Trong bối cảnh môi trường kinh doanh ngày càng cạnh tranh, đặc biệt là kinh doanh cửa hàng cà phê và nước giải khát. Chính Phúc Long, Highland Coffee, Trung Nguyên Legend… những thương hiệu nội địa phủ bóng thị trường Việt còn vấp phải sự cạnh tranh khốc liệt với những thương hiệu nước ngoài. Với sự cạnh tranh trong ngành dịch vụ ăn uống rất cao, đòi hỏi các doanh nghiệp phải liên tục cải thiện quy trình kinh doanh để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng và khắt khe của khách hàng. Việc quản lý tồn kho hiệu quả giúp giảm thiểu lãng phí, tối ưu hóa nguồn lực và nâng cao lợi nhuận đó là một yếu tố then chốt để đảm bảo hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp diễn ra trơn tru và không bị gián đoạn do thiếu hụt nguyên liệu. Một hệ thống quản lý tồn kho tốt không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo ra sự khác biệt và lợi thế cạnh tranh. Bên cạnh đó công nghệ thông tin ngày càng phát triển, việc áp dụng các phần mềm quản lý tồn kho hiện đại sẽ giúp tự động hóa các quy trình, giảm thiểu sai sót do con người gây ra và cải thiện hiệu suất làm việc. Để hiểu rõ hơn về quản trị tồn kho tại một doanh nghiệp trong ngành dịch vụ ăn uống. Vì vậy chúng em quyết định chọn đề tài “Ứng dụng thuật toán Silver-Meal tối ưu hóa số lượng đơn hàng nhằm tiết kiệm chi phí tồn kho tại cửa hàng CHUK Tea & Coffee”. Thông qua việc nghiên cứu và triển khai đề tài này, sinh viên chúng em có thể áp dụng lý thuyết vào thực tiễn, nắm vững các kỹ năng phân tích, quản lý và ứng dụng công nghệ trong kinh doanh. Ngoài ra đề tài này còn mang lại lợi ích cho doanh nghiệp, giúp họ có thêm những thông tin hữu ích để quản lý cửa hàng một cách hiệu quả hơn, từ đó góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành dịch vụ ăn uống.
GIỚI THIỆU
Lý do chọn đề tài
Mega GS Coffee, một cửa hàng cà phê mới nổi tại thị trường Việt Nam, đang phải đối mặt với thách thức trong việc quản lý tồn kho hiệu quả Quản lý tồn kho tốt không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo dịch vụ ổn định và chất lượng cho khách hàng Dù là một cửa hàng nhỏ, Mega GS thường gặp phải các vấn đề như dự báo nhu cầu không chính xác và lượng tồn kho không phù hợp, dẫn đến lãng phí nguyên liệu Do đó, cửa hàng cần áp dụng phương pháp quản lý tồn kho khoa học và hiệu quả hơn.
Mô hình tối ưu hoá là công cụ quan trọng trong quản lý tồn kho, giúp xác định mức tồn kho tối ưu để giảm chi phí lưu kho và lãng phí, đồng thời nâng cao dịch vụ khách hàng Việc áp dụng mô hình này không chỉ cải thiện hiệu suất vận hành của cửa hàng Mega GS mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp Quản lý tồn kho ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động, lợi nhuận và sự hài lòng của khách hàng, do đó, đề tài này có tính ứng dụng cao và hứa hẹn mang lại giá trị thực tiễn cho ngành quản lý chuỗi cung ứng.
Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu của đề tài này là phát triển mô hình tối ưu hoá tồn kho cho cửa hàng cà phê Mega GS, nhằm nâng cao hiệu quả quản lý tồn kho, giảm chi phí và đảm bảo phục vụ khách hàng ở mức cao nhất.
Nghiên cứu này tập trung vào việc giải quyết các vấn đề quản lý tồn kho tại cà phê Mega GS, nhằm mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp.
Khảo sát thực tế tại cửa hàng cà phê Mega GS
Ứng dụng thuật toán giúp tối ưu hóa kích cỡ đơn hàng và nâng cao khả năng đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đảm bảo rằng Mega GS luôn cung cấp đủ cà phê để phục vụ kịp thời yêu cầu của khách hàng.
Phương pháp nghiên cứu
1.3.1 Phương pháp thu thập số liệu
Nhóm nghiên cứu đã tiến hành thu thập dữ liệu trực tiếp tại cửa hàng cà phê Mega GS từ ngày 21/05/2024 đến 30/05/2024 Mục tiêu của nhóm là theo dõi nhu cầu khách hàng, lượng hàng nhập và tồn kho, chi phí hoạt động, doanh thu cũng như lợi nhuận của doanh nghiệp.
1.3.2 Phương pháp phân tích và xử lý số liệu
Sử dụng phần mềm EXCEL để phân tích dữ liệu như:
1.3.3 Phương pháp trình bày số liệu
Phương pháp trình bày số liệu dùng để:
Tối ưu hoá quy trình đặt hàng và tồn kho
Dự báo nhu cầu và lên kế hoạch sản xuất
Nâng cao chất lượng sản phẩm
Tối ưu hoá chi phí sản xuất
Tối ưu hoá quy trình giao hàng và phân phối.
Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Mega GS Coffee, thuộc Tập đoàn Mega GS Group, chuyên cung cấp cà phê, trà và trà sữa với tiêu chí mang đến sản phẩm chất lượng, giá cả hợp lý và trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời cho khách hàng mọi lúc, mọi nơi.
