, nớc dứa đợc đa xuống máy lọc sơ bộ nhờ bơm piston còn bã đợc thải ra ngoài. h. Máy lọc sơ (Brown): máy lọc này có nhiệm vụ ép lọc sơ bộ thịt quả trong nớc dứa đảm bảo % thịt quả không quá 30%. Nớc dứa sau khi lọc đợc đa vào bồn chứa 300lít. Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Lớp tự động hoá 46 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN 54 Sơ đồ 3.2: Sơ đồ quy trình công nghệ của dây chuyền chế biến nớc dứa cô đặc Khu Vực trích ép Khu vực tinh lọc Khu vực cô - tank chứa 3,4,5 KHU vực tiệt trùng Khu vực rót [...]...Báo cáo tốt nghiệp Lê Mạnh Hùng Sơ đồ 3.3: khu vực trích ép Nguyên liệu Bồn rửa Băng tải chải quả Băng tải chọn Trích ép lần 1 Trích ép lần 2 Thùng cha bã Máy lọc sơ bộ Bồn chứa 300lit Lớp tự động hoá 46 55 Khoa cơ điện Trờng DHNNI - HN . công nghệ dây chuyền Sản xuất nớc dứa cô đặc 3.1 Tổng quan về hoạt động sản xuất của nhà máy 3.1.1. Khái quát sự hình thành và phát triển của công ty Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao tiền. tài sản, sản phẩm, phòng cháy chữa cháy, quản lý về công tác an toàn lao động. Đảm bảo an ninh trật tự trong toàn công ty và trong khu vực nơi công ty sản xuất kinh doanh. - Nhà máy sản xuất. chức chỉ đạo sản xuất tại Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao Theo điều luật về tổ chức bộ máy hoạt động của doanh nghiệp, công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao Ninh Bình, có bộ máy quản lý