Dây mát hay Lạc tiên trứng (Passion fruit) pdf

Dây mát hay Lạc tiên trứng (Passion fruit) Chanh dây hay quả dây mát được gọi trong Anh ngữ là Passion fruit và có 2 loài cây dây mát cho quả khác nhau rõ rệt : loại cho quả màu tia (tim) thường gặp và loại cho quả màu vàng. Tên gọi chung cho cả 2 loại bằng tiếng Tây ban Nha là granadilla, parcha, parchita ceibey (tại Cuba); tiếng Pháp grenadille, hay couzou Loại quả màu tía có thể được gọi là granadilla, đỏ, đen trong khi đó tại Úc, loại quả vàng là Golden passion fruits. Cũng cần phân biệt tên Passion fruit vì tên còn được gọi chung cho một số quả khác nhau tuy cùng trong chi thực vật Passiflora : Purple passion fruit = quả của cây dây mát Passiflora edulis Sweet passion fruit = quả của Passiflora ligularis Giant passion fruit hay Dưa gang tây= quả của Passiflora. quadrangularis Banana passion fruit = quả của Passiflora molissima Nguồn gốc của tên gọi 'passion fruit' được giải thích như sau : Trong thế kỷ 16, khi các nhà truyền giáo thuộc dòng Tên (Jesuits) theo chân những nhà thám hiểm Tây ban Nha đến Nam Mỹ, họ đã tìm ra một loại hoa lạ khi nở ra có hình dạng như một loài hoa, theo truyền thuyết Thiên Chúa giáo mọc leo trên Thập giá như Thánh Francis of Assisi (1182- 1226) đã thấy được trong các 'ảo thị'. Các tu sĩ dòng Tên đã chiêm nghiệm và cho rằng một số thành phần thực vật của loài dây leo này biểu thị cho một số dạng thức trong cuộc Khổ nạn của Chúa Kitô (Passion) : 10 cánh hoa màu trắng biểu tượng cho 10 Thánh Tông đồ trung thành cùng Chúa (thiếu 2, một biểu tượng cho Thánh Peter =Phêrô, người đã chối Chúa, tuy sau đó đã hối cải và một cho Judas, kẻ bội phản đã bán Ngài). Tràng hoa biểu tượng cho vòng mão gai Chúa đội trên đầu hay vầng sáng quanh đầu Ngài. 5 nhụy hoa (stamen) mảu đỏ thắm tượng trưng cho 5 vết thương nơi chân tay và cạnh sườn. Bàu nhụy cái tượng trưng cho cái búa dùng đóng đinh và 3 vòi, có đầu vòi tròn là những cây đinh. Những sợi tua cuốn được xem như những sợi trong ngọn roi mà các lính đã dùng đánh đánh Chúa và bàu chứa hạt trong hoa tượng trưng cho miếng bọt biển lính canh đã dùng để thấm giấm , đặt vào ngọn giáo, đưa lên cho Chúa khi Ngài kêu khát Khi hoa chưa nở có dạng một ngôi sao và đây là Ngôi sao Phương Đông mà ba nhà Thông thái (thường gọi là Ba Vua) đã nhìn thấy trong thời gian Chúa Giáng sinh Chi thực vật Passiflora có khoảng gần 500 loài trên thế giới, trong đó khoảng 60 loài cho quả ăn được và chỉ có quả của loài Passiflora edulis là được mọi người 'đồng ý' gọi là Passion fruit. Tên Passiflora edulis dành cho loài cho quả màu tím và loài cho quả màu vàng được đặt tên khoa học là Passiflora edulis f. flavicarpa. Trong chi Passiflora còn có những cây khác như Passiflora incarnata (hoa hay Passion flower dùng làm thuốc an thần tại Âu châu), Passiflora foetida (dây lạc tiên, chùm bao, dây nhãn lồng), P. quadrangularis (Cây dưa gang tây) (Bài này xin chỉ trình bầy về Passiflora edulis). Cây dây mát quả tím được xem là có nguồn gốc trong vùng từ Nam Ba tây sang Paraguay đến Bắc Argentina, trong khi đó loài cho quả màu vàng được nhiều nhà thực vật cho là một loài do biến chủng xẩy ra tại Úc. Tại Ba tây, kỹ nghệ khai thác quả dây mát đã được thiết lập từ lâu với những nhà máy chế biến nước ép từ quả. Quả dây mát tím thường dùng ăn tươi, trong khi đó quả vàng được dùng ép lấy nước cốt và làm mứt. Tại Úc, cây cho quả tim phát triển rất mạnh và gần như hội nhập trong các vùng bờ biển Queensland từ trước 1900. Cây được trồng tại những đồn điền bỏ hoang sau khi trồng chuối và sau đó trở thành một loài cây ăn quả có giá trị kinh tế cao. Sau một đợt dịch bệnh gây ra bởi nấm fusarium vào năm 1943, gây tác hại rộng lớn, các nhà nghiên cứu Úc đã tìm được những chủng cây kháng nấm nhưng cũng tìm thấy là loài cho quả vàng, tuy bị bỏ bê nhưng lại chống được nấm nhiễm nên sau đó đã được dùng làm cây gốc để ghép cành Tại Hawaii, các hạt giống của loài dây mát quả tím đã được đưa từ Úc sang trồng vào năm 1880 và cây đã mau chóng trở thành một cây được trồng trong vườn mọi nhà và sau đó mọc lan gần như khắp nơi trên đảo Từ 1951, ĐH Hawaii đã có nhiều nghiên cứu về cây dây mát và chọn lựa được những chủng loại vàng cho sản lượng cao và quả có nhiều nước cốt Cho đến 1958, tại Hawaii đã có khoảng 500 mẫu tây được sử dụng để trồng cây dây mát loại cho quả vàng Tại Phi châu, cây đã được du nhập để trồng tại Guyana từ 1933, rồi sau đó tại Uganda (1960) nhưng không đạt được những kết quả kinh tế do cây bị nhiễm nấm và việc khai thác trở thành giới hạn ở những quy mô nhỏ Nam Phi, trong thập niên 1950, sản xuất mỗi năm trên 2000 tấn quả cho tiêu dùng nội địa và tăng gấp đôi vào cuối 1960 Dây mát cũng được trồng tại một số nơi ở Á châu như Ấn độ, Do Thái và trong vùng Đông Nam Á như Phillipines, Indonesia nhưng đều ở quy mô nhỏ, ít có giá trị kinh tế Tại Việt Nam, cây dây mát có lẽ đã do người Pháp đưa vào từ khoảng thế kỷ 19 Năm 1974, một số cây hoang đã được tìm thấy tại Kỳ Sơn, Nghệ An. Cây chủ yếu được gây trồng tại các tỉnh miền Bắc, và vùng núi cao miền Trung như Lâm Đồng, Kontum. Bộ Canh nông Hoa Kỳ đã có một số nghiên cứu về cây dây mát, thử nghiệm khà năng trồng cây 'đại trà' tại vùng Florida, nhất là loài cho quả vàng, và phương thức giúp cây thụ phấn nhưng cho đến nay chưa có kết quả để khai thác thương mãi Năm 1965, Công ty Minute Maid đã xây dựng một nông trường thử nghiệm trồng dây mát loại quả vàng tại Indiantown. Kết quả cho thấy quả thu hoạch rất thích hợp cho việc chế biến công nghiệp nhưng chương trình bị hủy bỏ sau 2 năm thử nghiệm với lý do :'năng suất cho quả không được cao như những cây trồng tại các vùng