Tuy Mega GS Group là một doanh nghiệp hoạt động chủ yếu trong lĩnh vực phim ảnh và truyền thông, nhưng họ không ngừng đổi mới bằng cách mở rộng sang lĩnh vực thức uống Hiện tại, công ty đang xây dựng hình ảnh cho các sản phẩm thức uống ngon, tiện lợi và có giá cả phải chăng.
Cửa hàng cà phê Mega GS tọa lạc tại 212 Lý Chính Thắng, phường 9, quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh, là quầy cà phê nằm trong cụm rạp Mega của doanh nghiệp Đây là địa điểm lý tưởng để thưởng thức cà phê và tận hưởng không gian giải trí Tham khảo thêm thông tin trên trang chủ mạng xã hội của Mega GS Coffee.
Lập kế hoạch quy trình kinh doanh của cửa hàng thức uống:
Chuẩn bị nguyên liệu: Mua và chuẩn bị các nguyên liệu như trà, cà phê, sữa, đường, kem,… và các loại nguyên liệu khác cần thiết.
Sắp xếp không gian làm việc: Đảm bảo không gian làm việc sạch sẽ và gọn gàng để thuận tiện cho việc pha chế và phục vụ.
Pha chế: Linh hoạt trong việc chế biến các loại đồ uống theo yêu cầu của khách hàng những không làm mất chất của cửa hàng.
Phục vụ: Đáp ứng nhanh chóng và thân thiện với mỗi khách hàng, đảm bảo chất lượng và sự hài lòng.
Dọn dẹp và vệ sinh: Đảm bảo sự sạch sẽ và an toàn tại không gian làm việc và vệ sinh các dụng cụ kỹ lưỡng.
Quản lý nguồn hàng: Kiểm tra và duy trì các nguyên liệu trong kho để đảm bảo luôn đủ hàng và tránh thiếu hụt.
Quản lý tài chính: Theo dõi doanh thu và chi phí để đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả và lợi nhuận.
Để theo dõi nhu cầu của khách hàng, một cửa hàng thức uống có thể thực hiện các hoạt động sau:
Theo dõi xu hướng, phân tích thị trường: Đánh giá các xu hướng trong ngành thức uống giải khát để cập nhật thực đơn và dịch vụ phù hợp.
Tìm hiểu về đối tượng khách hàng và các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu của khách hàng
Khảo sát và phân tích là bước quan trọng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ Tổ chức các cuộc khảo sát hoặc thu thập phản hồi từ khách hàng giúp hiểu rõ hơn về trải nghiệm của họ tại cửa hàng Việc này không chỉ cung cấp thông tin quý giá mà còn tạo cơ hội để cải thiện dịch vụ, từ đó tăng cường sự hài lòng và giữ chân khách hàng.
Quan sát trực tiếp: Quan sát hành vi và sở thích của khách hàng tại cửa hàng để hiểu rõ hơn về nhu cầu của họ.
Sử dụng dữ liệu: Phân tích dữ liệu về mua hàng, đặt hàng trước, và phản hồi từ các kênh trực tuyến để hiểu thêm về khách hàng.
Phát triển sản phẩm và dịch vụ mới là một yếu tố quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu và mong muốn của khách hàng Bằng cách sử dụng thông tin thu thập được, doanh nghiệp có thể tạo ra những sản phẩm và dịch vụ phù hợp, từ đó nâng cao trải nghiệm khách hàng và gia tăng sự hài lòng.
Xây dựng mối quan hệ vững chắc với khách hàng thông qua giao tiếp chất lượng và tương tác tích cực là rất quan trọng Điều này giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về khách hàng và nhu cầu của họ, từ đó cải thiện dịch vụ và tăng cường sự hài lòng.
Để quản lý số lượng tồn kho trong một cửa hàng thứ uống, ta có các cách sau:
Xác định nguyên liệu cần thiết: Xác định các loại nguyên liệu như trà, cà phê, sữa, đường,… và các vật liệu khác cần để phục vụ khách hàng.
Đặt hàng và nhận hàng: Đặt hàng từ các nhà cung cấp đáng tin cậy và nhận hàng đúng thời gian và số lượng đã đặt.
Kiểm kê tồn kho định kỳ là quá trình quan trọng để xác định số lượng hàng hóa hiện có, đảm bảo rằng các mặt hàng luôn đủ để đáp ứng nhu cầu Việc này giúp ngăn chặn tình trạng lãng phí và thiếu hụt, từ đó tối ưu hóa quy trình quản lý kho.
Để quản lý hiệu quả kho hàng, cần ghi nhận và cập nhật số lượng tồn kho một cách cẩn thận và rõ ràng cho từng loại nguyên liệu Việc này không chỉ giúp theo dõi chính xác tình trạng hàng hóa mà còn đảm bảo rằng mọi thay đổi đều được sửa đổi kịp thời trong hệ thống quản lý tồn kho.
Điều chỉnh theo nhu cầu: Dựa trên dữ liệu kiểm kê và nhu cầu tiêu thụ, điều chỉnh số lượng tồn kho để tránh lãng phí hoặc thiếu hụt.
Quản lý tồn kho thông minh: Sử dụng các phần mềm quản lý tồn kho để tự động hoá quy trình và giảm thiểu sai sót [3].
