Ô nhiễm thực phẩm

1.2 CÁC LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM HIỆN NAY• Ô NHIỄM HÓA HỌC - Là khi thực phẩm bị ô nhiễm bởi một số dạng hóa chất.. 1.2 CÁC LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM HIỆN - Có 2 loại ô nhiễm hóa học là ô nhi

Ô NHIỄM

THỰC PHẨM

Nhóm 4

Tưởng Minh Ngân

Thuyết trình, soạn nội dung

Soạn nội dungThuyết trình, soạn nội dung

PowerPointThư ký

1

BỐ CỤC

THỰC TRẠNG Ô NHIỄM THỰC

PHẨM

2.1 Theo báo cáo gần đây của cơ quan chức năng.

2.2 Theo số liệu thống kê.

PHẨM

Có 4 nguyên nhân

HẬU QUẢ Ô NHIÊM THỰC

Triết lý giáo dục về ô nhiễm thực phẩm:

“ Người dân ăn cá u rê, ăn rau dầu nhớt, uống chè

(trà) phân lân.”

3

1.KHÁI

• Ô nhiễm thực phẩm là những chất độc hoặc khuẩn gây lệnh xâm nhập vào thức ăn của con người, như lương thực, hoa quả, trong quá trình sản xuất, vận chuyển, đóng gói, bảo quản, tiêu

thụ hoặc chế biến

• Sự ô nhiễm này có thể xảy ra ở bất kỳ nơi nào thực phẩm đang được xử lý hoặc ở bất kỳ giai đoạn nào của quá trình sản xuất Tuy nhiên, các lỗ hổng

chính là trong chuỗi sản xuất và cung ứng 4

1.2 CÁC LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM HIỆN NAY

• Ô NHIỄM HÓA HỌC

- Là khi thực phẩm bị ô nhiễm bởi một số dạng hóa chất Đây là

loại ô nhiễm khó kiểm soát nhất và có thể gây ngộ độc cấp tính và

các bệnh lâu dài Các triệu chứng của ô nhiễm hóa chất có thể rất

khác nhau Trong hầu hết các trường hợp, người tiêu dùng sẽ gặp

phải một số dạng viêm dạ dày ruột nhẹ, nhưng trong một số

trường hợp, hóa chất trong thực phẩm có thể gây chết người

- Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiếp xúc kéo dài với

lượng chất gây ung thư thấp có thể làm tăng khả năng được chẩn

đoán mắc bệnh ung thư của một người

-5

1.2 CÁC LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM HIỆN

- Có 2 loại ô nhiễm hóa học là ô nhiễm tự nhiên và ô nhiễm nhân tạo:

+ Ô nhiễm hóa chất tự nhiên đề cập đến sự tồn tại của các hóa chất

xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm Những điều này được quy định và

chính phủ đã quy định giới hạn tối thiểu cho những thứ được coi là có hại

+ Ô nhiễm hóa chất nhân tạo là do

thực phẩm bị nhiễm hóa chất không

phải là sản phẩm phụ tự nhiên của

thực phẩm Điều này có thể bao gồm

các hóa chất được sử dụng để làm

sạch và khử trùng, phân bón và thuốc

1.2 CÁC LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM HIỆN

NAY

• Ô NHIỄM VẬT LÝ

- Là thực phẩm đã bị ô nhiễm bởi một vật thể lạ Việc tìm thấy các

vật thể ngẫu nhiên trong thực phẩm của chúng ta chắc chắn là

điều khó tin, và nó chắc chắn là điều gây lo lắng cho người tiêu

dùng Thực phẩm bị ô nhiễm bởi một vật thể lạ có thể trực tiếp

gây ra nguy cơ nghẹt thở và gây thương tích nghiêm trọng Hơn

nữa, vật đó cũng có thể mang vi khuẩn, đồng thời có thể gây ô

nhiễm vi sinh vật

- Các vật thể phổ biến nhất làm ô nhiễm thực phẩm bao gồm:

