Giáo trình Hình thái giải phẩu học thực vật part 10 pps

Hạt Sự chuyển từ noãn đến hạt thể hiện bởi sự tăng trưởng mạnh phù hợp với sự phát triển của phôi, phôi nhũ và sự tạo thành chất dự trữ của phôi nhũ, cũng như sự biến đổi vỏ hạt H.50 4.2

Ở cây Hai lá mầm cũng như ở cây Một lá mầm có sự khác nhau rất lớn trong cách phát triển phôi của từng nhóm riêng Hiện nay ít nhiều đã xác định được một số kiểu phát triển và cấu tạo khác nhau của phôi Những kiểu đó phân biệt với nhau bởi cách phân chia đầu tiên của hợp tử (phân cắt dọc, hay ngang hoặc xiên), bởi tính chất của tế bào tận cùng của tiền phôi hai tế bào và bởi mức độ tham gia của tế bào gốc vào việc hình thành phôi Quan hệ qua lại của các kiểu này còn chưa thật rõ ràng Nhưng bởi vì mỗi họ được đặc trưng bởi một kiểu phát sinh phôi và cấu tạo phôi đặc trưng, vì vậy nghiên cứu các kiểu cấu tạo phôi, có ý nghĩa lớn lao đối với môn hệ thống sinh phân loại

4.2 Hạt

Sự chuyển từ noãn đến hạt thể hiện bởi sự tăng trưởng mạnh phù hợp với sự phát triển của phôi, phôi nhũ và sự tạo thành chất dự trữ của phôi nhũ, cũng như sự biến đổi vỏ hạt (H.50)

4.2.1 Vỏ hạt

Sự biến đổi một vỏ noãn (hay hai vỏ noãn) thành vỏ hạt được đặc trưng chủ yếu bởi sự hoá cứng của các vách tế bào, trong khi đó, các tế bào này mất hết các chất nguyên sinh Các thay đổi này có thể cảm nhận được bởi vỏ ngoài hay chỉ một vỏ, bảo đảm sự bảo vệ cơ học cho phôi Về phần vỏ trong thì luôn luôn tiêu giảm thành màng mỏng Ngoài ra, có lúc vỏ ngoài có đầy các núm, các sọc, các chấm, các lông và các móc [Cây Liễu (Salix), cây Dương (Populus)/họ Salicaceae; cây Liễu diệp

(Epilobium angustifolium/họ Rau dừa

nước), Cây bông/họ Bông] hay mang các

cánh cây Long Đởm (Gentiana lutea) có

vai trò trong phát tán hạt (H.51)

Hình 50 Các hạt Hạt kín

A Hạt có phôi nhũ của thầu dầu

(Euphorbicaceae) (ca = mồng hạt =

áo hạt giả lỗ noãn; r = rễ mầm; c =

các lá mầm; a = phôi nhũ); B = hạt

không có phôi nhũ của bộ Đậu; C và

D = hạt ngoại nhũ (pr) của loài

Acorus calamus (Araceae) và loài

Piper nigrum/Piperaceae (e = phôi;

a = phôi nhủ; t = vỏ) Trong bốn

hình trên, phôi được thể hiện màu

đen, phôi nhủ gạch chéo và ngoại

nhủ có các chấm

Đôi khi, hạt được trang bị sự tăng sinh vỏ đặc biệt: áo hạt trong vùng rốn hạt,

áo hạt giả trong vùng lỗ noãn (mồng hạt của hạt thầu dầu) Áo giả của cây Phu danh (Evonymus/họ Dây gối - Celastraceae)

được phát triển đến nổi nó bao xung quanh hạt có vai trò của một vỏ thứ

ba (hình 50)

4.2.2 Sự tiêu giảm hay sự tăng sinh của phôi tâm

Nói một cách tổng quát, phôi tâm được tiêu hoá rất sớm để phát triển phôi nhũ Thế nhưng, phôi tâm còn giữ lại ở một số họ, thậm chí tăng sinh và tăng chất dự trữ, vì vậy, tạo ra ngoại nhũ (H.50)