nhiệt đới, vốn cho quả quanh năm Tại Hoa Kỳ cây ngưng ra quả trong mùa Đông, và trong những tháng mùa Xuân có gió mạnh như 3-4, dây leo bị hư hại và không trổ hoa nổi cho mại đến tháng 5. Mặt khác việc hái quả cũng rất tốn kém đồng thời các thiết bị để chế biến quả cũng đòi hỏi những đầu tư khá tốn phí ' Cây dây mát được trồng khá phổ biến tại Nam California, lên đến phía Bắc như trong vùng San Jose, Vịnh Monterey và Vịnh San Francisco, dùng những chủng trồng (cultivar) có thể chịu lạnh đến nhiệt độ 20 độ F Năm 1965, Viện Nghiên cứu của Công Ty Nestlé, Vevey (Thụy Sĩ) đã xếp quả dây mát vào 1 trong 3 loại trái cây nhiệt đới có tiềm năng cao để chế biến, lấy mật (nectar) của quả cung cấp cho thị trường Âu châu và việc trồng dây mát có lẽ sẽ thích hợp tại các quốc gia nhiệt đới với lực lượng lao động đông và tương đối rẻ Đặc tính thực vật : Cây thuộc loại dây leo mảnh, khá dài. Rễ mọc cạn. Thân mềm, hình ống có rãnh dọc, nhiều lông thưa. Lá mọc so le, chia làm 3 thùy, phiến lá dài 7.5-20 cm : mặt trên mảu lục xậm nhẵn bóng, mặt dưới nhạt hơn và hơi nhám. Mép có khía răng; gốc lá hình tim có 2 tuyến nhỏ, đầu nhọn. Gân lá chẻ 3 từ gốc. Lá kèm nhọn hình sợi, tua cuốn mọc ở kẽ lá. Hoa mọc đơn độc ở kẽ lá, mùi thơm dịu, mọc xòe rộng, lớn 5-7cm, có cuống dài, mầu trắng- hồng, phần giữa mầu tím Quả mọng, hình trứng, lớn từ 4-7 cm, khi chín chuyển sang màu da cam. (Quả loại vàng lơn hơn loại tía, nhưng quả tía ít chua, thơm hơn, và chứa nhiều nước cốt hơn). Quả chứa đến 250 hạt nhỏ. Hạt có áo bọc mảu vàng cam. Cây thụ phấn do ong, ra hoa, và kết quả vào các tháng 2-5. Cây dưa mát, nhất là loại quả vàng, lớn khá nhanh, bắt đầu ra quả ngay từ năm thứ nhất đến thứ ba Các nhà trồng cây ăn trái tại Hoa Kỳ đã lai tạo được nhiều chủng trồng (cultivars) như : Black Knight : do Patrick Worley lai tạo Massuchusetts, để trồng trong chậu, cho quả màu tím xậm, thơm và lớn bằng quả trứng gà. Edgehill, khởi phát từ Vista, California, đặc tính tương tự nhu Black Knight, nhưng khỏe hơn và trồng bên ngoài trời. Frederick, khởi phát tại Lincoln Acres, California, lai tạo giữa chủng Kahuna và Brazilian Golden, cho quả lớn hình bàu dục, màu xanh-tím, hơi chua. Rất sai trái và dùng ép lấy nước rât tốt Thành phần dinh dưỡng : Theo kết quả phân chất của Bộ Canh Nông Hoa Kỳ (USDA) 100 gram phần ăn được của Quả dây mát loại tía (gồm thịt và hạt) chứa : - Calories 90 - Độ ẩm 75.1 g - Chất đạm 2.2 g - Chất béo 0.7 g - Carbohydrates 21.2 g - Calcium 13 mg - Phosphorus 64 mg - Sắt 1.6 mg - Sodium 28 mg - Potassium 348 mg - Magnesium 29 mg - Vitamin A 700 IU - Riboflavine 0.13 mg - Niacin 1.5 mg - Folate 14 microgram - Vitamin C 30 mg Quả dây mát loại vàng chứa ít vitamin C hơn loại tía nhưng lại có thêm nhiều acid hữu cơ hơn như citric acid và nhiều caroten hơn Các acid amin tự do trong quả tía gồm arginin, aspartic acid, glycine, leucine, lysin, prolin, threonin, tyrosine và valine Thành phần hóa học : Thành phần hóa học của 2 loại : quả tía và quả vàng có nhiều sự khác biệt đáng chú ý : Thành phần quả tía : Quả dây mát loại tía gồm vỏ quả 49.6 %, dịch ép từ quả 36.8 % và phần còn lại là 13. 