mảnh thủy tinh, tóc, kim loại, đồ trang sức, sỏi, sạn, bụi bẩn và

móng tay…

-7

1.2 CÁC LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM HIỆN

NAY

• Ô NHIỄM VẬT LÝ

- Nguyên nhân: có thể do môi trường sống (bột trét, mảnh sơn,

đinh vít), bao bì (kim bám, dây, polythene, bìa cứng) , do tự nhiên

(côn trùng)…

8

1.2 CÁC LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM HIỆN

NAY

• Ô NHIỄM SINH HỌC

- Là nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm Đó là sự

tồn tại của các mầm bệnh có hại trong thực phẩm, như vi sinh vật,

vi khuẩn, vi rút, nấm mốc, nấm và độc tố Đây là nguyên nhân

hàng đầu của hàng loạt bệnh truyền qua thực phẩm và ngộ độc

thực phẩm, và thực phẩm bị hư hỏng hoặc chất thải là nguyên

nhân phổ biến nhất

- Các bệnh truyền qua thực phẩm phổ biến nhất bao gồm:

norovirus, salmonella, listeria, e.coli và campylobacter, và các

triệu chứng có thể từ các vấn đề dạ dày nhẹ đến các bệnh lâu dài

và gây tử vong

-9

1.2 CÁC LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM HIỆN

- Nhiễm vi sinh vật có thể xảy ra do

nhiễm trực tiếp hoặc nhiễm chéo Ô

nhiễm trực tiếp là kết quả của việc

các mầm bệnh đã được sản sinh

trong thực phẩm đạt đến mức

không an toàn Ví dụ: các vi khuẩn

và độc tố trong thịt hư hỏng Trong

khi đó, lây nhiễm chéo là khi mầm

và rau chế biến sẵn,…

1 0

https://isocert.org.vn/the-nao-la-o-nhiem-thuc-pham-cac-loai-o-nhie

m-thuc-pham-hien-nay

2 THỰC TRẠNG

CỦA Ô NHIỄM THỰC

PHẨM

1 1

- Công tác đảm bảo an toàn thực phẩm mặc dù đã có nhiều

tiến bộ , tuy nhiên vẫn chưa được xử lý triệt để

- Công tác chế biến, sản xuất, kinh doanh trái luật ngày càng

tinh vi và có ảnh hưởng nghiêm trọng hơn

- Trong khi đó, nhịp sống hiện đại ngày càng hối hả nên người

tiêu dùng rất khó để nhận biết được đâu là thực phẩm sạch và

2.2 THEO SỐ LIỆU THỐNG

KÊ CỦA CỤC QUẢN LÝ AN

TOÀN VỆ SINH THỰC

PHẨM CỦA BỘ Y TẾ

- Trong giai đoạn 2017 – 2019 (tính đến

hết tháng 11 năm 2019), toàn quốc ghi

nhận 65 vụ ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn

tập thể làm 2.801 người bị ngộ độc, 2.709

người nhập viện và không ghi nhận trường

hợp tử vong Trung bình mỗi năm có 22

2.2 THEO SỐ LIỆU THỐNG KÊ CỦA

CỤC QUẢN LÝ AN TOÀN VỆ SINH

THỰC PHẨM CỦA BỘ Y TẾ

Trong đó: Ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể khu

công nghiệp/khu chế xuất là 39 vụ làm 1.966 người bị

ngộ độc và 1.908 người nhập viện điều trị, không có tử

vong Ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn trường học là 28 vụ

làm 1.628 người bị ngộ độc và 1.546 người nhập viện

điều trị, không có trường hợp tử vong So sánh giữa các

năm 2017, 2018 và hết tháng 11 năm 2019, số vụ, số

