TÍNH CHẤT
Carotenoid, là các phân tử ưa béo cao, thường nằm bên trong màng tế bào Các hydrocacbon chặt chẽ, chẳng hạn như β-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bêncarotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bêntrong lớp kép lipid Các phân tử sắc tố phân cực "nhiều hơn", chứa các nguyên tử oxy gắn vào (ví dụ, lutein, zeaxanthin) được định hướng gần như vuông góc với bề mặt màng, thể hiện các phần ưa nước của chúng với môi trường nước [ 1, 2 ] Việc kết hợp Crt có thể ảnh hưởng đáng kể đến các đặc tính của màng (độ cứng, độ bền cơ học, độ dày, độ lưu động hoặcđộ thấm), vốn rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của chúng Ví dụ, độ ổn định và một số quá trình liên quan đến màng khác, chẳng hạn như truyền tín hiệu, bị thay đổi
[ 3 , 4 , 5] Những thay đổi sau đó cũng có thể dẫn đến sự gia tăng đáng kể khả năng chống lạiROS của màng, có tác động tích cực đến sức khỏe con người, vì cơ chế phân tử của một số bệnh mãn tính dường như ít nhất một phần liên quan đến tương tác ROS.
1 Wiśniewska, A.; Subczyński, WK Tác động của carotenoid phân cực lên hình dạng của hàng rào kỵ
nước của lớp kép phospholipid Biochim Biophys Acta 1998 , 1368 , 235–246.]
2 Wiśniewska, A.; Subczyński, WK Sự tích tụ của xanthophyll điểm vàng trong các miền màng không
bão hòa Gốc tự do Biol Med 2006 , 40 , 1820–1826]
3 Britton, G Cấu trúc và tính chất của carotenoid liên quan đến chức năng FASEB J 1995 , 9 , 1551–
1558 ]4 Gabrielska, J.; Gruszecki, WI Zeaxanthin (dihydroxy-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênβ-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bêncarotene) nhưng không phải β-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bêncarotene làm
cứng màng lipid: Nghiên cứu 1 H-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênNMR về liposome phosphatidylcholine trứng carotenoid Biochim.
Biophys Acta 1996 , 1285 , 167–174 [
5 Gruszecki, WI; Strzałka, K Carotenoid là chất tạo khuôn cho các đặc tính vật lý của màng
lipid Biochim Biophys Acta 2005 , 1740 , 108–115
Cấu trúc polyene dài của carotenoids chịu trách nhiệm tạo ra màu sắc đặc trưng và đặc tính chốngoxy hóa của nhóm hợp chất này Do chuỗi liên kết đôi dài, các phần màu xanh lam và xanh lục của quang phổ ánh sáng khả kiến bị hấp thụ Carotenoid không chỉ tạo màu cho hoa, trái cây và rau quả mà còn tạo nên màu sắc đậm đà của lông chim, cá nhiệt đới và động vật có vỏ [1] Bằng cách ăn vào, carotenoid được làm giàu trong các mô khác nhau của động vật, như cơ, lông hoặc mỏ Hơn nữa, carotenoid bảo vệ các phân tử khác khỏi các phản ứng oxy hóa không mong muốn bằng cách hoạt động như chất khử gốc tự do hiệu quả Chuỗi polyene giàu electron có thể dễ dàng bị tấn công bởi các gốc tự do và chất phản ứng oxy hóa sẽ nhường các electron và nguyên tử hydro để trung hòa các gốc tự do Các gốc carotenoid thu được tương đối ổn định, do đó ít phản ứng hơn vì electron chưa ghép cặp của chúng được định vị dọc theo chuỗi polyene liên hợp.Các đặc tính chống oxy hóa có liên quan về mặt sinh lý, vì carotenoids loại bỏ các loại oxy phản ứng (ROS) trong cơ thể con người Do đó, carotenoid bảo vệ chống lại sự phá hủy oxy hóa của các phân tử sinh học, ví dụ: DNA, lipid hoặc protein [3] Là sắc tố gắn với protein, carotenoid là một phần của phức hợp thu ánh sáng trong quá trình quang hợp Trong lục lạp, chúng tham gia vào quá trình hấp thụ ánh sáng làm tăng phổ hấp thụ và truyền năng lượng ánh sáng đến các phântử diệp lục Các carotenoid cũng bảo vệ các phân tử diệp lục chống lại quá trình oxy hóa ảnh1 Álvarez R, Vaz B, Gronemeyer H et al (2014) Functions, therapeutic applications, and synthesis of retinoids and carotenoids Chem Rev 114: 1–125
3.Fiedor J, Burda K (2014) Potential role of carotenoids as antioxidants in human health and disease Nutrients 6: 466–488 4 Khoo HE, Prasad KN, Kong KW et al
Carotenoid là một nhóm sắc tố được tạo ra bởi tất cả các sinh vật quang hợp Do sự phân bốrộng rãi của chúng trong tự nhiên, nên hợp lý khi các sinh vật dị dưỡng đã thích nghi và cùng tiến hóađể sử dụng carotenoid vì lợi ích của riêng chúng, chẳng hạn như ở loài chim, nơi sắc tố lông được coilà "tín hiệu sức khỏe", điều kiện cho sự thành công sinh sản của chúng Ở người, một số hợp chất nàyđóng vai trò là tiền chất của vitamin A (carotene pro-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênvitamin A), và một số khác rất quan trọng đốivới sức khỏe thị giác (lutein), trong khi hầu hết hoạt động như các phân tử chống oxy hóa trong môi
Trang 2trường giàu lipid Mặc dù cho đến nay đã có hơn 650 carotenoid khác nhau được mô tả, nhưng cácđặc tính sinh học và tiềm năng điều trị của các phân tử này chỉ được nghiên cứu một cách có hệ thốngđối với một số ít các phân tử này.
