Nhận giáo án đầy đủ liên hệ qua: Zalo: 0932.99.00.90 Facebook: https://www.facebook.com/thayhoangoppa Nhận giáo án đầy đủ liên hệ qua: Zalo: 0932.99.00.90 Facebook: https://www.facebook.com/thayhoangoppa Nhận giáo án đầy đủ liên hệ qua: Zalo: 0932.99.00.90 Facebook: https://www.facebook.com/thayhoangoppa Nhận giáo án đầy đủ liên hệ qua: Zalo: 0932.99.00.90 Facebook: https://www.facebook.com/thayhoangoppa
Trang 2ESTER - LIPID _ Khi thay thé nhom OH 6 nhom carboxyl (-COOH) ctia carboxylic acid bang nhom —OR' thì được ester Trong đó R' là gốc hydrocarbon R-C OH = R-C
carboxylic acid ester
_ Ester đơn chức có công thức chung là RCOOR', trong đó R là gốc hydrocarbon hoặc H và R' là gốc hydrocarbon 2 Danh pháp Tên của ester đơn chức RCOOR'? = Tên gốc R° Sẽ Tên gốc carboxylic acid H H | | z (ae | | H H
carboxylic acid alcohol
Goi tén ester methyl propionate gom tén goc hydrocarbon la methyl (của methanol) và tên gốc acid la propionate (propionic acid)
Ví dụ tên gọi của một so ester:
0 O 0 0
⁄ ⁄ ⁄ ⁄
CHzCHạ-C H-C CHạCHạCHạ-C⁄ CHạ-C
O-—CH2-CH3 O-CH2-CH2-CH3 O-CH3 O-CH2-CH2-CH3
ethyl propanoate propyl methanoate methyl butanoate propyl ethanoate
ethyl propionate propyl formate methyl butyrate propyl acetate
3 Tinh chat vat ly
4 Các phần tử ester có nhiệt độ sôi thấp hon so voi alcohol va carboxylic acid có phân tử khối
tương đương do không tạo được liên kết hydrogen với nhau
Trang 3
Các ester có phân tử khối thấp và trung bình thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng Những ester có phân tử khối lớn thường ở dạng rắn Ester thường nhẹ hơn nước và ít tan trong nước
Bang Tinh chat vật lý của một số ester thường gặp
a Nhiét d6 Nhiệt độ | Khoiluong riéng | D6 tan 6 25 °C Công thức
nóng chảy (%) | sôi (°C) 0 20°C (g mL") (g/100 ø nước)
HCOOCH, ~99,0 31,5 0,982 23,0 HCOOC;H; -79,4 54,2 0,917 12,0 CH,COOCH, ~98,1 57,0 0,934 24,0 CH;COOC;H, ~84,0 77,1 0,900 9,7 C,H,COOCH, ~88,0 79,7 0,915 6,0 C;H;COOC;H; -73,9 99,1 0,891 2,0 CH,CH,CH,COOCH, -85,0 102,0 0,898 1,4 CH,CH,CH,COOC,H, -98,0 121,6 0,879 0,5
Trang 4
“an Tác giả: Hoàng Trọng Kỳ Anh (Thầy Hoàng Oppa)
4 Tính chất hóa học
da Phản ứng thủy phân ester trong môi trường acid
Ester bị thuỷ phân trong môi trường acid thường tạo thành carboxylic acid và alcohol (hoặc phenol) tương ứng
'O"“ H;O 'O"
————>
so „+ ROH
ROR H;SO/ „
Vi du: CH3CH2COOCH3 + H20 = CH3CH2COOH + CH30H
methyl propanoate propanoic acid methanol
Phản ứng thuỷ phân ester trong môi trường acid thường là phản ứng thuận nghịch b Phản ứng thủy phân ester trong môi trường base
Ester bị thuỷ phân trong môi trường base (như NaOH, KOH) thường thu được mudi carboxylate
va alcohol
O oO O
JL R — JL +
R nt R o° Na“ + R-OH
Vĩ dụ: CH3COOCH3 + NaOH — CH3COONa + CH30H methyl acetate sodium acetate methanol