Cửa hàng cà phê Mega GS tọa lạc tại 212 Lý Chính Thắng, phường 9, quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh, là quầy cà phê nằm trong cụm rạp Mega thuộc doanh nghiệp Mega GS Group.
Thời gian thực hiện khảo sát: từ ngày 21/5/2024 đến ngày 30/5/2024.
Mục lục dự kiến của đề tài
Trình bày khái quát về mục tiêu đề tài đã chọn, mục tiêu của nhóm là cửa hàng Mega
GS Coffee, một cửa hàng chuyên cung cấp thức uống tại Thành phố Hồ Chí Minh, đang tiến hành nghiên cứu nhằm tối ưu hóa kích thước cửa hàng Nhóm nghiên cứu đặt ra mục tiêu tìm kiếm phương án tối ưu nhất để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh.
Chương 2: Cơ sở lý thuyết và tổng quan nghiên cứu
Trong chương này, chúng tôi sẽ trình bày khái niệm về tồn kho, các tiền đề liên quan đến tồn kho và vai trò quan trọng của nó trong quản lý doanh nghiệp Ngoài ra, chúng tôi sẽ tóm tắt giải pháp tối ưu hóa tồn kho mà nhóm áp dụng, cụ thể là phương pháp Silver – Meal, cùng với nghiên cứu về thuật toán này.
Chương 3: Phương pháp nghiên cứu và mô hình nghiên cứu
Phương pháp nghiên cứu từ tổng quát đến cụ thể giúp tối ưu hóa quy trình đặt hàng và quản lý tồn kho Quá trình này bao gồm các giai đoạn thu thập, phân tích và dự báo nhu cầu, nhằm làm rõ vấn đề và nâng cao hiệu quả hoạt động.
Mô hình nghiên cứu về thuật toán Silver – Meal thông qua flowchart, tiếp theo là giải thích phương thức áp dụng thuật toán vào vấn đề.
Chương 4: Nội dung và kết quả nghiên cứu
Nhóm sẽ tiến hành thống kê số liệu về nguyên vật liệu và sản phẩm từ cửa hàng Mega GS Coffee, từ đó dự báo nhu cầu trong vòng 90 ngày Bên cạnh đó, nhóm cũng sẽ liệt kê các chi phí liên quan đến tồn trữ và chi phí đặt hàng để hỗ trợ quản lý hiệu quả hơn.
Nhóm sẽ áp dụng thuật toán Silver – Meal nhằm tối ưu hóa kích cỡ đơn hàng, từ đó xác định chu kỳ đặt hàng trong khoảng thời gian 90 ngày.
Chương 5: Kết luận và kiến nghị
Trực quan về phương pháp nhóm đã sử dụng trong chương 4, như là sử dụng phương pháp có thành công hay không, còn thiếu sót như thế nào.
Ngoài những kết quả trên, đề xuất thêm vài phương án tồn kho cho cửa hàng và rút ra cái nhìn chung nhất.
CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
Cơ sở lý thuyết
Quản lý tồn kho đã trải qua một quá trình phát triển đáng kể từ thời kỳ Cách mạng công nghiệp đến nay, phản ánh sự tiến bộ trong quản lý nguồn lực và sản xuất Henry Ford là người tiên phong trong việc áp dụng nguyên tắc khoa học vào quản lý tồn kho tại nhà máy Ford, trong khi W Edwards Deming và Joseph Juran đã đóng góp quan trọng trong việc tích hợp quản lý tồn kho vào các chương trình quản lý chất lượng Những đóng góp này đã định hình cách chúng ta hiểu và thực hiện quản lý tồn kho hiện đại.
Với sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ thông tin, hệ thống quản lý tồn kho đã trở thành công cụ thiết yếu trong quy trình sản xuất và cung cấp dịch vụ khách hàng Việc theo dõi nguyên liệu, quản lý hàng tồn kho trung gian và hàng hóa sẵn sàng bán là những yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp duy trì tính cạnh tranh và tối ưu hóa hiệu suất kinh doanh.
Tồn kho là tập hợp các mặt hàng, nguyên liệu và sản phẩm mà doanh nghiệp sở hữu và lưu trữ để phục vụ cho quá trình sản xuất, bán hàng hoặc cung cấp dịch vụ.
Hàng tồn kho sẵn sàng bán bao gồm các sản phẩm đã hoàn thiện và có thể cung cấp cho khách hàng ngay lập tức Trong một cửa hàng cà phê, ví dụ điển hình của hàng tồn kho này là cà phê rang xay, đồ uống đã pha chế, bánh ngọt và các sản phẩm phụ trợ khác.
Hàng tồn kho trong quá trình sản xuất hoặc chế biến bao gồm các sản phẩm chưa hoàn thiện, như cà phê chưa rang xay hoặc sữa đang chờ chế biến Những mặt hàng này đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng và quản lý kho.
Nguyên liệu và vật liệu là những thành phần thiết yếu trong quá trình sản xuất sản phẩm hoặc dịch vụ cuối cùng Tại một quán cà phê, các nguyên liệu này bao gồm cà phê, sữa, đường, topping và bao bì, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra trải nghiệm thưởng thức đồ uống cho khách hàng.