người bị ngộ độc, số người nhập viện ngộ độc thực phẩm

do bếp ăn tập thể đang được kiểm soát, có xu hướng

giảm và không ghi nhận trường hợp tử vong nào

https://youtu.be/dWZQd0mi1Dk 14

-Theo báo cáo của Bộ Y tế, trong tháng 12-2022, cả nước đã xảy ra 8 vụ

ngộ độc thực phẩm với 758 người bị ngộ độc và 4 trường hợp tử vong

(tăng 5 vụ ngộ độc, tăng 738 người bị ngộ độc và tăng 1 người tử vong

so với tháng 11-2022) Như vậy, tính chung trong 12 tháng năm 2022, cả

nước xảy ra 54 vụ ngộ độc thực phẩm, 1.359 người bị ngộ độc, trong đó

có 18 người tử vong

-Theo báo cáo của Bộ Y tế, trong tháng 4-2023, cả nước xảy ra 8 vụ ngộ

độc thực phẩm với 117 người bị ngộ độc, trong đó có 1 người tử vong

Tính chung 4 tháng đầu năm 2023, cả nước xảy ra 25 vụ ngộ độc với

344 người bị ngộ độc, trong đó có 8 người tử vong Theo các chuyên gia

y tế, nguyên nhân xảy ra ngộ độc thực phẩm có thể đến ở mọi khâu, từ

lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến, cho đến bảo quản, bày bán…

1 5

https://hanoimoi.vn/nam-2022-ca-nuoc-xay-ra-54-vu-ngo-doc-thuc-pham-10393.html

https://hanoimoi.vn/noi-lo-ngo-doc-thuc-pham-gia-tang-440817.html

3 NGUYÊN NHÂN

CỦA Ô NHIỄM THỰC PHẨM

1 6

• Thiếu vệ sinh khi chế biến : không đeo bao tay, không vệ sinh các dụng

cụ chế biến

• Không bảo quản thực phẩm đúng cách : gà đông lạnh để nhiệt độ 4 –

5°C nhưng lại để ở nhiệt độ 28°C sinh ra các loại vi khuẩn có hại

1 7

• Do quá trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất lương thực, thực phẩm có

nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh hoặc thủy sản sống ở nguồn

nước bị nhiễm bẩn

• Các loại rau, quả được bón quá nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ

sâu không cho phép hoặc cho phép nhưng không đúng về liều lượng

hay thời gian cách ly Cây trồng ở vùng đất bị ô nhiễm hoặc tưới phân

tươi hay nước thải bẩn Sử dụng các chất kích thích tăng trưởng, thuốc

kháng sinh

1 8

4 HẬU QUẢ

CỦA Ô NHIỄM

THỰC PHẨM

1 9

- Thực phẩm bẩn gây nhiễm độc tiềm ẩn:

là sự nhiễm chất độc hại dưới ngưỡng có

thể gây ra các triệu chứng cấp tính, bán

cấp tính, có thể bị nhiễm liên tục hoặc

không liên tục và cũng có thể sau một thời

gian sẽ phát ra những bệnh như: ung thư,

rối loạn chức năng không rõ nguyên nhân,

vô sinh, …

- Thực phẩm bẩn gây bệnh mãn tính: Là

bệnh mắc phải, có biểu hiện phát bệnh

lặp lại thường xuyên hoặc theo chu kỳ,

- Thực phẩm bẩn gây bệnh bán cấp tính (ngộ độc thức ăn): Đó là

các rối loạn tiêu hóa hoặc thần kinh nhẹ, hoặc các triệu chứng cấp tính, có

thể tự chữa khỏi hoặc tự khỏi

- Thực phẩm bẩn gây bệnh cấp tính (ngộ độc thức ăn): Các triệu

chứng dưới đây tương đối điển hình và bệnh nhân cần đến sự can thiệp

của bác sĩ:

