CÀ PHÊ : TỐT HAY XẤU CHO SỨC KHOẺ ? Các tác dụng của caféine lên não bộ, lên tim và lên vài căn bệnh càng ngày càng được biết tốt hơn. ALIMENTATION. Cuộc tranh luận về những đặc tính của caféine và cà phê vẫn đều đều được tiếp nối, theo nhịp điệu (nhiều) của các tài liệu xuất bản khoa học. Tài liệu xuất bản mới nhất, được đăng tải trong the Journal of Pediatrics, lo ngại về sự tiêu thụ mạnh cà phê ở trẻ em và những tác dụng làm xáo trộn giấc ngủ của nó. Công trình nghiên cứu này nhấn mạnh rằng các trẻ em Hoa Kỳ hấp thụ một lượng đáng kể caféine qua coca và soda. Trong số 228 trẻ em tuổi từ 5 đến 12, thì 75% tiêu thụ mỗi ngày trung bình 52 mg ở các trẻ 5-7 tuổi, hoặc tương đương với một tách trà. Sự tiêu thụ trung bình lên đến 109 mg mỗi ngày đối với những trẻ 8-12 tuổi, hoặc tương đương với một tách cà phê. Ta có thể xem rằng các trẻ em Mỹ tiêu thụ nhiều hơn so với những trẻ em người Pháp. Nhưng vì không có những chuẩn mực quốc gia nên tốt hơn là nên tham chiếu nhưng liều tối đa được chỉ rõ bởi bộ Y tế Canada : không được hơn 45mg/ngày trước 7 tuổi, không hơn 85 mg/ngày trước 12 tuổi. Về mặt hóa học, caféine là một méthylxanthine, như théophylline của trà và théobromine của chocolat… Cấu trúc phân tử này giải thích những tác dụng giãn phế quản (bronchodilatateur) của nó, đáng lưu ý đối với những bệnh nhân hen phế quản. Và nhất là những tính chất làm thức tỉnh và kích thích tinh thần (vertus éveillantes et psychostimulantes), được ca ngợi bởi những người tiêu thụ. Ít nhất là bởi những người nhạy cảm với nó, bởi vì chúng ta không bình đẳng trước caféine. Nơi vài người, caféine có tác dụng kích thích (effet stimulant), nơi những người khác có tác dụng sinh âu lo (action anxiogène). Nguyên nhân là vài enzyme của cơ thể thay đổi về mặt di truyền và ảnh hưởng lên chuyển hóa của nó. “Caféine, có những tác dụng sinh âu lo (anxiogène), được biến đổi bởi một enzyme của gan thành paraxanthine, một chất chuyển hóa, lại có tác dụng giải âu (anxiolytique), GS Jeam Costantin, pharmacologue thuộc CHU de Rouen, đã giải thích như vậy. Enzyme có tác dụng giải âu là rất hoạt động nơi những người chủ yếu cảm thấy những hiệu quả kích thích tâm thần của caféine. Điều này ít hơn nhiều nơi những người khác, chủ yếu rất nhạy cảm với những tác dụng gây lo âu của cà phê.” Không có gì ngạc nhiên, người thích uống cà phê thuộc vào nhóm thứ nhất. Người ta cũng biết rằng caféine hơi làm gia tăng nhịp tim, vì vậy những người có tim nhịp nhanh được khuyên không nên uống. Caféine cũng làm hơi tăng huyết áp. “Nhưng những dữ kiện dịch tễ học khá mâu thuẫn, nhà dịch tễ học Tobias Kurth (Inserm U708, Paris) đã đánh giá như vậy. Chúng ta cần những công trình nghiên cứu chính xác hơn để hiểu những tác dụng tim mạch của caféine.” NHỮNG THỬ NGHIỆM TRÊN NGƯỜI Những lợi ích khác được gán cho caféine với liều thông thường (khoảng 400mg/ngày) không còn nghi ngờ gì nữa. Thí dụ tác dụng bảo vệ chống lại bệnh Parkinson. “Tác dụng này là do sự phong bế các thụ thể A2a của adénosine nằm trên các neurone dopaminergique, vốn bị phá hủy bởi căn bệnh”, Astrid Nehlig, nhà chuyên khoa hóa-thần kinh (neurochimiste) đã xác nhận như vậy. Nhưng ở đây cũng vậy, các đặc điểm không phổ quát, ít nhất nơi các phụ nữ. “Tác dụng phòng ngừa này chỉ liên quan đến những phụ nữ không được điều trị bằng hormone thay thế (THS : traitement hormonal substitutif) hay uống ít cà phê, những phụ nữ được điều trị bởi hormone thay thế lại có một nguy cơ gia tăng”, nhà nghiên cứu đã nêu lên như vậy. Những tác dụng liên quan đến sự sa sút trí tuệ (déclin cognitif) và bệnh Alzheimer trái lại vẫn cần được xác nhận. “Ở não bộ, caféine gây nên, trên mô hình động vật, một sự giảm các mảng amyloide (các mảng hiện diện trong não bộ của các bệnh nhân Alzheimer), và làm giảm những tác dụng làm mất trí nhớ (effet amnésique) của căn bệnh này, David Blum, nhà sinh học thần kinh (neurobiologiste) (Inserm U837, Lille) đã giải thích như vậy. Bây giờ mục tiêu của chúng ta là hướng về một thử nghiệm nơi người, bằng cách kết hợp các chất chỉ dấu sinh học của bệnh Alzheimer và chụp hình ảnh.” Mối liên hệ giữa cà phê và ung thư cũng được bàn bạc. “Hơn 500 công trình nghiên cứu đã được dành cho chủ đề này mà không có một liên hệ nào đã có thể được chứng tỏ”, Astrid Nehlig đã chỉ rõ như vậy. Nguy cơ giả định về ung thư tụy tạng và bàng quang do quá trình rang (torréfaction) cà phê dường như được loại bỏ. Nhưng tính chất quá đa dạng và giá trị khoa học thay đổi của các công trình nghiên cứu làm không thể đưa ra bất cứ kết luận nào. Vậy cứ tiếp tục lạc thú với cà phê ngon. Một lạc thú sẽ còn được đa dạng hóa, vì lẽ, sau kẹo cao su có pha caféine của Mỹ, những người Thụy Sĩ vừa phát minh …xà phòng caféine ! . CÀ PHÊ : TỐT HAY XẤU CHO SỨC KHOẺ ? Các tác dụng của caféine lên não bộ, lên tim và lên vài căn bệnh càng ngày càng được biết tốt hơn. ALIMENTATION. Cuộc. phụ nữ không được điều trị bằng hormone thay thế (THS : traitement hormonal substitutif) hay uống ít cà phê, những phụ nữ được điều trị bởi hormone thay thế lại có một nguy cơ gia tăng”, nhà. những người khác, chủ yếu rất nhạy cảm với những tác dụng gây lo âu của cà phê. ” Không có gì ngạc nhiên, người thích uống cà phê thuộc vào nhóm thứ nhất. Người ta cũng biết rằng caféine hơi làm