Gỏi Hành Hương I/ Nguyên liệu: _ Ngó sen: 1kg _ Chả luạ: 1kg _ Cà rốt: 0,5kg _ Tôm sú nhỏ: 1,5 kg _ Thịt nạc: 0,5 kg _ Bánh phồng tôm: 1 bịch nhỏ _ Chanh: 1 kg _ Đường: 0,8kg _ Hành lá, cần ngò: 0,07kg _ Hành tây: 2 củ vừa _ Ớt sừng: 3 trái _ Hành phi, đậu phộng: 2 ngàn _ Nước mắm: 3M II/ Cách làm: _ Giai đoạn 1: + Tôm luộc chín lột vỏ. + Thịt nạc vai luộc chín cắt dài như ngó sen. + Chả lụa cắt lát mỏng, cắt làm đôi và cắt bỏ bớt phần cánh cung. + Ngó sen chẻ đôi rửa sạch ngâm chanh cho trắng. để thật ráo hết nước. + Cà rốt , hành tây thái sợi, rửa qua nước, để thật ráo. + Cần đập dập từ gốc dến ngọn, cắt 3cm. + Rau răm cắt nhuyễn, ớt thái sợi. + Hành lá bỏ gốc trụng sơ, tước làm 2 dùng làm dây buộc. _ Giai đoạn 2: <*> Nước trộn gỏi : chanh vắt lấy nước + 0,7kg -> 0,8 kg đường + 1M muối + 3M nước mắm ====> quậy tan. <*> Nước chấm gỏi: 3M nước trộn gỏi + 1M nước mắm, có thể thêm tỏi bằm và ớt bằm . + Tôm trộn riêng ở ngoài. + Cho hết các nguyên liệu vào một cái khay sạch + ½ nước gỏi trộn đều. Bóp nhẹ cho ráo nước , tiếp tục cho ½ nứơc gỏi vào trộn đều. + Lấy từng miếng chả lụa cuốn lấy gỏi có đường kính khỏang 1,5cm, kẹp một con tôm + 1 cọng ngò sau đó lâý hành lá cột chặt lại. + Dầu nóng bỏ bánh phồng tôm vào chiên. + Xếp gỏi ra dĩa cùng salat và bánh phồng tôm. III/ Yêu cầu thành phẩm: _ Gỏi bó tròn đẹp, không loì ra 2 bên. _ Vị chua ngọt. <***> + có thể dùng nước trộn gỏi này để làm nước trộn cho nhiều loại gỏi khác như : gỏi trái bưởi, gỏi bồn bồn, gỏi nghêu bắp chuối . Gỏi Hành Hương I/ Nguyên liệu: _ Ngó sen: 1kg _ Chả luạ: 1kg _ Cà rốt: 0,5kg _ Tôm sú nhỏ: 1,5 kg _ Thịt nạc: 0,5 kg _ Bánh phồng tôm: 1 bịch nhỏ _ Chanh: 1 kg _ Đường: 0,8kg _ Hành. nước gỏi trộn đều. Bóp nhẹ cho ráo nước , tiếp tục cho ½ nứơc gỏi vào trộn đều. + Lấy từng miếng chả lụa cuốn lấy gỏi có đường kính khỏang 1,5cm, kẹp một con tôm + 1 cọng ngò sau đó lâý hành. vào chiên. + Xếp gỏi ra dĩa cùng salat và bánh phồng tôm. III/ Yêu cầu thành phẩm: _ Gỏi bó tròn đẹp, không loì ra 2 bên. _ Vị chua ngọt. <***> + có thể dùng nước trộn gỏi này để làm