4.2.3 Sự tích luỹ chất dự trữ

Tuỳ theo trường hợp mà chất dự trữ tích luỹ ở phôi nhũ, ở các lá mầm hay ở ngoại nhũ và có bản chất khác nhau, các chất dự trữ của hạt bao gồm chủ yếu là các chất lipit, gluxit và protit Ngoại lệ, ở họ Lan chẳng hạn, các hạt nhỏ tí xíu, tiêu giảm có vỏ mỏng, trong suốt, có phôi ít

tế bào và không phân hoá, không có chất dự trữ

- Các chất lipit tồn tại dưới dạng các giọt nhỏ trong tế bào chất, là

dạng dự trữ chung nhất Trên 216 họ được nghiên cứu thì 65% họ chỉ có chất dự trữ lipit, 7% họ hoàn toàn chỉ có gluxit và 24% có đồng thời cả dầu và tinh bột Có thể nói rằng các hạt của các loài trồng trọt như các cây

có dầu không chỉ có hạt tích luỹ chất béo

Hình 51 Các ví dụ phát tán nhờ gió

l = sự mở của quả nang cây liễu diệp (Epilobium angustifolium/Onagraceae) chỉ ra dãy các hạt mang các lông; 2 = hạt cây địa hoàng (Digitalis ambigua/họ Scrophulariaceae) với chi tiết lỗ tổ ong hiển vi để hứng gió; 3 = hạt có cánh của loài Gentiana

lutea/Gentianaceae; 4 = hạt của họ Lan, vùng phình ra của hạt chỉ vị trí của phôi ít tế

bào.

Các axít béo của dầu chủ yếu là axit oleic và palmitic ( quả hạnh, quả Ô liu, các axít béo có ở cả hạt và quả), các axit béo của thực vật, các axit stearic và palmitic, như trong bơ của Ca cao mà nó tạo thành 50% ở hạt của loài Theobroma ca cao (Steruliaceae)

- Các chất gluxit là : ( bởi sự giảm dần của các chất sau đây:)

• Lạp bột (trong phôi nhũ của họ Hoà thảo, có sự liên kết của lạp bột với protit tạo thành gluten) Kích thước và hình dạng của hạt tinh bột là rất đặc thù, các đặc tính hình thái được sử dụng bởi cơ quan kiểm dịch thực phẩm để kiểm tra thành phần bột thức ăn

• Hemixenluloza của các vách tế bào:"nhân" của quả thực sự là một hạt được cấu tạo từ phôi nhũ "sừng gần như toàn bộ" ; "ngà thực vật" được sử dụng để chế tạo cúc áo và các đồ vật khác, được cung cấp bởi phôi nhũ của cây dừa ngà (Phytelephas)

• Đường hoà tan như đường saccharoza ( quả hạnh)

• Các hêtêrozit (amygdalin của quả hạnh đắng) tạo cho hạt có những đặc tính hoá sinh đặc thù hay một độc tố nào đó

- Các enzim bảo đảm thuỷ phân của các chất dự trữ này lúc nẩy

mầm, amylaza của họ Hoà thảo, lipaza của thầu dầu, proteaza của bộ Đậu 4.2.4 Các kiểu hạt khác nhau của Hạt kín

Tuỳ theo bản chất của nhân hạt,

người ta phân biệt ba loại hạt chính

Hình 52 Sự nẩy mầm trong quả cây đước(Rhizophoraceae)

c = quả nang mà từ nó một cây con được nẩy mầm (g) Các cây con rơi xuống nước cắm vào bùn.