Phan ứng thuỷ phân ester trong môi trường base là phản ứng một chiều, còn gọi là phản ứng
xà phòng hóa
5 Điều chế
Ester thường được điều chế bằng phản ứng ester hóa giữa carboxylic acid và alcohol với xúc
tác là acid (thường dùng H:SƠ¿ đặc)
ghe 08 = eee Carboxylic Alcohol Ester Water
Acid
Vi du: CH3CH2COOH + CH30H = CH3CH2COOCH3 + H20 propanoic acid methanol methyl propanoate
Trang 6
1 Khái niệm vé lipid, chat béo, acid béo
Lipid là các hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không tan trong nước nhưng tan trong dung môi hữu cơ không phân cực Được phân thành: chất béo, sáp, steroid, phospholipid
Phospholipid _ Triglyceride Cholesterol
O xa :
Chất béo là triester của glycerol voi acid béo, goi chung 1a triglyceride
Glycerol Fatty acid H H-C-O-C a: Hh-C-O MM H-C - 0 TÖ 2 n2 2x 9, H O
Hình Cấu tạo chất béo
Aecid béo là carboxylic acid đơn chất, có mạch carbon dai (từ 12 — 24C), không phân nhánh và
c6 so carbon chan
Vi du acid béo no (acid béo bao hoa):
OH
l3 5 7 9 11 18 1 O 2 4 6 8 10 12 14 CH; 16
Palmitic acid (CH3[CH2/1sCOOH)
1 3 5 ĩ 9 11 13 15 17
O 2 4 6 8 10 12 14 16 «4° CH
Stearic acid (CH:|CH›:j]:COOH)
Trang 7Linoleic acid (CH3[CH2]s4CH=CHCH2CH=CH]/CH2/700H) 2 Tính chất vật lý của chất béo
Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, dễ tan trong các dung môi hữu cơ ít phân cực hoặc không phân cực
2 kits é i
Hình Thí nghiệm chứng minh chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước
Chất béo chứa nhiều gốc acid béo bão hòa thường ở thể rắn, chất béo chứa nhiều gốc acid béo không bão hòa thường ở thể lỏng ở điều kiện thường
Mỡ động vật là chất rắn, còn dâu thực vật là chất lỏng ở điều kiện thường
Trang 83 Tính chất hóa học của chất béo a Phan wng hydrogen hóa Chất béo có gốc acid không no có thê phản ứng với hydrogen tạo chất béo có chứa gốc acid no Ví dụ: (Ci7H33COO)3C3Hs + 3H2 — (Ci7H3sCOO)3C3Hs triolein tristearin o oO lI i CH2—O—C—(CH2)7—CH=CH—(CH2)7—CHs CH2—O—C—(CH2)1s—CHs O Oo lI ll CH—O—C—(CH2)7—CH=CH—(CH2)7—CHs +3 H2 ai CH—O—C—(CH2)is—CHs o oO lI ll CH2—O—C—(CH2);—CH=CH—(CH2);—CHs CH2—O—C—(CH2)1s—CHs
b Phán ứng oxi hóa chất béo bởi oxygen không khí
Gốc acid béo không no có thê bị oxi hóa bởi oxygen trong không khí tạo thành những hợp chất
có mùi khó chịu, gây hiện tượng dầu, mỡ bị ôi, thiu
Hiện tượng oxi hóa chất béo cũng xảy ra khi dầu mỡ được sử dụng nhiều lần 4 Ứng dụng của chất béo và acid béo
Chất béo là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng ở người và động vật, cung cấp các acid béo
thiết yếu, vận chuyền và hấp thụ các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K)
omega-3 omega-é
Hình Câu trúc của omega-3 và omega-6
Trang 9
“an Tác giả: Hoàng Trọng Kỳ Anh (Thầy Hoàng Oppa)
Trang 10
1 Câu hỏi trắc nghiệm khách quan
Câu 1 Hợp chất nào dưới đây thuộc loai ester?
