Quá trình giết mổ và kiểm tra sau giết mổ pps

Chương 5 Quá trình gi ế t m ổ và Ki ể m tra sau gi ế t m ổ Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 2 I. Khái niệm Giết mổ là qtrình kỹ thuật liên hoàn cho ra SP là thịt tươi. Phầ n A. Quá trình giết mổ Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 3 II. Quá trình giết mổ (1) 1. Chuẩn bị gsúc: • Sau khi ktra lần cuối, gsúc được tắm rửa sạch sẽ: – Lợn: dồn vào chuồng chật có vòi phun tự động; – Trâu, bò cho lội qua bể nước.  rửa sạch bụi bẩn, mạch quản ngoại vi co lại giúp tiết ra hoàn toàn. Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 4 II. Quá trình giết mổ (2) 2. Chọc tiết (1): không gây mê • Ở các nước kém ptriển; • Các nước theo đạo Hồi hay Do Thái (ĐV chỉ được giết bằng chọc tiết). • Nhược điểm: con vật sợ hãi giãy giụa, gây nguy hiểm cho CN giết mổ, tiết ra 0 hoàn toàn gây tụ máu ả/hưởng đến CL thịt và 0 đảm bảo vấn đề quyền lợi động vật (animal welfare). Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 5 Quá trình giết mổ (3) 2. Chọc tiết (2): có gây mê  An toàn cho CN giết mổ, tiết ra hết, đảm bảo CL thịt, và đảm bảo vấn đề quyền lợi động vật (animal welfare).  Có nhiều biện pháp gây mê ĐV: dùng búa, súng, CO 2 , điện… Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 6 gây mê… (1) • Dùng búa nặng 2,5kg đập vào… – Lợn: giữa xương chẩm và đốt Atlas (huyệt Phong môn) – Trâu, bò: giao điểm 2 đường chéo sừng nọ mắt kia (huyệt Thông thiên) gây mê 2-5 phút. Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 7 Dùng búa… • Yêu cầu: lực đủ mạnh, đánh chính xác. • Nhược điểm: nếu đập không chính xác dễ gây nội xuất huyết não, gsúc đau đớn giãy giụa gây nguy hiểm. Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 8 gây mê… (2) • Dùng máy bắn: như khẩu súng lục, bắn đạn kloại (hoặc chốt kloại được giữ lại) vào trán xuyên qua da, qua xương trán vào đến màng cứng của vỏ não. Hình thức này khá phổ biến, nhất là với đại gsúc. Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 9 Máy bắn kích ngất gia súc Máy bắn dạng khẩu súng, bắn đạn kim loại lọt vào vị trí thích hợp Máy bắn và giữ lại chốt (không dùng viên đạn) Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 10 vị trí kích ngất bằng máy bắn ngựa trâu bò dê cừu lợn [...]... ng máu tương ng là 9,5 và 9,8%) Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 21 V trí ch c ti t vùng trư c ng c l n Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 22 V trí ch c ti t vùng trư c ng c bò Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 23 V trí ch c ti t vùng c bò Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 24 C o lông/l t da và tách ph t ng (1) • Sau khi ch c ti t 0 nhúng nư c ngay mà sau vài phút, b i vì khi con... t và pt ng x lý không v t b a bãi trên m t n n Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 34 V sinh trong s n xu t (4) 3 V i con ngư i: • y trang b d ng c , nh kỳ ktra s c kh e; • Khi làm vi c: 0 hút thu c, 0 nói chuy n riêng, 0 i l i sang khu v c 0 úng ph n s ; • 0 cho ngư i l vào khu v c sx, trư ng h p tham quan, th c t p, n/c u…ph i ư c s ng ý và ch d n c a BSTY ph trách Chương 5 Gi t m và ki m tra sau. .. ch c vào t tĩnh m ch, vài phút c 58-600C/30’’ (v i gà) r i c 800C Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 30 C o lông, tách ph t ng (7) gia c m… M i trà: làm s ch lông tơ (sau khi v t h t lông chính), nhúng con v t vào h n h p Colophan nóng (nh a thông + m l n), v t ra khô, bóc l p màng c ng (l p màng bóc ra có th tái s d ng) R a s ch, moi di u, m b ng moi h t pt ng ra Chương 5 Gi t m và ki m tra sau. .. súc nói chung là i n th ≥200V và th