Tìm hiểu về thịt nhân tạo

ĐỊA LÝ 10: BÀI 32: Thực hành viết báo cáo tìm hiểu một vấn đề về công nghiệp 1,Một số thành tựu nổi bật của một trong những ngành công nghiệp đã học

Họ tên: Lê Phạm Hồng LiênLớp 10A10 – Môn : Địa LýTrường : THPT Thanh Thủy

Thịt nhân tạo là một bước tiến lớn trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Vậy thịt nhân tạo là gì?

- Khái niệm: Thịt trong ống nghiệm, thịt nuôi cấy hay thịt nhân tạo làmột sản phẩm do con người tạo ra, không sử dụng phương pháp truyền thống (giết mổ để lấy thịt), mà sử dụng phương pháp nuôi cấy tế

bào từ động vật trong dĩa thí nghiệm.

- Vào những năm 1950, nhà nghiên cứu người Hà Lan Willem van Eelen đã độc lập đưa ra ý tưởng về thịt nuôi cấy Là một tù nhân chiến tranh trong Chiến tranh thế giới thứ hai, Van Eelen phải chịu đựng nạn đói,khiến ông có đam mê về sản xuất lương thực và an ninh lương thực Sau đó, ông theo học tại Đại học Amsterdam Tại một thời điểm, ông đã tham dự một bài giảng thảo luận về triển vọng của thịt được bảo quản.Cùng với việc phát hiện ra các dòng tế bào vào đầu thế kỷ 20, điều này đã làm phong phú thêm ý tưởng về thịt nuôi cấy.

- 1970, khi các nhà khoa học bắt đầu kết hợp protein đậu nành, cámlúa mì và các protein thực vật khác để tạo ra sản phẩm thịt nhân tạo làm từ thực vật đầu tiên Mặc dù hương vị và kết cấu của những sản phẩm nàykhông bằng thịt thật nhưng chúng đã thu hút sự quan tâm đến các loại thịt thay thế.

- Từ năm 2008, Giáo sư Mark Post tại Đại học Bách khoa Eindhoven đã bắt đầu dự án tạo ra “thịt trong ống nghiệm” Cách làm của ông là lấy mẫu mô từ bò, sau đó nuôi cấy các tế bào để đạt được lương thịt mong muốn Năm 2013, dự án đã tạo ra được 1 chiếc hambuger bằng loại thịt bò nhân tạo.

- Theo nghiên cứu tiến hành bởi các nhà khoa học tại Đại học

Oxford, cách sản xuất thịt bò nhân tạo có thể cắt giảm được 99% nhu cầu không gian so với phương pháp chăn nuôi truyền thống

- Khi mối lo ngại về phúc lợi động vật và các vấn đề môi trường tiếp tục gia tăng, các nhà khoa học đã cố gắng tìm kiếm một giải pháp thay thế gần giống với thịt thật hơn Kết quả là công nghệ nuôi cấy tế bào ra đời

2.Quy trình sản xuất :

Quá trình nuôi cấy tế bào là tách tế bào gốc động vật và đưa vàodung dịch dinh dưỡng để nuôi cấy Tế bào gốc có thể nhanh chóng tái tạo và biến thành tế bào cơ Trong quá trình nuôi cấy, các nhà khoa học mô phỏng quá trình phát triển cơ bắp bằng cách kiểm soát môi trường như nhiệt độ, nồng độ oxy và chất dinh dưỡng Sau nhiều tuần nuôi cấy, tế bàogốc dần dần hình thành các sợi cơ và mô mỡ, cuối cùng đạt được chất lượng tương tự như thịt thật.

Công nghệ nuôi cấy tế bào là một trong những công nghệ cốt lõicủa thịt nhân tạo Nó hoạt động bằng cách chiết xuất tế bào từ động vật, nuôi cấy và nhân lên trong phòng thí nghiệm, cuối cùng tạo ra mô giống thịt thật Các tế bào được sử dụng có thể lấy từ cơ, mỡ hoặc mô khác của động vật Trong quá trình nuôi cấy, các tế bào được kiểm soát bằng cách cung cấp chất dinh dưỡng và điều kiện môi trường thích hợp, cho phép chúng phát triển nhanh chóng và hình thành mô thịt Thông qua phương pháp nuôi cấy tế bào này, các nhà khoa học có thể sản xuất thịt nhân tạo chất lượng cao trên quy mô lớn và cung cấp cho con người nguồn thay thếbền vững cho thịt.

Thông qua công nghệ chỉnh sửa gen, các nhà khoa học có thể trực tiếp sửa đổi bộ gen của tế bào để đạt được sự cải thiện Họ có thể kiểm soát chính xác các đặc điểm chính như tốc độ tăng trưởng tế bào cơ, hàm lượng chất béo và mùi vị, khiến thịt nhân tạo gần giống với thịt thật hơn

Ngoài ra, công nghệ chỉnh sửa gen còn có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng của thịt, giúp thịt giàu một số chất dinh dưỡng thiết yếu như

protein, vitamin và khoáng chất Bằng cách này, mọi người không chỉ có

thể thưởng thức hương vị thơm ngon mà còn có được dinh dưỡng cân bằng.

Quy trình sản xuất thịt nuôi cấy gặp phải một số thử thách, được thể hiện trong từng công đoạn như sau:

- Môi trường nuôi cấy (culture media) cần được chế tạo tinh khiết trên số lượng lớn

- Tăng trưởng tế bào động vật trong các lò phản ứng sinh học

- Chế biến loại mô thu thập được thành sản phẩm tiêu thụđược

- Loại bỏ hoạt chất nuôi cấy đã qua sử dụng- Giữ gìn vệ sinh các lò phản ứng sinh học

Quá trình sản xuất thịt nhân tạo không cần diện tích đồng cỏ rộnglớn và lượng lớn tài nguyên nước, cũng không cần thải ra lượng lớn phân và chất ô nhiễm, do đó có thể giảm đáng kể lượng khí thải carbon và giảmviệc lạm dụng tài nguyên nước Ngoài ra, việc sản xuất thịt nhân tạo cần ítdiện tích đất hơn và có thể tránh được nạn phá rừng quy mô lớn và thiệt hại sinh thái.