Về mặt hóa học, carotenoid là các phân tử 40 carbon với liên kết đôi liên hợp Chúng được chiathành caroten, chỉ bao gồm các nguyên tử carbon và hydro, và xanthophyll, cũng chứa oxy Conngười lấy carotenoid từ chế độ ăn uống của họ và tích lũy chúng với số lượng tương đối lớn trong cácmô và huyết tương, nơi chúng đóng nhiều chức năng sinh học khác nhau Về lưu ý này, cuộc thảoluận của Tiến sĩ Reboul về sự hấp thụ carotenoid cung cấp một cái nhìn tổng quan rõ ràng về quá trìnhphức tạp này, cho phép người đọc hiểu các quá trình sinh hóa và trung gian protein dẫn đến quá trìnhvận chuyển carotenoid qua tế bào ruột [ 1 ] Tuy nhiên, lần tiếp xúc đầu tiên với carotenoid dường nhưxảy ra sớm trong quá trình phát triển của chúng ta, vì các mô phôi biểu hiện các enzyme phân cắtcarotenoid và chất vận chuyển cho phép đưa các hợp chất này đến phôi đang phát triển [ 2 , 3 ] Saukhi sinh, sữa mẹ sẽ cung cấp cho trẻ đang phát triển các carotenoid và retinoid cần thiết Xavier và cácđồng nghiệp đã nghiên cứu xem việc sinh non có ảnh hưởng đến mức độ carotenoid trong sữa mẹ haykhông Họ quan sát thấy rằng trong trường hợp sinh non, tổng lượng carotenoid giảm trong sữa non,ngoại trừ lutein, ở người có vai trò rõ ràng trong thị lực và có thể trong sự phát triển của não bộ [ 4 ]
1 Reboul, E Cơ chế hấp thụ carotenoid trong ruột: Chúng ta đang ở
đâu? Nutrients 2019 , 11 , 838
2 Spiegler, E.; Kim, YK; Narayanasamy, HBS; Jiang, H.; Savio, N.; Curley, RW, Jr.;Harrison, EH; Hammerling, U.; Quadro, L beta-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênapo-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bên10'-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bêncarotenoids hỗ trợ sự phát triển
phôi thai bình thường trong tình trạng thiếu vitamin A Sci Rep 2018 , 8 , 8834
3 Giordano, E.; Quadro, L Lutein, zeaxanthin và sự phát triển của động vật có vú: Chuyển
hóa, chức năng và ý nghĩa đối với sức khỏe Arch Biochem Biophys 2018 , 647 , 33–40
4 Xavier, AAO; Diaz-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênSalido, E.; Arenilla-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênVelez, tôi.; Aguayo-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênMaldonado, J.; Garrido-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênFernández, J.; Fontecha, J.; Sánchez-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênGarcía, A.; Pérez-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênGálvez, A Hàm lượng carotenoid
trong sữa non của con người có liên quan đến tình trạng sinh non/đủ tháng Chất dinh
dưỡng 2018 , 10 , 1654
PHÂN LOẠI
Carotenoid là một nhóm các hợp chất hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong thực vật, tảo, và một số vi sinh vật Chúng là những sắc tố chính tạo ra màu sắc đỏ, cam, và vàng trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như cà rốt, cà chua, và các loại rau xanh Carotenoid được phân loại thành hai nhóm chính: caroten và xanthophyll.[1]
1 CarotenAlpha-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bêncarotene: Là một loại carotene phổ biến, có trong cà rốt và một số loại rau quả khác Alpha-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bêncarotene là một tiền chất của vitamin A, có vai trò quan trọng trong việc duy trì thị lực và chức năng miễn dịch
Beta-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bêncarotene: Là carotenoid nổi tiếng nhất, có trong cà rốt, khoai lang, và các loại rau có màu xanh đậm Beta-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bêncarotene cũng là một tiền chất của vitamin A và có khả năng chống oxy hóa.Lycopene: Có mặt nhiều trong cà chua, dưa hấu, và ổi hồng Lycopene không phải là tiền chất củavitamin A nhưng có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ và được cho là có tác dụng giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư.[2]
2 XanthophyllLutein: Thường được tìm thấy trong rau xanh như cải bó xôi và cải xoăn Lutein quan trọng cho sức khỏe của mắt và có thể giúp giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác.Zeaxanthin: Cùng với lutein, zeaxanthin tập trung nhiều trong võng mạc và có vai trò bảo vệ mắt khỏi ánh sáng xanh gây hại
Trang 3Astaxanthin: Một loại xanthophyll có màu đỏ, được tìm thấy trong tảo và làm cho cá hồi, tôm, và các loài hải sản khác có màu hồng hoặc đỏ Astaxanthin cũng có tính chất chống oxy hóa mạnh.[3]
Tài liệu tham khảo
1 Britton, G., Liaaen-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênJensen, S., & Pfander, H (2004) Carotenoids: Handbook Birkhäuser.2 Rodriguez-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênAmaya, D B (2001) A guide to carotenoid analysis in foods ILSI Press.3 Krinsky, N I., Mathews-carotene hoặc lycopene, được sắp xếp độc quyền bênRoth, M M., & Taylor, R F (2005) Carotenoids: Chemistry and
Biology Springer Science & Business Media.