- Các hạt không có phôi nhủ

Mặc dù không có phôi nhũ khi biến đổi

noãn thành hạt xong, nhưng sự thụ tinh

kép vẫn dẫn đến hình thành phôi nhũ, do

sự tăng trưởng của nó chậm hơn nhiều

so với sự tăng trưởng của phôi, phôi đè

bẹp lên phôi nhũ và tiêu hoá chúng,

trong khi đó, các lá mầm của cây mầm

tích giữ các chất dự trữ và cấu tạo hầu

như toàn bộ nhân hạt (họ Hoa hồng, bộ

Đậu, bộ Cúc v.v )

- Các hạt có phôi nhũ Lần này,

ngược lại, phôi nhũ phát triển nhanh hơn

nhiều so với phôi và tích chứa chất dự

trữ, phôi có kích thước nhỏ hơn và chỉ là một thành phần nhỏ của nhân hạt (họ Ngọc Lan, họ Cau dừa, họ Hoa tán v.v )

- Các hạt có ngoại nhũ Trong khi hai trường hợp trước phôi tâm

tiêu biến rất nhanh, nhưng trong trường hợp này nó đã không bị loại, thậm chí còn phình ra bằng cách tích luỹ một phần lớn các chất dự trữ và được gọi là ngoại nhũ của hạt Như vậy, tuỳ theo độ lớn của ngoại nhũ mà phôi nhũ ít phát triển và thậm chí bị loại trừ (họ Hồ tiêu, họ Hàm ếch/Saururaceae, đa số các họ của bộ Centrospermales, các họ của bộ Scitaminales v.v )

Hạt của một loài đạt đến độ chín sớm và chúng có khả năng nẩy mầm trong một thời hạn trung bình được đặc trưng cho loài đó Đôi khi hạt chín đạt được rất sớm, chẳng hạn, khi nẩy mầm của hạt được bắt đầu còn trong quả [hạt nẩy mầm trong quả (đẻ con hay phát tán giai đoạn cây con) của cây sú, họ Đước mà chúng phát tán cây mầm lớn hàng chục centimet] (hình 52) hay ngược lại, hạt chín rất chậm như đối với cây

Duyên (Carpius betulus/họ Betulaceae), nó phải trải qua hai mùa đông

liên tiếp cần thiết cho sự nẩy mầm Vì vậy, người ta nói rằng thời gian đó

là thời gian các hạt đang ở trạng thái ngủ

4.3 Quả

4.3.1 Sự hình thành và cấu tạo quả

Sự thụ tinh đưa đến hậu quả là sự biến đổi của các noãn thành các hạt, nhưng cũng làm tăng trưởng các lá noãn đặc biệt là vùng bầu nhụy của Hạt kín, bầu biến đổi thành quả Nếu định nghĩa hạt thì dễ dàng, còn định nghĩa quả có khó hơn, bởi vì các lá noãn luôn luôn không phải là các

cơ quan hoa duy nhất lớn lên sau khi thụ tinh mà còn có các thành phần khác của hoa tham gia cấu tạo quả Như thế, phải chăng người ta phân loại các quả giả là các quả có các thành phần phụ tham gia vào với các lá noãn còn quả thật chỉ có các lá noãn tham gia cấu tạo quả

Sự phát triển của quả thông thường có quan hệ trực tiếp với sự thụ tinh, nhưng cũng có thể chỉ có ống phấn đi vào mô dẫn dắt của vòi nhụy, cũng gây ra sự khởi động làm tăng trưởng của nhụy, kể cả sự tác động của hạt phấn khác loài mà không cần có sự thụ tinh Nhưng chủ yếu thông qua

sự biến đổi của các noãn thành các hạt mà nó tác động đến sự tăng trưởng của quả Thế nhưng, trong các trường hợp sự tạo quả đơn tính, yếu tố đực

không cần thiết Quả không hạt, là sự phát triển quả không trải qua thụ phấn và thụ tinh (các thứ quả không hạt khác nhau như các quả lê, táo tây, nho, cam, chuối v.v )

Sự hình thành quả lần lượt trải qua sự phụ thuộc các hoocmon khác nhau:

- của cây mẹ

- rồi đến của hạt phấn: sau khi thụ phấn, các vòi nhụy rất giàu auxin, các hoocmon tiền của các mô vòi nhụy trở nên hoạt động bởi tác động của enzim hạt phấn;

- và cuối cùng của các hạt non: gibberellin của phôi, các kinin mà nguồn gốc của chúng chưa biết rõ, auxin của phôi nhũ

Quả xanh có diệp lục thực hiện sự quang hợp, nhưng ngoài ra, chúng thu nhận các yếu tố dinh dưỡng được mang vào bởi nhựa nguyên và được tổng hợp, góp phần vào sự sinh trưởng nhanh của quả

Trong khi chín, sự biến mất của diệp lục đi cùng với các hiện tượng khác tuỳ theo quả thịt hay quả khô Đối với quả thịt, quả xanh thu nhận chủ yếu axit hữu cơ (axit citric của cam quýt, axit tartric của nho hay malic của Táo tây) hay tinh bột (chuối) mà chúng sẽ biến mất một phần tiếp theo đó, trong khi hàm lượng glucoza và saccharoza tăng lên và các sắc tố cho màu sắc đặc trưng của quả chín (thường là các anthocyan) Sau cùng, cồn và axit dễ bay hơi của quả chín tạo ra hương thơm cho quả Đối với quả khô chín, nó đi kèm theo sự hoá cứng của các vách tế bào và sự làm khô toàn bộ

4.3.2 Sự phân loại quả: Phân loại quả dựa vào hình thái và tiến hóa

Tính đa dạng của quả rất lớn, điều này có liên quan đến bộ nhụy là thành phần của hoa đa dạng nhất

Nếu kiểu quả là quả đơn phát sinh từ bầu hợp hoặc bầu chỉ gồm 1

lá noãn duy nhất của hoa còn các quả kép gồm nhiều quả được hình thành

từ các lá noãn rời của cùng một hoa (bộ nhụy lá noãn rời) (quả na) ( gương sen) Cuối cùng người ta cũng phân biệt quả phức (hay cụm quả) liên hợp của các quả phát sinh từ các hoa của một cụm hoa (quả mít hình thành từ cụm hoa cái)

Vách quả hay vỏ quả được cấu tạo từ ngoài vào trong: vỏ quả ngoài, vỏ quả giữa và vỏ quả trong, về nguyên tắc được sinh ra tương ứng

với biểu bì ngoài, mô mềm và biểu bì trong của các lá noãn Sự phát triển quả có liên quan và tính nhất quán của ba lớp nói trên, chẳng hạn như quả thịt và quả khô

Cuối cùng, người ta phân biệt các quả khô không mở (quả khô đóng), tiếp tục khép kín cho đến lúc chín, chúng không phát tán các hạt Ngược lại, một số quả khô khác mở ra (quả khô mở) để các hạt thoát ra ngoài Cũng giống như sự mở của túi bào tử và của các nhị, vấn đề đơn thuần chỉ là hiện tượng cơ học, ngược với trạng thái sống của cây và được gây ra bởi sự làm khô các vách tế bào cấu tạo vỏ quả Trong thực tế, sự vận động mở do khô (và đóng do ẩm) nhờ vào sự biến đổi tẩm nước của các vách tế bào và sự biến đổi của các sợi được sắp xếp thành lớp vận động ngược nhau, bởi vì sự định hướng về góc phải Vị trí của các khe nứt mở là không thay đổi đối với loài

đã được nghiên cứu và có quan hệ với cấu tạo giải phẫu lá noãn và giá noãn

A Các quả đơn

a Các quả khô

+ Các quả đóng (hay quả bế), về nguyên tắc quả đóng là quả một hạt

- Quả đóng, với vách vỏ quả, ít nhiều hoá cứng (họ Cúc)

- Quả thóc, với vỏ quả hợp nhất chặt chẽ với hạt (họ Hoà thảo)

- Quả cánh là quả đóng có cánh: Cây Du (Ulmus/họ Ulmaceae), cây Tần bì (Fraxinus excelsior/họ Nhài, cây Thích (Acer/họ Aceraceae)

