Tetrodotoxin: chất độc trong cá nóc docx

Chất độc tetrodotoxin TTX có công thức phân tử là C11 H17 O8 N3, là chất độc thần kinh, rất độc, gây tử vong cao, chất này cũng được phân lập từ một số loại vi khuẩn: epiphytic bacterium

Tetrodotoxin:

chất độc trong cá nóc

Chất độc tetrodotoxin (TTX) có

công thức phân tử là

C11 H17 O8 N3, là chất độc thần kinh, rất độc, gây tử vong cao, chất này cũng được phân lập từ một số loại

vi khuẩn: epiphytic bacterium,

phảy khuẩn (vibrio species),

pseudomonas species, ở da và nội tạng con sa giông, kỳ nhông, bạch tuộc vòng xanh, cóc, cá nóc

Tetrodotoxin không phải là

proteine, tan trong nước, không bị nhiệt phá huỷ, nấu chín hay phơi khô, sấy, độc chất vẫn tồn tại (có thể bị phân huỷ trong môi trường

kiềm hay acid mạnh).Tetrodotoxin

có tính bền vững rất cao: Cho vào dung dịch HCl (axitclohiđơríc) 0,2 đến 0,3% sau 8 giờ mới bị phân

huỷ; đun sôi (100°C) thì sau 6 giờ mới giảm được một nửa độc

tính;muốn phá hủy hoàn toàn độc tính phải đun sôi ở 200°C trong 10 phút

Công thức cấu tạo của tetrodotoxin

Một số nguồn thực phẩm chứa

độc tố tetrodotoxin

Trên thế giới hiện nay ,vấn đề ngộ độc các thực phẩm chứa

tetrodotoxin mà đặc biệt là ngộ

độc cá nóc đã và đang là thực trạng nổi cộm, gây hậu quả nghiêm trọng

về sức khoẻ và tính mạng của

người tiêu dùng

Tại Nhật Bản con số thống kê cho thấy trong 10 năm (1954-1963)

nước Nhật có tới 1.962 người bị

ngộ độc do ăn cá nóc, trong đó

1153 người bị tử vong (87,76% số người mắc) Con số thống kê của Ngành Vệ sinh Dịch tễ thế giới cho thấy, số người bị ngộ độc và chết vì

cá nóc lên đến 60% trong tổng số các vụ ngộ độc do ăn các sản phẩm thuỷ sản

Ở vùng biển nước ta có rất nhiều

loài thủy sản có khả năng tạo ra độc

tố Có sáu loại độc tố tìm thấy

trong thủy sản: tetrodotoxin - độc

tố thần kinh, ciguatera, DSP - độc

tố gây tiêu chảy, PSP - độc tố gây chứng liệt cơ, NSP - độc tố gây

loạn thần kinh, ASP - độc tố gây

chứng mất trí nhớ

Trong các loài thủy sản, cá nóc

chứa nhiều độc tố nhất Người ta

tìm thấy nhiều chất độc có ở các bộ phận khác nhau của cá như: trong buồng trứng có tetrodonin, axit

tetrodonin, tetrodotoxin; trong gan

có hepatoxin Ở da và trong máu cá cũng tìm thấy các loại chất độc

trên Thịt cá thường không độc,

nhưng khi cá chết, cá bị ươn thối, chất độc từ buồng trứng, gan sẽ

ngấm vào thịt cá Khi đó thịt cá trở nên độc

Cá nóc:

Cá nóc (có nơi gọi là

cá cóc, cá bống biển, cá đùi gà) với hàng trăm loài trên thế giới: ở Mỹ (gọi là pufferfish), ở Nhật Bản (gọi

là fugu fish) Ở ViệtNam gần 70 loài khác nhau cá nóc sống ở nước mặn nhiều hơn ở nước ngọt Loại

cá nóc độc người dân ăn thường có thân 4 - 40 cm, chắc, vây ngắn, đầu

to, mắt lồi, thịt trắng chất độc của

cá tập trung ở da, ruột, gan, cơ

bụng, tinh hoàn và nhiều nhầt ở

trứng cá, vì vậy con cái độc hơn

con đực và đặc biệt mùa cá đẻ

trứng chất độc đó gọi là

tetrodotoxin (TTX)

Tetroditoxin có trong cá nóc được coi là một trong những chất có độc tính mạnh nhất đối với hệ thần kinh

và tim mạch, song những nghiên

cứu khoa học trước đây cho thấy có thể sử dụng chất độc này để điều

chế thuốc tê, hạ huyết áp, điều trị các bệnh viêm phế quản, kích thích hoạt động của hệ thần kinh, hệ tuần hoàn và hỗ trợ điều trị nghiện ma túy, rượu, thuốc lá

Mực đốm xanh:

Mực đốm xanh thường sống ở những vùng biển nước

nông, có độ sâu dưới 50m, hay gặp

ở Ấn Độ Dương, Bắc Úc, phía Tây của Thái Bình Dương, trong đó có khu vực biển Đông của nước ta

Mực thường sống ở các dải san hô, khe đá, có thể chúng còn ẩn mình trong vỏ con trai biển, chai lọ hoặc ống bơ vứt xuống dưới biển

Cũng như ở cá nóc, maculotoxin và tetrodotoxin ở mực rất độc và rất bền vững, có thể tồn tại với nồng

độ cao ngay cả khi mực đã chết và

dù đã chế biến ở nhiệt độ cao

Chính vì vậy, ăn mực đốm xanh rất

dễ bị ngộ độc nặng và có thể dẫn tới tử vong Biểu hiện ngộ độc

thường là chóng mặt, buồn nôn,

nôn, mất tiếng, mệt lả, khó thở, liệt tăng dần, dẫn tới trụy tim mạch

Không ít trường hợp ngộ độc dẫn tới tử vong

Cóc:

Trên thế giới cũng như Việt Nam

đã có nhiều trường hợp ngộ độc do

ăn thịt cóc, xuất phát từ quan điểm loại thịt này bổ dưỡng hơn thịt gà,

bò, rất có lợi cho những người suy dinh dưỡng, còi cọc hoặc suy kiệt Thực ra ở Việt Nam chưa có tài

liệu khoa học hiện đại nào khẳng định điều này Một số tài liệu Đông

y có đề cập đến thịt cóc như một

nguồn dinh dưỡng rất giàu đạm, là một trong những bài thuốc chữa

bệnh suy dinh dưỡng ở trẻ em

Các tuyến trên da cóc bài tiết ra

chất nhầy màu trắng, dính keo, dân gian gọi là "nhựa cóc" Đây là hỗn hợp độc tố có khả năng gây ảo giác, nghẽn mạch và tăng áp suất máu Ngoài ra, một số loài cóc còn chứa

cả độc tố tetrodotoxin (có ở cá nóc) thông qua cơ chế cộng sinh với một

số vi khuẩn

Cua mặt quỷ:

Loài cua này phần vỏ ngực rộng nhất khoảng gần 90mm,

dài khoảng 55mm, có nhiều u lồi dẹt Cua sống có màu xanh da trời pha xanh lá cây với những nốt màu trắng, nâu và vàng Ngón các chân kìm có màu nâu đen Cua mặt quỷ

có ở các tỉnh ven biển miền Trung

từ Đà Nẵng đến Vũng Tàu, thường gặp ở các rạn cạn, vùng triều thấp Độc tố trong cua có dạng

"Saxitonin" nằm trong thịt và

trứng, nhiều nhất là trong thịt càng

và chân cua Một người ăn chỉ 0,5g thịt càng cua loại này là có thể ngộ độc dẫn đến tử vong

Ứng dụng của tetrodotoxin

- Một công ty Canada đã tận dụng chất độc trong loài cá blowfish -

loại hợp chất độc hơn cả xyanua -

để giúp bệnh nhân ung thư vượt

qua được những cơn đau hoặc giúp con nghiện heroin cắt cơn

- Công ty International Wex

Technologies đặt tại Vancouver

cho biết, thử nghiệm ban đầu trên chất tetrodotoxin đã cho ra kết quả tích cực Tuy vậy, vẫn cần thêm

nhiều cuộc kiểm tra kỹ lưỡng và

toàn diện hơn để đưa sản phẩm ra thị trường Nếu thành công, loại

thuốc giảm đau này sẽ được bán

trong vòng 3 năm tới

- Loại thuốc mới lấy từ chất độc

tetrodotoxin trong cá blowfish -

loại chất độc nguy hiểm đến mức chỉ một lượng rất nhỏ cũng có thể

làm tê liệt một người trong vài

phút

- Nhưng loại thuốc làm từ chất độc tetrodotoxin đã vượt qua 2 cuộc thử nghiệm và các bác sĩ cho biết nó có thể giảm đau của bệnh nhân ung

thư ở giai đoạn cuối, trong khi với các cơn đau kiểu khác lại không

hiệu nghiệm

- Bác sĩ Edward Sellers tại Đại học Toronto đã thử nghiệm trên 22

bệnh nhân Trong đó có một bệnh nhân ung thư ngoài 50 tuổi, bị đau

dữ dội mỗi khi mặc quần áo

Nhưng sau khi tiêm Tectin, tên

sáng chế của tetrodotoxin, cơn đau của người bệnh giảm đi trong hơn nửa tuần

- Các nhà nghiên cứu đã tiêm cho bệnh nhân vài microgram Tectin - lượng cực nhỏ không thể nhìn thấy bằng mắt thường - 2 lần một ngày, trong 4 ngày, và nhận thấy gần

70% số người thử nghiệm có cơn đau giảm đi Cơn đau giảm vào

ngày điều trị thứ 3 và kéo dài sau

cả đợt tiêm sau cùng Trong một số trường hợp, hiệu quả của thuốc còn kéo dài thêm 15 ngày

- Theo các chuyên gia, Tectin có

thể ngăn chặn tế bào thần kinh

chuyển tín hiệu đau đến não Tectin khác các loại thuốc giảm đau khác

ở chỗ nó không gây ra tác dụng phụ như morphine, không xung đột với các loại thuốc khác và cũng không

gây nghiện Mỗi con cá blowfish có thể cung cấp 600 liều thuốc lấy từ gan, thận và cơ quan sinh sản của

nó, vì thế sẽ không lo thiếu chất

độc Các nhà nghiên cứu còn hy

vọng, thuốc sẽ giúp cắt cả những

cơn đau cai nghiện

- Phát triển loại thuốc sử dụng độc chất của cá nóc

Mới đây, các nhà khoa học Triều

Tiên đã giải quyết được những vấn

đề về khoa học và kỹ thuật trong

việc bào chế thuốc chữa bệnh sử

dụng độc chất của cá nóc Theo đó, các nhà khoa học Triều Tiên đã

thiết lập quy trình sản xuất hàng

loạt chất tetrodotoxin có độc tố

chiết xuất từ cá nóc Một cơ sở sản

xuất chất tiêm tetrodotoxin đã được xây dựng để sản xuất các loại thuốc

có thành phần chiết xuất từ da cá nóc để chữa các bệnh gan, tuyến

tụy và một số bệnh khác