A HOCH2CH2CHO B CH3CH2CH2COOH
C HOCH2COCHs3 D CH:CH›COOC Ha
Câu 2 Ester no, đơn chức, mạch hở có công thức tổng quát là
A CnHanO (n > 2) B CnHan + z2O2(n = 2) € CaHan-_zO›(n > 2) D CaHanO› (n > 2)
Câu 3 Ester nào sau đây là no, đơn chức, mạch hở? A HCOOCH=CH2 B CH3COOCH3 C CH:COOC¿H: D (HCOO);C›Ha Câu 4 Số hợp chất hữu cơ đơn chức, mạch hở có có công thức phân tử CzH4O: là A.3 B.2 C 1 D 4 Câu 5 Có bao nhiêu ester có công thức phân tử C:HO;? A.2 B 3 Œ 4 D 5
Câu 6 Tên gọi của HCOOC›H: là
A methyl formate B ethyl formate C methyl acetate D ethyl acetate
Câu 7 Tên gọi của este co CTCT thu gon: CH3COOCH(CHs3), là:
A Propyl acetate B Isopropyl acetate C Sec-propyl acetate D Propyl formate
Câu 8 Methyl acetate có công thức cau tạo là
A CH3COOC2Hs B HCOOC2H: C CH:COOCH: D HCOOCH:
Cau 9 Ester vinyl acetate co cong thức là A CH:COOCH=CH: B CH3COOCHS3 C HCOOCH: D CHa=CHCOOCH¿ Câu 10 Cho cac chat sau: CH3COOCH3, HCOOCH3, HCOOC¢6Hs, CH3COOC2Hs Chất có nhiệt độ sôi thấp nhất là A HCOOCG6Hs B CH3COOC2Hs E.HCOGGN: D CH:COOCHa
Câu 11 Phát biểu nào sau đây là sai
A Isoamyl acetate có mùi chuối chín B Ethyl acetate tan nhiều trong nước
C Phân tử methyl acetate có 1 liên kết x D Benzyl acetate có mùi thơm hoa nhài
Trang 11
Câu 12 Một số ester có mùi thơm, không độc, được dùng làm chất tạo mùi hương trong công
nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm Benzyl acetate có mùi thơm của loại hoa (quả) nào sau đây? _A Hoa nhai B Dua chin C Chuối chín D Hoa hồng Câu 13 Một số este có mùi thơm, không độc, được dùng làm chất tạo mùi hương trong công nghiệp thực phâm, mỹ phẩm Geranyl axetat có mùi thơm của loại hoa (quả) nào sau đây?
_A Hoa hồng B Dứa chín C Chuối chín D Hoa nhài Câu 14 Chất X có công thức phần tử C4HsOa Cho X tác dụng với dung dịch NaOH đun nóng, thu được chất Y có công thức phân tử CaHsOzNa X có công thức cấu tao là
A HCOOCH›CH;CH: B HCOOCH(CHs3)2
C CH3COOC2Hs D C;H:COOCH:
Câu 15 Ester X có mùi đặc trưng giống mùi táo và có công thức phân tử CsH¡oOza Thuy phân X
trong dung dịch NaOH, thu được sodium butanoate và một alcohol Công thức của X là
A CH3COOCH2CH2CHs3 B CH3CH2COOCH2CHs3
C CH3CH2CH2COOCH3 D (CH3)2CHCOOCH2CHs
Câu 16 Phản ứng hoá học nao sau đây xảy ra thuận nghịch? A Dun nong ethyl acetate voi dung dich H2SOs loãng B Dun nong ethyl acetate voi dung dich NaOH C Hydrogen hoá chất béo có gốc acid không no D Đun nóng chát béo với dung dịch NaOH
Câu 17 Xà phòng hóa CHạCOOC›H: trong dung dịch KOH đun nóng, thu được muối có công thức
A CaH:OK B HCOOK C CH3COOK D CoHsCOOK
Cau 18 Ester nao sau day tac dung voi dung dich NaOH thu duoc methyl alcohol là
A C2HsCOOCHs B HCOOC2H: C.CH:COOCHa D HCOOCH:
Câu 19 Đốt cháy hoàn toàn 0,2 mol ester X rồi dẫn sản phẩm cháy vào dung dịch Ca(OH)s dư thu được 40 gam kết tủa X có CTPT là:
A HCOOCH: B CH:COOCH¿
C Không xác định được D HCOOC2H:
Trang 12
A C2H402 B C3H6O2 C C4-HsO2 D CsHi002
Câu 22 Thuỷ phân hoàn toàn một ester no, đơn chức, mạch hở X với 200ml dung dịch NaOH 2M
(vừa đủ) thu được 18,4 gam alcohol Y va 32,8 gam một muối Z Tên gọi của X là
A Ethyl fomate B Ethyl acetate
C Methyl acetate D Propyl acetate
Câu 23 Chất béo là triester của acid béo với
A ethylene glycol B glycerol C ethanol D phenol Câu 24 Công thức nào sau đây có thể là công thức của chất béo?