- Quả hạch con là quả bế mà vỏ quả của chúng có sợi hay hoá gỗ (các tuyến của quả sồi họ Sồi rừng, quả cây Phỉ /họ Betulaceae)

- Quả nứt (quả liệt), do các bầu có các lá noãn hợp mà mỗi ô của chúng biến đổi thành một quả đóng, lúc chín, nó tách ra từ các lá noãn bên cạnh (các quả đóng của họ Hoa tán; quả đóng bốn của họ Hoa môi và họ vòi voi, quả đóng tụ của họ Bông) Mỗi một quả cơ bản là một phần quả (quả thắt ngấn)

+ Quả mở (hay quả nang), về nguyên tắc quả mở có nhiều hạt

- Quả một ô bầu sinh ra chỉ từ một lá noãn có thể thấy rõ chỗ mở của chúng

• Quả đại: một khe mở có đường nối tương ứng với đường dính hai mép lá noãn

• Quả đậu hay quả rau đậu: hai khe mở, một khe là đường nối, một khe khác theo đường gân lưng của lá noãn (bộ Đậu)

- Quả bầu hợp sinh ra từ bộ nhụy hợp

• Quả nang mở dọc đường nối:

Bầu nhiều ô đính noãn trục, quả nang xẻ vách: các vách xuyên tâm của các ô (hay các vách) tách vách ra, rồi thì mỗi lá noãn mở ra như một quả đại Cũng có chừng ấy các van như các lá noãn (một van = 1 lá noãn) (Cây Thục địa/Digitalis, Thuốc lá/họ Cà)

Bầu một ô đính noãn bên [họ Recedaceae, họ Long đởm (Gentianaceae)]

• Quả nang mở dọc theo đường lưng:

Bầu nhiều ô dính noãn trục, quả nang xẻ vách dọc: cũng còn có chừng ấy van như lá noãn, nhưng các van là hỗn hợp (mỗi van được cấu tạo một nữa của hai lá noãn bên cạnh) và kéo theo một vách và một đoạn của cột trục được tách vách Kiểu quả nang là phổ biến nhất

Bầu một ngăn đính noãn bên (họ Hoa tím/Violaceae, họ Hoa bán nhật/Cistaceae)

• Quả nang mở dọc giá noãn bên:

Bầu nhiều ô đính noãn trục: các vách bao xung quanh các ô bị gãy (quả nang nứt theo vách) Cách mở này bắt buộc kết hợp với một cách mở khác (xẻ vách hay vách chẻ ô) Ở họ Thầu dầu chẳng hạn, sự mở đồng thời là

xẻ vách, nứt theo vách và xẻ ô

• Bầu một ô đính noãn bên (họ Lan) Quả cải của họ Cải, vì "vách giả của nó" là một trường hợp đặc biệt của vách quả nang đính noãn bên

và mở giá noãn bên (hai van lép)

• Quả nang mở bằng răng quả: các van tiêu giảm thành các răng nằm ở đỉnh quả nang (họ Cẩm chướng)

• Quả nang mở ngang: quả hộp của họ Mã đề

• Quả nang mở lỗ của cây Thuốc phiện (họ Thuốc phiện)

b Quả thịt (hình 53)

Hình 53 Cácquả thịt

Bên trái, lát cắt ngang quả cà

chua (P = vỏ quả, g = các

hạt)

Bên phải, nữa lát cắt ngang quả

cam (P = vỏ quả; g = các hạt;

p = lông thịt).