Quản lý tồn kho là một yếu tố quan trọng để đảm bảo hiệu quả trong sản xuất kinh doanh Doanh nghiệp cần tính toán lượng hàng tồn kho hợp lý, vì nếu tồn kho quá nhiều sẽ dẫn đến lãng phí và đầu tư không hiệu quả, trong khi tồn kho quá ít có thể ảnh hưởng đến khả năng cung cấp và lợi nhuận, làm giảm khả năng cạnh tranh Việc xác định số lượng đặt hàng và mức đặt hàng lại là một chính sách quản lý kho phổ biến, nhưng trong bối cảnh nhu cầu không ổn định và không gian lưu trữ hạn chế, các nhà quản lý cần xem xét kỹ lưỡng các tham số này để đạt được hiệu quả tối ưu.
Vai trò của tồn kho:
Quản lý kho hàng: Đảm bảo quản lý số lượng kho hàng, bao gồm theo dõi số lượng hàng, chuyển động hàng và sự sai khác.
Hoạt động kho hàng: Đảm bảo hoạt động của kho hàng, bao gồm nhận hàng, lưu trữ và giao hàng.
Quản lý nhân viên kho hàng là nhiệm vụ quan trọng, bao gồm việc điều phối các hoạt động như huấn luyện, lập lịch làm việc và đánh giá hiệu suất công việc của nhân viên.
Quản lý chuỗi cung ứng: Làm việc với các nhà cung cấp và các công ty logistics để đảm bảo giao hàng đúng thời hạn và hiệu quả.
Quản lý ngân sách kho hàng là yếu tố quan trọng trong việc kiểm soát chi phí, bao gồm việc theo dõi và điều chỉnh chi phí lao động, nguyên vật liệu và thiết bị để đảm bảo hiệu quả tài chính.
Quản lý kho hàng: Đảm bảo kho hàng được ghi nhãn và lưu trữ đúng cách để tránh hư hỏng hoặc thất thoát.
Thực hiện đơn đặt hàng: Đảm bảo thực hiện đơn đặt hàng một cách kịp thời và chính xác.
Quản lý trả lại và logistics đảo ngược là yếu tố quan trọng trong chuỗi cung ứng, bao gồm việc xử lý trả lại sản phẩm, kiểm tra chất lượng và quyết định về tái giao hàng hoặc hủy bỏ Việc thực hiện hiệu quả những quy trình này không chỉ tối ưu hóa chi phí mà còn nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Kiểm soát chất lượng: Đảm bảo sản phẩm được lưu trữ và xử lý một cách đảm bảo chất lượng.
An toàn và an ninh: Đảm bảo an toàn và an ninh cho người lao động, sản phẩm và thiết bị trong kho hàng.
Tồn kho theo thuật toán Silver Meal được tính toán dựa trên việc sắp xếp các đợt sản xuất nhằm tối ưu hóa tổng chi phí sản xuất và chi phí lưu kho Thuật toán này giúp xác định mức tồn kho cần thiết để đảm bảo sản xuất diễn ra hiệu quả về chi phí, đồng thời ngăn ngừa tình trạng thiếu hụt hoặc dư thừa lớn trong quá trình sản xuất.
Tồn kho theo thuật toán Silver Meal không chỉ đơn thuần là ước lượng, mà còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình lập kế hoạch sản xuất và quản lý tồn kho Điều này giúp đảm bảo rằng sản xuất và lưu kho diễn ra một cách hợp lý, tối ưu hóa hiệu suất và nâng cao hiệu quả hoạt động.
Giảm tồn kho có thể mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, nhưng cũng có thể gặp phải một số vấn đề:
Giảm tồn kho quá mức có thể gây ra rủi ro thiếu hụt nguồn hàng, đặc biệt khi nhu cầu tăng đột ngột hoặc khi xảy ra sự cố trong chuỗi cung ứng Tình trạng này không chỉ dẫn đến mất cơ hội kinh doanh mà còn có thể làm tổn hại đến uy tín của doanh nghiệp.
Chi phí vận chuyển cao có thể là một thách thức lớn cho các doanh nghiệp Để giảm tồn kho, nhiều công ty lựa chọn phương án giao hàng với tần suất thấp hơn Tuy nhiên, điều này có thể dẫn đến việc tăng chi phí vận chuyển do cần giao hàng thường xuyên hơn và mua hàng với giá cao hơn để đáp ứng nhu cầu ngắn hạn.
Giảm tồn kho có thể dẫn đến việc tăng chi phí đặt hàng, vì doanh nghiệp sẽ cần phải đặt hàng thường xuyên hơn để bổ sung hàng hóa Chi phí đặt hàng không chỉ bao gồm chi phí quản lý đơn hàng mà còn bao gồm chi phí giao hàng và xử lý thanh toán.
Tổng quan nghiên cứu
Ông Maha Kamel Jawad và cộng sự đã tiến hành nghiên cứu tối ưu hoá chi phí tồn kho bằng cách áp dụng thuật toán Silver – Meal, với mục tiêu xác định kích thước lô tối ưu tại Công ty Đại chúng Diyala Phương pháp nghiên cứu điển hình được sử dụng để khách quan xác định quy mô lô tối ưu cho từng sản phẩm của phòng thí nghiệm cân điện tử, đồng thời xem xét các tắc nghẽn tại trạm làm việc và những hạn chế về năng lượng Kết quả cho thấy việc xác định sự kết hợp tối ưu đã mang lại lợi nhuận cao nhất, dựa trên mức độ ưu tiên và khả năng xử lý thông qua lập kế hoạch sản xuất dựa trên năng lượng có sẵn tại mỗi máy trạm hàng tháng.