6 %. Vỏ (kể cả thịt ) chứa nhiều pectin (1.5-2.5 % tính theo trọng lượng quả tươi) hoặc Ca pectate (9-15% tính theo quả khô). Pectin gồm những chất như D-galacturonic acid, L-arabinose, galactose Ngoài ra trong vỏ còn có những protein thô (2.04-2.84%), chất sơ, nhiều khoáng chất , acid hữu cơ (0.15%) như citric, malic; tannins, vitamins (xem thành phần dinh dưỡng), một số hoạt chất loại glucoside như pelargonidin 3-diglucosides. Carotenoids (1.16%), Flavonoids như apigenin, luteolin (1.06%), Alkaloid như harman, harmin(0.012%) Hạt chiếm 7-22 % (toàn quả) và chứa đến 19% dầu béo. Trong dầu béo có 8.9 % là acid béo bão hòa và 84% acid béo chưa bão hòa . [...]... biến thành thạch, hay trộn vơi dứa (thơm) hay cà chua để làm mứt Quả dây mát không thích hợp với nhiệt cao, do đó vị của quả có thể thay đổi khi dùng nhiệt để khử trùng và phương pháp khử trùng tốt nhất là phương pháp 'pasteur'(dùng nhiệt độ thấp nhưng nhiều lần) Quả đông lạnh có thể tồn trữ cả năm Các nhà sản xuất Thụy Sĩ đã đưa ra thị trường Tây Âu một loại nước uống từ quả dây mát dưới tên Passaia... loại nước uống từ quả dây mát dưới tên Passaia Tại Hoa Kỳ hiện có một số nước giải khát có pha trộn thêm dịch ép dây mát Dây mát trong Công nghiệp : Nhiều quốc gia trên thế giới đã tìm cách sử dụng phần thịt và tách riêng hạt để dùng trong công nghiệp Phần thịt : Tuy trong phần thịt của quả dây mát chỉ có khoảng 2.4 % pectin nhưng tại Fiji, mỗi năm các nhà sản xuất đã thu hồi được đến 5 tấn pectin giúp... incarnata) Tuy không được chính thức dùng làm thuốc nhưng cũng có một số nghiên cứu khoa học về dược tinh của Cây dây mát: Hoạt tinh an thần và làm dịu thần kinh của cây dây mát loại vàng : Nghiên cứu tại Trường Dược, Viện ĐH Trùng Khánh ghi nhận dịch chiết bằng ethanol thân và lá của cây dây mát có hoạt tinh an thần ở liều thấp (dưới 200 mg/kg) và gây dịu thần kinh ở liều cao hơn 300mg/kg Hoạt tinh này... đãi cho rằng quả dây mát chữa được tiểu đường, chống được ung thư (?), hạ mỡ trong máu ) Tại Âu châu, đặc biệt là tại Đức, Hòa lan trong số các cây thuộc chi Passiflora chỉ có hoa của cây Passiflora incarnata là chính thức được dùng làm thuốc trị các trường hợp thần kinh bất ổn, mất ngủ nhẹ dưới tên Passiflorae herba Dược thảo không được pha trộn với các cây Passiflora khác như Dây mát, Dưa gang tây... một số khác biệt trong quả dây mát loại vàng như : Quả loại vàng gồm 61.9 % là vỏ (gồm cà thịt), 30.9 % dịch quả và phần còn lại chiếm 7.4 % Quả loại vàng chứa ít carotenoids hơn (0.058%), flavonoids (1%) nhưng nhiều alkaloids hơn (0.7%) Tinh dầu trong quả loại vàng gồm phần chính là n-hexyl caproat, nhexyl buturat, ethyl caproate Hạt chiếm 2.4-12.4 % Công dụng : Quả dây mát cả 2 loại tía và vàng có... nhận dịch chiết từ phần thịt của quả dây mát loại vàng có khả năng an thần, gây ngủ nhẹ khi thử trên chuột Hoạt tinh được cho là do các Cglycosylflavonoids như isoorientin, vicenin (Experimental Biology and Medicine Số 234-2009) Hoạt tính gây hạ huyết áp : Nghiên cứu tại Viện Khoa Học và Kỹ Thuật Nhật (Ikabari) dùng dịch chiết bằng methanol phần thịt của quả dây mát loại tía (liều 10 mg và 50mg/kg)... Research Số 28-2008) - Trong hạt của quả dây mát tím có một protein phức tạp : passiflin có khả năng diệt nấm (Phytomedicine Số 16-2009) - Lá, trích bằng ethanol, cho một dịch chiết có khả năng chống oxyhóa khá mạnh (Thử nghiệm tại ĐH Karpagam, Ấn độ, công bố trên Indian Journal of Pharmaceutical Sciences Số 71-2009) Ghi chú : Theo Flora of China thì cây dây mát được đưa vào Trung Hoa từ Ba Tây và... có một công dụng trong các kỹ nghệ thực phẩm, công nghiệp hóa dầu và dược phẩm Quả dùng làm thực phẩm : Quả dây mát được chế biến làm thức ăn tương đối dễ dàng Khi ăn tươi chỉ cần cắt đôi theo bề dọc và dùng thìa để xúc phần thịt có lẫn hạt Tại Úc, phần thịt có cả hạt được ăn với đường và kem hay trộn vào salad, nước uống Tại các nơi khác, phần thịt được bọc trong 2 lớp vải thô (loại cheesecloth) và... ép (strainer) để loại hạt Trong kỹ nghệ có những máy ép được chế tạo đặc biệt để tách riêng dịch ép và hạt Dịch ép thu được, hay nước cốt tự nhiên có thể thêm đường để tạo vị ngọt hay pha loãng với nước, hoặc với nước ép từ các trái cây khác (thích hợp nhất là pha với nước cam hay nước dứa) để làm nước giải khát (Tại VN phần thịt của quả được đưa vào máy xay (blender), thêm mật ong và đá để thành một... quả dưa mát để đắp trên vết thương , các nhà nghiên cứu tại ĐH Federal do Maranhao đã thử nghiệm dùng dịch chiết từ quả để đắp trị nhiều loại vết thương nơi chuột thử nghiệm Kết quả ghi nhận có sự gia tăng các tế bào fibroplastic và tăng ổn định collagen nơi chuột thoa dịch so với chuột đối chứng (Acta Chirurgica Brazilia Số 212006) Các hoạt tinh sinh học khác : - Dịch chiêt từ vỏ của quả dây mát loại . Dây mát hay Lạc tiên trứng (Passion fruit) Chanh dây hay quả dây mát được gọi trong Anh ngữ là Passion fruit và có 2 loài cây dây mát cho quả khác nhau rõ rệt. thị trường Tây Âu một loại nước uống từ quả dây mát dưới tên Passaia. Tại Hoa Kỳ hiện có một số nước giải khát có pha trộn thêm dịch ép dây mát Dây mát trong Công nghiệp : Nhiều quốc gia trên. thịt có hạt được chế biến thành thạch, hay trộn vơi dứa (thơm) hay cà chua để làm mứt Quả dây mát không thích hợp với nhiệt cao, do đó vị của quả có thể thay đổi khi dùng nhiệt để khử trùng và