A (CH3COO)3C3Hs B (Ci7H3sCOO)2C2H4
C (C17H33COO)3C3Hs D (C2H3COO)3C3Hs
Câu 25 Công thức phân tu cua stearic acid la
A Ci7H3s5O2 B C17H36O2 C CisH36O2 D CisH34O2
Câu 26 Công thức cua oleic acid Ia:
A CH2=CHCOOH B Ci7H33COOH C HCOOH D CH3COOH
Câu 27 Tén goi cia chat béo c6 céng thite (CH3[CH2]i4COO)3C3Hs 1a
A triolein B tristearin C tripanmitin D trilinolein Cau 28 Ester (C17H31COO)3C3Hs co tén goi 1a:
A tripanmitin B stearic C tristearin D triliolein
Câu 29 Chất nào sau đây là chất lỏng ở điều kiện thường?
A tristearin B triolein C tripanmitin D saccharose Câu 30 Loại dầu nào sau đây không phải Ia ester cia acid béo va glycerol?
A Dầu ôliu B Dầu vừng C Dầu gan cá D Dầu luyn Câu 31 Triolein không tác dụng với chất (hoặc dung dịch) nào sau đây?
A H:O (xúc tác HzSOa loãng, đun nóng) B Cu(OH): (ở nhiệt độ thường)
C Dung dịch NaOH (đun nóng) D H› (xúc tác NI, đun nóng) Câu 32 Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để sản xuất
A glucose va glixerol B xa phong va glycerol C glucose va ethyl alcohol D xa phong va ethyl alcohol Câu 33 Chat nao sau day tac dung voi dung dich NaOH sinh ra glycerol?
A Methyl acetate B Glucose C Saccarose D Triolein
Cau 34 Trong co thể, chất béo bị oxi hóa thành các chất nào sau đây?
A NH3 va COz B H20 va H20
G.H›OvắCG: D NH3, H20 va CO2
Trang 13
“an Tác giả: Hoàng Trọng Kỳ Anh (Thầy Hoàng Oppa)
Câu 35 Từ dầu thực vật (chất béo lỏng) làm thế nào đề có được bơ (chất béo rắn) A Hydrogen hóa acid béo B Xà phòng hóa chất béo lỏng C Hydrogen hóa chất béo lỏng D Dehydrogen hóa chất béo lỏng Câu 36 Chất nào sau đây có thành phần chính là trieste của glixerol với axit béo?
A Soi bong B Mỡ bò C Bot gạo D To tam
Câu 37 Phat biéu nao sau day khéng ding?
