Để giảm tổn thất nhiệt khi mở cửa, ở ngay cửa kho có lắp quạt màng dùng ngăn cản luồng không khí thâm nhập vào ra. Mặt khác do thời gian xuất nhập hàng thờng dài nên ngời ta có bố trí trên tờng kho 01 cửa nhỏ, kích thớc 680x680mm để ra vào hàng. Không nên ra, vào hàng ở cửa lớn vì nh thế tổn thất nhiệt rất lớn. Cửa kho lạnh có trang bị bộ chốt tự mở chống nhốt ngời, còi báo động, bộ điện trở sấy chống đóng băng. Do khả năng chịu tải trọng của panel không lớn, nên các dàn lạnh đợc treo trên bộ giá đỡ và đợc treo giằng lên xà nhà nhờ hệ thống tăng đơ, dây cáp (xem hình 2-6). Hình 2-3: Kho lạnh bảo quản Hình 2-4: Lắp ghép panel kho lạnh 2.2.2 Tính toán dung tích kho lạnh 2.2.2.1. Thể tích kho lạnh 52 Thể tích kho đợc xác định theo công thức sau: 3 ,m g E V v = (2-1) trong đó: E - Năng suất kho lạnh, Tấn sản phẩm g V - Định mức chất tải của các loại kho lạnh, Tấn sản phẩm/m 3 Định mức chất tải đợc xác định theo bảng 2-5 dới đây a) b) c) d) a- Tờng-trần; b- Trần-trần; c- Tờng-nền; d- Tờng tờng 1- Rivê; 2- Thanh nhôm góc; 3- Thanh nhựa; 4- Miếng che mối ghép; 5- Dầm mái; 6- Bách treo; 7- Thanh treo; 8- Thanh nhựa; 9- Miếng đệm; 10- Khoá cam-lock; 11- Nắp nhựa che lổ khoá Hình 2-5 : Các chi tiết lắp đặt panel Bảng 2-5: Tiêu chuẩn chất tải của các loại sản phẩm TT Sản phẩm bảo quản Tiêu chuẩn chất tải g v, t/m 3 1 2 3 Thịt bò đông lạnh 1/4 con 1/2 con 1/4 và 1/2 con Thịt cừu đông lạnh Thịt lợn đông lạnh 0,40 0,30 0,35 0,28 0,45 53 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Gia cầm đông lạnh trong hòm gỗ Cá đông lạnh trong hòm gỗ hoặc cactông Thịt thân, cá đông lạnh trong hòm, cactông Mỡ trong hộp cactông Trứng trong hộp cactông Đồ hộp trong các hòm gỗ hoặc cactông Cam, quýt trong các ngăn gỗ mỏng KHI SắP XếP TRêN GIá Mỡ trong các hộp cactông Trứng trong các ngăn cactông Thịt trong các ngăn gỗ Giò trong các ngăn gỗ Thịt gia cầm đông lạnh trong các ngăn gỗ trong ngăn cactông Nho và cà chua ở khay Táo và lê trong ngăn gỗ Cam, quýt trong hộp mỏng Cam, quýt trong ngăn gỗ, cactông Hành tây khô Cà rốt Da hấu, da bở Bắp cải Thịt gia lạnh hoặc kết đông bằng giá treo trong công ten nơ 0,38 0,45 0,70 0,80 0,27 0,60 40,65 0,45 0,70 0,26 0,38 0,30 0,44 0,38 0,30 0,31 0,32 0,30 0,30 0,32 0,40 0,30 0,20 2.2.2.2. Diện tích chất tải Diện tích chất tải của các kho lạnh đợc xác định theo công thức sau 2 ,m h V F = (2-2) F - Diện tích chất tải, m 2 h - Chiều cao chất tải của kho lạnh, m Chiều cao chất tải của kho lạnh phụ thuộc chiều cao thực tế h 1 của kho. Chiều cao h 1 đợc xác định bằng chiều cao phủ bì của kho lạnh, trừ đi hai lần chiều dày cách nhiệt h 1 = H - 2. Nh