lý thuyết nghiệp vụ bar i

LOGO LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ BAR I GV: Trần Thị Bích Duyên LOGO NỘI DUNG MÔN HỌC GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN CHƯƠNG I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN NGÀNH PHA CHẾ CHƯƠNG II: CÁC LOẠI LY SỬ DỤNG TRONG PHA CHẾ CHƯƠNG III: QUẦY BAR VÀ DỤNG CỤ QUẦY BAR CHƯƠNG VI: CÁC LOẠI THỨC UỐNG LOGO GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN MỤC TIÊU MÔN HỌC Giúp sinh viên khái quát về ngành pha chế 1 Nhận biết dụng cụ trong quầy bar 2 Có kiến thức cơ bản về các loại thức uống 3 Nhận biết đƣợc các loại rƣợu khác nhau 4 LOGO CHƯƠNG 1: GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH PHA CHẾ LOGO MỤC TIÊU  Giúp sinh viên nắm đƣợc lịch sử hình thành và phát triển của ngành pha chế  Nguồn gốc Cocktail  Biết đƣợc các yêu cầu cần phải có đối với nhân viên phục vụ tại quầy Bar GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO NỘI DUNG  1.1 Lịch sử hình thành và phát triển  1.2 Nguồn gốc và lịch sử phát triển Cocktail  1.3 yêu cầu đối với nhân viên phục vụ Bar  1.4 Xây dựng nội qui GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN CHU TRÌNH PHÁT TRIỂN NGÀNH PHA CHẾ KHKT PHÁT TRIỂN CHĂN NUÔI & TRỒNG TRỌT TÌM RA LỬA XHCXNT CÂ KHÁM PHÁ CHÂU MĨ LOGO 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển  Lịch sử ra đời và phát triển của thức uống gắn liền với lịch sử phát triển của con ngƣời.  Trong xã hội nguyên thủy: con ngƣời sử dụng thức uống thiên nhiên.  Khi con ngƣời tìm ra lửa: con ngƣời biết sử dụng lửa để nấu chín thức ăn, đồ uống -> thức uống đƣợc nấu chín ra đời. GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO Lịch sử hình thành và phát triển  Khi con ngƣời biết chăn nuôi và trồng trọt: thời tiết tốt->hoa quả dƣ thừa-> để lâu lên men-> do tò mò con ngƣời nếm thử-> thức uống lên men ra đời  Khi KHKT phát triển: thức uống đƣợc sản xuất theo qui trình công nghệ chứa đựng trong các bao bì. GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN  Khi Châu Âu khám phá ra Châu Mĩ (1492): do nhà hàng hải Christopher Columbus (Tây Ban Nha), để khai phá vùng đất mới, họ di dân đến đây. Các thành phần lao động nhất là những lao động thấp ở Châu Mĩ thích pha chế nhiều hỗn hợp để uống và Cocktail ra đời vào thời kỳ này GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN [...]... thứ đồ uống pha tuyệt diệu này trên báo viết GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO 1.2.2 Lịch sử phát triển Cocktail  1860-1920: California ra đ i lo i Cocktail đầu tiên (Martini) Đến đầu thế kỷ 20, Martini n i danh khắp nƣớc Mỹ và sang bên kia bờ Đ i Tây Dƣơng (đây đƣợc coi là th i i m bắt đầu sự lên ng i của thứ đồ uống m i)  1920-1933: Hoa Kỳ cấm rƣợu.Cocktail cũng lên ng i trong th i kỳ này GV: TRẦN THỊ... sử phát triển Cocktail  1934-1959: Margarita n i tiếng ra đ i giai đoạn cách tân cho những công thức Cocktail  Cu i thế kỉ 20 là lúc Cocktail phổ biến và đƣợc tung hô khắp n i trên thế gi i GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO 1.3 Yêu cầu đ i v i Nv phục vụ bar  • • • TRÁCH NHIỆM Chịu trách nhiệm về chất lƣợng thức uống Bảo quản t i sản quầy Bar Đảm bảo mang đến cho khách hàng chất lƣợng phục vụ tốt nhất... nghề nghiệp  Có tinh thần sáng tạo và hỗ trợ đồng nghiệp, đoàn kết tốt  Chan hòa, chân thành và c i mở V i m i ngƣ i GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO VỀ TRÌNH ĐỘ VĂN HÓA  Tùy vào qui mô quầy Bar  Thông thƣờng ph i tốt nghiệp PTTH  Biết ngo i ngữ GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO 1.4 XÂY DỰNG N I QUI LÀM ViỆC T I QUẦY BAR GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO  Tuyệt đ i tuân thủ các qui định nêu trong quầy Bar ... CHƢƠNG II: CÁC LO I LY SỬ DỤNG TRONG PHA CHẾ GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN MỤC TIÊU LOGO Gi i thiệu cho sinh viên một số lo i ly thƣờng đƣợc sử dụng trong pha chế Cocktail Cung cấp sinh viên kiến thức sử dụng và bảo quản N I DUNG LOGO  2.1 CÁC LO I LY SỬ DỤNG TRONG PHA CHẾ  2.2 MỘT SỐ LƢU Ý  2.3 CÁCH SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN LOGO 2.1: CÁC LO I LY SỬ DỤNG PHA CHẾ MARTINI GLASS LOGO MARTINI LOGO  Lo i ly có... tam giác (12cl-14cl)  Kiểu dáng đặc biệt của các lo i ly này làm ngƣ i uống không cầm vào thân cốc,  Dùng đựng các lo i Cocktail short drink  Đƣợc sử dụng nhiều nhất cho các lo i Cocktail, nên còn đƣợc g i là ly Cocktail MARGARITA GLASS LOGO LOGO  Là lo i ly dáng cao, đế rộng, dáng cốc tròn, có ngấn rõ (20cl-24cl)  Thích hợp đựng kem, tr i cây cắt nhỏ hoặc Cocktail mang tên Margarita BRANDY SNIFTER...  Có trách nhiệm đ i v i t i sản của quầy bar GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO  Lên kế hoạch g i hàng cho ca làm việc tiếp theo  Hỗ trợ trƣởng bộ phận làm công việc kiểm kê hàng tháng  Thực hiện tốt công tác phòng cháy, chữa cháy GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO CÂU H I ÔN TẬP 1) Trình bày sự hình thành và phát triển cocktail? 2) Phân tích những yêu cầu đ i v i nhân viên phục vụ quầy Bar? GV: TRẦN THỊ BÍCH... xác, nhanh, kịp th i đáp ứng đƣợc nhu cầu của khách hàng  Biết cách tổ chức, sắp xếp quầy Bar, đảm bảo thuận tiện trong quá trình pha chế và phục vụ khách GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO VỀ KHẢ NĂNG GIAO TiẾP  Khả năng giao tiếp tốt và ứng xử linh hoạt v i từng đ i tƣợng khách trong m i tình huống phục vụ  Th i độ phục vụ tận tình, chu đáo, lịch sự  Có khả năng kiềm chế trong m i trƣờng hợp xảy ra... qui định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc  Đảm bảo chất lƣợng thức uống và chất lƣợng phục vụ  Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm n i làm việc v i bất kỳ hình thức nào GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO  Đ i v i khách hàng luôn có th i độ niềm nở, thân thiện, lịch sự  Duy trì các thủ tục, đóng mở quầy  Đóng góp mang ý kiến xây dựng để công việc đạt hiệu quả cao hơn  Có trách nhiệm... phát triển Cocktail  1.2.1 NGUỒN GỐC TÊN G I COCKTAIL  1.2.2 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN PHA CHẾ COCKTAIL GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO 1.2.1 Nguồn gốc tên g i Cocktail  Có nhiều câu chuyện khác nhau GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO 1.2.2 Lịch sử phát triển Cocktail  Cocktail đã xuất hiện vào thế kỷ thứ 16 nhƣng đến cu i thế kỷ 19 bắt đầu phổ biến ở Mĩ  200 năm sau đó ngƣ i ta lấy ngày 13/5/1806 để kỷ niệm ngày... GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO YÊU CẦU Đ I V I NV PHỤC VỤ BAR  Về sức khỏe, ngo i hình: Có sức khỏe tốt, có ngo i hình cân đ i, ƣa nhìn Không đƣợc mắc các bệnh truyền nhiệm Thực hiện tốt các yêu cầu về vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm, đảm bảo phục vụ khách v i chất lƣợng tốt nhất GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO Về chuyên môn nghiệp vụ:  Có kiến thức về các lo i đồ uống cũng nhƣ các sản phẩm trong . triển Cocktail  1860-1920: California ra đ i lo i Cocktail đầu tiên (Martini). Đến đầu thế kỷ 20, Martini n i danh khắp nƣớc Mỹ và sang bên kia bờ Đ i Tây Dƣơng (đây đƣợc coi là th i i m. MỤC TIÊU  Giúp sinh viên nắm đƣợc lịch sử hình thành và phát triển của ngành pha chế  Nguồn gốc Cocktail  Biết đƣợc các yêu cầu cần ph i có đ i v i nhân viên phục vụ t i quầy Bar GV:. LOGO LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ BAR I GV: Trần Thị Bích Duyên LOGO N I DUNG MÔN HỌC GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN CHƯƠNG I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN NGÀNH PHA CHẾ CHƯƠNG II: CÁC LO I LY SỬ