Giáo hóa học lớp 12 cơ bản - Tiết 3 : LIPIT HOẠT ĐỘNG CỦA GV CC HOẠT ĐỘNG CỦA HS Hoạt động 1 HS nghiên cứu SGK để nắm khái niệm của lipit. GV giới thiệu thnh phần của chất bo. GV đặt vấn đề: Lipit là các este phức tạp. Sau đây chúng ta chỉ xét về chất béo. I – KHI NIỆM Lipit là những hợp chất hữu c ơ có trong tế bào sống, không hoà tan trong nước nhưng tan nhi ều trong các dung môi hữu cơ không cực. Cấu tạo: Phần lớn lipit l cc este phức tạp, bao gồm chất bo (triglixerit), sp, steroit v photpholipit,… HS nghiên cứu SGK để nắm khái II – CHẤT BO 1. Khi niệm Chất bo l trieste của glixerol với axit bo, gọi chung l triglixerit hay l triaxylglixerol. niệm của chất béo. GV giới thiệu đặc điểm cấu tạo của các axit béo hay gặp, nhận xét những điểm giống nhau về mặt cấu tạo của các axit béo. GV giới thiệu CTCT chung của axit bo, giải thích cc kí hiệu trong cơng thức. Cc axit bo hay gặp: C 17 H 35 COOH hay CH 3 [CH 2 ] 16 COOH: axit stearic C 17 H 33 COOH hay cis- CH 3 [CH 2 ] 7 CH=CH[CH 2 ] 7 COOH: axit oleic C 15 H 31 COOH hay CH 3 [CH 2 ] 14 COOH: axit panmitic v axit linoleic C 17 H 31 COOH Axit béo là những axit đơn chức có mạch cacbon dài, không phân nhánh, có th ể no hoặc không no. CTCT chung của chất bo: R 1 COO CH 2 CH CH 2 R 2 COO R 3 COO R 1 , R 2 , R 3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc khác nhau. HS lấy một số thí dụ về CTCT của các trieste của glixerol và một số axit béo mà GV đ gới thiệu. Thí dụ: (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 : tristearoylglixerol (tristearin) (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 : trioleoylglixerol (triolein) (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 : tripanmitoylglixerol (tripanmitin) Hoạt động 2 GV ?: Lin hệ thực tế, em hy cho biết trong điều kiện thường dầu, mỡ động thực vật cĩ thể tồn tại ở trạng thi no ? GV lí giải cho HS biết khi no thì chất bo tồn tại ở trạng thi lỏng, khi no thì chất bo tồn tại ở trạng thi rắn. GV ? Em hy cho biết dầu mỡ động thực vật có tan trong nước hay không ? Nặng hay nhẹ hơn nước ? Để tẩy vết dầu mỡ động thực vật 2. Tính chất vật lí -Ở điều kiện thường: Là ch ất lỏng hoặc chất rắn. - R 1 , R 2 , R 3 : Chủ yếu là gốc hiđrocacbon no thì chất bo l chất rắn. - R 1 , R 2 , R 3 : Chủ yếu là gốc hiđrocacbon không no thì chất bo l chất lỏng. - Không tan trong nước nh ưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ bám lên áo quần, ngoài xà phịng thì ta cĩ thể sử dụng chất no để giặt rửa ? không cực: benzen, clorofom,… - Nhẹ hơn nước, không tan trong nước. 3. Tính chất hố học a. Phản ứng thuỷ phn (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O 3CH 3 [CH 2 ] 16 COOH + C 3 H 5 (OH) 3 H + , t 0 tristearin axit stearic glixerol Hoạt động 3 GV ?: Trên sở sở đặc điểm cấu tạo của este, em hy cho biết este cĩ thể tham gia được những phản ứng hoá học nào ? HS viết PTHH thuỷ phân este trong môi trường axit và phản ứng xà phịng hố. GV biểu diễn thí nghiệm về phản ứng thuỷ phn v phản ứng x phịng hố. HS quan st hiện tượng. b. Phản ứng x phịng hố (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH 3CH 3 [CH 2 ] 16 COONa + C 3 H 5 (OH ) t 0 tristearin natri stearat glixerol GV ?: Đối với chất béo lỏng cịn tham gia được phản ứng cộng H 2 , vì sao ? c. Ph ản ứng cộng hiđro của chất béo lỏng (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (loûng) (raén) N i 175 - 190 0 C Hoạt động 4 GV liên hệ đến việc sử dụng chất béo trong nấu ăn, sử dụng để nấu x phịng. Từ đó HS rút ra những ứng dụng của chất béo. 4. Ứng dụng Hs đọc SGK IV. CỦNG CỐ 1. Chất bo l gì ? Dầu ăn và mỡ động vật có điểm gì khc nhau về cấu tạo v tính chất vật lí ? Cho thí dụ minh hoạ. 2. Phát biểu nào sau đây không đúng ? A. Chất béo không tan trong nước. B. Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ. C. Dầu ăn và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố. D. Chất bo l este của glixerol v cc axit cacboxylic mạch di, khơng phn nhnh. V. DẶN DỊ 1. Bi tập về nh: 1 → 5 trang 11-12 (SGK). 2. Xem trước bài KHI NIỆM VỀ X PHỊNG V CHẤT GIẶT RỬA TỔNG HỢP . đ gới thiệu. Thí d : (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 : tristearoylglixerol (tristearin) (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 : trioleoylglixerol (triolein) (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 : tripanmitoylglixerol. Giáo hóa học lớp 12 cơ bản - Tiết 3 : LIPIT HOẠT ĐỘNG CỦA GV CC HOẠT ĐỘNG CỦA HS Hoạt động 1 HS nghiên cứu SGK để nắm khái niệm của lipit. GV giới thiệu thnh. nước. 3. Tính chất hố học a. Phản ứng thuỷ phn (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O 3CH 3 [CH 2 ] 16 COOH + C 3 H 5 (OH) 3 H + , t 0 tristearin axit stearic glixerol Hoạt động 3 GV ?: Trên