- Quả mọng là quả có các hạt mà vỏ quả là thịt hóa trong toàn bộ

độ dày của nó

• Quả mọng một hạt như Họ Hồ tiêu (một số họ Cau dừa) (Quả Chà là có một hạt do hai trên ba noãn của bầu ba ô bị thui chột)

• Quả mọng nhiều hạt (quả Lý chua/Ribes, quả nho, quả cà chua) Các quả của một số họ Cam (Cam, chanh) là các quả mọng đặc biệt phát triển từ bầu năm ô hay nhiều hơn, mỗi ô có nhiều noãn Vỏ quả ngoài vàng, rất nhiều túi chứa tinh dầu, vỏ quả giữa trắng, xốp và vỏ quả trong là dạng màng cấu tạo các vách bao xung quanh các múi Mỗi múi trong chúng

là một ngăn chứa đầy các lông có thịt ăn được

- Quả hạch, quả có nhân, mỗi nhân bao gồm vỏ quả trong hoá cứng hay hóa sụn bao quanh hạt

• Quả hạch một hạt phát sinh từ bầu một ô (có một hay nhiều noãn) và chỉ một noãn phát triển thành hạt (quả Anh đào, quả mận, quả đào, quả mơ/họ Hoa hồng (quả cây ô liu/họ Nhài là một quả hạch một hạt

do sự thui chột một ô bầu và của một noãn của ô còn lại Sự quy tụ hình thái với quả mọng một hạt của họ Cau - Chà là rõ ràng)

• Quả hạch nhiều hạt: quả cà phê (họ Cà phê) là một quả hạch có hai phần, mỗi phần chứa một hạt có nội nhũ sừng đó là hạt cà phê

B Quả kép

Hình 54 Sự đồng quy quả kép khác

loài giữa quả ngấy dâu (bên trái) và

quả dâu tằm của cây dâu tằm (bên

phải)

Hình 55.Lát cắt ngang (trái) và phẫu tích (phải) quả táo tây

m = vỏ quả trong sụn hóa; p = phần thịt ăn được; g = các hạt; s = phần còn lại của vòi nhụy

Trong họ Mao lương, người ta thường gặp các quả đóng kép (chi Mao lương, Chi Dây ông lão/Clematis, cây hoa xuân/Anemones) cũng như các quả đại kép (cây trị điên/Hellbeborus) Quả dâu tằm và quả ngấy dâu, quả ngấy/Robus/họ Hoa hồng gồm nhiều quả hạch con (H.54)

Quả giả

Họ Hoa hồng cung cấp nhiều ví dụ về quả giả Trong quả Dâu tây, phần thịt ăn được là vùng đế hoa nằm ở trên cánh hoa (hoa dưới bầu)./ Bằng cách phát triển vùng đế hoa tách các quả đóng nguyên thủy xích gần lại trong hoa còn non Quả hoa hồng (hay đế hoa chén) còn là đế hoa thịt

và đỏ, nhưng ở đây có dạng cái cốc (hoa trên bầu), ở đáy của nó có các quả đóng kép

Quả Táo tây và quả lê đều là hạch đặc biệt phát sinh từ bầu dưới có năm ô Tuỳ theo cách giải thích mà có các tác giả cho bầu dưới này, phần thịt ăn được có nguồn gốc của đế hoa và một phần có nguồn gốc lá noãn, còn vách của các ô, biểu thị vỏ quả trong Đối với các tác giả khác, phần thịt của quả táo mới là nguồn gốc của đế hoa, còn phần trong không ăn được của chúng tương ứng với toàn bộ lá noãn Theo họ phấn trong của quả táo mặc dù bao xung quanh hạt nhưng nó không có cấu tạo tương ứng với vỏ quả trong hoá gỗ của các quả hạch thông thường (H.55)

Các cụm hoa của cây Vả, họ Dâu tằm được cấu tạo bởi đế hoa, ở bên trong nó có các hoa Trong quả vả, chính đế hoa thịt hoá ăn được, các

"hạt" trong thực tế là các quả đóng Ví dụ này, thể hiện sự chuyển tiếp giữa các quả giả và các quả phức, bởi vì mỗi quả vả là một cụm hoa có biến đổi khác với cụm hoa thông thường, trong đó các hoa cũng như quả tách rời với nhau không nằm trên cùng một trục, điều này không phải là trường hợp của các quả phức