A M6 may là một loại chat béo
B Làm thức ăn cho con người và một số loại gia súc
C Dùng để điều chế xà phòng và glixerol
D Dùng trong sản xuất một số thực phâm như mì sợi, đồ hộp
Câu 38 Ở ruột non của cơ thể người nhờ tác dụng xúc tác của các enzymes như lipase và dịch mật,
chất béo bị thủy phân thành:
A Acid béo va glycerol B Carboxylic acid va glycerol
C NH3, CO2 va H20 D CO2 va H2O
Câu 39 Ứng dụng nào sau đây không phải là của chất béo? A Làm xúc tác cho một số phản ứng tổng hợp hữu cơ B Làm thức ăn cho con người và một số loại gia súc C Dùng đề điều chế xà phòng và glixerol
D Dùng trong sản xuất một số thực phẩm như mì sợi, đồ hộp Câu 40 Cho các phát biểu sau:
(1) Một số ester có mùi thơm nên được dùng làm chất tạo hương trong công nghiệp thực phẩm và mĩ phẩm
(2) Chất béo là triester của glycerol với acid béo (3) Chất béo tan tốt trong nước
Trang 14
Cau 43 (SBT-CTST) Có 4 ester no, don chức, mạch hở được kí hiệu ngẫu nhiên lần lượt là X Y,
Z, T Phan tử ester của môi chât nêu trên đêu tạo bởi các carboxylic acid mạch không phân nhánh
và ethyl alcohol D6 tan cua 4 ester duoc cho 6 bang sau:
Độ tan (ø/100 ø nước) 8,7 10,5 2,2 4,9 Trong sô 4 ester trên, ester có nhiêu nguyên ttr carbon nhat trong phân tử là
A Y B T CX D Z
Cau 44 (SBT-CTST) Cho 4 chat sau: butan-1-ol (1), butanoic acid (2), ethyl acetate (3) và pentan-
2-ol (4) Chât có nhiệt độ sôi thâp nhat trong 4 chat néu trén là
A (1) B (2) Cc 6) D (4)
Cau 45 (SBT-CTST) Tinh chat nao sau đây không phải là tính chât thích hợp giup ethyl
methanoate (HCOOC2Hs) duge su dung trong san xuat mot so loai nước hoa?
A Kha nang dé chay B Có mùi thơm dễ chịu
€C Không độc hại D Nhiệt độ sôi thâp
Câu 46 (SBT-CTST) Ưng với công thức phân tử CzH¡oOs có bao nhiêu ester là đông phân câu
tạo của nhau? A 6 B 7 Ces D 9 Câu 47 (SBT-CTST) Số hợp chất hữu cơ đơn chức khác nhau ứng với công thức phân tử CzH:Oz: là A 6 B 5 C 4 D 3 Cau 48 (SBT-CTST) Thuỷ phân ester đơn chức, mạch hở E trong môi trường acid thu được aleohol X và carboxylie acid Y Carboxylic acid Y được điều chế bằng cách lên men giẫm alcohol X Công thức phân tử ester E là
A CsH¡oO› B C3H6O2 C C4HoO2 D C4HsO2
Cau 49 (SBT-CTST) X, Y, Z la 3 chất hữu cơ được kí hiệu ngẫu nhiên trong số các chất
HCOOCH:, CH:COOH và CH:CHaCH¿OH Nhiệt độ sôi cua X, Y, Z được cho trong bảng sau:
— Nhiệt độ sôi (°C) 31,8 97,0 118,0
Các chât X, Y lân lượt là
A HCOOCHH: và CH:COOH B HCOOCH: va CH3CH2CH20H
C CH3CH2CH20H va CH3COOH D CHsCOOH va HCOOCHs3 Cau 50 (SBT-CTST) Ester nao sau day la dong phan voi methacrylic acid?
A Vinyl formate B Ethyl acrylate C Methyl acrylate D Ethyl acetate Câu 51 (SBT-CTST) Trong điều kiện thường, isopentyl acetate (hay isoamyl acetate) la chat lỏng có mùi thơm của táo và chuối chín Các thông tin về áp suất hơi ở 25 °C cùng với nhiệt độ sôi của isopentyl acetate và nước ở điều kiện thường được cho trong bảng sau: