THI HC Kè II Mụn : Cụng Ngh 9 Thi gian : 45 phỳt A/ TRC NGHIM : I/ Dựa vào kiến thức đã học em hãy điền Đ(đúng) vào ô trống của món xào: ( 2im) 1. Thực phẩm đợc làm chín với một lợng chất béo ít (5% đến 10%) lợng thực phẩm. 2. Thực phẩm đợc làm chín với một lợng chất béo ít (10% đến 15%) lợng thực phẩm. 3. Sử dụng lửa to trong thời gian tơng đối ngắn. 4. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai. 5. Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tơi của thực phẩm. 6. Món ăn có thể còn ít nớc, hơi sền sệt. 7. Vị vừa ăn. 8. Món ăn phải thật khô. 9. Sử dụng lửa trong thời gian tơng đối dài. 10. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nớc tỏa ra từ chính bản thân. thực phẩm. (đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nớc) 11. Vị đậm đà. 12. Nguyên liệu động vật chín mềm. 13.Xo nguyờn liu thc vt chớn ti, nguyờn liu ng vt vo, trn u ,nờm va n. B/ T LUN : Câu 1: Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán. (1.5 điểm) Câu 2: Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm. (2 điểm) Câu 3: Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. (3 điểm) Rỏc thi trong nu n cn phi s lý nh th no gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim (1.5im) P N THI HC Kè II Mụn : Cụng Ngh 9 Nm hc : 2009-2010 A/ TRC NGHIM : I/ Dựa vào kiến thức đã học em hãy điền Đ(đúng) vào ô trống của món xào : ( 2im) Chn cõu 1. 3. 4. 5. 6 . 7. 10. 13. B/ T LUN : Câu 1: Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán. (1.5 điểm) - Thc phm giũn, xp, rỏo m v chớn u . - Hng v thm ngon,va n . - Mu vng nõu, khụng chỏy xộn. Câu 2: Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm. (2 điểm) - Nguyờn liu ng vt : ra sch, thỏi ming mng ( tht), ct ming phự hp( Tụm , mc ) - Nguyờn liu thc vt : nht, ra sch, ct thỏi phự hp ( c rt , sỳp l , u ho lan , cn tõy, hnh lỏ, ti, nm rm, rau mựi ) Hc sinh trỡnh by c th cỏch s ch tng loi nguyờn liu t 1 mi loi, nu ch nờu chung t ẵ s im ca mi phn. Câu 3: (4.5) Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. (3 điểm) ** Rỏn u : Cho du un núng, cho u ph ó nhi tht vo, rỏn vng hai mt v chớn tht bờn trong, ly ra rỏo du. ** St c chua : - Cho khong 2 thỡa du vo cho, un núng, cho hnh bm nh phi vng v b c chua vo xo chớn thờm mt ớt nc v nờm cho va n . - Cho u vo rỏn khong 10 phỳt ngm gia v u vo u, khi nc st sn st , nhc xung, rc hnh lỏ vo Mi ý ỳng t 1, tu theo bi lm ca HS nu lm cỏch khỏc m ỳng giỏo viờn vn cho trn im . Rỏc thi trong nu n cn phi s lý nh th no gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim (1.5 im) gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim trong khi nu n cn : 1. rỏc thi vo thựng cha rỏc 2. Phõn loi rỏc thi 3. Phõn loi tỏi ch hoc s lý trc khi a vo mụi trng . CNG ễN THI HC Kè II Mụn : Cụng Ngh 9 Nm hc : 2009-2010 1. Trỡnh by nguyờn tc chung , yờu cu k thut mún hp. 2. Trỡnh by quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún g hp ci b xanh .Trỡnh by nguyờn tc chung , yờu cu k thut mún rỏn. 3. Trỡnh by quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún nem rỏn v u ph nhi tht rỏn st c chua . 4. Trình bày nguyên tắc chung , yêu cầu kĩ thuật món xào. 5. Trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm 6. Trình bày nguyên tắc chung , yêu cầu kĩ thuật món nướng . 7. Trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món bánh sắn nướng . 8. Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu và thực hành chế biến cần làm gì để góp phần bảo vệ môi trường tránh ô nhiễm. . Rỏc thi trong nu n cn phi s lý nh th no gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim (1.5 im) gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim trong khi nu n cn : 1. rỏc thi vo thựng cha rỏc 2. Phõn loi rỏc thi. phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. (3 điểm) Rỏc thi trong nu n cn phi s lý nh th no gúp phn bo v mụi trng khụng b ụ nhim (1.5im) P N THI HC Kè II Mụn : Cụng Ngh 9 Nm hc : 2009-2010 A/. THI HC Kè II Mụn : Cụng Ngh 9 Thi gian : 45 phỳt A/ TRC NGHIM : I/ Dựa vào kiến thức đã học em hãy điền Đ(đúng)