D M Ikasari, E R Lestari và Y Ni'matul đã nghiên cứu phân tích kiểm soát tồn kho tôm chế biến đông lạnh bằng phương pháp Silver – Meal, nhằm so sánh hiệu suất kiểm soát tồn kho nguyên liệu thô mà công ty áp dụng Nghiên cứu sử dụng phương pháp Silver Meal Heuristic để xác định quy mô lô hàng dựa trên chi phí tồn kho Kết quả cho thấy công ty thực hiện kiểm soát hàng tồn kho bằng cách đặt hàng nguyên liệu thô cố định một tuần một lần cho sản phẩm tôm và hai tuần một lần cho các sản phẩm khác Nhờ áp dụng phương pháp này, tổng chi phí tồn kho đã được tiết kiệm 15% trong giai đoạn từ tháng 6 năm 2020 đến tháng 5 năm 2021.
Trong nghiên cứu gần đây của Teunter, một phương pháp phỏng đoán mới dựa trên Silver – Meal đã được áp dụng để xác định kích thước lô động cho một mặt hàng liên quan đến việc trả lại và tái sản xuất Tác giả đã cải tiến phương pháp này bằng cách sử dụng các kỹ thuật phù hợp và thực hiện hai bước cải tiến đơn giản Kết quả cho thấy khoảng cách phần trăm giữa phương pháp này và giải pháp tối ưu đã giảm xuống dưới một nửa giá trị ban đầu trong hầu hết các cài đặt được kiểm tra, chứng tỏ hiệu suất của phương pháp được cải thiện đáng kể.
Nghiên cứu của S Asma, I Setiawan, Nikasari và Y Adriani tập trung vào tối ưu hóa chi phí tồn kho nguyên liệu thô thức ăn chăn nuôi bằng cách áp dụng phương pháp Silver – Meal và thuật toán Wagner Inside So sánh chi phí thu mua nguyên liệu thô của công ty với chi phí thu mua theo hai phương pháp này cho thấy rằng phương pháp Silver – Meal và thuật toán Wagner Inside không giúp tiết kiệm chi phí đối với nguyên liệu ngô vàng và cám gạo Tuy nhiên, đối với nguyên liệu đá vôi, việc áp dụng phương pháp Silver – Meal và thuật toán Wagner Inside có thể tiết kiệm chi phí lên tới 35,08%.
Ông Silver cùng các cộng sự Tompkins và Smith đã thực hiện nghiên cứu về thuật toán kiểm soát hàng tồn kho thích ứng nhằm tối ưu hóa quy trình bổ sung trong môi trường không chắc chắn, với một nghiên cứu điển hình trong ngành công nghiệp ô tô Mục tiêu là giảm thiểu chi phí kiểm soát hàng tồn kho mà không gặp phải tình trạng hết hàng hay vượt quá khả năng tồn kho Nghiên cứu áp dụng phương pháp dự đoán thông qua các mô hình mô phỏng, sử dụng thuật toán kiểm soát hàng tồn kho Silver – Meal trên mẫu mặt hàng đậu diện Kết quả nghiên cứu đã xác định rõ ràng chi phí và giúp tiết kiệm một phần chi phí cho doanh nghiệp.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU
Phương pháp nghiên cứu
3.1.1 Phương pháp nghiên cứu tổng quát
Xác định mục tiêu nghiên cứu
Phân tích số liệu Ứng dụng thuật toán Silver-meal
Khảo sát, thu thập số liệu
Kiểm tra thuật toánKiểm traXác định phương pháp nghiên cứu
3.1.2 Phương pháp nghiên cứu cụ thể
Bước 1: Xác định mục tiêu nghiên cứu
Tối ưu hóa quy trình đặt hàng và quản lý tồn kho là việc sử dụng dữ liệu tìm kiếm và phân tích để dự đoán nhu cầu về nguyên liệu và hàng hóa cần thiết cho hoạt động doanh nghiệp Việc này không chỉ giúp cải thiện hiệu quả quy trình đặt hàng mà còn giảm thiểu chi phí hoạt động và các chi phí phát sinh.
Dự báo nhu cầu và lập kế hoạch sản xuất là quá trình quan trọng giúp phân tích dữ liệu tìm kiếm để xác định lượng hàng hóa và nguyên liệu cần thiết Việc này giúp doanh nghiệp đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách hiệu quả, đồng thời tránh tình trạng thiếu hụt hoặc tồn kho dư thừa.
Để nâng cao chất lượng sản phẩm, việc phân tích dữ liệu tìm kiếm giúp xác định các sản phẩm bán chạy nhất, từ đó chuẩn bị hàng hoá phù hợp phục vụ nhu cầu khách hàng Đồng thời, việc nhận diện những sản phẩm chưa được ưa chuộng sẽ giúp cải thiện chất lượng, đảm bảo mang đến cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất.
Tối ưu hóa chi phí sản xuất là một yếu tố quan trọng để nâng cao hiệu suất và lợi nhuận cho doanh nghiệp Bằng cách phân tích dữ liệu tìm kiếm, doanh nghiệp có thể cải thiện quy trình chế biến sản phẩm, từ đó giảm thiểu chi phí sản xuất tổng thể và tránh tình trạng thất thoát.
Tối ưu hóa quy trình giao hàng và phân phối là yếu tố quan trọng để đảm bảo khách hàng có trải nghiệm tốt nhất khi nhận đơn hàng tại quán hoặc mang đi Việc này giúp giảm thiểu tình trạng chậm trễ và cải thiện chất lượng dịch vụ, đồng thời tránh được những vấn đề do thiếu hụt hàng hóa.