C Quả phức

Cụm hoa cái của Dâu tằm (họ Dâu tằm) là cụm hoa đuôi sóc mà mỗi bộ nhụy của chúng cho một quả đóng được phát triển bởi đài đồng trưởng và thịt hoá Ngoài ra, các quả hạch giả cũng được hình thành liên kết với nhau tạo thành một cụm quả hoàn toàn tương tự với quả kép của cây ngấy Quả dứa (họ Dứa) là toàn bộ sự dính lại của các quả mọng, của các lá bắc và của trục cụm hoa bông, tất cả yếu tố của các thành phần này đều thịt hoá

Hai ví dụ này, sau ví dụ của quả vả, chỉ ra rằng sự phân biệt giữa quả giả và quả phức là tương đối nhân tạo, cũng như tất cả sự phân loại của các quả khác

4.4 Sự nẩy mầm của hạt

"Sự nẩy mầm của hạt xuất hiện như giai đoạn quyết định của cây thế hệ mới được tạo ra bởi thụ tinh, nó đã bắt đầu phát triển một ít trong các mô cây mẹ như ở động vật đẻ con, được giúp đỡ bởi các chức năng của cây mẹ, nó phải được định cư trên đất trên cơ sở sử dụng một lượng lớn chất dự trữ của loài chuyển cho nó, để nó kế thừa và khởi đầu cho cuộc sống độc lập tự dưỡng" (Plantefol)

4.4.1 Các điều kiện và các giai đoạn nẩy mầm

+ Để cây mầm của hạt lấy lại cuộc sống tự chủ và để sinh trưởng phát triển được thì cần phải có các điều kiện thiết yếu:

- hạt được bảo tồn khả năng nẩy mầm của nó

- Các trạng thái ức chế (trạng thái ngủ bắt nguồn từ vỏ hay từ phôi) phải được hủy bỏ

- các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho sự nẩy mầm như nước, nhiệt độ, thành phần khí quyển và ánh sáng là không thể thiếu được

+ Sự phục hồi sinh trưởng của cây mầm luôn luôn phải có điều

kiện tiên quyết là sự hấp thụ nước của các keo ưa nước của các hạt Sự hydrat hoá nẩy mầm, làm trương phồng hạt gây ra sự đứt gãy các vỏ hạt của nó Khi hạt này nhốt trong quả đóng hay trong nhân quả hạch, vách của chúng sẽ bị bị đứt gãy dưới áp lực trương phồng của hạt Tiếp theo, nó được thiết lập thang tăng trưởng theo thời gian từ rễ mầm đến chồi mầm,

sự tăng trưởng của trụ dưới lá mầm, hoặc tăng trưởng mạnh từ loài này đến loài khác, từ đó, mà có các hiện tượng hình thái cây mầm khác nhau tuỳ theo các loài khác nhau Sự tăng trưởng này luôn luôn nhờ vào các chất dự trữ, các lá mầm chuyển hoá các chất của phôi nhũ (các hạt có phôi nhủ), hay các chất dự trữ riêng của chúng (hạt không có phôi nhủ)

4.4.2 Các hiện tượng hình thái của sự nẩy mầm

Tuỳ theo cấu tạo của các hạt và các thể thức sinh trưởng theo chiều dài của trục dưới lá mầm, người ta phân biệt các kiểu nẩy mầm khác nhau được bắt đầu hoàn toàn từ sự xuất phát rễ mầm

+ Thực vật Hai lá mầm Nếu sự nẩy mầm dưới đất (đậu Hà Lan),

hạt ở lại trong đất, các lá mầm không thoát ra khỏi vỏ, trụ dưới hai lá mầm lớn lên một ít, và chỉ trụ trên hai lá mầm được phát triển nhanh bởi chồi mầm đi ra từ đất Ngược lại, khi nẩy mầm trên đất chẳng hạn như đậu đỗ, hạt không phôi nhũ, hoặc như thầu dầu, hạt có phôi nhũ, các lá mầm vươn lên từ từ, trụ dưới hai lá mầm kéo dài ra mạnh, nâng hai lá mầm lên trên