vậy chiều cao chất tải bằng chiều cao thực h 1 trừ khoảng hở cần thiết để cho không khí lu chuyển phía trên. Khoảng hở đó tuỳ 54 thuộc vào chiều dài kho, kho càng dài thì cần phải để khoảng hở lớn để gió lu chuyển. Khoảng hở tối thiểu phải đạt từ 500 ữ800mm. Chiều cao chất tải còn phụ thuộc vào cách sắp xếp hàng trong kho. Nếu hàng hàng hoá đợc đặt trên các giá thì khả năng chất tải lớn, nhng nếu không đợc đặt trên giá thì chiều cao chất tải không thể lớn đợc. Chiều cao phủ bì H của kho lạnh hiện nay đang sử dụng thờng đợc thiết kế theo các kích thớc tiêu chuẩn sau: 3000mm, 3600mm, 4800mm, 6000mm. Tuy nhiên khi cần thay đổi vẫn có thể điều chỉnh theo yêu cầu thực tế. Chiều dày của kho lạnh nằm trong khoảng = 50 ữ 200mm, tuỳ thuộc nhiệt độ bảo quản và tính chất của tờng (tờng bao, tờng ngăn). 2.2.2.3. Diện tích cần xây dựng Diện tích kho lạnh thực tế cần tính đến đờng đi, khoảng hở giữa các lô hàng, diện tích lắp đặt dàn lạnh vv Vì thế diện tích cần xây dựng phải lớn hơn diện tích tính toán ở trên và đợc xác định theo công thức: 2 ,m F F T XD = (2-3) F XD - Diện tích cần xây dựng, m 2 T - Hệ số sử dụng diện tích, tính đến diện tích đờng đi lại, khoảng hở giữa các lô hàng, diện tích lắp đặt dàn lạnh vv và đợc xác định theo bảng 2-6. Bảng 2-6: Hệ số sử dụng diện tích TT Diện tích buồng lạnh, m 2 T 1 2 3 4 - Đến 20 - Từ 20 đến 100 - Từ 100 đến 400 - Hơn 400 0,5040,60 0,7040,75 0,7540,80 0,8040,85 55 Bảng 2-7 dới đây giới thiệu kích thớc của các kho lạnh PANEL bảo quả trong ngành thuỷ sản ở Việt Nam dùng để tham khảo, trong đó tấn hàng qui chuẩn ở đây là tấn thịt. Bảng 2-7: Kích thớc kho bảo quản tiêu chuẩn Năng suất kho (MT) Kích thớc ngoài Dài x Rộng x Cao (mm) 25 Tấn 5.400 x 5.400 x 3.000 (mm) 50 Tấn 10.800 x 5.400 x 3.000 (mm) 100 Tấn 10.800 x 10.800 x 3.000 (mm) 150 Tấn 16.200 x 10.800 x 3.000 (mm) 200 Tấn 21.600 x 10.800 x 3.000 (mm) h W 500 500 3 21 4 Hình 2-6: Bố trí bên trong khoa lạnh 2.2.3 Một số vấn đề khi thiết kế, lắp đặt và sử dụng kho lạnh 2.2.3.1. Hiện tợng lọt ẩm 56 . 5.400 x 5.400 x 3.000 (mm) 50 Tấn 10 .80 0 x 5.400 x 3.000 (mm) 100 Tấn 10 .80 0 x 10 .80 0 x 3.000 (mm) 150 Tấn 16.200 x 10 .80 0 x 3.000 (mm) 200 Tấn 21.600 x 10 .80 0 x 3.000 (mm) h W 500 500 3 21 4 . Chiều cao phủ bì H của kho lạnh hiện nay đang sử dụng thờng đợc thiết kế theo các kích thớc tiêu chuẩn sau: 3000mm, 3600mm, 480 0mm, 6000mm. Tuy nhiên khi cần thay đổi vẫn có thể điều chỉnh theo. m 2 T - Hệ số sử dụng diện tích, tính đến diện tích đờng đi lại, khoảng hở giữa các lô hàng, diện tích lắp đặt dàn lạnh vv và đợc xác định theo bảng 2-6. Bảng 2-6: Hệ số sử dụng diện tích