3.Khả năng áp dụng :

Thịt nhân tạo là một ngành đầy triển vọng và đang thu hút nhiều công ty trong ngành công nghiệp thực phẩm lẫn các ngành khác đầu tư vào các công ty trên để cố gắng sản xuất Trên toàn cầu, có một số

chương trình hỗ trợ tăng tốc và ươm mầm nhằm giúp các công ty trẻ triển vọng phát triển sản phẩm và đưa ra thị trường.Các công ty sản xuất thịt nuôi cấy hy vọng sản phẩm sê cung cấp một giải pháp thay thế hấp dẫn cho những người ăn thịt muốn tìm kiếm một sự lựa chọn nhân đạo và thânthiện với môi trường hơn cho khẩu phần thịt hàng ngày.

Đến tháng 12-2020, Singapore trở thành quốc gia đầu tiên trên thế giới cho phép bán thịt nhân tạo Công ty Eat Just (Mỹ) khi đó thông báo thịt gà “sản xuất trong phòng thí nghiệm” của họ đã được cấp phép sau khi vượt qua bài kiểm tra an toàn của Cơ quan Thực phẩm Singapore (SFA) Công ty này còn khẳng định đây là “một bước đột phá của ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu”, có thể mở ra cánh cửa đi đến tương lai không giết mổ động vật để lấy thị Những sản phẩm “thịt chay”, như của Công ty Beyond Meat và Công ty Impossible Foods (đều của Mỹ), xuất hiện ngày càng nhiều tại các siêu thị và nhà hàng Các sản phẩm thay thế thịt động vật thu hút khoản đầu tư gần 3,7 tỉ USD trong năm 2020 – cao hơn gấp 3 lần so với một năm trước đó, theo dữ liệu của Viện Nghiên cứu thực phẩm tốt ở Mỹ Tại châu Âu, các công ty thịt chay, thịt nhân tạo và

nuôi cấy vi sinh vật đã nhận được mức đầu tư kỷ lục 522 triệu USD trong năm 2020 – cao hơn gấp 4 lần so với hồi năm 2019.

Trong những năm gần đây, hàng chục công ty khởi nghiệp đã nỗ lực đưa thịt gà, bò và heo nhân tạo đến thị trường, với cam kết về một sản phẩm giúp trút bớt gánh nặng đạo đức Trong số này, nổi bật nhất là Công ty Future Meat Technologies (Israel) và Công ty Memphis Meat (Mỹ, được tỉ phú Bill Gates hậu thuẫn) Cả 2 công ty này đều đang hướng đến các sản phẩm thịt gốc thực vật có mùi vị giống thịt thật và giá cả phải chăng hơn

4.Ý nghĩa:

-‘Thịt nhân tạo’ giúp làm giảm thiểu ô nhiễm môi trường từ các hoạt động chăn nuôi gia súc Khả năng kiểm soát chất lượng thịt, không sử dụng chất kháng sinh và hoá chất chăn nuôi và đặc biệt là không giết hại động vật tràn lan Nó sẽ là nguồn bổ sung dồi dào về protein và chất béo cần thiết đối với con người Không chỉ vậy, ‘thịt nhân tạo’ còn giúp làm giảm lượng hoá chất hấp thụ vào cơ thể, gây ra bởi thuốc kháng sinh hay thuốc tăng trọng dùng trong chăn nuôi “Thịt nhân tạo” lại được ‘nuôi cấy’ trong một môi trường được kiểm soát nghiêm ngặt về điều kiện; bởi thế, điều này giúp tránh được những rủi ro về dịch bệnh gây ra trong chăn nuôithông thường Một lợi ích nữa của ‘thịt nhân tạo’ đó là nó giúp bảo vệ sự đa dạng sinh học, và tránh sự đau đớn cho các loài động vật Đối với những người yêu động vật, đây là lí do hàng đầu khiến cho họ quyết định thay thế việc ăn thịt bằng ăn chay hay ăn ‘thịt nhân tạo’.

Tuy nhiên, thịt nuôi cấy cũng có một số những hạn chế nhất định Marco Springmann, nhà khoa học môi trường tại Đại học Oxford nói rằng năng lượng cần thiết cho quá trình sản xuất lớn đến mức thịt nuôi cấy có lượng khí thải carbon gấp 5 lần so với thịt gà Đồng thời, thịt nuôi trong phòng thí nghiệm cũng đắt đỏ Chi phí trên mỗi đơn vị hiện cao hơn đáng kể so với phương pháp truyền thống, theo một phân tích, thịt bò được nuôitrong phòng thí nghiệm có thể đắt gấp tám lần thịt nuôi truyền thống.

Theo các chuyên gia, giá một kg thịt nhân tạo hiện từ 50 – 100 USD,tương đương hơn 1.000.000 – 2.000.000 đồng Mức giá này cao gấp

khoảng 3 – 5 lần so với thịt bò thông thường.

Nguyên nhân giá thành cao do nhiều yếu tố:

• Chi phí nghiên cứu và phát triển công nghệ nuôi cấy tế bào sản xuất thịt rất lớn.

• Các dụng cụ, trang thiết bị phục vụ nuôi cấy tế bào đắt đỏ.

• Quy mô sản xuất hiện tại còn nhỏ nên không tận dụng được hiệu quả kinh tế.

_THE END_