Bước 2: Xác định phương pháp nghiên cứu
Ta sẽ tiến hành thực hiện nghiên cứu bằng cách khảo sát và thu thập số liệu từ Mega
GS Coffee tiến hành nghiên cứu dựa trên số liệu khảo sát để phân tích và kiểm tra Nếu số liệu phù hợp, chúng tôi sẽ áp dụng thuật toán Silver – Meal để tiếp tục nghiên cứu Ngược lại, nếu số liệu không đạt yêu cầu, chúng tôi sẽ tiến hành khảo sát lại và thu thập dữ liệu nhằm đạt được kết quả tối ưu nhất.
Bước 3: Khảo sát và thu thập số liệu
Thực hiện thu thập và khảo sát các thông tin trực tiếp tại Mega GS Coffee ở chi nhánh
Tại địa chỉ 212 Lý Chính Thắng, phường 9, quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh, nhóm nghiên cứu đã được phép thu thập dữ liệu và theo dõi hoạt động của cửa hàng từ ngày 21/5/2024 đến 30/5/2024 Trong quá trình này, nhóm đã tập trung vào việc phân tích nhu cầu khách hàng, lượng hàng nhập và tồn kho, chi phí hoạt động, doanh thu cũng như lợi nhuận của doanh nghiệp.
Bước 4: Phân tích số liệu
Dữ liệu về nhu cầu khách hàng là yếu tố quan trọng giúp xác định lượng sản phẩm cần bán và dự trữ Việc phân tích dữ liệu này không chỉ hỗ trợ trong việc dự báo nhu cầu tương lai mà còn giúp chuẩn bị lượng hàng hóa phù hợp để đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong một khoảng thời gian cụ thể.
Dữ liệu về sản xuất, nhập hàng và tồn kho là rất quan trọng để doanh nghiệp tính toán lượng hàng cần thiết cho hoạt động Việc thu thập thông tin về nguyên liệu và hàng tồn kho giúp doanh nghiệp phục vụ tốt nhất nhu cầu khách hàng, đồng thời tránh tình trạng nhập hàng lớn gây thất thoát và hư hỏng, từ đó bảo vệ doanh thu hiệu quả.
Dữ liệu về chi phí hoạt động doanh nghiệp, bao gồm chi phí nguyên liệu, lương nhân viên, điện và các chi phí khác, là yếu tố quan trọng để xây dựng chiến lược hoạt động hiệu quả Việc phân tích các chi phí này không chỉ giúp tối ưu hóa quy trình tồn kho và vận chuyển, mà còn đảm bảo chi phí hoạt động được quản lý tiết kiệm nhất Mục tiêu là tối ưu doanh thu trong khi vẫn duy trì chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
Dữ liệu về doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp là yếu tố quan trọng để theo dõi sự thành công trong hoạt động kinh doanh Việc phân tích doanh thu của từng sản phẩm giúp xác định sản phẩm nào được ưa chuộng nhất, từ đó lên kế hoạch cho lượng hàng tồn kho và sản xuất Đồng thời, thông qua lợi nhuận, doanh nghiệp có thể đánh giá hiệu quả kinh doanh và tối ưu hóa chiến lược phát triển sản phẩm.
Nếu xảy ra sai sót hoặc không được như mong đợi, ta quay về bước khảo sát, thu thập số liệu để kiếm tra cụ thể hơn.
Bước 6: Ứng dụng thuật toán Silver – Meal đối với dữ liệu thu thập từ cửa hàng:
Nhóm sẽ sử dụng dữ liệu thu thập được sau quá trình kiểm tra để áp dụng thuật toán Silver – Meal, nhằm đạt được các mục tiêu nghiên cứu ban đầu đã đề ra.
Bước 7: Kiểm tra thuật toán
Sau khi cho ra được kết quả ta tiến hành kiểm tra và sàng lọc Nếu có lỗi, ta quay về bước phân tích số liệu ở trên.
Bước 8: Kết luận và dự đoán
Dựa vào phương pháp nghiên cứu, Mega GS Coffee tối ưu hóa quản lý tồn kho và sản xuất, giúp doanh nghiệp tránh tình trạng tồn kho dư thừa hoặc thiếu hụt hàng hóa Điều này không chỉ nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh mà còn cải thiện trải nghiệm của khách hàng.
Mega GS Coffee dự đoán sẽ hoạt động chặt chẽ và linh hoạt trong kinh doanh và phục vụ khách hàng Nhờ áp dụng thuật toán Silver – Meal, doanh nghiệp này sẽ có vị trí vững chắc trong ngành công nghiệp cà phê, trở thành lựa chọn tin cậy cho khách hàng về chất lượng phục vụ và trải nghiệm.
Mô hình nghiên cứu
3.2.1 Mô hình nghiên cứu tổng quát Đối với vấn đề tối ưu hoá tồn kho cho cửa hàng cà phê Mega GS, nhóm sử dụng thuật toán Silver Meal Algorithm (SMA) mục đích để cực tiểu chi phí trung bình SMA là thuật toán trực quan của Edward Silver và Harlem Meal.