4.1 Sức

khỏe

• Biểu hiện rối loạn tiêu hóa: nôn,

đau bụng, tiêu chảy

• Biểu hiện rối loạn thần kinh: rối

loạn cảm giác, nhức đầu, mệt lả, hôn

mê, liệt chi

• Các rối loạn chức năng khác: thay

đổi huyết áp, bí tiểu

2 1

-Gây thiệt hại về kinh tế do chi phí y tế, chi

phí điều trị, mất thu nhập do nghỉ làm

việc,

-Gây hoang mang, lo lắng cho người dân,

ảnh hưởng đến niềm tin vào hệ thống an

toàn thực phẩm

4.2 Kinh tế

4.3 Xã hội

2 2

5 BIỆN

PHÁP

2 3

• Chọn thực phẩm tươi sạch

+ Với rau quả: chọn các loại rau, quả tươi, không bị dập nát, không

có mùi lạ

+ Với thịt phải qua kiểm dịch thú y và đạt tiêu chuẩn thịt tươi

+ Cá và thủy sản phải còn tươi, giữ nguyên màu sắc bình thường,

không có dấu hiệu ươn, ôi

• Giữ vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm

+ Khu vực chế biến thực phẩm không có nước đọng, xa các khu khói,

bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm

môi trường

+ Tất cả các bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa,

luôn giữ gìn sạch sẽ, khô ráo

+ Bếp phải đủ ánh sáng và thông gió

+ Phải đủ nước sạch sử dụng để chế biến thực phẩm và vệ sinh khu

vực chế biến thường xuyên

+ Sử dụng đồ dùng nấu nướng và ăn uống sạch sẽ 2

4

• Không để dụng cụ bẩn qua đêm.Bát đĩa dùng xong phải rửa ngay

Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa Nếu dụng cụ

vừa rửa xong cần dùng ngay thì nên tráng lại bằng nước sôi Dụng

cụ tiếp xúc với thức ăn chín và sống phải để riêng biệt

• Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sạch sẽ, thích hợp và đạt tiêu

chuẩn vệ sinh

• Thực hiện các biện pháp vệ sinh phòng , giữ gìn

2 5

CÂU HỎI

CỦNG CỐ

2 6

1.Có bao nhiêu loại ô nhiễm thực phẩm, theo bạn loại nào là phổ

biến nhất?

Trả lời: Có 3 loại ô nhiễm thực

phẩm: ô nhiễm hóa học, ô nhiễm

vật lý, ô nhiễm sinh học Trong đó,

ô nhiễm sinh học phổ biến nhất

2 7

2 Để giảm thiểu khả năng mắc

3 Theo bạn có nên bảo quản

thực phẩm chung trong một khu vực với bảo quản nguyên liệu,

bao bì chứa đựng thực phẩm

không? Vì sao?

Trả lời: Không nên Vì bao bì thường

chứa rất nhiều chất độc hại, nhất là

chất tạo màu có thể gây ung thư

mạnh

2 9

4 Những cách bạn thường áp

dụng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

Trả lời: Vệ sinh tay trước khi chế

biến, mua thực phẩm có nguồn gốc

rõ ràng, giữ vệ sinh nơi chế biến

3 0

5 Các biện pháp nào được sử dụng

C Tránh để lẫn lôn thực phẩm sống với thực phẩm cần nấu chín

D Tất cả các câu trên đều đúng.

Trả lời: Đáp án D

3 2

C Từ nguyên liệu bị ô nhiễm

D Từ trang thiết bị không đảm bảo

vệ sinh

E Cả 4 trường hợp trên.

Trả lời: Đáp án E

3 3

8 Bạn hãy kể tên những dấu hiệu, triệu chứng khi bị ngộ độc thực

phẩm?

Trả lời: Buồn nôn, nôn, đau bụng,

tiêu chảy, sốt, mạch nhanh, …

3 4

9 Ô nhiễm thực phẩm ảnh hưởng

đến?

A Sức khỏe, kinh tế, xã hội.

B Kinh tế, xã hội, con người.

C Xã hội.

D Con người.

Trả lời: Đáp án A

3 5