i gian ≥3 giây Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 15 gây mê… (8) • Hi u qu gây mê không ph thu c vào t ng y u t riêng l là th i gian, hi u i n th và cư ng dòng i n mà ph thu c ng th i c 3 y u t , t c là ph thu c vào t ng năng lư ng i n cung c p: watt-giây (ws) = i n th (V) x cư ng (A) x th i gian (s) Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 16 gây mê… (9) • Tùy... CL th t Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 25 C o lông… (2) a V i l n: Nư c nóng 60-700C/4-6 phút Nư c nóng quá ông vón Pr l chân lông, khó c o lông, l i v t en trên da; Nư c 0 nóng Pr chưa tách kh i bi u bì, lông không bong ra ư c Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 26 C o lông… (3) L n… (2) l t da: – R ch theo ư ng tr ng kéo n 4 chân và l t da, 0 làm rách da, –0 m dính vào da, –0 m t ngoài c... Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 18 gây mê… (9) • Chú ý: m b o i n th , cư ng và tgian, tránh gsúc ch t do i n gi t; Có y trang b b o h cho công nhân; Gây mê b ng i n t ng có th dùng dòng i n cao t n có hi u i n th cao; Thao tác b ng tay ch dùng hi u i n th th p; Dùng k p u v i 2 i n c c 2 bên thái dương ch áp d ng cho l n và dê c u, 0 áp d ng cho i gsúc Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 19... tiêu c b ng xút 5% tráng b ng nư c s ch; • C a ra vào có h tiêu c có hóa ch t t t; Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 32 V sinh trong s n xu t (2) Khu v c gi t m … • 0 gi t m gsúc kh e và gsúc b nh cùng lúc • Gi t m xong, các ph ph ph m ph i chuy n ngay n khu v c riêng Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 33 V sinh trong s n xu t (3) 2 V i th t và ph t ng: Thân th t r a s ch, treo lên m i con...gây mê…(3) • Dùng CO2: – D n V vào phòng ch t có n ng CO2 ≥85% /45’’ gây mê vài phút tùy theo loài và th tr ng con v t Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 11 gây mê…(4) • Dùng CO2: – Áp d ng r ng rãi trong các lò m , nh t là v i l n (Không khí: 79,02% N2, 20,96% O2, 0,02% CO2; Hơi th ra: 79,50%N2, 16,40% O2, 4,10% CO2) Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 12 gây mê… (5) • Dùng i n: –... thân th t ã l t da Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 27 … tách ph t ng (4) L n… (3) • R ch 1 ư ng t v t ch c ti t n h u môn, tách d dày và ru t ra, l i các pt ng khác dính li n thân th t, r a s ch và treo lên móc khám • Thao tác càng nhanh càng t t, t khi ch c ti t n khi m xong ≤30 phút • 0 th t dính b n phân t • 0 làm th ng d dày, ru t Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 28 C o lông, tách ph... (10) Như c i m: • gây mê b ng i n có th gây n i xu t huy t khó khăn cho vi c ktra sau gi t m , /hư ng ph m ch t, m quan SP Chương 5 Gi t m và ki m tra sau gi t m 20 ch c ti t Sau gây mê, ch c ti t càng nhanh càng t t Yêu c u: c t t h t /m ch c ( /m c nh), t/m ch c , v t c t càng nh càng t t, 0 ch c sâu vào l ng ng c, 0 ch c vào tim, 0 c t t khí qu n, th c qu n Klư ng ti t thu ư c ~40-60% t ng lư ng máu . 5 Quá trình gi ế t m ổ và Ki ể m tra sau gi ế t m ổ Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 2 I. Khái niệm Giết mổ là qtrình kỹ thuật liên hoàn cho ra SP là thịt tươi. Phầ n A. Quá trình. tươi. Phầ n A. Quá trình giết mổ Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 3 II. Quá trình giết mổ (1) 1. Chuẩn bị gsúc: • Sau khi ktra lần cuối, gsúc được tắm rửa sạch sẽ: – Lợn: dồn vào chuồng chật. đạn) Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 10 vị trí kích ngất bằng máy bắn ngựa trâu bò dê cừu lợn Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 11 • Dùng CO 2 : – Dồn ĐV vào phòng chật có