Lập bảng kế hoạch đặt hàng
Tiếp tục tính chi phí ở chu kì T+1
Phí tồn trữ gia tăng (IHCi)
Trung bình chi phí biến thiên (TVCi)
Tổng phí biến thiên trong
Xác định lượng đặt hàng
Trung bình chi phí biến thiên trong T chu kỳ liên tiếp (MVCi)
Bắt đầu với chỉ số chu kỳ ban đầu k=1
3.2.2 Thuyết minh mô hình nghiên cứu
Bước Quy trình Diễn giải
Quy trình tối ưu hóa chi phí sử dụng thuật toán Silver – Meal bao gồm bảng với 6 cột: chỉ số chu kỳ ban đầu k, chu kỳ i, phí tồn trữ gia tăng IHC, tổng phí biến thiên CHC, trung bình phí biến thiên TVC và trung bình phí biến thiên liên tiếp MVC.
2 Đặt chỉ số chu kỳ ban đầu k = 1 và i = 1
3 Dựa công thức và số liệu đề bài, tính toán phí tồn trữ gia tăng: IHC i =Ph(i−1)R i
Tính tổng phí biên thiên trong T chu kỳ:
5 Tính trung bình chi phí biến thiên:
Tính trung bình chi phí biến thiên trong T chu kỳ liên tiếp: MVC(T)=TVC(T)
Chọn chu kỳ đặt hàng T với mục đích cực tiểu MVC(T), với điều kiện dừng:
Nếu khớp với điều kiện, dừng tính và tính lượng đặt hàng: Q=∑ i=1
R i và quay trở lại bước 2, lặp lại k ở chu kỳ vừa tính và i=1.
8 Nếu không khớp với điều kiện ở bước 7, tiếp tục tính chu kì k tiếp theo cho đến hết.
NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
Thu thập dữ liệu
4.1.1 Nhu cầu sử dụng sản phẩm tại Mega GS Coffee
Dựa trên dữ liệu khảo sát và quan sát thực tế từ ngày 02/05/2024 đến 31/05/2024, cửa hàng Mega GS Coffee cung cấp 5 loại đồ uống chính: Trà sữa trà đen, Trà sữa olong, Cà phê đá xay, Cookies đá xay và Matcha đá xay Nhóm đã sử dụng phương pháp dự báo bình quân di động để thống kê nhu cầu tại cửa hàng trong 90 ngày.
Bảng 4.1 Nhu cầu khảo sát trong thời đoạn 90 ngày (9 chu kỳ)
Chu kỳ Trà sữa trà đen
Như vậy, tổng nhu cầu trong vòng 90 ngày mà nhóm đã dự báo là 2447 ly cho 5 loại thức uống tại cửa hàng.
4.1.2 Khảo sát chi phí tồn trữ Để tối ưu hoá chi phí tồn kho tại cửa hàng Mega GS Coffee, nhóm đã tập trung vào chi phí tồn kho đơn vị và chi phí đặt hàng Thông qua việc phỏng vấn ban quản lý cửa hàng, các chi phí liên quan đến chi phí đặt hàng và tồn trữ được thống kê dưới bảng sau:
Bảng 4.2 Các chi phí thành phần
Nhóm Yếu tố Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền
Chi phí cố định Điện, nước kWh 300 3.000 900.000
Chi phí bảo quản (lưu kho) 0.75% P
Để áp dụng thuật toán Silver – Meal cho việc tính toán chi phí tồn trữ, nhóm đã tiến hành khảo sát về chi phí đơn vị cho mỗi sản phẩm Kết quả khảo sát cho thấy những thông tin quan trọng liên quan đến chi phí này.
Bảng 4.3 Chi phí đơn vị sản phẩm (VNĐ)
Sản phẩm Đơn vị tính
(90 ngày) Giá/đơn vị Tổng chi phí Xếp hạng
Trà sữa trà đen ly 813 30.000 24.390.000 2
Cà phê đá xay ly 254 50.000 12.700.000 3
Tổng chi phí = Nhu cầu sp × Giá/đơn vị
Xếp hạng: Theo thứ tự giảm dần tổng chi phí.
Phân tích số liệu
Do hạn chế về nguồn lực và thời gian, nhóm đã áp dụng phương pháp ABC trong quản lý hàng tồn kho để lựa chọn sản phẩm phù hợp cho thuật toán Silver – Meal Kết quả phân tích cho thấy 5 loại sản phẩm được xác định.
Bảng 4.4 Kết quả áp dụng phương pháp ABC cho 5 loại sản phẩm
Sản phẩm Phần trăm giá trị Phần trăm số lượng Loại sản phẩm
Nhóm tính toán và phân loại dựa trên tiêu chí phần trăm giá trị và phần trăm số lượng như sau:
Theo phân tích, thức uống Trà sữa olong chiếm 36.36% giá trị và 42.3% số lượng, trong khi Trà sữa trà đen có 28.56% giá trị và 33.22% số lượng Do đó, chúng ta sẽ tập trung vào việc tối ưu hoá chi phí tồn kho cho sản phẩm Trà sữa olong.
4.2.2 Thống kê chi phí hiện tại của cửa hàng Mega GS Coffee
Thống kê chi phí của sản phẩm Trà sữa olong:
Trước tiên, nhóm tính toán được chi phí để pha chế một đơn vị sản phẩm Trà sữa olong như sau:
Bảng 4.5 Chi phí đặt hàng một đơn vị Trà sữa olong (VNĐ) Đơn vị tính Số lượng Giá/đơn vị Thành tiền
Chi phí nguyên vật liệu
Bột sữa gr 25 68 1700 Ống hút cái 1 325 325
Chi phí quản lý Điện nước kWh 1.104
Trung bình, giá trị của một ly trà sữa olong là 7 nghìn đồng Chi phí tồn trữ sẽ được trình bày trong bảng sau, kèm theo số liệu dự báo nhu cầu từ nhóm được thể hiện ở bảng 4.2.
Bảng 4.6 Thống kê chi phí và số lượng Trà sữa olong tại Mega GS Coffee (VNĐ)
Chu kỳ Nhu cầu C cost H cost P cost Total cost
Tổng NC: 1035 Total cost = (C + H) × nhu cầu từng chu kỳ
Tổng doanh thu = giá bán × tổng nhu cầu 31.050.000
Lợi nhuận = Doanh thu – Chi phí 23.416.875
Tiếp theo, nhóm tính toán chi phí để pha chế một đơn vị sản phẩm Trà sữa trà đen thông qua bảng như sau:
Bảng 4.7 Chi phí đặt hàng một đơn vị Trà sữa trà đen (VNĐ) Đơn vị tính Số lượng Giá/đơn vị Thành tiền
Chi phí nguyên vật liệu
Bột sữa gr 25 68 1.700 Ống hút cái 1 325 325
Chi phí quản lý Điện nước kWh 1.104
Trung bình, một ly trà sữa trà đen có giá trị khoảng 6.844 đồng Bảng dưới đây sẽ trình bày chi phí tồn trữ cùng với số liệu dự báo nhu cầu mà nhóm đã thực hiện trong bảng 4.2.
Bảng 4.8 Thống kê chi phí và số lượng Trà sữa trà đen tại Mega GS Coffee (VNĐ)
Chu kỳ Nhu cầu C cost H cost P cost Total cost
Tổng NC: 813 Total cost = (C + H) × nhu cầu từng chu kỳ
Tổng doanh thu = giá bán × tổng nhu cầu 24.390.000
Lợi nhuận = Doanh thu – Chi phí 18.520.953
Áp dụng thuật toán Silver – Meal (SMA) tối ưu hoá kích cỡ đơn hàng
Bảng đánh giá kích cỡ đơn đặt hàng cho Trà sữa Olong cho thấy nhu cầu của các chu kỳ đặt hàng Cụ thể, trong chu kỳ thứ nhất, nhu cầu đạt 189 sản phẩm, trong khi chu kỳ thứ hai là 98 sản phẩm Khoảng cách đặt hàng được duy trì liên tục và đồng đều giữa các chu kỳ.
Hơn nữa, việc đánh giá tương tự cũng được thực hiện đối với các chu kỳ còn lại.
Bảng 4.9 Kích cỡ đơn hàng tối ưu và chi phí biến đổi tích luỹ Trà sữa olong sử dụng thuật toán Silver – Meal
Chu kỳ R k Q k Chi phí tích luỹ (VNĐ)
Bảng 4.10 Chi phí tồn kho trung bình (VNĐ)
Chu kỳ Nhu cầu Chu kỳ T IHC CHC TVC MVC
Bảng 4.9 trình bày chi phí biến đổi trung bình, từ đó xây dựng bảng thu mua cho sản phẩm Trà sữa olong, hiển thị vị trí và quy mô đặt hàng Bảng 4.10 cho thấy chi phí biến đổi của hàng tồn kho áp dụng thuật toán Silver – Meal Kết quả cho thấy tổng chi phí biến đổi của sản phẩm Trà sữa olong là 63 nghìn đồng với 9 lần đặt hàng.
4.3.2 Đánh giá kích cỡ đơn đặt hàng của Trà sữa trà đen
Bảng đánh giá kích cỡ đơn đặt hàng cho trà sữa trà đen cho thấy nhu cầu sản phẩm ở các chu kỳ khác nhau Cụ thể, nhu cầu trong chu kỳ thứ nhất đạt 124 sản phẩm, trong khi nhu cầu của chu kỳ thứ hai là 87 sản phẩm.
Bảng 4.11 Kích cỡ đơn hàng tối ưu và chi phí biến đổi tích luỹ Trà sữa trà đen sử dụng thuật toán Silver – Meal
Chu kỳ R k Q k Chi phí tích luỹ (VNĐ)
Bảng 4.12 Chi phí tồn kho trung bình (VNĐ) k Nhu cầu Chu kỳ T IHC CHC TVC MVC
KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN
Kết luận
Thuật toán Silver – Meal đã hỗ trợ Mega GS Coffee tối ưu hóa chi phí tồn kho và nâng cao hiệu quả vận hành Để cải thiện hơn nữa, cửa hàng cần nâng cấp hệ thống quản lý dữ liệu, áp dụng các phương pháp tồn kho bổ sung, đào tạo nhân viên, tăng cường hợp tác với nhà cung cấp, và cải tiến quy trình nội bộ Những nỗ lực này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng, từ đó thúc đẩy sự phát triển bền vững cho cửa hàng Hy vọng việc ứng dụng thuật toán sẽ góp phần tích cực vào việc tối ưu hóa kích thước và số lượng đơn hàng, tiết kiệm chi phí tồn kho tại Mega GS Coffee.
Kiến nghị
Để nâng cao hiệu quả trong quá trình sản xuất, cần áp dụng thêm nhiều thuật toán và mô hình toán học khác Việc này sẽ giúp hệ thống tiết kiệm nguyên vật liệu, đồng thời xác định chính xác mức tồn kho và lượng đặt hàng tối ưu cho từng chu kỳ.